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FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
ESTUDIANTES:
ABANCAY – APURIMAC
2017
1
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................................... 4
I. IDEA DE NEGOCIO ....................................................................................................... 9
1.1. ANTECEDENTES DEL NEGOCIO ......................................................................... 9
1.2. DESCRIPCION DEL NEGOCIO .............................................................................. 9
1.2.1. EQUIPO EMPRESARIAL ............................................................................... 10
1.3. MODELO DE NEGOCIO (Lienzo de Osterwalder) .......................................... 11
1.3.1. Atributos importantes para los clientes ................................................... 12
II. ANALISIS DEL ENTORNO ........................................................................................ 12
2.1. MACRO ENTORNO ................................................................................................. 12
2.2. ANÁLISIS DEL MICROAMBIENTE ...................................................................... 18
2.3. INDUSTRIAL ............................................................................................................. 21
III. INVESTIGACION DE MERCADO ............................................................................. 24
3.1. OBJETTIVOS DE LA INVESTIGACION .............................................................. 24
3.2. HIPOTESIS ............................................................................................................... 24
3.3. METODOLOGIA....................................................................................................... 24
3.4. RESULTADOS ......................................................................................................... 26
3.5. MERCADO OBJETIVO ........................................................................................... 36
3.6. CONCLUSIONES..................................................................................................... 36
IV. FORMULACION O PLAN DE ESTRATEGIAS ....................................................... 36
4.1. MISION....................................................................................................................... 36
4.2. VISION ....................................................................................................................... 37
4.3. VALORES ................................................................................................................. 37
4.5. OBJETIVOS ESTRATEGICOS ............................................................................. 38
4.6. ESTRATEGIA GENERICA ..................................................................................... 39
4.7. ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO ....................................................................... 39
4.8. VENTAJA COMPARATIVA Y COMPETITIVA ................................................... 39
4.9. ANALISIS FODA ...................................................................................................... 40
V. PLAN DE MARKETING .................................................................................................. 41
5.1. ANALISIS DE MERCADO ...................................................................................... 41
5.2. OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING (Tabla de objetivos) ..................... 41
5.3. POSTURA COMPETITIVA ..................................................................................... 42
5.4. MARKETING MIX .................................................................................................... 42
5.5. ESTRATEGIAS DE MARKETING ........................................................................ 43
5.6. PRESUPUESTO DE MARKETING ....................................................................... 44
VI. PLAN DE OPERACIONES ......................................................................................... 45
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
RESUMEN EJECUTIVO
1. IDEA DEL NEGOCIO
CAMPING, “Comidas Típicas” está comprometido con el trato al cliente es por
eso que desde sus inicios nos hemos preocupado por el bienestar de nuestros
clientes, que se sientan a gusto con el servicio de atención, hoy con una mejor
capacidad instalada se busca seguir mejorando, manejando información
adecuada y actualizada para tomar las mejores decisiones en función de
nuestros clientes, el compromiso de la empresa con sus clientes y colaboradores
se inició hace 9 años y esperamos seguir creciendo de manera fortalecida y
ganar una mayor parte del mercado Abanquino en el rubro de venta de comidas
típicas.
2. SOCIEDAD EMPRESARIAL
SOCIOS APORTE PARTICIPACIÒN FUNCIÒN
Diana Almendra 25% Socio
Monzón Huamanñahui
Sergio Barrientos 25% Socio
Capital
Arone
intelectual y
Verónica Cuellar 25% Socio
económico.
Martínez
Alberto Huihua 25% Socio
Chipana
Fuente: Elaboración propia, (2017).
Sociedad empresarial.
Estará conformado por dos chef en este caso una cocinera y un cocinero
que se encargaran de elaborar los productos o alimentos que se van a
brindar en el restaurante y/o quinta y teniendo como apoyo un ayudante
de cocina, para la atención al cliente se contara con tres mozos y al mismo
tiempo uno de los mozos se encargara de cobrar a los comensales, Este
equipo empresarial estará conformado como mínimo por cinco (6
personas.
3. VENTAJA COMPARATIVA
Un concepto que define la ventaja comparativa; se refiere a aquella fortaleza que
la empresa tiene para generar más valor para sus clientes y que no se puede
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
4. VENTAJA COMPETITIVA
Se refiere a aquella ventaja que tiene la empresa, pero que podría ser imitada
por el competidor. Por lo tanto, es una ventaja momentánea que podría permitir
beneficios temporales, pero que en el corto o mediano plazo, será imitada por
los competidores2.
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Karen Weinberger Villarán, ESTRATEGIA para lograr y mantener la competitividad de la empresa,
2009, Nathan Associates, Primera Edición.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
6. VISIÓN
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio, confiable en
comidas de la región y del Perú en donde nuestro compromiso principal
sea crear experiencias agradables al paladar de nuestros clientes con una
atención de calidad.
7. MISIÓN
Lograr la mayor participación de mercado y la mayor rentabilidad, junto
con un crecimiento sostenido sin dejar de lado la calidad que nos
caracteriza y llegar a ser el mejor restaurante a nivel Local.
