NO 3

CARNE frescos
continente
a natureza tem a nossa marca

TALHO CONTINENTE
DA ORIGEM ATÉ SI

AS MELHORES ORIGENS
BOVINO, SUÍNO, OVINO E AVES

SABOR COM RAÇA

PICADOS COM SABOR NACIONAL
 SERVIMOS-LHE QUALIDADE!
No Continente encontra, todos os dias, a carne mais fresca.
Acompanhamos os nossos fornecedores, procurando sempre as
melhores práticas nos processos de criação e abate dos animais.
Inovamos permanentemente os nossos processos e produtos,
adotando as melhores práticas de mercado. Os produtos são tra-
tados recorrendo a equipamentos de última geração, permitindo Carne é tenrura. Frescura. Cor.
cumprir as mais rigorosas normas internacionais de qualidade e Carne é, acima de tudo, emoção.
segurança alimentar.
Controlamos a qualidade de toda a carne enviada para as lojas.
Diariamente, os produtos chegam às nossas lojas cumprindo
uma rigorosa cadeia de frio, condição essencial para que a carne
chegue até si com a maior qualidade e frescura. Recentemente,
estabelecemos uma parceria com uma das maiores empresas
internacionais em preparação e embalamento de carnes com o
objetivo de continuarmos a aprimorar a qualidade dos nossos
produtos que lhe disponibilizamos.
 A ORIGEM · 03

frescos
continente
a natureza tem a nossa marca

VAMOS À NATUREZA BUSCAR O QUE TEM DE MELHOR, PARA LEVAR ATÉ

SI OS PRODUTOS MAIS FRESCOS E SAUDÁVEIS, SEMPRE AOS PREÇOS
MAIS BAIXOS. DELICIE-SE COM A AUTENTICIDADE DOS SABORES!

O MELHOR SÓ
PODE SER PARA SI
O CLUBE DE PRODUTORES CONTINENTE TEM COMO OBJETIVO “LEVAR O MELHOR
DE PORTUGAL” ATÉ SI, PROMOVENDO OS PRODUTOS NACIONAIS DE ACORDO COM
ELEVADOS PADRÕES DE QUALIDADE E SEGURANÇA, APOIANDO OS SEUS MEMBROS,
DE FORMA CONSISTENTE E ESTRUTURADA.

No Talho, o Clube de Produtores Continente conta com 33 produ-

tores individuais e agrupamentos de produtores que nos fornecem
bovinos, ovinos, caprinos, suínos e aves e que são acompanhados dia-
riamente pelos nossos gestores especialistas, de norte a sul do país.
Com este acompanhamento, garantimos que chega até si a melhor
carne nacional, com os melhores métodos de produção, bem-estar
animal e condições de abate.

Sabia que o Continente detém carne de grande parte das

raças autóctones bovinas portuguesas, como a Minhota,
Barrosã, Alentejana, Mertolenga, Arouquesa e carne
proveniente dos Açores? Para além destas raças de bovino,
sabia que dispomos também de carne de porco preto e
ovino merino branco?
TALHO CONTINENTE
Conheça alguns dos
colaboradores dos
O QUE nossos talhos
Os colaboradores, que

PRECISA?
diariamente estão junto de si,
recebem formação na nossa
Escola de Frescos, que garante
os melhores profissionais prontos

NÓS TEMOS! a servi-lo cada dia melhor.

Comprar carne nas nossas

lojas é sinónimo de garantia
de qualidade, frescura e sabor!
Recebemos e preparamos
diariamente uma gama
alargada de produtos, para que Pedro Barros Eduardo Rodrigues
possa confecionar todo o tipo Continente Barreiro Continente Coimbra
de pratos. Disponibilizamos a Shopping
melhor carne e cortes variados
no balcão de atendimento ou
embalados, prontos a levar
sem ter que esperar.

