Tesis Empleo

Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y MATEMATICAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ESTADISTICA
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M DE
“ÍNDICE DE TRABAJO DECENTE EN FRANQUICIAS DE COMIDA RÁPIDA
UBICADAS EN LA CIUDAD DE TRUJILLO - 2012”

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AUTOR: Br. Ana Isabel Piminchumo Quispe

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ASESOR: Mg Roger Demetrio Reyna Segura

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TRUJILLO – PERÚ
2013
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE ESTADISTICA
PRESENTACIÓN
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Señores miembros del jurado
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Dando cumplimiento a las disposiciones del reglamento de Grados y Títulos de la Facultad
de Ciencias Físicas y Matemáticas, Escuela Profesional de Estadística de la Universidad
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Nacional de Trujillo, presento a vuestra consideración y criterio la presente tesis titulada:
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“Indice de Trabajo Decente en Franquicias de comida rápida Ubicadas en la
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Ciudad de Trujillo - 2012”

TE C
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Con la finalidad de optar el Título de Ingeniero Estadístico. Espero que este trabajo cumpla
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con las expectativas y espero sirva como aporte para las personas e instituciones interesadas
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en este tipo de estudios.

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Trujillo, Junio del 2013

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Ana Isabel Piminchumo Quispe

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ANA PIMINCHUMO QUISPE 1
DEDICATORIA
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A
Dedico este trabajo y esfuerzo a mis
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padres Dora y Ricardo, por ser
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quienes más me apoyaron en todo
incondicionalmente, por todo el
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esfuerzo y sacrificios que han hecho
por mí y mis hermanos.
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A mis profesores, por el gran apoyo

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durante estos años en la universidad

y por todas las lecciones de vida e
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intelectuales. A mis amigos por cada

momento bueno y malo que
pasamos y nos hizo aprender y crecer.
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Y sobre todo dedico este trabajo a mi

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ángel, a la persona que siempre me

apoyó y que ahora me cuida desde
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lo alto, a la que sin duda alguna es

una de las más felices por este logro,
a ti mami, tía y gran amiga Janet.
AGRADECIMIENTO
Inicio este escrito agradeciendo principalmente a Dios, pues es él quien me ha guiado y me permite despertar
cada día para poder lograr las cosas que sueño y anhelo en la vida, una de ellas haber terminado mi carrera
profesional.
S
Está demás decir que son infimitas las cosas que quisiera plasmar en este papel y muchas las personas a las
A
que quisiera mencionar, que de una u otra manera estuvieron conmigo en estos cinco años de vida universitaria
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permitiendo que pueda aprender tanto de cosas buenas como de situaciones difíciles, o de aquellos que son
SI
parte de mi formación académica, entre ellos compañeros y profesores.
S FÍ
La realización de este trabajo nunca se habría concretado si no hubiese recibido el apoyo de tantas personas a
las que agradezco muchísimo, como mis asesores quienes me guiaron y aconsejaron en la realización de esta
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investigación y sobre todo a mi profesor y amigo Roger Reyna Segura, por su apoyo no solo en temas
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académicos sino por sus consejos y la confianza brindada. A la Doctora Jeannette Gonzales, a quien considero
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una gran mentora y excelente persona.
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También debo agradecer a mis padres, Dora y Ricardo, por ser como son, por temer siempre su apoyo y
confianza; a ti mami, por ser una gran amiga, por creer en mis sueños y apoyarme para concretarlos; a ti papa,
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por los grandes esfuerzos que haces por sacarnos adelante a mí y a mis hermanos, y porque son lo más
importante que tengo en la vida, esto es por ustedes.
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A mis amigos entre ellos a Milagros, porque más que una amiga eres una hermana para mí y siempre estuviste
y estás conmigo, porque este logro es parte de todos los sueños que una vez juntas nos trazamos. A los grandes
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amigos que forme en la universidad, Karem porque me ayudaste a terminar, muchísimas gracias amiga;
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Manuel porque sé que siempre cuento contigo, Susam porque eres una gran persona y muy buena amiga que me
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apoyo mucho en este proceso y Carito porque poco a poco nos convertimos en grandes amigas y me apoyaste
mucho en estos últimos días; y a pesar de ser cada uno muy distinto al otro los quiero muchísimo.
O
A mis hermanos Ricardo, Percy y Roxana, y sobretodo mis hermanitas, Yngrid y Kelly por escucharme sin
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siquiera a veces entender cuando les hablaba de mi investigación y les pedía una opinión, y por desvelarse
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conmigo ayudándome.
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A mi Madrina Margarita Herrera, a quien no puedo dejar de mencionar, pues siempre me apoyo demasiado,
por quererme y por aconsejarme, gracias Madrina.
Y por último a mi ángel, mi mami Janet, por siempre ser la más feliz con mis logros, porque sé que ella, aun sin
estar corporalmente presente, me ayudó mucho, me guió en este camino, porque sé que si aún estuviera aquí,
seria una de las más felices y porque es algo que le prometí que lograría.
A todos ustedes muchas gracias.
RESUMEN
Título:
Índice de Trabajo Decente en Franquicias de comida Rápida ubicadas en la Ciudad de
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Trujillo-2012
A
Autor: Bach. Ana Isabel Piminchumo Quispe
C
Asesor: Mg Roger Demetrio Reyna Segura
SI
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En esta investigación se planteó el objetivo de determinar el Índice de Trabajo Decente, para
las franquicies de comida rápida ubicadas en la ciudad de Trujillo – 2012 y la presencia de las
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seguridades básicas asociadas a él, según el concepto desarrollado por la OIT.
TI IA
Para efectos de la investigación se asumió el enfoque de Bonnet, Figueiredo y Standing (OIT,
Á C
2003), que aborda el concepto de trabajo decente desde una perspectiva de nivel micro. De
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acuerdo a lo anterior, trabajo decente es aquel que proporciona a los trabajadores un grado
adecuado de las siguientes seguridades socioeconómicas básicas: seguridad de empleo,
I
TE C
seguridad de ingresos, seguridad de formación, seguridad en el trabajo seguridad profesional

y seguridad de representación. A partir de este concepto se establecieron los indicadores a
M DE
medir para cada seguridad y se elaboró una encuesta que fue aplicada bajo la modalidad de
entrevista a los trabajadores de las franquicias.
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Se realizó una análisis descriptivo de los datos obtenidos, además para el cálculo del índice de
A
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trabajo decente general y los índices correspondientes a cada seguridad básica se trabajó con
TE
la fórmula para obtener el valor normalizado aportada por los autores antes mencionados. De
acuerdo al análisis se encontró que las franquicias muestran un nivel bajo en cuanto a las
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seguridades básicas y por tanto un bajo índice de trabajo decente, siendo Pizza Hut la
LI
franquicia con menor índice y McDonald la franquicia con mayor índice de trabajo decente.
IB
Además se aplicó un análisis de clasificación para ver que grupos se formaban de acuerdo a la
mayor o menor presencia de seguridades en las distintas franquicias obteniéndose así 4
B
distintos clúster.
Palabras Clave: Trabajo Decente, Índices, franquicia.
ABSTRACT
Título:
Work´s respectable rating for fast-food franchises in Trujillo city -2012
S
Originator: Bach. Ana Isabel Piminchumo Quispe
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Adviser: Mg Roger Demetrio Reyna Segura
C
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In this research, the objective was to determine the Work´s respectable rating for fast-
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food franchises in Trujillo city - 2012 and the presence of the basic security associated
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with it, according to the concept developed by the ILO.
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For purposes of the research took Bonnet approach, Figueiredo and Standing (ILO,
Á C
2003), which addresses the concept of decent work from a micro-level perspective.
A
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According to the above, decent work is one that gives workers an adequate level of
basic socioeconomic following assurances: job security, income security, safety
I
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training, workplace safety security and representation security professional. From

this concept indicators were established for each security measure and developed a
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survey that was applied in the form of interview workers franchises.

We conducted a descriptive analysis of the data, and to calculate the overall decent
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work index and the indices for each basic security worked with the formula to obtain
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the normalized value provided by the aforementioned authors. According to the

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analysis found that franchises show a low level in terms of the basic security and
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therefore a low rate of decent work, with Pizza Hut franchise with the lowest rate and
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McDonald franchise more DWI. In addition we applied a classification analysis to see

IB
which groups were formed according to the greater or lesser presence of securities in
the various franchises thus obtaining four different cluster.
B
Keywords: Work´s respectable, rating, franchises
ÍNDICE
1. Presentación……………………………………………………………………………………………1
2. Dedicatoria………………………………………………………………………………………………2
S
3. Agradecimiento……………………………………………………………………………………….3
A
4. Resumen……………………………………………………………………………………………….….4
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5. Abstract …………………………………………………………………………………………………. 5
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6. Capítulo I: Introducción
 Antecedentes………………………………………………………………………………….…. 8
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 Justificación……………………………………………………………………………………… 11

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Problema de Interés………………………………………………………………………… 16
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 Hipótesis…………………………………………………………………………………………. 16

I
Objetivos…………………………………………………………………………………………. 16
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 Limitaciones……………………………………………………………………………………. 16
M DE
7. Capítulo II: Marco Teórico y Conceptual……………………………………………….. 18
8. Capítulo III: Diseño Metodológico

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 Área y tipo de investigación……………………………………………………………… 28

TE
 Material y métodos…………………………………………………………………………… 28
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9. Capítulo IV: Resultados y Discusión

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 Resultados………………………………………………………………………………………… 37
IB
 Discusión…………………………………………………………………………………………. 59
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10. Capítulo V: Conclusiones ………………………………..…………………………………….. 61
11. Referencias Bibliográficas…………………………………………………………………….. 64
12. Anexos…………………………………………………………………………………………………… 66
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CAPITULO I:
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INTRODUCCIÓN
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Capítulo I: INTRODUCCIÓN
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1. ANTECEDENTES:
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1.1. Antecedentes Internacionales:
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 El articulo llamado ELTRABAJO DECENTE: NUEVO PARADIGMA (Revista
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Mexicana de Sociología 73,enero 2011), nos lleva a considerar que el concepto
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de trabajo decente tiene dos cualidades: representa un piso mínimo en cuanto a
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la calidad del empleo que todos los trabajadores deberían disfrutar para poder
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desplegar las capacidades que requieren para satisfacer, de la mejor forma posi-
ble, sus necesidades, elevar su productividad y contribuir de esta forma a
I
fortalecer el tejido y la cohesión social; a la vez, representa una aspiración que

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los gobiernos y la sociedad en general pueden utilizar como un medio para

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orientar las políticas laborales que eleven las capacidades, en su dimensión

integral, de los trabajadores, para avanzar hacia una sociedad justa y una
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economía productiva.
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La forma como se ha calculado el Índice de Trabajo Decente (ITD) en este ensayo

está plenamente vinculada a los principios que guían el IDH y los lineamientos
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de la OIT, lo cual le da la fuerza necesaria para considerar el índice como un

