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PESCADO PERUANO
Mar, más de 700 especies identificadas, solo el 20% se emplea en la
alimentación.
Ríos, más de 1000 especies que no son explotadas.
CONSERVACIÓN DEL PESCADO
Descomposición muy rápida(proteínas, pH)
Degradación disminuye con enfriamiento (rápido)
Trimetilamina: compuesto a monitorear (olor
amoniacal)
SEÑALES DE FRESCURA
Escamas firmes
Piel brillante
Ojos traslúcidos
Músculo firme a la presión.
Branquias o las agallas rojizas
REQUERIMIENTOS DE EMPAQUE • En el negocio de pescado y maríscos, en envasado
juega un rol clave para asegurar la calidad porque
sirve como medio de protección del producto
contra la contaminación, daño físico y para la
preservación.
• Los empaques de consumo también ayudan a
promover el producto. Al elegir un envase para
pescados y mariscos, el exportador debe
asegurarse que el empaque resista y cumpla con
las condiciones de manipulación dentro de la
cadena de suministro.
• Debe incluir eficiencia en el volumen de transporte,
modo de transporte, T° de almacenamiento,
resistencia, costo y disponibilidad del envase,
especificaciones del cliente, regulaciones de
etiquetado, regulaciones del país importador y la
reciclabilidad o reuso del material
TRANSPORTE DE FRESCOS Y CONGELADOS
Empaque primario – envolver completamente el producto en bolsa de PE bien selladas.
Empaque secundario – debería ser capaz de resistir el choque y ser apilable hasta 5
unidades.
Cajas – cartón corrugado y PS espumado deben tener material absorbente en el fondo y
las esquinas.
Refrigerantes – de preferencia paquetes de gel, pero el hielo seco es aceptable.
Filetes – deberían ser preenfriarse a 0°C. No deben sobrellenarse los empaques
preenfriados ni los envasados.
Las ostras, cangrejos, langostas, choros y conchas deberían mantenerse y embarcarse a
una temperatura entre 3 – 4°C, para disminuir su metabolismo. El procedimiento de
empaque debe ser rápido y eficiente para minimizar el tiempo de manipulación y el
aumento de temperatura.
TRANSPORTE DE FRESCOS Y
CONGELADOS
Los refrigerantes deben colocarse al
fondo de los envases, cubiertos por capa
de material de empaque húmedo.
Envase y empaque deben ser
preenfriados.
REQUERIMIENTOS DE EMPAQUE Y MARCADO
Cada caja debería identificarse con la siguiente información en el idioma del país de destino:
- Nombre del producto
- Peso neto del producto en unidades métalicas.
- Nombre y dirección del exportador.
- País de origen.
- Fecha de expiración
- Instrucciones de almacenamiento, incluyendo condiciones de enfriamiento.
Los materiales más comunes para fabricación de envases de pescado y mariscos, son:
- plásticos – PEAD – EPS, para envases primarios en la venta PEBD , PEAD
- papel y cartón.
- Madera
CAJAS PLÁSTICAS CAJAS DE EPS
Las cajas se usan principalmente para Estas cajas plásticas
almacenamiento y transporte del espumadas tienen
producto. Se usuan junto con hielo y excelentes propiedades
usualmente tienen aislamiento, con una de aislamiento. Son
capacidad entre 50 y 1000 L. se ligieras y se usan para
usuan en las embarcaciones, transporte transportar pescado
aéreo, ´marítimo, terrestre y como fresco y congelado.
unidades de almacenamiento Estas cajas no son
retornables porque se
quiebran fácilmente.