José Manuel Pinto Mª Helena Gomes

Continente Continente Modelo
Matosinhos Braga

SE TEM DÚVIDAS, FALE COM QUEM SABE! Pedro Batista Deolinda Carajote
Continente Modelo Continente Modelo
Fundão Palmela

Hernâni Monteiro Lúcia Pinho

Continente Modelo Continente Modelo
Reguengos de Monsaraz Setúbal

Alexis Bernardo Carlos Santos

Cont. Bom Dia Cont. Bom Dia
No balcão de talho, encontra os nossos talhantes: experientes na Alcochete Avanca
mestria do corte, generosos no aconselhamento e cuidadosos no
tratamento de um produto tão delicado. Apaixonados pela carne e em
aprendizagem constante, apoiados pela nossa Escola de Frescos que os
acompanha permanentemente para o servirmos da melhor forma.

Cândida Saldanha Fátima Draque

Cont. Bom Dia Cont. Bom Dia
Macedo de Cavaleiros Parede
 frescos BOVINO · 05
continente
a natureza tem a nossa marca

DIVERSIDADE
A nossa dica!
Os bovinos são classificados de SAL SÓ NO FINAL!
acordo com a idade do animal em: A melhor forma de confecionar

DE OPÇÕES
vitela, vitelão, novilho e vaca (do
mais novo para o mais velho).
uma peça de carne de bovino é
numa grelha bem quente, tendo
atenção para deixar o seu interior
com aspeto rosado, de forma a
garantir que fica tenra e saborosa.
O sal só deve ser adicionado na
fase final e lembre-se, se deixar
repousar durante uns minutos
antes de servir, o sabor
intensifica-se.

VITELÃO
A carne de vitelão
é proveniente de
animais com idades
compreendidas entre
os 8 e os 12 meses
de idade. Uma carne
tenra e com pouca
gordura, com uma
coloração vermelho
NOVILHO
vivo, típica de animais Proveniente de
mais jovens. Ideal para animais com idades
quem procura uma entre os 12 e os 24
importante fonte de meses, a carne de
proteína, mas com novilho é uma carne
baixo valor calórico. tenra, com uma
coloração vermelho
mais escuro, mais
sabor e suculência. A
deposição de gordura
Intramuscular
responsável pelo sabor
e suculência, acontece
em fases mais tardias
do crescimento dos
CORTES / APLICAÇÕES animais. Por este
1. Cachaço – estufar, guisar, fritar ou cozer motivo, a carne de
2. Acém – estufar, assar, fritar ou grelhar novilho apresenta um
3. Pá – estufar, assar, fritar ou grelhar 2 7 10 marmoreado próprio
4. Peito – estufar, guisar ou assar 8
11
13
que se traduz em mais
5. Chambão – guisar, cozer ou estufar 1
sabor!
3 12
6. Mão – guisar, estufar ou cozer 9
7. Lombo – grelhar ou assar 4

8. Vazia – grelhar, assar ou fritar 5

9. Aba – cozer ou estufar
10. Alcatra – grelhar, assar, fritar, cozer ou estufar 6
11. Chã de fora – estufar, guisar ou assar
12. Rabadilha – assar, grelhar, guisar ou cozer
13. Pojadouro – grelhar, estufar ou guisar
AS MELHORES ORIGENS

frescos
continente
a natureza tem a nossa marca

AS NOSSAS
ORIGENS
Em Portugal existe gado bovino da
melhor qualidade, em grande parte,
devido à diversidade de espécies
autóctones e às condições de criação
e maneio que o nosso “pequeno
retângulo” possui. As nossas raças
são caracterizadas pela sua natureza
rústica e autêntica. Temos condições MATURADA
climatéricas que nos permitem criar AMÉRICA DO SUL Carne maturada
animais em modo extensivo, ou seja, ao de forma natural
ar livre e com acesso a pastagem. com controlo de
temperatura e
humidade.

...E DO MUNDO...
A desidratação
faz a humidade
evaporar do músculo,
aumentando a
Encontramos uma variedade e concentração do
um património riquíssimo, no sabor, enquanto
o processo das
que diz respeito à produção enzimas rompe o
de bovino. Selecionámos tecido muscular,
os melhores produtos para aumentando a
que possa fazer uma viagem tenrura.
de sabores pelas diversas Isto resulta numa
origens e raças. carne de sabor mais
apurado, macia e
suculenta.

