 UNIDAD EDUCATIVA SALESIANA “SAN JOSE”

PROYECTO INTERDISCIPLINARIO

AUTORES
ANCHUNDIA MERO FERNANDA
FIGUEROA BERMELLO HELLEN
FRANCO VILLAVICENCIO CARLOS
LOPEZ BAILON LISSETH
MENEDEZ GARCIA NEXAR
PALACIOS MERO ESTEVEN
POSLIGUA GARCIA ODALIS
SOLORZANO ANCHUNDIA BRYAN
SUAREZ BASTIDAS LESLIE
VILLAMAR QUIJIJE JOAO

CURSO
3ro BACHILLERATO “E”

DOCENTE
ING. MAURICIO CHONILLO

COORDINADOR
LCDO. MARCELO BARCIA

2016
MANTA – ECUADOR
LA NUTRICIÓN COMO BASE PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO FISICO-
ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES DE LA UESSJ DE MANTA.
TABLA DE CONTENIDOS.

Resumen …………………………………………………………………………..1

Planteamiento del Problema…………………… ……….......................................2

Objetivos …………………………………………………………………………..3

Justificación .......................................................................................................4

Marco Teórico …………………………………………….......………..……5-14

Metodología…………………………………………………………………………..15

Organizador gráfico………………………………………………………………….16

Análisis de la solución planteada ………………………………………………….17

Conclusiones………………………………………………………………………….18

Recomendaciones……………………………………………………………………19

Bibliografía…..………………………………………………………………………..20

Anexos…………………………………………………………………………………..
RESUMEN

Frente a la diversidad de factores que afectan la calidad de alimentación, se

considera que la nutrición en la comunidad educativa salesiana no se da de
manera saludable. Si bien es cierto, para un buen rendimiento escolar se
necesita tener disciplina y orden, para desarrollar las actividades de cada día,
es importante alimentarse sano.

Para que el cerebro funcione de manera adecuada se necesitan: vitaminas,

minerales Oligoelementos y Ácidos grasos esenciales para pensar,
memorizar, recordar, tener un buen rendimiento escolar y realizar actividades
eficientemente que son entregadas a través de los alimentos.

La energía se obtiene de las frutas, verduras, miel, dulces y alimentos que

contienen carbohidratos como: arroz, maíz, trigo o avena, las grasas como la
carne, los aceites y proteínas, que son las que permiten que el cerebro piense,
recuerde, analice y realice muchas de sus principales funciones; las proteínas
se pueden adquirir por medio de las leguminosas como las lentejas, habas,
también promedio de las carnes, pescados y de los alimentos de origen animal,
como los huevos, leche o queso. No se debe saltar el desayuno, si no prueba
alimentos en la mañana se sentirá apático, decaído, se le puede bajar la
glucosa, hasta se dormirá en clase y eso afectará su rendimiento escolar.
También debemos evitar que coma demasiado en la noche, peor aún si son
alimentos con mucha grasa porque obligará a su estómago a trabajar más de la
cuenta y al siguiente día se sentirá cansado, otra probabilidad es que tengo
dolencias estomacales y eso le impedirá estudiar bien durante el día. Consumir
muchas verduras aporta potasio, magnesio, ácido fólico y fibra. Se sentirá bien,
estudiará mejor y rendirá en todo. No consuma golosinas como dulces, pastas,
galletas o comida rápida, esto le dará energía pero también generará
sobrepeso. Tome yogur con un sándwich de queso o de carne con lechuga.
Otra opción es comer frutas y tomar zumos naturales. El consumo excesivo de
bebidas como el café, el té, las gaseosas u otro tipo de bebidas estimulantes
mantienen la mente despierta pero no aumentan la concentración ni la
memoria. Una mala nutrición es causada por una insuficiencia o exceso de uno
o más nutrientes.

1
PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

“No se engorda por comer mucho, se engorda porque se come mal”, uno de los
problemas detectados en los estudiantes de la UESSJ es la mala alimentación
ya que en los bares no toman en cuenta los beneficios que ofrecen los
alimentos, hay que inculcar hábitos alimentaciones desde el hogar que en la
mayoría de los casos no se lo realiza y sobre todo el conocimiento nutricional
para mejor el rendimiento físico-académico puesto a esto las personas que
llevan una dieta equitativa en su mayoría son deportistas.

El cambio en el estilo de vida ha hecho que los estudiantes, personal educativo

y colaboradores pasen la mayoría de su tiempo en la institución lo que influye
en los hábitos de alimentación, calidad y cantidad de los alimentos ingeridos es
así como se observa los altos problemas de inseguridad alimentaria presenta
un inadecuado consumo de los refrigerios escolares que constituyen al mayor
deterioro de la nutrición escolar.

Existe un gran acceso a diferentes alimentos ofrecidos en los bares de la

comunidad y la venta ambulatoria en estos prefieren ofrecer productos que no
obtienen proteínas, calcio, fosforo, potasio siendo necesario para el cuerpo
humano en cambio dan alimentos de gran aceptación de la institución en este
grupo se encuentran dulces, gaseosas, productos empacados, comida rápida
entre otros.

Uno de los mayores problemas de estas ventas es la contaminación por la

presencia de microorganismos en la materia prima y en los productos en
medidas higiénicas - sanitarias durante lo transformación de estos alimentos.

