6/13/2014 Aderezos light para ensaladas - Cocina y Vino

Aderezos light para ensaladas

Categoría: Alimentación saludable

La inmensa mayoría de las personas, si no es que todas, sabe que las ensaladasson la
opción justa y necesaria cuando se intenta bajar o cuidar el peso. Sin embargo, muchas
veces se les acompaña con aderezos que hacen que esa lechuguita con repollo pierdan
sus cualidades ligeras. Para que esto no ocurra, aquí dejamos cuatro aderezos light para
acompañar ensaladas cuando se está a dieta.

VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de mostaza

Preparación

Mezcle en un bol el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Añada el jugo de limón y

remueva suficientemente hasta que todos los ingredientes se mezclen.

SALSA TÁRTARA DE YOGUR

Ingredientes

1 cucharada de aceitunas cortadas

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1 cucharada de pepinillos picados

1 cucharada de cebolla picada en cubitos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 yogur natural

Sal

Preparación

Mezcle el yogurt, el aceite de oliva y el vinagre. Agregue una pizca de sal y vuelva a
mezclar. Incorpore la cebolla, el pepinillo y las aceitunas y mezcle.

ADEREZO DE LIMÓN

Ingredientes

¾ de taza de aceite de oliva

¼ de taza de jugo de limón

¼ cucharadita de ajo en polvo

Sal

Pimienta

Preparación

Mezcle el aceite de oliva con el jugo de limón hasta que se integren. Agregue el ajo en
polvo y salpimiente al gusto.

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ADEREZO DE YOGUR

Ingredientes

150 gramos de yogur natural light

2 cucharadas de nueces o almendras trituradas

1 ½ cucharadita de aceite de oliva

Ajo en polvo al gusto

Preparación

Mezcle el yogurt con el aceite de oliva. Una vez se hayan integrado, incorpore las nueces o
almendras suficientemente trituradas. Para terminar, agregue ajo en polvo al gusto.

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6/13/2014 Ocho irresistibles vinagretas - Cocina y Vino

Ocho irresistibles vinagretas

Categoría: Ensaladas

Vinagreta de parchita: extraer la pulpa de la parchita, añadir aceite de oliva y papelón molido. Mezclar
hasta que emulsione.

Vinagreta picante de mostaza: remojar un peperoncino entero en aceite de oliva durante 1 hora. Mezclar
mostaza y un poco de miel y verter el aceite aromatizado. Mezclar hasta homogeneizar. Luego agregar el
mismo peperoncino troceado.

Vinagreta de fresas y balsámico: Fresas, vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta blanca. Licuar
las fresas y calentar hasta espesar. Enfriar y añadir el balsámico, el aceite de oliva la sal y la pimienta
negra.

Vinagreta de ajonjolí: vinagre blanco, aceite de ajonjolí, semillas de ajonjolí, jugo de limón, sal y pimienta.
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar un poco para que se mezclen muy bien. Se le puede
agregar ajonjolí entero para que tenga más sabor.

Vinagreta de anchoas: Enjuagar las anchoas para quitar la sal. Machacarlas en un mortero hasta hacer
una pasta, incorporar el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Mezclar hasta
emulsionar y añadir cebollín picado.

Vinagreta de lavanda: aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, de flores

delavanda, de papelón líquido, romero seco, sal y pimienta al gusto. Lavar las flores y
triturar junto a los demás ingredientes en una licuadora.

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Vinagreta de aceitunas negras: aceitunas negras sin hueso, cebolla morada, aceite de oliva virgen
extra, vinagre manzana. Cortar finamente la cebolla y las aceitunas. En un bol mezclar el aceite y el
vinagre. Mezclarlos y luego incorporar las aceitunas y cebollas.

Salsa Mignonette: cebollas blancas, vino blanco seco, jugo de limón, vinagre de
Jerez, pimienta negra (o blanca) recién molida, sal. Cortar las cebollas, mezclarlas con los
ingredientes líquidos y moler pimienta blanca encima. Usar luego de que se haya reposado
20 minutos.
Vinagreta de parchita: extraer la pulpa de la parchita, añadir aceite de oliva y papelón molido. Mezclar
hasta que emulsione.

Vinagreta picante de mostaza: remojar un peperoncino entero en aceite de oliva durante 1 hora. Mezclar
mostaza y un poco de miel y verter el aceite aromatizado. Mezclar hasta homogeneizar. Luego agregar el
mismo peperoncino troceado.

Vinagreta de fresas y balsámico: Fresas, vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y

pimienta blanca. Licuar las fresas y calentar hasta espesar. Enfriar y añadir el balsámico, el
aceite de oliva la sal y la pimienta negra.