WAGYU
PICANHA Uma carne
originária do
Proveniente de Japão com
origens como marmoreado
América do Sul; que a torna
Namíbia; Botswana; extremamente
EUA; Escócia tenra e
saborosa.
 SABOR COM RAÇA · 07

OS PICADOS
“SABOR COM RAÇA”
VARIE E ADEQUE A SUA ESCOLHA COM UMA GAMA DE PICADOS DE
RAÇAS AUTÓCTONES COM TODO O SABOR NACIONAL - “SABOR COM
RAÇA”. UMA GAMA COMPOSTA POR PICADOS PROVENIENTES DE
ANIMAIS CRIADOS AO AR LIVRE EM REGIME EXTENSIVO.

A qualidade da carne utilizada e os métodos de

preparação garantem que, em pouco tempo e de forma
fácil, consiga sempre refeições de excelência. As variedades
da gama, proporcionam uma viagem às origens e aos sabores
tradicionais de norte a sul do país.

ALMÔNDEGAS DE HAMBÚRGUERES
CARNE MERTOLENGA DE CARNE
ALENTEJANA

CARNE PICADA
MINHOTA
SUÍNO

ROJÕES

EQUILÍBRIO DE LOMBINHO
SABOR E TENRURA
Temos para si uma carne de porco
de excelência. O seu sabor e tenrura
resultam da seleção dos melhores
cruzamentos e de uma alimentação
equilibrada. A genética dos animais ENTREMEADA
e o seu bem-estar, garantido
pelos nossos produtores, são LOMBO
determinantes para obter um
produto de elevada qualidade.

Selecionámos para si
produtos diferenciadores,
como é o caso do Porco
Preto e do Porco da
Quinta Continente
Selecção.

ENTRECOSTO

COSTELETAS PERNA

PÁ
Porco da Quinta
Continente Selecção

CORTES / APLICAÇÕES
1. Cabeça – cozer, assar
2. Cachaço – estufar
3. Vão, costeletas – grelhar, fritar
4. Lombo – assar
5. Pá – assar, estufar
6. Entrecosto - grelhar, fritar, assar
7. Barriga - grelhar
8. Perna – assar, estufar
9. Chispe – cozer

2 3 4

6 8
1 5
Uma carne selecionada a partir de porcos de linha
7 pura da raça Duroc. O processo criterioso de seleção,
9 9
criação e alimentação dos animais desta raça resulta
numa carne de elevada qualidade e suculência.
 OVINO /CAPRINO · 09
frescos
continente
a natureza tem a nossa marca

sabores No nosso talho, para além do tradicional borrego, temos

outras ofertas do que melhor se produz de ovinos e
caprinos em Portugal. Temos ao seu dispor cabra e ovelha,

MAIS INTENSOS com as quais se confeciona a famosa chanfana, e também o

cordeiro de leite, tão apreciado pela sua maciez.

BORREGO
Uma carne de
cor rosada, muito
CORDEIRO
saborosa, tenra e DE LEITE
suculenta, fruto de PERNA
uma alimentação
selecionada nas
melhores pastagens.
As características da
carne são influenciadas
pela idade do animal, o
sexo e raça e o tipo de CARRÉ
alimentação.
Assado no forno com
alecrim, ensopado
em tacho de barro ou
grelhado com migas…
Surpreenda-se! COSTELETAS

CACHAÇO

PÁ

CABRITO CORTES / APLICAÇÕES

Animais criados de forma 1
tradicional com uma 1. Cachaço – estufar e guisar 2

alimentação selecionada 2. Sela / Vão – Assar, fritar e grelhar 4

3

dão origem a uma carne 3. Perna – Assar, grelhar, guisar e estufar 5 4

com um sabor suave e 4. Peito ou Aba - Estufar

uma textura macia e tenra 5. Pá / Mão – Assar, guisar e estufar
que permite confecionar
os pratos mais saborosos.
AVES E COELHO
frescos
continente
a natureza tem a nossa marca

