UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUERRERO

ESCUELA SUPERIOR DE CIENCIAS NATURALES

PROGRAMA EDUCATIVO: QUIMICO FARMACEUTICO BIOLOGO

UNIDAD DE APRENDISAJE: ANALISIS INSTRUMENTAL

MONOGRAFIA: POTENCIOMETRIA

PROFESOR: JORGE CORONA LUCIANO

ALUMNO: IRVING JAIR PARRA CARO

PETAQUILLAS GUERRERO CHILPANCINGO DE LOS BRAVO

 1. RESUMEN

En la presente práctica, se determina la medición del pH mediante el método

electrométrico, mediante el uso del pH- metro con electrodo mixto.

Se realizó la determinación del porcentaje de acidez de una muestra de vino

comercial la cual fue expresada en porcentaje de ácido tartárico, el cual es el
ácido orgánico que se encuentra en mayor cantidad en comparación con los
otros ácidos presentes mediante el método de titulaciones potenciométricas. El
instrumento utilizado fue un pH metro y como resultado se obtuvo un
porcentaje de acidez de 11.204% en función al ácido tartárico presente.

2. INTRODUCCIÓN

La titulación potenciométrica es un método moderno de análisis químico que

permite conocer la concentración del analito mediante un pHmetro, instrumento
que posee un electrodo de membrana permeable que permite el paso de los
iones de la especie que se quiere estudiar.

Existen varios métodos para para determinar el pH de una solución, en la

presente práctica se usará la determinación del pH por el método
electrométrico, que básicamente es una determinación potenciómetrica donde
el potencial generado por la concentración de los iones hidronio en la celda
electroquímica es expresado por un instrumento en valores de pH. El
instrumento es el medidor de pH y la celda requiere de un electrodo mixto que
consta de 2 electrodos, uno llamado indicador y el otro de referencia, estos se
introducen en la solución cuyo pH se va a determinar.

3. PRINCIPIOS TEORICOS

Los métodos potenciómetricos se basan en la medida del potencial eléctrico de

un electrodo sumergido en una disolución. A partir de este potencial se puede
estableces la concentración de una especie electroactiva presente en la
disolución. Para llevar a cabo esta medida es necesario disponer.

a. Un potenciómetro, aparato capaz de medir la diferencia de potencial

entre dos electrodos (fuerza electromotriz).
b. Electrodo de referencia, que genera un potencial fijo.
c. Electrodo indicador (selectivo), que genera un potencial variable en
función de la cantidad de la especie electroactiva.
En la mayoría de los pH-metros se utiliza un electrodo combinado (elemento
que en una pieza reúne al electrodo de referencia y el sensible a la
concentración de H+). Este fenómeno se ha estudiado ampliamente y se
conoce la sensibilidad y selectividad de las membranas de vidrio frente al pH.
Además se han desarrollado electrodos de membrana que permiten cuantificar
la concentración de los iones tales como K+, Na+, Li+, Ca2+, y F - (Stanley &
Wolf, 2004).

El seguimiento del pH en una valoración de neutralización (en función del

volumen del valorante añadido), proporciona cambios bruscos en el punto de
equivalencia. Estos cambios bruscos en el valor de pH de la disolución vienen
caracterizados en por una gráfica; por la aparición de un salto en la línea de la
gráfica. Dichos cambios son mayores cuando más fuertes son el ácido y la
base que participan y son los que permiten determinar el punto final, siendo
este el punto de inflexión de la curva.

Vino.

Es una bebida producida exclusivamente por la fermentación de la uva fresca o

del zumo de uvas frescas. Los caracteres gustativos de un vino dependen de la
composición química. El vino puede considerarse como una solución
hidroalcoholica con un contenido de azúcares, ácidos, sales, compuestos
fenólicos y otras muchas sustancias. Cada uno de estos compuestos tiene un
sabor y olor propio que comunican al conjunto.

Los ácidos que provienen de la uva son el tartárico, málico y cítrico. Los demás
se forman durante la fermentación y algunos como el propionico se forman
cuando el vino presenta alteraciones.

Acido tartárico; muy importante para la conservación del vino. Es el que se

encuentra en mayor cantidad y está en equilibrio con sus sales. La disminución
en la temperatura provoca la precipitación en forma de crémor tártaro y hace
que disminuya la acidez.

