INTRODUCCIÓN

Los recursos pesqueros y las capturas mundiales

No puede esperarse en el futuro un incremento sostenido en las capturas marinas

y, por el contrario, podría ocurrir una disminución de las mismas en las regiones
donde existe sobrepesca.

Es de suma importancia el tipo de especie capturada, ya que el mismo se relaciona

con el mercado, es decir con la clase de pescado que los consumidores desean
adquirir. Un 13% del total de capturas es pescado blanco, del tipo del bacalao,
merluza, Alaska pollack y eglefinos. Peces muy apreciados como los lenguados no
alcanzan al 1,5% de las capturas totales. El nivel de captura de los mismos es más
o menos estacionario. Sin embargo, especies similares al lenguado de tamaño
comercial, son consideradas como pesca acompañante en algunas pesquerías de
camarón en el Caribe; no son apreciadas por los consumidores locales y tienen
precios. Este tipo de recurso puede gradualmente incorporarse al mercado debido
a un mejoramiento del conocimiento técnico y de la comercialización.

El grueso de las capturas, un 30%, está constituido por el grupo de los pequeños
pelágicos, es decir especies de tamaño relativamente pequeño, con un alto
contenido de lípidos y fácilmente deteriorable. Los atunes, caballas y sierras, que
son también especies grasas, pero tienen un tamaño mayor y una mayor demanda
comercial, representan un 9% de las capturas. Las especies pelágicas, sobre todo
las de pequeño tamaño, son muy afectadas por factores ambientales, por lo cual la
captura puede variar significativamente de año a año. La mayor parte de las
capturas de pequeños pelágicos es utilizada para la fabricación de harina de
pescado en Chile y Perú.

Existe suficiente evidencia de la sobrepesca en el mundo, por ejemplo, en 1993, la

captura en el Grand Banks de Canadá fue suspendida debido a la sobrepesca. El
Grand Banks, era una de las zonas de pesca más ricas del mundo, y fue explotada
permanentemente en los últimos 500 años.

La sobrepesca, puede que no sea en todos los casos la única causa de la

disminución en las capturas; fenómenos naturales como la comente de "El Niño",
cambios ambientales y ciclos biológicos a largo plazo, juegan papeles importantes
en algunas regiones, afectando significativamente el promedio de captura. A pesar
de ello, durante los últimos siete años, las capturas marinas mostraron una
tendencia global hacia la estabilización. La industria pesquera ha llegado a una
etapa donde la administración adecuada de los recursos pesqueros es
imprescindible. El desarrollo, excepto en casos particulares y en la acuicultura, no
puede fundamentarse en un incremento de las capturas.
Usos y comercio mundial

Un 72% del total de las capturas es utilizado para consumo humano, la casi totalidad
del resto (26%) es utilizada para la fabricación de harina y aceite de pescado
(utilizada a su vez para alimentar animales de granja). Un 31% del total del pescado
para alimentación humana directa es consumido fresco y un 35% congelado. A su
vez un 16% es procesado como pescado curado (secado, salado, ahumado) y un
18% como conserva de pescado. Es decir, un 31% es consumido dentro de las dos
primeras semanas después de la captura y un 69% es conservado de alguna forma
para un consumo posterior.

Un 39% de las capturas totales son comercializadas internacionalmente, los países

en vías de desarrollo participan activamente de este comercio y para algunos de
ellos, como es el caso de Mozambique y Cabo Verde, los recursos pesqueros
constituyen la mayor fuente de ingresos reales.

Las pérdidas post-captura de pescado son importantes y un reciente estudio estimó

que el total de los mismos oscila entre 17,9 y 39,5 millones de toneladas por año,
con un promedio de 27 millones. Las mayores pérdidas se tienen en las pescas
selectivas como las de captura de camarones.

Las otras pérdidas ocurren como resultado de las fallas en el manipuleo,

almacenamiento, distribución y procesamiento de pescado y también debido a
problemas de comercialización. En estas circunstancias, la tecnología del pescado
deberá incluir la reducción de los costos de falla, en particular la reducción de las
pérdidas postcosecha, la reducción de los desechos y efluentes en general, y la
mejora continua del producto en términos de calidad y conveniencia para los
consumidores.

Producción mundial

Según los últimos datos proporcionados por la FAO en su último informe con datos
hasta 2014, el total mundial de la producción de la pesca de captura en 2014 fue de
93,4 Mt, de las cuales 81,5 Mt procedían de aguas marinas y 11,9 Mt de aguas
continentales. En 2014, 13 de los 25 países pesqueros más importantes
incrementaron sus capturas en más de 100,000 toneladas en comparación con
2013. Los aumentos más significativos fueron los de China, Indonesia y Myanmar
en Asia, Noruega en Europa, y Chile y el Perú en América del Sur.

