UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA

REVALORIZACION DE RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES PARA LA
PRODUCCION DE BIOLES DE
SEGUNDA GENERACION
Blgo. Juan G. Juscamaita Morales
Laboratorio de Biotecnologia Ambiental
jjm@lamolina.edu.pe

La Molina,2011
SUBPRODUCTOS SUBPRODUCTOS PARA
PARA ALIMENTACION
ALIMENTACION ANIMAL
HUMANA

COMPOSTAJ
DEL E
RESIDUO
AL BIOGAS
RECURSO

VALORIZACION
ENERGETICA

BIODIESEL

FERMENTACION CON
MICROORGANISMOS
BIOPROTECTORES
 Clasificación de los RESIDUOS
agroindustriales según su
composición nutritiva.
Recursos ricos en nitrógeno
Recursos energéticos:
Grupo 1: Subproductos ricos en carbohidratos estructurales
y de bajo contenido en nitrógeno.
Grupo 2: Subproductos ricos en carbohidratos estructurales
y en nitrógeno.
Grupo 3: Subproductos de bajo contenido en carbohidratos
estructurales y en nitrógeno.
Grupo 4: Subproductos de bajo contenido en carbohidratos
estructurales y ricos en nitrógeno.
Grupo 5: Subproductos ricos en lípidos (grasas).
 Residuos de la Agroindustria

• En general constituyen una abundante oferta.

• Tiene un componente estacional en la mayoría de los casos han
sufrido algún pre - proceso o acondicionamiento.
 Tomate rojo, crudo
Valor nutricional por cada 100g
Energía 20 kcaL
Carbohidratos 4g
-Azúcares 2.6 g
-Grasas 0.2 g
-Proteínas 1g
-Agua 95 g
-Vitamina C 13 mg 22%

MERMA DE LA COSECHA DE TOMATES PARA

HACER BIOFERTITOMATE

Compuestos bioactivos como licopeno, fibra del tomate, aceite de semillas y enzimas
RESIDUOS VEGETALES
DIVERSOS RICOS EN
CARBOHIDRADOS
 RESIDUOS VEGETALES DIVERSOS RICOS EN
CARBOHIDRADOS SOLUBLES

Del procesado de 100 kilos de uva se generan unos 25 kilos de desechos, de los que el 50% son
pieles de uva, el 25% tallos y el 25% restante semillas.
OTROS: mucha vinazas
 REVALORIZACION DE EFLUENTES
DE LA INDUSTRIA CERVECERA

DESESTABILIZACION DE
COLOIDES

Sobrenadante para
Biofertilizanante

Levadura
EFLUENTE DE CERVECERICA concentrada
para alimento
LEVADURA TERMOLIZADA animal
Muchos mas residuos:

o La pulpa y los residuos del

cultivo del Café incluyendo las
aguas de lavado.
o Los residuos del cultivo y
procesamiento del Arroz (la
Cascarilla y la paja).
o El Bagazo de la Caña de
Azúcar.
o Los residuos de la
extracción del aceite palma
o Residuos del cultivo de la
Yuca.
RESIDUOS DE COSECHA Y
PROCESAMIENTO DE
PAPA PARA FERTILIZANTE
Y ALIMENTO DE ANIMALES
 REVALORIZACION DE RESIDUOS EN
LA INDUSTRIA DE HIDROBIOLOGICOS
RICA FUENTE DE NUTRIENTES PARA LA PRODUCCION DE
FERTILIZANES ORGANICOS
 INDUSTRIA DE
HARINA DE PESCADO

Engraulis ringens ANCHOVETA

 RESIDUOS
HIDROBIOLOGICOS

PROCESO
FERMENTATIVO CON
MICROORGANISMOS
GRAS

FERTILIZANTE
La Pesca Industrial

HARINA Y ACEITE
DE PESCADO
 Congelado
Enlatado
Curado

GENERAN RESIDUOS
MERCADOS DIVEROS Y SUS RESIDUOS
 CULTIVO DE CONCHAS
DE ABANICO
Y SUS RESIDUOS

BIOFOULING

Algas Poliquetos
Choritos Ciona
Cangrejos

Caracterización del Biofouling

 INDUSTRIA PESQUERA

RESIDUOS:
Pieles, tejido muscular, huesos, cabeza, cola
Usos: Harina de residuos
Biodiesel
Fertilizante liquido
FERTILIZANTE DE RESIDUOS DE PESCADO
QUEMA DE RESIDUOS DE POTA
Km. 3.5 Carretera Paita Sullana

FUENTE: Diario El Comercio

FERTILIZANTE A PARTIR DE RESIDUOS DE POTA

FERTIGIGAS
PUCALLPA

+CONSORCIO
MICROBIANO GRAS
FERTILIZANTE DE
+ FUENTE DE
PESCADO
CARBONO
RESIDUOS DE LA ACUICULTURA
PARA LA PRODUCCION DE
BIOFERTILIZANATES
REVALORIZACION DE RESIDUOS EN
LA INDUSTRIA DE AVICOLA
 INDUSTRIA AVICOLA

