Acido benzoico (𝑪𝟕 𝑯𝟔 𝑶𝟐 )

El ácido benzoico es un conservante natural, un ácido orgánico, que se encuentra en pequeñas

cantidades sobre todo en el clavo, los arándanos, las frambuesas, las grosellas, las ciruelas y
también en la leche, que se extrae de los frutos del serbal y que también puede ser sintetizado.

Propiedades:

Es un ácido orgánico con acción bactericida e inhibidora

de crecimiento de hongos y levaduras, sin embargo actúa
básicamente contra hongos y levaduras, pero también en
menor grado frente a bacterias (Cueva, 2013)

Su función está limitada por su sabor picante y metálico

que deja en el alimento, este sabor se suaviza en alimentos
ácidos, por lo que la mayor aplicación se da en conserva
de vegetales y frutas, zumos y refrescos carbonatados.

Usos en la industria alimenticia:

Es utilizado como conservante especialmente en la cerveza sin

alcohol de barril, licores, confitura bajas en azúcar,
mermeladas, gelatinas, aceitunas, gelatinas de carne o pescado.

En combinación con el ácido sorbico se usa en: frutas

confitadas o escarchadas, verduras fermentadas y en vinagre o
salazón; conservas de pescado, pescado seco, otros productos
del pescado, gambas, chicles, productos dietéticos, vino.

Curcúmina (𝑪𝟐𝟏 𝑯𝟐𝟎 𝑶𝟔 )

La cúrcuma es una especia proveniente de una planta herbácea, la cual pertenece a la familia de las
zingiberáceas.
Esta planta se caracteriza por tener hojas grandes que llegan a medir hasta un metro de largo y sus
flores, que son de color amarillento, llegan a medir entre 10 y 15 cm de largo. (Cueva, 2013)

Propiedades

La cúrcuma generalmente es de color

anaranjado y tiene un sabor cálido y amargo,
por lo tanto se utiliza para darle color y sabor
al curry

El color depende del pH

Usos en la industria alimenticia:

La cúrcuma es usada frecuentemente como saborizante y colorante a
distintos alimentos, ya sea para decorar, aromatizar, sazonar o
saborizar.

Es usada generalmente en alimentos, especias y aderezos como el

curry, la mostaza, mantequilla saborizada y quesos con especias.
 Naringina (𝑪𝟐𝟕 𝑯𝟑𝟐 𝑶𝟏𝟒 )
La naringina es un flavonoide (flavanona glicosilada) que se extrae de la cáscara de algunos Citrus
(Citrus paradisi, Citrus aurantium) y es el principal responsable de su sabor amargo. Está
presente también en la pulpa de los frutos, en hojas, flores y semillas de la planta. (Botanical O,
2014)

Propiedades:

Posee propiedades antioxidantes, prolonga los

efectos de los suplementos, puede ser un antiséptico
natural, puede llegar a mejoran el rendimiento del
aparato digestivo y respiratorio, además aumenta
increíblemente las defensas del sistema
inmunológico, Incluso preserva la flora bacteriana
eliminando las levaduras responsables de la
fermentación y otros agentes patógenos.

Usos en la industria alimenticia:

Usada en perfumería y para dar sabor a golosinas,

bebidas y productos de panadería, actualmente, su
estudio sigue vigente por su propiedad antioxidante
como estabilizante de aceites, antimutagénico, y como
precursor del compuesto naringina dihidrochalcona por
su importante capacidad endulzante y para su
aplicación potencial como edulcorante
Por otra parte, la naringina es el flavonoide que contribuye en mayor medida a dar sabor
amargo a los jugos comerciales de pomelo, lo que ha dado lugar a estudios tanto sobre la
caracterización de éstos según su concentración de naringina como sobre la posible
neutralización de su sabor en dichos productos alimenticios.

Fuentes:

Botanical online SL (2014). Aditivos alimentarios. Articulo virtual de química. Recuperado el 17

de Noviembre del 2017 de: http://www.botanical-
online.com/aditivos_conservantes_benzoico.htm#

https://www.quiminet.com/articulos/principales-usos-de-la-curcuma-57147.htm

https://www.masmusculo.com.es/wiki/naringina/

Cueva P. (2013). Fenoles en la industria alimenticia. Articulo virtual de química. Recuperado el

17 de Noviembre del 2017 de: https://es.slideshare.net/Paulskater14/fenoles-18937433