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que tofu
30 recetas
vegetarianas y veganas
muy fáciles con Mycook
El número de personas seguidoras de dietas vegetarianas
o veganas, en sus diferentes variantes, crece día a día y cada
vez son más las ofertas gastronómicas en este sentido que
podemos encontrar en cualquier restaurante o supermercado,
tanto en elaboraciones como en ingredientes.
• Pudin de verduras 17
Alternativas vegetarianas 18
• Canelones de setas 19
• Mousse de berenjena 23
• Paté de champiñones 24
• Boloñesa de seitán 28
• Albóndigas29
• Quiche de verduras 33
• Hamburguesas35
• Sobrasada36
• Revuelto de setas 37
• Mousse de chocolate 39
• Cookies40
• Magdalenas42
• Merengue francés 43
5
Ensalada fría de amaranto
por Mycook
2 27 m
INGREDIENTES
Ensalada
• 200 g de amaranto
• 600 g de agua
• 1 pizca de sal
• 1 zanahoria
• 1 aguacate
• 100 g de ensalada
• 1 tomate
Vinagreta
• 40 g de zumo de limón
• 50 g de aceite de oliva
• 20 g de mostaza (en grano)
• 30 g de miel
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra 3. Añade la zanahoria rallada, el aguacate cortado, el tomate y la
ensalada. Mezcla.
ELABORACIÓN* • 1 zanahoria
• 1 aguacate
ENSAL ADA
• 100 g de ensalada
1. Lava con agua fría el amaranto. • 1 tomate
Pon dentro de la jarra el amaranto,
el agua y la sal. Programa VINAGRE TA
25 minutos, 80º, velocidad 1. 4. Introduce los ingredientes en la jarra. Programa 1 minuto y medio,
• 200 g de amaranto
velocidad 4. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.
• 600 g de agua
• 40 g de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 50 g de aceite de oliva
25 m 80º 1 • 20 g de mostaza (en grano)
• 30 g de miel
2. Cuela con un colador muy • 1 pizca de sal
estrecho y reserva. • 1 pizca de pimienta negra
1 m 30 s 4
*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.
Verduras | 6
Velouté de coliflor asada
por Cookinaria
ELABORACIÓN
1m 120º 2
2m 120º S (Sofrito)
INGREDIENTES 4. Añade las patatas en dados y sofríe 3 minutos más, 120º, velocidad 2.
• 100 g de patata (1 patata pequeña)
• 500 g de coliflor
• 40 g de aceite de oliva 3m 120º 2
• 2 chalotas (o 1 cebolla pequeña)
• 1 puerro 5. Incorpora la coliflor asada, el caldo, la leche, la sal, la pimienta y la
• 100 g de patata (1 patata pequeña) nuez moscada. Programa 18 minutos, 120º, velocidad 2.
• 600 g de caldo de verduras • 600 g de caldo de verduras
• 200 g de leche de avena • 200 g de leche de avena
• 1 pizca de nuez moscada • 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal (al gusto) • 1 pizca de sal (al gusto)
• 1 pizca de pimienta (al gusto) • 1 pizca de pimienta (al gusto)
• Almendras (troceadas)
• Perejil (para decorar) 18 m 120º 2
• Aceite de oliva (para decorar)
6. Tritura con varios golpes de turbo hasta conseguir la textura deseada.
Sirve con perejil frito, unas almendras troceadas y un chorrito de
aceite de oliva.
• Almendras (troceadas)
• Perejil (para decorar)
• Aceite de oliva (para decorar)
6T
Verduras | 7
Crema de calabacín, judías
blancas y alga wakame
por Mycook
4 20 m
INGREDIENTES
• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de cebolla
• 1 dientes de ajo
• 600 g de calabacín
• 400 g de agua
• 1 pizca de sal
• 200 g de judías blancas (cocidas)
• 20 g de alga wakame
ACCESORIOS
ELABORACIÓN
1. Calienta el aceite 1 minuto, 140º, 4. Añade las judías blancas cocidas, las algas remojadas y programa
velocidad S. 5 minutos, 110º, velocidad 3.
• 50 g de aceite de oliva • 200 g de judías blancas (cocidas)
• 20 g de alga wakame
1m 140º S (Sofrito)
5m 110º 3
2. Sofríe la cebolla y el ajo. Programa
4 minutos, 140º, velocidad S. 5. Coloca el cestillo colador al revés encima de la tapa sin el vaso
• 100 g de cebolla dosificador y tritura. Modifica los golpes de Turbo para conseguir
• 1 dientes de ajo la textura deseada.