8. VALORES
En la empresa CAMPING “Comidas típicas”, se practica los valores
fundamentales como:
Calidad: Encaminamos de hacer las cosas bien, evitamos redundar
en procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños
detalles, todo ello para ofrecer un producto excelente.
Honestidad: Somos transparentes con nuestros clientes y
colaboradores, otorgando lo que se ofrece; no prometemos si no se
puede cumplir lo acordado; ya que un valor que compromete a ser
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
9. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
Posicionarse en los próximos 3 años como uno de los mejores
restaurantes y/o quintas del distrito de Abancay, por la atención
personalizada, ambiente cómodo y calidad en sus productos.
En un periodo de 5 años crecer como organización (diversificación
del negocio) a nuevos horizontes.
Contar con personal calificado, para el óptimo desarrollo de las
actividades del negocio.
En el transcurso del año elevaremos el reconocimiento de la marca
con los clientes, esto basado a la atención personalizada.
10. ESTRATEGIAS
10.1. ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN: La estrategia de
diferenciación, busca otorgar al cliente un producto o servicio que
le entregue mayor valor, aunque ello implique un mayor precio3.
Por ello la Quinta Recreo Campestre CAMPING “Comidas típicas”
ofrece un local acogedor, con campos de diversión para niños y
una atención de calidad buscando que el cliente se sienta a gusto.
3 Michael Porter, Estrategia competitiva. Técnicas para el análisis de los sectores industriales y de la
competencia. Compañía Editorial Continental S.A., México. 1ra. edición 1982.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
11. ACTIVIDADES
Las actividades realizadas en la empresa CAMPING “Comidas típicas” son:
Ofrecer un servicio de calidad, con una atención eficiente.
Crear alianzas estratégicas con nuestros proveedores.
Llevar registro de los servicios ofrecidos, así como de las compras.
Evaluación periódica de los estados financieros y la evolución que
éstos presentan mediante los índices o ratios financieros, después
de la aplicación de estrategias.
Llevar el control adecuado para los objetivos operativos y
estratégicos, realizando un análisis respectivo de qué objetivos se
han ido alcanzando.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
I. IDEA DE NEGOCIO
1.1. ANTECEDENTES DEL NEGOCIO
CAMPING, “Me gusta” está comprometido con el trato al cliente es por
eso que desde sus inicios nos hemos preocupado por el bienestar de
nuestros clientes, que se sientan a gusto con el servicio de atención, hoy
con una mejor capacidad instalada se busca seguir mejorando,
manejando información adecuada y actualizada para tomar las mejores
decisiones en función de nuestros clientes, el compromiso de la empresa
con sus clientes y colaboradores se inició hace 9 años y esperamos
seguir creciendo de manera fortalecida y ganar una mayor parte del
mercado Abanquino en el rubro de venta de comidas típicas.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
EQUIPO EMPRESARIAL
RESPONSABLE CARGO
Diana Almendra MONZÓN HUAMANÑAHUI Gerente General
Alberto HUIHUA CHIPANA Responsable del área de logística
Sergio BARRIENTOS ARONE Responsable del área de producción
Verónica CUELLAR MARTINEZ Responsable del área de Marketing &
ventas
Fuente: Elaboración propia, (2017).
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
La norma tiene como objetivo que las micro y pequeñas empresas tributen de
acuerdo a su capacidad. Con la norma las Mype tendrán un régimen tributario
especial para pagar el Impuesto a la Renta desde 10% de sus ganancias netas
anuales. El monto de la UIT para este año asciende a S/ 3,950. El presente
decreto legislativo entra en vigencia el 1 de enero de 2017.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Para 2017 se espera un crecimiento del 2,5% sobre la base del aumento
de la producción minera con respecto a 2016, en un contexto de debilidad
de la inversión privada", señaló el Estudio Económico de América Latina
y el Caribe 2017 de CEPAL.
A inicios de 2017, las proyecciones del gobierno para el PBI de este año
eran de 4.2%. Pero tras el efecto Odebrecht, que ocasionó la paralización
de obras de infraestructura asociadas a esta empresa brasileña e impactó
en el dinamismo de la inversión, la generación de empleo formal y el
consumo de las familias, las expectativas cambiaron. Para poder superar
este episodio, el Ejecutivo lanzó el Plan de Impulso Económico,
denominado Plan 150 Mil, que buscó generar un crecimiento mayor a 4%
mediante el aumento de la inversión pública (en 15%) y la creación de
150 mil empleos.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
INFLACION
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Muchas de las empresas solo ven generar ingresos propios, es decir, lucrar todo
el tiempo, sin embargo en la mayor parte deberían también tomar en cuenta en
la sociedad ver en contribuir por esta parte también ya que las personas son la
razón de ser tanto de empresas y organizaciones.
A medida que pasan los años la población del Perú va incrementándose poco a
poco, al igual que en sus departamentos.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Las mujeres tienen en promedio 2,5 hijos. Hace 50 años, las mujeres
tenían en promedio 7 hijos por cada madre.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
2.2.2. Competencia:
Una conclusión importante: los precios varían desde 1.00 a 5.00 Soles en
los diferentes platos típicos que se ofrecen. Sería un error cobrar precios
mayores a este rango dada la coyuntura actual. La mejor arma, sobre
todo al principio, es una buena relación calidad-precio. Así, de esta
manera, se irá adquiriendo fama y aceptacion entre los clientes.