PEITO
PERNA INTEIRO
FRANGO DO CAMPO
CONTINENTE SELECÇÃO
Uma carne macia e saborosa de animais
produzidos ao ar livre em pastagem natural e
alimentados com um mais de 70% de cereais.
Este tipo de criação confere à carne um sabor
que nos faz recordar o sabor de antigamente.
São provenientes de raças rústicas, com
crescimento mais lento que torna a carne mais
consistente e saborosa.

VARIEDADE DE
PREPARAÇÕES PEITO

COELHO
CONTINENTE SELECÇÃO
Um coelho de crescimento lento, com uma
alimentação à base de cereais e luzerna. O
resultado é uma carne de excelência com
um sabor intenso. Ideal para confecionar o
tradicional coelho à caçador…

PERU DO CAMPO
CONTINENTE SELECÇÃO PERNA
Um peru com uma carne
de excelente qualidade,
resultado de uma criação
em regime extensivo e
com uma alimentação à
base de cereais, na fase de
engorda. Uma carne branca,
sem gordura, com uma
consistência, sabor e textura
que só é possível obter
em animais criados nestas
condições.
 SOLUÇÕES PRÁTICAS · 11

Tenha mais tempo

para o que é
realmente importante
Temos disponível uma vasta gama de produtos preparados a partir de
ingredientes selecionados, para facilitar o seu dia a dia. Simplifique as
suas refeições com os produtos que preparamos especialmente para si.

Para que seja mais

fácil encontrar o
que precisa, cada
tipo de produto
está segmentado
com uma cor.
RECEITAS

NACO DE VITELÃO NO FORNO LOMBO DE PORCO

COM ERVAS DE PROVENÇA E CHALOTAS COM CROSTA DE ERVAS FRESCAS

140 MINUTOS | 4 PESSOAS | FÁCIL 45 MINUTOS | 4 A 6 PESSOAS | FÁCIL

INGREDIENTES INGREDIENTES
1 naco de vitelão para assar (1 kg) 800 g de lombo de porco
Sal e pimenta q.b. Sal e pimenta q.b.
3 dentes de alho 2 dentes de alho
Ervas de Provença q.b. 1 c. sopa de pimentão-doce
Azeite q.b. 1 limão (sumo)
Vinho branco q.b. Vinho branco q.b.
10 chalotas Azeite q.b.
Bacon q.b. 50 g de manteiga
4 tomates de rama
2 chávenas de mistura de
ervas frescas picadas

PREPARAÇÃO
Coloque a carne num prato de forno. Tempere-a
com sal e pimenta, esfregue-a com os dentes de alho
picados e ervas de Provença e regue-a com azeite e
vinho branco.
Descasque as chalotas e coloque-as em redor da
carne, assim como o bacon aos pedaços. Tempere
com sal, pimenta e mais ervas. Deixe descansar de um
dia para o outro.
Asse a carne no forno a 160ºC durante 2 horas,
regando-a sempre que necessário. Na última hora
ligue o grill.
Receita Continente Magazine nº 72
PREPARAÇÃO
Tempere o lombo com sal, pimenta, os dentes de alho
picados, o pimentão-doce e o sumo de limão.
Disponha a carne num tabuleiro de ir ao forno e regue-a
com vinho branco, um fio de azeite e adicione a manteiga em
cubinhos pequenos.
Coloque os tomates à volta e leve ao forno pré-aquecido a
200ºC até o lombo estar completamente cozinhado
(vá refrescando a carne com um pouco de vinho
e água para mantê-la suculenta).
Numa superfície lisa faça uma cama com as ervas
frescas. Quando o lombo estiver pronto, regue-o
com um pouco mais de azeite e enrole-o nas
ervas até ficar completamente tapado pelas
mesmas. Sirva cortado em fatias com os tomates assados.

Receita Continente Magazine nº 68