Vous êtes sur la page 1sur 14

BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA

Unidad 1 CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

Conocimiento de la Bioquímica General


en el Organismo Humano

Competencias a desarrollar
Conoce los fundamentos de las bases orgánicas de la conducta y las relaciones
existentes con los procesos psicológicos en las distintas etapas del ciclo vital.

Diseña programas de prevención y estrategias para la prevención de problemas


de salud mental, relacionados con las adicciones, control de impulsos, agresivi-
dad, etc.

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


8
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

Resultados de aprendizaje esperado


Analiza los elementos químicos que llevan a la formación de sustancias que van a inter-
venir en el metabolismo del cuerpo humano para establecer una homeostasis

Objetos de aprendizaje
1.1 Generalidades de Bioquímica

1.1.1 Principios de química orgánica

1.1.2 Compuestos más importantes del cuerpo humano

1.1.3 Procesos homeostáticos del organismo humano

1.1.4 Efectos fisiológicos y conductuales secundarios a alteraciones de la


homeostasis corporal humana
1.2 Carbohidratos

1.2.1 Definición y clasificación de carbohidratos

1.2.2 Metabolismo de los carbohidratos y efectos secundarios a sus alte-


raciones

1.2.3 Carbohidratos como sustrato energético

1.2.4 Enfermedades más frecuentes

1.3 Lípidos

1.3.1 Definición y clasificación de los lípidos

1.3.2 Metabolismo de los lípidos

1.3.3 Lípidos como sustrato energético

1.3.4 Efectos secundarios a las alteraciones metabólicas de los lípidos y


enfermedades más frecuentes

1.4 Proteínas

1.4.1 Definición y clasificación de las proteínas

1.4.2 Aminoácidos: Clasificación

1.4.3 Metabolismo de las proteínas y los efectos secundarios a sus altera-


ciones

1.4.4 Proteínas como fuente energética

1.5 Usos y abusos del alcohol

1.5.1 Definición y clasificación de alcoholes

1.5.2 Alcohol etílico o etanol, características y usos

1.5.3 Abuso de etanol: alcoholismo y sus efectos en el organismo huma-


no y en el ámbito familiar

1.5.4 Enfermedades secundarias al abuso de etanol

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


9
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

Desempeños esperados
Declarativos

Analiza los procesos químicos que se llevan a cabo en los diferentes órganos del
cuerpo humano y su influencia o impacto en la homeostasis.

Procedimentales

Explica los principales procesos bioquímicos tanto normales como anormales de


cada uno de los principales componentes energéticos.

Actitudinales

En sentido crítico, conocerá las dosis de droga utilizadas terapéuticamente en


los trastornos psicosomáticos, sus indicaciones y contraindicaciones, y con un
sentido de ética y responsabilidad social.

Actividades de enseñanza
Explica las generalidades de la bioquímica y su relación con la terapia farmaco-
lógica, así como los diferentes compuestos orgánicos.

Define qué son y cómo se clasifican los carbohidratos y los lípidos.

Analiza, con el grupo, constitución y funciones de las proteínas, y encarga al gru-


po realizar un cuadro sinóptico de éstas.

Organiza un análisis grupal para examinar el impacto del alcoholismo en la salud


física y mental, tanto desde el punto de vista somático como psicológico.

Pide a los alumnos elaborar un glosario de 20 términos básicos con su significado.

Actividades de aprendizaje
Redacta un resumen de las explicaciones del maestro.

Elabora un mapa conceptual de los carbohidratos y lípidos.

Escribe sus conclusiones del análisis grupal, y elabora el cuadro sinóptico de la


constitución y funciones de las proteínas.

Redacta en un ensayo sus conclusiones del análisis grupal acerca del alcoholismo.

Elabora un glosario de 20 términos básicos con su significado.

1.1 Generalidades de Bioquímica


En la naturaleza todos los seres vivos están constituidos por elementos y compuestos
químicos, a partir de los cuales se establecen regulaciones de las funciones de un orga-
nismo de acuerdo con las concentraciones de compuestos químicos, tanto en torrente
sanguíneo como de manera estructural. Sin embargo, también existen cosas u objetos
inanimados integrados por elementos químicos.

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


10
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

1.1.1 Principios de química orgánica


De acuerdo a lo anterior, se establece que el estudio de los objetos y cosas inanimadas son
responsabilidad de lo que llamamos química inorgánica; en cuanto a los seres vivos de
cualquier etapa animada, se estudia de acuerdo con lo que llamamos química orgánica.

