Recetas:

Gelatina de Yogurt con fresas

Mousse de dos Quesos y Chiles

Gelatina de chocolate

Terrina de pollo

Gelatina de Niveles

Mousse de Mango

Cheez Cake

Áspic de Verduras

Gelatina de Mosaico

Pay de Queso con Gelatina y Frutas

Gelatina de Espinacas

Corazón de Chocolate y Coco

Mousse de chocolate

Gelatina de Limón con Durazno

 Gelatina de Yogurt con fresas

Ingredientes:
1 Taza de fresas lavadas y desinfectadas, picadas en trozos
pequeños
30 grs. de grenetina
1 taza de agua
1 taza de leche natural
200 grs. de azúcar
Color vegetal rojo ó rosa (utilizar para dar color)

Utensilios: Molde redondo con cap. de 1 ½ litros, Batidor de

globo.

Procedimiento:
Picar las fresas y reservar. Hidratar la grenetina en la taza de
agua, después fundir a baño maría. Reservar, combinar la
leche con las fresas, yogurt, el azúcar glass y unas gotas de
color vegetal; utilizando el batidor del globo. Para integrar
muy bien. Añadir la grenetina liquida poco a poco hasta que
se incorpore totalmente sin dejar de batir. Engrasar el molde
ligeramente, vertir la mezcla al molde, refrigerar por una hora
ó hasta que cuaje. Decorar con fresas en forma de un
abanico, ó al gusto, si es del agrado, poner encima un poco
de gel.

NOTA: Tambien se puede utilizar, el molde desmontable, #24

TIPS: Esta receta procede de igual manera con otras frutas.
 Mousse de dos Quesos y Chiles

Ingredientes:
1 Cda. De grenetina un poquito copeteada
1 taza de leche fría
1 paquete de queso crema de 190 grs.
100 grs. de taza de queso amarillo
1/3 de taza de crema
2 chiles güeros en escabeche
½ cucharadita de consomé en polvo
& Galletas P/acompañar

Procedimiento:
Hidratar la grenetina en leche fría hasta que esponje y
disolver a baño maría. Mientras licuar los quesos con la
crema, los chiles y el consomé. Y sin apagar el motor ,
agregar la grenetina hidratada y dejar por unos segundos
mas hasta integrar muy bien. Vaciar al molde prev. Engrasado
y refrigerar hasta que cuaje por completo, desmoldar en un
plato húmedo. Decorar al gusto y acompañar con las
galletas saladas.

TIPS: En climas o lugares muy calurosos, agregar un poco mas

de grenetina. Puede ser 2 Cdas. Para esta receta. Y puede
agregarse crema ácida ó crema natural.
 Gelatina de chocolate

Ingredientes:
30 grs. de grenetina
½ taza de agua
800 ml de leche entera
200 grs. de azúcar blanca
½ taza de chocolate en polvo (si no es suficiente, agregar
otro poco)
1 Rajadita de canela opcional, si es del agrado

Procedimiento:
Hidratar la grenetina en el agua y disolver a baño maría.
Calentar la leche con el azúcar y el chocolate en polvo sin
que llegue a hervir; retirar del fuego, agregar la grenetina
hidratada moviendo constantemente hasta disolver muy
bien. Vaciar al molde prev. Engrasado, y refrigerar hasta que
cuaje.

NOTA: Si se desea un color más obscuro, agregar color

vegetal, café chocolate. Y si queremos un sabor mas fuerte
agregar la esencia sabor chocolate. La rajita de canela,
agregarla junto con la leche, azúcar y el chocolate en polvo.
 Terrina de pollo

1 ½ de Cdas. De grenetina
¼ de tazas de agua
1 pechuga de pollo, sin hueso
2 huevos
½ cdta. de nuez moscada
& sal y pimienta al gusto
3 cdtas. De aceite
10-12 Hojas de poro
½ Pimiento morrón amarillo cortado en cubitos
½ pimiento rojo cortado en cubitos
1 molde para panque, rectangular

Procedimiento:
Hidratar la grenetina en el agua. Reservar. Licuar la pechuga
con los huevos, la nuez moscada, la sal y pimienta.
Incorporar la grenetina hidratada y licuar por unos minutos
más. Engrasar el molde y cubrir con algunas hojas de poro
reservando algunas.
Verter un poco de la preparación anterior y distribuir el
pimiento amarillo, vaciar otra capa de la mezcla licuada y
colocar el pimiento rojo y terminar el resto de la mezcla
licuada. Cubrir con el resto de las hojas de poro. Hornear a
180° por 30 min. o hasta que este cocido, dejar enfriar y cortar
las rebanadas, decorar al gusto.

