Destilación de una mezcla binaria (etanol-agua) a partir del

fermentado del jugo de guanábana (Annona muricata)

Barcia Espinales Daniela C.I.; Quiñónez Carvajal Raúl 1311316499; Rivadeneira Mendoza Bryan
1312955295
Área de Operaciones Unitarias de Ingeniería Química.
Ingeniero Carlos Moreira
Martes 4 de Julio del 2017

Resumen: Se realizó una destilación binaria a partir del jugo fermentado de

guanábana (Annona muricata). El tiempo de fermentación del jugo fue de 6 días con
Grados Brix iniciales y finales de 14 y 2 respectivamente. Se ha buscado diseñar una
columna de destilación de acuerdo a los resultados experimentales obtenidos en el
proceso y así establecer las comparaciones pertinentes en función de los parámetros
de operación previamente establecidos. Al final del proceso se obtuvieron 3L del
producto destilado y concentración de 21 °GL, a partir de un flujo de alimentación de
0,678 L/min y 5 °GL en su composición.

1. INTRODUCCIÓN 2. DATOS EXPERIMENTALES

La destilación es la operación de separación Tabla 1. °Brix iniciales y finales de la fermentación
más antigua y la operación unitaria más Tiempo de
ampliamente utilizada en la industria. La Grados Brix %
fermentación (días)
destilación utiliza un principio de separación Iniciales 14
muy simple: un contacto íntimo se da entre la 6
Finales 2
mezcla inicial y una segunda fase para mejorar
una transferencia de masa efectiva entre esas
dos fases (McCabe W, et al., 2007); (González Tabla 2. Datos experimentales de los flujos y sus
concentraciones en el sistema de destilación
A, Romero D., 2008). Flujos V (L) °GL
Entrada 20 5
La operación unitaria en mención se ha Destilado 3,0 21
realizado utilizando una columna de destilación Residuo 2,2 4
como la que se muestra en la figura 1. Esto con
la finalidad de obtener datos y rediseñar una Tabla 3. Concentraciones de los diferentes cortes de
nueva torre para destilaciones binarias (etanol- la corriente del destilado en función del tiempo
agua) que cumplan con dichos parámetros. Para t (min) °GL
ello previamente se ha realizado una 0 15
3 30
fermentación alcohólica a partir del jugo de 6 21
guanábana en un tiempo de 6 días. 9 20
12 19
PRMD 21

3. RESULTADOS
Tabla 4. Flujos de entrada y salida con su respectiva
concentración alcohólica (Ver NOTA del apéndice)
Caudal Concentración
Corriente
(L/h) (°GL)
Alimentación 4134,0 5
Destilado (D) 243,6 21
Residuo (W) 3890,4 4
Figura 1. Esquema de una columna de
Reflujo (Re) = 2
destilación continua
 4. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Según la Tabla 4, inicialmente se tenía una concentración
°GL vs Tiempo baja de ºGL medidos con el alcoholímetro, debido a que
40 además de alcohol, había la presencia de otros
componentes como agua y residuos orgánicos
30 procedentes de la guanábana; ya en la corriente de
destilado se logró concentrar más una vez realizado el
°GL