Muestran poco control en la institución educativa sobre la venta de alimento

tanto en los bares escolares como en las afueras del establecimiento así
facilitan el acceso a alimentos de bajo valor nutricional e inadecuados hábitos
alimenticios ya que en su mayoría le restan importancia al estilo de vida y al
rendimiento fisco-académico.
Se ve en la necesidad de alcanzar buenos hábitos alimenticios del estado
nutricional dela comunidad salesiana de Manta.

2
Objetivo General

 Proponer una guía nutricional sana, que aporte a un mejor rendimiento

físico-académico, reduciendo el porcentaje de enfermedades y
decaimiento físico en los estudiantes de la UESSJ a través de una
alimentación saludable

Objetivo Específico

 Conocer los hábitos cotidianos de alimentación en los estudiantes de la

UESSJ de Manta.
 Promover la educación nutricional en el medio familiar y escolar.
 Mejorar los hábitos alimenticios mediante una alimentación equilibrada.
 Reducir el porcentaje de la mala alimentación y disminuir los malos
hábitos alimenticios.

3
JUSTIFICACION

Al Iniciar este proyecto se plantea la posibilidad de mejorar la alimentación en

los estudiantes de la UESSJ, ya que existe un alto índice de mala alimentación,
lo cual afecta al rendimiento físico-académico.

Se da conocer una alternativa distinta dentro de la institución para que de esta

forma inicien una vida más saludable, y que el sistema inmunológico de los
estudiantes dentro de la unidad educativa mejore mediante una adecuada
alimentación, con la finalidad de que sus defensas se fortalezcan, y así evitar
enfermedades estomacales como la gastritis, escases de energía, diabetes,
entre otros, aportando a un mejor tránsito intestinal y mejorando el rendimiento
en sus actividades diarias.

Cabe resaltar que es una propuesta nutricional, más no una obligación.

Una de las maneras de contribuir a combatir problemas relacionados con la

alimentación, es enseñarles a adquirir un buen hábito de dieta equilibrada
desde edades muy tempranas, e inculcarles una actitud crítica ante
determinado tipo de alimentación y la importancia que tiene el desarrollo de la
calidad de vida no sólo de los estudiantes sino de toda la comunidad.

Con el único fin de tener una comunidad educativa con alto nivel de calidad de
vida.

4
MARCO TEÒRICO

LA NUTRICIÓN

La nutrición es el conjunto de procesos y transformaciones que sufren los

alimentos para ser asimilados y utilizados por el cuerpo humano. La salud
global de nuestro cuerpo depende por tanto de la calidad de la nutrición ya que
los procesos de nutrición son involuntarios, la única manera de cuidar nuestra
salud es seleccionando cuidadosamente el modo de alimentarnos. Para
mantener el organismo en equilibrio la energía consumida debe ser igual a lo
utilizada.

Si sigues una dieta saludable constituida por una gran variedad de nutrientes,
seguramente tendrás una buena salud, mucho mejor que si ingirieras una dieta
pobre, con escasez de vitaminas y nutrientes

CARACTERÍSTICAS DE LA NUTRICIÓN

 La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y

comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la
ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la
sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su
asimilación en las células del organismo. La nutrición es la ciencia que examina
la relación entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud
que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer
consejos dietéticos.

 La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes

que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos,
fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio
ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos
de vida.

Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes

como los carbohidratos, proteínas y grasas.

5
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales.

La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el

agua.

La ingesta suficiente de fibra dietética.

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA NUTRICIÓN

La nutrición es verdaderamente importante. La mitad de las muertes provienen

de cáncer, problemas del corazón y diabetes. Todas estas enfermedades están
relacionadas con nuestros hábitos alimenticios.

Una vida saludable incluye: una buena alimentación, hacer ejercicio

regularmente y reducir los niveles de estrés, entre otros.

La alimentación puede empeorar las enfermedades y a su vez, pueden revertir

sus efectos. Si la descuidamos provoca padecimientos, enfermedades y
malestares. Si sabemos usarla, será verdaderamente útil en la prevención de
enfermedades. Las claves para obtener una buena nutrición son: balance,
variedad y moderación.

Balance: Se debe equilibrar la ingesta de grasas, carbohidratos y proteínas. Es

importante no consumir más de las calorías diarias que necesitas, también es
importante observar cuál es su fuente. Todo esto repercute en su peso, ya sea
que aumente, disminuya o se mantenga igual. Se recomienda consumir:

10 a 15 % del total de calorías de proteína

20 a 30 % del total de calorías de grasa

55 a 60 % del total de calorías de carbohidratos

Variedad: Además requieres de vitaminas y minerales, que se encuentran en

los alimentos. No todos los alimentos son iguales, y no hay uno que
proporcione todo lo que tu cuerpo necesita. Por ello hay que comer de todo,
para que nuestro organismo obtenga lo necesario para estar en perfecto
estado.

6
Moderación: Simplemente no debemos optar por los extremos. Ni muy poca
comida, ni demasiada. Tan mal es el sobrepeso, como lo es la desnutrición.
Fijar una dieta restrictiva que te limite a tomar solamente agua, por ejemplo, te
pone en riesgo a no cubrir tus requerimientos de micronutrientes. Exagerar en
la ingesta alimenticia.