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referente importante en la elaboración de la política pública. Además, una vez

IB
demostrada la solidez de la metodología, podrían incluirse otros aspectos que

enriquezcan la medición, como la cuestión de género, la situación laboral de los
B
jóvenes, el empleo verde; también, realizar estudios sectoriales, por condición

laboral, o locales, como lo es este trabajo.
Reflexiones como las que se hacen aquí son de gran importancia para la
sociedad, debido a que no sólo debe importar el número de empleos que se
crean, sino también la calidad de los mismos. Por ejemplo, en el ejercicio de
medición aquí presentado podemos ver que en Nuevo León, uno de los estados
S
que más aporta al pib nacional, el itd en el 2007 se ubica en0.6, es decir, en un
A
rango medio de trabajo decente, debido principalmente al bajo índice de la
C
población ocupada con salario suficiente, de 0.447.
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 El concepto de Trabajo Decente fue formulado por los mandantes de la OIT –
gobiernos y organizaciones de empleadores y trabajadores – como una manera
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de identificar las prioridades de la Organización. El trabajo decente refleja las
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prioridades de la agenda social, económica y política de países y del sistema
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internacional. En un período de tiempo relativamente breve, este concepto ha
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logrado un consenso internacional entre gobiernos, empleadores, trabajadores y
la sociedad civil sobre el hecho de que el empleo productivo y el trabajo decente
I
son elementos fundamentales para alcanzar una globalización justa, reducir de

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la pobreza y obtener desarrollo equitativo, inclusivo y sostenible. (OIT, 1999),

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Bajo este panorama surge en 1999 el programa de trabajo decente de la

Organización Internacional de Trabajo (OIT) ante los ingentes problemas
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sociales y laborales que afectan a millones de personas en el mundo;

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especialmente en los países menos desarrollados, que impiden un

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desarrollo humano sostenido. DE manera tal, que la OIT asume la

promoción de los derechos fundamentales en el trabajo a través del
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programa mencionado. (OIT, 1999)

LI
IB
 Un trabajo realizado por estudiantes de la universidad Católica Andrés Bello de

B
Venezuela titulado “Aproximación al índice de trabajo decente de los

Trabajadores informales en la Gram Feria de Sabana Grande”, mostró que el
índice calculado era muy bajo, teniendo mucha concordancia con la realidad
observada ya que como el titulo lo indica se trata de un estudio realizado a
trabajadores informales, trabajadores que se ganan la vida no precisamente en
las mejores condiciones. (Ana Rengel y Ana Rodríguez, 2006)
 En la universidad Católica Andrés Bello también se realizó otro estudio

relacionado al trabajo decente en el año 2006 esta ves titulado “Aproximación
para la medición del trabajo decente en franquicias dedicadas a la
comercialización de ropa de distintas marcas en el distrito capital”, en el estudio
S
el enfoque ya fue directamente a trabajadores formales, lo interesante es que la
A
realización del trabajo fue motivada por algunos ejecutivos pertenecientes a las
C
mismas empresas tomadas en la muestra del estudio. El método utilizado para el
SI
cálculo del índice es el mismo método planteado por la revista “Una familia de
S FÍ
Índices” publicada por un miembro de la OIT en el 2003, dicho método es
también usado para cumplir el objetivo de este trabajo. Lo que se encontró fue
C S
que en las franquicias estudiadas se ofrece un trabajo mediamente decente. Se
TI IA
cumplen en general obligaciones que el marco legal laboral venezolano
Á C
establece como medida dirigida a garantizar lo mínimo aceptable y esto es lo
A
M EN
que al parecer se le ofrece a los trabajadores en las franquicias.
I
1.2. Antecedentes Nacionales:

TE C
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Según el informe “Trabajo decente en el Perú: Una medición de trabajo decente

para el año 2009”, la Población Económicamente Activa (PEA) ocupada en el
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Perú ascendió a 15 millones 316 mil 129 personas. El 39% de la PEA ocupada es
A
C
asalariada, mientras que el 61% está conformado por los trabajadores no

TE
asalariados. En el grupo de trabajadores no asalariados se considera a los

empleadores, trabajadores independientes, al trabajador familiar no
O
remunerado y al trabajador del hogar. La proporción de trabajadores no

LI
asalariados que alcanza el nivel 1 en la escala del ITD es muy pequeña, no

IB
obstante dentro de este grupo resaltan las regiones de Lima, Callao, Tacna y
Arequipa, con una participación promedio de 1%. Por el contrario, los
B
departamentos que registran mayores porcentajes de trabajadores no

asalariados en el nivel 5 son; Pasco (16,5%), Junín (15,3%), Tacna (14,7%) y
Madre de Dios (12,9%). Asimismo, se observa que existen regiones en donde
más del 70% de sus trabajadores no asalariados se ubican en el penúltimo nivel
de la escala.
 En el informe Diagnóstico laboral y agenda política para el Trabajo Decente en el

Perú, apartado 2, Una aproximación al índice de Trabajo Decente, indica que la
PEA ocupada en el Perú se encuentra distribuida entre la PEA asalariada que
representa el 39% y la PEA no asalariada que representa el 61% y que
S
comprende a los empleadores, trabajadores independientes, el trabajo familiar
A
no remunerado y trabajo del hogar.
C
Pues bien, de acuerdo a esta distribución de la PEA ocupada y a la aplicación de
SI
la metodología y escala propuesta para el Índice de Trabajo Decente (ITD),
S FÍ
solamente el 8.2% pertenece al nivel 1, es decir, cumple con todas la condiciones
dignas de un trabajo decente, definidas bajo esta metodología según los
C S
TI IA
siguientes indicadores: contar con un contrato laboral o con negocio registrado,
ingresos mayores al salario mínimo vital, jornada laboral menor a 48 horas,
Á C
A
seguro de salud y afiliación a un sistema de pensiones. (Diagnóstico laboral y
M EN
agenda política para el Trabajo Decente en el Perú, pg. 26, 2011)
I
TE C
M DE
2. JUSTIFICACIÓN
Y A
A
C
Desde los años 70 del siglo pasado, se ha venido acentuando una gran transformación
TE
íntimamente ligada al entorno económico, a la ciencia y tecnología y a su aplicación en la

producción de bienes y servicios; así como, en el ámbito de gestión y organización
O
empresarial. Esta gran transformación también ha impulsado profundos cambios en la

LI
organización y división del trabajo humano. Las innovaciones se presentan tanto en las
IB
grandes corporaciones que domina la escena económica mundial, como en la variada,

B
diversa y compleja mescla de medias y pequeñas unidades productoras de bienes o

servicios dentro de la economía globalizada. (Drucker, 1994).
La búsqueda de flexibilidad, obliga a las empresas a tratar de ganar mayor libertad

respecto de la contratación o despido de los trabajadores. Mediante contratos por tiempo
determinado, bien sea a tiempo completo o parcial en la misma empresa o a domicilio.
Esta tendencia hacia nuevas formas de relaciones laborales, es radicalmente diferente de

la forma tradicional del empleo permanente y de por vida para una unidad económica. La
flexibilidad laboral, es un fenómeno contemporáneo que tiene contrarrestar – sobre todo
en las grandes empresas- la permanencia indefinida en el empleo, característica de la
época en que el mundo de la producción y del trabajo no experimentaban cambios rápidos
S
y abruptos, cuando aún no existía una economía globalizada orientada por el mercado y
A
las innovaciones tecnológicas. Lo anterior ha permitido la aparición de prácticas
C
organizativas; tales como, empresas de diferentes tamaños, multipropósitos,
SI
descentralizadas; producción a pedido o en pequeños lotes para segmentos determinados
S FÍ
del mercado, según exigencias del cliente, con una organización de la producción y del
trabajo altamente flexible, con mayor participación y autonomía de la fuerza laboral en la
C S
toma de decisiones y gestión de la unidad productiva, bastante lejos de la producción y
TI IA
serie basada en la especialización de los trabajadores en tareas específicas dentro de la
Á C
línea de producción. (Prokopenko, 1998)
A
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Por otra parte, la flexibilización del trabajo ha ocasionado un aumento del subempleo,
I
subcontratación y del trabajo temporal y a tiempo parcial. Esto hace que el desempleo y el
TE C
denominado trabajo precario sea un fenómeno no solo masivo, sino que aparece como
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irreversible.
Y A
“El progreso tecnológico está sirviendo para incrementar la productividad, y ayudar al

A
C
mismo tiempo a una nueva organización del trabajo que permite la reducción adicional
TE
de costes laborales, más que a una reducción del tiempo de trabajo y de la penosidad
laboral. Pues en los trabajos precarios, temporales y a tiempo parcial, la duración de las
O
jornadas laborales y de los ritmos no suelen estar sometidos a ningún tipo de regulación”
LI
Fernández (2000. Website)

IB
Bajo este panorama surge en 1999 el programa de trabajo decente de la Organización

B
Internacional de Trabajo (OIT) ante los ingentes problemas sociales y laborales que
afectan a millones de personas en el mundo; especialmente en los países menos
desarrollados, que impiden un desarrollo humano sostenido. DE manera tal, que la OIT
asume la promoción de los derechos fundamentales en el trabajo a través del programa
mencionado. (Somavia, 30 de nov. – 13 dic, 1999; OIT, junio de 1999)
El concepto de trabajo decente tiene que ver con la obtención o procuración de la

seguridades básicas en torno al trabajo: “ Seguridad del Mercado de trabajo, Seguridad del
Empleo, Seguridad Profesional, Seguridad en el Trabajo, Seguridad de Formación
profesional, Seguridad de Ingresos y Seguridad de Representación”, (Bonnet, Figuereido y
S
Standing 2003. P.234). De tal forma que se puede decir que un trabajo decente es aquel
A
que proporciona las mencionadas seguridades laborales. Teniendo como sus propósitos
C
fundamentales, garantizar el empleo, la aplicación de las normas internacionales del
SI
trabajo, protección social, igualdad de oportunidades, ingresos dignos y dialogo. En
S FÍ
definitiva un trabajo que sea tanto de calidad como productivo.
C S
La américa latina, no ha sido ajena a las problemáticas antes planteadas, tanto a nivel
TI IA
económico y social como en el laboral. La implantación del nuevo orden mundial se ha
Á C
dado en el marco de sucesivas adaptaciones a esas nuevas tendencias por parte de los
A
M EN
países latinoamericanos, con el objeto de mantenerse inmersos en el comercio
internacional, lo que aunado a las profundas crisis económicas de la región han impactado
I
negativamente a los indicadores socioeconómicos y laborales.