Amortiguadores (reguladores de pH)

En química, un amortiguador (regulador) está formado por un par de sustanias
químicas que, si están presentes en una solución en particular, mantienen el
pH casi constante cuando se agrega un ácido o una base. Un amortiguador
químico se asemeja a un amortiguador mecánico que absorbe los impactos:
tiende a reducir el choque de los cambios drásticos de concentración de H + y
OH- . Los amortiguadores son importantes en muchos procesos de manufactura
y son indispensables para la vida. Un amortiguador se prepara con un ácido
débil y una sal de ese ácido (o una base débil y una sal de esa base), por lo
regular en concentraciones aproximadamente iguales. La solución
amortiguadora contiene especies que reaccionan con los iones H + y OH- que se
agregan y los atrapan. Sin embargo, el ácido y la base que forman la disolución
amortiguadora no deben consumirse entre si a medida que se lleva a cabo la
reacción de neutralización (Skoog, 2009).

Método directo

Consiste en graficar los datos de potencial en función del volumen de reactivo.

El punto de inflexión en la parte ascendente de la curva se estima visualmente
y se toma como punto final.

Método de la primera derivada

Implica calcular el cambio de potencial por unidad de volumen de titulante

(ΔpH/ΔV). El gráfico de estos datos en función del promedio V produce una
curva con un máximo que corresponde al punto de inflexión. Si la curva es
simétrica, el punto máximo de la pendiente coincide con el de equivalencia.

Las curvas asimétricas dan un pequeño error de titulación si el punto máximo

se toma como el final. Estas curvas son comunes cuando el número de
electrones transferidos es diferente en las semireacciones del analito y titulante
(Aguilar, 1999)
Método de la segunda derivada del pH con respecto a V.

En este caso la representación de la segunda derivada del pH con respecto a

V, (ΔpH/ΔV)/ΔV debe alcanzar valor cero en el punto de equivalencia de la
valoración. Matilla (2006)

Hidróxido de Sodio, NaOH

P.M = 40. 01 g/mol

El NaOH reacciona con los metales Al, Zn y Sn generando aniones AlO2-,

ZnO2- y SnO3-.

Precauciones. Para el manejo de NaOH es necesario el uso de lentes de

seguridad, bata y guantes de neopreno. No deben utilizarse lestes de contacto
al trabajar con este compuesto.

El NaOH debe ser almacenado en un lugar seco y en un recipiente de plástico

de preferencia; ya que puede reaccionar con el vidrio.

Toxicidad.

Inhalación: la inhalación del polvo o neblina causa irritación y daño al tracto

respiratorio.
 Contacto con los ojos: el NaOH es extremadamente corrosivo a los ojos por lo
que las salpicaduras son muy peligrosas, pueden provocar una gran irritación
en la córnea.

Contacto con la piel: tanto el NaOH sólido, como el de disoluciones

concentradas son muy corrosivos para la piel.

Ingestión: causa quemaduras severas en la boca, esófago y estómago.

Biftalato de potasio KHC8H4O4

P.M. = 204.22 g/mol

Solubilidad: miscible con agua

Precauciones. Si la sobreexposición va a ser breve o de poca intensidad,

colocarse una máscara respiratoria. Usar guantes de neopreno, vinilo, etc. Y
usar gafas protectoras.

Toxicidad

Inhalación: es un material que irrita severamente los tejidos respiratorios

Contacto con los ojos: causa enrojecimiento de la córnea así como una severa
irritación.

Ácido tartárico (C4H6O6)

Cristales incoloros, o polvo blanco, transparentes o translúcidos muy

resistentes, inodoro, bajo o moderadamente corrosivo con el tiempo, de sabor
fuertemente ácido, estable en contacto con el aire o la luz.

I. PARTE EXPERIMENTAL
 1.1. Materiales y reactivos

 01 bureta de 30mL
 02 vasos de 250mL
 01 fiola de 100 mL
 02 Vasos de 50 mL
 01 pipeta volumétrica de 25 mL
 Biftalato de potasio
 NaOH
 Muestra: vino
 Agua destilada

EQUIPO

PH – METRO: CON ELECTRODO INDICADOR (VIDRIO) Y EL

ELECTRODO DE REFERENCIA (AG – AGCL)

 Electrodo de plata / cloruro de plata

Descripción

Electrodo de referencia básico.