2.2.3. Proveedores:
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Barreras de Entrada:
Barreras de Salida:
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
2.3. INDUSTRIAL
La empresa Camping “Me gusta” constituirá dentro de ella un conjunto de
actividades que se desempeñan para poder diseñar, producir, llevar al mercado,
entregar y apoyar sus productos. Todas esas actividades pueden ser
representadas usando la cadena de valor, las cuales se dan a conocer a
continuación.
Logística interna
Operaciones
Logística Externa
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Marketing y Ventas
Aquí hay que tener cuidado con los gastos de publicidad, los cuales son una
parte fundamental de las ventas. En cuanto a la publicidad de la empresa
Camping “Me gusta” será por medio de las redes sociales, así como también por
una página web oficial y sitios web que puedan ayudar a expandir la imagen de
esta empresa, por consiguiente sus ventas tendrán un incremento considerable.
Otros medios serian la participación en ferias gastronómicas para lograr que el
nombre del restaurante sea más conocido.
Servicios
En la cadena de Valor de Michael Porter las actividades de apoyo son las que
sustentan a las actividades primarias y se apoyan entre sí, proporcionando
insumos comprados, tecnología, recursos humanos y varias funciones de toda
la empresa. Las líneas punteadas reflejan el hecho de que el abastecimiento -
compras- , la tecnología y la gestión de recursos humanos pueden asociarse con
actividades primarias específicas, así como el apoyo a la cadena completa. La
infraestructura no está asociada a ninguna de las actividades primarias sino que
apoya a la cadena completa.
Camping “Me gusta” es una empresa que planifica y se proyecta metas tanto a
corto, mediano y largo plazo, cada uno de estos puntos será socializado con el
personal de la empresa para que todos trabajen en conjunto en el logro de los
objetivos que se quiere alcanzar, cada avance que se da es controlado por la
dirección general de la empresa.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Todos estos puntos son analizados por la parte gerencial de la empresa para
luego ser comunicados a la parte operativa y puedan ser puestos en marcha, es
decir, ejecutados.
El personal que se manejara en la empresa Camping “Me gusta” pasara por una
serie de requisitos que esta misma da a conocer antes de poder laborar, es decir,
la empresa tiene un perfil determinado para las personas que trabajaran en esta
empresa, así como también cada periodo de tiempo se les capacitara para que
estos puedan desarrollar su trabajo de la mejor manera posible y si estos no
cumplen con sus funciones como debe ser, dichas personas serán
inmediatamente retirados del puesto de trabajo, por el mismo hecho de que esta
empresa tendrá una filosofía de trabajo la cual debe ser asimilada por todo aquel
que quiera ser parte del negocio.
Aprovisionamiento
Camping “Me gusta” es una empresa que se anticipara a los hechos, por lo tanto se
proveerá de todos los insumos que requiere para la elaboración de sus productos y
que estos sean presentados de la mejor manera, tanto las materias primas, la
tecnología y recursos humanos están en constante seguimiento para que no pueda
haber imprevistos en el desarrollo de sus actividades y esto hará posible que su
cartera de clientes tengan experiencias únicas con sus productos.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Identificar cuáles son los factores más importantes para los clientes a la hora de elegir
una Quinta.
Objetivos específicos
3.2. HIPOTESIS
HIPOTESIS GENERAL
HIPOTESIS ESPECÍFICAS
3.3. METODOLOGIA
El método que se utilizará en la presente investigación es el método inductivo, ya
que iniciamos por la observación de fenómenos particulares con el propósito de
llegar a una conclusión y premisas generales que luego aplicaremos pueden ser
aplicadas a situaciones similares a la observación aspectos metodológicos.
Diseño de la Investigación
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Para esta investigación se usó la técnica de la encuesta, ya que permite tener contacto
directo con la muestra y poder evaluar de mejor manera el problema.
