ELABORACION DE MANJAR A PARTIR DE LA LECHE VEGETAL DE ALPISTE

Ana Ysabel Guzmán Mercado, Alberto Gerardo Angel Lazo Pinto, Victor Alonso Zea Sutta
Arequipa – Arequipa – Perú
Universidad Nacional de San Agustín

RESUMEN
El presente trabajo de innovación consiste en la elaboración de manjar derivado de una planta herbácea poco común
como lo es el alpiste, donde se analiza y se innova en la elaboración de un nuevo producto comestible libre de grasa;
el alpiste es familia de las gramíneas y posee una alta composición de carbohidratos, proteína, fibras, minerales y
vitaminas que el cuerpo necesita, en otras palabras, es altamente nutritivo. Su elaboración fue favorable dado a que
tuvo buena acogida por parte de un público selecto que además realizo un control calidad para poder así analizar su
posible lanzamiento al público en general

ABSTRACT
The present work of innovation consists in the elaboration of delicacy derived from an uncommon herbaceous plant
such as canary seed, where it is analyzed and innovated in the elaboration of a new edible product free of fat; The
birdseed is a family of grasses and has a high composition of carbohydrates, protein, fiber, minerals and vitamins
that the body needs, in other words, it is highly nutritious. Its development was favorable given that it was well
received by a select public that also performed quality control to be able to analyze its possible release to the general
public.

Palabras clave: Alpiste, control de calidad, elaboración.