4m 140º S (Sofrito) 5T
10 m 110º 3 *Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.
Verduras | 8
Sopa turca de tomate y lentejas
por Cookinaria
ELABORACIÓN
1m 120º 2
6m 120º S (Sofrito)
INGREDIENTES
3. Incorpora el resto de ingredientes: pasta de tomate, comino,
• 30 g de aceite de oliva
pimentón, cayena, lentejas y agua. Programa 30 minutos, 100º,
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
velocidad 2.
• 200 g de lentejas rojas
• 2 zanahorias
• 2 c/s de pasta de tomate (tomate concentrado)
• 200 g de lentejas rojas
• 1 c/c de comino en polvo
• 2 c/s de pasta de tomate (tomate
concentrado) • 1 c/c de pimentón dulce
• 1 c/c de comino en polvo • Media c/c de cayena en polvo (opcional)
• 1 c/c de pimentón dulce • 1.3 l de agua
• Media c/c de cayena en polvo • Sal
(opcional) • Pimienta
• 1.3 l de agua
30 s 100º 2
• Sal
• Pimienta
4. Tritura con 2 golpes de Turbo. Esta sopa queda con una textura
• Aceite de oliva (al servir)
gruesa (como con tropezones). Si te gusta más triturada añade
• Zumo de limón
• Hierbabuena algunos golpes de Turbo extra. A la hora de servir, suele añadirse
un chorro de aceite de oliva, un poco de zumo de limón, y
CONSEJOS condimentarse con hierbabuena fresca.
• Aceite de oliva (al servir)
Si usas lentejas ya cocidas ten en • Zumo de limón
cuenta que 200 g de lentejas secas • Hierbabuena
equivalen a más o menos el doble de
lentejas cocidas. Es decir, que tendrías 2T
Verduras | 9
Dahl de lentejas rojas
por mireialegre
4 34 m
INGREDIENTES
Verduras | 10
Dahl de lentejas rojas
por mireialegre
4. Corta el calabacín en trozos grandes y sofríelo un 6. Añade el caldo de verduras, o en su defecto agua,
minuto a 120º, velocidad Sofrito. Si es ecológico y cuece durante 20 minutos, 120º, velocidad 2.
puedes dejarle la piel. • 1 l de caldo de verduras o agua
• Medio calabacín
20 m 120º 2
1m 120º S (Sofrito)
7. Sirve en boles individuales, con cilantro bien
5. Lava las lentejas, añade las especias (cúrcuma, picadito por encima, un chorrito de aceite de oliva
comino, pimentón, canela, pimienta y sal) y sofríe y yogur natural aparte, para servir al gusto. Si lo
todo junto durante 1 minuto a 120º, velocidad quieres picante, puedes añadir 1/2 chili muy
Sofrito. picadito. Yo, además, me ahorro un poco de sal
• 300 g de lentejas rojas durante la cocción y lo termino con un chorrito
• 1 c/c de cúrcuma en polvo de tamari o salsa de soja por encima.
• 1 c/c de comino en polvo • 1 pizca de cilantro (picado al gusto)
• 1/2 c/c de pimentón picante • 1 pizca de chile rojo picante picadito (opcional)
• 1/2 c/c de canela en polvo • 1 taza de yogur natural
• 1 pizca de pimienta negra molida • 1 pizca de aceite de oliva
(al gusto)
• 1 pizca de tamari o salsa de soja (opcional)
• 1 pizca de sal (al gusto)
1m 120º S (Sofrito)
Verduras | 11
Verduras en salsa agridulce
por Mycook
ELABORACIÓN
1m 120º S (Sofrito)
- 26 m 3m 120º 2
CONSEJOS 4m 120º 2
5m 110º 2
30 s 2
Verduras | 12
Brócoli y shiitake al vapor con
salsa miso y cacahuete
por mireialegre
ELABORACIÓN
SALSA
2T
INGREDIENTES VERDUR A
Salsa 2. Pon 1 litro de agua en la jarra, el brócoli cortado “en arbolitos”, sin el
• 2 c/s de miso blanco - shiro tronco, en la bandeja inferior de la vaporera y el shiitake fresco, bien
(cucharadas generosas) lavado, en la bandeja superior de la vaporera. Programa 15 minutos,
• 1 c/s de crema de cacahuete 120ºC a velocidad 3. El brócoli debe quedar al dente, bastante
• 1 c/c de vinagre de arroz
crujiente. Al terminar la cocción, pásalo por agua fría para cortar la
• 1 c/s de aceite de sésamo
cocción y que conserve ese color verde intenso.
