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LA PERA LIMONERA - Lunes 14 de enero

Carrillera de ternera con garbanzos

Ingredientes para cuatro personas:


300 g de garbanzos, 1 cabeza de ajos,
laurel, clavo, 2 carrilleras de ternera,
1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, una
estrella de anís, vino blanco, harina,
pimienta negra y aceite de oliva vir-
gen extra.

Elaboración:
Limpiar las carrilleras y cortar en dos o tres tacos muy gruesos cada una. Salpimen-
tar y enharinar. Sacudir el exceso de harina y dorar en aceite de oliva bien caliente.
En la olla exprés, con un poco de aceite, pochar la cebolla, la zanahoria y el puerro,
todo picado finamente. Añadir las carrilleras doradas. Desglasar la sartén de dorar
las carrilleras con un poco de vino blanco y añadirlo a la olla. Añadir los garbanzos.
Antes, los habremos tenido a remojo en agua muy caliente durante 12 horas. Cubrir
con agua caliente y añadir el laurel, el clavo, la estrella de anís y la cabeza de ajos.
Cocer a fuego medio durante 45 minutos en olla exprés o 1 hora y media aproxima-
damente en una olla normal.
Una vez cocidas, retirar la cabeza de ajos. Retirar también unos cuantos garbanzos y
batirlos. Añadirlos de nuevo a la olla para espesar la salsa. Servir decorando con un
poco de aceite de oliva.
LA PERA LIMONERA - Lunes 14 de enero

Yemas de Santa Teresa

Ingredientes para cuatro personas:


1 docena de yemas de huevo, 2 dl de
agua, 200 g de azúcar, ralladura de
1 limón, ½ vaina de vainilla y azúcar
glas.

Elaboración:
Poner a hervir el agua, el azúcar, la ralladura de limón y el interior de ½ vaina de
vainilla.
Cuando el agua se haya evaporado, pero sin tomar color de caramelo, verter a hilo
fino sobre las yemas de huevo, que previamente habremos batido para eliminar
sólidos.
Volver a poner a fuego medio en el cazo y remover con una paleta hasta que la masa
se despegue de las paredes. Dejar enfriar de un día para otro para que coja dureza
y poder bolear bien.
Formar bolitas con la mano y pasar por azúcar glas. Servir en cápsulas de papel.
LA PERA LIMONERA - Martes 15 de enero

Costrones con chorizo

Ingredientes para cuatro personas:


1 pan de semillas, 2 chorizos frescos,
4 lonchas de jamón de Teruel, 2 lon-
chas de bacon ahumado, 1 cebolla, 2
dientes de ajo, 1 granada, uva rosada
y 1 manzana.

Elaboración:
Cortar el pan en daditos y remojar cada 15 minutos con gotas de agua que reparti-
remos con la mano. Ha de quedar humedecido y no apelmazado.
Mientras, dorar los chorizos a fuego bajo para que suelten su grasa. Retirar y, en esa
grasa, dorar los ajos machacados enteros. Añadir el bacon cortado fino y la cebolla.
Sofreír el conjunto.
Cortar el chorizo en rodajas gruesas y añadir al sofrito. Subir el fuego a medio-alto,
y volcar los dados de pan en ese aceite. Comenzar a dar vueltas hasta que los cos-
trones adquieran un tono tostado.
Cortar el jamón en daditos y añadir.
Aparte, pelar la granada y despepitar la uva. Cortar la manzana pelada en daditos
muy pequeños.
Servir los costrones acompañados de la granada, la uva y lamanzana, y decorar con
perejil.
LA PERA LIMONERA - Martes 15 de enero

Calamares rellenos de marisco

Ingredientes para cuatro personas:


12 calamares medianos, 8 mejillones,
12 langostinos, 1 cebolla, 1 puerro, 1
pimiento verde y 300 g de tomate tri-
turado.
Sal, pimienta negra, 1 cayena, vino
blanco, caldo de pescado, perejil fres-
co, laurel y azafrán.