TE C
M DE
Sin embargo, según la OIT, América latina y el Caribe cierra el 2011 con un balance
positivo de crecimiento y de empleo. Llegamos al final de un año marcado por una fuerte
Y A
incertidumbre en torno a la economía global, y hay una gran preocupación por las
A
C
repercusiones negativas que una nueva recesión podría tener sobre las economías y las
TE
tasas de desempleo en nuestra región.

O
Luego de la contracción económica de 2008 – 2009 América Latina y el Caribe

LI
experimentó una rápida recuperación económica que se vio reflejada en el empleo. En la

IB
edición 2011 del Panorama Laboral se anuncia que la tasa de desempleo urbano continuó
bajando en este año y rompió la barrera del 7 % para situarse en un nivel de 6,8 % que no
B
se veía desde los años 90, pero en la Edición 2012 del Panorama laboral ya se habla de una
tasa de desempleo de 6.4. Este es un avance muy positivo. Quienes hayan seguido la
publicación del Panorama Laboral en los últimos años recordarán que la región entró al
Siglo XXI con tasas superiores al 10 % que llegaron incluso por encima del 13 %. Lo que
vemos ahora es un reflejo de un ciclo positivo de crecimiento económico que ha durado
más de cinco años y no se vio interrumpido por la crisis. El Panorama Laboral 2012 revela
también que mejoraron otras condiciones relacionadas con el empleo y el trabajo decente,
que se refieren al acceso a la seguridad social, así como a mejoras en los salarios mínimos
reales y en las remuneraciones medias. Sin embargo hay desafíos estructurales a los
cuales aún debemos hacer frente. Si bien el desempleo ha bajado, la proporción de
S
trabajadores por cuenta propia y auxiliares en actividades de baja productividad sigue
A
alta, cerca de un tercio del total del empleo en la región. Por otra parte, pese a los avances
C
en materia de protección social, 44 % de los trabajadores y trabajadoras aún no tienen
SI
ningún tipo de cobertura.
S FÍ
En 16 países con información disponible hacia fines de la década del 2000, 93 millones de
C S
personas (50% de la población ocupada) tenían un empleo informal. De ese total, 60
TI IA
millones estaban en la economía informal propiamente dicha, 23 millones tenían un
Á C
empleo informal sin protección social trabajando en el sector formal, y 10 millones un
A
M EN
empleo informal en el servicio doméstico. En el caso de los jóvenes, 6 de cada 10 que
consiguen trabajo sólo tienen acceso a empleos informales.
I
TE C
Tanto las medidas y políticas aplicadas por América Latina y el Caribe frente a la crisis
M DE
como las recomendaciones del Pacto ponen de relieve la importancia del empleo como un
dinamizador de la economía. La creación de empleo, de trabajo decente, es un
Y A
instrumento fundamental para superar la pobreza y la exclusión. Con empleos dignos

A
C
facilitaremos la inclusión social y tendremos sociedades prósperas y competitivas.

TE
En el Perú el director regional de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), Jean

O
Maninat, destacó que Perú es “un ejemplo de éxito” en la aplicación de políticas laborales
LI
que preservaron el empleo ante el embate de la crisis económica internacional. (Lima,

IB
feb. 09 (ANDINA))
B
“Perú es uno de los ejemplos que hay de haber resistido con éxito el impacto de la crisis
en el empleo. Creo que se tomaron a tiempo las medidas; medidas que varían porque se
aplicaron en varios ámbitos, pero que en general lograron que el impacto fuera menor”,
indicó.
El panorama anterior hace que los empleos generados por la tendencia del mercado
globalizado, se conviertan en un “Objetivo” para esta población. Estos empleos son los que
se denomina de trabajo temporal, mensajeros, trabajadores eventuales, etc., términos que
no sugieren ningún tipo de estabilidad laboral, de ahí que se podría argumentar que son
análogos al jornalero del campo, si se define al jornalero como lo que históricamente ha
S
sido, es decir el trabajador, que por contraposición con el agricultor-propietario, tenía que
A
buscar su fuente de trabajo diariamente y sin garantía de continuidad en la misma. Para
C
citar algunos ejemplos, se puede mencionar los empleos ofertados en el sector servicio, los
SI
trabajos de operador de centrales telefónicas, promotores de ventas por catálogo, etc.
S FÍ
(Albarran, 1996).
C S
Entre estos trabajos de tipo temporal, se encuentran los ofertados mayormente en los
TI IA
sistemas de franquicies, que es una técnica de expansión comercial que ha evolucionado
Á C
de la mano con la globalización, constituyéndose como una forma de ahorro de costos
A
M EN
para estas empresas. En nuestro mercado, el formato de franquicias se ha constituido
como una vía que ofrece grandes posibilidades tanto para nuevos empresarios y
I
desempleados por igual, por suponer bajos riesgos comerciales y económicos.

TE C
M DE
La importancia de saber sobre la existencia o no de empleos decentes en las franquicias,

es poder reportar una mejor utilización del potencial productivo y la existencia de
Y A
oportunidades de empleo decente. Se sabe que la incapacidad de encontrar empleo

A
C
provoca un sentimiento de exclusión y puede aumentar la participación de la personas en

TE
actividades ilegales o informales.

O
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IB
B
3. PROBLEMA DE INTERÉS
¿Cuál es el Índice de Trabajo Decente en las Franquicias dedicadas al expendio de
comida rápida ubicadas en la Ciudad De Trujillo?
S
4. HIPÓTESIS
A
Las Franquicias dedicadas al expendio de comida rápida ubicadas en la ciudad de
C
Trujillo (2012) presentan bajos índices de Trabajo Decente.
SI
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5. OBJETIVOS
C S
5.1. OBJETIVO GENERAL:
TI IA
Determinar el índice de trabajo decente, en franquicias dedicadas al expendio de
Á C
comidas rápidas ubicadas en la Ciudad de Trujillo-2012.
A
M EN
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
I
- Conocer el perfil de los trabajadores de las franquicias dedicadas al expendio

TE C
de comida rápida ubicadas en la ciudad de Trujillo-2012

M DE
- Determinar la presencia de las seguridades laborales básicas asociadas al

concepto de trabajo decente desarrollado por la OIT
Y A
- Establecer la presencia de los indicadores de las seguridades laborales básicas

A
C
asociadas al concepto de trabajo decente.

TE
- Clasificar a las franquicias según las seguridades que prevalecen en cada una
de ellas.
O
LI
6. LIMITACIONES
IB
Favorablemente no se enfrentaron muchas limitaciones que no hayan permitido la

B
realización de la investigación.
Entre alguna de las pocas limitaciones encontradas, podría mencionar lo complicado
que fue la recolección de datos, ya que las autoridades máximas de las franquicias se
negaban a brindar la información necesaria para el desarrollo de la investigación.
S
A
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CAPITULO. II:
C S
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A
M EN
MARCO TEÓRICO Y
I
TE C
M DE
CONCEPTUAL
Y A
A
C
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B
Capitulo II: Marco Teórico y Conceptual
1. Empleo y Trabajo:
S
Los términos "empleo" y "trabajo" se usan como sinónimos. Sin embargo, empleo alude
A
a una categoría de actividad humana más amplia que trabajo. (OIT-2008)
C
SI
Trabajo: Conjunto de actividades humanas, remuneradas o no, que producen bienes o
S FÍ
servicios en una economía, o que satisfacen las necesidades de una comunidad
o proveen los medios de sustento necesarios para los individuos. (Tesauro –
C S
OIT 2004)
TI IA
Á C
A
Empleo: El empleo es definido como "trabajo efectuado a cambio de pago (salario,
M EN
sueldo, comisiones, propinas, pagos a destajo o pagos en especie)" sin importar
la relación de dependencia (si es empleo dependiente-asalariado, o
I
TE C
independiente-autoempleo).
M DE
2. Trabajo decente
Y A
Trabajo decente es un concepto que busca expresar lo que debería ser, en el mundo
A
C
globalizado, un buen trabajo o un empleo digno. El trabajo que dignifica y permite el

TE
desarrollo de las propias capacidades no es cualquier trabajo; no es decente el trabajo

que se realiza sin respeto a los principios y derechos laborales fundamentales, ni el
O
que no permite un ingreso justo y proporcional al esfuerzo realizado, sin

LI
discriminación de género o de cualquier otro tipo, ni el que se lleva a cabo sin

IB
protección social, ni aquel que excluye el diálogo social y el tripartismo.(oit-2008)

B
El trabajo decente es un concepto propuesto por la Organización Internacional del

Trabajo que surgió en la Conferencia n º 87 de la Organización Internacional del
Trabajo (OIT) en 1999. Su Director General, Juan Somavía, declaró entonces que "el
objetivo primordial de la OIT es promover oportunidades para que las mujeres y los
hombres consigan un trabajo decente y productivo en condiciones de libertad,
igualdad, seguridad y dignidad humana" para establecer las características que debe
reunir una relación laboral para considerar que cumple los estándares laborales
internacionales.
Si una persona tiene buena seguridad de ingresos, buena seguridad de formación,
buena seguridad profesional, buena seguridad de representación y buena seguridad
S
en el trabajo, podrá decirse que tiene un trabajo decente (y que es muy afortunada)
A
C
2.1. Seguridad de formación profesional (seguridad de desarrollo de las
SI
calificaciones profesionales)
S FÍ
Se debe entender una situación que presenta un amplio abanico de
oportunidades de formación, aprendizaje y educación para que las personas
C S
puedan adquirir y renovar sus conocimientos y aptitudes profesionales.
TI IA
Requiere acceso amplio a la educación básica, así como a la formación
Á C
profesional, con el fin de que las personas tengan la posibilidad de desarrollar
A
M EN
su capacitación y adquirir las calificaciones necesarias para conseguir una
ocupación valiosa desde los puntos de vista social y económico.
I
Esta se mide a través de los siguientes indicadores:

TE C
M DE
a. Oportunidad de Formación: Si los trabajadores reciben o no alguna

preparación al iniciar la relación laboral, al producirse cambios en las
Y A
condiciones laborales, esto es; tecnologías o normas, procedimientos,

A
C
maquinarias, etc., o para promoción y ascenso dentro de la franquicia.

TE
b. Modalidad de Formación: Si la formación se da en:

O
 El lugar de trabajo
LI
 Si lo recibe en aula con instructor

IB
 Si se utiliza las 2 modalidades

B
c. Financiamiento de Formación: Se trata de determinar si la empresa

financia todos los costos, parte de los costos o no financia la formación
profesional de los trabajadores.
d. Seguridad de Formación Subjetiva: En qué medida el trabajador piensa

que para desempeñar su puesto requiere algún nivel de formación
especial, y en qué medida el trabajador cree que el trabajo que ejecuta le
permite aplicar sus conocimientos.
S
2.2. Seguridad (estabilidad) del empleo
A
C
Hay seguridad del empleo cuando existe protección contra el despido
SI
improcedente y arbitrario, y cuando el trabajador víctima de despido
S FÍ
improcedente puede obtener reparación.
Los indicadores de procesos evalúan si los trabajadores disfrutan de
C S
disposiciones institucionales que los protejan de quedarse sin trabajo o
TI IA
aseguren el cumplimiento de las normas legales de seguridad del empleo.
Á C
A
M EN
a. Existencia y Tipo de Contrato: Conocer si hay o no contrato de trabajo
entre las partes y que tipo de contrato de trabajo se establece: por tiempo
I
indeterminado, por tiempo determinado o por obra.