• 250 ml de agua
• 300 g de brócoli (equivale a 1 brócoli grande sin tallos)
Verdura • 150 g de setas shiitake (frescas)
• 300 g de brócoli (equivale a 1 brócoli
grande sin tallos) 15 m 120º 3
• 150 g de setas shiitake (frescas)
• 1 pizca de sésamo 3. Para servir, puedes espolvorear un poco de sésamo por encima.
• 1 pizca de sésamo
ACCESORIOS
CONSEJOS
4 45 m
INGREDIENTES
Ñoquis y verduras
• 500 g de ñoquis
• 200 g de brócoliç
• 700 g Agua
• 30 g de aceite de oliva
• 1 puerro
• 150 g de cebolla
• Medio calabacín (en láminas)
• 5 champiñones (en láminas)
Bechamel de gorgonzola
• 40 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta
• 100 g de queso gorgonzola ELABORACIÓN
ÑOQUIS Y VERDUR AS
ACCESORIOS
1. Hierve los ñoquis y colócalos en una fuente refractaria. Puedes
comprarlos preparados o hacerlos previamente con Mycook según
esta receta.
• 500 g de ñoquis
2. Cuece el brócoli al vapor poniendo 700 g de agua en la jarra y el
brócoli cortado en ramilletes en el cestillo. Programa 5 minutos, 120º a
velocidad 3. Si te gusta más tierno puedes programar unos minutos
más. Una vez cocido, ponlo también en la fuente.
• 200 g de brócoli
• 700 g de Agua
5m 120º 3
1m 120º 2
Verduras | 14
Gratinado de ñoquis con verduras
por Cookinaria
4. Añade el puerro y la cebolla, y sofríe 4 minutos, 7. Añade la harina y programa 1 minuto, 80º,
120º, velocidad Sofrito. velocidad 5.
• 1 puerro • 50 g de harina
• 150 g de cebolla
1m 80º 5
4m 120º S (Sofrito)
8. Añade 500 ml de leche y aromatiza con pimienta
5. Coloca la paleta mezcladora y añade el calabacín y nuez moscada. Programa 3 minutos, 100º a
y los champiñones cortados en láminas. Programa velocidad 5.
6 minutos, 120º, velocidad 2. Añade el sofrito a la • 500 ml de leche
fuente refractaria. • 1 pizca de nuez moscada
• Medio calabacín (en láminas) • 1 pizca de pimienta
• 5 champiñones (en láminas)
3m 100º 5
6m 120º 2
9. Añade el queso gorgonzola (o cualquier otro queso
azul), y programa 2 minutos más, a 100º,
BECHAMEL DE GORGONZOL A velocidad 5.
• 100 g de queso gorgonzola
6. Calienta la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 2.
• 40 g de mantequilla 2m 100º 5
1m 80º 2
10. Vierte la bechamel por encima de las verduras
y ñoquis, y gratina 10 o 15 minutos.
Verduras | 15
Pastel de patata con verduras
por Cookinaria
ELABORACIÓN
18 m 120º 3
4 26 m
INGREDIENTES
• 150 g de zanahoria
• 150 g de calabacín
• 150 g de brócoli
• 750 g de agua
• 8 huevos
• 300 g de nata líquida (para cocinar)
• 100 g de leche
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• Mantequilla
• Pan (rallado)
ACCESORIOS
ELABORACIÓN
1. Corta la zanahoria en tiras 3. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas e introduce los huevos,
alargadas y el calabacín. la leche, la nata líquida, sal y pimienta negra.
Separa los ramilletes del brócoli. Emulsiona 15 segundos, velocidad 5.
• 150 g de zanahoria • 8 huevos
• 150 g de calabacín • 300 g de nata líquida (para cocinar)
• 150 g de brócoli • 100 g de leche
• 1 pizca de sal
2. Pon el agua en la jarra y las • 1 pizca de pimienta negra
verduras cortadas en la bandeja
15 s 5
de vapor. Programa 25 minutos,
140º, velocidad 3. Reserva. 4. Unta el molde con mantequilla y con pan rallado. Vierte un poco de la
• 750 g de agua mezcla de la jarra, coloca una capa de verduras, otra capa de mezcla
25 m 140º 3
y más verduras. Termina con una capa de mezcla.