Posee un gran elemento de referencia, de cristales Ag/AgCl
encapsulados, que le confiere una gran estabilidad en el
tiempo.
Aplicaciones
 De uso general, para medir pH, redox y trabajar con los electrodos ion-
selectivo de F- y Ca2+.
Limitaciones
El electrolito de referencia debe ser siempre KCl 3M.
Soluciones de muy baja conductividad o muy viscosas.
Muestras con coloides o sólidos en suspensión que pueden obturar el
diafragma cerámico fácilmente.
Temperaturas > a 80 ºC.

1.2. PROCEDIMIENTO

A. ESTANDARIZACION DE NaOH 0.1N con BIFTALATO DE POTASIO

Técnica operativa

o Calibrar el pH- metro

o Colocar en un vaso de 250mL, 0500.g de biftalato de potasio con
cantidad suficiente de agua para valorar la solución.
o Disolver y llevar a volumen aproximado de 100mL.
o Colocar el vaso con la disolución sobre el agitador magnético y
regular la velocidad de rotación del magneto.
o Introducir el electrodo en la solución a titular, teniendo
cuidado de no tocar el magneto que está rotando, porque
podría romper el electrodo que es muy delicado.
o Realizar la lectura del pH inicial de la solución.
o Iniciar la adición de la solución de NaOH0.1N desde una bureta
enrasada, al principio, el agregado puede hacerse de
2ml. Cada vez, realizando la lectura de pH en cada
adición. Cercano al volumen teórico en unos 2ml cada
vez, realizando sus respectivas lecturas de pH. Hasta
después de 3ml de haber pasado el volumen teórico. A partir de este
volumen la adición de NaOH se puede hacer de 2ml o más hasta
llegar a los 40 ml o hasta pH constante.

B. TITULACIONES DE ÁCIDO DÉBIL CON BASE FUERTE

 Determinación de la acidez de un vino comercial (% de ácido
tartárico)

o Con ayuda de una pipeta volumétrica pesar 25mL de

vino.
o Colocar en un vaso de 250mL.
o Diluir el vino hasta un volumen aproximado de
150 ml
o Colocar el vaso con la disolución sobre el
agitador magnético y regular la velocidad de
rotación del magneto.
o Introducir el electrodo en la solución a titular, teniendo
cuidado de no tocar el magneto que está rotando, porque podría
romper el electrodo.

o Realizar la lectura del pH inicial de la solución.

Iniciar la adición de la solución de NaOH0.1N desde una bureta
enrasada, al principio, el agregado puede hacerse de 2ml.
Cada vez, realizando la lectura de pH en cada adición. Cercano
al volumen teórico en unos 2ml cada vez, realizando sus
respectivas lecturas de pH. Hasta después de 3ml de haber
pasado el volumen teórico. A partir de este volumen la adición
de NaOH se puede hacer de 2ml o más hasta llegar a los 40 ml
o hasta pH constante.
 4. RESULTADOS

A. ESTANDARIZACION DE NaOH 0.1N con biftalato de potasio

Tabla N°1. Estandarización del hidróxido de sodio con biftalato de potasio

como patrón primario

Normal 5.98 14.7

pH Vol. (ml) 6.04 14.9
4.1 0 6.08 15
4.23 0.6 6.1 15.1
4.27 1 6.13 15.2
4.46 2 6.16 15.3
4.54 2.5 6.19 15.4
4.62 3.2 6.23 15.5
4.65 3.5 6.28 15.6
4.71 4 6.31 15.7
4.76 4.5 6.36 15.8
4.83 5 6.4 15.9
4.89 5.7 6.46 16
4.94 6.2 6.51 16.1
4.99 6.5 6.57 16.2
5.04 7 6.65 16.3
5.08 7.5 6.81 16.4
5.13 8 6.93 16.5
5.19 8.5 7.08 16.6
5.23 9 7.34 16.7
5.29 9.5 7.9 16.8
5.34 10 8.78 16.9
5.39 10.5 9.2 17
5.45 11 9.46 17.1
5.5 11.5 9.66 17.2
5.56 12 9.81 17.3
5.63 12.5 10 17.4
5.7 13 10.07 17.5
5.76 13.4 10.16 17.6
5.77 13.5 10.27 17.7
5.81 13.8 10.58 18.1
5.85 14 10.95 19.1
5.92 14.4 11.27 21.1
5.94 14.5
En la gráfica 1 se observa un punto de inflexión característico del NaOH ya
que es monoprótico (libera un OH-).