TE C
M DE
b. Jornada laboral: número de horas trabajadas semanalmente, horario (fijo

o variable) y el trabajo en fines de semana o feriados.
Y A
A
C
c. Antigüedad en la Franquicia: tiempo de permanencia, desde que ingreso

TE
hasta el momento de la encuesta.

O
d. Promoción y/o ascenso y/o aumento de responsabilidades: Si durante

LI
el tiempo que lleva trabajando ha sido ascendido o le han incrementado

IB
sus responsabilidades.
B
e. Seguridad de empleo subjetiva. Se trata de conocer lo que cree el

trabajador acerca de:
 La posibilidad de ser promocionado a otro puesto
 La posibilidad de perder el empleo.
2.3. Seguridad en el trabajo

La seguridad en el trabajo atañe a las condiciones de seguridad y salud del
ambiente laboral. Abarca los asuntos que se han tratado tradicionalmente bajo
la rúbrica de higiene y seguridad del trabajo, pero su significado va más allá,
pues, aparte de las disposiciones destinadas a proteger a los trabajadores
S
frente a los riesgos, las enfermedades y los accidentes laborales, engloba los
A
llamados «azotes modernos» del estrés, el exceso de trabajo y el
C
«presentismo».
SI
S FÍ
a. Existencia de figura(s) encargada(s) de velar por la seguridad
profesional:
C S
 Comité de seguridad y salud
TI IA
 Delegado de prevención
Á C Unidad o persona en el establecimiento
A
M EN
b. Ocurrencia de enfermedades profesionales y accidentes laborales:
I
TE C
 Numero de enfermedades y de accidentes ocurridos el último año.

 Número de accidentes laborales ocurridos
M DE
 Numero de enfermedades profesionales ocurridas.

Y A
c. Uso de equipos y dispositivos de protección: se indagara sobre la

A
C
obligatoriedad del uso de los mismos.

TE
d. Seguridad en el trabajo subjetiva: Como percibe el trabajador a las

O
condiciones de seguridad en la empresa.

LI
IB
2.4. Seguridad profesional:

Cuando en el establecimiento hay igualdad de oportunidades laborales, hay
B
tratos personales que se puedan considerar no discriminatorios o denigrantes;

así como, se practican aumentos y promociones sin discriminación. También
se toma en cuenta la percepción del trabajador en cuanto a la posibilidad de
mejorar profesionalmente en el establecimiento donde labora.
2.5. Seguridad Salarial:

Se mide la suficiencia salarial en base al salario devengado y los complementos
salariales que percibe el trabajador, también la puntualidad en el pago por
parte de la empresa; y la seguridad de ingresos subjetiva medida en términos
S
de la comparación de sus ingresos con respecto a otros trabajadores de su
A
misma condición, lo cual es una medida de equidad.
C
SI
2.6. Seguridad de representación:
S FÍ
Tener seguridad de representación es estar seguro de tener «voz». Lo ideal es
que haya a la vez representación individual y colectiva. Seguridad en este
C S
sentido significa que toda persona individual y todo grupo posean el derecho
TI IA
efectivo de hacerse representar por un órgano capaz de negociar en su
Á C
nombre. Para ello es preciso que todo individuo tenga acceso a órganos y
A
M EN
procedimientos institucionales que le confieran derechos individuales, y a un
órgano colectivo capaz de representar sus intereses de manera efectiva, lo cual
I
supone que dicho órgano tenga la suficiente entidad, independencia y

TE C
competencia para hacerlo. La seguridad de representación se traduce desde

M DE
hace mucho tiempo en la afiliación a sindicatos.

Y A
3. Franquicia
A
C
TE
Una franquicia es una licencia, derecho o concesión que otorga una persona (o
empresa) a otra, para que pueda explotar un producto, servicio o marca comercial que
O
posee, a cambio del pago de una suma de dinero.

LI
Un ejemplo clásico de franquicia es el de los restaurantes de comida rápida, de los

IB
cuales entre uno de los más conocidos esta McDonald’s.

La idea principal de este modelo de negocio, es que el nuevo negocio sea lo más
B
parecido a los demás negocios que estén bajo la misma franquicia y, de ese modo,
lograr que un consumidor decida visitar, por ejemplo, un McDonald’s, porque sabe que
encontrará lo mismo que encontró en el último McDonald’s que visitó.
 El Franquiciante o franquiciador:
Por el lado del franquiciante, la idea de otorgarla una franquicia, es la de abrir
nuevas sucursales sin necesidad de tener que invertir grandes sumas de dinero y
tiempo en administrarlas, y, de ese modo, poder rápidamente expandir y hacer
S
crecer su negocio, no sólo a nivel local, sino también internacional.
A
C
 El Franquiciado:
SI
Mientras que por el lado del franquiciado, la idea de adquirir una franquicia es la
S FÍ
de adquirir el derecho para explotar un negocio que ha demostrado tener éxito, y
que cuenta con una marca que ya es reconocida por el público.
C S
TI IA
4. Legislación laboral y Trabajo Decente:
Á C
La noción de trabajo decente, lanzada en 1999, ha logrado notoriedad en el debate
A
M EN
nacional sobre el trabajo y las políticas estatales. Su concreción no parece cercana, a pesar
que en enero de 2007 el Gobierno suscribió un memorando de entendimiento con la OIT
I
TE C
en el que se comprometió a implementarlo. Un Plan Nacional de Trabajo Decente de base

tripartita haría posible una visión integrada de la problemática del trabajo, que articule las
M DE
oportunidades de empleo, la protección social, el diálogo social y el ejercicio efectivo de

los derechos en el trabajo. }
Y A
Además, colocaría al trabajo en el centro de las políticas de Estado y su base tripartita

A
C
permitiría un control social de las políticas económicas. La legislación no es el único factor

TE
para lograr el trabajo decente pero sí un elemento clave. Puede convertirse en un

obstáculo para el trabajo decente si carece de la aptitud mínima para garantizar los
O
estándares básicos necesarios para desarrollar los componentes del concepto; pero puede
LI
jugar un rol promocional si profundiza la efectividad de estos estándares, implementando

IB
medidas que vayan más allá de lo básico.

En el Perú todo parece indicar que la legislación vigente carece de aptitud para generar
B
trabajo decente. Un factor es el origen de los dispositivos vigentes. Las normas vigentes
más importantes en materia de relaciones individuales y colectivas tienen un origen
autoritario (provienen de un entorno de rompimiento del orden constitucional) y no
incluyeron ningún tipo de participación de los actores sociales, condición que legitima a la
legislación social y garantiza su observancia.
¿Qué dicen los organismos internacionales?
Además, muchos dispositivos son incompatibles con los estándares básicos contenidos en
los convenios de la OIT ratificados por el Perú. De ahí que el número de comentarios
S
formulados por los órganos de control de la OIT a la legislación peruana sea elevado en
A
comparación con otros países de la región con similar número de convenios ratificados.
C
Solo una tercera parte de los comentarios aluden directamente a incompatibilidades
SI
legislativas pero más de la mitad de ellos reiteran observaciones formuladas hace varios
S FÍ
años y que no han merecido la atención de los gobiernos ni han sido materia de diálogo
tripartito o discusión pública.
C S
Por ejemplo: las observaciones relacionadas con las incompatibilidades legislativas
TI IA
subsistentes en la Ley de Relaciones Colectivas (en lo referido al derecho de huelga) con el
Á C
convenio N° 87, que datan del año 1994 y no fueron levantadas con la reforma legislativa
A
M EN
producida del año 2003, siendo reiteradas por la Comisión en cada oportunidad.
Algunos de estos comentarios no refieren directamente a cuestiones normativas, su
I
atención supone acciones en este plano. Los comentarios relativos al cumplimiento del
TE C
convenio N° 102 sobre seguridad social, que aluden a la inobservancia de los principios
M DE
básicos enunciados en el convenio; entre ellos, el financiamiento colectivo de las

pensiones, cuya atención demandaría modificar las normas que establecen que el aporte
Y A
corresponde íntegramente al trabajador. Esta observación cuestiona aspectos centrales

A
C
del sistema de seguridad social y su levantamiento es un elemento prioritario en el

TE
propósito de alcanzar estándares de trabajo decente en materia de protección social.

Otros comentarios se refieren a la ausencia de participación de las organizaciones de
O
trabajadores y empleadores en la implementación, ejecución o supervisión de las acciones

LI
orientadas al cumplimiento de los convenios. Advierten sobre la necesidad de contar con

IB
un servicio de empleo que incluya la cooperación de los interlocutores sociales (convenio

N° 88), la consulta a los pueblos indígenas (convenio N° 169), y la participación de los
B
asegurados en la supervisión de los sistema de seguridad social (convenio N° 102),

evidenciando una orientación deficitaria en materia de diálogo social. Este déficit se asocia
a las deficiencias que presentan la legislación y las prácticas nacionales en materia de
libertad sindical, perfilando un área de incidencia prioritaria para un Plan Nacional de
Trabajo Decente.
Normas recientes: ¿aportan al trabajo decente?
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
M EN
I
Durante 2009 y el 2010 se ha expedido diversas normas que cabe analizar bajo la
TE C
perspectiva del trabajo decente. En materia de empleo, destaca la creación del Programa
M DE
Especial de Reconversión Laboral (Perlab - Revalora Perú), concebido inicialmente como

un medida temporal de respuesta a la crisis financiera, pero convertido posteriormente en
Y A
un programa permanente del Ministerio de Trabajo.

A
C
En cuanto a protección social, la Ley Marco del Aseguramiento Universal en Salud, según
TE
cifras oficiales, tendría como beneficiarios al primer año a más de 1 millón 600 mil
personas en situación de pobreza.
O
La Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Trabajo y la aprobación de la nueva

LI
Ley Procesal del Trabajo, por su parte, versan sobre los mecanismos y procedimientos de
IB
tutela de los derechos: La nueva estructura orgánica del Ministerio prevé un soporte
orgánico específico para temas como migraciones y los derechos fundamentales, y un área
B
de planeamiento para la inspección del trabajo, lo que amplía las oportunidades.

