B3474S

Cómo mantener
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin

los alimentos seguros

 Cómo mantener
los alimentos seguros
Indice de materias Página

¿Qué tiene de malo este dibujo?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Entienda la intoxicación de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Cómo saber si el alimento se ha descompuesto . . . . . . . . . . . . . 5
La seguridad alimenticia comienza en el supermercado . . . . . . . . 6
El pescado y su salud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
La temperatura es importante para la seguridad de los alimentos . . 8
¿Dónde guardaría usted cada uno de estos alimentos?. . . . . . . . . 9
Almacene sus alimentos en un lugar seguro . . . . . . . . . . . . . . 10
Cómo guardar las frutas frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Cómo guardar las verduras frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
¡No hay electricidad! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Cómo mantener la cocina limpia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Control de las plagas domésticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Prepárese para cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Cocine los alimentos con cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Sirva los alimentos con cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
¿Qué hacer con los alimentos que sobran? . . . . . . . . . . . . . . . 27
Prevenga la intoxicación de alimentos — ¡Combata a BAC!™ . . . . 28
El caso del chile con carne sospechoso . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Claves de respuestas a las preguntas de las páginas 3 y 9 . . . . . . 31

Extensión Cooperativa•Universidad de Wisconsin-Extensión

Programas de Vida Familiar. 2005

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 1 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
2
¿Qué tiene de malo este dibujo?
Observe este dibujo y ponga un círculo en todos los errores que encuentre.

Ilustración de Hawley Wright

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 3 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Entienda la intoxicación de alimentos
¿Qué es la intoxicación de
alimentos?
La intoxicación de alimentos es una
enfermedad causada por algo dañino que
hay en los alimentos que usted come. A
veces, la bacteria, los virus y otros
gérmenes dañinos de la comida le
producen enfermedad.
Si usted se intoxica con alimentos, los
síntomas se presentan usualmente dentro
de 1 a 3 días. La enfermedad dura desde
unas pocas horas hasta varios días. Usted
puede tener diarrea, cólicos o dolor de
estómago. En algunas personas, los
síntomas de intoxicación de alimentos
pueden ser mucho más graves y a veces
pueden causar peligro de muerte. Por
ejemplo, en el caso de bebés, personas
mayores, mujeres embarazadas y personas
con enfermedades crónicas o con sistema
inmunológico débil.
¿Dónde se encuentran estos
microbios que causan
intoxicación de alimentos y
cómo puedo combatirlos?
Los microbios (gérmenes) que causan
intoxicación de alimentos son demasiado
pequeños para verlos y están por todas
partes — en el aire, en la tierra y el agua, y
en el sistema digestivo de algunos
animales y personas.
La única manera de combatirlos es
siguiendo cuidadosamente las reglas para
manejar los alimentos que se describen en
este libro.

Algunas bacterias que pueden causar intoxicacíion de alimentos

Bacteria Alimentos que comúnmente se asocian con esta bacteria
Campilobacteria Pollo, pavo y carnes crudas
Cocine completamente los alimentos para matar esta bacteria.
Clostridium Carne o preparados de salsas de jugo
perfringeno Enfríe pronto los sobrantes calientes para prevenir el desarrollo de ste bacteria.
Esqueriquia coli Carne de res molida no bien cocinada y leche sin pasteurizar
O157:H7 (E. coli) Cocine completamente los alimentos para matar esta bacteria.
Estafilococo aureus Ensalada de huevos, atún, papas, y macarrones
(estafilo) Lávese bien las manos cuando prepare las comidas para prevenir contaminacíon con
esta bacteria.
Listeria monocitógenos Leche sin pasteurizar, fiambres (carnes frías) y hot dogs
Guarde en forma adecuada los alimentos y deseche los sobrantes antiguos.
Salmonela Pollo, pavo y huevos no bien cocinados
Cocine completamente los alimentos para matar esta bacteria

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 4 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Cómo saber si el alimento se ha descompuesto
Muchas personas no saben reconocer los alimentos que no se deben comer. Si usted
sospecha que un alimento se ha descompuesto, no lo pruebe. A continuación indicamos
algunas señales comunes de alimentos descompuestos.

Pescado fresco: Cereales:

✱ olor sospechoso ✱ insectos en el cereal
✱ branquias o agallas del pescado de color ✱ moho
gris o verdoso
Comida sobrante:
✱ ojos hundidos
✱ cambio de color
✱ al presionar el pescado permanece una
✱ moho
marca
✱ la carne del pescado es suave y no firme
Alimentos enlatados
✱ olor desagradable
✱ líquido se rebalsa cuando se abre la lata
Carnes frescas
✱ olor desagradable
✱ lata hinchada arriba o en el fondo
✱ carne resbalosa o pegajosa al tocar
✱ lata oxidada
✱ cambio de color - de color normal a un
color café, gris o verdoso ✱ líquido espumoso o lechoso
✱ señas de derrame
Cuidado: Antes de comer, cocine bien
Carnes procesadas en paquetes
todo alimento envasado en casa, por
envasados al vacío
✱ olor o sabor ácido
ejemplo, verduras, carnes, pescados y aves.
✱ apariencia lechosa o resbalosa Pero cuando vea cualquiera de las señas
✱ cambio de color mencionadas arriba, TIRE LA COMIDA
ENLATADA FUERA DEL ALCANCE de
Frutas y verduras personas y animales.
✱ moho o manchas descompuestas
Ensaladas
✱ olor desagradable
Cuidado: No siempre se puede saber si
el alimento está descompuesto sólo por
su olor, sabor o color. Los alimentos que
se descomponen pueden tener aspecto
y sabor apetitoso. Si el alimento se ha
guardado por más del tiempo
recomendado, o si usted sospecha que
el alimento no está en buenas
condiciones,

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 5 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
La seguridad alimenticia comienza en el
supermercado
Haga sus compras con cuidado: Tenga mucho cuidado cuando
✱ No compre latas de alimentos con compre comida de la calle o de
abolladuras profundas o que estén un puesto en la calle.
hinchadas. ✱ Las frutas y verduras deben estar frescas.
Compre las carnes, las aves, los Los huevos deben estar fríos.
pescados y los alimentos refrigerados y
✱ ✱
No es buena idea comprar carnes, aves
congelados al último. En climas o pescados de un puesto o de otros
✱

calurosos lleve una hielera para guardar establecimientos de la calle.

los alimentos y mantenerlos fríos si se
va a demorar más de una hora en llegar
a casa.
Use bolsas plásticas para prevenir que
el jugo de las carnes se derrame en los
✱

otros alimentos.
Compre los productos con la marca
“manténgase refrigerados” sólo si están
✱

en la sección refrigerada.
Fíjese en la fecha de vencimiento de los
productos lácteos. Uselos sólo hasta 2 a
✱

3 días después de la fecha.

Las carnes empaquetadas no se deben
consumir después de una
✱

semana de la “fecha de vencimiento”.

Compre la cantidad necesaria de carnes
rebanadas para sandwiches que pueda
✱

usar en 1 ó 2 días.
Si compra alimentos calientes,
consúmalos de inmediato y refrigere los
✱

sobrantes dentro de 2 horas.