Población y Muestra
TAMAÑO DE MUESTRA
3.4. RESULTADOS
CUADRO N°1
Precio 1 3.13%
Atención 25 78.13%
Ubicación 3 9.38%
Infraestructura 3 9.38%
TOTAL 32
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
GRAFICO N°1
INTERPRETACIÓN:
CUADRO N°2
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
GRAFICO N°2
70.00% 21 (65.63%)
60.00% 65.63%
50.00%
40.00%
30.00%
7 (21.88%)
20.00%
21.88%
1 (9.38%)
3 (3.13%)
10.00%
1 (3.13%)
3.13% 9.38% 0 0.00%
(0.00%)
0.00%
Muy Buena Buena Regular Mala Pesima
INTERPRETACIÓN:
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
CUADRO N°3
De 2 a 3 veces por semana 4 12.50%
Una vez a la semana 17 53.13%
Dos veces al mes 10 31.25%
Menos de una vez al mes 0 0.00%
Casi nunca 1 3.13%
TOTAL 32
GRAFICO N°3
60.00% 53.13%
50.00%
40.00%
31.25%
30.00%
20.00% 12.50%
10.00% 3.13%
0.00%
0.00%
De 2 a 3 Una vez a la Dos veces al Menos de Casi nunca
veces por semana mes una vez al
semana mes
INTERPRETACIÓN:
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
CUADRO N°4
GRAFICO N°4
80.00%
22 (68.75%)
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00% 8 (25.00%)
20.00%
3 (9.38%)
10.00%
0.00%
0.00%
Muy satisfecho Moderadamente Poco satisfecho Nada satisfecho
satisfecho
INTERPRETACIÓN:
30
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
GRAFICO N°5
70.00%
60.00% 21 (65.63%)
50.00%
40.00%
30.00%
20.00% 8 (25.00%)
3 (9.38%)
10.00%
0.00%
0.00%
Muy probable Algo probable Poco probable Nada probable
INTERPRETACIÓN:
31
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Bastante 8 25.00%
probable
Algo probable 18 56.25%
Poco probable 6 18.75%
Nada probable 0 0.00%
TOTAL 32
GRAFICO N°6
60.00% 18 (56.25%)
50.00%
40.00%
30.00%
8 (25.00%)
6 (18.75%)
20.00%
10.00%
0.00%
0.00%
Bastanteprobable Algo probable Poco probable Nada probable
INTERPRETACIÓN:
32
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Familia 20 62.50%
Amigos 6 18.75%
Enamorada(o) 4 12.50%
Solo 2 6.25%
TOTAL 32
GRAFICO N°7
70.00%
60.00%
62.50%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
18.75%
10.00%
12.50%
6.25%
0.00%
Familia Amigos Enamorada(o) Solo
Series1
INTERPRETACIÓN:
33
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
80.00% 23 (71.88%)
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
8 (25.00%)
30.00%
20.00%
10.00% 1 (3.13%)
0.00%
0.00%
Muy alto Algo alto Adecuado Bajo
INTERPRETACIÓN:
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Cabañita 8 25.00%
Venecia 7 21.88%
5 Estrellas 5 15.63%
Camping 4 12.50%
El Peral 3 9.38%
Los Portales 1 3.13%
El Naranjal 1 3.13%
Casa Blanca 1 3.13%
Ninguna en 2 6.25%
especial
TOTAL 32
GRAFICO N°9
25.00%
25.00% 21.88%
20.00%
15.63%
15.00% 12.50%
9.38%
10.00%
6.25%
0.00%
INTERPRETACIÓN:
35
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
3.6. CONCLUSIONES
Del estudio realizado podemos concluir que las personas eligen ir a una Quinta
campestre principalmente por la atención, cuanto más cómodos se sientan en un
lugar la frecuencia con la que puedan regresar es mayor.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
4.2. VISION
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio, confiable en comidas de la
región y del Perú en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias
agradables al paladar de nuestros clientes con una atención de calidad.
4.3. VALORES
Calidad: Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos
y procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles, queremos lograr un
producto Excelente.
Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores,
otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un
valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y
debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los
errores.
Pasión: Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción propia
y de nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr
el bien cumplido.
Empatía: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del
cliente como propia.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Contar con personal calificado, para el óptimo desarrollo de las actividades del
negocio.
PLAZO
CRITERIOS OBJETIVOS ESTRATEGIAS INDICADORES INTRUMENTOS
CORTO MEDIANO LARGO
SERVICIO Brindar un Selección Desempeño y Capacitaciones 60% 65% 70%
servicio optima del resultados del constantes
personalizado personal personal
AMBIENTE Ofrecer un Brindar una Satisfacción del Observación 60% 65% 70%
ambiente vista cliente
cómodo y panorámica
agradable
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Por ello CAMPING “comidas típicas” SRL presenta las siguientes ventajas
comparativas:
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
VENTAJA COMPETITIVA
Concepto que define la ventaja competitiva; se refiere a aquella ventaja que tiene
la empresa pero que podría ser imitada por el competidor. Por lo tanto, es una
ventaja momentánea que podría permitir beneficios temporales, pero que en el
corto o mediano plazo, será imitada por los competidores.
Por ello CAMPING “comidas típicas” SRL presenta las siguientes ventajas
comparativas:
4.9.1. FORTALEZAS
• Innovación continua.
• Diversidad de platos.
4.9.2. DEBILIDADES
• Administración Familiar.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
4.9.3. OPORTUNIDADES
• Diversidad de proveedores.
4.9.4. AMENAZAS
• Incumplir con las deudas que se tienen con las entidades financieras.
V. PLAN DE MARKETING
5.1. ANALISIS DE MERCADO
En la actualidad el sector de servicios a aumentado considerablemente, es por ello
que muchos empresarios desean invertir en este, para Camping Me gusta esta es una
oportunidad buena, dependerá mucho de la manera en como daremos el servicio a
nuestros consumidores, en otras palabras entregaremos calidad, lo que significa que
el consumidor estará satisfecho.
5.2. OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING (Tabla de objetivos)
PLAZO
CRITERIOS OBJETIVOS ESTRATEGIAS INDICADORES INTRUMENTOS
CORTO MEDIANO LARGO
PRODUCTO Satisfacer las Calidad y estilo Venta del Entrevistas y 60% 65% 70%
necesidades producto encuestas
de los
clientes en el
menor tiempo
posible.