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES ESENCIALES

Los seis nutrientes esenciales incluyen los carbohidratos, las proteínas, las
grasas, las vitaminas, los minerales y el agua.

 CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cerebro, los riñones
y los músculos. Sin este nutriente el cuerpo no funcionaría de forma adecuada.
Los músculos y el hígado pueden almacenar el exceso de glucosa ingerido
para ser utilizado durante actividades deportivas.

Los carbohidratos pueden ser de una o dos unidades de azúcar, pero también
formar largas y complejas moléculas. Un ejemplo de esto es el azúcar o la miel,
nutrientes simples, mientras que los cereales o la patata contienen
carbohidratos complejos. El ingerir fruta y cereales, alimentos ricos en
fibra, reduce el riesgo de enfermedad coronaria del corazón, ayudando a
mantener estables los niveles de glucosa en sangre.

 PROTEÍNAS

La proteína es el principal componente estructural de las células y el

responsable de construir y reparar los tejidos del cuerpo. También se encarga
de luchar contra las enfermedades y mantener la masa muscular del cuerpo.
Se descompone en aminoácidos, que construyen bloques de proteína. Nueve
de los 20 aminoácidos conocidos como esenciales, deben ser administrados en
la dieta debido a que no pueden ser sintetizados en el cuerpo.

7
Entre un 10 y un 35% de las calorías diarias que se ingieren deben proceder de
esta fuente, encontrada en alimentos como los huevos, los lácteos, en fuentes
animales o en vegetales como la quínoa y la soja.

 GRASAS

La grasa es una fuente de energía que cuando es consumida, incrementa la

absorción de vitaminas solubles en grasa incluyendo la A, D, E y la K. Ayuda
al crecimiento del tejido y a la producción de las hormonas. Aproximadamente
entre un 20 y un 35% de los alimentos ingeridos cada día deben contener este
nutriente. Elegir opciones saludables como los productos ricos en Omega 3 y
Omega 6 como el pescado, las nueces o los aceites vegetales pueden ser una
gran alternativa. El Omega 3 ayuda al desarrollo y crecimiento.

 VITAMINAS

Las vitaminas son micronutrientes, por lo que tu cuerpo solamente necesita

pequeñas cantidades. La vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno,
proporcionando su estructura a los vasos sanguíneos, a los huesos y a los
ligamentos. Se encuentra en alimentos como las frutas cítricas, las frambuesas
y en los pimientos.

La fruta y los vegetales son una gran fuente de energía. Las vitaminas C y todo
el complejo de vitaminas B, pueden ser disueltas en agua. Sin embargo, las
vitaminas A, D, E y K deben ser disueltas en grasa, por lo que tu cuerpo
necesita de este nutriente para poder absorberlas. Con el objetivo de tener una
vida saludable, necesitas tomar de forma regular vitaminas o incluir
suplementos que las contengan.

 MINERALES

El sodio ayuda a mantener el volumen de líquido fuera de las células, y a que

funcionen de forma adecuada. Debe ingerirse menos de 2,400 miligramos por
día, de este mineral. El potasio se encarga de mantener el volumen de líquido
dentro y fuera de las células, así como de prevenir el aumento de la presión

8
arterial cuando se aumenta la ingesta de sodio. Fuentes ricas en este mineral
incluyen los plátanos, las patatas y los tomates. El calcio ayuda a mantener los
huesos y los dientes fuertes. Cada día deben incluirse tres fuentes ricas en
calcio como son la leche, el queso bajo en grasa y el yogurt.

 AGUA

Por definición, el cuerpo necesita macro nutrientes en grandes cantidades. El

agua conforma más del 60% del cuerpo humano, de acuerdo a los expertos en
medicina y nutrición. Todos los nutrientes transitan a través de la sangre,
compuesta en su mayor parte por agua. De la misma forma, la orina también
está compuesta por este nutriente, ayudando a eliminar los residuos del
cuerpo. Además, se ve implicada en procesos como la regulación de la
temperatura o la digestión, en mantener la homeostasis del cuerpo y en el
transporte de nutrientes a través de las células.

DEFINICIÓN DE RENDIMIENTO ACADÉMICO

El rendimiento académico es una medida de las capacidades cognitivas del

alumno. También supone la capacidad del alumno para responder a los
estímulos educativos. Este concepto está muy relacionado con la aptitud
académica.

EL RENDIMIENTO ACADÉMICO BAJO

Es una característica negativa del rendimiento académico es decir, una

afección que resulta influencia de diversos factores y que se visualiza mediante
la calificación cualitativa y cuantitativa.

se asigna el diagnostico de alumno con mal rendimiento académico a aquel

que no es capaz de alcanzar el nivel de rendimiento medio, esperado para su
edad y nivel pedagógico, por lo tanto un nivel académico bajo esta designado
por la metodología que utilice el maestro y la capacidad que tiene el alumno
para adaptarse al cambio.

