UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADEMICA: DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNARURA: INDUSTRIA DE HARINAS

CICLO:5° lAlD

PERÍODO ACADÉMICO: OCTUBRE - FEBRERO 2018

DOCENTE: lng Gabriela Arias

TEMA: ELABORACIÓN DE YOGURT

INTRODUCCIÓN

El yogurt es un tipo de leche coagulada, por acidificación biológica de origen microbiano; el ácido
desarrollado en la leche permite una mejor conservación del producto. El yogurt está
comprendido dentro de un grupo denominado leches fermentadas.

Las leches fermentadas son productos acidificados por la acción de bacterias lácticas, que
transforman la lactosa o azúcar de la leche, en ácido láctico; la acidez resultante origina la
coagulación de las proteínas de la leche, dando a esta la apariencia de un gel o flan.

La leche fresca, dejada por unas horas al medio ambiente, se acidifica por acción de las baterías
que naturalmente contaminan la leche; esta es una fermentación espontanea, que da lugar a la
"leche cortada".

La fermentación controlada de la leche se realiza utilizando cepas o cultivos puros de bacterias

lácticas especiales, que se adicionan o inoculan a la leche y se mantienen bajo condiciones
controladas de tiempo y temperatura. Mediante este procedimiento se elaboran diversos tipos
de leches fermentadas, que son característicos de distintas regiones o países. Los más conocidos
son:

Objetivos

Objetivo general:

Conocer de manera general el proceso de elaboración del yogurt con sabor a fresa

Objetivos específicos:

Analizar los procesos que intervienen en la elaboración del yogurt

Realizar cada uno de los procesos de manera correcta

INGREDIENTES:

 1 vaso de Yogur natural

 2 litros de Leche
 1 lata de Frutos rojos (opcional)
 2 paquetes de Fresas
 6 cucharadas soperas de Leche en polvo
  Azúcar al gusto

Materiales

 Cuchillo
 Ollas
 Frigorífico
 Cuchara
 Licuadora

PROCEDIMIENTO

1. Para realizar el yogur casero de fresa lo primero que debemos hacer es poner a hervir
la leche. Cuando hierva, agrega la leche en polvo e intégrala con la ayuda de una
espátula o varillas manuales.
2. Luego, añade el yogur natural y mézclalo todo bien. Debe quedar una mezcla con una
consistencia cremosa. Retíralo del fuego, tápalo y deja que repose en un lugar cálido y
libre de humedades durante 4 horas.
3. Pasado el tiempo de reposo, resérvalo en la nevera. Ahora vamos a preparar un sirope
de fresas para agregarlo al yogur. Para ello, limpiamos bien las fresas, retiramos los tallos
y las trituramos con un poco de azúcar. Añadir azúcar al gusto.
4. Dejar la preparación de yogur natural con leche en el frigorífico durante 2 a 3 horas.
Mezcla el sirope de fresa con esta preparación y añade trocitos de fresa.

Resultados

Reporte el resultado obtenido

Conclusiones

Emitir las conclusiones pertinentes en concordancia con los establecido en la presente practica

Bibliografía
recetas gratis. (09 de enero de 2018). Obtenido de recetas gratis:
https://www.recetasgratis.net/Receta-de-Yogurt-fresa-natural-frutitas-receta-
9374.html