10 lúpulos que você deve conhecer

Com mais de 100 variedades, o lúpulo é a parte que acaba mais confundindo em uma
cerveja. Fermentos e maltes, com algum treino você reconhece ou pelo menos chuta algo
próximo do que realmente tem no seu copo, já os lúpulos…
Então resolvi trazer uma lista básica de 10 distintos tipos que você deve (re)conhecer pra
saber o que está bebendo e cheirando por ai:

Northern Brewer – É originado na Inglaterra, mas uma das mais famosas expressões de
seu amadeiramento único, de caráter mentolado é encontrado na Anchor Steam
Beer. Amadeirado / Terroso/ Frutado no aroma e no sabor.

Columbus – Também conhecido pelo nome comercial Tomahawk. Um dos “três Cs”,
juntamente com Cascade e Centennial. Como os outros, ele é cítrico e levemente
amadeirado. Possui uma quantidade muito elevada de óleos totais e pode conferir uma
qualidade ‘resinosa’ para uma cerveja. A Green Flash West Coast IPA tem forte caráter
resinoso e bem amargo, graças à este lúpulo.

Sorachi Ace – Impossível não associar ele à cerveja de mesmo nome da Brooklyn, este
lúpulo remete à intensa carga de raspas de limão e erva-cidreira. De origem japonesa é
prová-lo uma vez e nunca mais esquecê-lo. Figurou como principal na versão 2013 da
sempre aguardada Duvel Tripel Hop.

Centennial – Variedade americana para aroma, criado em 1974 e lançado em setembro

de 1990. É muitas vezes lembrado como um “Super Cascade”, uma vez que tem fortes
aromas cítricos. Um exemplo clássico do emprego deste lúpulo é a Founders Centennial
IPA.
Nelson Sauvin – Esta foi uma das primeiras variedades de lúpulo da Nova Zelândia que
apareceram nas cervejas americanas. Sabor frutado intenso e aroma com uma forte
sugestão de maracujá. Eficaz para amargor, sabor e aroma. Bom quando usado
isoladamente ou em combinação com mais frutado, como Cascade. Seu nome é uma
referência à cidade onde foi criado (Nelson), mas também serve pra lembrar a
uva Sauvignon Blanc. Exemplos acertivos de cervejas com este lúpulo é a Nelson Salvin
Brut – Mikkeller e Femme Fatalle Blanc da Evil Twin.

Saaz – Talvez o mais clássico dos lúpulos, o Saaz dá às pilsners tradicionais como a
Pilsner Urquell amargor picante e aroma terroso. Este é inconfundível. Seu nome vem
da cidade de Saaz (agora Žatec), na República Checa.

Simcoe – Lançados nos EUA em 2000, o Simcoe possui vários aromas diferentes,
incluindo maracujá, pinho, terra, e frutas cítricas, e também tem fortes qualidades amargor
com um nível de ácido alfa de 12% -14%. Se você já foi um felizardo a provar a Russian
River Pliny the Elder sabe do que estou falando…
Hallertau (ou Hallertauer) – Usado em cervejas conhecidíssimas pela massa tais como
a light lager da Carlsberg ou a Spaten, este legítimo alemão tem sabor e aroma agradável
e leve, mas picante com algumas notas terrosas. Tem algumas sub-divisões e
cruzamentos entre elas.

Cascade – lembra uma toranja vívida e recém descascada! Perfumado, floral, picante e
cítrico, este é um lúpulo onipresente entre pale ales americanas e IPAs. A recém
aparecida no Brasil Sierra Nevada Pale Ale é pura Cascade! Outra excelente referência é
a Anchor Liberty Ale.

Citra – Esta variedade entrou em cena em 2007, dando para cervejas como a Sierra
Nevada Torpedo IPA (talvez existam outros bons exemplos, me ajudem por favor) muito
caráter de laranja, toranja e notas de manga.

Por problemas de clima, de latitude x longitude, incidência solar e afins, nosso solo não
consegue produzir lúpulo com qualidade suficiente para atingir níveis produtivos. Seria
como plantar melancia no deserto do Saara. Até nasce, mas só pra fins estéticos. Os
grandes produtores são americanos, alemães, britânicos, países da Oceania e outros
europeus.
Lembrando que, infelizmente, em 99% das suas receitas, as cervejarias brasileiras utilizam
lúpulos em pellet (a flor é seca, processada, moída e prensada), o que acaba deixando pra
traz alguns sabores e aromas que somente a flor fresca traria à cerveja. Mas isto devagar
está mudando, muita gente está utilizando os cones recém colhidos de lúpulos,
principalmente das variedades americanas, por conta da relativa proximidade em relação
aos demais países produtores da planta.

Lúpulo pelletizado. Ração?

Então é isso. Dúvidas e sugestões, pode soltar o dedo nos comentários, logo abaixo.