Keywords: Birdseed, quality control, processing.
 La proteína presente en el proporcionan un sentido estricto a
INTRODUCCIÓN alpiste es mucha en potente elemento la apariencia
Las leches vegetales son comparación a otras que sirve para corporal y
ricas y beneficiosas para semillas, y es de gran desinflamar brindará una vida
nuestro organismo, como calidad. Siendo esta mucho algunos órganos, más sana al evitar
por ejemplo para controlar más fácil de digerir, y sin concretamente los la obesidad.
los niveles de colesterol; los efectos en el colesterol riñones y el 5. Acción
además de ser una que el consumo de carne hígado. Asimismo protectora: puede
alternativa (o no) a la leche genera. De allí nace parte ayuda con la ser usado para
de origen animal; es de la importancia cirrosis evitar faringitis,
recomendable su consumo del consumo humano. aumentando el dolor al toser y
para todo el mundo, Al igual que la semilla, número de para prevenir los
sobretodo personas con tomarlo de forma hepatocitos en el resfríos.
intolerancia a la lactosa, líquida también conserva hígado, además 6. Medicamento
problemas y afecciones todas las propiedades sobrecarga a los cutáneo: usado
crónicas de piel, algunas naturales que contiene. riñones de para aplicarlo
contienen gluten por lo que Esto se debe a que su catalizador, sobre la piel ante
los celíacos deberán optar preparación consiste en la beneficiando con la aparición de
por las semillas y frutos mezcla de las semillas de una sana diuresis erupciones y otras
libres de gluten. alpiste con agua. Tan que permite la afecciones de la
Son tan sencillas y sencillo como eso. Entre eliminación de los misma.
económicas ya que se los grandes beneficios que abundantes 7. Antioxidante: pre
obtienen a partir de contienen, el más líquidos del viene la
semillas y agua. Aportan conocido es la pérdida de organismo. envejecimiento y
gran concentración de peso. Esa suele ser la daños en la piel
vitaminas, minerales y razón principal por la que 2. Regulador 8. Fuente
ácidos grasos esenciales. las personas comienzan a Pancreático: este proteica: esta
En los últimos tiempos uno consumirla. cereal es muy semilla posee un
de los remedios caseros beneficioso para alto nivel de
más nombrados es la leche A. Beneficios y regular los niveles proteína, por lo
de alpiste. Esta bebida propiedades de la leche de de azúcar, por lo que tomar un vaso
posee diferentes usos alpiste que favorecerá a diario de leche de
terapéuticos. los casos de alpiste favorecería
A partir de las semillas de La salud se verá mejorada diabetes. enormemente al
alpiste se pueden elaborar consumiendo 3. Diurético: por su organismo.
diferentes preparaciones, constantemente este propiedad 9. Permite estabilizar
la más popular de ellas es alimento. Beneficios diurética, los niveles de
la leche de alpiste. La cual enfocados en áreas vitales beneficia a las azúcar en la
se utiliza para tratar del cuerpo como el personas sangre, beneficio
diferentes patologías, colesterol, grasa, órganos con hipertensión, y especial para las
gracias a su contenido vitales entre muchos otros disminuye los personas con
enzimático, el cual actúa ya han sido estudiados y se niveles de ácido diabetes.
mejorando el hacen actualizaciones cada úrico, ayudando a 10. Si la tomas antes
metabolismo en general. cierto tiempo. eliminar el de realizar tu
líquido rutina de ejercicio,
Esta semilla es una de los acumulado del fortalecerá tus
MARCO TEÓRICO principales enemigos del cuerpo huesos, y te
colesterol alto, ya que 4. Regulador de permitirá
La semilla de alpiste ha
ayuda a eliminarlo de niveles de aumentar tu
destacado por sus
forma muy eficiente. Te grasas: el alpiste tonicidad
maravillosas propiedades.
mostraremos un resumen dentro de su muscular.
Y por la cantidad de
de 10 de sus beneficios contenido 11. Los riñones e
nutrientes que le aporta al
y propiedades mas enzimático posee hígado son
organismo de los seres
conocidas y que mas la enzima lipasa, purificados
humanos de forma natural;
impactan en la salud. Con que favorece a la naturalmente.
es decir, sin ser alterada o
ellos se trata de eliminación de 12. La circulación
combinada con otros
definir para que es bueno grasas del sanguínea mejora
productos, aporta una
el alpiste: organismo, notablemente.
combinación de beneficios
1. Desinflamatorio: ayudará a evitar el 13. Actúa como
única.
sus enzimas colesterol, además reductor de peso,
que beneficiará en disminuyendo las
 medidas en tu en un poco de evaporar una gran  Las
cuerpo. agua hasta q cubra cantidad de agua. proporcio
14. Contiene totalmente la Cuando la mezcla nes de
vitaminas, calcio, semilla. Dejar comienza a alpiste son
proteínas reposar espesar se hacen 1:1
indispensables mediciones Alpiste –
para la nutrición 3) Lavado continuas hasta Agua
diaria de las Retirar el agua alcanzar los ° Brix
personas. anterior y proceder deseados
a lavar
Figuras y tablas 9) Batido y
4) Licuado Enfriado  Tiempo - Brix -
En la licuadora Se apaga la fuente °C
poner 500 gr de de calor y con una
alpiste y 500 ml de paleta se bate
agua, proporción vigorosamente el
1:1, licuar hasta producto para Tiempo
que se vea un acelerar el
sustancia lechosa enfriamiento Hr Min °Brix

