UNIVERSIDAD DE VALPARAÍSO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE AUDITORÍA

MICRO-ENSAYO
“DEFICIENCIAS NUTRICIONALES POR EL VEGETARIANISMO.”

Nombre: Edgardo Salinas López

Asignatura: AFG550-1 “Antropología General“
Profesor: Rodrigo Jara Valenzuela

Valparaíso, 6 de diciembre de 2017

 INTRODUCCIÓN

El vegetarianismo es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de

consumir cualquier tipo de carne y pescado. Las personas que practican este tipo de dieta
lo hacen por diversas razones, ya sea por creencias espirituales, la salud, derechos
animales o porque la carne que se consume hoy en día está muy intervenida por el
hombre1.
El ser humano está hecho para comer carne, por lo cual, el hecho de decidir seguir
un régimen vegetariano puede eventualmente provocar una deficiencia nutricional en los
individuos que llegan a los extremos de esta creencia.

DEFICIENCIAS NUTRICIONALES POR EL VEGETARIANISMO

El vegetarianismo es una tendencia que se practica hace siglos, según los

testimonios más tempranos del vegetarianismo, pero el término se registró por primera
vez el 30 de septiembre de 1847 por la Sociedad Vegetariana de Inglaterra 2.

Este régimen escogido por diversos individuos, consiste principalmente en la

alimentación exclusiva de alimentos no animales, lo que puede provocar eventualmente
una deficiencia nutricional, ya que el ser humano es omnívoro desde sus ancestros3.

Sustitución de la carne en la dieta vegetariana

La carne aporta diversas proteínas y vitaminas a la dieta humana, las que pueden
ser reemplazadas por alimentos vegetales, tales como legumbres, frutos secos, cereales
y semillas4. Pero existe una vitamina esencial para el ser humano que no la aporta
ninguna fruta, semilla o vegetal: la vitamina B12, también llamada Cobalamina.

1
Jara, R. Apuntes de clases Antropología General (2° semestre 2017). Vegetarianismo.
2
Vegetarianismo. Wikipedia. Recuperado el 6 de diciembre de 2017 de
https://es.wikipedia.org/wiki/Vegetarianismo
3
Jara, R. Apuntes de clases Antropología General (2° semestre 2017). Evolución Humana II.
4
Vanessa. (19 de marzo de 2015). Como se obtienen las proteínas en una dieta vegetariana. Recuperado el 6 de
diciembre de 2017 de http://cocinillas.elespanol.com/2015/03/como-se-obtienen-las-proteinas-en-una-dieta-
vegetariana/

2
 Es uno de los nutrientes más importantes para la salud del sistema nervioso y el
desarrollo de los glóbulos rojos que transportan el oxígeno por todo el organismo. Una
carencia puede causar una reducción de la masa cerebral, de acuerdo con un estudio
realizado por la Universidad de Oxford5, además de síntomas como problemas de
memoria o confusión mental, cambios de humor, fatiga, falta de energía, debilidad
muscular, hormigueo en brazos o piernas, entre otros.

Esta vitamina no se elimina rápidamente del organismo, se almacena en el hígado,

el riñón y el resto de los órganos, por lo tanto la falta de esta vitamina puede pasar
desapercibida por años. Para incluirla en el régimen se puede encontrar en la levadura
de cerveza y además existen suplementos alimenticios en forma de comprimidos que
pueden suplir la falta de esta vitamina.

Las personas deben ser cuidadosas al realizar cambios importantes en su

régimen, especialmente si estos cambios pueden afectar su salud, ya que a pesar de que
existen alternativas para lograr su cometido, cualquier cosa en exceso es mala.

5
Harrison Sport Nutrition S.L. La Falta de Vitamina B12. Recuperado el 6 de diciembre de 2017 de
https://www.hsnstore.com/falta-de-vitamina-b12/

3
 CONCLUSION

El vegetarianismo se viene practicando hace muchos años, donde en principio se

plantea que el ser humano puede subsistir solamente de alimentos no animales.
En el presente ensayo queda en evidencia que el ser humano necesita las
vitaminas y proteínas que aporta el consumo de carne, ya que existe una vitamina
esencial para el desarrollo del organismo humano: la vitamina B12.
Con todo, es posible seguir una dieta vegetariana sin sufrir una deficiencia
nutricional, complementando las proteínas y vitaminas de la carne con legumbres y
semillas que las contengan, y en el caso de la vitamina B12, se puede reemplazar con
suplementos alimenticios de origen animal, lo que hace pensar: ¿no es contradictorio
seguir el vegetarianismo pero aun si depender de suplementos de origen animal?

4
 BIBLIOGRAFÍA

 Jara, R. Apuntes de clases Antropología General (2° semestre 2017).

Vegetarianismo.
 Vegetarianismo. Wikipedia. Recuperado el 6 de diciembre de 2017 de
https://es.wikipedia.org/wiki/Vegetarianismo
 Jara, R. Apuntes de clases Antropología General (2° semestre 2017). Evolución
Humana II.
 Vanessa. (19 de marzo de 2015). Como se obtienen las proteínas en una dieta
vegetariana. Recuperado el 6 de diciembre de 2017 de
http://cocinillas.elespanol.com/2015/03/como-se-obtienen-las-proteinas-en-una-
dieta-vegetariana/
 Harrison Sport Nutrition S.L. La Falta de Vitamina B12. Recuperado el 6 de
diciembre de 2017 de https://www.hsnstore.com/falta-de-vitamina-b12/