Mediante la medida para determinar un volumen más exacto de neutralización

y el pH se aplica la primera y segunda derivada que te acercan más al valor
real, siendo la segunda derivada más exacta que la primera .Las diferencias
podrán observarse en las gráficas 2 y 3.

12

10

8
pH

Punto de equilibrio: Volumen de

16.8 ml y pH de 8.4.
2

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
VOLUMEN (ml)

GRAFICA 1. Curva de titulación del NaOH mediante análisis potenciométrico.

Tabla N°2. Estandarización del hidróxido de sodio con biftalato de potasio
como patrón primario-pimera derivada

0.200 14.5
0.300 14.7
1era derivada 0.400 14.9
dpH/dV Vol. (ml) 0.200 15
0.217 0 0.300 15.1
0.100 0.6 0.300 15.2
0.190 1 0.300 15.3
0.160 2 0.400 15.4
0.114 2.5 0.500 15.5
0.100 3.2 0.300 15.6
0.120 3.5 0.500 15.7
0.100 4 0.400 15.8
0.140 4.5 0.600 15.9
0.086 5 0.500 16
0.100 5.7 0.600 16.1
0.167 6.2 0.800 16.2
0.100 6.5 1.600 16.3
0.080 7 1.200 16.4
0.100 7.5 1.500 16.5
0.120 8 2.600 16.6
0.080 8.5 5.600 16.7
0.120 9 8.800 16.8
0.100 9.5 4.200 16.9
0.100 10 2.600 17
0.120 10.5 2.000 17.1
0.100 11 1.500 17.2
0.120 11.5 1.900 17.3
0.140 12 0.700 17.4
0.140 12.5 0.900 17.5
0.150 13 1.100 17.6
0.100 13.4 0.775 17.7
0.133 13.5 0.370 18.1
0.200 13.8 0.160 19.1
0.175 14 0.534 21.1
0.200 14.4
 9

6 El volumen en la primera
5 derivada es de 16.8 ml.
pH

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
VOLUMEN (ml)

GRAFICO 2. Curva de la derivada de la valoración potenciométrica del

hidróxido de sodio

Tabla N°3. Estandarización del hidróxido de sodio con biftalato de potasio

como patrón primario-segunda derivada

2da derivada 0 9.5

Vol 0.04 10
d(dpH/dV)/dV
(ml) -0.04 10.5
-0.19444444 0 0.04 11
0.225 0.6 0.04 11.5
-0.03 1 0 12
-0.09142857 2 0.02 12.5
-0.02040816 2.5 -0.125 13
0.06666667 3.2 0.33333333 13.4
-0.04 3.5 0.22222222 13.5
0.08 4 -0.125 13.8
-0.10857143 4.5 0.0625 14
0.02040816 5 -4.4409E-14 14.4
0.13333333 5.7 0.5 14.5
-0.22222222 6.2 0.5 14.7
-0.04 6.5 -2 14.9
0.04 7 1 15
0.04 7.5 -5.3291E-14 15.1
-0.08 8 5.3291E-14 15.2
0.08 8.5 1 15.3
-0.04 9 1 15.4
 -2 15.5
2 15.6 -16 16.9
-1 15.7 -6 17
2 15.8 -5 17.1
-1 15.9 4 17.2
1 16 -12 17.3
2 16.1 2 17.4
8 16.2 2 17.5
-4 16.3 -3.25 17.6
3 16.4 -1.0125 17.7
11 16.5 -0.21 18.1
30 16.6 0.18706161 19.1
32 16.7 0.0253139 21.1
-46 16.8

31

21

11

1
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
pH

-9

-19

-29

-39

-49
VOLUMEN (ml)

GRAFICO 3. Curva de la segunda derivada de la valoración potenciométrica

del hidróxido de sodio.
Observamos como resulta el mismo volumen para la gráfica 1 y grafica 2 eso
nos indica que el valor exacto está dentro el 16.8ml más o menos.