PRECIO Asequible Penetración Satisfacción del Encuestas 60% 65% 70%
para todos cliente
PLAZA Ofrecer un Localización Producto final 60% 65% 70%
local amplio y hacia el cliente
agradable.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
5.4.2. Precio
Donde nos ubicamos hay competidores directos que ofrecen el mismo servicio, los
precios varían de 1 a 5 soles por cada plato en cada quinta, es por ello que Camping
Me gusta tiene el objetivo de que los platos típicos sea accesible para todos.
5.4.3. Plaza
5.4.4. Promoción
42
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
5.5.3. Crecimiento
Nuestras tácticas que apoyaran a nuestro crecimiento constante dentro del
mercado son los que a continuación resaltan:
Diversificar más platos, a fin de proporcionar nuevas alternativas.
Realizar investigaciones de mercado para podernos expandir y ocupar nuevos
nichos de mercado.
Diversificar nuestro rubro y actividades de acuerdo al crecimiento de la empresa.
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
PLAZO
CRITERIOS OBJETIVOS ESTRATEGIAS INDICADORES INTRUMENTOS
CORTO MEDIANO LARGO
SERVICIO Lograr la Atención como Preferencia de Capacitaciones, 60% 65% 70%
fidelidad del en casa los motivación
consumidor consumidores
PROCESOS Mejora Innovación Resultados Observación 60% 65% 70%
continua directa
RR.HH Contar con Incentivos Desempeño en Control y 60% 65% 70%
un grupo sus labores seguimiento
selecto y
competitivo
TECNOLOGIA Incorporar Adquisición de Mejora en los Caja chica 60% 65% 70%
los equipos equipos procesos y
necesarios actividades
para los
procesos de
producción
6.1. OBJETIVOS DE OPERACIONES (Tabla de objetivos)
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
PLATO DE CHICHARRON
RELLENO
CUY RELLENO
CUY CHACTADO
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
ATENCIÓN AL CLIENTE
Diagrama N°: 1 Hoja N°: Resumen
Recibimiento al cliente
Ubicación del clientes
Toma del pedido
Atención del pedido
Atención complementaria
Registro de pedido
Cobro respectivo
Despedida y gratitud al
cliente
JUNTA GENERAL
DE SOCIOS
GERENTE GENERAL
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
PLAZO
CRITERIOS OBJETIVOS ESTRATEGIAS INDICADORES INTRUMENTOS
CORTO MEDIANO LARGO
Habilidades Contratar Selección Resultados Capacitaciones 60% 65% 70%
con
personas
especialistas
Información Todas las Socialización Resultados Capacitaciones 60% 65% 70%
áreas deben
conocer la
empresa
Conocimiento Mejorar el Incentivos, Desempeño Control y 60% 65% 70%
desarrollo motivación seguimiento
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
de la
empresa
Valores Trato ideal a Periodos de Satisfacción del Entrevista 60% 65% 70%
los clientes prueba consumidor personal
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
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CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
EQUIPOS
Nº DESCRIPCION UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD PRECIO SUB TOTAL
1 Licuadora Unidad 1 300.00 300.00 COMPRA
2 Cocina industrial Unidad 1 100.00 100.00 ALQUILER
3 Refrigeradora Unidad 1 200.00 200.00 ALQUILER
4 Equipo de sonido Unidad 1 400.00 400.00 ALQUILER
TOTAL 1,000.00
MUEBLES Y ENSERES
Nº DESCRIPCION UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD PRECIO SUB TOTAL
1 Estante de madera Unidad 1 40.00 40.00 ALQUILER
2 mesas Unidad 25 2.50 62.50 ALQUILER
3 sillas Unidad 100 1.00 100.00 ALQUILER
4 Carpa Unidad 5 25.00 125.00 ALQUILER
5 Sombrilla Unidad 2 5.00 10.00 ALQUILER
6 Letrero Unidad 3 330.00 990.00 COMPRA
7 Señalizaciòn Unidad 8 2.00 16.00 COMPRA
8 Cartillas Unidad 1 20.00 20.00 COMPRA
9 Fuentes de aluminio Unidad 3 60.00 180.00 COMPRA
10 Porta servilletas Unidad 10 10.00 100.00 COMPRA
11 Salero Unidad 4 8.00 32.00 COMPRA
12 Porta aji Unidad 10 8.00 80.00 COMPRA
13 Plato descartable Unidad 100 1.00 100.00 COMPRA