• Mantequilla
• Pan (rallado)
Verduras | 17
Alternativas vegetarianas
18
Canelones de setas
por Cookinaria
4 45 m
INGREDIENTES
Bechamel
• 20 g de mantequilla
• 20 g de harina
• 200 ml de leche
• Nuez moscada
• Pimienta blanca (molida)
• Sal
Canelones
• 12 placas de canelones
• 40 g de avellanas (tostadas)
• 30 g de aceite de oliva
• 150 g de cebolla
• 80 g de puerro
• 250 g de setas (del tipo prefieras)
• Sal ELABORACIÓN
• 50 g de queso para gratinar
BECHAMEL
ACCESORIOS
1. Prepara la bechamel según la receta de Mycook. Coloca la paleta
mezcladora en las cuchillas. Derrite la mantequilla 1 minuto, 80º,
velocidad 5.
• 20 g de mantequilla
1m 80º 5
1m 80º 5
5m 100º 5
Alternativas vegetarianas | 19
Canelones de setas
por Cookinaria
1m 100º 3
1T
6. Calienta el aceite de oliva 1 minuto, 120º, 10. Pon el relleno en las láminas de canelones,
velocidad 2. enróllalos y colócalos en una fuente. Añade por
• 30 g de aceite de oliva encima el resto de la bechamel, el queso para
gratinar y el resto de las avellanas picadas.
1m 120º 2 Hornea unos 15 o 20 minutos a 200º.
• 50 g de queso para gratinar
7. Añade la cebolla y el puerro y sofríe 4 minutos,
120º, velocidad Sofrito.
• 150 g de cebolla
• 80 g de puerro
4m 120º S (Sofrito)
Alternativas vegetarianas | 20
Hamburguesas de tofu y avena
por momo
4 10 m
INGREDIENTES
• 275 g de tofu
• 140 g de avena en copos
• 2 c/s de pan rallado con ajo y perejíl
• 2 c/s de salsa de soja
• 1 c/s de ajo en polvo
• 75 g de agua
ELABORACIÓN
1. Añade el tofu en tres o cuatro trozos (el peso del tofu no importa que
no sea exacto, basta con usar un bloque para esta receta), la avena,
el pan rallado, la salsa de soja, el ajo en polvo y el agua. Mezcla
durante 40 segundos, velocidad 3.
• 275 g de tofu
• 140 g de avena en copos
• 2 c/s de pan rallado con ajo y perejíl
• 2 c/s de salsa de soja
• 1 c/s de ajo en polvo
• 75 g de agua
40 s 3
Alternativas vegetarianas | 21
Berenjenas rellenas de verduras
por Pimpos
ELABORACIÓN
1m 120º 2
5m 120º S (Sofrito)
- 0m
3. Pocha la zanahoria durante 4 minutos, 120º, velocidad 2.
• 2 zanahorias (medianas picadas)
4m 120º 2
INGREDIENTES
3m 120º 2
2m 120º 2
Alternativas vegetarianas | 22
Mousse de berenjena
por Mycook
ELABORACIÓN
1m 120º S (Sofrito)
1m 120º S (Sofrito)
- 22 m
3. Añade la cebolla en la jarra y coloca la berenjena cortada a dados en
la bandeja de vapor y programa 5 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
• 450 g de berenjena
INGREDIENTES • 100 g de cebolla
10 m 120º S (Sofrito)
5T
5T
Alternativas vegetarianas | 23
Paté de champiñones
por momo
ELABORACIÓN*
1m 120º 1
1 30 m 4m 120º S (Sofrito)
15 m 100º 1
CONSEJOS 5. Dale tres golpes de turbo y deja enfriar en la nevera antes de servir
para que coja consistencia.
Es un paté muy rico y aunque el
3T
aspecto no le hace justicia, merece la
pena probarlo. Es perfecto para dipear,
untar en tostadas o como relleno de
sándwiches o bocadillos.
*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.
Alternativas vegetarianas | 24
Lasaña de verduras y requesón
por Cookinaria
4 50 m
INGREDIENTES
Relleno
• Placas de lasaña (precocidas)
• 750 ml de de agua
• 300 g de espinacas (frescas)
• 3 zanahorias (en dados)
• 30 g de aceite de oliva
• 100 g de cebolla
• 100 g de puerro
• 3 champiñones
• 100 g de requesón
• Sal y pimienta
• 2 c/s de tomate frito
Bechamel ELABORACIÓN
• 20 g de mantequilla RELLENO
• 20 g de harina
• 200 ml de de leche 1. Prepara las placas de lasaña sumergiéndolas en agua caliente el
• Nuez moscada tiempo que indique el fabricante.
• Sal y pimienta • Placas de lasaña (precocidas)
• 50 g de queso parmesano (rallado)
2. Vierte 750 ml de agua en la jarra y coloca las espinacas y la
ACCESORIOS zanahoria en dados en la bandeja de vapor y programa 15 minutos,
120º, velocidad 3. Reserva las verduras desechando el agua y seca
la jarra con papel de cocina.