TIPS: Servir con galletas saladas, o pan en rebanadas. Agregar

uno o dos chipotles en adobo o escabeche, al momento de
licuar la pechuga con el resto de ingredientes, para dale un
sabor diferente.
 Gelatina de Niveles

Ingredientes:
30 grs. de grenetina
½ taza de agua fría
1 lit. De leche natural, nutrí o al gusto
200 grs. de azúcar blanca
1 Cda. De esencia al gusto
& Colores vegetales al gusto (Colores fuertes)
& Molde al gusto.

Procedimiento:
Hidratar la grenetina en el agua fría hasta que esponje, hervir
la leche con el azúcar, bajar el fuego y agregar la grenetina y
mover hasta disolver, enfriar un poco y agregar la esencia.
Dividir la gelatina en cuatro porciones, dejando una porción
en blanco, pintar las demás, verter una taza de gelatina al
molde del color elegido, al molde que deberá estar
“ladeado” y enfriar a que cuaje.
Después ladear el molde al lado contrario y agregar otra
porción de gelatina, del color elegido.
Repetir el procedimiento hasta terminar con los colores.

NOTA: Entre mas inclinaciones tenga el molde, mas vistosa se

vera la gelatina. Refrigerar entre color y color y mantener el
molde de manera inclinada.
Esta gelatina se puede hacer de cristal de colores; en vez de
gelatina de leche. Y poner la base de gelatina de leche color
blanca u otro color que combine.
 Mousse de Mango

Ingredientes:
1 taza de mango machacado, natural ó de lata
½ lata de leche condensada, a prevención
10 grs. de grenetina
2 tazas de crema para batir
¼ taza de agua fría
¼ de taza de agua caliente

Procedimiento:
Combinar el mango con la leche condensada, Reservar. En
otro recipiente espolvorear la grenetina en ¼ de taza de
agua fría y dejar hidratar, agregar un cuarto de taza de agua
caliente y mover hasta que la grenetina se disuelva
completamente y dejar enfriar.
Batir la crema hasta que se formen picos firmes. Agregar la
mezcla de la grenetina, integrar. Añadir el mango con la
leche a la preparación anterior y mezclar muy bien. Verter en
un recipiente y refrigerar hasta que cuaje.

NOTA: Utilizar batidora a mediana velocidad, y aceitar muy

ligeramente el molde a utilizar. Si no se cuenta con crema
P/batir; Utilizar leche clavel, BASTANTE FRIA casi granizada y
batir primero a baja velocidad unos segundos y después a
alta para obtener una crema.
Agregar 5 grs. de grenetina cuando el clima es muy caluroso.
 Cheez Cake

Ingredientes:
450 grs. de queso crema Filadelfia ó fiorelo
125 grs. de azúcar
5 piezas de huevos (agregar en dos tiempos)
1 Barrita de mantequilla sin sal a temp. Ambiente
5 Cdas. de maizena/ 5 Cdas. De crema
1 Cdta. de vainilla

BASE PARA EL CHEEZ CAKE:

1 Tubo de galletas Marías molidas
1 Barrita de mantequilla
PARA DECORAR EL CHEEZ CAKE:
6 Fresas limpias y desinfectadas en rebanadas ó al gusto
1 kiwi fileteado
1/3 de taza de glassé natural rebajada con un poco de agua
o almíbar

Procedimiento:
Acremar el queso con el azúcar poco a poco, agregar 3
huevos, la mantequilla (a baja velocidad). La maizena, la
media crema y los 2 huevos restantes con la vainilla. Batir
hasta integrar todos los ingredientes muy bien. Vaciar al
molde desmontable ó normal; colocando antes la pasta de
galletas presionando con los dedos, si es desmontable, solo
en el piso, y si es normal, todo alrededor. Hornear a 180° a
baño maría cubriendo el molde con papel aluminio por 1
hora ó hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio.
Dejar enfriar, desmoldar y decorar, colocando las rebanadas
de fresa y el kiwi fileteado en forma de abanico, de manera
decorativa. Barnizar la fruta con una brocha, para darle brillo.

TIPS: Se puede decorar con mermelada de zarzamora.