14 Vasos Unidad 80 3.00 240.00 COMPRA
15 Platos tendidos Unidad 100 5.00 500.00 COMPRA
16 Jarra de Refresco Unidad 4 10.00 40.00 COMPRA
17 Tenedor Unidad 100 2.00 200.00 COMPRA
18 Cucharas Unidad 20 3.00 60.00 COMPRA
19 Cuchillos de mesa Unidad 100 5.00 500.00 COMPRA
20 Cucharillas Unidad 15 2.00 30.00 COMPRA
21 Cucharones Unidad 7 15.00 105.00 COMPRA
22 Colador Unidad 2 20.00 40.00 COMPRA
23 Porta cubiertos Unidad 15 15.00 225.00 COMPRA
24 Verdulero Unidad 1 35.00 35.00 COMPRA
25 Ollas grandes Unidad 3 200.00 600.00 COMPRA
26 Ollas medianas Unidad 6 190.00 1140.00 COMPRA
27 Olla a presion Unidad 1 50.00 50.00 ALQUILER
PLAZO
28 Sarten Unidad 3 40.00 120.00 ALQUILER
CRITERIOS OBJETIVOS ESTRATEGIAS INDICADORES INTRUMENTOS
29
29 Perol
Perol Unidad
Unidad 22 40.00
40.00 80.00
80.00 ALQUILER
ALQUILER
30
30 Balde
Balde Unidad
Unidad 22 CORTO
25.00
25.00 MEDIANO
50.00 COMPRA LARGO
50.00 COMPRA
31
31 Escoba
Escoba Unidad
Unidad 11 15.00
15.00 15.00 COMPRA
15.00 COMPRA
Costo Disminución 32
Efectividad Recogedor Aumento de Unidad Cotizaciones
22
60%10.00
65%20.00
70%
32 Recogedor Unidad 10.00 20.00 COMPRA
COMPRA
de costos en 33 Tacho de utilidad neta Unidad
basura 2 30.00 60.00 COMPRA
33 Tacho de basura Unidad 2 30.00 60.00 COMPRA
la compra de 34 Tijera
34 Tijera de
de cocina
cocina Unidad
Unidad 11 150.00
150.00 150.00
150.00 COMPRA
COMPRA
insumos 35
35 Secador
Secador Unidad
Unidad 2
2 15.00
15.00 30.00 COMPRA
30.00 COMPRA
Utilidades Lograr más 36Convenios Puerta
36 con de
Puerta Mayor liquidezUnidad
baño
de baño Unidad Contabilidad
2
2 60%
300.00
300.00 65%
600.00 COMPRA 70%
600.00 COMPRA
ingresos que 37proveedores Espejo de baño Unidad 2 100.00 200.00 COMPRA
37 Espejo de baño Unidad 2 100.00 200.00 COMPRA
egresos 38 Madera para arco Unidad 6 8.00 48.00 COMPRA
38 Madera para arco Unidad 6 8.00 48.00 COMPRA
39 Saco de yeso Unidad 2 10.00 20.00 COMPRA
Producción Lograr la 39 Uso de Saco de yeso Productividad Unidad Control de 2 60%10.00 65%20.00 COMPRA 70%
40 Podadora Unidad 1 100.00 100.00 COMPRA
eficacia y 40tecnología Podadora Unidad actividades1 100.00 100.00 COMPRA
41 Herramientas Unidad 1 87.20 87.20 COMPRA
eficiencia 41
42 Herramientas
Materia prima Unidad
Unidad 11 87.20
800.00 87.20 COMPRA
800.00 COMPRA
Equipos Compra de 42
43InspeccionesMateria
Cerveza prima
Rapidez en Unidad
los
Unidad Logística 1
10 800.00
60%48.00 800.00
65% COMPRA 70%
480.00 COMPRA
los equipos 43
44 Cerveza
Gaseosa procesos Unidad
Unidad 10
2 48.00
33.00 480.00 COMPRA
66.00 COMPRA
necesarios 44
45 Gaseosa
Agua Mineral Unidad
Unidad 12 33.00
25.00 66.00 COMPRA
25.00 COMPRA
que requiera 45 Agua Mineral TOTAL Unidad 1 25.00 25.00 COMPRA
8571.70
la empresa TOTAL 8571.70
RESUMEN MONTO
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
2. PRESUPUESTO DE INGRESOS
1 2 3 4 5
Cuy Chactado 36,000.00 37,440.00 38,340.00 39,600.00 40,500.00
Cuy Relleno 32,400.00 33,615.00 34,515.00 35,550.00 36,450.00
Chicharon 31,680.00 32,714.00 33,660.00 34,694.00 35,640.00
Tallarin 31,680.00 32,714.00 33,660.00 34,694.00 35,640.00
Gaseosas 2,699.84 2,799.83 2,874.83 2,974.82 3,049.82
Cerveza 3,045.00 3,185.00 3,269.00 3,374.00 3,430.00
Refresco 1,625.00 1,700.00 1,760.00 1,800.00 1,860.00
Total Ingresos 139,129.84 144,167.83 148,078.83 152,686.82 156,569.82
54
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
PRESUPUESTO DE COSTOS
Años
Producto
1 2 3 4 5
Costos Variables 66,757.92 69,193.69 71,064.51 73,284.66 75,138.80
Cuy Chactado 17,240.00 17,929.60 18,360.60 18,964.00 19,395.00
Cuy Relleno 16,129.80 16,734.67 17,182.72 17,697.98 18,146.03
Chicharon 14,112.00 14,572.60 14,994.00 15,454.60 15,876.00
Tallarin 13,068.00 13,494.53 13,884.75 14,311.28 14,701.50
Gaseosas 3,520.83 3,669.79 3,775.42 3,891.88 3,986.67
Cerveza 2,051.10 2,127.07 2,184.04 2,260.01 2,316.98
Refresco 636.19 665.44 682.99 704.93 716.63