Difícil de limpiar y
reusar
CAJAS DE ALUMNIO CAJAS DE MADERA
Son cajas adecuadas para pescado Las cajas y canastas de madera se
congelado pero son caras. Se fabrican usuan principalmente en Japón para
listas para anidado y apilado. Llevan manipulación de pescado fresco. Aún
orificios de drenaje y son fáciles de cuando son relativamente baratas,
limpiar y reusar. atóxicas y fáciles de repara, su
limpieza es difícil absorben fácilmente
agua y requieren mucho cuidado
porque dañan fácilmente. En caso de
pescado se debe envolver primero en
películas de plástico antes de
colocarlo en las cajas
HARINA DE PESCADO PESCADO CONGELADO
PESCADO CONGELADO
CONTENEDORES DE TRANSPORTE
Los contenedores pueden
transportar entre 30 – 50TN
de pescado y mariscos y se
usan principalemente para
transporte a larga distancia
TRANSPORTE
SHIPPING AND HANDLING
PACKING / EMPAQUE
Es la primera etapa de la preparación de la carga para su tránsito internacional,
se nomina principalmente por las características de los productos a embarcar y
pueden clasificarse en:
Tipos de Carga:
1. Carga General
2. Carga Suelta
3. Carga Unitarizada
4. Carga a Granel
Ejemplos:
- Cilindros
- Cajas
- Botellas
TIPOS DE CARGA
Carga Suelta
Ejemplos:
- Planchas de hierro
- Rieles
- Tubos
- Llantas
Tipos de Carga
Ejemplos:
-Sólidos: granos, minerales, fertilizantes
-Líquidos: petróleo, lubricantes, gasolina
-Gases: gas propano, butano
Tipos de Carga
Carga Refrigerada o Perecedera
Durante la distribución, la
conservación cobra la mayor
importancia
Ejemplos:
-Frutas y verduras
-Flores frescas
-Carnes, pescados y mariscos
-Lácteos
Tipos de Carga
Carga Peligrosa
Carga Sobredimensionada
Sirve para proteger el producto o un conjunto de ellos durante todas las operaciones
de traslado, transporte y manejo, de manera que lleguen a manos del destinatario sin
que hayan sido deteriorados, desde que salieron de las instalaciones en que se realizó
la producción o acondicionamiento
Es utilizado para la conservación de los envases y por ende del producto, así como
también para facilitar la manipulación durante distribución física internacional – DFI
Permite:
Codificación
Marca Numeración
MARCADO
BULTOS
Pesos Destinación
Pictogramas
EMBALAJES DE EXPORTACION
Posición
Preferencias
• Medios de Transporte.
• Rutas e Itinerarios
TRANSPORTE • Ciclo de vida
• Condiciones de la ruta
B) Conocer los
sistemas de •Tipos de material
•Modos de Conservación
ALMACENAMIENTO ( refrigerado,congelado,
atmósfera modificada )
• Utilización de contenedores,
Paletas, Tarimas, Etc.
CARACTERISTICAS A TENER EN CUENTA PARA SELECCIONAR UN MATERIAL
DE EMBALAJE
CARACTERÍZTICA DEFINICION
COMPATIBILIDAD
El material no debe interactuar con el producto ni con la tapa, ni afectar
las características organolépticas del contenido.
RESISTENCIA
MECANICA Los materiales de embalaje deben ser resistentes a la tracción,
compresión, desgarre, fricción, impacto y humedad.
BARRERA
Los materiales deben proveer la mejor barrera a gases, humedad, luz,
insectos, temperatura. Así como la mejor prevención del hurto.
ESTABILIDAD
El material debe mantener sus características físico mecánicas frente a
las condiciones externas o medio ambiente
CARACTERISTICAS A TENER EN CUENTA PARA SELECCIONAR UN
MATERIAL DE EMBALAJE
CARACTERÍZTICA DEFINICION
CONVENIENCIA
El material escogido debe ser el ideal para el producto.
APARIENCIA
Los materiales utilizados deben facilitar su diseño gráfico e industrial.
COSTOS
La suma de costos del material, y el proceso de empaquetado deben
hacer rentable el producto.
CARACTERISTICAS A TENER EN CUENTA PARA SELECCIONAR UN
MATERIAL DE EMBALAJE
CARACTERÍZTICA DEFINICION
LEGISLACION
Se deben tener en cuenta todos los aspectos legales en planeación,
desarrollo, distribución, reciclaje, seguridad.
OPORTUNIDAD
DE MATERIALES
Los materiales utilizados deben ser de fácil consecución, o just in time.
DESEMPEÑO
OPERACIONAL Los materiales deben presentar el mejor desempeño durante el proceso
de empaquetado para evitar costos por inactividad en la línea de
producción.
CRITERIOS PARA SELECCIONAR EL EMBALAJE
• En algunos casos los clientes en el exterior en sus especificaciones de compra detallarán las
características de los embalajes para transporte, esto facilitará la operación al
exportador.