 Áspic de Verduras

Ingredientes:
35 grs. de grenetina
½ taza de agua
1 lit.de agua
150 grs. de azúcar blanca
1 pizca de sal
1 cdta.de esencia de limón
1 cdta.de ácido cítrico
6 verduras al gusto
3 ó 2 salchichas en rodajas
& aceitunas cortadas a la mitad

Utensilios: 1 Molde rectangular

Procedimiento:
Hidratar la grenetina la ½ de taza de agua y después disolver
a baño maría. Calentar el resto del agua (1 lit.) con el azúcar
y la sal, solo a que entibie. Retirar é incorporar la grenetina
liquida, la esencia y el acido cítrico.
Verter al molde 2 cm. de gelatina y llevar a cuajar; acomodar
una capa de verduras, sellar con un poco gelatina, dejar a
que semicuaje. Colocar otra capa de verduras, de salchichas
ó aceitunas; volver a sellar. Repetir el procedimiento hasta
terminar con los ingredientes, cubrir con el resto de la gelatina
y refrigerar hasta punto firme.

NOTA: Acomodar las verduras de manera decorativa, al

gusto. Puede sustituir la salchicha, por jamón en rebanada
gruesa y después cortar en cuadros.
 Gelatina de Mosaico
Base de Gelatina de 3 Leches

Ingredientes:
½ litro de leche
1 Lata de leche condensada
1 lata de media crema
½ taza de agua
30 grs. de grenetina
½ Cdita. de esencia

Procedimiento:
Poner a calentar las leches y reservar hidratar la grenetina en
½ taza de agua, diluir a baño maría agregar al recipiente de
las leches y mover constantemente hasta disolver muy bien,
agregar la esencia y dejar enfriar y utilizar.

NOTA: Si le falta azúcar agregar azúcar blanca refinada.

 Pay de Queso con Gelatina y Frutas

Ingredientes:
1 Paq. de Galletas molidas punto fino
1 barra de mantequilla suavizada
1 lechera
1 clavel
1 juego de limón
1 lata de coctel de frutas
Ralladura de limón

Ingredientes:
1 litro de gelatina sabor piña
1 Paq. de queso filadelfia ó fiorelo
1 Molde desmontable como 500 grs. de capacidad

Procedimiento:
Tambien puede hacer con las cajitas ya compradas.
Agregarle ½ litro de agua caliente y revolver bien después se
agregara 2 cucharadas de grenetina hidratada, a 180° por 10
minutos para la costra.
 Gelatina de Espinacas

Ingredientes:
1 lechera
2 ½ de taza de agua
2 tazas de espinacas casidas
1 Cda. De esencia de vainilla
25 grs. de grenetina
½ taza de agua, para hidratar grenetina
50 gramos de pasitas

Utensilios: 1 Molde grande o pequeño individuales.

Procedimiento:
Licuar la lechera, agua, espinacas y esencia de vainilla,
agregar en este momento la grenetina hidratada y disuelva a
baño maría.
Vaciar al molde, refrigerar un poco y esparcir las pasitas,
refrigerar hasta que cuaje desmoldar y decorar al gusto.

NOTA: Dejar que tome consistencia espesa antes de

agregarle las pasitas para que no se hundan.
 Corazón de Chocolate y Coco

Ingredientes:
1 Litro de leche clavel
1 Lechera
1 Litro de media crema
2 Cditas. de esencia o concentrado de coco
50 grs. de coco deshidratado de color rojo
40 grs. de grenetina
½ taza de agua para la grenetina

Ingredientes para la gelatina de chocolate:

1 Litro de leche natural
250 grs. de chocolate Turín semi amargo
Esencia se Chocolate
50 grs. de grenetina
½ taza de agua

Utensilios: Molde del N°26

Procedimiento para el corazón

de chocolate:
Hidratar los 40 grs. de grenetina. Reservar, engrasar el molde,
licuar las leches y la media crema agregando la grenetina y
el concentrado o esencia de coco. Vaciar al molde y llevar a
gelar punto firme.
Hidratar los 50 grs. de grenetina, reservar. Hervir la leche
natural y agregar el chocolate rallado o troceado y la
grenetina, bajar el fuego y mover para que pierda calor,
después vaciar al molde con la gelatina de coco poco a
poco, llevar a gelar nuevamente a punto firme
Decorar con el coco rayado y pintado.
 Mousse de chocolate

Ingredientes:
1 Media crema
250 grs. de leche condensada
250 grs. de crema chantilly
250 grs. de chocolate turrin
15 grs. de grenetina
50 ml. De agua

Procedimiento:
Hidratar la grenetina y hacer liquida a baño maría y reservar.
Batir la crema natural, una vez bien montada agregar la
leche condensada poco a poco, ya integrada agregar la
crema chantilly sin dejar de batir, posteriormente el chocolate
y por ultimo la grenetina liquida caliente, engrasar el molde
ligeramente y vaciar al molde, refrigera de 2 a 3 horas y
decorar.
 Gelatina de Limón con Durazno

1 Litro de agua
30 grs. de grenetina
Jugo de 5 Limones (Grandes de 2 1/2 Colado)
1 Lata de Durazno en mitades en almíbar
300 grs. de azúcar

Procedimiento:
Hervir el agua con el jugo de limón y el azúcar, retirar del
fuego y agregar la grenetina hidratada, dejar que pierda
poco de calor y dividir en 2 porciones, agregar 1 porción al
molde como 2 cm. o 3 cm y meter a cuajar la otra porción
reservarla tibia .

