ACELGAS A LA BRETONA

Para 6 porciones:
2 atados de acelgas
aceite: 3 cucharadas
panceta ahumada magra: 100 gramos (se puede reemplazar por jamón
cocido)
ajo: 2 dientes
cebolla mediana: 1
harina tamizada: 3 cucharadas
leche: 250 cc
manteca derretida: 3 cucharadas
huevos: 3 unidades
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
queso rallado: 3 cucharadas

Preparación:
Una vez hervida las hojas de las acelga y las pencas en diferentes
recipientes (las primeras demandarán menos tiempo que las segundas)
escurrir muy bien para retirarle todo el líquido posible y picarlos
finamente.
Poner el aceite en una sartén amplia con los ajos y dorarlos sobre calor
moderado; retirarlos, agregar al aceite la panceta cortada en trocitos y la
cebolla finamente picada. Cocinar hasta que la cebolla se torne
transparente; incorporar la acelga, mezclar, rehogar unos minutos y
retirar del calor.
Poner la harina en un bol, disolverla de a poco con la leche, agregarle y
mezclar los huevos ligeramente batidos, sal pimienta, nuez moscada;
añadir la acelga uniendo todo bien.
Enmantecar una fuente apta para horno algo honda y llenarla con la
mezcla, espolvorear con el queso rallado y rociar con la manteca
derretida. Llevar a horno moderado, 180° hasta que tome consistencia,
servir de inmediato como acompañamiento de cualquier carne.