FLUGOGRAMA

ALMIBAR
La conservación de alimentos se Producto a envasar
UNIVERSIDAD NACIONAL
realiza desde hace muchos años. Esta
es una de las formas más ricas y
DE TRUJILLO
fáciles de conservar las frutas. A Recolección ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL
DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
pesar de lo sencillo que es prepararlo Linaza: 9.09 %
es muy importante conocer un poco
Selección y
sobre este proceso.
Agua:
52.621 %.
Clasificación “Frutas en almíbar
Lo que se busca con este producto es
utilizar la guaba como una opción de
Azúcar:
37 %.
Ac cítrico:
Solución de
cubierta de linaza con chía”
las frutas comúnmente preparadas en 0.044 % Pelado
(100 C x 5 min)
almíbar además de darle el valor Sorbato de
pH: 3 – 3.5
potasio: IV FERIA AGROINDUSTRIAL - 2017
agregado de la linaza y la chía. 0.05 %
Lavado.

200 C a 2 –
3 min. MENCIÓN EN TECNOLOGÍA DE
Tamizado Acondicionamiento ALIMENTOS
Chia
1.5 %

Escaldado

Envasado

Almacenado

INTRODUCCIÓN
La Universidad Nacional de Trujillo,
primera universidad en el país
fundada en la época republicana
mediante la Escuela Académico
Profesional de Ingeniería
Agroindustrial busca promover e
innovar en el desarrollo de productos
alimenticios para contribuir con el
bienestar de la población de acuerdo
a las exigencias de los mercados
nacionales e internacionales en
temas de investigación y (Riboflavina) necesarias en el metabolismo de
emprendimiento.
PERFIL
NUTRICIONAL
I. Guama o Guaba (Inga
edulis)
El contenido energético es alto. Esta
característica hace que pueda ser incluida en
dietas donde el aporte energético debe ser alto
como en periodos de crecimiento, deportistas, en
personas convalecientes de enfermedades que
necesiten un aporte adicional en calorías.
Dentro de las vitaminas hidrosolubles, la pulpa de
la guaba es especialmente rica en Vitaminas del
grupo B y en especial B1 (Tiamina) y B2
Hidratos de carbono. Contiene vitamina C, en
cantidades no muy elevadas.
Dentro de los minerales hay que destacar en estos
micronutrientes su bajo contenido en sodio, lo
que hace que su consumo sea adecuado para
personas con hipertensión arterial, y su alto
contenido en potasio. Aporta cantidades
relevantes de magnesio, fósforo y sobre todo de
hierro.
II. Linaza
Contiene gran riqueza nutricional, debido: el ácido
graso poliinsaturado omega-3 ácido alfa-linolénico
(AAL, 20% de peso seco); el lignano vegetal
secoisolariciresinol diglucósido (SDG, 1% de peso
seco); y bra soluble (6% de peso seco).1. La linaza
contiene 41% de grasa, 20% de proteína y 28% de -
fibra dietética total. El mecanismo mediante el cual la
linaza puede reducir el riesgo de inflamación crónica
y el estrés oxidativo es a través de su rol en la
reducción de la inamación.
III. Chía
Elevado contenido en aceite y ser la fuente vegetal
más rica en ácido graso omega 3 (aproximadamente
posee de tres a diez veces la concentración de ácidos
grasos insaturados de la mayoría de los granos) y
omega 6. Estos ácidos grasos son
considerados esenciales, al no poder ser sintetizados
por nuestro organismo, luego la única forma de
conseguirlo es a través de la dieta. Son los aceites
esenciales que el cuerpo necesita para ayudar tanto a
emulsificar como a absorber las vitaminas solubles en
grasa (A, D, E y K).
IV. Durazno
Contiene vitaminas del complejo B y C. Minerales: potasio
y fitoquímicas, como la luteína, zeaxantina, criptoxantina y
betacarotenos. Aporta una diversa cantidad de ácidos: ácido
nicotínico (funcionamiento adecuado de sistema nervioso y
digestivo), ácido pantoténico (regenera la piel y las uñas),
ácido málico (activa la energía del cuerpo) y ácido cítrico.
contiene, vitamina A, sodio y fósforo.