De este modo se hace una división de la química general en química orgánica y química
inorgánica; la diferencia entre estas dos últimas es la presencia del elemento carbono
en los compuestos objeto de estudio por parte de la química orgánica; esto significa
que todos los seres vivos poseen compuestos químicos en cuya estructura se encuentra
dicho elemento.

1.1.2 Compuestos más importantes del cuerpo humano


El organismo humano está integrado por elementos químicos y compuestos que se deri-
van tanto sintetizados como también producidos por catabolismo. Todo ser vivo a su vez
está integrado por compuestos químicos, tanto del carbono como de otros elementos
químicos, sin que en dichos compuestos se encuentre el elemento orgánico. En el ser
humano debemos distinguir la estructura anatómica de la función, o sea, la fisiología
que establece equilibrio en las concentraciones sanguíneas y en los líquidos en general
que posee nuestro organismo.

Existe una gran cantidad de compuestos orgánicos, tanto de estructura como de fun-
ción, pero también existen compuestos inorgánicos que facilitan el intercambio de sus-
tancias, tanto en el medio interno (celular) como en el medio externo (extracelular).
Dentro de los elementos más importantes encontramos, entre otros, al cloro, sodio y
potasio, en el grupo inorgánico; en el caso de compuestos orgánicos vamos a encontrar
principalmente carbohidratos (hidratos de carbono), lípidos, proteínas y otros que no
entran en los anteriores, además de combinaciones estructurales entre ellos.

El cuerpo humano requiere de estos compuestos químicos para la conservación de sus


tejidos celulares, además de la obtención de energía para el desarrollo de movimientos,
tanto voluntarios como involuntarios, a partir de los compuestos energéticos a través de
su metabolismo intracelular (carbohidratos, lípidos y proteínas).

En dicho proceso bioquímico se desprenden fracciones con carga eléctrica positiva o


con carga eléctrica negativa, y se les denominan radicales libres cuando no se combi-
nan con otros. En otros casos pueden quedar elementos químicos aislados en forma
iónica, esto quiere decir que los iones son elementos químicos con carga eléctrica; los
que tienen carga positiva se llaman cationes y los que tienen carga negativa se llaman
aniones. Pueden reaccionar químicamente atrayéndose elementos o radicales químicos
que contengan cargas eléctricas contrarias neutralizándose y dando origen a un nuevo
compuesto.

1.1.3 Procesos homeostáticos del organismo humano


La homeostasis es un proceso fisiológico que consiste en establecer un equilibrio normal
del funcionamiento orgánico del cuerpo humano, por medio de las concentraciones de
elementos y compuestos químicos en el torrente sanguíneo y en los líquidos intersticia-
les en relación a los líquidos intracelulares.

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


11
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

En base a lo anterior se van a presentar reacciones químicas, tanto de síntesis como de


análisis, para producir compuestos o degradar los ya existentes, tratando de establecer
un equilibrio fisiológico. Todas las reacciones químicas en el ser humano vivo compren-
den el estudio de lo que llamamos Bioquímica.

1.1.4 Efectos fisiológicos y conductuales secundarios a alteraciones


de la homeostasis corporal humana
El comportamiento humano, desde el punto
de vista de la química fisiológica, comprende el
equilibrio de compuestos en la sangre y en áreas
neurológicas comprometidas con la conducta.
De esta manera entenderemos que existen com-
puestos que van a intervenir a nivel del sistema
nervioso central, modificando la velocidad si-
náptica, ya sea para establecer mayor velocidad
o depresión de dicho proceso. A estas sustancias
químicas se les conoce como neurotransmisores
y son orgánicos, además de ellos en áreas diferen-
tes se van a encontrar sustancias químicas que van a intervenir en las reacciones humanas
normales y anormales, y entre ellos se encuentran el grupo de los nutrientes energéticos.

Existe otro grupo de compuestos químicos muy importante que regula funciones y el me-
tabolismo orgánico aumentándolo o disminuyéndolo, según sea el caso, produciendo sin-
tomatología y signos corporales que en caso de desequilibrio o pérdida de la homeostasis,
pueden entenderse como síndromes o enfermedades; aquí nos estamos refiriendo a las
hormonas en general que se van a secretar algunas de ellas como tróficas en la glándula
hipófisis, otras con marcada actividad metabólica, como es el caso de las hormonas ti-
roides y desde luego las hormonas sexuales que intervienen en la reproducción humana.