Costos Fijos 44,519.00 44,519.00 44,519.00 44,519.00 44,519.00
Gastos generales 5,100.00 5,100.00 5,100.00 5,100.00 5,100.00
Gastos administrativos 39,419.00 39,419.00 39,419.00 39,419.00 39,419.00
Costos Totales 111,276.92 113,712.69 115,583.51 117,803.66 119,657.80
Años
Producto
1 2 3 4 5
Cuy Chactado 21.55 21.55 21.55 21.55 21.55
Cuy Relleno 22.40 22.40 22.40 22.40 22.40
Chicharon 9.80 9.80 9.80 9.80 9.80
Tallarin 9.08 9.08 9.08 9.08 9.08
Gaseosas 2.71 2.71 2.71 2.71 2.71
Cerveza 3.80 3.80 3.80 3.80 3.80
Refresco 1.46 1.46 1.46 1.46 1.46
Costo
Costo Fijo Costo Total Margen de
N° PRODUCTO Variable Precio
Unitario Unitario utilidad
Unitario
1 Cuy Chactado 21.55 9.61 31.16 44% 45.00
2 Cuy Relleno 22.4025 9.61 32.01 41% 45.00
3 Chicharon 9.8 9.61 19.41 13% 22.00
4 Tallarin 9.075 9.61 18.69 18% 22.00
5 Gaseosas 2.71 1.71 4.42 13% 5.00
6 Cerveza 3.80 1.71 5.51 27% 7.00
7 Refresco 1.46 1.71 3.17 57% 5.00
55
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
56
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
57
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
PLATO DE CHICHARRON
unidad de
materia prima medida cantidad costo sub total
carne de chancho kg 0.5 12 6
papa Global 1 0.50 0.5
maiz de mote kg 1/4 4 1
subtotal materia prima 7.5
insumos
sal kg 1/4 1.20 0.3
yerba buena Global 1 0.20 0.2
tomate kg 1/4 3.00 0.75
cebolla kg 1/4 3.00 0.75
limon unidad 1 0.30 0.3
subtotal insumos 2.3
Total costos de produccion variable unitario 9.8
PLATO DE TALLARIN
unidad de
materia prima medida cantidad costo sub total
Tallarin kg 0.10 8.00 0.80
gallina Presa 1.00 6.00 6.00
chuño kg 0.20 4.00 0.80
subtotal materia prima 7.60
insumos
sal kg 1/8 1.20 0.15
achuete Global 1.00 0.50 0.5
tomate kg 1/8 3.00 0.375
cebolla kg 1/8 3.00 0.375
zanahoria kg 0.03 2.50 0.075
subtotal insumos 1.475
Total costos de produccion variable unitario 9.075
58
limon unidad 1 0.30 0.30
cebolla kg 1/8 0.50 0.0625
subtotal insumos
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN 0.4025
CASA”
Total costos de produccion variable unitario 22.403
unidad de
materia prima medida cantidad costo sub total
cuy unidad 1.00 20.00 20.00
papa unidad 0.50 0.60 0.30
Maiz cancha kg 0.10 3.00 0.30
subtotal materia prima 20.60
insumos
sal kg 1/8 1.20 0.15
condimento Global 1.00 0.50 0.5
limon unidad 1 0.30 0.30
subtotal insumos 0.95
Total costos de produccion variable unitario 21.550
CERVERZA
CERVERZA
unidad de
materia prima medida
unidad de cantidad costo sub total
Pilsen materia prima Caja
medida 0.08
cantidad 45.80
costo 3.82
sub total
Pilsen
Cristal Caja 0.08 45.80
40.84 3.82
3.40
Cristal
Cusqueña Caja 0.08 40.84
50.10 3.40
4.18
Cusqueña CostoCaja
Unitario Ceveza 0.08 50.10 4.18
3.80
Costo Unitario Ceveza 3.80
GASEOSA
GASEOSA
unidad de
materia prima medida
unidad de cantidad costo sub total
Inka Kola
materia prima Jaba
medida 0.08
cantidad 33.00
costo 2.75
sub total
Inka Kola
Coca Cola Jaba 0.08 33.00
32.00 2.75
2.67
Coca Cola Costo Jaba
Unitario Gaseosa 0.08 32.00 2.67
2.71
Costo Unitario Gaseosa 2.71
REFRESCO
REFRESCO
unidad de
materia prima medida
unidad de cantidad costo sub total
Chicha materia
Morada prima medida cantidad costo sub total
Maiz Morado
Chicha Morada kg 0.13 3.00 0.38
Maiz Morado
Azúcar kg
Kg 0.13
0.10 3.00 0.38
0.30
Azúcar
Limon Kg
Unidad 0.10
1.00 3.00
0.30 0.30
Limon Unidad
subtotal materia prima 1.00 0.30 0.30
0.98
Limonada subtotal materia prima 0.98
Limon
Limonada kg 4.00 0.30 1.20
Limon
Azúcar kg
Kg 4.00
0.25 0.30
3.00 1.20
0.75
Azúcar Kg materia prima
subtotal 0.25 3.00 0.75
1.95
subtotal
Costo Variable materia
Unitario prima y Chicha
Limonada 1.95
1.46
Costo Variable Unitario Limonada y Chicha 1.46
59
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
RESUMEN
Gastos generales 5,100.00
Gastos administrativos 39,419.00
Total 44,519.00
Gastos generales
Costo
Producto Cantidad Meses Sub total