• 750 ml de de agua
• 300 g de espinacas (frescas)
• 3 zanahorias (en dados)
15 m 120º 3
1m 120º 2
Alternativas vegetarianas | 25
Lasaña de verduras y requesón
por Cookinaria
velocidad 3.
• 3 champiñones
10. Agrega la harina y mezcla 1 minuto, 80º,
velocidad 5.
3m 110º 3 • 20 g de harina
Alternativas vegetarianas | 26
Seitán 2.0 “Carne vegetal”
por Jarom
ELABORACIÓN*
7m 120º S
ACCESORIOS
5. Añade el agua y coloca el cestillo con la masa dentro. Cuece durante
50 minutos, 100º, velocidad 1. Añade la salsa de soja, la pastilla de
caldo y la hoja de laurel en el último momento.
CONSEJOS • 800 g de agua
• 3 c/c de salsa de soja
Puedes saltearlo en una sartén,
• 1 pastilla de caldo de verduras
cocinarlo en el horno, rebozarlo o
• 1 hoja de laurel
tratarlo como si de carne cruda se
tratase. La masa resultante la puedes 50 m 100º 1
cortar en filetes y congelarla. Poniendo
un par de filetes y un par de toques de 6. Saca el seitán del cestillo y limpia la jarra. Corta la masa en filetes
Turbo obtendrás una estupenda carne para finalizar.
picada vegetal, ideal para macarrones,
*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.
por ejemplo.
Alternativas vegetarianas | 27
Boloñesa de seitán
por Nathalie
6 20 m
INGREDIENTES
• 50 g de aceite de oliva
• 180 g de cebolla (pelada y cortada a
cuartos)
• 80 g de calabacín
• 2 dientes de ajo
• 15 g de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 2 pizcas de sal
• 300 g de seitán (cortado en dados
gordos)
• 1 pizca de pimienta (recién molida)
• 250 g de salsa de tomate frito
ELABORACIÓN
CONSEJOS
1. Calienta 50 g de aceite de oliva 2 minutos, 120º a velocidad S (Sofrito).
Alternativa vegetariana a la salsa • 50 g de aceite de oliva
boloñesa. En el momento de consumir 2m 120º S (Sofrito)
con pasta me gusta añadirle un poco de
queso rallado y una pizca de pimienta 2. Añade la cebolla, el calabacín y el ajo. Sigue sofriendo 10 minutos,
recién molida. Da para entre 4 y 6 120º, velocidad S (Sofrito).
raciones, en función de la cantidad de • 180 g de cebolla (pelada y cortada a cuartos)
salsa que te guste echar a la pasta. • 80 g de calabacín
• 2 dientes de ajo
También es fantástica para hacer
lasañas o moussakas vegetarianas. 10 m 120º S (Sofrito)
5m 120º 2
2m 120º 4
Alternativas vegetarianas | 28
Albóndigas
por Cookinaria
4 1h
INGREDIENTES
Albóndigas
• 200 g de mijo
• 500 ml de de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo
• 200 g de cebolla
• 1 calabacín (pequeño)
• 1 zanahoria
• 100 g de calabaza
• 30 g de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan de molde
• 150 ml de leche
• 1 c/c de ras el hanout
• Harina (para rebozar)
• Aceite (para freír)
ELABORACIÓN
Salsa
• 30 g de aceite de oliva ALBÓNDIGAS
• 1 diente de ajo
• 300 g de cebolla 1. En un cazo, lleva a ebullición el caldo de verduras y cuece el mijo
• 1 zanahoria durante 20 minutos. Reserva.
• 1 puerro • 200 g de mijo
• 100 ml de de vino blanco • 500 ml de de caldo de verduras
• 2 c/s de salsa de soja 2. Pon la cebolla y el ajo y pica 15 segundos a velocidad 6. Reserva.
• 250 ml de agua • 2 dientes de ajo
• 1 c/c de cúrcuma • 200 g de cebolla
15 s 6
ACCESORIOS
CONSEJOS 15 s 6
Añade harina para ayudarte a manejar 4. Pica la zanahoria y la calabaza 20 segundos a velocidad 6. Reserva.
la masa para formar las albóndigas. • 1 zanahoria
El ras el hanout puede sustituirse por • 100 g de calabaza
curry. Sustituye la leche por agua o
20 s 6
leche vegetal para hacer la receta apta
para personas veganas.
