Introducción

El código alimentario establecido por la FOA y la OMS, define a la leche “como la secreción
mamaria normal de animales lecheros, obtenida mediante uno o más ordeños, sin ningún tipo
de adición o extracción y destinada al consumo en forma líquida o a elaboración ulterior”.
Cuando se habla de productos lácteos, se habla de productos obtenidos de la leche, estos
productos lácteos pueden contener aditivos alimentarios y otros ingredientes para su
elaboración.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FOA), señala

que el consumo de leche en el Perú, ha venido creciendo en los últimos años, con un promedio
de 80 Kg por persona, en un mercado donde se tiene una preferencia por la leche evaporada.

El Grupo Gloria S.A. lidera el mercado total de leches industrializadas con el 75% de
participación, mientras que la leche evaporada que es su principal productos en su estructura
de ventas (62%), tiene una participación de cerca del 82% del mercado nacional de leche
evaporada, gracias a su gran variedad de marcas como Gloria, Pura Vida, Bella Holandesa,
Soy Vida, entre otras, cada una con diversas presentaciones según el mercado objetivo.

De acuerdo al Código Alimentario, cuando se habla de leche evaporada se habla de la

eliminación parcial del agua de la leche, por calor o cualquier otro procedimiento. Es decir,
es la leche a la cual se le ha reducido entre 50% y 60% de agua aproximadamente.

El Código Alimentario permite adicionar aditivos alimentarios, los cuales estén aprobados
por el mismo, tales como reforzadores de textura, estabilizantes, reguladores de acidez,
espesantes o emulsionantes. Todos estos en la dosis establecida por el mismo código
alimentario.

En este trabajo se hablara del problema que afronta el Grupo Gloria S.A. con una de sus
marcas como es el caso de Pura Vida, la cual afronta un gran problema por su denominación
de leche evaporada, que después de una serie de investigaciones se ha concluido que no es
verdad, puesto que no cumple con los estándares y medidas establecidas por la FOA y el
Código Alimentario.
 ¿Leche Pura Vida, puede llamarse leche evaporada?

Desde el 02 de junio los medios informáticos, informaron que la AUPSA (Autoridad

Panameña de Seguridad de Alimentos, un símil del INDECOPI + DIGESA) concluyo que el
producto Pura Vida, de la marca Gloria, no podía ingresar más a ese país con el rotulo de
“Leche” porque sus componentes tienen un 40% de elementos distintos a los de la bebida
normal.

Como se sabe el Grupo Gloria S.A. lidera en el mercado de leches y en particular su marca
Pura Vida, en sus últimos 13 años se apropió del 14% de las ventas totales, consolidándose
como de una de las tres marcas favoritas de los peruanos. Debido a este caso, Pura Vida, no
solo ha sido retirada del mercado, sino que Digesa le ha suspendido el registro sanitario y
anuncio una sanción económica a la firma.

Cuando si, cuando no

No todo elemento que se le agrega a la leche hace que este pierda su denominación, por
ejemplo los aditivos, estos se pueden colocar en su cantidad mínima, según el código
alimenticio, con lo cual no deja de ser leche. La situación cambia cuando se adicionan
ingredientes, que se encuentran en mayor proporción y tienen su propio valor nutricional,
como la soya o la gelatina. En esta situación, el porcentaje de leche disminuye y la
denominación cambia a producto o formulado lácteo.

Tabla 1: Composición esencial y Factores de calidad

Leche Evaporada
Composición Cantidad
Contenido mínimo de materia grasa de la leche 7,5% m/m
Contenido mínimo de extracto seco de la leche 25% m/m
Contenido mínimo de proteínas de la leche en el extracto seco magro de
34% m/m
la leche

Fuente: Código Alimentario CODEX STAN 281-1971

Tabla 2: Aditivos Alimentarios

N° de SIN Nombre del Aditivo Nivel máximo

Reforzadores de la textura
508 Cloruro de potasio 2000 mg/Kg solos o 3000 mg/kg mezclados,

509 Cloruro de calcio expresados como sustancias anhidras.

Estabilizantes
331 Ciltratos de sodio 2000 mg/kg solos o 3000 mg/kg
332 Ciltratos de potasio mezclados, expresados como sustancias
333 Ciltratos de calcio anhidras.
Reguladores de la acidez
170 Carbonatos de calcio
339 Fosfatos de sodio
340 Fosfatos de potasio
341 Fosfatos de calcio 2000 mg/kg solos o 3000 mg/kg
450 Difosfatos mezclados, expresados como sustancias
451 Trifosfatos anhidras.
452 Polifosfatos
500 Carbonatos de sodio
501 Carbonatos de potasio
Espesante
407 Carragenina 150 mg/kg
Emulsifier
322 Lecitinas Limitada por las BPF

Fuente: Código Alimentario CODEX STAN 281-1971

- Instituto de Estudios Económicos y Sociales: “Reporte – Sectorial Normas
para Leche Evaporada”:

http://www.sni.org.pe/wp-
content/uploads/2015/02/IEES_Sectorial_Fabricacion_Leche_Ene2015.pdf

- Codex Alimentarius: “Normar para las leches evaporadas”:

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%25
2Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B281-
1971%252FCXS_281s.pdf
- El Comercio: “La polémica sobre la leche que no es leche”:
http://elcomercio.pe/tecnologia/ciencias/polemica-leche-pura-vida-433072