Principales países productores

Los principales países productores de pescado son los que se ilustran el siguiente
gráfico.

2
Tecnología de producción, ingeniería económica y perspectivas del futuro

Un cambio profundo está sucediendo en el diseño, operación y administración de

las industrias pesqueras debido a la introducción simultánea de los conceptos de
aseguramiento de la calidad y gerenciamiento, nuevos equipos y electrónica, el
cambio de control manual al control de supervisión por computadora y el uso de
robots que utilizan tecnología de visión. Toda la industria pesquera seguramente
cambiará en las próximas décadas, algunas de las industrias pesqueras del siglo
XXI ya existen, por ejemplo, en Canadá, Dinamarca e Islandia.

Como las metas del desarrollo son el incremento de los beneficios y la calidad, y
simultáneamente la reducción de las pérdidas postcosecha y del consumo de
energía, la industria pesquera en los países en vías de desarrollo tendrá que
adaptarse a ello, a fin de evitar la pérdida de mercados. Hay industrias pesqueras,
particularmente en el sudeste asiático (Tailandia y Malasia) que han iniciado tal
evolución con aparente éxito. La evolución de la acuicultura y de las pesquerías de
pequeña escala impondrá desafíos adicionales a los tecnólogos del pescado, todos
ellos asociados a la economía.
El pescado como alimento, al igual que cualquier otro producto en el mercado,
depende de la oferta y la demanda, pero las empresas, particularmente en los
países en vías de desarrollo, frecuentemente operan orientadas hacia la oferta, más
que hacia la demanda, y esto puede conducir a malas inversiones y a pérdidas
económicas.
Los norteamericanos produjeron pescado congelado durante la segunda parte del
siglo XIX, y se generalizó así el uso del hielo para enfriar el pescado. Desde
entonces se produjeron muchos cambios, debido a la introducción de nuevas

3
tecnologías (incluyendo métodos de administración) o simplemente al desarrollo de
mercados de nuevos productos, y como resultado el mercado pesquero europeo
tiene hoy muy poco en común con el de la mitad del siglo XIX. Aunque los cambios
en los mercados son visibles y ocurren relativamente rápido, quienes están en la
industria pesquera en los países en vías de desarrollo (y algunas veces en los
países desarrollados) frecuentemente piensan de un modo casi estático y
conservador, lo cual puede también conducirlos a crisis y pérdidas económicas.

Un buen ejemplo del desarrollo y de la crisis de la industria de la merluza de América

del Sur debido a la falta de información y perspectivas adecuadas de los mercados.
Otro ejemplo interesante es la caída de la industria portuguesa de conservas de
pescado, habiendo sido una vez la más importante del mundo, debido a la falta de
un desarrollo adecuado, tanto técnico como de comercialización.

Los estudios de mercado actuales deben considerar entonces los cambios respecto
a la demanda como lo son: i) Las edades promedias del consumidor (38 a 48). Ya
que esto indica una mayor conciencia hacia alimentos saludables, inocuidad,
calidad y nutrición; ii) Aumento de actividades recreativas y comer fuera de los
hogares obliga a los mercados a estar a la altura de los gusto y preferencias del
consumidor; iii) una sociedad “acelerada” con menos tiempo para preparar
alimentos por lo que los productos pesqueros congelados y de rápida preparación
en micro hondas por ejemplo debe desarrollarse aún más y iv) en términos
generales los países desarrollados gastan menos de sus ingresos que antes en su
alimentación, sin embargo demandan mejor calidad que antes, aunado a esto el
precio de los alimentos esta relativamente aumentando por lo que esto implica un
uso raciona de los recurso que dependen del agua como la industria pesquera.

La acuicultura es un sector dinámico, pero aún no ha colmado las expectativas,

debido sobre todo a los costos de explotación comparativamente altos. El aumento
o la disminución de los recursos pesqueros disponibles no necesariamente
incrementará los precios del pescado, porque algunos consumidores, y
particularmente aquéllos de los mercados institucionales y de comidas preparadas,
pueden fácilmente cambiar por productos alternativos. Considerando todas las
tendencias, parece que el mercado de productos pesqueros será más segmentado
y diversificado en el futuro. La industria pesquera tendrá que adaptarse a esta
tendencia para responder a la demanda.

FUENTES CONSULTADAS
http://www.fao.org/docrep/003/V8490S/v8490s03.htm
https://sectormaritimo.es/10-productores-de-pesca-mundo