20 proceso, exisitiendo únicamente presencia de agua y

alcohol; y en el producto de cola encontramos ºGL bajos
10
ya que la mayor parte del alcohol se distribuyó entre la
0 corriente de destilado y el reflujo del sistema.
0 5 10 15
TIEMPO (MIN) De acuerdo con la Figura 2, el pico más alto de ºGL
alcanzados fue de 30 en aproximadamente 3 minutos,
Figura 2. Concentración alcohólica de los cortes del que fue el primer corte que se tomó como muestra, luego
destilado en función del tiempo (Ver Tabla 3) de eso empieza a decaer hasta estabilizarse a los 6
minutos de iniciada la destilación. Después de los 10
minutos empieza a bajar un poco, pero no es muy notorio
el cambio. Podemos ver que el intervalo de tiempo para
Tabla 5. Entalpías en función de la composición alcanzar los ºGL máximos es muy corto y que luego la
(°GL) etanol-agua estabilización se logra casi de inmediato lo que asegura
Entalpías kJ/kg la calidad de la destilación.
hF 69,00
hW 429,41 Según la Tabla 6, existe un relación 2:1 entre el calor
hV 2321,13 cedido y el requerido para la destilación, compensando
hD 348,17 el intercambio de calor que se da tanto en el rehervidor
*hF: entalpía de la alimentación; *hW: entalpía del como en el condensador.
residuo o producto de cola; *hV: entalpía del vapor de
salida; *hD: entalpía del destilado De acuerdo a la Tabla 8, el dimesionamiento indicado es
el adecuado para una torre de destilación de un solo plato
y un rehervirdor interno (Ver gráfica del Apéndice), se
Tabla 6. Calores necesarios en el sistema de puede observar que no está sobredimensionado.
destilación
Calores de la torre kW 5. CONCLUSIONES Y
Calor cedido (qc) 400,51 RECOMENDACIONES
Calor requerido (qr) 808,88 Se logró rediseñar la torre de destilación con los datos
obtenidos de la experimentación, específicamente para
las cantidades y concentraciones del fermentado de
Tabla 7. Características de la torre en función de las guanábana con el que se trabajó, y que se puede ajustar
propiedades del los fluidos (viscosidad) para destilaciones binarias de otros fermentados con
presencia de etanol-agua.
µ𝟏 agua (cps) 0,37
µ𝟐 etanol (cps) 0,33 Controlar en todo momento las corrientes de
Volatilidad relativa (cps) 9,048 × 10−3 alimentación, destilado y residuo; sacar algunos cortes de
Eficacia (%) 86 muestra para medir los ºGL respect al tiempo y obtener
N° platos teóricos 1 una curva de destilación; medir las cantidades y
N° platos reales 1 concentraciones iniciales y finales de cada corriente.
*cps: centipoise
6. REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
Tabla 8. Dimensionamiento y medidas de la torre  McCabe W, Smith J & Harriot P. Operaciones
Distancia entre platos (m) 0,55 Unitarias en Ingeniería Química. Mc Graw
Area de la torre (m2) 0,15 Hill, 7ma edición 2007. 695.
Diámetro de la torre (m) 0,43  González Sánchez, A., & Romero Romero, D.
Altura de la torre (m) 1,1 (2008). Control de una columna de destilación
binaria utilizando agentes
inteligentes. Científica, 12(3).
 J. Stichlmair , J. Fair . “Distillation”. Editorial
Wiley-VCH, New York, 1998.
 APÉNDICE

Gráfica McCabe Thiele para diseñar sistemas de destilación binaria (etanol-agua) en

función de los datos de equilibrios tomados de L. W. Comell y R. E. Montonna, Ind. Eng.
Chem., 25, (1993) y W. A. Noyes y R. R. Warfel, J. Am. Chem. Soc., 23, 463 (1901).

Realizado en: Microsoft Excel 2017

Autores: Bryan Rivadeneira, Raúl Quiñónez y Daniela Barcia.
NOTA: “Se tomó como base de cálculo el 𝐏𝐌
𝛒𝐯 =
mismo flujo experimental aumentado 100 𝐭𝐞𝐦𝐩 + 𝐭𝐞𝐦𝐩. 𝐫𝐞𝐟
𝐕𝐂𝐈( )
veces”. 𝐭𝐞𝐦𝐩. 𝐫𝐞𝐟

Balance general: ρv = 1,594 kg⁄m3

𝐅= 𝐖+𝐃 ρL = 789 kg⁄m3 (tabla de densidades)

68,9 L⁄min = W + D 𝐆 = 𝐂[𝛒𝐯 (𝛒𝐋 − 𝛒𝐯 )]𝟎,𝟓

W = 64,84 L⁄min ≈ 3890,4 L⁄h G = 6554,13 kg⁄h. m2

𝐕𝟏 = (𝐑 + 𝟏)𝐃
Balance parcial:
V1 = 730,8 L⁄h
𝐅. 𝐗 𝐅 = 𝐖. 𝐗 𝐖 + 𝐃. 𝐗 𝐃 𝐕𝟏
𝐀𝟏 =
68,9(0,05) = W(0,04) + 0,21D 𝐆