Otra área importante que requiere la intervención de elementos y compuestos químicos


es la regulación de lo que llamamos pH. Esto se refiere al grado de acidez o alcalinidad
en la sangre, en líquidos corporales y en algunos órganos como sucede con el grado de
acidez de la orina, de la piel, de áreas vaginales, del jugo gástrico y también de la propia
sangre en la que se establece un pH de 7.4, que es discretamente alcalino, a diferencia
del pH del jugo gástrico comprendido entre 3 y 4, necesario para los procesos digestivos.

1.2 Carbohidratos
Han sido culpados por producir exceso de peso desde hace mucho tiempo; se tiene esa
idea de que si los consumes ganarás peso, pero esto se debe a la falta de información de
los tipos de carbohidratos que existen y realmente éstos proporcionan vitaminas esen-
ciales, minerales e importantes fitonutrientes que proveen al cuerpo de nutrientes esen-
ciales y la energía que necesitan.

1.2.1 Definición y clasificación de carbohidratos


Los carbohidratos son nutrientes calóricos químicamente integrados por carbono, hidró-
geno y oxígeno. Los representan las harinas, los almidones y los azúcares. Existen varias

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


12
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

clasificaciones, pero comprendemos que los podemos ubicar en simples y complejos;


en los simples vamos a incluir al grupo de los sacáridos, que a su vez se subdividen en:
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son
azúcares que al bio-transformarse o al catabolizarse proporcionan agua metabólica,
dióxido de carbono y calorías. Como ejemplo, la glucosa.

Este grupo de carbohidratos también puede clasificarse según el número de carbonos


que los integran: triosas (3 carbonos), tetrosas (4 carbonos) y hexosas (6 carbonos),
siendo de interés médico estas dos últimas. Los disacáridos son aquellos azúcares que
al catabolizarse producen dos monosacáridos (sacarosa o azúcar común). Los oligo-
sacáridos son los azúcares que al metabolizarse pueden producir de 3 a 6 unidades de
monosacáridos y los polisacáridos son los que van a producir más de 6 unidades de
monosacáridos.

Este grupo nutricional aporta beneficios calóricos y estructurales, ya que es la primera


fuente de energía para el organismo humano produciendo 4 kilocalorías por gramo de
carbohidrato metabolizable. Constituye aproximadamente el 50% de la nutrición res-
pecto a las calorías.

También vamos a encontrar un azúcar en los ácidos nucleicos de las células; los car-
bohidratos complejos son aquellos que se encuentran asociados a otros compuestos
químicos, como ejemplo las glicoproteínas, que son constituyentes estructurales de las
membranas celulares.

Este grupo de nutrientes se obtienen de los vegetales y frutas que contienen almidones
como la remolacha, caña de azúcar y todas las frutas dulces. También pueden obtener-
se carbohidratos por síntesis o extracción de fuentes naturales y en diferentes prepara-
dos alimentarios.

1.2.2 Metabolismo de los carbohidratos y efectos secundarios a sus


alteraciones
Los azúcares inician su biotransformación en la boca por efecto de la amilasa salival
con la que hace contacto durante la formación del bolo alimenticio; después de haber
pasado la quimificación en cama gástrica llega al intestino delgado, donde el jugo pan-
creático concluye el proceso metabólico en la luz intestinal hasta convertir a azúcares
y almidones en monosacáridos que son absorbibles por las vellosidades del intestino
delgado y entran a la circulación sanguínea para su distribución por toda la economía
humana. Al entrar al torrente sanguíneo, la glucosa es transportada por una hormona
llamada insulina hasta los receptores de cada célula facilitando la entrada de este car-
bohidrato hasta la mitocondria, en donde se biotransformará en agua metabólica, dióxi-
do de carbono y energía calórica.

El proceso anterior abarca los siguientes pasos: al ingresar a la mitocondria el carbohi-


drato por efecto enzimático se va a convertir en acetil coenzima Ha, esta primera parte
recibe el nombre de camino de Embden-Meyerhoff. La acetilcoenzima A, en ausencia
de oxígeno suficiente, sigue el camino del ácido Láctico y en presencia de oxígeno pasa
a lo que se llama ciclo de Krebs o del ác. Tricarboxílico, donde realmente se concluye el
proceso metabólico.

