Viernes 19 Enero 2018

Masa italiana Receta de locos

Focaccia Pescado
con ajos

Pág. 2 Pág. 4

Como los comprados

el exito de la
tele en tu diario
Helados
caseros
Pág. 6

Sabor de río

Boga frita
Pág. 5

Postre de locos

Helado frito
Pág. 7

Girasoles de verano
Altas temperaturas, noches ideales para
comer afuera y sano. Entonces armá esta
tarta girasol y sentate con la familia en el
patio a disfrutarla. Un manjar...
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 19 de enero de 2018

¿Que es la focaccia ? Los tres leudados

datos La focaccia es un pan plano cubierto con hierbas y
otros productos alimenticios. Es considerado como
útiles una delicia de la gastronomía de Liguria, denominada
fügassa en ligur. Una de sus características es el
gustito a aceite de oliva por lo que tratá que sea de
buena calidad.
El primer leudado es de 1/2 hora a temperatura ambiente y mojada
con aceite de oliva. Después de estirarla la plegás y la volvés a tapar.
El segundo leudado es de unos 40 minutos y cubierta por un buen film.
El tercer leudado se hace en la placa. Antes rociala muy bien con aceite
de oliva y agregale un poco de agua, salpicala con la mano y la dejás 40
minutos y tapada.

Tremenda focaccia
genovesa con morcilla
}} Es cierto que lleva
tiempo, mucha
paciencia, pero el
resultado es un pan
exquisito, con el
sabor y el aroma del
aceite de oliva. Ideal
para comer afuera.

Ingredientes Pimienta leude al doble.

Sal gruesa
Masa: Romero
Harina 0000 500 grs
Levadura 25 grs Procedimiento
Sal 1 cda Para la masa, colocar la harina en
Agua de 250 cc un bol y salar por el borde. Sumar
Aceite de oliva 50 cc la levadura previamente activada
con un poquito de agua y harina
Cubierta: más el aceite y el agua.
Morcilla 1  Tomar la masa con un
Cebollas 2 amasado suave y reservar tapada
Tomates cherry 250 grs a temperatura ambiente para que
 Estirar, doblar y volver a leudar
nuevamente.
 Disponer en fuente para horno
rectangular presionando con los
dedos.
  Humectar con aceite de oliva y
agua y leudar por una tercera vez.
 Incrustar los cherry, queso
cubeteado y morcilla en trozos.
Espolvorear con sal gruesa,
romero y terminar con cebolla
fileteada.
un secreto
El secreto para hacer
una focaccia perfecta es
el amasado. Lo mejor es
dividirlo en tres pasos. Uno
es unir los ingredientes,
otro es amasar la masa
rompiendola y el ultimo es
amasar sin romper. La masa
tiene que quedar humeda,
no “garrote”.
Buenos Aires, viernes 19 de enero de 2018 suplemento Cocina Popular 3

Tarta de girasol veraniega

}} Una receta ideal
para comer en estos
tiempos de tanto
calor. Es fresca, pero lo
más importante es que
es muy sana y tiene
nutrientes esenciales.

Ingredientes Pintar: Para el armado, colocar una

Tapas para tarta 2 Huevo 1 masa en tartera aceitada.
ojo con la coccion
Aceite de oliva Generar un círculo interno
Sal Decorar: dividendo el relleno en dos
Pimienta Semilla de girasol (círculo interno y aro externo). La espinaca es una
 Cubrir con la otra masa y
Relleno: Procedimiento presionar sobre la masa sin
verdura de hoja tierna,
Cebollas 2 Para el relleno, caramelizar la relleno logrando la división. por eso cuando la
Espinaca 3 atados cebolla fileteada y reservar. Presionar los bordes con tenedor pongas en la sarten
Ajo 3 dientes  Aparte, saltear la espinaca con para pegar. Cortar porciones no la pases de coccion.
Ricota 500 grs el ajo picado y reservar. Desgrasar del tamaño deseado y girar de
Queso rallado 150 grs la panceta picada en sartén sin costado (el relleno hacia arriba). Solo tiernizala y ya
Panceta ahumada 150 grs materia grasa y reservar. Mezclar Pintar con huevo, espolvorear con esta lista para la
Nuez moscada todo en un bol junto con el queso semillas y cocer al horno medio coccion.
rallado, la ricota y condimentar. por 30 minutos.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 19 de enero de 2018

Usa abadejo
datos SI bien esta receta podés hacerla con cualquier pescado blanco, puede ser filet de merluza, usá abadejo. ¿Por qué? La
abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel
útiles de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del abadejo, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando
nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la
piel y las uñas.