5) Primer Filtrado 10) Envasado 5:49 0 23

Utilizar un colador El manjar se
5:59 10 25
para separar los envasa a una
sólidos de los temperatura no 6:09 20 29
líquidos. Quedaran inferior a los 70
solidos más °C 6:19 30 40
pequeños por eso
III Materiales y Equipos se someterá a un V. Resultados 6:29 40 47
segundo filtrado
A. Materia  Datos Iniciales 6:39 50 56
Prima 6) Segundo Filtrado
Con una tela fina 6:49 60 58
- 1 Kg de Alpiste terminar de filtrar
- Azúcar para separar los 6:59 70 63
- Vainilla últimos solidos del
líquido y así
B. Equipo  Datos Finales
obtener la leche de
alpiste
- Termómetro 67
- Phmetro
- Refractometro 7) Calentamiento
Someter la leche 19
- Licuadora de alpiste a fuego
lento y cuando 6.8
- Olla
alcance la Densidad
- Cuchara de Palo
temperatura de 50 556
- Cocina °C agregar el
- Colador azúcar y el
- Tela filtro almidón
- Recipientes
8) Concentración
IV Procedimiento La mezcla se
continúa
1) Recepción calentando hasta
Adquirir la semilla que se alcance
de Alpiste entre 65 y 70
°Brix medidos con
2) Remojo el refractómetro.
12 horas antes de Esta etapa toma
su uso poner a cierto tiempo ya
remojar la semilla que se necesita
  Calificacion VI Observaciones  En una resultado
Organoleptica segunda s finales
prueba no debes
 Remojar se le llegar
la semilla añadió
de alpiste caramelin VIII Conclusiones
es a pero el
SABO
Muestra 0 COLOR OLOR R fundament aspecto  Se hizo
Juez 1 5 5 5
al ya que mejoro los
tiene que considera respectiv
Juez 2 5 5 5
penetrar el blemente, os
Juez 3 5 5 5
agua para esto se cálculos
Promedio 5 5 5 que sea debe al para el
más fácil punto de litro de
Muestra 1 COLOR OLOR
SABO
R
su cocción y leche de
molienda a la alpiste
Juez 1 4 3 2
en la pigmentac que se
Juez 2 4 4 4 licuadora ión del obtuvo
Juez 3 3 3 3 para azúcar  No se le
Promedio 3.7 3.3 3
poder añadió
extraer la VII Recomendaciones bicarbona
SABO leche to porque
Muestra 2 COLOR OLOR R
 Es este le
Juez 1 5 4 4  Filtrar las recomend hubiera
Juez 2 4 4 4 veces que able tener dado un
Juez 3 5 4 5
sea los color
necesario cálculos demasiad
Promedio 4.7 4 4.3
para listos o obscuro
SABO
evitar el para a nuestro
Muestra 3 COLOR OLOR R paso de empezar majar,
Juez 1 3 3 3 solidos con la haciéndol
Juez 2 4 4 3
elaboraci o un poco
 En una ón del desagrada
Juez 3 4 4 4
primera majar ble a la
Promedio 3.7 3.7 3.3 prueba el para que vista
color no este  El jarabe
fue el producto de
deseado resulte glucosa
así que se adecuada es
optó por mente opcional
añadir  Es bueno ya que
caramelin realizar em este
a pero el pruebas caso le
cambio no iniciales a daría un
 Graficas fue muy nuestra aspecto
notorio leche de mas
alpiste brilloso y
para asi ayuda en
saber a q parte a
 disimular  A 1. X. REFERENCIAS
la z Agradece
velocidad ú mos a la
de c Ing.II. https://lechedealpist
cristaliza a e.net/
Kattya
ción r Guillén
 El r por su
volumen u III. https://lechedesoja.
amnegad
final de b a labor y
net/leche-de-alpiste/
nuestro i orientació
majar de a n para
leche de  T realizer el
IV. https://milagil.com/
alpiste i presente
alpiste-para-la-salud/
fue de e trabajo.
556 gr en m
1 lt de p V. https://adelgazarte.
leche de o 2.
net/6-alpiste-para-
alpiste A la
d adelgazar-una-dieta-de-
Escuela
 Se
e alpiste-ayuda-a-
Profesion
hicieron
dos c al adelgazar-o-perjudica-
de
pruebas o a-la-salud.html
Ingenierí
de las c a
cuales la c Química
segunda i por
resulto ó despertar
con mejor n nos el
aspecto, IX Agradecimientos espiritú
sabor, innovador
color, y poder
olor y mirar
textura. más allá.
Existen
varios
factores 3.
que se A la Mg.
analizaro Elizabeth
n como: Medrano
 P por
r brindarno
o s todas
c las
e facilidade
d s par
e realizer el
n presente
c trabajo.
i
a
d
e
l
a
s
e
m
i
l
l
a