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


13
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

En el organismo humano existe un equilibrio en la concentración sanguínea de gluco-


sa, pero cuando por razones metabólicas o anormales o por insuficiencia esos niveles
disminuyen, conocemos a este fenómeno como hipoglucemia, en cambio si las cifras
aumentan más allá de lo considerado la cifra normal (de 80 a 120 mg. por cada 100 ml.
de sangre) estaríamos hablando de la hiperglucemia. En los casos de persistencia de
hiperglucemia se establece un diagnóstico de posibilidad diabética.

1.2.3 Carbohidratos como sustrato energético


Los carbohidratos, que son quebrados en moléculas de glucosa, serán almacenados en
el músculo e hígado en forma de glucógeno, la grasa es degradada en ácido graso y gli-
cerol, así como almacenadas en forma de triglicéridos, y los depósitos de proteínas se
encuentran bajo la forma de aminoácidos.

Los sustratos energéticos que pueden participar directamente durante el ejercicio son:
Adenosin Trifosfato (ATP), fosfocreatina, glucógeno muscular y hepático, ácido láctico y
lípidos. Éstos son usados durante el ejercicio y dependen del tipo de intensidad y dura-
ción de la actividad física.

1.2.4 Enfermedades más frecuentes


Encontramos la obesidad y la diabetes mellitus, que en su mayor parte de casos es ge-
nética, se divide en: diabetes mellitus tipo 1 (juvenil), diabetes mellitus tipo 2 (del adul-
to) y diabetes gestacional (del embarazo).

1.3 Lípidos
En los últimos tiempos los lípidos o grasas no gozan de buena fama; si quieres tener una
alimentación saludable debes limitarte; los lípidos no son malos, sino que hay que saber
cuál es el tipo de grasa que contiene cada alimento.

1.3.1 Definición y clasificación de los lípidos


Los lípidos son compuestos químicos a base de gli-
cerol o glicerina y ácidos grasos. Su clasificación más
sencilla es en simples y complejos. En el grupo de los
simples identificamos a los aceites, grasas y ceras.
En los complejos principalmente a las lipoproteínas
(colesterol).

Entre los lípidos simples son importantes los trigli-


céridos como componentes de grasas y aceites,
independientemente de si hablamos de lípidos sa-
turados o insaturados. Estos triglicéridos se transforman a monoglicéridos en el tubo
digestivo, pero al ingresar al torrente sanguíneo se agrupan nuevamente en triglicéridos
circulantes. En cuanto a las lipoproteínas circulantes en la sangre existen varios tipos
que vamos a mencionar: lipoproteínas de alta densidad (HDL), lipoproteínas de baja
densidad (LDL) y lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). De los anteriores, las HDL
comúnmente se conocen como “colesterol bueno” y al resto “colesterol malo”.

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


14
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

1.3.2 Metabolismo de los lípidos


El metabolismo de los lípidos sigue un camino diferente inicial al de los carbohidratos,
pero al final entra al ciclo de Krebs para obtener energía calórica, agua y bióxido de car-
bono. Debido a que es el segundo recurso calórico después de los hidratos de carbono
y tener la capacidad calórica doble gramo por gramo es más difícil disminuir la grasa
corporal en aquellos individuos que por alguna razón hereditaria o patológica poseen
exceso de ella. Además, debemos considerar que un exceso metabólico de lípidos pue-
de ocasionar acumulación de ácido acetobenzoico y en un momento dado producir aci-
dosis metabólica.

1.3.3 Lípidos como sustrato energético


También los lípidos apoyan a la estructura de la membrana celular, constituyen la se-
gunda fuente calórica dando 9 calorías por gramo metabolizable. Cuando existe exceso
de lípidos en el cuerpo humano puede almacenarse en las células llamadas adipocitos,
constituyendo sobrepeso u obesidad, según el caso.

Regularmente, la obtención de este nutriente para el cuerpo humano se lleva a cabo de


productos de origen animal y vegetal, siendo ejemplos el aceite de maíz, de almidón,
aguacate, manteca de cerdo, manteca de bobino, grasa de aves de corral, etc.

1.3.4 Efectos secundarios a las alteraciones metabólicas de los lípi-


dos y enfermedades más frecuentes
Las enfermedades por almacenamiento de lípidos, o lipidosis, son un grupo de trastor-
nos metabólicos heredados. Las personas con estos trastornos no producen suficiente
de una de las enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen enzimas que
no funcionan adecuadamente. Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de grasas
puede causar daño tisular y celular permanente, particularmente en el cerebro, el siste-
ma nervioso periférico, el hígado, el bazo y la médula ósea.

