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TRUJILLO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Proyecto de Investigación:
AUTORES:
TRUJILLO –PERÚ
2017
PRESENTACIÓN
I. GENERALIDADES
1) TÍTULO:
2) AUTORES:
-ESPINOZA MARIN ROSA ISABEL
-LLANOS CORDOVA XIOMARA JULISSA
3) ASESOR
4) DATOS DE LA EMPRESA
Número de trabajadores: 20
INTRODUCCIÓN
I. PROBLEMÁTICA
II. JUSTIFICACIÓN
III. OBJETIVOS
IV. ESTADO DEL ARTE
V. BOSQUEJO DE FUNDAMENTOS
En el capítulo IV se describe el estado del Arte, para ver los avances que se
han dado en el tema de investigación.
II. JUSTIFICACIÓN
III. OBJETIVOS
V. BOSQUEJO DE FUNDAMENTOS
• El pensamiento de Sistemas.
• El enfoque de Sistemas.
Los sistemas
son abiertos
La TGS
explica
que:
Las funciones Los sistemas
del sistema existen
dependen de dentro de los
su estructura. sistemas.
Supra Objetivos
sistema Realidad De Desarrollo
Problemátic Operacionale
o Entorno
Sistema o Realidad s
Problemática
Problema o brecha
Estrategia
Contrastación o Paradigma Inicial
NUEVO
validación Paradigma Fundamental CONOCIMIENTO
Resultado
s
Asimismo, aplicaremos la Metodología de Investigación Científica
Sistémica Interdisciplinaria de Rojas (Aplicación del método de
descomposición funcional).
Se definen las actividades básicas de la siguiente manera:
A.5. Escenarios
Proyecciones de referencia
Elaboración de escenarios
Visión
Misión
Elaboración de la estrategia
Conceptualización de la empresa
Construcción del Paradigma Inicial
Construcción del Paradigma Fundamental
INSUMO SISTEMA PRODUCTO
I
d
e
n
t
Balance de líneas
Diseño de plantas
Modelos icónicos
Modelos análogos
Modelos simbólicos
Modelos de Simulación
E.1. Suministros.
En condiciones normales
En condiciones de escasez
E.2. Personal.
Personal necesario
Planeación táctica
Planeación operacional
Planeación normativa
Planeación Estratégica
• El problema en la planeación.
Flexibilidad de tareas
Polivalencia
Decisiones rápidas
Segmento de mercado reducido
Cambio rápido de segmento
Sistema:
Un sistema es un objeto complejo cuyos componentes se relacionan
con al menos algún otro componente; puede ser
material o conceptual. Todos los sistemas tienen composición,
estructura y entorno, pero sólo los sistemas materiales tienen
mecanismo, y sólo algunos sistemas materiales tienen figura
(forma). Según el sistemismo, todos los objetos son sistemas o
componentes de otro sistema.
Producción:
La producción es la actividad económica que aporta valor
agregado por creación y suministro de bienes y servicios, es decir,
consiste en la creación de productos o servicios y al mismo tiempo la
creación de valor, más específicamente es la capacidad de un factor
productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo
determinado.
Sistema de producción:
Avances tecnológicos:
Desarrollo económico:
FUNCIÓN PUESTO
Decisión Gerencia
Producción Almacén
Producción Producción
A.2) AMBIENTE
o Falta de Innovación.
o Proveedores poco confiables, no trabajan con seriedad en
sus entregas.
o Falta de capacitación del personal.
o No aplican estrategias al negocio para mejorar la empresa.
o La motivación de los empleados es baja.
o Infraestructura inadecuada, poco acorde con sus lugares
de ubicación.
ENTORNO:
OPORTUNIDADES
o La estabilidad y crecimiento económico.
o El aumento de población con mayor poder adquisitivo, dispuesta
a gastar.
o El crecimiento del restaurante.
o Aprovechar el buen prestigio ganado y mantener la calidad en el
servicio y la oferta para así poder atraer al nuevo público,
adquisitivo, dispuesta a gastar.
o Amplio mercado laboral de expertos en repostería.
AMENAZAS
o El incremento del precio de los alimentos.
o Alta competencia.
SISTEMA:
FORTALEZAS
o Los propietarios tienen deseos de triunfo.
o Manejar altos niveles de ganancia.
o Cuenta con buen prestigio.
o Personal capacitado en cocina criolla.
o Servicios y productos de calidad.
o Buena relación con sus proveedores.
o Personal leal a la empresa.
DEBILIDADES
o Gran cantidad de negocios dirigidos al mismo rubro.
o Costos altos de promoción.
VISIÓN
Para el año 2018 el restaurante será una empresa peruana con
actividades internacionales, reconocida por los empleados,
inversionistas y público en general, por su alta calidad en la
preparación de sus potajes.
MISIÓN
Brindamos la calidad en cada uno de nuestros servicios, elaborados
con la calidad que nos caracteriza y esmerándonos siempre en
mantener el estilo tradicional. Asimismo, ofrecen un servicio cálido,
atento y personalizado.
Objetivos de Desarrollo
Entrada Salida
PROCESO
RELACIÓN DESCRIPCIÓN
R10--11
ADMINISTRACIÓN
DEPARTAMENTO
(11)
CONTABLE R11-10
(10)
R16-10 R11-12
R10-16
R12-11
ALMACÉN
ATENCIÓN
(16)
(12)
CLIENTES
PROVEEDORES DE COMPETENCIA: El
INSUMOS Patero, etc.
DEPARTAMENT
O CONTABLE ADMINIST
RACIÓN
SEDALIB
BANCOS: BCP,
ALMACÉN
ATENCIÓN Scotiabank,
PRODUCCIÓ
N
SUNAT
MUNICIPALIDAD
R (14,1) Entrega de productos terminados para la venta.