9
HÁBITOS SALUDABLES PARA LA ALIMENTACIÓN.

Los nutrientes que necesita el organismo para funcionar, y que no todos los
alimentos que proporcionan los mismos nutrientes ni en la misma cantidad.
Por lo tanto, elegir correctamente los alimentos que consumimos va a influir
muy positivamente en que nuestro cuerpo funcione en las mejores condiciones.
Cuando hablamos de dieta equilibrada nos estamos refiriendo a aquella
manera de alimentarnos que nos permita obtener los alimentos los nutrientes
necesarios para mantener nuestra salud.

 Aportar suficientes nutrientes energéticos para los procesos metabólicos y

trabajo corporal.
 Suministrar suficientes nutrientes con función plástica y reguladora.
 Asegurar el equilibrio entre todos los nutrientes.

Las raciones necesarias para conseguir una alimentación saludable quedan

reflejadas en la pirámide nutricional, siendo esta una representación gráfica
donde se incluye la cantidad necesaria de cada uno de los grupos de alimentos
en una semana.

1-. Los nutrientes característicos de cada grupo varían mucho entre los
alimentos del mismo.

2-. Los tóxicos y contaminantes naturales se distribuyen en todos los grupos.

Cuanto más variada sea la alimentación, menor será la posibilidad de que se
tomen en cantidades dañinas.

3-. Es importante hacer que la comida sea un placer, y como se suele decir. En
la variedad está el gusto.
No existe una dieta única que asegura una correcta nutrición.
En cualquier caso para llevar una dieta equilibrada y saludable debemos
consumir preferentemente cereales, frutas, verduras y legumbres.

Es recomendable un consumo minino de azucares y grasas insaturadas. Beber

agua en cantidad (al menos 2 litros diarios) es una práctica muy saludable.

10
ALIMENTACIÓN Y DESEMPEÑO ESCOLAR

Al relacionar alimentación y desempeño escolar, es importante destacar que el

aprendizaje es una de las funciones más complejas del cerebro humano e
involucra el hecho de tener un adecuado nivel de alerta y de concentración
mental para captar información, analizarla y almacenarla en los circuitos
neuronales, y luego poder evocar esta información, cuando la queremos
recordar.
El cerebro es una intrincada maraña de neuronas o células nerviosas y cables
eléctricos interconectados entre sí mediante sustancias químicas muy simples,
en su mayoría proteínas cuyo papel es transmitir mensajes de una célula
nerviosa a otra. La conexión a través de sustancias químicas, ocurre en todo el
cerebro. Desde la más simple de las actividades de este órgano como mover
un dedo hasta las funciones más complicadas de la mente como memoria,
concentración mental, capacidad de análisis, abstracción , aprendizaje e
integración del pensamiento dependen de la capacidad que tenemos de
producir estas sustancias también llamadas neurotransmisores del impulso
neuronal.
El queso y la leche aportan una sustancia denominada Triptófano cuya
escasez produce la falta de síntesis de un neurotransmisor denominado
serotonina, y fallan los circuitos que requieren de esta sustancia. La carne, el
pollo y el pescado proveen de tirosina y fenilamina, sustancias esenciales para
la síntesis de la noradrenalina y dopamina, que posibilitan el desarrollo de los
circuitos cerebrales que intervienen en la memoria, la concentración el
aprendizaje y la creatividad.

Una vez establecido el desarrollo cerebral, la capacidad de atención de

concentración y de estar alerta, dependen prioritariamente de la existencia de
un aporte continuo de azúcar (glucosa) al cerebro.

Pero, al despertar, entran en funcionamiento otros sistemas hormonales y los

niveles de glucosa sanguínea dependen del consumo de alimentos .Por lo
tanto, de los alimentos incluidos en el desayuno dependen el rendimiento
escolar, la capacidad de concentración y de estar alerta, de analizar la
información y de evocar los conocimientos aprendidos. Muy poco se le puede

11
exigir a un estudiante si no le garantizamos una nutrición que sostenga niveles
intelectuales óptimos. Existen diferentes tipos de desayunos los cuales son:

El desayuno Inexistente. En estas horas, el cerebro no puede utilizar el

combustible de los alimentos consumidos el día anterior y si, a continuación del
ayuno nocturno, el alumno no desayuna, los niveles de azúcar sanguíneo
sufrirán un continuo descenso, que pondrá en marcha un sistema de
emergencia ´´Reacción de alarma ´´, mediante este el cerebro estimula la
salida de cortisona, hacia los músculos que son ávidamente destruidos.
Dejando salir proteínas musculares que pasan a la sangre y son conducidas al
hígado donde se convierten en azúcar y vuelven a elevar los niveles
sanguíneos de glucosa, permitiendo al cerebro sobrevivir sin el desayuno.
Lo anterior indica que, la falta de concentración que presentan los
alumnos cuando asisten a sus centros de estudios sin desayuno, les dificulta el
aprendizaje y les hace difícil seguir mentalmente la clase que dicta el profesor,
por esta razón se distraen en clase, bostezan, se aburren y no aprenden casi
nada, bajando sus calificaciones, por falta de un desayuno adecuado.

Paradójicamente un desayuno lleno de azucares o harinas , en vez de

mantener estables los niveles de glucosa ocasiona una baja de azúcar o
hipoglicemia reactiva a media mañana , de allí que , después de un desayuno
lleno de azucares como pan, arepas, cachitos, galletas, mermelada ,jugo de
naranja ,refrescos, avena , café o té con azúcar , dulce ,entre otros , se
producirá una violenta elevación del azúcar sanguíneo, que estimula la
producción de insulina y producirá una baja de azúcar , unas dos horas
después de haber terminado de desayunar.

