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Un cultivo muy competitivo: la Yuca

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Escrito por Ing. Agr. Norma Ordoñez del Villar


Categoría: No. 62 <https://tecnoagro.com.mx/revista/2010/no-62/>
Publicado: 24 Noviembre 2010
Visto: 2095

*yuca_webUn cultivo muy competitivo: la Yuca *

La Yuca conocida también como tapioca ó mandioca, /Manihot esculenta/


Crontz, es un cultivo considerado como básico en la alimentación de las
poblaciones de las regiones tropicales del mundo. Se calcula que forma
parte del régimen nutricional de cerca de 1,000 millones de personas,
repartidas en 105 países.

Lo anterior se explica en gran parte al amplio rango de usos con los que
cuenta, que van desde alimento humano, forraje hasta llegar a usos
industriales. Se sabe que sus subproductos son parte de 300 procesos
industriales. A la fecha se desarrollan programas de mejoramiento
genético en China, con la finalidad de ampliar las zonas de cultivo y
destinar la producción a la obtención de etanol.

De ahí que se le tenga como el cuarto cultivo de importancia mundial,


por abajo del maíz, arroz y trigo. A lo que contribuye su gran
adaptación a las condiciones agroclimáticas presentes en las zonas
tropicales y subtropicales.

Lo anterior le confiere una categoría especial, ya que de acuerdo con la


FAO, se le puede considerar como un cultivo estratégico, de gran
utilidad para contrarrestar el efecto de la crisis alimentaria
registrada en los últimos años, de la cual sabemos que entre los
principales afectados se encuentran precisamente las poblaciones que
habitan las regiones donde este cultivo se desarrolla.

La yuca es originaria de América Central, considerándose como centro de


domesticación la región maya, lo cual ha quedado constatado en
yacimientos arqueológicos encontrados, lo anterior incluye tanto campos
de cultivo como restos de polen, por lo que su cultivo esta datado en
5,000 años. Los españoles la llevaron a Asia y África, destacándose este
último continente por su producción a nivel mundial.

A pesar de contar con la experiencia de miles de años de cultivo, es


hasta la última década del siglo pasado que se establecieron en
Sudamérica y África, programas que buscaban la rentabilidad comercial de
este tubérculo.

Aun cuando para los especialistas, la yuca forma parte de los productos
que Mesoamérica aportó al mundo como el cacao, maíz, jitomate y chile
entre otros, paradójicamente nuestro país importa el 90 por ciento de
los derivados de la yuca que son requeridos para procesos industriales.

yucas_web

*Usos*

El principal uso que se le ha dado a la fecha es para consumo humano en


las zonas rurales, en donde es una de las principales fuentes de
calorías. También se aprovecha como forraje.

De la yuca se obtiene almidón, de acuerdo con la FAO, se le considera


como la fuente más económica de extracción de este producto. El almidón
se usa en diversas industrias como es el caso de la alimentaria,
papelera, textil, construcción y farmacéutica entre otras.

De ahí que la FAO propone el cultivo de yuca como una importante


alternativa para mejorar las condiciones económicas de las poblaciones
rurales de los trópicos, al darle un valor agregado mediante la
transformación de una materia prima de bajo costo.

A nivel mundial se extraen 60 millones de toneladas de almidón de


diversos cultivos, entre los que se encuentran cereales, por los precios
de éstos, la obtención de almidón no es precisamente la más económica.
Si tomamos en cuenta que actualmente se producen 200 millones de
toneladas de raíces de yuca, y que de su raíz se obtiene más almidón en
peso seco que de cualquier otro vegetal, el potencial que tiene este
cultivo se torna aun más interesante, especialmente porque se considera
que el almidón extraído de yuca es de excelente calidad, en comparación
con otros, éste es más claro con mayor viscosidad, con buena estabilidad
en alimentos ácidos. Cualidades que no se limitan a la industria
alimentaria, incluyen a la industria farmacéutica y a la de
termoplásticos naturales.

Para los expertos de la FAO, entre otras ventajas que presenta este
cultivo, también se encuentran su adaptación a la sequía y a suelos
degradados, obteniéndose buenos rendimientos por hectárea aun bajo estas
condiciones.

Lo anterior se ve reflejado en los precios del almidón de yuca de


procedencia asiática, que es más bajo en comparación con el obtenido de
la papa, maíz y trigo, producidos en Estados Unidos y la Unión Europea.

Con estos resultados, Tailandia se ha perfilado como un país que ha


logrado una reconversión exitosa en el destino de las cosechas de yuca,
cambiando de alimento básico a materias primas y productos necesarios en
la industria de la transformación.

