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El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades
organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria
farmacéutica, cosméticos, etc, por medio de los sentidos.
III. OBJETIVO:
IV. METODOLOGÍA:
1. Se evaluarán tres muestras de leche condensada en estudio: Gloria,
Nestlé y Metro.
2. Se realizaron dos pruebas sensoriales: la primera es un análisis con
pruebas afectivas para evaluar a sus consumidores y conocer sus
preferencias, y la segunda es un análisis descriptivo cuantitativo (QDA)
para determinar el perfil sensorial del producto y averiguar en que atributos
difiere respecto a las otras marcas en estudio.
3. Se realizó una prueba afectiva con 41 consumidores, de los cuales 53%
eran hombres y 47% eran mujeres, los consumidores eran jóvenes de la
Facultad de C.C.A.A con edades entre los 18-25 años.
4. Se aplicó un cuestionario:
LECHE CONDENSADA
581 GLORIA
972 NESTLE
369 METRO
GRADOS DE
FACTOR DE
5999.0325 LIBERTAD 122
CORRECCIÓN
TOTALES
SUMA DE GRADOS DE
CUADRADOS 245.9675 LIBERTAD 2 PROMEDIO DE
TOTALES TRATAMIENTOS CUADRADOS DE 67.6179
SUMA DE GRADOS DE TRATAMIENTOS
CUADRADOS 135.2358 LIBERTAD 40 PROMEDIO DE
TRATAM. PANELISTAS CUADRADOS DE -138.9325
SUMA DE GRADOS DE PANELISTAS
CUADRADOS -5557.3008 LIBERTAD DEL 80 PROMEDIO DE
PANELISTAS ERROR CUADRADOS DE 70.8504
SUMA DE ERROR
CUADRADOS 5668.0325
DEL ERROR
ANALISIS DE VARIANZA PARA LA PRUEBA HEDÓNICA
FUENTE DE RELACION F
GL SC CM
VARIACIÓN CALCULADA TABULADA
TOTAL 122 245.9675
TRATAMIENTO 2 135.2358 67.6179 0.9544 3.1242
PANELISTAS 40 -5557.3008 -138.9325 -1.9609 1.66
ERROR 80 5668.0325 70.8504
- Utilizando STATITICA:
Degr. Of
SS MS F p
Freedom
Intercept 5999.033 1 5999.033 6501.154 0.29
Tratamiento 135.236 2 67.618
Error 110.732 120 0.923
VI. DISCUSIONES:
Por lo general se estima que los criterios más importantes son: la objetividad, la
confiabilidad y la validez, los cuales implican una serie de requerimientos de la
apreciación objetiva. El grado de objetividad, confiabilidad y validez de un
método, indica la seguridad de los resultados obtenidos, la medida de la
exactitud con que se ha reflejado la calidad del producto evaluado (Hennig,
1966).
VII. CONCLUSIÓN:
La prueba discriminativa de la leche condensada dio resultado que no existen
diferencias significativas entre cada una, con las pruebas afectivas se
determinó que la leche condensada Gloria es la más aceptable por el
consumidor, por lo que demuestra la capacidad de la mercadotecnia para
enganchar al consumidor y con el QDA se determinó que la Nestlé tiene las
características más notables entre estos productos.
VIII. BIBLIOGRAFÍA:
1. Aníbal Zuninol. Dulce de leche. Aspectos básicos para su adecuada
elaboración. Ministerio de Asuntos Agrarios y Producción. Gobierno de
la Provincia de Buenos Aires. Año de edición: 1998.
2. Senati. Documento de consulta. Elaboración de Manjar Blanco. Año de
edición: 2003.
3. Michael G. Gänzle, Gottfried Haase, Paul Jelen, International Dairy
Journal 18, 2008. Journal homepage: www.elsevier.com/locate/idairyj