Con el uso de la 1ery 2da derivada obtenemos el volumen en el punto de

equivalencia igual a 16.8 ml (que nos servirá para determinar la concentración)
y a un pH de 8.4 para el NaOH. Con este volumen podremos determinar la
concentración corregida del NaOH.

B. TITULACIONES DE ÁCIDO DÉBIL CON BASE FUERTE

Tabla N°4. Solución normal Vino

Solución normal 11 4.17

11.5 4.24
V (ml) pH
NAOH 12 4.29
0 3.26 12.5 4.35
0.5 3.3 13 4.41
1 3.33 13.5 4.48
1.5 3.37 14 4.55
2 3.36 14.5 4.63
2.5 3.26 15 4.7
3 3.34 15.5 4.78
3.5 3.45 16 4.87
4 3.51 16.5 4.95
4.5 3.61 17 5.09
5 3.65 17.5 5.24
5.5 3.68 18 5.43
6 3.72 18.5 5.6
6.5 3.75 19 6.05
7 3.82 19.5 6.67
7.5 3.88 20 7.56
8 3.91 20.1 7.66
8.5 3.94 20.2 7.77
9 3.98 20.3 8
9.5 4.01 20.4 8.11
10 4.06 20.5 8.4
10.5 4.11 20.6 8.54
 20.7 8.71 24.2 10.46
20.8 8.79 24.4 10.49
20.9 8.98 24.6 10.51
21 9.19 24.8 10.53
21.2 9.37 25 10.55
21.4 9.56 25.2 10.58
21.6 9.68 25.5 10.6
21.8 9.79 26 10.65
22 9.87 26.5 10.68
22.2 9.98 27 10.71
22.4 10.06 28 10.78
22.6 10.11 29 10.86
22.8 10.18 29.5 10.88
23 10.24 30 10.9
23.2 10.3 30.5 10.92
23.4 10.34 31 10.95
23.6 10.37 34 11.07
23.8 10.42 38 11.18
24 10.44

GRAFICO 4. Curva de titulación de la muestra de vino mediante análisis

potenciométrico.
 11

10

Volumen: 20.1 ml y
pH

7
un pH: 7.5

3
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40
VOLUMEN NaOH (ml)

TABLA N°5 : PRIMERA DERIVADA – VINO

1ra derivada 7.75 0.06

8.25 0.06
v dpH/dV
8.75 0.08
0.25 0.08
9.25 0.06
0.75 0.06
9.75 0.1
1.25 0.08
10.25 0.1
1.75 -0.02
10.75 0.12
2.25 -0.2
11.25 0.14
2.75 0.16
11.75 0.1
3.25 0.22
12.25 0.12
3.75 0.12
12.75 0.12
4.25 0.2
13.25 0.14
4.75 0.08
13.75 0.14
5.25 0.06
14.25 0.16
5.75 0.08
14.75 0.14
6.25 0.06
15.25 0.16
6.75 0.14
15.75 0.18
7.25 0.12
16.25 0.16
16.75 0.28 22.7 0.35
17.25 0.3 22.9 0.3
17.75 0.38 23.1 0.3
18.25 0.34 23.3 0.2
18.75 0.9 23.5 0.15
19.25 1.24 23.7 0.25
19.75 1.78 23.9 0.1
20.05 1 24.1 0.1
20.15 1.1 24.3 0.15
20.25 2.3 24.5 0.1
20.35 1.1 24.7 0.1
20.45 2.9 24.9 0.1
20.55 1.4 25.1 0.15
20.65 1.7 25.35 0.06666667
20.75 0.8 25.75 0.1
20.85 1.9 26.25 0.06
20.95 2.1 26.75 0.06
21.1 0.9 27.5 0.07
21.3 0.95 28.5 0.08
21.5 0.6 29.25 0.04
21.7 0.55 29.75 0.04
21.9 0.4 30.25 0.04
22.1 0.55 30.75 0.06
22.3 0.4 32.5 0.04
22.5 0.25 36 0.0275

3.5

2.5

Volumen: 20.3 ml
2
dpH/dV

1.5

0.5

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40

-0.5
V(ml)
Grafico 5. Curva de la derivada de la valoración potenciométrica de la muestra
de vino.