MECANICOS:
Son aquellos producidos por lo general durante el transporte y
son: Impactos, Choques, Caídas, Vibraciones, Compresión
MATERIAL DE AMORTIGUAMIENTO
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
MATERIAL AMORTIGUAMIENTO
APLICACIONES OBSERVACIONES
ESPUMAS PU
Amortiguamiento Costo moderado
Poliuretano
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
MATERIAL AMORTIGUAMIENTO
APLICACIONES OBSERVACIONES
ESPUMAS PE
Amortiguamiento Alto costo
Polietileno
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
MATERIAL AMORTIGUAMIENTO
APLICACIONES OBSERVACIONES
ESPUMAS PS
Amortiguamiento Costo moderado
Poliestireno
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
MATERIAL AMORTIGUAMIENTO
APLICACIONES OBSERVACIONES
PS
Amortiguamiento Costo moderado
EXPANDIDO
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
MATERIAL AMORTIGUAMIENTO
APLICACIONES OBSERVACIONES
POLIETILENO
Amortiguamiento Costo moderado
BURBUJA
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
MATERIAL AMORTIGUAMIENTO
APLICACIONES OBSERVACIONES
VIRUTAS DE
Bajo costo – Pueden contener insectos y
PAPEL O Amortiguamiento
polvo.
MADERA
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
MATERIAL AMORTIGUAMIENTO
APLICACIONES OBSERVACIONES
PULPA
Amortiguamiento Alto costo
MOLDEADA
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
MATERIAL AMORTIGUAMIENTO
APLICACIONES OBSERVACIONES
ELEMENTOS Costo alto, el transportador debe tener estos
INFLABLES Amortiguamiento elementos que van a evitar que las cargas
FIELTROS se deterioren
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA
EXPORTACION
ELEMENTOS DE FIJACION
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
ELEMENTOS DE FIJACION
Protectores de esquinas para apoyar las paletas, protegiendo los bordes, proporcionando
resistencia al apilamiento. Mejoran la imagen del producto y son ideales para los sistemas de
película estirable (Film). También conocidos como cubre esquinas.
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
ELEMENTOS DE FIJACION
ZUNCHO O Agrupan la carga y evitan el desarme del El uso de cada uno de
FLETE apilado o paleta
METALICO O ellos va a ser
PLASTICO
Se pueden obtener en acero o polipropileno determinado por las
siendo estos últimos los mas utilizados.
características o
necesidades del
producto que se desea
proteger como el peso,
las dimensiones, el medio
de transporte, etcétera,
para cerrar y reforzar los
envases y/o embalajes.
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
ELEMENTOS DE FIJACION
Ayudan a evitar que la carga se mueva, en El transportador debe tener suficientes para
ESLINGAS el medio de transporte. afianzar debidamente las estibas.
MATERIALES Y TIPOS DE EMBALAJE UTILIZADOS EN LA EXPORTACION
ELEMENTOS DE FIJACION
Excelente material para estibado y
PELICULAS Unitarización o agrupamiento de cargas paletizado. Minimiza el impacto de las
STRECH estibadas vibraciones. Minimiza el desagrupamiento de
la carga.
REPASO
ELEMENTOS PARA SELECCIONAR UN ENVASE
Características del producto
Radio de mercado, transporte
Valor del contenido
Costo del material
Exigencias legales del mercado
Preferencias del consumidor
Que no dañe el medio ambiente
Es conocido que los productos alimenticios estan sujetos a
diferentes tipos de deterioro por lo que el empaque debe
desempeñar un rol muy importante para proteger a dicho
producto.
luz Humedad Temperatura insectos
microorganismos
PRODUCTO
POR SU POR SU
POR SU
APLICACI CONSTITUCI
FUNCIÓN
ÓN ÓN
Secundari Semi-
Colectivo
o rígido
Terciario Flexible
Secundario
Primario
Terciario
Envase múltiple;
Cualquier recipiente o envoltura en el
cual están contenidos dos o mas
variedades iguales de productos pre
envasados, destinados para su venta
al consumidor.
Envase colectivo;
Cualquier recipiente o envoltura en el cual
están contenidos dos o mas variedades
diferentes de productos previamente
envasados, destinados para su venta al
consumidor en dicha presentación.
Contenedor apto
para ser rehusado o
reciclado.
Su disposición final no
debe causar problemas
Fabricado con
de manejo,
procesamiento o materiales no tóxicos
contaminación.
Tamaño y forma
Integrado por
estandarizados, ya
componentes
que simplifica el
sencillos y
reciclaje y la
reciclables.
reutilización.
EMBALAJE:
Identificación
Presentación
Exhibición