Lo mismo ocurre con el nuevo proceso laboral basado en la oralidad, que contempla
plazos muy cortos y legitimación especial en caso de algunos derechos fundamentales así
como facilidades probatorias.
Para evaluar el compromiso gubernamental cabe analizar la dotación presupuestal

asignada para garantizar la aplicación de estos dispositivos. El presupuesto del Ministerio
de Trabajo para el 2010 se incrementó en un 225% con relación al del año 2009, pero en
comparación con otros ministerios sigue siendo uno de los más reducidos (0.31% del
presupuesto nacional). El salto de los “programas” a las “políticas” articuladas de empleo
S
puede depender del origen y la suficiencia de las asignaciones presupuestales, al igual que
A
mejorar la cobertura y calidad de los servicios de salud o la implementación de nuevos
C
procesos laborales puede acelerase con apoyo de la tecnología.
SI
Otro aspecto clave es la correspondencia entre las medidas legislativas adoptadas en el
S FÍ
2009 y lo que va del 2010, con los déficit normativos detectados por los órganos de
control de la OIT y que corresponden, a su vez, con algunos de los problemas más
C S
apremiantes de la realidad laboral. La actividad normativa no se habría preocupado de
TI IA
atender los cuestionamientos de los órganos de control de la OIT.
Á C
De hecho, pocas normas han sido expedidas procurando atender el comentario de los
A
M EN
órganos de control, por el contrario, proyectos de ley como el de la consulta a los pueblos
indígenas han motivado severos comentarios de la OIT por incumplir con el Convenio 169.
I
TE C
5. Índice e indicador
M DE
 INDICADOR ESTADÍSTICO
Y A
A
C
Es el dato numérico, resultado de un proceso que cuantifica científicamente una

TE
característica de una muestra. “Es el elemento característico que describe una

situación permitiendo su análisis”.4
O
LI
 NÚMEROS ÍNDICES
IB
Un número índice es una medida estadística que permite estudiar las fluctuaciones o
B
variaciones de una magnitud o de más de una en relación al tiempo o al espacio. Los

índices más habituales son los que realizan las comparaciones en el tiempo, por lo que,
como veremos más adelante, los números índices son en realidad series temporales.
S
A
C
SI
CAPITULO III:
S FÍ
C S
TI IA
MATERIAL Y
Á C
A
M EN
I
TE C
METODOS
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Capítulo III: Material y Métodos
1. Área y tipo de investigación
S
A
La investigación realizada de acuerdo a la orientación es una investigación aplicada y
C
de acuerdo a la técnica de contrastación es de tipo descriptivo.
SI
S FÍ
2. Material y métodos
C S
TI IA
2.1. MATERIAL DE ESTUDIO
Á C
A
M EN
2.1.1. Población:
I
TE C
En este estudio se asumió como población a 257 trabajadores

M DE
pertenecientes a las franquicias dedicadas al expendio de comida rápida

ubicadas en la ciudad de Trujillo-2012. (Ver tabla n°1)
Y A
A
C
2.1.2. Muestra:
TE
Como ya se mencionó anteriormente en el planteamiento del problema, la

O
investigación se realizó con una muestra de 155 trabajadores

pertenecientes al sistema de franquicias ubicadas en la Ciudad de Trujillo
LI
dedicadas al expendio de comida rápida.

IB
B
2.1.3. Tamaño de la muestra:
Se seleccionó una muestra probabilística, usando muestreo estratificado,

en que los estratos serán las distintas franquicias (exactamente las
S
marcas).
A
C
α --> 0.05
SI
z --> 1.96
S FÍ
E= Margen de error 5.0%
C S
V --> 0.00065079
TI IA
n0 --> 385
Á C n0/N --> 1.5
A
M EN
n --> 155
I
TE C
M DE
Cuadro n° 1: Muestra
Total
Y A
n° muestra
A
de Wh p q Wh*p*q muestra
tra/rest sugerida
C
rest.
TE
McDonald’s 1 19 0.07393 0.5 0.5 0.01848 11.45914 11

KFC 2 36 0.14008 0.5 0.5 0.03502 21.71206 22
O
ChinaWok 2 34 0.13229 0.5 0.5 0.03307 20.50584 20

LI
Pizza Hut 3 42 0.16342 0.5 0.5 0.04086 25.33074 25

Papa John’s 1 21 0.08171 0.5 0.5 0.02043 12.66537 14
IB
Otto Grill 3 39 0.15175 0.5 0.5 0.03794 23.52140 23

B
Bembos 2 34 0.13229 0.5 0.5 0.03307 20.50584 20

Norkis 2 32 0.12451 0.5 0.5 0.03113 19.29961 19
257 0.25 155 155
Fuente: Elaboración Propia
2.1.4. Variables de estudio:
Variable Dimensiones Indicadores Encuesta

piloto(anexo)
Seguridad de  Oportunidad P1 a la P6
S
Formación  Modalidad
A
 Financiamiento
C
 Seguridad de formación
subjetiva
SI
Seguridad de  Existencia y tipo de P7 a la P11
Empleo Contrato
S FÍ
 Jornada
 Antigüedad
C S
 Promoción y/o ascenso
TI IA
 Seguridad del empleo
subjetiva
Á C Seguridad en el  Existencia de una figura o P12 a la P21
A
Trabajo para velar por la
M EN
seguridad profesional
 Ocurrencia de accidentes
laborales y enfermedades
I
TE C
profesionales
 Utilización de equipos de
Trabajo Decente
M DE
protección
 Seguridad en el trabajo
subjetiva.
Seguridad  Igualdad de P22 a la P26
Y A
profesional oportunidades de sexo,

A
C
edad, raza o credo (no

discriminación)
TE
 Mejoramiento de su
situación profesional y
O
salarial
 Seguridad profesional
LI
subjetiva.
Seguridad de  Suficiencia P26 y P30
IB
Ingresos  Puntualidad
 Seguridad de Ingresos
B
subjetivos
Seguridad de  Existencia de Sindicato P31 y P32
Representación  Existencia de
contratación colectiva.
 Unidad de Análisis:
Casa uno de los trabajadores ocupados en los establecimientos correspondientes

a las franquicias dedicadas al expendio de comida rápida ubicadas en la ciudad de
S
Trujillo - 2012.
A
C
a. MÉTODOS:
SI
S FÍ
 Recolección de datos
C S
Instrumento de recolección
TI IA
Á C
Para la recolección de información se utilizó un instrumento que fue Una
A
M EN
Encuesta con preguntas cerradas aplicada a los trabajadores (encuesta
validada por miembros de la OIT). Esta se aplicó mediante entrevistas
I
investigador-trabajador.
TE C
M DE
Encuesta Piloto:
Y A
Con la finalidad de determinar si el instrumento de recolección de datos era

A
C
adecuado, se aplicó una prueba piloto para verificar si las preguntas estaban
TE
formuladas de manera coherente y si era entendida por los trabajadores a los

que se entrevistaría. Para esto se pasaron 11 encuestas a los trabajadores de
O
las Franquicias y de esta manera se hicieron modificaciones en algunas de las

LI
preguntas de dicho instrumento. Se reformularon 6 preguntas de un total de

IB
36 en un principio, luego pasaron a ser 32 ya que algunas podían unirse en

una sola. Además se mejoró la redacción y el enfoque de varias preguntas.
B
Reelaborada la encuesta se otorgó una valoración a cada una de las opciones

de respuestas de pregunta del cuestionario. Se le asignó el valor 1 a la
respuesta que significaba un atributo en menor ventaja. Para las respuestas de
opción SI o NO se procedió a asignarle un valor 1 y 2 dependiendo del sentido
de la pregunta, es decir, si es algo que favorece al trabajador se le asignó el

mayor puntaje, si por el contrario es una respuesta que desfavorece al
trabajador se asignó el menor valor
 Análisis estadístico
S
A
Los datos fueron procesados utilizando las herramientas de los programas
C
Excel y SPSS 20 para obtener las gráficas, los estadísticos apropiados y los
SI
clúster y factores mencionados en uno de los objetivos específicos.
S FÍ
El análisis estadístico de los datos se realizó basado en:
C S
 Estadística descriptiva:
TI IA
Á C
 Tablas de frecuencias:
A
M EN
Utilizamos las tablas de frecuencia para organizar los datos en clases, es
I
decir, en grupos de valores que describen una característica de los datos y

TE C
muestren el número de observaciones de cada una de las clases.

M DE
 Gráficos e Indicadores:
Y A
A
C
Utilizamos los gráficos para una mejor presentación visual de los

TE
resultados de la investigación; utilizaremos:

O
- Gráfico de barras
LI
- Gráfico de tortas
IB
 Cálculo del Índice de Trabajo Decente:

B
En los estudios concretos, adelantados en lo concerniente a al concepto e

indicadores del trabajo decente, que se reseñan en el número monográfico
de la Revista Internacional del Trabajo (2003) de la OIT, dedicado a la
medición del trabajo decente, se encuentra dos perspectivas, una
macroeconómica y una microeconómica. Siendo el segundo nivel el que

plantea la pertinencia de abordar, la medición de trabajo decente a partir de
los trabajadores.
Para establecer el índice de trabajo decente, se tomó la encuesta realizada a
los trabajadores y se hizo la ponderación de las preguntas.
S
Se agruparon las preguntas de acuerdo a cada Seguridad para la obtención
A
de sus índices.
C
Se sumaron los puntajes con la finalidad de obtener los máximos y mínimos
SI
para cada seguridad por separado y para trabajo decente.
S FÍ
A través de la siguiente ecuación se obtuvieron los intervalos de los 3
niveles deseados:
C S
TI IA
Intervalo = Puntaje máximo – puntaje mínimo / número de
Á C niveles deseados
A
M EN
Para el número de niveles deseados se establecieron 3: Alto,
Medio y Bajo
I
TE C
Los índices globales para evaluar los resultados del presente estudio son los
M DE
siguientes:
Y A
Cuadro n° 2: Niveles para las dimensiones de Trabajo Decente

A
C
NIVELES
TE
DIMENSIONES
bajo medio Alto
seguridad de formación 8 13 14 17 18 22
O
seguridad en el empleo 5 8 9 12 13 15
LI
seguridad en el trabajo 25 36 37 47 48 58
seguridad profesional 12 20 21 27 28 35
IB
seguridad de ingresos 4 6 7 8 9 10
B
seguridad de representación 2 3 4 5 6 6
INDICE GENERAL 56 86 87 116 117 146
 Índice General de trabajo decente
S
A
La utilización de los datos resultantes para crear el índice de trabajo
C
decente es relativamente simple. En primer lugar se escogen indicadores
SI
para cada faceta de la seguridad, y a continuación se combinan éstos para
S FÍ
crear un índice de seguridad específico mediante el siguiente procedimiento
de normalización, que es el establecido por el PNUD para su índice de
C S
desarrollo humano (IDH):
TI IA
Á C
A
M EN
Valor normalizado X = [valor real – valor mínimo]
I
TE C
[Valor máximo – valor mínimo]

M DE
Y A
donde el valor real es la puntuación alcanzada por la franquicia en un

A
C
determinado indicador, el valor mínimo es el valor más bajo de todos las

TE
franquicias y el valor máximo es el valor más alto de todas las franquicias.