Compre alimentos congelados que estén
bien congelados.
✱

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 6 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
El pescado y su salud
El pescado es una deliciosa parte de
nuestra dieta. El pescado tiene poca grasa
y calorías. Si lo escoge con cuidado, el
pescado puede ser parte de su dieta a un
¿Es seguro comer pescado de
los lagos o de los ríos?
Los pescados pequeños se pueden
comer si se les limpia y se les pone en
✱

bajo costo. Pero quizás a veces usted

sospeche si es seguro comer pescado
fresco.
¿Es seguro comer el pescado
que venden en los
supermercados?
El pescado y mariscos frescos sin
congelar, debe tener estos atributos:
✱
deben ser firmes, no suaves ni como
papilla; ojos redondos, claros y
brillantes; deben oler limpios, no deben
tener un olor fuerte.
Los pescados congelados o enlatados
que venden en los supermercados —
✱
hielo lo más pronto posible después
de haberlos pescado.
Los pescados más grandes de lagos o
ríos pueden contener contaminantes
✱
como mercurio o bifenoles
policlorinados (PCB). Las personas
que comen mucho pescado
contaminado, pueden tener problemas
de salud en el futuro.
Cuidado: Las mujeres embarazadas o
lactantes y los niños menores de 15 años
de edad deben tener mucho cuidado y
limitar el tipo, tamaño y cantidad de

tales como bacalao, salmón y perca de pescado que consumen. Averigüe en el

mar— son seguros para comer y Departamento de Recursos Naturales si
sirven para variar la dieta. hay alguna advertencia anunciando que
los pescados de los lagos o ríos están
No es seguro comer pescados o
contaminados.
mariscos crudos ya que pueden
✱

contener bacterias y parásitos.

¿Cuál es la forma segura de
guardar el pescado fresco?
Lave el pescado fresco con agua fría y
envuélvalo bien. Refrigérelo y
✱

consúmalo en uno o dos días.

El pescado se descompone más
rápidamente que otras carnes. Si no
✱

piensa consumirlo dentro de dos días,

envuélvalo, márquelo y congélelo.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 7 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
 La temperatura es importante para la
seguridad de los alimentos.

180°F

Temparaturas para cocinar 160°

Suficientemente caliente para
matar las bacterias.
140° Temperatura no segura
A estas temperaturas, el alimento
se ha cocinado en forma segura.
120°

ZONA DE PELIGRO 100°

La bacteria crece y se multiplica.
Crecimiento de bacteria
40-140˚ F más activo
80°

60°

40° Temperatura en el refrigerador

La bacteria sobrevive pero crece más lentamente.
20°

0° Temperatura en el congelador
La bacteria no crece pero tampoco muere.

Recuerde: ¡Mantenga sus alimentos seguros!

Cuidado: Las carnes y los productos lácteos son los alimentos predilectos para el
crecimiento de las bacterias dañinas. Mantenga estos alimentos bien fríos —
o caliéntelos bien — para detener el crecimiento de la bacteria.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 8 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
¿Dónde guardaría usted cada uno de estos
alimentos?
Debajo de cada dibujo escriba el número del lugar donde usted guardaría sus alimentos.
Algunos pueden tener más de una respuesta.

3.
El congelador
Nueces ____
Pan ____
4.
1. Estantes o El refrigerador
repisas

Huevos ____ Huevos duros

Recién cocidos ____

2.Basurero Después de estar 2 horas a

temperatura ambiente ____

Pollo crudo Arroz Alimentos enlatados Harina ____

Descongelado en la mesa ____ Cocido ____ Sin abrir ____

Descongelado en Crudo ____ Abiertos ____

el refrigerador ____

Papas ____ Queso ____ Frijoles cocidos Ensalada de atún,

Verdes o con brotes ____ Queso mohoso ____ Todavía calientes ____ jamón o huevos
Preparada fresca ____
Después de 2 horas
en canasta de picnic ____
Adaptado con permiso de “Storing Food Safely” N368, 1992, Universidad de Missouri-Columbia.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 9 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Almacene sus alimentos en un lugar seguro
Usted puede almacenar alimentos como granos y cereales y alimentos enlatados sin abrir a temperatura ambiental.
Pero compre solamente la cantidad que usted cree usará dentro del tiempo recomendado en la figura.
Algunos alimentos como la harina, especias y panes y pasteles se mantendrán frescos por más tiempo si los congela.
La mayoría de los alimentos frescos, alimentos enlatados ya abiertos, alimentos mezclados, carnes, huevos o
productos lácteos deben mantenerse en el refrigerador o congelador.
Escriba la fecha en los paquetes de alimentos y use los más antiguos primero. Si los alimentos han estado
almacenados por más del tiempo recomendado o si se ha pasado la fecha del paquete, puede cambiar de color,
calidad, sabor y pueden ser dañinos para su consumo.
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Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios

a 70º F a 32-40° a 0°

ALIMENTOS BÁSICOS
Mantenga secos y cubiertos
Polvo de hornear 18 meses
Cubos o gránulos para caldo 2 años
Cereales
• cereales calientes, secos 6 meses
• listos para comer
sin abrir 6-12 meses
después de abierto 2-3 meses abrir cierre bien el paquete
Chocolate
• semi dulce 18 meses
• amargo para hornear 18 meses
Mezclas de cocoa 8 meses
Café
• enlatado sin abrir 2 años
enlatado abierto 2-4 semanas 2 meses 6 meses
• instantáneo sin abrir 1-2 años
abierto 2 meses
Aclaradores de café, secos
• sin abrir 9 meses
• abiertos 6 meses
Harina de maíz 1 año 18 meses 2 años
Maizena 1 año 18 meses 2 años
Harina
• blanca 6-8 meses 1 año 1-2 años
• trigo entero 6-8 meses 1-2 años
Granos molidos 1 año
Miel 1 año
Jaleas, mermeladas
• sin abrir 1 año
• abiertas 6-8 meses
Margarina 3 meses 1 año envuelva bien para congelar
Melazas
• sin abrir 1 año
• abierto 6 meses 1-2 años Tírelo si está mohoso

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 10 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
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Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios

a 70º F a 32-40° a 0°
Mayonesa
• sin abrir 2-3 meses
• abierto 6 meses
Pasta— espaguetis macarrones, etc. 2 años
Arroz
• blanco o marrón 1 año 2 años 2 años
• sazonado 6 meses
Aliños
• embotellado sin abrir 10-12 meses * *si lo compró refrigerado
manténgalo refrigerado.
• embotellado, abierto 6 meses
• preparado de mezcla 6 meses
Manteca sólida 8 meses
Azúcar
• oscura (rubia) 4 meses
• en polvo 18 meses
• granulada 2 años
• endulzador artificial 2 años
Jarabes 1 año
Té
• en bolsas 18 meses
• suelto 2 años
• instantáneo 3 años
Aceites vegetales
• sin abrir 6 meses
• abierto 1-3 meses 6-8 meses
Vinagre indefinido un color opaco no afecta su calidad.
Levadura, seca fecha de vencimiento en el paquete dura más si se congela o refrigera

ESPECIAS, HIERBAS Y CONDIMENTOS

Almacene en envases herméticos lejos de la luz y el calor.
Salsa de tomate, salsa de chile
• sin abrir 1 año
• abierto 1 mes 6 meses
Mostaza, amarilla preparada
• sin abrir 2 años
• abierto 6-8 meses 8-12 meses
Especias y hierbas
• enteras 1-2 años 2-3 años
• molidas 6-12 meses 1-2 años
• hierbas 6 meses 1-2 años
• mezclas de hierbas y especias 6 meses 1-2 años
Vainilla
• sin abrir 2 años
• abierta 1 año

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 11 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
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Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios

a 70º F a 32-40° a 0°

MEZCLAS
Manténgalas secas y cubiertas
Mezclas para galletas, bizcochos
molletes 9 meses
Mezcla para pastel
• regular 9 meses
• pastel de ángel 1 año
Mezcla para cacerolas 9-12 meses
Azúcar glaseada
• enlatada 3 meses Guarde lo sobrante en el refrigerador.
• mezcla 8 meses
Mezclas para panecillos 18 meses
Panqueques 6-9 meses
Cortezas para tortas 8 meses
Mezcla de papas instantáneas 6-12 meses
Mezcla de budín 1 año
Salsas o cremas 6-12 meses
Mezcla para sopas 1 año

PANES, PASTELES, TORTAS Y GALLETAS

Pan o panecillos sin hornear 2-3 semanas 1 mes
Pan rápido (horneado) 4-5 días 1-2 semanas 2 meses
Molletes (horneados) 4-5 días 1-2 semanas 6-12 meses
Pan de levadura
horneado en casa 4-5 días 1-2 semanas 2-3 meses
Pan comprado 5-7 días 1-2 semanas 3-6 meses
Donats sin glasear 4-5 días 2-4 meses
Waffles 4-5 días 1 mes
Pasteles de frutas sin hornear 1-2 días 2-4 meses
Pasteles de frutas horneados 2-3 días 6-8 meses
Pastel de calabaza 2-3 días 1-2 meses
Masa para galletas 2-3 días* 3 meses *o a la fecha de vencimiento del
paquete. Cocinar antes de comer.
Galletas hechas en casa 2-3 semanas 6-12 meses
Galletas compradas 1-2 meses 6-12 meses
Tortas glaseadas 4-5 días 1 mes
Sin glasear 4-5 días 2-4 meses
Angel Cake 4-5 días 6-12 meses
Tortas de frutas 2-3 meses 6-12 meses

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 12 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
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Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios

a 70º F a 32-40° a 0°
Tortillas, maíz seco, compradas
• sin abrir 6 meses
• abiertas 2-3 semanas
Tortillas, harina blanda,
compradas
• sin abrir 2-3 semanas
• abiertas 2-3 días
Tortillas, preparadas en casa 2-3 días 1-2 meses

ALIMENTOS ENLATADOS O EMBOTELLADOS

Sin abrir
Jugos de frutas 9 meses
Frutas y vegetales 1 año
Alimentos enlatados abiertos
Almacenar los alimentos enlatados abiertos en envases herméticos. Para evitar un sabor metálico coloque los alimentos ácidos
en envases de vidrio o de plástico.
Alimento infantil comercial 1-3 días
Carne 2-3 días
Pescado, mariscos y aves 1 día
Salsas y aderezos 2 días 2-3 meses
Frutas y vegetales 3-5 días 1-2 meses La textura de los alimentos se
suaviza después de congelar.
No afecta las sopas, salsas y guisados.
Salsa de tomate 5 días 2-3 meses

ALIMENTOS LÁCTEOS
Verifique la fecha de vencimiento de los productos lácteos. Si han sido refrigerados, los puede usar 2 a 3 días después
de la fecha de vencimiento.
Mantequilla 3 meses 1 año Envuelva bien.
Leche cremosa 1-2 semanas
Queso
• ricotta o cottage 1-2 semanas 4 semanas Se mantiene mejor si se suaviza la
superficie después de usar.
• queso crema 2 semanas
• queso blanco 2 semanas
• queso fresco 2 semanas
• queso añejado cheddar,
mozzarella, gouda, suizo, etc.
—pedazos grandes, empaque-
tados o cubiertos con cera 3-6 meses 6-8 meses
—lascas o paquetes abiertos 2-3 semanas
• queso pasteurizado 3-4 semanas 6-8 meses Descongele en el refrigerador
para que no se desmorone.
• queso parmesano,
romano rayado 1 año
Crema (half/half) para batir
• ultrapasteurizada
sin abrir 1 mes
abierto 1-2 semanas
• pasteurizada 1-2 semanas

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 13 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
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Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios

a 70º F a 32-40° a 0°
Leche
• leche evaporada
sin abrir 1 año
abierta 1-2 semanas
• entera o descremada 1-2 semanas
• leche en polvo
sin abrir 6 meses
abierta 3 meses Almacenar en un envase hermético.
mezclado con agua 5 días
Crema agria 2-3 semanas
Yogurt 1 mes

HUEVOS Y ALIMENTOS QUE CONTIENEN HUEVOS

Huevos, frescos, enteros 3 semanas
Yema de huevo o clara fresca 2-4 días 1 año Para congelar rompa la cáscara y
mezcle la yema y la clara. Añada un
poco de sal, azúcar, jarabe de maíz.
Huevos, líquidos pasteurizados
o sustitutos de huevo
• sin abrir 10 días 1 año
• abiertos 3 días
Huevos duros, sin pelar 1 semana Mantenga refrigerado. Si los huevos
están a temperatura del ambiente
por más de dos horas no los coma.
Natillas, budines o pasteles con
natillas que contienen huevo 1-2 días

CARNES FRESCAS
Las carnes compradas en la carnicería pueden refrigerarse o congelarse en su paquete. Para congelar por más de un mes
envuelva en plástico o en bolsas para congelar.
Asados
• carne de res 3-5 días 6-12 meses
• puerco, ternera 3-5 días 4-6 meses
• cordero 3-5 días 6-9 meses
Bistec de res 3-5 días 6-12 meses
Chuletas
• de puerco 3-5 días 4-6 meses
• cordero, ternera 3-5 días 6-9 meses
Carne molida, estofados
puerco molido 1-2 días 3-4 meses
Puerco, embutido 1-2 días 1-2 meses
Bratwurst
• fresco 2-3 días 2-3 meses
• pre-cocinado 5-7 días 2-3 meses
Carnes variadas—lengua, hígado
sesos, riñones corazón 1-2 días 3-4 meses

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 14 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
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Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios

a 70º F a 32-40° a 0°

CARNES CURADAS Y PROCESADAS

Las carnes empaquetadas se mantienen mejor en su paquete. No coma la carne si ha pasado más de una semana después de la
fecha de vencimiento. La carne congelada pierde su calidad rápidamente y se debe usar lo antes posible.
Tocino 1 semana 1 mes
Pavo ahumado 1 semana 1 mes
Hot Dogs (perros calientes) (paquete)
• sin abrir 2 semanas 1-2 meses
• abierto 1 semana 1-2 meses
Jamón, cocido
• entero 1 semana 1-2 meses
• mitad 3-5 días 1-2 meses
• lascas 3-4 días 1-2 meses
Jamón enlatado
• sin abrir 6-9 meses
• abierto 3-5 días 4-6 meses
Carnes para sandwiches (paquete)
• sin abrir 2 semanas 1-2 meses
• abierto 3-5 días 1-2 meses
Embutidos
• ahumado 1 semana 1-2 meses
• secos o semiduros 2-3 semanas 1-2 meses

AVES FRESCAS
Pollo o pavo
• entero 1-2 días 1 año
• presas 1-2 días 9 meses
• menudo 1-2 días 3-4 meses
Pato o ganso 1-2 días 6 meses

OTROS ANIMALES DE CAZA

Venado 3-5 días 10 meses
Conejo o Ardilla 1-2 días 1 año
Pato o Faisán 1-2 días 1 año

MARISCOS CRUDOS
Almacene los mariscos y los pescados en la parte más fría de su refrigerador.
Almejas u Ostras, desbulladas
y Conchas 4 días 3-4 meses
Cangrejo 1 semana 2 meses
Camarones 4 días 5-9 meses
Pescado de Agua dulce limpio 3 días 6-9 meses
Filetes de pescado
bacalao, platija, merlango, salmo-
nete, perca de mar, trucha, róbalo 2 días 10 meses
Filetes de salmón 2 días 7-9 meses

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 15 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
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Alimentos Estantes Refrigerador Congelador Comentarios

a 70º F a 32-40° a 0°

CARNES, AVES Y PESCADOS COCIDOS

Todas las carnes, aves, pescados cocidos y los sobrantes deben ser refrigerados lo antes posible. Los asados grandes se pueden
cortar en la mitad para enfriarlos en el refrigerador.
Carnes y platos de carne 3-4 días 2-3 meses
Caldo y salsas de carne 1-2 días 2-3 meses La grasa tiende a separarse en las
salsas y los caldos caseros.
Pollo
• frito 3-4 días 4 meses
• platos de pollo cocido 3-4 días 4-6 meses
• presas 3-4 días 4 meses
• presas sazonadas 1-2 días 6 meses
• pollo empanizado 1-2 días 1-3 meses
Pescado 1-2 días

OTROS ALIMENTOS
Coco rallado, enlatado o
empaquetado
• sin abrir 1 año
• abierto 6-8 meses 1-2 años
Jugos de fruta, frescas o congeladas 1 semana
Mezclas para el desayuno en polvo 6 meses Manténgase en su envase original o
o fórmulas de desayuno líquido en uno bien cerrado.
Mantequilla de Maní
• sin abrir 6-9 meses No necesita refrigeración, al menos
que se haya comprado refrigerado.
• abierto 2-3 meses 4-6 meses Mantequilla de maní natural debe
ser refrigerado.
Arvejas o frijoles secos 1 año 1-2 años Almacene en un envase hermético.
Palomitas de maíz 1 año 2 años 2-3 años Almacene en un envase hermético.
Sopas, estofados 3-4 días 2-3 meses
Sandwiches 2-3 días 1 mes
Cacerolas 1-2 días 1 mes
Frijoles cocidos 3-4 días 1 mes
Frijoles refritos 3-4 días 1 mes

R-9/97

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 16 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Cómo guardar las frutas frescas
Para obtener mejor sabor, Estas frutas durarán más
estas frutas deben guardarse a tiempo si se guardan en el
temperatura ambiente: refrigerador:
Bananos y plátanos Manzanas
Piña Cerezas y fresas
Mango Uvas
Duraznos, nectarines y peras— Ciruelas
si no están maduras* Melones
Aguacates—si no están maduros* Mandarinas, limas, limones
Naranjas, toronjas
*Aguacates, duraznos, nectarines y peras madurarán más Duraznos, nectarines y peras—
si están maduros**
rápido si se les pone en una bolsa de papel por algunos días.

Aguacates—si están maduros**

**Las frutas bien maduras sólo se pueden almacenar

por pocos días.

Las manzanas y otras frutas cítricas se

pueden almacenar por varias semanas.
Tire cualquier fruta que esté mohosa o que
tenga otras señas de descomposición.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 17 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Cómo guardar las verduras frescas
Las verduras frescas duran más tiempo si las
mantiene frescas o frías.
Almacene estas verduras a Guarde estas verduras frescas
temperatura ambiental, en el refrigerador:
preferiblemente en un sitio Espárragos
seco y fresco: Habichuelas verdes (ejotes)
Papas — blancas y camotes Remolachas — deje 1 pulgada del
Calabaza de invierno tallo de arriba
Cebollas Zanahorias,* rábanos*
Tomates—si no están maduros Nabos
Repollo
Coliflor, brócoli
Apio
Maíz — deje el maíz con sus hojas
hasta el momento de cocinar
Lechuga, espinaca, otras verduras
verdes
Tomates — totalmente maduros
Calabaza de verano, zuchini
Guisantes
Hongos**
* Quite las hojas verdes antes de guardar,
** No los lave antes de almacenar. Almacénelos envueltos sin
apretar.

La mayoría de las verduras se pueden

almacenar por 3 a 5 días en el refrigerador.
Las zanahorias y los nabos se pueden
guardar hasta 1 mes en el refrigerador. Las
papas, las calabazas y las cebollas se pueden
guardar de uno a dos meses.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 18 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
¡No hay electricidad!
Qué hacer si se apaga el
refrigerador
Los alimentos refrigerados durarán por
lo menos 4 a 6 horas después de que falle
la corriente. El tiempo dependerá de la
temperatura de la cocina y de cuántas
veces se abra la puerta del refrigerador.
Qué hacer:
Averigüe por cuánto tiempo va estar sin
corriente antes de hacer cualquier cosa.
✱
Abra el refrigerador sólo cuando sea
necesario.
✱
Ponga un bloque de hielo en el
refrigerador para mantenerlo frío.
✱
Busque otros sitios para guardar sus
alimentos; por ejemplo, el refrigerador en
✱
la casa de una amiga, en la iglesia o en un
almacenamiento comercial.
Qué hacer si se apaga el
congelador
No se asuste. Los congeladores tienen
buen aislamiento y cada paquete de
alimento congelado sirve como bloque de
hielo protegiendo el alimento cercano. Un
congelador lleno mantendrá los alimentos
congelados hasta 2 días después de que
falla la electricidad. Un congelador a
medio llenar mantendrá los alimentos
congelados por un día.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Qué hacer:
Averigüe por cuánto tiempo su
congelador estará descompuesto antes de
✱
hacer cualquier cosa.
Busque otros sitios para guardar sus
alimentos; por ejemplo, el refrigerador en
✱
la casa de una amiga, en la iglesia o en un
almacenamiento comercial.
Cómo congelar nuevamente
los alimentos
Usted puede congelar nuevamente
aquellos alimentos que no estén
totalmente descongelados, siempre y
cuando todavía tengan cristales de hielo y
no hayan estado más de uno o dos días a
la temperatura del refrigerador. Sin
embargo, no vuelva a congelar helado,
pizza o comidas como sopas o cacerolas.
La pizza y otras comidas que contienen
mezclas de alimentos, que han sido
descongelados por no más de 24 horas —
y se han mantenido fríos — pueden ser
cocinados y consumidos.
Las carnes y aves que están
completamente descongeladas — pero
todavía están frías y no muestran señas de
descoloramiento o mal olor — pueden ser
cocinadas. Coma o congele la carne o aves
cocidas de inmediato.
Si algún alimento está completamente
descongelado y se ha dejado a la
temperatura ambiental por más de 2
horas, tírelo.
19 Cómo mantener los alimentos seguros 2005

Cómo mantener la cocina limpia
Si se mantienen limpios los mostra-dores
de la cocina, la estufa, el refrigerador, las
tablas de cortar y fregadero, se reduce la
posibilidad de que la bacteria y la suciedad
contaminen sus alimentos.
✱ Mantenga su refrigerador limpio y
fresco
Use el limpiador para todo uso descrito
—o use detergente y agua caliente—
para limpiar los mostradores y los
costados del refrigerador. Ponga una
caja abierta de bicarbonato de soda
dentro del refrigerador para absorber
los olores. Después de 6 meses vacie el
contenido de la caja de bicarbonato en
el fregadero para limpiar el
desaguadero. Ponga una nueva caja de
bicarbonato dentro del refrigerador.
✱ Use toallas y paños limpios para los
platos
Lave las toallas y paños de platos en
agua caliente —no tibia— y jabón. No
use las toallas y paños de platos para
limpiar los pisos, secarse las manos o
para limpiar la cara de los niños.
✱ Abridores de latas y tablas de cortar
siempre deben estar limpios
Lave el abridor de latas y las tablas de
cortar con agua caliente jabonosa
después de usar. Después de cortar
pollo crudo, pescado o carne, desinfecte
la tabla de cortar con una solución de
cloro diluido descrito abajo.
✱ Desinfecte platos, mostradores,
tablas de cortar y su refrigerador
Prepare una solución de lejia (bleach)
y tenga a mano para desinfectar:
• 1 cucharadita de lejia (bleach) para
4 tazas de agua
• 1 cucharada de lejia (bleach) para 1
galón de agua
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Cuidado: No
mezcle cloro y
amonia. No mezcle
detergentes o
Use esta mezcla para
limpiadores que
enjuagar los platos, los
contienen cloro y
amonia. Estas
mostradores, las tablas
mezclas dejan salir
de cortar y su
un gas peligroso.
refrigerador después de limpiarlos.
Guarde lo que sobra en un envase de
fácil identificación para usar después,
fuera del alcance de los niños.
No es necesario comprar limpiadores
caros o complicados. Pruebe en su cocina,
estos limpiadores menos peligrosos
✱ Limpiador para todo uso
— Para mostradores, mesas, la estufa
y el refrigerador
Mezcle un galón de agua caliente y
1
⁄ 4 taza de vinagre. Este limpiador se
puede usar en cualquier tipo de
superficie y se enjuaga con agua.
✱ Limpiador de fregaderos
En vez de detergente en polvo, use
bicarbonato de soda y un poquito de
detergente para restregar. Enjuague
con la solución de vinagre y agua.
✱ Limpiador de horno
Moje la mancha y ponga sal sobre los
derrames todavía calientes en el horno.
Raspe los derrames cuando se enfríen.
Quite manchas grasosas con un trapo
remojado en vinagre. Para limpiar
manchas muy sucias, moje el área con
agua y raspe suavemente con bicar-
bonato de soda y una esponja de metal.
✱ Limpiador de desaguadero
Limpie y mantenga el desaguadero
abierto con un desatascador o alambre
de serpiente. Si el agua no pasa rápido
por el desaguadero, vacíe 1⁄ 4 de taza de
bicarbonato y 1⁄ 2 taza de vinagre. Cierre
el desaguadero hasta que la efervescencia
pare, entonces deje correr bastante agua
hervida por el desaguadero.
20 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Control de las plagas domésticas
MOSCAS No fume, coma o beba cuando esté
usando los insecticidas.
✱
Las moscas son una molestia y
transportan bacterias que causan diarrea e Use guantes de goma cuando use los
intoxicación alimenticia y otras insecticidas y lávelos antes de
✱

enfermedades. sacárselos. Lávese las manos y la cara

con jabón y agua después de usar los
insecticidas.
Cómo controlar las moscas
Quite bien toda la basura, los
desechos de los animales domésticos, Tire los envases vacíos a la basura. No
✱

deje los envases afuera donde los

✱
pañales desechables, ropa de cama
mojada y desperdicios del patio. niños o animales puedan tocarlos. Si
hay un programa de colección de
Mantenga cubiertos los tachos de
materiales tóxicos en su comunidad,
basura.
✱
guarde los envases vacíos hasta que
Envuelva la basura húmeda en los vengan a recoger.
periódicos y luego en bolsas plásticas.
✱
Si se presentan síntomas de
envenenamiento, pida ayuda médica
✱
Si necesita usar insecticidas —
úselos con cuidado inmediatamente. Guarde la etiqueta
Mantenga los insecticidas en sus del insecticida para mostrársela al
envases originales con sus etiquetas, y personal médico.
✱

fuera del alcance de los niños y los

animales.
Almacene los insecticidas donde no se
puedan confundir con los alimentos o
✱

productos de limpieza.
Lea las instrucciones de las etiquetas y
las recomendaciones de seguridad
✱

cada vez que use los insecticidas.

Antes de rociar los insecticidas, aleje y
cubra todos los alimentos, platos y
✱

utensilios.
Mantenga a las personas y los
animales alejados de los lugares
✱

rociados.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 21 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Control de las plagas domésticas
HORMIGAS
Las hormigas que se encuentran en la
cocina son atraídas por los alimentos
dulces mal almacenados o por derrames
en el piso o en las mesas. Algunas
hormigas se alimentan de la grasa.
Cómo prevenir la invasión de
hormigas
Limpie inmediatamente todos los
derrames.
✱
Almacene los alimentos en envases
herméticos.
✱
CUCARACHAS
Las cucarachas son una molestia y un
peligro para la salud. Se esconden durante
el día y salen de noche en busca de
comida.
¿De dónde vienen?
Los huevos entran a la casa en cajas,
paquetes, ropa, juguetes y muebles.
✱
Las cucarachas adultas vienen de
edificios y apartamentos de los
✱
vecinos (muchas veces a través de las
tuberías de agua).
Cómo controlar las
cucarachas
En el interior — Selle todos los
paquetes de alimentos, limpie las
✱
migas, lave pronto los platos, friegue
los suelos, limpie detrás del refrigera--
dor y de la estufa.
Afuera de su domicilio — limpie la
basura, selle las grietas y aberturas y
✱
saque el agua estancada.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Use un insecticida aprobado para el
control de las cucarachas si es
✱
necesario. O use trampas o carnadas
tratadas químicamente en los lugares
donde se encuentran las cucarachas.
RATONES
Cómo prevenir la invasión de
ratones
En el interior — Cierre todas las
aberturas en la casa donde podrían
✱
entrar los ratones.
En el exterior — Use cemento o
planchas de metal para cubrir las
✱
aberturas alrededor de los tubos que
entran al domicilio (la lana de metal es
buena para bloquear aquellos lugares
difíciles de alcanzar).
Cómo eliminar los ratones
Use trampas para ratones de madera,
con carnadas de pasas, tocino,
✱
mantequilla de maní o malvaviscos.
Coloque las trampas cerca de las
paredes, detrás de muebles en lugares
✱
oscuros y en áreas donde usted vio los
ratones.
Mantenga todas las trampas para
ratones fuera del alcance de niños
✱
y mascotas.
NOTA: Si la plaga es un problema de
todo el edificio, dígaselo al dueño o
administrador. Tal vez sea necesario
usar control de plagas profesional.
22 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Prepárese para cocinar
El lavado de las manos es Use alimentos frescos y
importante para la buena limpios.
salud. Lave toda fruta y verduras frescas con
agua fría — sin jabón — antes de
✱
¿Cómo?
consumirlas.
Use jabón y agua tibia corriente.
Si usted sospecha que un alimento se
✱
Frótese las manos jabonosas por
está descomponiendo, no lo pruebe y
✱
20 segundos.
✱

no lo cocine — tírelo.
No se olvide de lavarse el revés de las
Tire todo alimento que tenga moho —
manos, entre los dedos y debajo de las
✱

excepto los quesos como manchego

✱
uñas.
(cheddar) o queso suizo. Si un pedazo
✱ Enjuáguese bien. de queso tiene moho , corte el moho y
¿Cuando? 1
⁄2 pulgada más del queso que rodea el
moho. Después podrá usar lo que
Lávese antes de empezar a cocinar
queda.
cualquier alimento.
✱

Lávese después de tocar carne o pollo

crudo.
✱

✱ Lávese después de acariciar animales

Lávese después de usar el baño o
cambiar pañales.
✱

Descongele los alimentos con

cuidado.
Descongele las carnes, pescados y
pollos en el refrigerador — no los
✱

descongele afuera sobre los

mostradores.
Si necesita descongelar alimentos
rápidamente, colóquelos en una bolsa
✱

plástica y cúbralos con agua fría en el

fregadero o póngalos en el horno
microonda y siga las instrucciones
para descongelamiento.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 23 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Cocine los alimentos con cuidado
Cocine con cuidado en el
microondas.
Cocine las carnes en una cacerola
cubierta o en una bolsa para asar. Esto
✱

ayuda a que el calor cocine la carne

mejor, ya que el vapor rodea la carne.
Recaliente completamente las carnes
sobrantes y las cacerolas. Para hacer
✱

esto, cubra la comida con una tapa o

plástico no apretado. Si puede, use
nivel bajo — caliente a baja tempera-
tura ó a 50 porciento — para que el
calor cocine a fondo sin quemar la
parte externa y sin desparramar el
líquido.
Siga las instrucciones para cocinar
alimentos. Para asegurarse que las
✱

carnes o aves son seguros para comer Cuidado:

saque el alimento cocido del horno y
déjelo afuera el tiempo recomendado
✱ Use envases para microondas y

para que termine de cocinarse — es

envoltorios de plástico seguros para

mejor dejarlo cubierto para mantener

microondas cuando cocine alimentos

el calor.
en el microondas.

Si usa el microondas para descongelar

✱ No use el microondas para calentar

alimentos, cocine los alimentos de

✱ biberones para el bebé o para calentar

inmediato. No vuelva a refrigerar los

comida del bebé. El líquido se puede

alimentos. No deje los alimentos en el

calentar en forma desigual y quemar al

microondas cuando está apagado —

bebé. Los envases cerrados pueden

antes o después de descongelarlos. Se

explotar y los alimentos espesos se

puede desarrollar bacteria y los

calientan en sólo algunas partes.

alimentos no serán seguros para

✱ Prepare las palomitas de maíz sólo en

comer.
bolsas o utensilios adecuados. Siga las
instrucciones con mucho cuidado. Abra
la bolsa lejos de su cara — el vapor que
sale le puede quemar.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 24 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Cocine los alimentos con cuidado
Cocine las carnes, aves y Los huevos se deben cocinar
pescados hasta que estén completamente.
completamente cocidos. Los huevos pueden contener bacterias
Use un termómetro de carnes si no que causan enfermedades.
✱

está seguro que la carne se ha cocido

✱
No use recetas que usan huevos
completamente. La temperatura crudos, tales como eggnog hecho en
✱

interna debe alcanzar por lo menos casa y helados (nieve) hecho en casa.
160° F en carnes de vacuno y 180° F Busque otras recetas que usen huevos
para aves. cocidos.
✱ Cocine los asados de res a 145° F. Cocine los huevos hasta que las claras
Cocine las carnes molidas a 160° F. y las yemas estén firmes, y no acuosas.
✱
✱
Cocine un pollo entero a 180° F, y las
pechugas y piernas a 170° F.
✱

Cocine las chuletas y los asados de

puerco a 160° F.
✱

✱ Cocine el pescado a 160° F.

El puerco y las aves no deben tener un
color rosado cuando están cocidos
✱

completamente.
Cocine carnes asadas y aves a 325° F o
más.
✱

No cocine parcialmente los alimentos

con la idea de terminar de cocinarlos
✱

varias horas más tarde.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 25 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Sirva los alimentos con cuidado
Nunca deje los alimentos que se Fiestas y potlucks
descomponen fácilmente fuera del
Cocine o caliente cacerolas y otros
refrigerador por más de 2 horas. Cuando
alimentos calientes justo antes de
✱

el clima está caluroso, los alimentos no

servirlo.
deben estar fuera del refrigerador por más
de 1 hora. Use ollas eléctricas para mantener los
alimentos calientes si se va a demorar
✱
Siempre mantenga las comidas
CALIENTES, CALIENTES, y las comidas en servirlo.
FRÍAS, FRÍAS. Mantenga los alimentos fríos en el
refrigerador o sobre hielo hasta el
✱

momento de servir.
Sirva las comidas preparadas
en platos limpios.
Por ejemplo, no ponga la carne cocida Picnics
en el mismo plato que contenía la
✱
El clima caluroso significa que los
carne cruda. alimentos se calentarán pronto y serán
✱

Use utensilios limpios para cortar y propicios para el crecimiento de las

servir la comida preparada. bacterias.
✱

Use una hielera con hielo para

mantener frías las carnes crudas, las
✱

ensaladas o los sandwiches.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 26 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
¿Qué hacer con los alimentos que sobran?
Hay que tener mucho cuidado para Recaliente completamente los
asegurarse que los alimentos que sobran alimentos sobrantes.
son seguros para comer. El
Hierva las salsas y sopas.
recalentamiento de la comida NO SIRVE
✱

para que la comida descompuesta o Caliente todos los alimentos que

dudosa SEA BUENA para su consumo.
Enfríe las comidas sobrantes
rápidamente—en el refrigera-
dor o en el congelador.
sobran hasta que estén completamente
✱
calientes — si están tibios no es
suficiente.
Si usa el microondas para calentar,
cubra el alimento con plástico o con
✱

No deje que el alimento se enfríe

una tapa que mantenga el vapor
encima del horno o encima de la mesa
✱
alrededor del alimento. Revuelva la
antes de ponerlo en el refrigerador.
comida por lo menos una vez durante
Divida las cantidades grandes de el recalentamiento.
alimentos sobrantes en envases
✱

pequeños para que se enfríe más

Coma los alimentos sobrantes
rápido.
en uno o dos días o márquelo
Separe las carnes del relleno o de las
y congélelo.
salsas para que se enfríen más rápido.
✱