0.05% (15 pollos

muertos/día)

Con una Producción de

30.000 Pollos/día.

145 grs. Se desecha 50% Se desecha 50% de

160 grs. de plumas 0.065 lts sangre vísceras de las patas.
por pollo. por pollo. las cabezas.
por pollo (30.000/día) (15.000 /día)
1.95 m3 4350 Kg./día
4.8 T
La Organización Mundial de la Salud (OMS)
calcula que para el 2015 habrá
aproximadamente 2300 millones de adultos
con sobrepeso y más de 700 millones con
obesidad.*
 En Lima y Callao ( MINAG,2010)
1999 Producción de pollo 80´100,200 unidades
2010 Producción de pollo 196´808,788 unidades
Para solucionar el problema: Desarrollar fuentes alternas de combustibles
que sean compatibles con el medio ambiente

COMPOSICION QUIMICA DE VISCERAS DE POLLO

Agua 63.6%
Proteína 11.63%
Lípidos 23.66%
Cenizas 1.1%

Grasa de pollo, sub producto que se puede obtener de los mataderos y de las
industrias alimentarías de carne de pollo y de otras aves
El tejido adiposo 70 a un 75 % de grasa,
20 a 25 % de agua y
6 a 7 % de proteína,
Carden et al.(1981)
El biodiesel es uno de los combustibles biodegradables, renovables que pueden
ser producidos de manera doméstica e industrial. Como alternativa, permite
reducir la dependencia de combustibles fósiles, además de representar una
opción para que los países se diversifiquen de acuerdo con sus recursos
naturales, pues puede obtenerse de diferentes medios, como aceites de palma,
de soya, de girasol, de maíz, aceites usados, grasa animal, entre otros.
Aportar soluciones para enfrentar la contaminación ambiental, ofrecer
alternativas energéticas limpias y beneficios para la salud, se plantea utilizar
grasa animal (sebo bovino, cerdo, aves) como fuente para producir biodiesel.

Biodiesel
 INDUSTRIA AVICOLA:
Residuo:
TRIPAS DE POLLO

Pozo de bombeo de víceras.

Uso:
+Biodiesel
+Fertilizante
FERTILIZANTE y BIODIESEL Proceso
DE TRIPAS DE POLLO hidrolítico

Biodiesel y
glicerol

Biofertilizante
Desechos de la producción de huevos

BIOFERTILIZANTE
REVALORIZACION DE RESIDUOS EN
LA INDUSTRIA DE LACTEOS
RESIDUOS DE
LA INDUSTRIA
LACTEA
Características del suero lácteo fresco
 INDUSTRIA LACTEA

Residuo :
Suero lácteo

Fermentación alcohólica
Fermentación láctica
Alimento enriquecido con probiòticos
Fertilizante lacteo : LACTOFER
REVALORIZACION DE RESIDUOS EN
LA INDUSTRIA DEL ETANOL
 DESAFIO TECNOLOGICO: Del efluente al subproducto
Valorizar la vinaza como FERTILIZANTE

El principal reto de los investigadores es que desde la

academia, con la participación de las empresas, algunos
residuos no se conciban como contaminantes sino como
oportunidades de investigación y de negocio generando
valor agregado.
La vinaza, de contaminante a fertilizante
Estas sustancias, consideradas altamente contaminantes,
se podrán utilizar como fertilizantes a muy bajo precio. Su
efectividad biológica y su economía son calculadas en casi
un cien por ciento.
REVALORIZACION DE RESIDUOS EN
LA INDUSTRIA CARNICA
 INDUSTRIA CARNICA
Los residuos de las industrias cárnicas están formados por los efluentes
procedentes de las salas de sacrificio, sangre, tripería, vaciado de panzas
y aguas de lavado de establos. El volumen producido varía
considerablemente y depende de la importancia de la instalación, del
modo de explotación y del tamaño de las reses sacrificadas (Seoánez.
2002).

La sangre es un valioso subproducto debido a su valor nutricional.