Seguidamente se calculan los valores medios de todos los índices de
O
seguridad normalizados, y el resultado se normaliza para confeccionar una

LI
escala de índice de trabajo decente que va de 0 (la cifra más baja o peor) a 1
IB
(la cifra más alta o mejor). Es importante tener en cuenta que el resultado
B
es una clasificación relativa, y que «decente» no quiere decir «ideal».
 Análisis de Clasificación:
S
A
Los métodos multivariados aportan los elementos analíticos y operativos para
C
que las Investigaciones Sociales y Demográficas. Con la formulación de un
SI
modelo multivariado pueden evaluarse las hipótesis establecidas las mismas
S FÍ
que serán contrastados empíricamente.
C S
El análisis de clasificación es una técnica del análisis multivariado que permite
TI IA
agrupar un conjunto de individuos o de variables en grupos (cluster) de
Á C
acuerdo a ciertos criterios de distancia y similaridad fijados, de tal manera que
A
M EN
cada grupo esté integrado por unidades homogéneas y los grupos entre sí sean
muy heterogéneos. La cercanía o alejamiento entre las unidades de análisis o
I
de variables se determina por ejemplo con la distancia euclídea5/, esto

TE C
condiciona el análisis a variables cuantitativas. De este modo dos unidades se

M DE
consideran muy semejantes cuando menor es la distancia entre ellas.

Y A
En esta investigación aplica el análisis de clasificación para conocer que grupos

A
C
se pueden formar de acuerdo a las seguridades que tienen mayor o menor

TE
presencia en las distintas franquicias estudiadas

O
LI
IB
B
S
A
C
SI
S FÍ
C S
CAPITULO IV:
TI IA
Á C
A
M EN
RESULTADOS Y
I
TE C
M DE
DISCUSIÓN
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Cap. IV: Resultados y Discusión

1. Resultados
S
 Del Análisis Descriptivo
A
C
TABLA N° 1: Distribución por sexo de los trabajadores pertenecientes a las franquicias
SI
de Comida Rápida de la Ciudad de Trujillo-2012
S FÍ
SEXO N° %
C S
MASCULINO 69 45%
TI IA
FEMENINO 86 55%
Á C
A
M EN
TOTAL 155 100%
Fuente: Encuesta “Medición del índice de Trabajo Decente”
I
TE C
GRAFICO N° 1: Distribución por sexo de los trabajadores pertenecientes a las

M DE
franquicias de Comida Rápida de la Ciudad de Trujillo-2012

Y A
A
C
TE
45%
O
LI
55% MASCULINO
IB
FEMENINO
B
TABLA N° 2: Distribución de los trabajadores de las franquicias de comida Rápida

ubicadas en la Ciudad de Trujillo según si Estudian o no
ESTUDIA N° %
S
A
SI 95 61%
C
NO 60 39%
SI
S FÍ
TOTAL 155 100%
C S
TI IA
Á C
GRAFICO N° 2: Distribución de los trabajadores de las franquicias de comida Rápida
A
M EN
ubicadas en la Ciudad de Trujillo según si Estudian o no
I
TE C
M DE
39%
Y A
A
C
TE
Si
61%
No
O
LI
IB
B
TABLA N°3: Distribución de los trabajadores de las franquicias de Comida Rápida

ubicados en la Ciudad de Trujillo-2012 según Estado civil
ESTADO CIVIL N %
S
CASADO 18 12%
A
CONVIVIENTE 45 29%
C
SOLTERO 87 56%
SI
DIVORCIADO 4 3%
S FÍ
VIUDO 1 1%
C S
TOTAL 155 100%
TI IA
Á C
A
M EN
GRAFICO N°3: Distribución de los trabajadores de las franquicias de Comida Rápida
ubicados en la Ciudad de Trujillo-2012 según Estado civil
I
TE C
M DE
3% 1%
12%
Y A
A
C
CASADO
TE
29%
CONVIVIENTE
O
56% SOLTERO
DIVORCIADO
LI
VIUDO
IB
B
TABLA N° 4: Distribución de trabajadores de las franquicias de Comida Rápida ubicadas

en la Ciudad de Trujillo- 2012 según Grado de Instrucción
GRADO DE INSTRICCION N° %
S
PRIMARIA 0 0%
A
SECUNDARIA 38 25%
C
TECNICA 48 31%
SI
UNIVERSITARIA 69 45%
S FÍ
TOTAL 155 100%
C S
TI IA
Á C
GRAFICO N° 4: Distribución de trabajadores de las franquicias de Comida Rápida
A
M EN
ubicadas en la Ciudad de Trujillo- 2012 según Grado de Instrucción
I
TE C
M DE
0%
25%
Y A
45%
A
C
primaria
TE
secundaria
tecnica
O
31% universitaria
LI
IB
B
TABLA N° 5: ¿Recibió algún tipo de información o adiestramiento para realizar su

trabajo?
¿RECIBIÓ ALGÚN TIPO DE INFORMACIÓN O
S
ADIESTRAMIENTO? N %
A
SI 98
C
63%
SI
NO 57 37%
S FÍ
TOTAL 155 100%
C S
TI IA
Á C
A
GRAFICO N° 5: ¿Recibió algún tipo de información o adiestramiento para realizar su
M EN
trabajo?
I
TE C
M DE
37%
Y A
A
C
TE
si
63%
no
O
LI
IB
B
TABLA N° 6. ¿Financio el establecimiento dicho adiestramiento?
¿LA FRANQUICIE FINANCIO DICHO

ADIESTRAMIENTO? N %
TODO 45 46%
S
A
PARTE 17 17%
C
NADA 36 37%
SI
TOTAL 98 100%
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
GRAFICA N° 6. ¿Financio el establecimiento dicho adiestramiento?
M EN
I
TE C
M DE
37%
Y A
A
46%
C
todo
TE
parte
O
nada
LI
17%
IB
B
TABLA N° 7: ¿Le dan oportunidad de aplicar sus capacidades o conocimientos?

¿LE DAN OPORTUNIDAD DE APLICAR SUS
CAPACIDADES O CONOCIMIENTOS? N %
MUCHO 20 13%
S
REGULAR 35 23%
A
POCO 33 21%
C
NADA 10 6%
SI
TOTAL 98 63%
S FÍ
C S
TI IA
GRAFICO N° 7: ¿Le dan oportunidad de aplicar sus capacidades o conocimientos?
Á C
A
M EN
I
TE C
6%
13%
M DE
mucho
21%
Y A
regular
A
C
poco
23%
TE
nada
O
LI
IB
B
TABLA N° 8: ¿Cuánto tiempo tiene trabajando en esta franquicia?

¿CUÁNTO TIEMPO TIENE TRABAJANDO EN
ESTA FRANQUICIA? N %
MENOS DE 6 MESES 22 18%
S
ENTRE UN AÑO Y SEIS MESES 32 24%
A
ENTRE 2 Y UN AÑO 42 24%
C
DOS O MÁS AÑOS 59 35%
SI
TOTAL 155 100%
S FÍ
C S
TI IA
TABLA N° 8: ¿Cuánto tiempo tiene trabajando en esta franquicia?
Á C
A
M EN
I
TE C
8%
M DE
14%
45%
menos de 6 meses
Y A
entre un año y seis meses

A
C
entre 2 y un año
34%
TE
dos o mas años

O
LI
IB
B
TABLA N° 9: ¿Cree que hay posibilidad de que en los próximos 6 meses su contrato sea
Renovado?
POSIBILIDAD DE RENOVACIÓN DE CONTRATO N %
S
NINGUNA 53 34%
A
BAJA 60 39%
C
ALTA 42 27%
SI
TOTAL 155 100%
S FÍ
C S
TI IA
GRAFICO N° 9: ¿Cree que hay posibilidad de que en los próximos 6 meses su contrato
Á C
A
sea Renovado?
M EN
I
TE C
M DE
27%
34%
Y A
A
ninguna
C
baja
TE
alta
O
39%
LI
IB
B
TABLA N° 10. En los últimos 6 meses ¿ha tenido algún accidente de trabajo?
HA TENIDO ALGÚN ACCIDENTE DE TRABAJO N %
SI 65 42%
S
A
NO 90 58%
C
TOTAL 155 100%
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
TABLA N° 10. En los últimos 6 meses ¿ha tenido algún accidente de trabajo?
M EN
I
TE C
M DE
42%
Y A
A
C
58% si
TE
no
O
LI
IB
B
TABLA N°11: Ud. siente que las condiciones de seguridad de la empresa son….
LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD DE LA
EMPRESA SON… N %
MUY MALAS 31 17%
S
MALAS 56 30%
A
NI BUENAS NI MALAS 77 41%
C
BUENAS 21 11%
SI
EXCELENTES 1 1%
S FÍ
TOTAL 186 100%
C S
TI IA
Á C
A
M EN
GRAFICA N°11: Ud. siente que las condiciones de seguridad de la empresa son….
I
TE C
M DE
1%
11% 17%
Y A
A
C
muy malas
malas
TE
30% ni buenas ni malas

41%
O
buenas
excelentes
LI
IB
B
TABLA N°12: En el tiempo que lleva trabajando en la franquicia, ¿ha recibido un

mejoramiento de su salario por merito o ascenso?
MEJORAMIENTO DE SALARIO N %
S
SI 54 35%
A
C
NO 101 65%
SI
TOTAL 155 100%
S FÍ
C S
TI IA
GRAFICA N°12: En el tiempo que lleva trabajando en la franquicia, ¿ha recibido un
Á C
A
mejoramiento de su salario por merito o ascenso?
M EN
I
TE C
M DE
35%
Y A
A
C
si
TE
65% no
O
LI
IB
B
TABLA N°13: En el tiempo que lleva trabajando en la franquicia, ¿ha recibido un

reconocimiento mediante un ascenso?
ASCENSO N %
S
SI 41 26%
A
C
NO 114 74%
SI
155 100%
S FÍ
C S
TI IA
GRAFICA N°13: En el tiempo que lleva trabajando en la franquicia, ¿ha recibido un
Á C
A
reconocimiento mediante un ascenso?
M EN
I
TE C
M DE
26%
Y A
A
C
si
TE
no
74%
O
LI
IB
B
TABLA N°14: ¿Recibe su pago con puntualidad?
RECIBE SU PAGO CON PUNTUALIDAD N %
SI 57 37%
SI, LA MAYORÍA DE VECES 74 48%
S
A
NO SIEMPRE SE RETRASA 24 15%
C
155 100%
SI
S FÍ
C S
TI IA
GRAFICA N°14: ¿Recibe su pago con puntualidad?
Á C
A
M EN
I
TE C
15%
M DE
37%
Y A
si
A
C
si, la mayoria de veces