D = 4,06 L⁄min ≈ 243,6 L⁄h A1 = 0,11 m2

Balance de energía (ver tabla 5): En la parte inferior de la torre: área, densidad
del más volátil, velocidad máxima del vapor.
𝐋𝟎
𝐑𝐞 = 𝐏𝐌
𝐃 𝛒𝐯 =
𝐭𝐞𝐦𝐩 + 𝐭𝐞𝐦𝐩. 𝐫𝐞𝐟
L0 = 8,12 L⁄min ≈ 487,2 L⁄h 𝐕𝐂𝐈( )
𝐭𝐞𝐦𝐩. 𝐫𝐞𝐟
𝐪𝐜 = (𝐋𝟎 + 𝐃)(𝐇𝐕𝟏 − 𝐡𝐋𝟎 ) ρv = 0,588 kg⁄m3
qc = 24030,65 kJ⁄min ≈ 400,51 kW ρL = 1000 kg⁄m3 (tabla densid. liq. )
𝐪𝐫 = 𝐖. 𝐡𝐖 + 𝐃. 𝐡𝐃 + 𝐪𝐜 − 𝐅. 𝐡𝐅 𝐆 = 𝐂[𝛒𝐯 (𝛒𝐋 − 𝛒𝐯 )]𝟎,𝟓
qr = 48533,06 kJ⁄min ≈ 808,88 kW G = 4484,69 kg⁄h. m2
𝐃
Viscosidad media molar, volatilidad, = 𝟏𝟏, 𝟖𝟏 𝐦𝐨𝐥
𝐏𝐌 𝐝𝐞𝐬𝐭𝐢𝐥𝐚𝐝𝐨
volatilidad relativa, eficacia y N° platos reales:
𝐕 = (𝐑 + 𝟏)𝐃
𝐕𝐦𝐌 = µ𝟏 . 𝐗 𝐦𝐨𝐥𝐚𝐫 + µ𝟐 (𝟏 − 𝐗 𝐦𝐨𝐥𝐚𝐫 )
V = 35,42 moles
VmM = 0,331
𝐕𝟐 = 𝐕. 𝐏𝐌(𝐫𝐞𝐬𝐢𝐝𝐮𝐨)
𝐏𝐀
∝= 𝐜𝐨𝐧 𝐭𝐞𝐦𝐩. 𝐝𝐞 𝐞𝐛𝐮𝐥𝐥. 𝐩𝐫𝐨𝐦. V2 = 654,56 g
𝐏𝐁
∝= 0,027 𝐕𝟐
𝐀𝟐 =
𝐆
𝐕. 𝐫𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚 = 𝐕𝐦𝐌 ∗ ∝
A2 = 0,15 m2
−3
V. relativa = 9,048 × 10 cps
→ EFICACIA = 86% Se calcula el área, diámetro y la altura total de
la torre:
𝐍° 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐨𝐬 𝐭.
𝐍° 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐨𝐬 𝐫𝐞𝐚𝐥𝐞𝐬 = 𝐂 = 𝟏𝟖𝟓 (𝐞𝐧 𝐟𝐮𝐧𝐜. 𝐝𝐞𝐥 𝐞𝐬𝐩𝐚𝐜𝐢𝐚𝐝𝐨 𝟎, 𝟓𝟓𝐦)
𝐄𝐅𝐈𝐂𝐀𝐂𝐈𝐀
N° platos reales = 1,16 ≈ 1 plato 𝐀 = 𝟎, 𝟏𝟓 𝐦𝟐 (𝐬𝐞 𝐞𝐥𝐢𝐠𝐞 𝐞𝐥 á𝐫𝐞𝐚 𝐦𝐚𝐲𝐨𝐫)
𝐃 = 𝟎, 𝟒𝟑 𝐦 (𝐞𝐧 𝐟𝐮𝐧𝐜. 𝐝𝐞𝐥 á𝐫𝐞𝐚)
En la parte superior de la torre: área,
densidad del más volátil, velocidad máxima 𝐡 = 𝟎, 𝟓𝟓 𝐦 × 𝟐 = 𝟏. 𝟏 𝐦
del vapor. Se elige “C” en la tabla en función
del espaciado (0,55m).