Rico pescado con ajos

refritos y puré de papas
}} Ideal para comer
en verano, de fácil
digestión y muy
rico. Hacelo en casa
para toda la familia
y animate a comer
desde la fuente.

Ingredientes Puré:   Para el refrito, rehogar el

Papa 1 kilo ajo picado en olla con oliva Tene en cuenta
Pescado blanco 2 pencas Manteca c/n y sumar el perejil picado.
Sal Leche c/n Condimentar y mezclar bien, El pescado tiene que estar
Pimienta Coliflor 1 retirar del fuego. bien seco antes de entrar en
Crema de leche c/n  Agregar el vinagre y contacto con la sarten o la
Refrito: Sal mezclar bien.
chapa. El filet nunca debe
Ajo 4 dientes Pimienta   Para el puré, hervir las
Pimenton 1 cdita papas y la coliflor en agua estar mojado porque se va a
Aji molido 1 cda Procedimiento y sal, pisar con crema de pegar o nunca se va a dorar.
Perejil 3 cdas Para el pescado, dorar en oliva leche, manteca, leche, sal y ¿Como secarlo? Pasale un
Vinagre de vino 1/2 taza de ambos lados y salpimentar. pimienta. papel de cocina.
Buenos Aires, viernes 19 de enero de 2018 suplemento Cocina Popular 5

Tremenda boga en postas con

aderezo de mango y papas fritas
}} Consumir pescado
es muy bueno para la
salud, pero además
es muy rico. Probá de
hacer esta receta un
domingo al mediodía
y vas a quedar como
un rey.

Ingredientes
Boga 1 Guarnición: para tener en cuenta
Harina c/n Papa 500 grs
Aceite neutro c/n
Mango 1 Procedimiento El pescado frito, el preferido de muchos, requiere de aceite
Para la boga, limpiarla y cortar en abundante y bien caliente para su buena coccion, y un
Adobo: postas de unos 5 cm de ancho y salar. secreto para no abusar de las grasas: freir de a pequeñas
Sal Pasar por harina y freír en aceite cantidades. La parrilla sigue siendo la manera mas eficaz
Pimienta caliente. para desgrasar cualquier pescado, pero la coccion al horno
Coriandro   Para el adobo, picar y/o machacar -pese a la creencia de muchos- no es la mas apropiada: es que
Cilantro los ingredientes y mezclar con jugo de
si lo cocinamos sobre una placa, aunque no la untemos con
Ajo limón y vinagre.
Mostaza   Para el mango, retirar la pulpa y ninguna sustancia grasa, el pescado se cocina en su misma
Perejil procesar. grasa. Es mas rico, pero contiene tanta grasa como cuando lo
Jugo de limon   Servir el pescado adobado con las freimos.
Vinagre de vino papas fritas y el mango procesado.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 19 de enero de 2018

una opcion no hace falta

datos Si bien vienen los moldes de silicona para hacer los helados, en el
caso que no los tengas podés hacer moldes caseros. Cortá a la mitad
útiles un envase tetra de leche o vino y lo envolvés con un papel de aluminio.
Hacele agujeros a los costados para poner el palito y al freezer. Después
los sacás y los cortas por parte.
Tanto el helado de frutilla como el de crema,
necesitan que le agregues un sobrecito de gelatina
sin sabor para que queden bien armados. Pero el de
chocotorta no es necesario que le agregues porque
queda armado solo.

Sabrosos helados caseros

}} Divertite en casa
con tus hijos y de
paso ahorrá dinero.
Prepará estos
helados caseros,
inventá tu propia
receta y pasá un
verano a puro
sabor.