Evidentemente este tipo de desayuno debe evitarse pues, los altibajos de

glucosa que produce afectan al cerebro durante las mañanas, entonces 80 %
de este pone en marcha sistemas de supervivencia y solo 20 % se dedica a
poner atención, concentrarse, resolver problemas y memorizar. Esto acarrea
una fatiga o agotamiento mental durante cada mañana y por supuesto aunque
no se pierde la inteligencia, la misma está por debajo de su propia capacidad.

12
El desayuno con Proteína. En las horas matutinas se encuentran elevadas las
hormonas que convierten proteínas en energía, por ello un desayuno rico en
proteínas, permite que el cerebro las convierta en glucosa nueva cada vez que
el azúcar sanguíneo muestre un pequeño desnivel. Las proteínas de alta
categoría cuando se consumen en la mañana, se convierten en azúcar y
proporcionan estabilidad de los niveles de glucosa sanguínea a lo largo del día
primordiales para el funcionamiento cerebral, sobre todo en las arenas del
aprendizaje y de la memoria, esto permite un excelente rendimiento escolar,
evita la fatiga mental, incrementa la capacidad de alerta, la concentración y la
memoria

Al agregar al menos 40 gramos de proteínas al desayuno, la glucosa

sanguínea se mantendrá estable por unas catorce horas, el cerebro no tenía
que ocuparse más por activar los sistemas de supervivencia y podrá dedicarse
por entero a sus labores intelectuales. En esas condiciones los estudiantes
están en el máximo de su capacidad mental e intelectual.

IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA EDAD ESCOLAR

Por su menor capacidad gástrica, los estudiantes consume menor cantidad de

alimentos en las comidas, por lo tanto para cubrir sus necesidades, debe recibir
desayuno, almuerzo, cena y las meriendas: independientemente del horario y
la cantidad que consuma.

El desayuno le permite, mantener la actividad física, concentración y atención

necesarias para el aprendizaje, por ello no hay que omitirlo. Además le
proporciona las energías y sustancias nutritivas para que mantenga la atención
en clase y realice sus actividades físicas e intelectuales.

El almuerzo y la cena cubren los requerimientos diarios de energía y

nutrientes, permiten la incorporación de una mayor variedad de alimentos a la
dieta.

Las meriendas constituyen un refuerzo de las comidas principales y permiten

al niño, completar su alimentación diaria, representan un complemento de
alimentación, ya que, parte de la energía y nutrientes que el cuerpo requiere
son suministrados por ella.

13
Por otra parte, al niño en edad escolar conviene que se le estimule el consumo
de leche bien sea de forma de líquido, en sopas, en cremas, natillas y otros
postres. Asimismo se debe propiciar el consumo de queso, frutas y legumbres
cocidas o crudas. La carne debe ser preparada preferentemente en trocitos
para que aprenda a masticar y a conocer diversos sabores.

También, se necesita consumir alimentos de origen vegetal que pueden ser

preparados en forma de guisos, puré, tortas, ensaladas, otros vegetales como
las leguminosas, los cereales y los tubérculos satisfacen sus necesidades
energéticas. En este sentido, los platos ofrecidos deben ser presentados de
manera sencilla, agradable a la vista y en pocas cantidades.

Cuando se practica algún deporte, el requerimiento calórico se eleva, por tanto

debe aumentar la cantidad de total de alimentos que ingiere durante el día,
distribuido en varias comidas a fin de evitar grandes volúmenes de alimentos
en cada oportunidad. La disposición que tenga el escolar para consumir todo
tipo de alimentos, facilita la aplicación del principio de alimentación variada y
balanceada.

CONSECUENCIAS DE LA MALA ALIMENTACION EN EL RENDIMIENTO

ACADEMICO.

La ciudadanía, padres de familia, no han hecho conciencia de proporcionar

nutrientes a sus hijos desde edades tempranas, importando únicamente el que
los niños hayan comido. Desgraciadamente la situación de desconocimiento de
los padres de familia acerca de los nutrientes que proporcionan las
leguminosas, cereales, etc. que son de bajo costo, hace que tiendan a preferir
las grandes cantidades de arroz con la finalidad de satisfacer el hambre y no la
necesidad de proteínas y de calorías necesarias para su crecimiento.

14
METODOLOGÍA

TIPO DE ESTUDIO.

Por los objetivos, es aplicada, por cuanto hay que hacer un estudio minucioso
para determinar las variables que intervienen en la investigación.

Por el lugar de campo, ya que el trabajo se realizará con la muestra de los

estudiantes en la jornada matutina y vespertina de la UESSJ. Por la
naturaleza, de acción, ya que las manifestantes de la investigación estarán en
permanente relación con el hecho (problema) investigado.

MÉTODOS APLICADOS EN LA INVESTIGACIÓN.

MÉTODO INDUCTIVO_DEDUCTIVO: Porque se parte del análisis de casos

particulares, para obtener una deducción, una ley general.

