 Área de producción.

El área de producción, también llamada área o departamento de operaciones,

manufactura o de ingeniería, es el área o departamento de un negocio que tiene como
función principal, la transformación de insumos o recursos (energía, materia prima,
mano de obra, capital, información) en productos finales (bienes o servicios).
 Contaminación
La contaminación se denomina a la presencia en el ambiente de cualquier agente
químico, físico o biológico nocivos para la salud o el bienestar de la población, de la vida
animal o vegetal. También la contaminación es la introducción de sustancias en un
medio que provocan que éste sea inseguro o no apto para su uso. El medio puede
ser un ecosistema, un medio físico o un ser vivo. El contaminante puede ser una
sustancia química o energética (como sonido, calor, luz o radiactividad). Sea como sea,
es siempre el resultado de una alteración negativa del estado natural del medio.
 Contaminación cruzada
La contaminación cruzada es la transferencia de sustancias peligrosas de un alimento
al otro por medio de vehículos como las manos, superficies de contacto de equipo
contaminado, utensilios, o directamente de un alimento crudo o listo para consumir.
 Desinfección
Se denomina desinfección a un proceso físico o químico que mata o inactiva agentes
patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de
microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes.
 Detergente
Es una sustancia que tiene la acción de limpiar la superficie de un material sucio en un
baño líquido en el que se disuelven uno o varios solutos -detergentes- que ayudan a la
limpieza" Cualquier sistema de detergente efectivo debe realizar dos funciones: debe
desprender la suciedad de la superficie a limpiar y debe dispersar o disolver la suciedad
en el líquido de lavado, de tal modo que el sustrato limpio pueda separarse del líquido
de lavado sin que la suciedad se deposite sobre él.
 Sanitizante
Un sanitizante, es un compuesto que reduce, pero no necesariamente elimina los
microorganismos del medio ambiente y objetos inanimados. Son generalmente
utilizados en contacto con alimentos. Los sanitizantes son sustancias que reducen el
número de microorganismos a un nivel seguro.Debe tener
propiedades germicidas o antimicrobianos y se aplican a los objetos no vivos para
destruir los microorganismos, de las cuales el proceso que se conoce como la
desinfección o sanitización.

 Desinfectante
Un desinfectante es un producto que permite eliminar las bacterias, los virus o los
microorganismos. La utilización de un desinfectante permite limitar o, incluso, hacer
desaparecer completamente, los riesgos de contaminación de una enfermedad.
 Inocuo
La inocuidad es la incapacidad que algo o alguien presentan para infligir un daño a otro
individuo o a una persona, es decir, cuando de algo o alguien se dice que es inocuo
será porque existe una probada razón que demostró que tal o cual no hacen daño.

 ¿Qué son las “Buenas prácticas de higiene o manufactura”

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de
productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma
de manipulación. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los
procesos de elaboración y manipulación de alimentos y son una herramienta
fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de
principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción y distribución.
 A que se refiere con “enriquecimiento en un medio de cultivo”
Se refiere a un medio de cultivo que contiene los nutrientes necesarios para apoyar el
crecimiento de una amplia variedad de microorganismos, entre ellos algunos de los más
exigentes. Se utilizan comúnmente para la cosecha de diferentes tipos de microbios que
están presentes en la muestra.
 Cuando se debe de utilizar la técnica del NMP y cuando siembra en placa.
El NMP es un método que se usa para contar microorganismos difíciles de cultivar en
medio sólido, o para determinar el número de células que pueden crecer en un medio
líquido determinado, como el análisis para determinar la contaminación del agua potable
mientras que el método de siembra en placa se hace con el fin de iniciar un cultivo
microbiano, para su desarrollo y multiplicación para aquellos microorganismos de fáciles
de cultivar.