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6/13/2014 Pasta de ajo casera - Cocina y Vino

Pasta de ajo casera

Categoría: Ensaladas

Sencilla de preparar, la pasta de ajo es perfecta para sazonar carnes, pescados, o

cualquier otro plato que se antoje. Aunque se puede conseguir ya preparada en
supermercados, también se puede preparar en casa.

Como el ajo contiene alicina, un conservante natural que no permite la proliferación de

bacterias, esta pasta o puré puede durar hasta un año en condiciones aptas para el
consumo si se almacena bien.

Ingredientes

3 cabezas de ajo

¾ de cucharada de albahaca fresca

60 ml de aceite de maíz

Frascos de vidrio con tapa

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Preparación

Retirar la cáscara de los ajos y cortarlos en cuatro pedazos. Colocar el aceite, los ajos y la
albahaca en la licuadora y mezclar hasta obtener una pasta uniforme.

Verter la mezcla en frascos de vidrio y tapar. Colocar los frascos en una olla de presión y
llenar con agua hasta alcanzar el cuello de los frascos. Tapar la olla y calentar. Una vez que
haya subido la presión, cocinar durante cinco minutos más y luego apagar y dejar que
enfríe.

Retirar los frascos, secarlos y almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro. Después de
abierta, la pasta de ajo necesita almacenarse en el refrigerador.

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6/13/2014 Salsa pesto de brócoli - Cocina y Vino

Salsa pesto de brócoli

Categoría: Principales

Aunque la versión original de esta salsa italiana se hace con albahaca y piñones, hoy día
existen muchísimas variaciones, con distintos sabores para todos los gustos. Ya en otra
oportunidad mostramos cómo hacer pesto de espinaca, así que esta vez traeremos la
receta de una rica salsa pesto de brócoli.

Para 2 porciones

Ingredientes

1 brócoli

1 diente de ajo

20 gr de almendras peladas

20 gr de queso parmesano rallado

25 ml de aceite de oliva

Sal

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6/13/2014 Salsa pesto de brócoli - Cocina y Vino

Preparación

Limpiar el brócoli y cocerlo durante 5 minutos en agua hirviendo. Retirar y dejar enfriar.
Luego, trocearlo y llevarlo a la licuadora. Incorporar el resto de los ingredientes y agregar
sal al gusto. Triturar hasta obtener una salsa algo espesa y grumosa a la vista. Servirla
para acompañar tu pasta favorita.

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6/13/2014 Salsas para perros calientes - Cocina y Vino

Salsas para perros calientes

Categoría: Principales

Cuando de perros calientes se trata, sabemos que cada cual tiene su propia combinación
predilecta, unas más conservadoras y otras más atrevidas. Si perteneces al segundo
grupo y te parece que ponerle nada más la salsa de tomate, mayonesa y mostaza es
poca cosa, esta lista de salsas para perros calientes es para ti.

1. Chimichurri: el sabor condimentado y algo picante de vegetales, vinagre, aceite y

especias hacen que esta salsa sea perfecta para darle un toque completamente distinto a
un perro caliente, además que es sencilla de preparar. Su consumo es típico en Chile,
Argentina y Uruguay.

2. Guasacaca: esta salsa, cuyo ingrediente principal y clave es el aguacate, es típica de la

gastronomía venezolana y nunca falta en los puestos de perros calientes del país. Además,
suele usarse con las carnes y las empanadas. Para darle un sabor más fuerte a
la guasacaca puedes agregarle ají picante, tal como hacen en el centro y el oriente
venezolanos.

3. Mayonesa de ajo: agrégale ajo en polvo o uno o dos dientes de ajo triturados a
la mayonesa y tendrás una cremosa salsa con un gustoso sabor ligeramente fuerte. No
sólo acompañarás el perro caliente con ella, sino que también querrás ponérsela a las
papas fritas, a las hamburguesas, carnes y muchos más.

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4. Miel y mostaza: la mezcla de los sabores dulces y los agrios fascina muchos. Esta
salsa los reúne para poder llevarlos a ensaladas, carnes y sándwiches. Aderezar un perro
caliente con esta vinagreta hará que su sabor sea de otro nivel.

5. Salsa Tártara: generalmente la sirven para acompañar pescado tempurizado o el

clásico fish and chips, pero su exquisito sabor hace que la salsa tártara sea ideal para
ponérsela a un perro caliente y darle un toque especial.

6. Salsa de queso: aunque la mayoría suele ponerle queso rallado, una manera más
apetitosa es derretir el queso tipo americano con un poco de leche para preparar una
deliciosa salsa de queso con la cual aderezar el perro caliente.

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