TABLA N°6 : SEGUNDA DERIVADA – VINO

2da derivada 18 -0.08

18.5 1.12
v d(dpH/Dv)/Dv
19 0.68
0.5 -0.04
19.5 1.08
1 0.04
19.9 -2.6
1.5 -0.2
20.1 1
2 -0.36
20.2 12
2.5 0.72
20.3 -12
3 0.12
20.4 18
3.5 -0.2
20.5 -15
4 0.16
20.6 3
4.5 -0.24
20.7 -9
5 -0.04
20.8 11
5.5 0.04
20.9 2
6 -0.04
21.025 -8
6.5 0.16
21.2 0.25
7 -0.04
21.4 -1.75
7.5 -0.12
21.6 -0.25
8 -1.77636E-15
21.8 -0.75
8.5 0.04
22 0.75
9 -0.04
22.2 -0.75
9.5 0.08
22.4 -0.75
10 3.55271E-15
22.6 0.5
10.5 0.04
22.8 -0.25
11 0.04
23 0
11.5 -0.08
23.2 -0.5
12 0.04
23.4 -0.25
12.5 3.55271E-15
23.6 0.5
13 0.04
23.8 -0.75
13.5 -3.55271E-15
24 4.44089E-14
14 0.04
24.2 0.25
14.5 -0.04
24.4 -0.25
15 0.04
24.6 8.88178E-15
15.5 0.04
24.8 4.44089E-14
16 -0.04
25 0.25
16.5 0.24
25.225 -0.333333333
17 0.04
25.55 0.083333333
17.5 0.16
26 -0.08
 26.5 7.10543E-15 30 0
27.125 0.013333333 30.5 0.04
28 0.01 31.625 -0.011428571
28.875 -0.053333333 34.25 -0.003571429
29.5 -7.10543E-15

20

15

10

5 Volumen: 20.3 ml
d2pH/dv2

0
-1 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35
-5

-10

-15

-20
V (ml)

Grafico 6. Curva de la segunda derivada de la valoración potenciométrica de la

muestra de vino.

5. ANÁLISIS DE RESULTADOS

a. Análisis de los gráficos de curva de titulación

De acuerdo con Pedroza (2013), cuando se da una titulación de un ácido débil

y una base fuerte (ácido acético e hidróxido de sodio, por ejemplo), para
determinar la concentración de dicho ácido utilizan varios métodos, entre ellos,
la primera y segunda derivada.

Obteniéndose así:
El cual concuerda con nuestra gráfica 4 de la experiencia.

El cual concuerda con nuestra gráfica 5 de la experiencia.

El cual concuerda con nuestra gráfica 6 de la experiencia.

Se puede decir entonces que, corroborando con una fuente teórica, la titulación
potenciómetrica del ácido débil (ácido tartárico) con una base fuerte (NaOH)
dieron las gráficas representativas de tales titulaciones usando además, la
primera y segunda derivada.

Para evaluar la primera derivada, se promedia cada par de volúmenes, y se

calcula el valor de ∆pH/∆V, donde ∆pH es el cambio de pH entre dos lecturas
consecutivas y ∆V es el cambio de volumen entre dos adiciones consecutivas.
La evaluación de la segunda derivada es similar. El punto final, se corresponde
en la primera derivada con el máximo de la curva obtenida, (ver gráfica 5), y en
la segunda derivada el punto final se corresponde con el volumen de agente
valorante en el que la curva se hace cero (ver gráfica 6). Siendo la segunda
derivada más exacta que la primera.

b. Análisis de concentración de ácido tartárico en vino

Determinación de la concentración corregida de NaOH:

Calculo del volumen teórico del NaOH:

𝑊
𝑉𝑡 =
𝑃𝑚𝑒𝑞 ∗ 𝑁

0.3159 𝑔
𝑉𝑡 =
0.20422 𝑔/𝑚𝑒𝑞 ∗ 0.1𝑚𝑒𝑞/𝑚𝑙

𝑉𝑡 = 15.47 𝑚𝑙

Calculo la normalidad corregida (Nc)

