4.

5 TRAN
SPORTE

Las condiciones a que son sometidos los peces durante la producción tienen una influencia decisiva en el
resultado del transporte. Animales que están nutridos inadecuadamente o estresados por bajos niveles de
oxígeno disuelto en los estanques de cultivo, generalmente sufren más con el manejo de las cosechas y el
transporte, y pueden presentar mayor mortalidad comparados con peces mantenidos bajo mejores
condiciones durante su producción. Peces con alta infestación por parásitos (como tricodinas, monogéneos,
mixosporídeos u otros microorganismos que causan inflamación o lesiones en las branquias) también
pueden presentar un alto nivel de mortalidad durante y después del transporte. Por tanto, es importante
evitar el manejo tosco durante las cosechas, lo que incluye evitar: los pasajes excesivos de red por los
estanques, que extenúan a los peces y aumentan la probabilidad de heridas en los animales que luchan por
huir del arrastre; la suspensión excesiva de partículas de arcilla y material orgánico en la columna de agua,
que provoca irritación, inflamación y lesiones en las branquias; y el confinamiento prolongado en las redes
al momento de la captura y del cargamento, que resulta en bajo oxígeno localizado y acentúa las reacciones
de estrés, causando pérdida excesiva de sales de la sangre hacia el agua y la reducción de respuesta
inmunológica de los peces. Todo esto en conjunto, aumenta la mortalidad de los peces durante el transporte.

Se realizan los siguientes

traslados:

a. Entre estanques.

Se realiza para dejar vacío un estanque o cuando se trata de truchas seleccionadas. Se efectúa
utilizando un tractor con tolva para realizar el traslado con el contenido de agua necesario
(Procedimiento de Traslado Interno de Truchas Vivas).

b. A procesamiento.

Las entregas se realizan con un tractor y su tolva utilizando esencia de clavo de olor. (Procedimiento
de Traslado Interno de Truchas a Procesamiento).

c. De terceros.

Se realiza en forma periódica en un camión provisto con un tanque transportador. Para esto se
utiliza oxígeno (botellas de 10 m³). (Procedimiento de traslado externo de truchas vivas).

La Empresa debe contar con un procedimiento de transporte (PRO-

04).

4.6 PRODUCCIÓN Y
COSECHA

La producción, la cosecha y los métodos para realizarla, dependerán del sistema e infraestructura de cultivo,
y sobre todo del momento en que los peces hayan alcanzado la talla deseada para su comercialización. La
cosecha puede ser realizada total o parcialmente.

Generalmente en las granjas de truchas, los productores realizan la cosecha cuando las truchas tienen entre 8
y 9 meses de edad, que es cuando han alcanzado el peso aproximado de 500 gramos. Cuando llegan a
este peso, en la región se les conoce comúnmente como “trucha para platillo”, pues las granjas
generalmente cuentan con un comedor para la comercialización de la trucha.

1
Para la cosecha en estanques rectangulares, por lo general se emplean redes de arrastre, con una luz de malla
de 7 a 12 centímetros. Para estanques circulares se emplea una red en forma de cucharón, la cual puede ser
construida en la misma granja con un pedazo de red de arrastre. Ambos tipos de redes se muestran en la
figura N° 15.

Figura Nº 15. Cosecha de Truchas

La empresa debe contar con un procedimiento y registro de Cosecha (PRO-05 y REG-04). Del mismo modo,
con registros de producción “Bitácora de Producción” (REG-05) y de Estabulación y Selección (REG-06).

4.7 LIMPIEZA

4.7.1. De la bocatoma
La limpieza de la bocatoma se realiza una vez por año, generalmente en el mes de agosto, evacuando piedras,
grava y arena acumuladas durante la época de lluvias. Se realiza con la ayuda de un cargador frontal.

Figura Nº 16. Bocatoma

4.7.2. De canales
Los canales son raspados dos veces por año: uno en época de estiaje y otro en época de lluvias. Se realiza
desde la bocatoma, desarenador, rejilla principal, canales de distribución y canales de ingreso a las diferentes
secciones.

Materiales
empleados:

- Espátulas
- Lampas
 4.7.3. Del Desarenador
Se realiza en forma quincenal en época de lluvia y mensual en época de estiaje. Se evacuan los residuos
orgánicos, inorgánicos y limo, utilizando lampas y rastrillos.

Materiales
empleados:

- Lampas
- Rastrillos
- Espátulas

4.7.4. De estanques
Es muy importante mantener los estanques tan limpios como sea posible, eliminando los restos de alimento y
heces del piso mediante el empleo de escobillas de nylon. La limpieza se realiza en forma semanal
comenzando desde la sección 02 hasta la sección 10.

Materiales
empleados:

- Escobillas de nylon
- Ganchos de fierro con punta.

Figura Nº 17. Limpieza de Estanque

4.7.5. De áreas
Se realiza diariamente evacuando los desechos orgánicos de rejillas, pasadizos y perímetros de los estanques,
utilizando una lampa y una carretilla. Todos los residuos son destinados a una poza de desechos para ser
incinerados.

Del mismo modo, dos veces por año se realiza la limpieza de las áreas verdes de los pasadizos y perímetros
de los estanques, con la finalidad de facilitar los trabajos de campo.

4.7.6. Encalado de estanques.

Se realiza con cal viva, como medida profiláctica, por la acción antiparasitaria que tiene. Se efectúa cuando
el estanque queda totalmente vacío (Figura Nº 18).

1
 Figura Nº 18. Encalado de Estanque

La empresa debe contar con un procedimiento de Limpieza y un registro del mismo (PRO-06 y REG-
07)