Alternativas vegetarianas | 29
Albóndigas
por Cookinaria
5. Calienta el aceite de oliva 1 minuto, 120º, 11. Añade la zanahoria y el puerro en trozos grandes,
velocidad 2. y rehoga 5 minutos, 120º, velocidad 4.
• 30 g de aceite de oliva • 1 zanahoria
• 1 puerro
1m 120º 2
5m 120º 4
6. Sofríe la cebolla y los ajos picados 5 minutos,
120º, velocidad Sofrito. 12. Incorpora el vino blanco, el agua, la salsa de soja
y las especias. Coloca el cestillo al revés sin el
5m 120º S (Sofrito)
vaso dosificador y programa 15 minutos, 120º,
7. Añade la zanahoria, la calabaza y el calabacín velocidad 2.
• 100 ml de de vino blanco
4 minutos, 120º, velocidad Sofrito. En un bol
• 2 c/s de salsa de soja
mezcla el sofrito con el mijo, las especias y el pan
• 250 ml de agua
de molde remojado en leche. Trabaja con las
• 1 c/c de cúrcuma
manos y ve formando bolas. Pásalas por harina,
fríelas y resérvalas en una cazuela. 15 m 120º 2
• 4 rebanadas de pan de molde
• 150 ml de leche 13. Tritura con varios golpes de Turbo hasta obtener
• 1 c/c de ras el hanout una textura fina. Cuela para dejar la salsa aún
• Harina (para rebozar) más fina. Añade la salsa a la cazuela de las
• Aceite (para freír) albóndigas y cocina todo junto durante 5
minutos.
4m 120º S (Sofrito)
5T
SALSA
1m 120º 2
1m 120º S (Sofrito)
5m 120º S (Sofrito)
Alternativas vegetarianas | 30
Croquetas de espinacas y champiñones
por momo
ELABORACIÓN*
1m 120º 1
1 m 30 s 120º S (Sofrito)
- 1h
3. Añade la cebolla y sigue sofriendo 3 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
• 1 cebolla
3m 120º S (Sofrito)
INGREDIENTES
4. Añade los champiñones, 8 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
• 30 g de aceite de oliva
• 250 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla 8m 120º S (Sofrito)
• 250 g de champiñones
• 250 g de espinacas 5. Ahora añade las espinacas previamente cocidas y escurridas.
• 900 g de leche Programa 3 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
• 230 g de harina • 250 g de espinacas
• 1 c/c de sal
3m 120º S (Sofrito)
• 1 pizca de nuez moscada
• Pan rallado
6. Añade la leche, la harina, la sal y la nuez moscada.
• 3 huevos
Programa 7 minutos, 100º, velocidad 4.
• 900 g de leche
CONSEJOS
• 230 g de harina
Como salen bastantes, una vez hechas • 1 c/c de sal
se pueden congelar e ir haciendo según • 1 pizca de nuez moscada
se vayan necesitando. 7m 100º 4
*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.
Alternativas vegetarianas | 31
Recetas veganas
32
Quiche de verduras
por Eric
6 1 h 30 m
INGREDIENTES
Relleno de verduras
• 1 Berenjena
• 1 Pimiento rojo
• 1 pizca de Sal
• 1 Zanahoria (grande)
• 1 Cebolla (a cuartos)
• 40 g de Aceite de oliva
Bechamel
• 350 g de Leche de soja u otra leche
vegetal (que no sea dulce)
• 25 g de Harina
• 10 g de Aceite de oliva
• 1 pizca de Nuez moscada
(en polvo)
• 1 pizca de Sal
Montaje
• 1 Masa brisa o quebrada ELABORACIÓN
(fresca, a temperatura ambiente)
RELLENO DE VERDUR AS
• 250 g de Tofu tierno, sedoso
o japonés 1. Corta la berenjena en rodajas gruesas, excepto una pequeña parte,
que la cortarás en rodajas finas para decorar. Pon las rodajas en un
ACCESORIOS
plato grande y sazona con sal. Después cúbrelas con papel
absorbente para que pierdan el agua y déjalas reposar durante unos
15 minutos. Mientras tanto, corta el pimiento en dados.
• 1 Berenjena
CONSEJOS
• 1 Pimiento rojo
El tiempo de cocción en el horno • 1 pizca de Sal
variará según el horno y el molde.
En mi caso he necesitado 2. Para rallar la zanahoria, primero córtala en trozos grandes y ponla en
40 minutos. Puedes pinchar con la jarra. Después pon el cestillo en la jarra (la zanahoria no va dentro
un palillo el relleno para ver si aún del cestillo, sino debajo) y programa 20 segundos, velocidad 5.
le falta por cuajar o por lo contrario, Retírala de la jarra y reserva.