Elaboración:
Abrir los mejillones con un poco de vino blanco. Desconchar. Filtrar el líquido y re-
servar.
Aparte, limpiar los calamares, reservando aparte los tentáculos y las aletas. Dar la
vuelta a los calamares, dejando su cuerpo al revés, y reservar también.
Picar muy fino los tentáculos y aletas de los calamares. Dorar en una sartén junto a
los mejillones y los langostinos también picados. Sofreír unos minutos, sacar y re-
servar. Dejar templar y meter en una manga pastelera.
En esa misma sartén, sofreír la cebolla, el puerro, el pimiento y el tomate. Agregar
los aromas ¬–azafrán, y media cayena-, y el tomate triturado. Añadir un poco del
caldo de cocción de los mejillones filtrado. Si se desea la salsa más líquida, se puede
añadir un poco de caldo de verduras o pescado.
Rellenar los calamares y añadirlos al sofrito. Estofar unos diez minutos a fuego sua-
ve durante 10 minutos hasta que estén bien tiernos. Espolvorear abundante perejil
y servir.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 16 de enero

Puré de zanahoria, calabacín y trigo

Ingredientes para cuatro personas:


1 puerro, 5 zanahorias, 1 patata, 1
bulbo de hinojo, 1 calabacín, 100 g de
trigo tierno, caldo de verduras, laurel
y nuez moscada.
Además, sal, pimienta negra y aceite
de oliva virgen extra.

Elaboración:
Rehogar el puerro, la zanahoria, el hinojo picados y agregar la patata cortada gruesa
y las especias. Mojar con el caldo de verduras y cocer 15 minutos a fuego medio.
Salpimentar, retirar el laurel y triturar. Salpimentar y añadir nuez moscada.
Picar el calabacín en daditos muy pequeños y cocer en este puré 5 minutos a fuego
suave.
Cocer el trigo en abundante agua hirviendo con sal, escurrir cuando aún esté al den-
te y juntar con el puré. Servir con un hilo de aceite de oliva.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 16 de enero

Raviolis de salmón y queso a la pimienta rosa

Ingredientes para cuatro personas:


Para la pasta fresca, 300 g de harina, 3
huevos, un chorrito de aceite de oliva
y sal
Para el relleno, 150 g de salmón sin
piel ni espinas y 100 g de ricotta.
Para la salsa, 1 cebolla, 1 pimiento
verde, 2 ajos, 4 cucharadas de salsa
de tomate, 1/2 litro de caldo de ver-
duras, ¼ de litro de nata y pimienta
rosa.
Además, sal, aceite de oliva virgen ex-
tra, parmesano y cebollino

Elaboración:
Hacer un volcán con la harina y la sal en un cuenco, y añadir los huevos. Amasar pri-
mero con un cucharón y después con la mano hasta obtener una masa lisa y flexible
que no se pegue a los dedos.
Reposar 20 minutos tapada con papel film.
Pasar por los rodillos de la máquina de hacer pasta, extendiendo placas finas. Sobre
una de ellas, repartir por encima montoncitos separados del picadillo de salmón y
ricotta, y colocar encima la otra lámina de pasta.
Presionar encima de cada montón con los dedos y cortar con el cortapastas. Cocer
en abundante agua hirviendo con sal y agregar a la salsa de pimienta rosa.
Para hacer la salsa, pochar la cebolla y el pimiento picados finamente. Agregar el
caldo, la nata, la pimienta rosa machacada y 3 cucharadas de la salsa de tomate.
Reducir hasta que espese ligeramente.
Cocinar los raviolis en esta salsa a fuego muy suave 2 o 3 minutos y servir con cebo-
llino picado y una nube de parmesano.
LA PERA LIMONERA - Jueves 17 de enero

Arroz de carnes con costra

Ingredientes para cuatro personas:


400 g de arroz de grano redondo, 1
cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pi-
miento verde, 50 g de judía verde, 2
alcachofas y 4 cucharadas de judías
blancas cocidas.
1 longaniza, 300 g de lomitos de co-
nejo, 4 muslitos de pollo de corral, ro-
mero, tomillo, 1 litro de caldo de ave,
1 chorrito de vino blanco, azafrán y 2
cucharadas de salsa de tomate
Además, alioli, sal, pimienta negra y
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
En la paella, dorar las carnes previamente salpimentadas con un poco de aceite, y
retirar.
Hacer un sofrito con la verdura picada, añadir las especias y el arroz. Añadir dos cu-
charadas de salsa de tomate y, cuando el arroz comience a transparentar, mojar con
el vino blanco y con el caldo bien caliente. Agregar el pollo y cocer a fuego fuerte los
primeros 7 minutos. Después, agregar la longaniza y el conejo y terminar de cocer
unos 5 minutos más a fuego medio.
Repartir un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. Sobre la paellla para que haga
costra y servir de forma que ésta quede a la vista. Acompañar de un alioli.
LA PERA LIMONERA - Jueves 17 de enero