*Producción Mundial*

En el continente africano la producción de yuca está centrada


básicamente en Nigeria y Sudáfrica. Se sabe que en el continente se
producen cerca de 100 millones de toneladas de raíz al año que
corresponden al 50 por ciento de la producción mundial, teniendo como
principal uso la alimentación; es utilizada como reserva cuando hay baja
producción de otros cultivos. Las condiciones sociales, políticas y
económicas del continente no permiten que se cuente con una
infraestructura que apoye el desarrollo de una industria con
competitividad mundial.

En el continente cuenta con el 30 por ciento de la producción mundial,


destacando Tailandia e Indonesia. Al primero se le reconoce como el
principal productor a nivel mundial de almidón extraído de yuca, con una
industria que ya cuenta con la experiencia de 50 años, destina el 50 por
ciento de su producción a esta finalidad, exportando la mitad a Japón y
Taiwán. En mucho ayudó a contribuir a esta exitosa situación la
introducción de germoplasma procedente de América Latina. La tendencia
de los tailandeses es la obtención de almidón modificado que tiene un
precio mayor, así como la producción de biocombustible, pretendiendo
convertirse en lideres de este rubro.

En América Latina y la región del Caribe, se produce el 20 por ciento de


yuca a nivel mundial, existe una tendencia hacia la producción de
almidones modificados e hidrolizados, de los que se obtienen mejores
precios. Debido a lo anterior, la producción de almidón se ha
incrementado, pero ésta aun se maneja a una baja escala, ya que entre un
60 y 70 por ciento de la producción se sigue destinando como alimento
convencional. Por lo que esta región sólo aporta el 4 por ciento de la
producción mundial de almidón procedente de yuca. En esta parte del
mundo, la principal fuente de almidón sigue siendo el maíz.

Brasil, Colombia y Venezuela cuentan con la mejor infraestructura para


la extracción de almidón.

*Mejoramiento Genético*

Los programas de mejoramiento genético a nivel mundial, no sólo van


encaminados a dar resultados a la industria alimentaria, también tienen
como finalidad la obtención de variedades para producción de
biocombustibles. Rendimiento y adaptación climática son las principales
directrices.

A principios de año la agencia científica China, Xinhua informó sobre


los avances en materia de mejoramiento genético, habiéndose logrado
completar la secuencia genética de tres variedades que se cultivan en
condiciones climáticas con temperaturas más bajas y con menor humedad,
que caracterizan las regiones prevalecientes al norte del país. La
finalidad de los chinos es la obtención de etanol a partir de este
tubérculo.

*Producción en México*

Las estadísticas del SIAP, sitúan al estado de Tabasco como el número


uno en superficie cosechada de yuca alimenticia, en segundo lugar
Morelos y en tercer lugar Michoacán. Este último estado es el que cuenta
con los mayores rendimientos, 35 toneladas por hectárea de riego y 30
toneladas por hectárea de temporal.

Atendiendo a la propuesta de la FAO, en nuestro país, se ha establecido


un programa de transferencia de tecnología, para impulsar su cultivo en
el estado de Veracruz, para lo cual se cuenta con 38 variedades
seleccionadas. Se esperan rendimientos promedios de 30 toneladas por
hectárea. La propuesta está encaminada a realizarse mediante agricultura
por contrato con empresas panificadoras y de pastas comestibles
principalmente. Se calculan ganancias para el productor entre $10,000 y
$12,000 por hectárea en la primera cosecha. Las ganancias se
incrementarán en las siguientes cosechas, ya que los costos de
producción se abatirán. Como subproductos de este cultivo se obtendrá
celulosa y biocombustible.

Con estas propuestas además de originar empleos se busca generar una


menor dependencia a la importación de granos. Pero se debe tener
presente que la yuca por sí misma no puede ser un sustituto de la dieta
basada en maíz-frijol, ya que su aporte proteico es más bajo.

Indudablemente el cultivo de yuca cuenta con un gran potencial de


aprovechamiento, resulta muy competitiva frente al incremento de costos
de maíz y trigo. Se le considera la fuente más económica de almidón, por
lo que su competitividad infiere en los mercados internacionales. La
harina de yuca tiene el potencial de sustituir el 15 por ciento de
harina que actualmente se comercializa.

Ing. Agr. Norma Ordoñez del Villar

agronor_1@yahoo.com.mx <mailto:agronor_1@yahoo.com.mx>

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