• 1 Zanahoria (grande)
ya está lista.
20 s 5
Recetas veganas | 33
Quiche de verduras
por Eric
3. Pica la cebolla poniéndola en la jarra a cuartos 9. Vierte la bechamel sobre las verduras pochadas
y programa 30 segundos, velocidad 4. y mezcla hasta que esté bien integrado.
• 1 Cebolla (a cuartos)
MONTAJE
30 s 4
10. En un molde redondo engrasado con aceite de
4. Cuando la berenjena haya perdido el agua, córtala oliva, extiende la masa brisa procurando que cubra
en dados (solo las rodajas gruesas, las finas las paredes del molde. Después pincha con un
guárdalas para el final). tenedor la base de la masa para que no suba.
• 1 Masa brisa o quebrada
5. Ahora pocha las verduras, solo parcialmente, ya (fresca, a temperatura ambiente)
que se acabarán de cocinar en el horno. Con la
cebolla aún en la jarra, añade el aceite de oliva, 11. Vierte sobre la masa la mezcla de las verduras
el pimiento y la berenjena a dados. Quita el tapón pochadas con la bechamel.
y programa 8 minutos, 110º, velocidad 2. Si ves
que hay mucho líquido, escurre con la ayuda del 12. Añade la zanahoria rallada repartida por toda
cestillo. Después reserva en un bol grande. la superficie. Sobre la zanahoria añade el tofu
• 40 g de Aceite de oliva cortado a lonchas finas y, finalmente añade la
berenjena en rojadas finas que has reservado
8m 110º 2 antes.
• 250 g de Tofu tierno, sedoso o japonés
6. Precalienta el horno a 200º.
13. Hornea durante 30-45 minutos, con calor arriba
BECHAMEL
y abajo. Estará listo cuando la masa y el tofu estén
7. Con la jarra limpia y seca, mezcla la leche, la dorados. Después deja reposar la quiche unos
harina y el aceite. Programa 1 minuto, velocidad 3. 10 minutos fuera del horno.
• 350 g de Leche de soja u otra leche vegetal
(que no sea dulce)
• 25 g de Harina
• 10 g de Aceite de oliva
1m 3
1 m 30 s 80º 2
Recetas veganas | 34
Hamburguesas
por Cookinaria
ELABORACIÓN
1. Aclara y escurre bien las judías rojas. Pon la mitad de las judías en
Mycook junto con el resto de ingredientes de la receta. Mezcla el
agua con las semillas de lino en un vaso antes de incorporarlas a la
jarra de Mycook. Tritura 2 minutos a velocidad 5.
• 85 g de judías rojas (cocidas)
• 50 g de zanahoria
• 50 g de nueces
• 40 g de cebolleta
10 20 m • 1 diente de ajo
• Cilantro (o perejil al gusto)
• 0.25 c/c de jengibre en polvo
• 0.75 c/c de comino en polvo
INGREDIENTES • Media c/c de pimentón dulce
• Media c/c de ras el hanout
• 170 g de judías rojas (cocidas)
• Sal
• 50 g de zanahoria
• 1 c/s de semillas de lino
• 50 g de nueces
• 3 c/s de agua
• 40 g de cebolleta
• 1 diente de ajo 2m 5
• Cilantro (o perejil al gusto)
• 0.25 c/c de jengibre en polvo 2. Pasa la mezcla a un bol, rectifica de sal y añade el resto de las judías
• 0.75 c/c de comino en polvo sin triturar. Mezcla bien hasta integrar todo.
• Media c/c de pimentón dulce • 85 g de judías rojas (cocidas)
• Media c/c de ras el hanout
• Sal 3. Ve tomando porciones, haciendo una bola y aplastando después
• 1 c/s de semillas de lino
para formar la hamburguesa. Añade pan rallado o harina para
• 3 c/s de agua
ayudarte a manejar la mezcla. Hazlas a la plancha 4 o 5 minutos por
• Pan rallado (o harina opcional)
cada lado, y acompáñalas con unos panecillos, ensalada y la salsa
CONSEJOS que prefieras.
• Pan rallado (o harina opcional)
Puedes sustituir las judías rojas por
lentejas, u otra legumbre de tu gusto.
Si prescindes del pan rallado o la
harina, o lo usas sin gluten, la receta
sería también apta para celiacos.