Insumos Productos
Proveedor,
RESTAURANTE
personal, limpieza “EL RINCON DE
Utilidades
VALLEJO”
° Definición de los sistemas participantes
Insumos Productos
Materia prima,
Dinero y
Proveedores telefonía, energía
pedido
eléctrica, agua.
ADMINISTRACIÓN
PROVEEDOR DE
R 6.11
INSUMOS 3
COMPETENCIA 6
R 11.3
.R 3.11
Administración R 11.6
- 11
R 5.11
Planeacion
17
R 11.4
R 4.11
R 11.5
BANCOS 5
MUNICIPALIDAD 4
iii. SISTEMA CONDUCIDO O DE PRODUCCIÓN
Insumo Productos
s
RESTAURANTE “EL
Proveedores RINCON DE Platos Criollos
VALLEJO”
Proveedores
Proporcionan insumos para la
producción de platos criollos
Insumos
Insumos
Productos
Insumos: pescado,
carne, verduras, etc.
Energía Eléctrica
Material Oficina
Equipos Tecnológicos
Almacén
Productos
Insumos
Recibe Productos
Almacén Materiales y equipos
Insumos
Recibe Mater
Insumos
p
CLIENTES 2
R 2.12
R 12.2
PROVEEDOR 3 R 3.16
R 16.3
Almacén
16 ATENCION 12
R 19.16
16.19 R 18.12
R 19.18 R 12.18
LAVADO COCINA
19 R 1.4
18
R 18.19
RELACIÓN DESCRIPCIÓN
Gerente
Contador Cocinero
Supervisor
PUESTO: Gerente
UBICACIÓN ORGÁNICA: Se ubica en la primera posición de la estructura
organizacional, tiene control de todos los miembros que forman parte de la
organización.
OBJETIVOS DEL PUESTO: Cumplir a cabalidad con los objetivos que se han
trazado al inicio de la temporada de producción, para que se cumpla con las
estrategias.
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
FUNCIONES ESPECÍFICAS:
PUESTO: Contador
FUNCIONES ESPECÍFICAS
SUPERVISIÓN: Ninguna
PUESTO: Cocinero
OBJETIVOS DEL PUESTO: Preparar platos a la carta que los clientes solicitan.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
SUPERVISIÓN: Ninguna
PUESTO: Lavado
FUNCIONES ESPECÍFICAS
SUPERVISIÓN: Ninguna.
PUESTO: Atención
OBJETIVOS DEL PUESTO: Atender de manera cordial a los clientes que se acercan
al local.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
VII.1. CONLCUSIONES
MISIÓN:
“Ofrecer los mejores platos criollos, pescados y mariscos con la mejor sazón de la cocina
trujillana y buscando ser cada vez mejores para así poder satisfacer a nuestros clientes;
brindándoles sabores exquisitos, un abnegado servicio y un ambiente confortable en donde
disfrutar de cada momento.”
PERFIL DE LA EMPRESA:
Un hombre lúcido que supo aplicar todo lo aprendido a su propia empresa. Había estudiado
Administración de Hoteles y Restaurantes fuera del pais, y otros cursos de chef, que los volcó
cuando decidió fundar EL RINCON DE VALLEJO, un restaurante tradicional en el centro de
Trujillo. Famoso por ofrecer comida criolla de La Libertad, ya tiene 21 años engriendo los
paladares más exigentes.
Un día, quiso probar comida típica en el centro de Trujillo. No pudo. Los restaurantes que
ofrecían esta cocina se ubicaban en las afueras de la ciudad. Decidió complacer a sus
conciudadanos, turistas nacionales y extranjeros que buscaban buena comida, en un ambiente
agradable, pero sin tener que salir del centro de la ciudad. Así nació EL RINCON DE VALLEJO
Se inició con tres platos, sazonando patos, cuyes, y pichones. Con el tiempo y debido a las
exigencias de los clientes fue aumentando otros platos, como cabrito, pescados y mariscos.
Hoy en su restaurante se puede elegir 62 opciones. “La primera publicidad fue radial, donde un
par de amigos se encontraban y sugerían comer comida criolla en el centro de Trujillo. Vamo’ a
EL RINCON DE VALLEJO decía el comercial”.
El comienzo fue difícil pero hoy el Restaurante EL RINCON DE VALLEJO cuenta con tres
restaurantes en el centro de Trujillo. “Y vamos a abrir dos más, y estamos planeando crear
franquicias en todo el Perú y en el mundo”.
Los inicios fueron duros para él. Comenzó sin mucha plata, con un local que le dieron en
garantía por seis meses, cinco mesas y un ayudante. Ya lo bravo pasó. Ahora gozan de la fama.
Por eso quiere compartir un secreto con quienes recién están empezando. “La gastronomía
peruana está en ascenso. Ahora somos terceros en todo el mundo, pero vamos a estar en el
primer lugar. Tenemos variedad de platos, sabores y colores. Los animo a invertir en esto, pero
también hay que ser perseverantes y trabajar las 24 horas del día. Eso hice yo”, dice. Le
creemos.
Actualmente el RESTAURANTE EL RINCON DE VALLEJO ha sido reconocido por el MINISTERIO
DE TURISMO CON 5 TENEDORES DE ORO, HA GANADO LA CINTA ROJA Y BLANCA OTORGADO
POR PERUANA DE OPINIÓN PÚBLICA EN VARIOS AÑOS CONSECUTIVOS Y RECONOCIDO POR LA
ONG ESPAÑOLA “APOYO SIN FRONTERAS” COMO EL MEJOR RESTAURANTE, ENTRE OTROS
RECONOCIMIENTOS.
EL RINCON DE VALLEJO, LO MEJOR EN PLATOS TÍPICOS DE
TRUJILLO: