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Receta de Fish and chips

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Autor: Karlos Arguiñano (https://plus.google.com/114965443863289193803/posts rel=)

Fish and chips, típica receta inglesa pero elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes

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Ingredientes (4p):
- 800 gr. de merluza
- 3 patatas
- 1 cebolleta
- 2 huevos
- 1 vaso de harina
- 1/2 litro de agua con gas
- 1 cucharada de alcaparras
- 8-10 pepinillos
- vinagre de manzana
- aceite de oliva
- sal
- perejil (para decorar)

Elaboración

Pela y corta las patatas en bastones. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Retíralas a
un plato con papel absorbente y sazona.

Pon la harina en un cuenco, vierte el agua con gas y mezcla bien. Casca un huevo y bate todo
bien. Corta el pescado en bastones. Sazona y pásalos por la mezcla de harina. Fríelos en una
sartén con abundante aceite y escurre sobre papel absorbente.

Para hacer la salsa, casca un huevo en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal, un chorrito
de vinagre y un chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin
moverla. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de la batidora suavemente de arriba
abajo hasta que quede bien homogéneo. Pica las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta e
incorpóralo. Mezcla todo bien y reserva. Sirve el pescado y acompaña con las patatas
rociadas con una pizca de vinagre y la salsa. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

El buen vinagre de manzana no está refinado y si no lo ponemos en la nevera suelen crear, al

cabo de unos días, una especie de velo interior, que no es muy agradable.

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