Corte los asados grandes en la mitad.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 27 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Prevenga la intoxicación de alimentos —
¡Combata a BAC!™
En resumen: ¿Qué pasos
debo tomar para combatir los
gérmenes?
El enemigo invisible, la bacteria (bac),
puede causarle enfermedad a usted y a
sus seres queridos. Pero usted tiene el
poder para “Combata a Bac”™ y
mantener los alimentos protegidos contra
la bacteria dañina.
Los cuatros pasos para ¡Combata a
BAC! son:
1. Limpiar: Lávese las manos a
menudo, y lave las superficies de su
cocina. Las bacterias pueden
propagarse por su cocina e instalarse
en las tablas de cortar, en los
utensilios, las esponjas y las
superficies de los mostradores.
✱ Lávese las manos con agua caliente
y jabón antes de manipular los
alimentos y después de ir al baño,
cambiar los pañales del bebé y tocar
a los animales domésticos.
✱ Después de preparar cada alimento
y antes de comenzar con el
siguiente, lave bien las tablas de
cortar, los platos, utensilios y
superficies de los mostradores con
agua caliente y jabón.
LIMPIAR:
Lávese las
manos a
menudo, y lave
las superficies
de su cocina.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
2. Separar: Impida la contaminación
cruzada. “Contaminación cruzada” es
el término científico que define cómo
las bacterias se propagan de un
producto alimentario a otro. Esto
sucede especialmente cuando se
manejan carnes, pollo, pavo y pescado
crudos. Por eso, es importante
mantener estos alimentos y sus jugos
alejados de las frutas, verduras y
alimentos cocinados.
✱ Separe la carne, pollo, pavo y
pescado crudos de los otros
alimentos en el carro del
supermercado y en su refrigerador.
✱ Use una tabla de cortar diferente
para las carnes crudas y otros
alimentos.
✱ Nunca coloque alimentos cocinados
en un plato donde haya puesto
carne, pollo, pavo o pescado crudos.
SEPARAR:
Impida la contaminación
cruzada.
28 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Prevenga la intoxicación de alimentos —
¡Combata a BAC!™
3. Cocinar: Utilice la temperatura ✱ Refrigere los
adecuada. Cocine los alimentos a alimentos y los
temperaturas adecuadas para destruir sobrantes
las bacterias dañinas que causan inmediatamente
enfermedades transmitidas por — dentro de 2
alimentos. horas o menos
✱ Use un termómetro para carne para — a 40° F o ENFRIAR: Refrigere

asegurar que la carne, pollo, pavo y menos.

rápidamente.

pescado estén bien cocidos. ✱ Descongele los alimentos en el

✱ Cocine la carne molida a 160° F; la refrigerador o en el horno
carne para asado a 145° F; el pollo microondas para cocinar de
entero a 180° F; la pechuga y inmediato.
piernas a 170° F; el asado y chuletas Divida las cantidades grandes de

3 pulgadas de profundidad
de puerco a 160° F; y el pescado a comida sobrante caliente en envases
160° F. de menos de 3 pulgadas de
✱ Cocine los huevos hasta que las profundidad — para enfriar rápido en
claras y las yemas estén firmes y no el refrigerador.
acuosas. También es importante guardar los
alimentos de manera segura. Siga estos
✱ Caliente los sobrantes de comida en
pasos para guardar los alimentos en forma
el horno microondas hasta que
adecuada:
burbujeen de calor.
✱ Revise los estantes cada unas
cuantas semanas, y ponga los
alimentos enlatados al frente para
no olvidarse de usarlos.
✱ Compre alimentos en lata que no
estén hinchados, oxidados, que no
COCINAR: goteen ni estén abollados.
✱ Guarde los productos químicos
Utilice la temperatura
adecuada.
domésticos tales como lejía (bleach)
4. Enfriar: Refrigere rápidamente. y productos de limpieza lejos de los
Refrigere rápidamente porque las alimentos y fuera del alcance de los
temperaturas frías impiden que niños.
crezcan bacterias
dañinas.

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 29 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
El caso del chile con carne sospechoso
Ana está esperando feliz a sus nietos que vienen a cenar. Ella planea
preparar chile con carne. Antes de salir de compras con su
vecina, ella coloca la carne molida congelada sobre la mesa
para que se descongele.
Ana regresa de las compras más tarde de lo que pensaba.
Inmediatamente empieza a preparar el chile con carne
y se olvida de lavarse las manos. Ella fríe la carne,
añade una cebolla picada, un apio y un pimentón
verde. Ana había limpiado la alacena la semana
pasada y al abrir las latas de salsa de tomate que había
encontrado al fondo el estante, se da cuenta que las latas están
oxidadas. Añade la salsa de tomate, algunos frijoles y un poco de agua.
El chile con carne huele tan bien que Ana lo prueba varias
veces mientras lo revuelve con una cuchara. A las 5 de la
tarde, el chile con carne está listo pero nadie ha llegado
todavía. Ana apaga la hornilla y deja el chile con carne
encima de la estufa. A las 7 llegan los invitados y están
listos para comer. Ana vuelve a encender la hornilla para
calentar el chile con carne.
Cuando todos han comido, Ana vierte el chile con carne caliente que
sobra en un envase y lo deja en la mesa para que se enfríe. Antes de irse a
cama, ella coloca el chile con carne en el refrigerador pensando “esto es
suficiente para el almuerzo de la semana entrante cuando llegue Julia”.
¿Qué cosas debe hacer Ana en forma diferente para mejorar
la seguridad de los alimentos que consume su familia?

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 30 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Clave de respuestas a las preguntas de la página 3:
“¿Qué tiene de malo este dibujo?”
Hay varios errores en el dibujo de la página debajo del lavaplatos están al alcance de
3. Algunos errores que usted ha notado son: los niños.
1. La señora está probando la comida con la 11. Los botones de los quemadores de la
misma cuchara que usa para preparar los estufa están al alcance de los niños y
alimentos, y posiblemente está pueden producir quemaduras.
transmitiendo gérmenes en la comida.
12. El mango de la olla sobre la estufa está
2. Los insectos en la cocina están volando hacia fuera y un niño puede alcanzarlo.
sobre el basurero lleno y pueden Esto causaría quemaduras.
contagiar bacteria que causa
13. El jugo derramado en el suelo puede
enfermedades.
causar que alguien resbale.
3. El basurero no está cubierto y los niños
14. La lata de sopa con una abolladura
pueden alcanzar los sobrantes
profunda en la despensa puede contener
descompuestos en los envases de
bacteria dañina y debe tirarse al basurero.
alimentos.
15. Muchos alimentos en la despensa están
4. Un niño pequeño está acariciando al gato
en frascos o paquetes abiertos, lo que
y comiendo sin antes lavarse las manos.
puede causar descomposición o
Los gérmenes del gato pueden contagiar
contaminación.
el alimento del niño.
5. La leche está sobre el mesón. Puede estar
descompuesta si ha estado fuera del
refrigerador por más de 2 horas.
6. El pollo está sobre el mesón. Se puede
producir niveles dañinos de bacteria en el
pollo a temperatura ambiente.
7. El jugo del pollo está goteando dentro del
cajón y contaminando bacteria.
8. El niño estornudando en el pollo
transmite bacteria dañina.
9. Los alimentos guardados debajo del
lavaplatos junto a productos de limpieza
pueden producir intoxicación accidental.
10. Los productos químicos guardados

Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin 31 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Clave de respuestas a las preguntas de la página 9:
“¿Dónde guardaría usted cada uno de estos alimentos?”
Pan — 1, 3 ó 4. Guarde el pan en estantes o
repisas para mantener mejor calidad y use
dentro de 5 a 7 días. El pan también se
puede guardar en el refrigerador por 1 a 2
semanas o congelar por 3 a 6 meses.
Nueces — 1 ó 2. Las nueces se pueden
guardar por hasta 1 mes en un estante o
repisa. Para guardar las nueces por más
tiempo, póngalas en el congelador.
Huevos — 4. Refrigerador. Guarde los huevos
en el refrigerador dentro de 2 horas. Los
huevos duran más o menos 3 semanas en el
refrigerador.
Huevos duros
Huevos frescos cocidos — 4. Refrigerador.
Guarde los huevos duros en el refrigerador.
Después de 2 horas a temperatura ambiente
— 2. Basurero. Tire al basurero los huevos
cocinados duros después de estar 2 horas a
temperatura ambiente.
Pollo crudo
Descongelado en el mesón — 2. Basurero. El
pollo descongelado en el mesón puede no
ser seguro y debe tirarse al basurero.
Descongelado en el refrigerador —
4. Refrigerador. Descongele la carne, pollo,
pavo y pescado en el refrigerador y después
cocine dentro de 1 ó 2 días.
Arroz
Cocinado — 4. Refrigerador. Use dentro de
3 a 4 días.
Crudo — 1. Estantes o repisas (dura hasta
1 año).
Alimentos enlatados
Sin abrir — 1. Estantes o repisas. Guarde los
alimentos enlatados en un lugar seco y frío.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
Abiertos — 4. Refrigerador. Ponga el
contenido de las latas abiertas en un envase
plástico o de vidrio y guarde en el
refrigerador.
Harina — 1, 3 ó 4 para harina blanca; 3 ó 4
para harina integral. Guarde la harina en un
envase sellado. La harina blanca dura en los
estantes o repisas entre 6 a 8 meses, en el
refrigerador 1 año, y en el congelador 1 o
2 años. La harina integral debe guardarse
en el refrigerador, donde durará 6 a 8 meses
o en el congelador donde durará 1 o 2 años.
Papas — 1. Estantes o repisas. Guarde las
papas en un estante o repisa frío y seco y en
bolsa plástica para evitar que se sequen. La
bolsa plástica debe tener agujeros pequeños
para evitar que las papas se descompongan
muy rápido.
Papas verdes o con brotes — 2. Basurero.
Deseche las papas verdes o con brotes.
Pueden contener un producto químico
dañino llamado solanina, que es venenoso
en concentraciones altas.
Queso — 4. Refrigerador. El queso también se
puede congelar para que dure más tiempo
(6 a 8 meses).
Queso mohoso — 2. Basurero. Deseche el
queso mohoso.
Frijoles cocidos, todavía calientes —
4. Refrigerador. Refrigere pronto todos los
sobrantes. Divida los sobrantes en envases
no profundos, no más de 3 pulgadas de
profundidad y refrigere dentro de 2 horas.
Ensalada de atún, jamón o huevos
Preparada fresca — 4. Refrigerador. Use
dentro 1 a 2 días.
Después de 2 horas en canasta de picnic —
2. Basurero.
32 Cómo mantener los alimentos seguros 2005
Reconocimientos
“¿Qué tiene de malo este dibujo?” se basa en la publicación
“Eating Right Is Basic 2 for 4-H”, Extensión Cooperativa,
Universidad Estatal de Michigan, Ilustración en la página 3 de
Hawley Wright.
“¿Dónde guardaría usted cada uno de estos alimentos?” se basa
en la publicación “Storing Food Safely” N368, 1992,
Universidad de Missouri-Columbia.
“Almacene sus alimentos en un lugar seguro” se basa en
“Storing Food Safely in Your Refrigerator and Freezer” B2817,
Extensión Cooperativa, Universidad de Wisconsin-Extensión.
“¡No hay electricidad!” se basa en “When the Home Freezer or
Refrigerator Stops” B2837, Extensión Cooperativa, UW-
Extensión.
“Cómo mantener la cocina limpia” se basa en “Tried and True
Recipes for a Less Hazardous Home” por Elaine Andrews,
especialista en educación ambiental, UW-Extensión, y Liz
Wessel, especialista en reducción del uso de productos tóxicos,
Wisconsin Natural Resources, Diciembre 1990.
“Prepárese para cocinar”, “Cocine con cuidado”, “Sirva los
alimentos con cuidado”, y “¿Qué hacer con los alimentos que
sobran?” se basan en “Food Safety at Home: Taking Control”
por Mary Mennes, profesora del Departamento de Ciencias de
los Alimentos, Universidad de Wisconsin-Madison y
especialista en manejo de alimentos, UW-Extensión.
“Prevenga la intoxicación de alimentos” se ha adaptado de
“¡Combata a BAC!”™ Para más información en inglés y
español, visite la página de Internet de “Partnership for Food
Safety Education”: http://www.fightbac.org
Derechos de autor © 2005 Consejo de Regentes del Sistema de
la Universidad de Wisconsin en nombre de la División de
Extensión Cooperativa de la Universidad de Wisconsin-
Extensión.
Programa de Educación sobre Nutrición de Wisconsin
(WNEP)
Material desarrollado con ayuda del personal de WNEP y
especialistas de Programas de Vida Familiar, Extensión
Cooperativa de la Universidad de Wisconsin-Extensión:
Geraldine Jackson, educadora de nutrición, Condado de Dane
Barbara Love, educadora de nutrición, Condado de Milwaukee
(jubilada)
Jean Love, educadora de nutrición, Condado de Rock
Beverly Phillips, especialista superior de servicios especialess
en ciencias de nutrición, UW-Extension
Angela Ramirez, educadora de nutrición, Condado de
Milwaukee
Betty Ramsey, educadora de nutrición, Condado de Racine
Jane Voichick, profesora, UW-Madison
Revisores en español: Blanca Writt, educadora de nutrición,
UW-Extension. Revisión inicial hecha por Carmen Carrera y
Angela Ramirez, educadoras de nutrición, UW-Extensión, y
Winna Rivera, asociada en extensión, Universidad de Cornell.
Revisores en inglés: Barbara H. Ingham, profesora y
especialista de ciencias de alimentación, y Amy Rettammel,
especialista de servicios especiales en ciencias de nutrición,
UW-Madison y UW-Extension; Barbara Love y Cheryl Moza,
educadoras de nutrición, Condado de Milwaukee; y Tanya
Kirtz y Joy Fletcher, educadoras de nutrición, Condado de
Dane. Revisión inicial hecha por: Mary Mennes, especialista en
manejo de alimentos, UW-Madison y UW-Extensión (jubilada);
Dennis Buege, profesor y especialista de carnes-extensión, UW-
Madison y UW-Extensión; y Walter Gojmerac, especialista
entomólogo, UW-Extensión (jubilado).
La Universidad de Wisconsin-Extensión, un empleador con
igualdad de oportunidades y acción afirmativa (EEO/AA),
proporciona igualdad de oportunidades en empleo y
programas, incluyendo los requisitos del Título IX (Title IX) y
de la Ley para Americanos con Discapacidades (ADA).
Esta publicación está disponible en español o en inglés —
Keeping Food Safe B3474 — en la oficina de la extensión de la
universidad en su condado o área, o en la “Cooperative
Extension Publishing” (Editorial de la Extensión Cooperativa).
Para pedirla, llame gratis (los operadores solamente hablan en
inglés): (877) 947-7827. O enseguida “En Español” en nuestro
sitio web: cecommerce.uwex.edu
Cómo Mantener los Alimentos Seguros
(B3474S) SR-01-05