Universidad Central Del Ecuador.

Facultad De Ciencias Químicas.

Operaciones Básicas De Laboratorio. - Química De Alimentos.

Octubre – Marzo 2015.

Tema: Recristalización.

Integrantes:

Tibán Santos Alexis Miguel

Silva Emily.

Vásquez Estefanía.

Salas Estefanía.

Sánchez Mireya.

Tutor:

MCs. Diego Tafur.

Quito, 25 de Febrero 2015

Palabras claves

Solubilidad: Es la máxima cantidad de gramos de una sustancia que puede disolverse en una cantidad de
disolvente, generalmente en 100 g de agua y a la temperatura de 25°C.

Disolución: Es una mezcla homogénea a nivel molecular o iónico de dos o más sustancias que no
reaccionan entre sí, cuyos componentes se encuentran en proporciones variables

Disolución saturada: Disolución que no es capaz de admitir más soluto a una temperatura dada.

Disolución sobresatura: Solución que contiene más soluto que la cantidad soportada en condiciones de
equilibrio por el disolvente, a una temperatura dada.

Solvente: Sustancia en la que se diluye un soluto resultando en una solución, normalmente es el

componente de una solución presente en mayor cantidad.

Soluto: Sustancia que se disuelve en una disolución.

La red cristalina: Está formada por iones de signo opuesto, de manera que cada uno crea a su alrededor
un campo eléctrico que posibilita que estén rodeados de iones contrarios.

Precipitación: Es el sólido que se produce en una disolución por efecto de cristalización o de una
reacción química.

Filtración: Proceso mediante el cual un elemento es colocado a través de un tipo de tamiz o filtro por el
cual se separan sus partes, quedando retenidas aquellas partes que no pasan por su tamaño y siendo
filtradas aquellas que sí pasan por el espacio del filtro.

Resumen ejecutivo.

La recristalización se puede considerar como el método más importante para purificar compuestos
sólidos orgánicos. Debido a que muchas especies orgánicas se encuentran contaminadas en la naturaleza,
se debe de recurrir a un método para purificarlas, pero obteniendo una masa que sea comparable con la
sustancia impura inicial. Este procedimiento se puede dividir en siete pasos para realizar con éxito la
purificación; los pasos son: escoger el disolvente apropiado, disolver el soluto, eliminar las sustancias
coloreadas, cristalizar el soluto, recolectar y lavar los cristales y secar el producto de una forma correcta.

1.- Objetivos.
1.1. Objetivo General.

………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………

1.2. Objetivos Específicos.

a.-

b.-

c.-

2.- Historia

JanCzochralski (23 de octubre de 1885 en Kcynia - 22 de abril de 1953 en Poznań, Polonia) fue un
químico polaco que descubrió el método Czochralski en 1916, cuando accidentalmente metió la pluma en
un crisol de estaño fundido en lugar de su tintero. Inmediatamente sacó su pluma para descubrir que un
delgado hilo de metal solidificado colgaba de la punta. La punta fue sustituida por un capilar y
Czochralski comprobó que el metal se cristalizó en un solo cristal. Los experimentos de Czochralski
producían monocristales que tenían un milímetro de diámetro y hasta 150 centímetros de largo.
Czochralski publicó un artículo sobre su descubrimiento en 1918 en una revista alemana de química,
Zeitschriftfür Chemie Physikalische, bajo el título "Einneues Verfahrenzur Messung der
Kristallisationsgeschwindigkeit der Metalle" (Un nuevo método para la medición de la velocidad de
cristalización de los metales), puesto que el método fue en ese momento utilizado para medir la velocidad
de cristalización de metales como el estaño, zinc y plomo. En 1950, los estadounidenses Gordon K. Teal
y J.B. Little, de los Laboratorios Bell utilizaron este método para hacer crecer monocristales de germanio,
que empezaban a usarse en la producción de semiconductores adecuados.

Formalmente debemos considerar el comienzo de la Cristalografía con Stenon (1638-1686) en 1669,

cuando observó y estableció la 1ª ley fundamental de esta ciencia: "La constancia de los ángulos entre
caras equivalentes de cristales de la misma especie" publicado en su obra "De sólido
intrasolidumnaturaliter contento deisertationisprodomus". El desarrollo de otros acontecimientos
científicos, como la invención del microscopio por Robert Hooke (1635 1703), permite que otros
investigadores como Christiaan Huygens (1629-1695)efectúen estudios minuciosos de las propiedades
ópticas de los cristales. En 1780 ArnouldCarengeot (1742-1806) construye el goniómetro de contacto que
permite determinar con mayor precisión y rapidez las medidas de los ángulos entre caras de los cristales.
René JustHaüy (1743 - 1822) sintetiza de un modo magistral los conocimientos, y enuncia la 2ª ley
fundamental de la Cristalografía: "Ley de la racionalidad de los parámetros". Los cristales están
formados por paralelepípedos pequeños que dan origen a las caras, y cuya posición en el espacio se
puede expresar por tres números enteros racionales y generalmente sencillos. Cada especie cristalina
tiene su forma primitiva y su red

3.- Generalidades De La Operación

- Recristalizacion.

Fundamento químico.

Es un procedimiento de purificación por el cual se produce la formación de un sólido cristalino, a partir

de un gas, un líquido o incluso, a partir de una disolución; se basa en la diferencia de solubilidad de los
compuestos de una mezcla a diferentes temperaturas. En este proceso los iones, moléculas o átomos
forman una red en la cual van formando enlaces hasta llegar a formar cristales; por medio de la
cristalización se separa un componente de una solución en estado líquido pasándolo a estado sólido a
modo de cristales que precipitan

Si se prepara una disolución concentrada a altas temperaturas y se enfría, se forma una disolución sobre
saturada, que es aquella que tiene, momentáneamente, más soluto disuelto que el admisible por la
disolución a esa temperatura en condiciones de equilibrio. Posteriormente, se puede conseguir que la
disolución cristalice mediante un enfriamiento controlado. Esto se realiza para que los cristales tengan un
tamaño medio, ya que si los cristales son muy pequeños las impurezas quedan depositadas en la superficie
de toda la masa, y si los cristales son muy grandes las impurezas quedan atrapadas dentro de las redes
cristalinas. Esencialmente cristaliza el compuesto principal, y las que se enriquecen con las impurezas
presentes en la mezcla inicial al no alcanzar su límite de solubilidad

Una técnica muy común en el laboratorio para separar sólidos y líquidos es la filtración, esta operación
normalmente tiene dos objetivos: el uno es limpiar un líquido o una disolución de impurezas sólidas y el
otro es separar y recolectar algún sólido precipitado o cristalizado durante una reacción en medio líquido.
En este caso puede interesar recolectar tanto el sólido como la solución de forma separa para su uso
posterior. La filtración puede ser a presión atmosférica (por gravedad) o por vacío

3.2.- Limitaciones.

3.3.- Seguridad.

4.- Flujograma.