TE
48% no siempre se retraza

O
LI
IB
B
TABLA N°15: Conociendo que el sueldo básico es s/. 675 ¿Usted recibe un sueldo más,
menos, o igual a sueldo base?
P29 N %
MENOS 66 43%
S
IGUAL 69 45%
A
MAS 20 13%
C
155 100%
SI
S FÍ
C S
TI IA
GRAFICA N°15: Conociendo que el sueldo básico es s/. 675 ¿Usted recibe un sueldo más,
Á C menos, o igual a sueldo base?
A
M EN
I
TE C
M DE
13%
43%
Y A
A
MENOS
C
IGUAL
TE
45% MAS
O
LI
IB
B
2. Análisis Descriptivo según franquicia
TABLA N°16: Tabla de contingencia franquicia * sexo
SEXO
S
FRANQUICIA TOTAL
MASCULINO FEMENINO
A
BEMBOS 7 13 20
C
CHINAWOK 9 11 20
SI
KFC 8 14 22
S FÍ
MCDONALS 6 5 11
NORKIS 8 11 19
C S
OTTO 13 10 23
TI IA
PAPA 8 7 15
PIZZA HUT 10 15 25
Á C
A
TOTAL 69 86 155
M EN
I
TE C
GRAFICA N° 16: Franquicia*Sexo

M DE
16
14
Y A
A
C
12
TE
10
8
O
sexo masculino
6
LI
sexo femenino
4
IB
2
B
0
pizza hut
papa
bembos
chinawok
kfc
otto
norkis
mcdonals
franquicia
TABLA N°17: Tabla de contingencia franquicia * estudia

ESTUDIA
FRANQUICIA TOTAL
S
SI NO
A
BEMBOS 8 12 20
C
CHINAWOK 14 6 20
SI
KFC 17 5 22
S FÍ
MCDONALS 7 4 11
NORKIS 11 8 19
C S
OTTO 15 8 23
TI IA
PAPA 11 4 15
Á C
A
PIZZA HUT 12 13 25
M EN
TOTAL 95 60 155
I
TE C
GRAFICA N° 17: Franquicia*estudia

M DE
18
Y A
16
A
C
14
TE
12
10
O
8
estudia si
LI
6
estudia no
4
IB
2
B
0
pizza hut
kfc
papa
bembos
chinawok
mcdonals
otto
norkis
franquicia
TABLA N° 18: Tabla de contingencia franquicia * instrucción

INSTRUCCIÓN
FRANQUICIA TOTAL
S
SECUNDARIA TÉCNICA UNIVERSITARIA
A
BEMBOS 6 5 9 20
C
CHINAWOK 4 6 10 20
SI
KFC 6 8 8 22
S FÍ
MCDONALS 0 3 8 11
NORKIS 6 5 8 19
C S
OTTO 9 2 12 23
TI IA
PAPA 2 7 6 15
PIZZA HUT
Á C 5 12 8 25
A
M EN
TOTAL 38 48 69 155
I
TE C
GRAFICA N° 18: Franquicia*Instrucción

M DE
12
Y A
10
A
C
8
TE
6
O
instruccion secundaria
LI
instruccion tecnica
4
instruccion universitaria
IB
2
B
0
pizza hut
papa
bembos
chinawok
kfc
otto
norkis
mcdonals
franquicia

3. Del cálculo del Índice de trabajo Decente:
S
Los intervalos obtenidos según los tres niveles propuestos para cada Seguridad y para
A
el índice general son los que se presentan a continuación:
C
SI
TABLA N° 19: Intervalos para los índices de cada seguridad e índice General
S FÍ
bajo medio alto
Seguridad de formación 8 13 14 17 18 22
C S
Seguridad en el empleo 5 8 9 12 13 15
TI IA
Seguridad en el trabajo 25 36 37 47 48 58
Seguridad profesional 17 23 24 29 30 35
Á C
Seguridad de ingresos 4 6 7 8 9 10
A
Seguridad de representación 2 3 4 5 6 6
M EN
INDICE GENERAL 61 89 90 118 119 146
I
TE C
M DE
TABLA N° 20: Puntajes para cada una de las Seguridades

Y A
bajo Medio alto puntajes

A
C
Seguridad de formación 8 13 14 17 18 22 9.5

TE
Seguridad en el empleo 5 8 9 12 13 15 9.5

Seguridad en el trabajo 25 36 37 47 48 58 25.1
O
Seguridad profesional 17 23 24 29 30 35 22.6

LI
Seguridad de ingresos 4 6 7 8 9 10 6.4

IB
Seguridad de representación 2 3 4 5 6 6 3.1

INDICE GENERAL 61 89 90 118 119 146 76.2
B
También se presentan los índices para cada una de las franquicias:
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Del Índice general de trabajo decente:
S
TABLA N° 20: Índice para cada una de las Franquicias de Comida Rápida ubicada
A
en la Ciudad de Trujillo - 2012
C
SI
S FÍ
Seg. de Seg. en Seg. en Seg. Seg.
Seg. Índice por
Forma- el el Profesio- Representa-
Ingresos franquicia
C S
ción Empleo trabajo nal ción
TI IA
ChinaWok 0.74 0.43 0.54 0.85 0.48 0.00 0.51
Á C
A
M EN
KFC 0.51 0.00 0.45 1.00 0.00 0.52 0.41
McDonald’s 1.00 1.00 0.65 0.27 1.00 0.31 0.71

I
TE C
Otto Grill 0.56 0.65 0.82 0.61 0.48 0.30 0.57

M DE
Norkis 0.17 0.74 0.00 0.41 0.79 0.46 0.43
Pizza Hut 0.45 0.65 0.04 0.00 0.50 0.20 0.30

Y A
Bembos 0.27 0.43 1.00 0.11 0.48 1.00 0.55

A
C
Papa John’s 0.00 0.70 0.21 0.13 0.61 0.26 0.32

TE
Indicador
O
por 0.46 0.57 0.46 0.42 0.54 0.38

seguridad
LI

IB
B
ÍNDICE GENERAL 0.474870524
4. Del Análisis de Clasificación Jerárquica:
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
 Cluster A: Franquicia con mejor índice de trabajo Decente, en el que está

IB
ubicada la franquicia McDonald’s

B
 Cluster B: Franquicia con el segundo mejor índice de trabajo Decente, en

el que está ubicada la franquicia Bembos
 Cluster C: Franquicias con mayor presencia de Seguridad profesional, en
el que están ubicadas las franquicias: China Wok, KFC, Otto Grill.
 Cluster D: Franquicias con menor presencia de seguridad en el trabajo, en
el que están ubicadas las franquicias Norkis, PapaJhons y pizza hut
DISCUSION:
Los resultados de esta investigación concuerdan con la hipótesis propuesta; el Índice de

trabajo Decente en las franquicias de comida rápida ubicadas en la Ciudad de Trujillo-2012 es
S
bajo (47 %); esto no quiere decir que sea el resultado ideal ya que lo que se espera es que los
A
niveles deseados de trabajo decente sean altos y demuestren así que existen buenas
C
condiciones laborales.
SI
S FÍ
En cuanto al perfil de los trabajadores se pudo encontrar que en su mayoría son mujeres
(55%), siendo la excepción Otto Grill quien tiene a más trabajadores hombres que mujeres en
C S
sus franquicias, además de que un 61% del total de encuestados trabajan y estudian, pero
TI IA
bembos es quien hace la diferencia ya que en esta franquicia la mayoría de sus trabajadores
Á C
solo trabaja, además la mayoría de los que si estudian son específicamente estudiantes
A
M EN
universitarios, resultado que concuerda con el estudio Panorama Laboral del Perú para el
2011, el que indica que los trabajadores más vulnerables a someterse a estas condiciones
I
pertenecen a la categoría antes mencionada.

TE C
M DE
Para los indicadores de cada una de estas seguridades podemos decir que se encontró que si
se recibe información o capacitación al realizar algún trabajo, pero que a diferencia de lo
Y A
encontrado en el estudio realizado por la universidad Católica Andrés Vello titulado

A
C
“Aproximación al índice de trabajo Decente en franquicias dedicadas a la comercialización de

TE
ropa de distintas marcas en el distrito de la Capital”, en el que las empresas costean los gastos
de estas capacitaciones en su totalidad, en el caso de la Franquicias de Comida Rápida, la
O
mayoría de estas franquicias no se hacen cargo de todos los gastos que implican estas
LI
capacitaciones sino son los trabajadores los que tienen que solventarlos. Además también se
IB
pudo encontrar que muy pocas veces se les da a los trabajadores la oportunidad de aplicar sus
conocimientos o capacidad, limitándolos solamente a actividades mininas, lo que podría
B
contrastarse con el hecho de que la mayoría de trabajadores no haya sido ascendido o no haya
recibido algún aumento de sueldo como recompensa por haber obtenido algún logro
precisamente por no poder hacerlo debido a los limites mencionados. Con lo que respecta a la
seguridad en el trabajo, la mayoría de los trabajadores entrevistados manifestó que si a
temido accidentes de trabajo en los 6 últimos meses y que la mayoría considera que las
condiciones de seguridad de la empresa no son mi buenas mi mala, sin dejar de considerar

que una parte considerable de trabajadores (30%) considera que las condiciones de
seguridad de la empresa son malas, siendo estos resultados muy desfavorables si se desea
lograr que exista trabajo decente.
Para los indicadores de seguridad en los ingresos, se halló que un gran número de los
S
trabajadores encuestados recibe como pago memos del sueldo básico y algo más desfavorable
A
aun que a pesar de ser mayor el número de trabajadores que dijo que si recibe su pago con
C
puntualidad, hay una parte considerable de estos (15%) que manifestó que su pago siempre
SI
se retrasa, resultados que concuerdan con lo mostrado en el Diagnostico Laboral y agenda
S FÍ
política para el Trabajo Decente en el Perú,
C S
Al ver los resultados referidos a la presencia de las seguridades y los niveles en los que se
TI IA
encontraban se pudo hallar que solo el puntaje obtenido para la seguridad de empleo se
Á C
encuentra en nivel medio y que los puntajes para las demás seguridades se ubican en el nivel
A
M EN
bajo, aunque no debe dejar de mencionarse que a pesar de que la seguridad de empleo esté en
nivel medio, el puntaje general obtenido para esta seguridad está muy cerca del límite inferior
I
de este nivel.
TE C
M DE
El último análisis realizado fue el análisis clúster, se obtuvieron 4 clúster, los que fueron
formados según que tanto prevalecen las distintas seguridades consideradas en cada una de
Y A
las franquicias, en el que el primer cluster esta conformado solo por McDonald que es quien
A
C
tiene el índice más alto de trabajo decente y que además es el que tiene los puntajes más altos
TE
en 3 seguridades. Luego está el segundo clúster conformado por la franquicia bembos que a
pesar de ser la segunda franquicia con puntaje más alto, en esta solo el puntaje de dos
O
seguridades es más alto que el de los demás y que son precisamente estas dos seguridades las
LI
de menor puntaje para McDonald, siendo esa la razón por la que a pesar de ser estas dos las
IB
franquicias con mayor índice, son separadas en 2 cluster distintos. Después esta el clúster
formado por Chima Wok, KFC y Otto Grill, y el ultimo cluster formado por Papa Johns Pizza
B
Hut y Norkis.
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
CAPITULO V:
Á C
A
M EN
I
TE C
CONCLUSIONES
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Capítulo V: Conclusiones
En la presente tesis se buscó determinar el índice de trabajo decente en las franquicias de