Mensual
Luz 1 50.00 12.00 600.00
Agua 1 30.00 12.00 360.00
Internet 1 45.00 12.00 540.00
Alquiler de local 1 300.00 12.00 3,600.00
Total 5,100.00
Gastos administrativos
60
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
9.8. PERSONAL
DESCRIPCIÓN
Remuneración M ínima Vital (RM V) S/. 850
SIS (M ensual) 15
M eses/Año 12
61
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Flujo de Caja
0 1 2 3 4 5
Ingresos 139,129.84 144,167.83 148,078.83 152,686.82 156,569.82
Cuy Chactado 36,000.00 37,440.00 38,340.00 39,600.00 40,500.00
Cuy Relleno 32,400.00 33,615.00 34,515.00 35,550.00 36,450.00
Chicharon 31,680.00 32,714.00 33,660.00 34,694.00 35,640.00
Tallarin 31,680.00 32,714.00 33,660.00 34,694.00 35,640.00
Gaseosas 2,699.84 2,799.83 2,874.83 2,974.82 3,049.82
Cerveza 3,045.00 3,185.00 3,269.00 3,374.00 3,430.00
Refresco 1,625.00 1,700.00 1,760.00 1,800.00 1,860.00
Costos de Inversión -22,328 0 0 0 0 0
Activo Fijo -9,572
Gastos pre operativos -5,800
Capital de trabajo -6,956
Costos variables -66,758 -69,194 -71,065 -73,285 -75,139
Cuy Chactado -17,240 -17,930 -18,361 -18,964 -19,395
Cuy Relleno -16,130 -16,735 -17,183 -17,698 -18,146
Chicharon -14,112 -14,573 -14,994 -15,455 -15,876
Tallarin -13,068 -13,495 -13,885 -14,311 -14,702
Gaseosas -3,521 -3,670 -3,775 -3,892 -3,987
Cerveza -2,051 -2,127 -2,184 -2,260 -2,317
Refresco -636 -665 -683 -705 -717
Costos fijos -44,519 -44,519 -44,519 -44,519 -44,519
Gastos generales -5,100 -5,100 -5,100 -5,100 -5,100
Gastos administrativos -39,419 -39,419 -39,419 -39,419 -39,419
Depreciación -4,125 -3,925 -3,925 -3,925 -3,925
Utilidad antes de impuestos -22,328.19 27,852.92 30,455.14 32,495.32 34,883.16 36,912.02
Impuesto -8,217 -8,984 -9,586 -10,291 -10,889
Flujo de caja económico -22,328 19,636 21,471 22,909 24,593 26,023
IMPUESTO 30%
COK 12%
INDICADORES DE RENTABILIDAD
VAN 59,022.19
TIR 91.0%
B/C $3.64
62
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
PASO 3
Obtensión del punto de equilibrio en unidades monetarias
PE en S/. CF/CM
PE en S/. 44725.19 Volumen de ventas en unidades de ventas que se tiene que alcanzar
PASO 4 Porcentaje,
producto en
ventas (P%) o Unidades producidas en
Producto Precio de Venta ponderación Ventas en equilibrio equilibrio
1 Cuy Chactado S/. 45.000 25.88% S/. 11,572.69 257.17
2 Cuy Relleno S/. 45.000 23.29% S/. 10,415.42 231.45
3 Chicharon S/. 22.000 22.77% S/. 10,183.97 462.91
4 Tallarin S/. 22.000 22.77% S/. 10,183.97 462.91
5 Gaseosas S/. 5.000 1.94% S/. 867.90 173.59
6 Cerveza S/. 7.000 2.19% S/. 978.86 139.84
7 Refresco S/. 5.000 1.17% S/. 522.38 104.48
TOTAL 1832.34 Q
63
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
Objetivos
64
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
65
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
66
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
BIBLIOGRAFIA
Castillo, N. (02 de Agosto de 2017). ElComercio. Obtenido de ElComercio:
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ElComercio. (03 de Agosto de 2017). Obtenido de ElComercio:
http://elcomercio.pe/economia/peru/economia-peruana-crecera-2-5-2017-cepal-
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http://larepublica.pe/impresa/economia/835562-2017-la-economia-peruana-en-
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Peru.21. (21 de Enero de 2017). Obtenido de Peru.21:
http://peru21.pe/actualidad/2017-llegaremos-31-millones-800-mil-habitantes-
peru-2268483
RPP.Noticias . (20 de Diciembre de 2016). Obtenido de RPP.Noticias :
http://rpp.pe/economia/economia/gobierno-publico-nuevo-regimen-mype-
tributario-noticia-1017819
Torres, C. M. (23 de Julio de 2017). Peru21. Obtenido de Peru21:
http://peru21.pe/economia/pbi-ajustado-baja-2290586
67
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
XII. ANEXOS
68
CAMPING COMIDAS TÍPICAS “EL SABOR EXACTO COMO EN CASA”
69