Ingredientes Galletitas de chocolate a Baño: galletitas de chocolate rotas más las

De frutilla:
Frutillas 500 grs
Almibar 500 grs
Jugo de naranja 1 chorrito
Gelatina sin sabor 7 grs
Agua 35 cc
De crema:
Queso crema 300 grs
Leche condensada 1 taza
Crema de leche 360 cc
gusto
Frambuesas a gusto
Gelatina sin sabor 7 grs
Agua 35 cc
Chocotorta:
Queso crema 250 grs
Dulce de leche repostero
500 grs
Crema de leche 100 cc
Chips de chocolate a
gusto
Chocolate cobertura 1 sobre
Procedimiento
Para el de frutilla, procesar las frutillas
en trozos con el almíbar y el jugo
de naranja. Agregar la gelatina sin
sabor (hidratada en agua fría y
diluida en microondas) equiparando
densidades
Para el de crema, mezclar el queso
crema con la leche condensada.
Luego sumar la crema de leche y las
frambuesas. Terminar con la gelatina
sin sabor (hidratada en agua fría y
diluida en microondas) equiparando
densidades.
 Para el de chocotorta, batir el
queso con el dulce de leche. Agregar
la crema semibatida, los chips de
chocolate y mezclar.
 Para el armado, colocar las
mezclas en moldes de palito de
helado y congelar. Desmoldar y
bañar con chocolate.
¿Como hacer el almibar?
El helado de frutilla lleva
almibar para realzar su
sabor. Es muy simple de
hacer: hay que poner partes
iguales de agua y azucar en
una olla. Se lo pone a hervir
por cinco minutos y una
vez completado el proceso
apagar el fuego. Colocarlo
en la preparacion ya frio.
Buenos Aires, viernes 19 de enero de 2018 suplemento Cocina Popular 7

Sorprendente helado frito

con frutas y charlotte
}} Para armar un
postre diferente en
la mesa de verano,
acá te presentamos
una verdadera
novedad. Armá
estos helados fritos
que van a sacarles
un aplauso a todos.

Ingredientes Esencia de vainilla 1 cdta 6 horas más envueltos en papel

Sal aluminio. una recomendacion
Helado a gusto   Para la pasta, mezclar los
Pan lacteado 1 bolsa Procedimiento ingredientes batiendo con fuerza Si bien se puede hacer
Aceite neutro Tomar bochas de helado y (agua en cantidad necesaria con varios tipos de
Fruta a gusto colocarlas en fuente con papel hasta lograr una masa espesa y helados, lo ideal es que
Charlotte a gusto manteca (separadas), llevar al corrediza). Reposar en heladera lo prepares con helados
freezer por 6 horas (tapadas o en (tapada). de crema, ya que estos
resisten mucho mas. Los
Masa: contendor).   Pasar el helado empanado por la
que tienen mas agua no
Agua c/n  Cortar los bordes del pan y masa y freír en aceite caliente. son los recomendables
Huevos 3 envolver las bochas cubriéndolas  Servir al instante con frutas y para esta receta.
Harina 0000 1 taza totalmente. Volver al freezer por charlotte.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 19 de enero de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Hace calor, no hay ganas de
¿Cual vas a
prender el horno. ¿Cual es preparar vos?
tu receta favorita sin horno?

@sra_bren: Nada más rico que comer una

ensalada de repollo, tomates y lechuga!

@DomiDebo: Ensalada de pepinillos, atún,

Rita Paruolo Roberto Parra
tomates, repollo y fideos... Hecha por el chef de la
Alitas Pizza
casa, mi amor Diego!

@SabrinaSchicken: Gracias a la chapa hago

jamón de cerdo con cebolla caramelizado y vino.

@PrincesaOlimpo: Impresionante cheesecake de

cerezas.

@margo3019: Ensalada de zucchini rallado,

Adriana Gouts
lechuga, tomate atún y cebollita. Claudia Imas Valter Caro
Rosas de man
Pernil zana
Papillote de pescado

@mcecigrosso: Ensalada de rúcula, duraznos,

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
bondiola y huevo poche!!! 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

Fazager: Mi cheesecake de arándanos frescos,

riquísima. La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
@MACAYACOCINERO: Ensalada de zanahoria, 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
manzana rallada, pollo y aderezo picante. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!