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HARINAS
TATIANA MARÍA ARCILA
INGENIERA DE ALIMENTOS – NUTRICIONISTA DIETISTA
LA HARINA
■ La harina de trigo debe ser suave al tacto; al cogerla debe tener cuerpo, pero sin
formar un conglomerado, pues esto nos indicaría que es una harina con bastante
humedad .
■ No debe tener mohos.
■ No debe estar rancia
■ Si una harina tiene sabor amargo, suele contener harina de semillas adventicias.
■ Si tiene sabor dulce puede contener harina de trigo germinado
POR LO TANTO UNA BUENA HARINA DEBE SER:
■ Color blanco amarillento
■ No debe tener mohos
■ No debe tener olores anormales
■ Que se ha suave al tacto
■ Que no tenga acidez, amargor o dulzor
■ POR LO TANTO, LAS CONDICIONES GENERALES PARA TENER UNA HARINA NORMAL
SON:
– Estar en perfectas condiciones ( olor, sabor, color)
– Proceder de materias primas que no estén alteradas, adulteradas y
contaminadas.
– Estar exenta de : gérmenes patógenos, toxinas y microorganismos
perjudiciales ( bacterias y mohos)
– no sobrepasar los limites de plagas.
– Debe estar exenta de suciedad
UNA BUENA HARINA SE CONOCE