Estos materiales grasos se almacenan naturalmente en las células, órganos y tejidos


del cuerpo. Diminutos cuerpos dentro de las células llamados lisosomas habitualmente
convierten o metabolizan a los lípidos y las proteínas a componentes más pequeños
para proporcionar energía para el cuerpo. Los trastornos que almacenan este material
intracelular se llaman enfermedades por almacenamiento de lisosomas. Además de las
enfermedades por almacenamiento de lípidos, otras enfermedades por almacenamien-
to de lisosomas son las mucolipidosis, en las cuales cantidades excesivas de lípidos y
moléculas de azúcar se almacenan en los tejidos y las células, y las mucopolisacaridosis,
en las cuales se almacenan cantidades excesivas de moléculas de azúcar.

Enfermedad de Gauchear: es una de las más comunes, originada por una deficiencia en
la enzima glucocerebrosidasa; esto produce una acumulación en el cuerpo de glucoce-
rebrosido, el cual se va acumulando dentro de los lisosomas de las células. Ocurre en 1
de cada 100,000 personas.

Enfermedad de Niemann-Pick: ésta sucede por una acumulación de grasas y colesterol


en el hígado, el bazo y el cerebro.

Enfermedad de Fabry: es poco común y en muchos casos sus síntomas no son asocia-

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


15
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

dos con ésta. Causa una acumulación de grasa en el sistema nervioso. La mayoría de las
veces afecta a los hombres, también a las mujeres, pero se presenta la enfermedad más
leve. Los síntomas se dan durante la niñez o la adolescencia: dolores, problemas en la
sudoración, manchas rojas en la piel, problemas en el
corazón y los riñones.

Enfermedad de Krabbé: es producida por un defecto


en el gen de la galactosilceramidasa (GALC), el cual
es responsable de la producción y mantenimiento de
las mielinas, las cuales protegen los nervios. Esta en-
fermedad afecta al sistema nervioso central, así como
al degenerativo.

1.4 Proteínas
Son pilares fundamentales para la vida, nuestras células del cuerpo contienen proteínas,
por ello es necesario consumirlas dentro de nuestra dieta, ya que ayudan al cuerpo a re-
parar las células, producir células nuevas y además son importantes para el crecimiento
y el desarrollo de los niños, adolescentes y mujeres embarazadas.

1.4.1 Definición y clasificación de las proteínas


Las proteínas son compuestos químicos a base de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitró-
geno. Estos elementos químicos a su vez van a formar radicales amino y radicales ácido
orgánicos, que unidos son los componentes de los aminoácidos. De este modo, los ami-
noácidos constituyen la unidad más pequeña estructural de cada proteína.

1.4.2 Aminoácidos: Clasificación


En la naturaleza existen aproximadamente 300 aminoácidos de los cuales el ser huma-
no sólo necesita 20, los agrupamos en aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales.
Los aminoácidos esenciales son aquellos que de manera invariable deben ser incluidos
en la dieta humana, ya que no es posible su síntesis en nuestro organismo; los aminoá-
cidos no esenciales pueden ser elaborados en el cuerpo humano a partir de sus compo-
nentes, por lo que no es necesario su ingesta obligatoria.

Los aminoácidos forman cadenas cortas a los que se les llama polipéptidos; éstos a su vez
pueden enlazarse para formar largas cadenas que constituyen una proteína. Las proteínas
se agrupan en: estructurales, metabólicas (enzimas), calóricas e inmunológicas. Las estruc-
turales forman parte de la anatomía celular, las metabólicas intervienen en los procesos de
metabolismo como catalizadores, las calóricas se transforman para obtener kilocalorías
(energía) y las inmunológicas como protectoras contra agresores del cuerpo humano.

1.4.3 Metabolismo de las proteínas y los efectos secundarios a sus


alteraciones
Al igual que los anteriores (carbohidratos y lípidos), el metabolismo de las proteínas
para la obtención de kilocalorías es necesario pasar por el ciclo de Krebs para obtener al
final el ATP y otros compuestos ya mencionados. Las proteínas aportan 4 calorías por
cada gramo que se metabolice.

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


16
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

1.4.4 Proteínas como fuente energética


La principal fuente de obtención de proteínas son los animales, de los cuales se obtiene
la carne de consumo humano, pero también los vegetales son grandes aportadores de
proteína vegetal, especialmente algunas gramíneas como la soya y el frijol.