METODO CIÉNTÍFICO: Porque se inicia por medio de la observación del

fenómeno hasta llegar a la realización.

TÉCNICA APLICADA EN LA INVESTIGACIÓN.

Entrevista al Nutricionista

Lcdo. Edwin Mero Barcia.

Guía alimenticia

Al mostrar un menú apropiado con gran cantidad de proteínas se evitara altos

porcentajes de grasas dañinas y enfermedades, para un mejor estado de
salud; el menú contiene diversos alimentos saludables para nuestro día a día
y se da a conocer los alimentos permitidos y alimentos prohibidos con las
cantidades correctas que deben ser consumidas a lo largo de la semana.

15
 Lee, investiga,
reflexiona e interpreta
la información
adquirida.

Conoce el
Mejor calidad de vida
mediante el ejercicio funcionamiento y
físico y un aporte cuidado del cuerpo
nutricional correcto
LA NUTRICIÓN humano.

COMO BASE PARA

MEJORAR EL

‘ RENDIMIENTO
FISICO-
ACADEMICO DE
LOS
ESTUDIANTES DE
Alimentación Estadísticas de los
LA UESSJ DE
adecuada tanto en estudiantes que no
MANTA.
calidad como en llevan una

cantidad. alimentación
adecuada en la
UEESJ.

Cuida la creación
de Dios, para
obtener una vida
saludable y
exitosa.

16
 ANALISIS DE LA SOLUCION PLANTEADA A TRAVÉS DEL PRODUCTO
INTERDISCIPLINARIO.

En base a todo lo dicho anteriormente, conociendo que la nutrición es muy

importante para tener un mejor rendimiento académico-físico. Podemos decir
que uno de los mayores problemas en los estudiantes de la UESSJ es no llevar
una alimentación adecuada y constante actividad física.

Al no llevar un control en su alimentación y constante actividad física pueden

padecer enfermedades crónicas como; obesidad, diabetes,
cardiovasculares, cáncer, enfermedades dentales y osteoporosis

Se ve en la necesidad de alcanzar buenos hábitos alimenticios en la Institución

y que los estudiantes tengan un mejor rendimiento académico-.físico.

En la actualidad, la medicina ha dejado de ser netamente curativa, y se basa

más en la prevención, por lo cual se debe inculcar en los estudiantes buenos
hábitos de alimentación y controles periódicos de salud.

MESES AGOSTO SEPTIEMBRE

ACTIVIDADES L M M J V L M M J V
Planteamiento del tema , objetivos
generales y específicos 19
Resumen ,Justificación , Metodología 21
Planteamiento del problema 2
Marco teórico 5
Guía nutricional, organizador gráfico y 8
análisis de la solución planteada.
Encuestas y recomendaciones 9
Conclusiones ,Bibliografía , Anexos 15

17
 CONCLUSIONES

Uno de los factores que influye en el bajo rendimiento de los estudiantes son
los malos hábitos alimenticios que se dan en los niños y jóvenes de la
UESSJ.

Por medio de una encuesta se llegó a la conclusión que el 78% de la

Institución educativa no tiene una alimentación adecuada.

Al no tener una buena alimentación y no aprender de ella pueden causar

muchas dificultades en la salud, como el sobrepeso, que llevaría a
consecuencias graves como la diabetes, el cáncer, etc.
Se debe cuidar de la salud, fijarse y observar cómo normalmente comemos.
Si no hace ejercicio, empezar a hacer ejercicio, si come bastante, tratar de
comer menos y lo indicado y adecuado, tratar de tomar bastante agua que es
muy vital para la vida del ser humano y ser muy activos.
Las claves para obtener una buena nutrición son: balance, variedad y
moderación.

Debe recibir desayuno, almuerzo, cena y las meriendas: independientemente

del horario y la cantidad que consuma.

El desayuno le permite, mantener la actividad física, concentración y atención

necesarias para el aprendizaje, por ello no hay que omitirlo. Además le
proporciona las energías y sustancias nutritivas para que mantenga la atención
en clase y realice sus actividades físicas e intelectuales.

El almuerzo y la cena cubren los requerimientos diarios de energía y

nutrientes, permiten la incorporación de una mayor variedad de alimentos a la
dieta.

Consumir alimentos de origen vegetal que pueden ser preparados en forma de

guisos, puré, tortas, ensaladas, otros vegetales como las leguminosas, los
cereales y los tubérculos satisface sus necesidades energéticas. Cuando se
practica algún deporte, el requerimiento calórico se eleva, por tanto debe
aumentar la cantidad de total de alimentos que ingiere durante el día,
distribuido en varias comidas a fin de evitar grandes volúmenes de alimentos
en cada oportunidad.

18
 RECOMENDACIONES

 Evitar el consumo de comidas guardadas y recalentados.