comida rápida ubicadas en la ciudad de Trujillo-2012, De acuerdo con los resultados
S
obtenidos en esta investigación se puede decir que:
A
C
- El índice de trabajo decente en las franquicias de comida rápida ubicadas en la ciudad de
SI
Trujillo-2012 es bajo (47%) comprobándose así la hipótesis planteada. Cabe aclarar que a
S FÍ
pesar de haber corroborado la hipótesis en esta investigación, el resultado obtenido no es
un resultado favorable, pues para la normativa existente y para las expectativas deseadas
C S
lo ideal es que el índice de trabajo decente sea alto ya que esto demostraría que las
TI IA
entidades estudiadas cumplen con todo lo necesario para que sus empleados trabajen en
Á C
excelentes condiciones y se respeten todos sus derechos.
A
M EN
- En cuanto al perfil de los trabajadores se pudo encontrar que en su mayoría son mujeres,
I
además de que mas de la mitad de los trabajadores entrevistados estudian y trabajan,

TE C
predominando los estudiantes universitarios, siendo precisamente estos los mas

M DE
vulnerables a someterse a las condiciones laborales muchas veces por conocer las
normativa y los derechos a los que están sujetos.
Y A
A
C
- En lo que respecta a la presencia de las seguridades laborales básicas asociadas al concepto

TE
de trabajo decente desarrollado por la OIT se pudo encontrar que favorablemente un 63%
reciben adiestramiento para la realización de alguna actividad laboral, pero solo un 40%
O
de estas capacitaciones son financiados por la institución. También se pudo encontrar que
LI
24% de los empleados trabajan entre un año y 6 meses y un 18% memos de 6 meses, en
IB
cuanto a la renovación de contrato 34% creen que no tienen posibilidad de renovación, Al

ver lo concerniente a la seguridad en el trabajo se encontró que casi la mitad de
B
trabajadores (42%) si tuvo un accidente de trabajo además de que muchos de ellos

manifestaron que las condiciones de seguridad son malas (30%). Los resultados en cuanto
a Seguridad de Ingresos fueron que para más de la mitad de los trabajadores (65%) no ha
mejorado su salario y no han ascendido en todo el tiempo que llevan trabajando en alguna
de las franquicias (74%), también se pudo encontrar que casi la mitad de los trabajadores
dijo que la mayoría de veces recibe pago puntual (48 %), pero que un significativo 43%
recibe memos del sueldo básico.
Al ver en que nivel se encontraban los índices de las seguridades laborales antes de hallar
el índice general, se pudo encontrar que de forma general, solo para seguridad en el
empleo el puntaje se ubicaba en nivel medio y las demás seguridades en nivel bajo.
S
Específicamente para cada franquicie en Chimado, las seguridades que muestran menor
A
presencia son la seguridad de formación y la seguridad en el trabajo y que pizza hut es la
C
franquicia que presenta el menor puntaje ubicándolo en nivel Bajo.
SI
Para los índices generales es McDonald quien tiene el mejor índice y Pizza Hut la q tiene el
S FÍ
índice más bajo.
C S
- Se realizó un análisis de clasificación jerárquica con la finalidad de conocer que grupos se
TI IA
formarían con respecto a las seguridades que están presentes en las franquicias y se
Á C
A
encontró que se formaron 4 cluster: El primer cluster, denominado cluster A-“Franquicias
M EN
con mejor índice de trabajo decente”, en el que está ubicada la franquicia McDonald. El
segundo Cluster denominado Cluster B-Franquicia con el segundo mejor índice de trabajo
I
TE C
Decente, en donde está ubicada la franquicia Bembos, que es la franquicia con el segundo
mejor índice de trabajo decente, cabe aclarar que esta franquicia tiene mayor presencia de
M DE
las seguridades que están memos presentes en McDonald’s. El tercer Cluster C- Franquicias
con mayor presencia de seguridad profesional, ubicándose aquí ChinaWok, Kfc y Otto Grill.
Y A
El cuarto cluster es el cluster D- Franquicias con menor presencia de seguridad en el

A
C
trabajo, siendo estas además las que tienen menor índice de trabajo decente.
TE
O
LI
IB
B
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IB
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TI IA
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A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
ANEXOS
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Anexo 1: Encuesta
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
S
A
C
SI
S FÍ
C S
TI IA
Á C
A
M EN
I
TE C
M DE
Y A
A
C
TE
O
LI
IB
B
Anexo 2: Normalizaciones para la construcción del Índice de Trabajo Decente
Tabla 1: Normalización para la Seguridad de Formación

Seguridad de formación
Franquicia valor normalizado
S
1 11.00 0.742562929
A
2 9.77 0.510869565
C
3 12.36 1
SI
4 10.04 0.561983882
5 7.95 0.166265205
S FÍ
6 9.44 0.44805492
7 8.50 0.270594966
C S
8 7.07 0
TI IA
Fuente: Elaboración propia
Á C
A
M EN
max 12.36
mim 7.07
I
TE C
M DE
Tabla 2: Normalización para la Seguridad en el empleo

Seguridad en el empleo
Y A
A

C
1 9.40 0.425
TE
2 9.09 0
3 9.82 1
O
4 9.57 0.652173913
5 9.63 0.743421053
LI
6 9.56 0.645
IB
7 9.40 0.425
8 9.60 0.7
B
max 9.82
mim 9.09
Tabla 3: Normalización para la Seguridad en el trabajo

Seguridad en el trabajo
1 25.40 0.537911302
S
2 25.09 0.453895175
3 25.82 0.651580179
A
4 26.43 0.819182683
C
5 23.42 0
SI
6 23.56 0.03776824
7 27.10 1
S FÍ
8 24.20 0.211731044
C S
TI IA
max 27.10
Á C
A
mim 23.42
M EN
I
Tabla 4: Normalización para la Seguridad profesional

TE C
Seguridad profesional
M DE

1 23.30 0.848993289
2 23.55 1
Y A
A
3 22.36 0.272930649
C
4 22.91 0.610932789
TE
5 22.58 0.405392676
6 21.92 0
O
7 22.10 0.110738255
8 22.13 0.131245339
LI

IB
B
máx. 23.55
mim 21.92
Tabla 5: Normalización para la Seguridad de Ingresos

Seguridad de ingresos
1 6.35 0.485
S
2 5.91 0
3 6.82 1
A
4 6.35 0.482608696
C
5 6.63 0.794736842
SI
6 6.36 0.496
7 6.35 0.485
S FÍ
8 6.47 0.613333333
C S
TI IA
max 6.82
Á C mim 5.91
A
M EN
I
Tabla 6: Normalización para la Seguridad de Representación

TE C
seguridad de representación
M DE

1 2.95 0
2 3.18 0.515151515
Y A
3 3.09 0.313131313
A
C
4 3.09 0.304347826
TE
5 3.16 0.461988304
6 3.04 0.2
7 3.40 1
O
8 3.07 0.259259259
LI

IB
max 3.40
B
mim 2.95

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Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y MATEMATICAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ESTADISTICA

“ÍNDICE DE TRABAJO DECENTE EN FRANQUICIAS DE COMIDA RÁPIDA

UBICADAS EN LA CIUDAD DE TRUJILLO - 2012”

AUTOR: Br. Ana Isabel Piminchumo Quispe

ASESOR: Mg Roger Demetrio Reyna Segura

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE ESTADISTICA

de Ciencias Físicas y Matemáticas, Escuela Profesional de Estadística de la Universidad

Ciudad de Trujillo - 2012”

en este tipo de estudios.

Trujillo, Junio del 2013

Ana Isabel Piminchumo Quispe

ANA PIMINCHUMO QUISPE 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE ESTADISTICA

A mis profesores, por el gran apoyo

durante estos años en la universidad

intelectuales. A mis amigos por cada

Y sobre todo dedico este trabajo a mi

ángel, a la persona que siempre me

lo alto, a la que sin duda alguna es

ANA PIMINCHUMO QUISPE 2

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE ESTADISTICA

ANA PIMINCHUMO QUISPE 3

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE ESTADISTICA

seguridad de ingresos, seguridad de formación, seguridad en el trabajo seguridad profesional

Palabras Clave: Trabajo Decente, Índices, franquicia.

ANA PIMINCHUMO QUISPE 4

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE ESTADISTICA

training, workplace safety security and representation security professional. From

survey that was applied in the form of interview workers franchises.

the normalized value provided by the aforementioned authors. According to the

McDonald franchise more DWI. In addition we applied a classification analysis to see

Keywords: Work´s respectable, rating, franchises

ANA PIMINCHUMO QUISPE 5

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE ESTADISTICA

7. Capítulo II: Marco Teórico y Conceptual……………………………………………….. 18

8. Capítulo III: Diseño Metodológico

 Área y tipo de investigación……………………………………………………………… 28

9. Capítulo IV: Resultados y Discusión

10. Capítulo V: Conclusiones ………………………………..…………………………………….. 61

11. Referencias Bibliográficas…………………………………………………………………….. 64

ANA PIMINCHUMO QUISPE 6

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE ESTADISTICA

ANA PIMINCHUMO QUISPE 7

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE ESTADISTICA

fortalecer el tejido y la cohesión social; a la vez, representa una aspiración que

los gobiernos y la sociedad en general pueden utilizar como un medio para

orientar las políticas laborales que eleven las capacidades, en su dimensión

La forma como se ha calculado el Índice de Trabajo Decente (ITD) en este ensayo

de la OIT, lo cual le da la fuerza necesaria para considerar el índice como un

referente importante en la elaboración de la política pública. Además, una vez

demostrada la solidez de la metodología, podrían incluirse otros aspectos que

jóvenes, el empleo verde; también, realizar estudios sectoriales, por condición

ANA PIMINCHUMO QUISPE 8

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE ESTADISTICA

son elementos fundamentales para alcanzar una globalización justa, reducir de

la pobreza y obtener desarrollo equitativo, inclusivo y sostenible. (OIT, 1999),

Bajo este panorama surge en 1999 el programa de trabajo decente de la

sociales y laborales que afectan a millones de personas en el mundo;

especialmente en los países menos desarrollados, que impiden un

desarrollo humano sostenido. DE manera tal, que la OIT asume la