1.5 Usos y abusos del alcohol


El alcohol es usado en muchas ocasiones
dentro de los eventos sociales, pero cuan-
do este uso de alcohol está cambiando su
vida, es el momento de dejar de usarla o de
usar menos.

Cuando la persona siente que necesita be-


ber para poder pasar el día o la noche, ya se
convierte en abuso y comienza a beber en
momentos o en lugares fuera de lo común,
por ejemplo durante la mañana o cuando
se encuentran solas, mienten acerca de la
cantidad que beben, o lo ocultan.
Comienzan a tener problemas económicos
porque gastan demasiado dinero en comprar
alcohol. Algunas personas cometen delitos
para obtener dinero para comprar alcohol, arruinan las celebraciones debido a la canti-
dad de alcohol que beben, se avergüenzan del modo en que se comportan, mientras están
usando alcohol no están trabajando tan bien como lo hacían antes o no están yendo al tra-
bajo con la misma frecuencia, debido a su uso de alcohol se comportan de forma violenta.
Es posible que un hombre se vuelva más violento hacia su esposa, sus hijos o sus amigos.

1.5.1 Definición y clasificación de alcoholes


Los alcoholes son compuestos químicos orgánicos en cuya fórmula estructural vamos a
encontrar carbono, hidrógeno y oxígeno. Normalmente se obtienen por fermentación en
algunos casos de los carbohidratos (CHO). Dentro del grupo de alcohol, de acuerdo a su

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


17
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

número de carbonos y saturación de las valencias o enlaces, reciben diferentes nombres,


por ejemplo: el metanol es un alcohol que contiene solamente un radical metilo (CH3) y un
hidroxilo (-OH), el etanol o alcohol etílico está integrado por dos radicales con átomos de
carbono y el hidroxilo. Conforme sigue aumentando el número de carbonos en la fórmula
del compuesto, cambia su nombre de manera sucesiva a alcohol propílico o butílico, etc.

1.5.2 Alcohol etílico o etanol, características y usos


El alcohol etílico es utilizado para la producción de bebidas embriagantes, perfumes y
algunos medicamentos. Es útil para la esterilización de instrumental quirúrgico y en al-
gunos casos para efectuar curaciones en el cuerpo humano. Los demás alcoholes son de
uso exclusivo de la industria, sobre todo en la preparación de anticongelantes debido a
su alto grado de toxicidad, especialmente al sistema nervioso central.

1.5.3 Abuso de etanol: alcoholismo y sus efectos en el organismo hu-


mano y en el ámbito familiar
El hombre como ser humano es sociable y ha utilizado durante su evolución diferen-
tes medios que sirven de lazo para la convivencia de diferentes personas, uno de esos
medios ha sido la ingesta de bebidas que contienen alcohol etílico. Este alcohol lo en-
contramos en vinos de diferente calidad y concentración alcohólica como son: cervezas,
vinos tintos, rompope, brandis y whisky. En cada uno de estos productos vamos a encon-
trar etanol en diferentes concentraciones, que van desde los más bajos, encontrados en
las cervezas, hasta los más altos en el whisky.

De acuerdo a la cantidad de bebida antes mencionada y la frecuencia de consumo se van


a producir efectos diferentes en el organismo humano. Al principio del consumo que pue-
de considerarse en el “bebedor social”, el efecto suele ser más rápido que en el “bebedor
consuetudinario”; de esta manera se produce un hábito que prolongado en el tiempo se
convierte en una enfermedad a la que conocemos con el nombre de alcoholismo.

Los efectos en el cuerpo humano varían de acuerdo a lo anterior mencionado, ya que pe-
queñas cantidades de etanol ingeridas de manera aislada producen excitación y euforia;
al aumentar el consumo entonces se apreciará el efecto depresor del alcohol sobre el
sistema nervioso. Para que este proceso se produzca debemos entender que el hígado,
como órgano que interviene en el metabolismo de compuestos químicos, produce una
enzima que se conoce con el nombre de deshidrogenasa alcohólica, quien se encarga de
transformar al etanol en aldehído. Cuando el volumen de dicho alcohol rebasa la capa-
cidad metabólica hepática se produce la depresión del sistema nervioso central secun-
daria al aumento de etanol en la sangre y afecta a cada una de las neuronas.

