Checklist Recepción Mercancias

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 Checklist Recepción Mercancias

CRITERIOS PARA EL CHECKLIST

[Seleccionar una puntuación a cada criterio entre 0 y 10.]
10 = Cumple perfectamente con el criterio.
5 = Cumple pero presenta anomalias.
0 = No cumple con el criterio
CONTROL DE RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
¿Estan los productos bien envasados y embalados?
¿El etiquetado es correcto: fecha,lote,composición?
¿Presentan las verduras, hortalizas y frutas anomalias o parasitos?
¿Es correcto el estado higienico-sanitario del vehiculo de transporte?¿Se revisan condiciones aleatoriamente?
¿Verificamos las temperaturas de los alimentos refrigerados(0º y 5º con ± 2ºC) y congelados(-18ºC con ± 6ºC)
¿Nos sirven alimentos con sintomas de descongelación?
¿Tenemos los horarios de recepción establecidos para poder aumentar el control?
Parametros de frescura de alimentos
Pescado Fresco:
¿Esta prieta la carne, bien pegada a la piel, y espina central?
¿Se ven las branquias de color rojo vivo o rosado?
¿Estan los ojos brillantes no hundidos?
¿Tiene las escamas bien pegadas?
¿El olor es caracteristico a pescado fresco?
Crustaceos y cefalópodos:
Bivalbos: ¿Valvas cerradas, enteras, con color característico, , musculo adherido y aspecto esponjoso?
Cefalopodos: Piel brillante, humeda y elástica, musculos consistentes y elasticos?
¿Langosta,bogavantes,centollos, bueyes de mar estan vivos o cocidos?
Carne fresca:
¿Caracteristicas: Aspecto jugoso, consistencia firme, brillo del corte, ausencia de untuosidad?
Huevos:
¿Se cumple que: cascara entera, limpia, fecha de consumo impresa en cascara?
Productos congelados:
¿Presentan sintomas de descongelación,escarcha?
¿Presentan colores anormales en los pescados color amarillento y las carnes oscurecimiento?
¿Presentan ablandamiento o roturas?
Frutas y hortalizas:
¿Tienen la piel limpia, brillante y sin arrugas?
¿Tienen un calibre homogeneo?
Normas para descargar mercancias
¿Se arrastran los productos?
¿Están los alimentos en contacto directo con el suelo?
¿Pasan inmediatamente los alimentos a las camaras?
¿Se prioriza los productos refrigerados y congelados sobre el resto?
¿Se dejan las cajas de hortalizas, verduras y frutas frescas en el suelo o zonas poco higienicas?

PUNTUACION TOTAL ( Sobre un total de 270 puntos)

% Sobre total
Total con 10
Total con 5
Total con 0

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 Checklist Recepción Mercancias

Totales
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0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
Total con 10 Total con 5 Total con 0

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 Checklist Recepción Mercancias

Nota
Observaciones

(0-10)

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 RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS
DOCUMENTACION( ESTADO DEL CONDICIONES
FECHA PRODUCTO PROVEEDOR TEMPERATURA OBSERVACIONES
ALBARAN,FACTURA) PRODUCTO TRANSPORTE

1. Comprobar documentación
2. Envases y embalajes etiquetados y limpios
3. Comprobar etiquetado y fechas de consumo preferente/caducidad
4. Comprobar aspecto Firma del responsable:
5. Comprobar temperaturas productos perecederos:
* Refrigerados: ≤ 5ºC (±2ºC)
* Congelados: ≤-18ºC (± 2ºC)
6. Comprobar condiciones del transporte(estado del vehículo,limpieza…)