𝑉𝑡
𝑁𝑐 = 𝑁( )
𝑉𝑒
Donde:

N: normalidad teórica

Vt: volumen teórico

Ve: volumen en el punto de equilibrio (16.8 ml)

Entonces:

15.47
𝑁𝑐 = 0.1( )
16.8
𝑁𝑐 = 0.092

CALCULO PARA EL % DE ACIDO TARTARICO EN VINO:

𝑁𝑐 ∗ 𝑉 ∗ 𝑃𝑚𝑒𝑞 ∗ 100
% 𝑎. 𝑇𝑎𝑟𝑡á𝑟𝑖𝑐𝑜 =
𝑊

Ácido tartárico (C2H4O2(COOH)2 contiene dos hidrógenos acídicos, los

cuales se titulan simultáneamente.

((C2H4O2 (COOH)2 + 2 NaOH → 2 H2O + (C2H4O2 (COONa)2 )

# EQUIV DE ACIDO TARTARICO = # EQUIV DE NAOH

Peq = Pm / O

Diprotico: O = 2

PM = 150 g / mol

Peq = 75 eq-g

𝑤 (𝑚𝑔 )
= 0.092 𝑥 (20.3 𝑚𝐿 ) 𝑉𝑒𝑞𝑢𝑖 − 2𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑟𝑖𝑣
75
W = 140.07 mg de AC-T

W = 0.14 g de AC-T

Cantidad de vino = 24.9916 ml (0.02499 L)

 Cantidad de ácido tartárico = PESO AC-T / PESO DEL VINO (g/ l)

Cantidad de ácido tartárico = 5.6022 g/l

De acuerdo con Ribéreau (1980), las cantidades del ázido tartárico en el vino
son:

Figura 1. Concentración de ácido tartárico en vinos

Nuestros valores dieron una cantidad de ácido tartárico de 5605.04 mg/l de

vino. Cifra que excede al valor teórico consultado bibliográficamente. Esto
indica que no es un vino de calidad.

El ácido tartárico de la uva es el isómero D, y es específico de esta y del vino;

fuera de la vid es poco frecuente en la naturaleza. Además de ser el ácido fijo
más importante del vino, es el más fuerte, el más disociado y el que, a igualdad
de tenor, aumenta más la concentración de iones hidrógeno. El pH del vino
depende, en gran parte, de su contenido de ácido tartárico. De los tres ácidos
del vino es el más resistente a la descomposición bacteriana. Su
concentración disminuye por precipitación de bitartrato de potasio durante la
fermentación, por la acción del frío y, más lentamente, por precipitación de
tartrato neutro de calcio.

Digamos, asimismo, que su agregado a la vendimia y al mosto está permitido y

resulta útil cuando la acidez de la uva es demasiado débil. Empero, en
concentraciones algo elevadas confiere al vino dureza, además de una
cierta astringencia, y en general, los vinos de calidad son pobres en ácido
tartárico.
6. CONCLUSIONES

 Las titulaciones potenciométricas de neutralización permiten obtener

las curvas de titulación de ácidos, como el ácido tartárico en muestras de
vino, de forma sencilla y precisa, tomando en cuenta la apreciación del
pH-metro utilizado.
 La segunda derivada es un método de titulación potenciómetrico más
exacta que la primera derivada.
 La determinación de la calidad de un vino se puede expresar de acuerdo
a su concentración de ácido tartárico. En nuestra experiencia
sobrepasaba el límite superior de ácido tartárico de acuerdo a fuente
teórica, concluyéndose así que se habla de un vino de mala calidad.

7. BIBLIOGRAFÍA
 Skoog Holler y Nieman, Principios de Análisis Instrumental,
quinta edición, McGraw Hill, España, 2001, Págs. 639-671.
 Skoog, D.A y West, D.M. “Química Analítica”. Ed. Mc Graw &
Hill, 1988
 Ribéreau, Peynand y Sudraud. (1980). Ciencias y técnicas del
vino. Ed. Hemisferio Sur: España.