PLÁTANO

CARACTERÍSTICAS AMBIENTE REFRIGERACIÓN

 La textura comienza a  La textura comienza a obtener

TEXTURA ablandarse pero en la una textura blanda ya que la
pulpa se mantiene un fruta se está llenando de agua.
color blanco.
 Se produce una
necrosis en la punta de
los plátanos

 Coloración amarilla con  Coloración marrón-negruzca

COLOR una alguna mancha con manchas negras en la
negra en la superficie. superficie ya que la clorofila se
está descomponiendo.
 Todavía no tiene un  Olor fuerte con tendencia a la
OLOR signo de putrefacción. putrefacción del mismo.
Se mantiene el olor
característico de la
fruta en su interior.

 Mantiene el sabor  Tiene un sabor característico a

SABOR dulce del plátano.
 No se encontró
% HONGO presencia de hongo en
el plátano en ambiente.
insípido.
 Desaparece el sabor dulce y
empieza a adquirir un sin
sabor.
 No se encontró presencia de
hongo en el plátano en
refrigeración.

FOTOGRAFÍA
 LECHUGA

CARACTERÍSTICAS AMBIENTE REFRIGERACIÓN

 Textura blanda con sus  Textura dura y bastante

TEXTURA capas descompuestas
debido a la humedad que
presenta.
 Adquiere un color marrón
COLOR verdoso en sus hojas y en
el tronco.
 Adquiere un olor
OLOR putrefacto.
 Imposible ingerir ya que en
SABOR su totalidad la legumbre
está en mal estado.
conservada.
 Sigue adquiriendo una
coloración natural con
algunas manchas naranjas
en algunas hojas.
 Su tronco mantiene el
color
 Mantiene su olor original.
 Sabor normal, se puede
ingerir todavía.

% HONGO

FOTOGRAFÍA

*Observación: Los alimentos almacenados en refrigeración tienen una mejor conservación y no

tienden a pudrirse muy pronto.
INTRODUCCIÓN

Hoy en día nuestro ritmo de vida, las necesidades que tenemos que alimentarnos en
fundamental para el organismo. Por lo mismo buscamos alimentos que no estén en su
maduración total. Para ello el uso de procesos de refrigeración y almacenamiento es de vital
importancia. El etileno es una hormona natural de las plantas la cual ayuda a su maduración
y su senescencia. Para hablar sobre el tema también hay que saber un poco sobre la
definición de los “Factores abióticos que son aquellos que constituyen sus características
fisicoquímicas (temperatura, luz, humedad, etc.) ya que determinan la distribución de los
seres vivos sobre la Tierra y, además, influyen sobre ellos y sobre su adaptación al medio y
los Factores bióticos se conoce como biótico a todos los organismos vivos que interactúan
con otros organismos vivos entre ellas está la de los Descomponedores que son los que se
alimentan de materia orgánica descompuesta.” (MUNDO 2011)
Se refiere a que existen dos tipos de factores el biótico y el abiótico que son importantes
porque intervienen en el equilibrio de los ecosistemas, es decir, que son los responsables de
la estabilidad o en caso contrario de la inestabilidad de estos. Por ello necesitamos saber
cómo afectan estos factores a nuestro ecosistema.

Pero por ello “Hay una serie de factores ambientales que pueden provocar daños y
enfermedades en las plantas que se denominan con el término genérico de fisiopatías. Las
temperaturas por debajo de 0ºC (heladas) pueden llegar a destruir completamente a las
plantas. Otro factor podría ser el daño producido dependiendo del momento del ciclo
biológico en el que se encuentra la planta. O Las elevadas temperaturas que también
pueden producir una acción desfavorable sobre todo en las hortalizas. La más normal es la
aparición de marchitamientos, síntomas de desecación y quemaduras. Los estados de
humedad relativa ambiental bajas o altas pueden interferir en algunas funciones como la
polinización y cuajado de numerosas especies, así como rajado de frutos, aparición de
rugosidades atípicas en las cortezas, etc. “

Menciona que hay un sin número de factores bióticos y abióticos que podrían desarrollar
las enfermedades en los alimentos, ya sea por su temperatura, su condición biológica, su
senescencia, o también si desde su cosecha viene en mal estado. Por estos factores es que
puede que una fruta tienda a dañarse o enfermarse de algún hongo.

BIBLIOGRAFIA

 Interempresas Media, S.L. (2007) Plátano. (Obtenido en: http://www.frutas-

hortalizas.com/Frutas/Poscosecha-Platano.html
 Libro ALMACENAMIENTO COMERCIAL DE FRUTAS, LEGUMBRES Y EXISTENCIAS DE
FLORISTERÍAS Y VIVEROS. Primera edición en español 1988. San José, Costa Rica, 1998 Pág.
74-75.
 Instituto de Restauración y Medio Ambiente. FACTORES ABIÓTICOS
CAUSANTES DE DAÑOS EN LAS PLANTAS. Pág. 244-245-246 (Obtenido en:
https://es.scribd.com/word/removal/34015077)