¿A qué se debe la capacidad amortiguadora de la leche?

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas
mamarias que tiene una alta capacidad buffer o amortiguadora ya que tiene la propiedad de
“consumir” H+ y OH- en grandes cantidades sin experimentar cambios apreciables de pH. Esto se
debe a sus altos porcentajes de proteínas presentes, por consiguiente, cuanta más proteína tenga
mayor será la capacidad buffer.

¿Cuál de las dos sustancias utilizadas (leche-agua) presenta mayor capacidad amortiguadora?

La leche presenta mayor capacidad buffer por su alto valor en proteínas.

BIBLIOGRAFIA

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