En algunos casos, siendo la mayoría la presencia de un enfermo alcohólico afecta a los


integrantes de un núcleo familiar y en ocasiones a la familia ampliada, ya que puede ser
un factor de desintegración de la unión que caracteriza a cada una de las familias, ade-
más de servir de modelo para otros miembros de éstas.

1.5.4 Enfermedades secundarias al abuso de etanol


El alcoholismo como enfermedad produce diferentes trastornos en el cuerpo humano,
algunos de ellos son somáticos (orgánicos) y otros son psicológicos. En un principio hay

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


18
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

que considerar que el etanol es un compuesto químico irritante para la mucosa oral,
gástrica e intestinal. Al efectuarse un abuso en la ingesta de dicho alcohol, el hígado
puede ser rebasado desde el punto de vista del catabolismo y consecuentemente pro-
ducir hepatitis de tipo alcohólica, acompañada de cuadros de desnutrición en las perso-
nas adictas, por lo que se puede acompañar en algunos casos de avitaminosis y anemia.

En los casos consuetudinarios de consumo de etanol, los daños pueden extenderse ha-
cia el sistema nervioso central, a veces conocidos como encefalopatía hepática, ya que
una de las complicaciones más severas es la cirrosis hepática, que limita el metabo-
lismo de compuestos químicos con cierto grado de toxicidad y éstos pueden llegar vía
sanguínea a encéfalo. Además, la cirrosis hepática, que es una complicación en la que el
tejido del hígado se compacta y se endurece, obstruye la circulación portal (hepática),
repercutiendo en el esófago con varices esofágicas con alto riesgo de hemorragia.

A largo plazo y grado de consumo de bebidas embriagantes que lleguen a intoxicación,


afectan gravemente las funciones cerebrales trastornando las funciones de percepción,
además de alterar las funciones cognitivas. En algunos casos llega a producirse lo que
se conoce con el nombre de psicosis de Korsacof, que puede asociarse al síndrome de
Wernicke, con alteraciones de la personalidad, alucinaciones y trastornos de la memoria
(olvidos, amnesias y confabulaciones).

Instrumento de Evaluación: Rúbrica


El alumno entregará un documento que incluya:

Resumen

Mapa conceptual

Conclusiones y cuadro sinóptico

Ensayo

Glosario

Actividad de evaluación:

El alumno redacta un resumen en relación a lo visto en clase, prepara un mapa con-


ceptual de los carbohidratos y lípidos, realiza un cuadro sinóptico de la constitución y
funciones de las proteínas, compara sus trabajos con el grupo y realiza conclusiones de
dicho tema.

Redacta un ensayo en relación al tema del alcoholismo y entrega un glosario de concep-


tos básicos con su significado.