Plátano crujiente con helado de nata y arándanos

Ingredientes para cuatro personas:


4 plátanos pequeños, 1 vaso de agua,
1 vaso de Pedro Ximénez, peladura de
1 limón y 1 docena de cookies.
Para el helado de nata y arándanos, 4
dl de nata para montar, 3 dl de leche
fresca, 120 g de azúcar, 40 g de leche
condensada y 2 cucharadas de arán-
danos maceradas en almíbar.
Además, menta fresca y salsas dulces

Elaboración:
Mezclar el agua con el Pedro Ximénez y la peladura de 1 limón, poner a hervir y qui-
tar del fuego. En otro recipiente amplio, dejar macerar en ese líquido los plátanos
cortados de 1 día para otro.
Para el helado de nata, poner a hervir y añadir la nata, la leche condensada y el
azúcar. Llevar a hervor para que reduzca durante un par de minutos. Dejar enfriar,
primero a tª ambiente y luego en el congelador. Sacaremos a triturar cada hora para
que quede cremoso. Después del último batido, agregar unos arándanos ligeramen-
te machacados con un tenedor y mezclar. Volver a meter al congelador para que
coja cuerpo.
Sacar el plátano del líquido de maceración y rebozar en un triturado fino de cookies.
Servir acompañado del helado y decorar con grosellas y salsa de chocolate.
LA PERA LIMONERA - Viernes 18 de enero

Tortilla de garbanzos con berenjenas

Ingredientes para cuatro personas:


Para la tortilla, 3 dl de agua, 1 chorrito
de aceite de oliva, sal, 90 g de harina
de garbanzos, ralladura de 1 limón y
1 huevo.
Además, 2 berenjenas, 1 pimiento
morrón, 1 diente de ajo, 12 olivas ver-
des, 1 chorrito de vinagre de jerez, 1
cucharadas de miel, albahaca, sal, pi-
mienta negra y aceite de oliva virgen
extra.

Elaboración:
Cortar las berenjenas por la mitad. Hacer incisiones en la carne para que penetre el
calor, salpimentar y envolver en papel de plata. Envolver también en papillote el pi-
miento, salpimentado. Poner a asar a 180º durante 45 minutos aproximadamente.
Sacar del horno, pelar y picar las verduras. Refreír junto al diente de ajo picado.
Añadir las olivas en mitades, el chorrito de vinagre, la miel y saltear 2 minutos más.
Reservar y enfriar.
Para la tortilla, poner a hervir el agua, la sal, el aceite y la ralladura de limón. Agregar
la harina de garbanzo y remover con un cucharón hasta deshacer. Volver a poner
a fuego suave durante 15 minutos sin dejar de dar vueltas para que no se agarre.
Dejar templar en un molde rectangular.
Cuando esté templado, cortar en bastones gruesos y freír en abundante aceite a
temperatura media para que se haga poco a poco.
Servir la tortilla y un cuenco del refrito de berenjena y pimiento para mojar. Decorar
con albahaca
LA PERA LIMONERA - Viernes 18 de enero

Mozzarella con olivada

Ingredientes para cuatro personas:


4 bolas de mozzarella fresca y parte
de su suero, zumo y ralladura de 1 na-
ranjas, 2 naranjas en gajos, 2 cucha-
radas de paté de aceitunas negras, 2
cebollas tiernas, 8 tomates cherry, 2
rebanadas de pan de hogaza, sal en
escamas, pimienta negra y aceite de
oliva virgen extra.

Elaboración:
Hacer un jugo de maceración con el suero de la mozzarella y el aceite de oliva. Aña-
dir el zumo y la ralladura de una naranja. Añadir también los gajos historiados de
las otras dos naranjas. Cortar las bolas de mozzarella y poner a macerar durante 2
horas con esa mezcla.
Recoger el jugo de maceración y añadir el paté de aceituna negra. Añadir también la
cebolla tierna picada muy fina, y servir en unas cazuelitas con los cherrys, la sal en
escamas y unos brotes de albahaca.