 Evite en consumo de comida en la calle.
 Regular el consume de sal en las comidas (Excesos)
 Lea la etiqueta del producto antes de su respectiva compra/consumo.
 Evitar que los que tienes altos porcentajes de grasas trans, grasas
hidrogenadas y fechas de vencimientos.
 Todas las preparaciones deben ser a la planchas, hornadas al vapor o asados
(Dejar de consumir frituras) para un mejor estado de salud.
 Consuma ensaladas de vegetales variadas durante la semana.
 Consumir frutas.
 Lavar bien los alimentos antes de ingerirlos.
 Establecer un horario de comidas.
 Implementar el consumo de verduras frescas y jugos naturales.
 Tomar de 6 a 8 vasos de agua durante todo el día (Mejora la circulación de la
digestión del alimento)
 Ingerir las calorías adecuadas.
 Requerir el ingreso de vitaminas y minerales al cuerpo para una mejor nutrición
y desenvolvimiento diario.
 Comer las 5 comidas al día en porciones adecuadas.
 Evitar el colorante en bebidas con alto nivel de glucosa.

19
BIBLIOGRAFÍAS

 http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-
75182012000300005&script=sci_arttext&tlng=pt
 http://fundacionpadresenred.org/la-necesidad-de-educar-en-nutricion-
en-las-escuelas
 /http://www.fao.org/school-food/es/
 http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/165/1/AlimentacionN
utricionEscolar.pdf
http://labatallaportucuerpo.com/5-beneficios-de-una-buena-
alimentacion/
 file:///C:/Users/TOSHIBA/Downloads/Necesidades%20nutriocionales%2
0y%20recursos%20alimenticios%20en%20la%20nutrici%C3%B3n%20d
el%20ni%C3%B1os%20y%20ni%C3%B1as%20de%20la%20zona%20
UTE%2015%20del%20Cant%C3%B3n%20Naranjito%20a%C3%B1o%
202012.pd
 http://es.slideshare.net/joaquinslideshare/nutricin-y-rendimiento-escolar-
alimentacin

20
ANEXOS
 ENTREVISTA AL NUTRICIONISTA-DIETETICO

EDWIN MERO BARCIA

1-¿QUE ES LA NUTRICION?

Cuando nos referimos a nutrición hablamos específicamente de como el

cuerpo se nutre, la célula. La nutrición es la calidad de vida basada en
alimentación. Es por eso que debemos escoger alimentos alineados a una vida
saludable como frutas verduras proteínas y grasa vegetal.

2-¿Usted considera que la nutrición afecta el rendimiento académico en

los estudiantes?

Cuando no se da una alimentación adecuada puede tratarse de un desorden

en la dieta con respecto a las porciones de carbohidratos, proteínas y grasas
en los platos, así como también se refiere al descuido en los horarios de las
comidas.

Cuando un estudiante no desayuno, su cuerpo al pasar 3 o 4 horas sin recibir

alimentos usa sus reservas. A esto se le conoce como metabolismo bajo.

Durante el metabolismo bajo el cerebro únicamente trabaja con los

carbohidratos almacenados, lo que ocasiona sueño en el estudiante, bostezos
en clases, mal humor y bajos rendimientos académicos.

3-¿Qué les recomienda a los estudiantes que van a clases de tarde para
tener una vida saludable y mejor rendimiento físico -académico?

Recomiendo para los estudiantes que van a clases en las tardes, preparar
almuerzos variados, con pescado, pollo y carnes guisadas (lo menos
procesadas posibles), acompañados con arroz verdura y vegetales.
La idea es evitar freír los alimentos o comer a base de grasas saturadas, pues
al combinar esto con altos carbohidratos se produce lo que llamamos Marea
Alcalina que es básicamente sueño y pesadez inmediatamente después de
comer, lo que hace imposible estudiar y tener un buen rendimiento físico.

4-¿Cuáles son los alimentos que ayudan a mejorar la memoria?

Comer sano nos ayuda a tener una buena salud y prevenir enfermedades, la
alimentación cumple un papel muy importante cuando se trata de tu cerebro y
tu memoria, a pesar de existir otros factores que afectan nuestra memoria
como no dormir bien, factores genéticos, falta de actividad física, entre otros;
por lo que, identificar los alimentos que nos ayudan a mejorar el funcionamiento
de nuestro cerebro es muy importante.
Estos son 4 alimentos que deberían estar en nuestra dieta diaria, ya que su
principal función es mejorar la circulación de la sangre en el cerebro:
Vegetales, frutas silvestres, omega 3 y nueces.
“Unidad Educativa Fisco misional San José de Manta.”

Observaciones:

Lea e indique según su información personal las interrogantes de la siguiente

encuesta, procure responder a conciencia.

1.-) ¿Usted se alimenta 3 veces al día?

Si No En Ocasiones

2.-) ¿Consume la cantidad suficiente de agua al día?

Si No En Ocasiones

3.-) ¿Cree usted que los alimentos que consume en receso son saludables?

Si No En Ocasiones

4.-) ¿Consume habitualmente verduras? (Brócoli, Zanahoria, entre otros).

Si No

5.-) ¿Consume al menos una fruta por día?

Si No En Ocasiones
¿Usted se alimenta tres veces al día?

SI 195 78%
NO 26 10.4%
EN 29 11.6%
OCACIONES

11.6% 78%

10.4%

Se puede concluir que el 78% de los estudiantes se alimentan las 3 veces al

día , el 10.4% no lleva una alimentación adecuada y el 11.6 %en ocasiones .

¿Consume la cantidad suficiente de agua al día?