Recetas veganas | 35
Sobrasada
por Yolanda García
10 2m
INGREDIENTES
CONSEJOS
ELABORACIÓN
1m 10
6T
Recetas veganas | 36
Revuelto de setas
por Eric
ELABORACIÓN
1 m 30 s 110º 2
Recetas veganas | 37
Calabacines rellenos de quinoa
por Cookinaria
4 40 m
INGREDIENTES
• 200 g de quinoa
• 400 g de caldo (o agua)
• 30 g de aceite de oliva
• 2 dientes ajo
• 1 cebolla
• 4 calabacines (pequeños)
• Tomillo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
ACCESORIOS
ELABORACIÓN
1. Corta los calabacines y con la 3. Sofríe los ajos y la cebolla, 5 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
ayuda de una cuchara ve • 2 dientes ajo
sacándoles la pulpa. Reserva. • 1 cebolla
Enjuaga la quinoa bajo el chorro de
5m 120º S (Sofrito)
agua fría. Coloca la paleta
mezcladora en Mycook, incorpora 4. Incorpora la pulpa del calabacín, el tomillo, salpimienta y programa 8
la quinoa y el agua, y programa 12 minutos, 120º, velocidad 3, sin el vaso dosificador. Cuando esté listo
minutos, 100º, velocidad 2. mezcla el sofrito de calabacín con la quinoa y rellena los calabacines.
Escurre con el cestillo y reserva. Dale un golpe de horno justo antes de servir.
• 200 g de quinoa • 4 calabacines (pequeños)
• 400 g de caldo (o agua) • Tomillo
• 1 pizca de sal
12 m 100º 2
• 1 pizca de pimienta
1m 120º 2
Recetas veganas | 38
Mousse de chocolate
por Ginger
ELABORACIÓN
CONSEJOS
Recetas veganas | 39
Cookies
por momo
ELABORACIÓN
20 s 6
20 s 5
Recetas veganas | 40
Pastel de chocolate sin gluten
por talert
ELABORACIÓN
45 s 8
Preparación semillas de lino 3. Mezcla los ingredientes secos programando 1 minuto a velocidad 6.
• 50 g de semillas de lino • 90 g de harina de arroz integral
• 6 c/s de agua • 90 g de harina de trigo sarraceno
• 90 g de harina de quinoa
Preparación de la masa • 1 c/c de bicarbonato
• 90 g de harina de arroz integral • 1 c/c de sal
• 90 g de harina de trigo sarraceno • 1 c/c de canela en polvo
• 90 g de harina de quinoa • 1 c/c de levadura en polvo sin gluten
• 1 c/c de bicarbonato • 150 g de azúcar de coco
• 1 c/c de sal • 50 g de cacao en polvo
• 1 c/c de canela en polvo
1m 6
• 1 c/c de levadura en polvo sin gluten
• 150 g de azúcar de coco
4. Añade las semillas de lino y la leche y programa 2 minutos, velocidad 7.
• 50 g de cacao en polvo
• 350 ml de leche de arroz y coco
• 350 ml de leche de arroz y coco
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra 2m 7
1m 7
ACCESORIOS
COCCIÓN
ELABORACIÓN
INGREDIENTES 2m 5
CONSEJOS
Recetas veganas | 42
Merengue francés
por Ginger
ELABORACIÓN
1m 4
3 m 30 s 4
ACCESORIOS
4. Coloca un papel de hornear sobre la bandeja del horno y ve haciendo
montoncitos un poco separados entre ellos para que no se peguen
con una manga pastelera o con una cuchara (depende de la forma
CONSEJOS que les quieras dar).
También puedes hacerlo con el agua
5. Con el horno precalentado a 120º, hornea durante 1 hora, y luego
de cocer los garbanzos en vez de
baja la temperatura a 90º para que no se doren y hornea 30 minutos
usarlos en conserva, la proporción
más (depende de lo grandes que sean el tiempo de horneado puede
sería 1 taza de garbandos
variar). Luego apaga el horno y déjalos dentro hasta que el horno
remojados por 3 tazas de agua,
enfríe por completo. Se conservan bien varios días en un recipiente
hervir durante hora y media
hermético.
aproximadamente y dejar enfriar
antes de usar.
Recetas veganas | 43
Autores de las recetas
En el recetario de nuestro Club Mycook, con casi 5000 recetas, hay propuestas de todo
tipo tipo gracias a las constantes aportaciones de los usuarios de los robots Mycook, que
agradecemos muy sinceramente.
Entre ellas tienen un papel destacado las recetas de dietas especiales, como las
vegetarianas, que han servido de inspiración para este ebook. Desde aquí reiteramos
nuestra gratitud a tod@s los autor@s.
¡Descúbrela!
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