Gelatina de Base de Durazno:

30 grs. de grenetina
½ taza de agua
1 lata de lechera
1 leche clavel
1 lata o cajita de media crema
1 Cda. De esencia o concentrado sabor durazno 3 o 4
mitades en almíbar.

Procedimiento de Base de Leche de Durazno:

Hidratar la grenetina en ½ taza de gua y llevar a diluirla,
reservar, licuar las leches y la crema 3 o 4 mitades de durazno
en almíbar y la grenetina liquida y por ultimo la esencia o
concentrado. Licuar muy bien para integrar. (Reservar tibio)

NOTA: Si es concentrado agregar 1 cdita.

La grenetina o gelatina sin sabor, es un producto que se
obtiene de huesos y pieles de animales. En la actualidad las
principales materias primas utilizadas para la fabricación de
grenetina son los huesos y piel de la res y el cuero del cerdo.

La grenetina es una proteína de ligero color amarillento con

olor característico, libre de carbohidratos, grasas y colesterol,
de fácil digestión y absorción que combina con otros
alimentos aumentan su valor biológico, siendo un excelente
complemento alimenticio.

100gms. De grenetina contiene el 94% de proteínas.

La grenetina se utiliza en la industria alimenticia para la

elaboración de una variedad de gelatinas dulces y saladas,
gomitas, malvaviscos, merengues, jaleas, mousse, etc.

En la industria farmacéutica se utiliza para al elaboración de

capsulas, tabletas, supositorios, medios de cultivos, entre
muchos más. Además tiene otros usos como abrillantador
para recubrimientos adhesivos, etc.

RECOMENDACIONES

La grenetina atrapa con mucha facilidad la humedad y los

olores ambiente donde se encuentra, recomendándose
mantener en lugar fresco, seco y bien tapado.

Algunas frutas como la piña y el kiwi, contienen encimas que

rompen la estructura de la proteína de la grenetina y hace
que el gel se debilite, debiendo calentar o cocer este tipo de
fruta para debilitar las enzimas. Se recomienda agregar la
solución de grenetina ya diluida sobre mezcla tibia o a
temperatura ambiente.
HIDRATAR:

Es humedecer la grenetina.

DILUIR

Es hacer liquida la grenetina mediante calentamiento.

El tamaño o cantidad de gelatina se calcula, que un litro de

gelatina ya preparada es aproximadamente para 10 o 12
personas, luciendo mas la gelatina en superficies amplias, sin
importar mucho la altura.

GELATINA DE LECHE

BASICA

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 300 grs de azúcar
• 35 grs de grenetina
• ½ taza de agua o leche para hidratar la grenetina
• Un limón verde (solo la cascara)
• 1 raja de canela

PROCEDIMIENTO

Hervir la leche la canela, la cascara de limón y el azúcar, al

soltar el hervor agregar la grenetina previamente hidratada
en la media taza de agua, apagar el fuego y dar el color
deseado. Colar y moldear.
 GELATINA DE AGUA BASICA

INGEDIENTES

• 1 litro de agua
• 300 grs de azúcar refinada
• 40 grs de grenetina duche
• ½ taza de agua para hidratar la grenetina
• 1 cucharada de escencia liquida de sabor deseado.

PROCEDIMIENTO

Hervir agua con azúcar, agregar grenetina previamente

hidratada. Apagar el fuego agregar sabor y color deseado,
moldear y refrigerar.

CHOCOFLANO PASTEL IMPOSIBLE

INGREDIENTES

• 1 caja de harina preparada para pastel de chocolate

• 5 huevos
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharada de vainilla.

PROCEDIMIENTO

Preparar el pastel según las instrucciones de la caja, aparte

licuar todos lo demás ingredientes juntos del flan. Cubrir el
fondo del molde refractario con cajeta, enseguida vaciar
sobre la cajeta el batido del pastel y sobre esto el flan.

Hornear en microondas por 15 minutos.

Desmoldar ya que este tibio y decorar con nueces en

mitades.
 GELATINA CREMOSA CON ROSAS

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 1 litro de crema para batir de vainilla
• 80 grs de grenetina