SI 153 61.2%
NO 16 4,4%
EN 81 32.4%
OCACIONES
 32.4% 61.2%

4.4%

Se puede concluir que el 61.2% de los estudiantes toma la cantidad suficiente

de agua, el 4.4% no consume la cantidad suficiente y el 32.4 %en ocasiones

¿Cree usted que los alimentos que consume en recesos son saludables?

SI 31 12.4%
NO 110 44%
EN 109 43.6%
OCACIONES

43.6% 12.4%

44%

Se puede concluir que el 12.4 de los alimentos que los estudiantes consumen
en receso no son saludables, el 44% no consume alimentos saludables en
receso y el 43.6%en ocasiones.
¿Consume habitualmente verduras? (Brócoli, zanahoria, entre otros)

SI 161 64.4%
NO 32 12.8%

64.4%

12.8

Se puede concluir que el 64.4% de los estudiantes consumen habitualmente

verduras, el 12.8% no consume verduras.

¿Consume al menos una fruta por día?

SI 114 45.6%
NO 34 13.6%
EN 102 40.8%
OCACIONES
 40.8% 45.6%

13.6%

Se puede concluir que el 45.6% consume al menos una fruta por dia, el 13.6%
no y el 40.8 %en ocasiones

INDICACIONES NUTRICIONAROCARONADO
 ALIMENTOS CANTIDADES ALIMENTOS
PERMTIDOS PROHIBIDOS
Leche descremada Leche entera (vaca),
Leche deslactosada 3 tazas semanales leche en polvo.
(ultra pasterizada). Queso salado y graso
Yogurt dietético 2 tazas semanales Carnes rojas con
Queso 3 porciones semanales grasas.
fresco(mozzarella, 3 unidades semanales Carne frita.
requesón) 4 unidades semanales Carne de chancho,
Huevo Gallina solo la 1 porción semanal chicharon, fritada etc.
clara 1 porción semanal Viseras(hígado, riñón ,
Huevos de codorniz 2-3 veces por semana lengua)
Carne roja sin grasa 2-3 veces por semana Embutidos (Longaniza,
Carne Molida 2 veces / semana mortadela, salchicha,
Pollo y pavo sin piel 2 veces semana morcilla y derivados
Pescado blanco 2 veces semana(Medio del cerdo.
Tubérculos (papa, plátano) Enlatados (atún en
yuca, camote, Sin restricción. aceite), manteca,
zanahoria blanca, margarina,
nabo, etc. mantequilla, aunque
Plátanos. Sin restricción sea light.
Granos(Lenteja, Sin restricción Mayonesa
frijoles, arvejas secas, Sin restricción Galletas de sal.
habas, guisantes y Helados.
garbanzos) Dulces, (Golosinas,
Aceite de oliva y pasteles, tortas ,
girasol. mermeladas ,
Verduras(tomate, La mita de las frutas biscochos,
pimiento, brócoli, dulces preparaciones a base
alcachofa, Lechuga de azúcar)
,espinaca) Hamburguesas , hot
Frutas: Ciruelas, kiwi, dog, pizza (comida
higo, manzana, pera chatarra)
badea, papaya, fresa, Cantidades mínimas Bebidas alcohólicas.
naranja, mandarina, Bebidas elaboradas
sandia, guanaba, piña, (jugos, dulces, colas,
melón, frutilla, uva Cantidades adecuadas hidratantes)
verde. Cantidades mínimas Maricos: Calamar,
Pan o tostadas cangrejo, langosta,
integrales, centeno o concha.
pan negro. Sin restricción. Frutos muy dulces
Arroz integral. Maní, sal prieta.
Condimentos Sin restricción. Fideos, harinas ,
naturales(ajo, macarrones(en una
orégano, tomillo, Cantidades preparación)
laurel)
Sal yodada adecuadas(controladas)
Ensaladas: rábano,
pepino, tomate,
lechuga, repollo,
cebolla.
Mariscos: Camarones
 EJEMPLOS DE MENÚ

DESAYUNO DESAYUNO
Huevo cocido Café 1 taza
Pan integral Sanduché de
mortadela de pollo con
Leche descremada queso fresco 1(u)
MEDIA MAÑÁNA MEDIA MAÑANA
Una fruta(pera) Una colada de
avena Almuerzo
ALMUERZO
Sopa de pollo Sopa de
vegetales 1 porción de
arroz Pescado a la plancha
1 vaso de jugo de naranja 1 porción de
ensalada de vegetales
Merienda 1 vaso de jugo
de frutas Infusión con
tostadas MERIENDA
Y queso 1 (tajada) 1 tortilla de yuca
, infusión (te)

DESAYUNO
DESAYUNO Plátano
asado(mitad) 1 pan de almidón
con un huevo a la copa con café
copa café pasado(1tz) MEDIA
MAÑANA
MEDIA MAÑÁNA Una fruta
(Manzana)
Una fruta(manzana) Una
colada de avena
Almuerzo
ALMUERZO
Crema de vegetales Bistec de
pollo Sopa de vegetales
1 porción de arroz Rayado de
choclo con queso ensalada de vegetales
1 vaso de jugo de natural . 1 vaso de
jugo de frutas
Merienda
MERIENDA 1 papa
cocina con tostadita y queso
porción de pollo a la 1 vaso de
Colada de avena plancha,
té de hierbas