Dulce de babaco

El babaco es una fruta original de Sudamérica, concretamente de la provincia de Loja, en

Ecuador. En realidad, es un híbrido natural resultante del cruce entre toronche y chamburo.
El cultivo de babaco, al igual que el de papaya, se debe a
que es un fruto comestible muy consumido en el país.

Así, el dulce de babaco es una especie de almíbar hecho

a partir de la cocción de un babaco maduro de tamaño
grande, al que se le añade azúcar, agua y un poco de
canela. Dependiendo de la cantidad de agua que
utilicemos, quedará más líquido o más espeso.

CAFE DE QUINUA
I. RESUMEN:El Café de quinua Es la bebida obtenida a partir de la semilla de quinua
perlada tostada y molida a la manera del café tradicional. Es una bebida exquisita,
energizante, tónica, digestiva y de excelente valor nutricional. Es un sustituto del café.
VI. RESULTADOS
Obtener una bebida sin cafeína energizante, tónica, digestiva y de excelente valor
nutricional.
Productos sustitutos al café
Darle valor agregado A LA QUINUA
Innovación de la quinua en productos naturales y nutritivos
VII. DISCUSIONES
· El café de quinua, No es un alcaloide (cafeína), que no es un estimulante para la
persona que lo consume. Como lo es el café
· Es un alimento nutraceutico, de valor nutritivo incomparable con otros cereales
VIII. CONCLUSIONES1.si se puede obtener productos sustitutos del café sin cafeína,
como el café de quinua.
2. Se puede obtener bebidas sin cafeína la que puede ser consumido sin límites.
Cómo hacer bebida o leche de quinoa o quinua
La Quinua o quinoa es uno de los alimentos más nutritivos y beneficiosos que hay, puedes
ver las propiedades y bondades de la quinoa aquí. Por eso te animo a que hagas en casa
esta receta para preparar leche de quinoa y poder aprovechar todas sus propiedades
nutricionales.
Necesitas:
 1 medida de quinoa (por ejemplo: 200 gr)
 3 medidas de agua (600 ml)
Elaboración de la bebida o leche de quinoa:
 Aclara la quinoa y déjala en remojo de 8 horas.
 Escurre y aclara la quinoa
  Batir la quinoa y el agua
 Colar

Y si quieres endulzarla, no lo hagas con azúcar blanco ni con otros endulzantes artificiales
que contienen aspartamo, etc. puedes hacerlo con alguno de estos endulzantes
saludables, también puedes usar canela, cardamomo, algarroba, etc. Incluso si lo deseas,
puedes hacer extracto de vainilla casero y añadirlo a la leche de quinoa, ¡estará deliciosa!
Historia de éxito: Energizante Quinua UP

Las bebidas energizantes que se encuentran en el mercado contienen altos grados de

cafeína, producto conocido por generar daños a la salud como aumento del ritmo cardiaco,
insomnio, calambres musculares, ansiedad, etc. Ante este inconveniente, un grupo de
jóvenes estudiantes del Instituto ADEX, entre ellos, Renzo
Portocarrero, Director Gerente, tomó la decisión de crear una
bebida energizante libre de cafeína, es así como
nace ECOFOODS SAC y su producto estrella, Quinua UP.

El producto, nos cuenta Portocarrero, está hecho a base

de malta de quinua que multiplica el valor nutricional de la
quinua, convirtiéndolo en un energizante natural; además, cuenta con pulpas de
diversas frutas, incrementando su valor vitamínico y otorgando al producto grandes
cantidades de fibra natural.

Rosero

Esta deliciosa y contundente bebida es típica, sobre todo, de Quito,

aunque en la provincia del Azuay, en el sur de Ecuador, también se
la prepara. El rosero está elaborado con mote (maíz), trozos de
frutas (piña, frutilla, babaco), zumo estas frutas (además de limón y
naranjilla), agua de rosas y azahares, hojas de arrayán, clavo de olor
y canela. El origen del rosero (cuyo nombre se presume que viene
de 'rosa') se remonta al siglo XVIII, en los conventos quiteños.

Jucho

Esta bebida es tradicional de los Andes centrales, especialmente de

la provincia de Tungurahua. Se prepara con varias frutas como
durazno, membrillo, manzana y capulí (este es el ingrediente
principal), además de especias como clavo de olor y canela.
BEBIDA DE AMARANTO Y FRUTAS
Después de un período en que no las estábamos presentando, hemos
pensado que ya es tiempo de proponer de nuevo la bebida de amaranto y
fruta (mora, maracuyá) elaboradas por Felipe Chimbo.
Leche de amaranto, recomendada para tratar la diabetes
El doctor Manuel Soriano García, investigador del Instituto de Química de la
Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) estudió las
características nutrimentales del amaranto para crear diversos productos
innovadores que benefician la calidad de vida de las personas.
Uno de ellos es una bebida nutritiva que por sus características físicas y de apariencia se
conoce como “leche de amaranto”. Contiene proteínas con 49 por ciento de aminoácidos
esenciales y se recomienda para ayudar a adultos con diabetes, baja calcificación,
reumatismo, artritis o anemia, por su alto contenido en hierro (50 veces más que la leche
de vaca).
De igual forma se sugiere para bebés y niños con intolerancia a la lactosa y/o problemas
de alergias al huevo, soya, pescado y trigo; se indica a mujeres en el último trimestre del
embarazo, cuando el bebé absorbe el calcio de los huesos de la madre para crecer, y en
ésta reduce la probabilidad de que desarrolle osteoporosis a edad temprana.
Como parte de su estudio, el doctor en Biofísica obtuvo la estructura tridimensional de la
proteína del amaranto mediante técnicas de cristalografía de rayos X, lo que le permitió
encontrar características que ni él mismo esperaba y que le permiten repensar el cultivo
más allá de la elaboración del dulce tradicional
“Alegría”.
Al aislar la proteína, el científico reconocido con el
Premio Nacional de Química y Premio Nacional de
Ciencia y Tecnología de Alimentos, obtuvo una
“leche” que describió similar, casi igual, a la de
vaca, aunque a diferencia de ésta no contiene
colesterol, ni lactosa (alternativa para niños con
alergia alimentaria que no toleran este azúcar),
además de una mayor cantidad de proteína.
Ante problemas de refrigeración y vida de anaquel, la “leche” de amaranto pasó a producirse
de líquido a polvo, posteriormente se hidrolizó la proteína para generar otra “leche” para
quienes tenían problema al digerirla, como gente de la tercera edad, con insuficiencia renal
o gota.
Propiedades del amaranto
Del amaranto, el doctor Soriano García desarrolló también una barra sin azúcar, para
personas diabéticas.
Pero no sería el último producto creado por el científico mexicano. Con el conocimiento de
que el amaranto tiene un aminoácido llamado triptófano, que cuando llega al cerebro se
convierte en serotonina, neurotransmisor que da sensación de felicidad, dio pie a un
antidepresivo natural llamado Antepro.
Otro de los aminoácidos del amaranto es la lisina, que ayuda al desarrollo mental en niños
y estimula la liberación de la hormona del crecimiento, además de mejorar la concentración.
Ello dio idea al investigador universitario de desarrollar un producto que ayuda a niños con
hiperactividad o déficit de atención.
Posteriormente, dio cuenta de los aceites del amaranto, el principal llamado escualeno, un
intermediario para generar colesterol y parte de nuestra piel que se pierde con la edad, y
con él cual produjo una crema humectante.
Para poner al alcance de la población los productos de amaranto a precios accesibles, el
investigador puso en marcha su propia empresa, Gastronomía Molecular.