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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
DISCIPLINA PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS

AULA DE EXERCÍCIOS

1. Você foi contratado por uma empresa japonesa para a produção de leite sem lactose. Para tal, a enzima β-
galactosidase, que catalisa a hidrólise de ligações galactosídicas β-1,4, pode ser utilizada:

Lactose (342,3 g/mol)  Glicose (180,16 g/mol) + Galactose (180,16 g/mol)

Você precisa dimensionar um reator para a utilização desta enzima imobilizada. Como as informações disponíveis
eram inconclusivas para o processo usando o catalisador insolúvel, você foi para o laboratório e determinou valores
de velocidade de reação em função da concentração de substrato. Sabendo da possibilidade da galactose (produto
da reação) atuar como inibidor, você também colheu dados de velocidade inicial na presença de Galactose (I = 50
g/L). As Figuras seguintes mostram os resultados tratados:

a) (1,5) Escolha um modelo que represente a velocidade de reação e estime seus parâmetros.

b) (1,5) A concentração de lactose no leite é de 50 g/L e para atender a legislação e o leite ser considerado “Sem
Lactose”, a conversão no reator deve ser de 90 %. Determine o tempo necessário para que isso ocorra em um reator
batelada. O tempo requerido para a descarga do reator batelada e início de outra reação é 13h. Qual o volume
necessário para que 10 % da produção da fábrica seja de leite “Sem lactose”? Sabe-se que a fábrica tem capacidade
de processar 500.000 L de leite por ano (310 dias).

c) (2,0) Para tornar o processo contínuo, seria melhor usar um reator tubular ou um reator CSTR? Considere neste
caso o mesmo volume de produção (produto formado) usado para o reator batelada.

1
SOLUÇÃO
0 10 20 30

1/v
18
y = 109,55x + 5,8901
16 R² = 0,993
14
12
10
8
6
4
2
0
0 0,02 0,04 0,06 0,08 0,1 0,12

1/vmax 5,89
km/vmax 109,55

vmax= 0,169779
km= 18,59932

1/vG
30

y = 188,15x + 6,4507
25
R² = 0,9953

20

15

10

0
0 0,02 0,04 0,06 0,08 0,1 0,12

1/vmax 6,45 vmax= 0,155039


km/vmax 188,15 kmap= 29,17054
I= 50

KI 19,46763