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


19
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

Criterios
Indicadores Excelente Bueno Suficiente Insuficiente
10 9-8 7 6
El trabajo es presen- El trabajo es El trabajo es El trabajo es pre-
tado de manera or- presentado de presentado de sentado de mane-
denada, coherente manera ordenada, manera ordenada, ra desordenada
y sigue los criterios coherente y sigue pero incoherente e incoherente, no
de formato y estilo. los criterios de y no sigue algu- sigue los criterios
Desarrolla los temas formato. Desar- nos criterios de de formato y es-
de forma expresiva. rolla los temas de formato y estilo. tilo. No desarrolla
Resumen Aporta sus puntos forma expresiva. No desarrolla los los temas de for-
de vista sobre el Aporta de manera temas de forma ma expresiva. No
tema. Maneja un limitada sus pun- expresiva. No aporta sus puntos
lenguaje amplio. tos de vista sobre aporta sus puntos de vista sobre el
el tema. Maneja un de vista sobre el tema. Maneja un
lenguaje amplio. tema. Maneja un lenguaje limitado.
lenguaje limitado.
Identifica todos los Identifica todos Identifica algu- Identifica pocos
conceptos, demues- los conceptos, nos conceptos y conceptos y de-
tra un conocimiento demuestra un demuestra poco muestra poco
congruente del conocimiento con- conocimiento del conocimiento del
tema y la relación gruente del tema y tema. Ordena tema. Ordena
de éstos ordenán- la relación de és- el diagrama con el diagrama con
dolos jerárquica- tos, los ordena, el pocos conceptos, pocos conceptos,
mente, el diagrama diagrama muestra muestra algunas muestra algunas
muestra conex- conexiones cor- conexiones cor- conexiones cor-
Diagrama de iones correctas rectas colocando rectas. Coloca las rectas. Coloca
flujo colocando las rela- las relaciones en- relaciones entre algunas relacio-
ciones entre cada tre cada concepto, cada concepto, es nes entre cada
concepto, es fácil de es fácil de interp- difícil de interpre- concepto, es
interpretar, entre- retar, entrega la tar, entrega la difícil de interpre-
ga la presentación presentación en presentación en tar, entrega la
en tiempo, forma y tiempo, forma y tiempo forma y en presentación en
en el formato prees- en el formato pre- el formato prees- tiempo forma y en
tablecido, digital o establecido, digital tablecido, digital o el formato prees-
papel. o papel. papel. tablecido, digital o
papel.
Realiza una intro- Realiza una in- Realiza una in- Realiza una breve
ducción del tema troducción del troducción del introducción del
principal y muestra tema principal y tema principal, tema principal,
todos los detalles muestra pocos muestra pocos muestra pocos
en orden lógico a detalles en orden detalles en orden detalles del tema.
través de argumen- lógico a través lógico a través No es claro ni de-
tos fundamenta- de argumentos de argumentos staca la importan-
dos en hechos y fundamentados fundamentados cia de la capacit-
citas bibliográficas. en hechos y citas en hechos y citas ación, ni sus fines
El tema es claro bibliográficas. El bibliográficas. No y metas, tiene una
Descripción y bien enfocado, tema es claro y es claro el tema, redacción inadec-
donde destaca la bien enfocado, ni destaca la im- uada, con errores
importancia de la donde destaca la portancia de la ortográficos.
capacitación, sus importancia de capacitación, ni
fines y metas, tiene la capacitación, sus fines y metas,
una redacción ad- sus fines y metas, tiene una redac-
ecuada, sin errores tiene una redac- ción inadecuada,
ortográficos. ción adecuada, con errores or-
sin errores ortográ- tográficos.
ficos.

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


20
BIOQUÍMICA Y PSICOFARMACOLOGÍA CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS

Usa una variedad de Usa una varie- Usa unas oracio- Utiliza oraciones
oraciones comple- dad de oraciones nes y párrafos con incompletas y
tas y párrafos desar- completas y pár- ideas mayormente párrafos no de-
rollados con ideas rafos desarrol- creativas, poco sarrollados, las
creativas, claras y lados con ideas claras y susten- ideas carecen de
bien sustentadas. creativas, may- tadas. Uso de creatividad, no
Uso apropiado de ormente claras y mecanismo coher- son sustentadas
Lista de mecanismos coher- sustentadas. Uso ente y la utilización en sí. Hace un uso
entes y utilización correcto de me- de pronombres y inapropiado de
enunciados de pronombres y canismos coher- adjetivos person- mecanismos co-
adjetivos person- entes y utilización ales. El texto está herentes. El texto
ales. El texto está de pronombres y organizado. esta desorga-
bien organizado adjetivos person- nizado.
con una secuencia ales. El texto está
lógica de las ideas. bien organizado
con una secuencia
lógica de las ideas.
Contiene todos los Contiene todos los Contiene algunos No contiene los
conceptos requeri- conceptos requeri- de los conceptos conceptos reque-
dos por el docente, dos por el docente, requeridos por ridos por el docen-
están explicados de están explicados el docente. Las te. Las definicio-
manera concisa y de manera con- definiciones son nes son breves y
completa. Las defin- cisa y completa. breves y con- confusas, algunas
iciones son breves y Las definiciones fusas, algunas palabras con er-
sustanciales. No hay son breves y sus- palabras con er- rores ortográficos,
Glosario exceso de palabras. tanciales. No hay rores ortográficos de acentuación y
Sin errores ortográfi- exceso de pal- y de acentuación gramaticales, no
cos, de acentuación abras, pocos er- o gramaticales, está ordenada.
o gramaticales. La rores ortográficos, está ordenada, se
tipografía es leg- de acentuación entregó de forma
ible y ordenada. Se o gramaticales, limpia.
entregó de forma está ordenada, se
limpia. entregó de forma
limpia.

Recursos didácticos
Libro de texto

Copias fotostáticas

Retroproyector y acetatos

Computadora e infocus

http://www.senc.es/neurociencia.php

http://www.omicsgroup.org/journals/bcpchome.php

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0091305782904294

División de Humanidades y Ciencias Sociales Licenciatura · Modalidad Mixta


21