Del 20 al 22 de mayo de 2013

Unidad de Estudios Avanzados y Edificio

Polivalente, Ciudad Universitaria

REMEDIACIÓN DE LAS VINAZAS TEQUILERAS

Juan Jáuregui Rincón, José Luis Retes Pruneda, Gustavo Dávila Vázquez,
Norma Angélica Chávez Vela, Iliana Ernestina Medina Ramírez, Juan Antonio Lozano Álvarez

Los procesos para la producción del tequila tienen otros subproductos como el bagazo del agave y
la vinaza, ésta última es el residuo líquido del mosto que ha sido fermentado y sometido al proceso
de destilación. Las vinazas de la industria tequilera tienen características que las convierten en un
agua residual compleja, con una carga orgánica muy alta y por ende muy contaminante. La
industria tequilera genera alrededor de tres mil millones de litros de vinaza al año, lo cual es un
gran problema ambiental, los valores de la demanda química de oxígeno (DQO) y la demanda
química de oxígeno (DBO) están en el rango de 20,000-40,000 mg/L y de 40,000 -80,000 mg/L
respectivamente y su pH entre 3.5-4, además de un alto contenido de compuestos fenólicos, lo que
lo hace un efluente recalcitrante y que debe ser tratado.
La vinaza se caracterizó por medio de análisis fisicoquímicos y el tratamiento fisicoquímico se
realizó usando alginato de sodio, como agente floculante y el tratamiento biológico empleado fue
utilizando cepas de hongos ligninolíticos cultivadas en medio papa dextosa agar. La DQO y DBO
se realizaron en base a la metodología reportada en el stanadar methods examination wastewater.
Los tratamientos fisicoquímicos y biológicos, y una combinación secuencial de ambos, se probaron
en las vinazas tequileras (VT), que se caracteriza por su alto contenido de sólidos y compuestos
fenólicos derivados de lignina, valores elevados de la DQO, DBO, y el color intenso. El uso de
alginato en el tratamiento fisicoquímico, redujo la DQO y DBO en 16% y 70%, respectivamente.
Entre las 20 cepas de hongos de podredumbre blanca o White root fungi (WRF), Pleurotus
ostreatus 7992 y Trametes trogii 8154 fueron seleccionados debido a que mostraron capacidad
para crecer en los televisores basados en medios sólidos. Producción de enzimas ligninolíticas se
observó en cultivos líquidos de ambos hongos. Usando el WRF seleccionado para VT, la
biorremediación, redujo la DQO y DBO en 88%. La aplicación de tratamientos secuenciales
fisicoquímico y biológico, lograron reducir la DQO y DBO en 93%. Los resultados mostraron que el
alginato y el WRF seleccionado tienen potencial para el tratamiento industrial de las VT.

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