Cuantitativamente, y en términos generales, corresponde al 7% del peso
en vivo de un animal. Se obtiene de 4 a 6 litros de sangre por cerdo, y de
20 a 35 litros para animales mayores
 Tabla 1. Composición química aproximada de sangre (g/100 g porción
INDUSTRIA DE LA CARNE comestible)
Agu
a Proteína* Grasa Carbohidratos Energía (KJ)
Sangre 80.5 17.3 0.13 0.065 335
(vacuno)
* 1.2g globulinas, 2.3g de albuminas y 13.8g de hemoglobinas

Consumo de agua de lavado, los procesos

de desangrado y evisceración, que en
definitiva son los efluentes o desperdicios
de los mataderos :

500 litros por cabeza de bovino, equino y

porcino y100 litros por ovino y caprino
PRODUCCION DE
FERTILIZANTES A
PARTIR DE SANGRE

FERTILIZANTE DE SANGRE:
• HEMO BIOL
• FERTI HEM
APROVECHAMIENTO DE CUERNOS Y CASCOS DE VACUNOS

•FERTILIZANTE RICO EN
NITROGENO ORGANICO
 PROBLEMÁTICA DE LOS ESTABLOS

Moscas
Gases: Sulfuro de
hidrógeno, metano, amonio,
cadeverina, putrescina
PRODUCCION ACELERADA DE BIOLES USANDO
EXCRETAS FRESCAS DE VACUNO
 Análisis fisicoquímicos del Fast biol 20 y otros bioles


 CARACTERIZACIÓN DEL FAST BIOL 20
Resultados del análisis microbiológicos de las excretas frescas y del Fast biol 20

Nota: los valores de  3 y de  10 indican ausencia del microorganismo / ND: No determinado

Fuente: (1) Laboratorio de Ecología Microbiana Marino Tabusso
(2 ) La Molina Calidad Total Laboratorios
 INDUSTRIA DE LA CRIANZA DE
CUYES
Granja de Cuyes de Cieneguilla de la UNALM, ya que ésta alberga una
población considerable de estos animales, 15 000 ejemplares en
promedio, que generan 495 Kg de excretas al día aproximadamente, las
cuales son dispuestas al aire libre en zonas establecidas para su
acumulación, y luego son vendidas (S/.70,00/Tn) o intercambiadas por
forraje. La acumulación de las excretas genera la aparición de moscas y
malos olores.
Composición química de excreta de cuyes adultos alimentados con
diferentes forrajes más un alimento balanceado

Fuente: Saravia et al., 1992a. citado por Chauca, 1997

 PROBLEMÁTICA DE EXCRETAS EN UNA GRANJAS DE CUYES

PRODUCCION
DE
FERTILIZANTE A
PARTIR DE
EXCRETAS DE
CUY
DE LOS RESIDUOS DEL BENEFICIO TAMBIEN SE GENERAN
BIOFERTILIZANTES

FERTICUY
Problemática de las
granjas de cerdos:
Excretas y purines
 FERTILIZANTE DE EXCRETAS DE CERDO

BIOSOL

BIOL
ACELERADORES EN LA PRODUCCION DE COMPOST
CON DIVERSAS MATERIAS PRIMAS DE LA
AGROINDUSTRIA

Fertilizanes de Sangre y Pescado como

ACELERADORES DE COMPOSTAJE
COMPOST CERNIDO Y EMPACADO
 Pilas en planta de compostaje Antamina
“Evaluación de tres diferentes tipos de sustratos (bagacillo, aserrín e ichu picado)
(Residuos orgánicos del comedor)

Conformación de pila 3 (residuos orgánicos + ichu picado)

El área de estudio de esta investigación está ubicado en la planta de compostaje del Departamento de Medio Ambiente
de la Cia. Minera Antamina, localizada en la provincia de San Marcos - Región Ancash a unos 473 km al noreste de Lima
por carretera y a una altura de 4 300 m.s.n.m
 Etapa experimental
Evaluación de los BIOLES DE II-G en ensayos en invernadero
Biofertilizantes - IIG

Regado c/ los biofertilizantes

(tercera semana)

Regado c/ los biofertilizantes

(segunda semana)
 BIOLES II - G
Estos  bioles  son  productos  de  fermentación  homoláctica  (bacterias 
“amistosas”),  generados  en  muy  corto  tiempo  (3  a  5  días),  no 
productores de gases de efecto invernadero, pH bajo ( pH 3.4 ‐ 4), rico 
en macro y micro nutrientes, bastante estable, con presencia de ácidos 
orgánicos  (Ej.  Acido  láctico),  bacteriocinas  y  otros  productos 
beneficiosos.

La  producción  de  BIOLES  DE  II‐G  son  abonos  orgánicos  líquidos 
fermentados y constituye una alternativa excelente viable frente al uso 
de  fertilizantes  químicos  en  todos  los  ámbitos,  agricultura 
convencional y orgánica.  Se necesita baja inversión económica para la 
instalación  y  funcionamiento.  Se  adecua  a  los  bioles  de  biodigestores 
industriales  o  familiares  y  apoya  grandemente  en  la  minimización  de 
impacto ambiental. 
 Biodigestores 
artesanales
Tesis Biólogo: “Efecto de factores físico‐químicos sobre las poblaciones microbianas mesófilas nativas provenientes 
de biodigestores artesanales” Catherine Coronado. UNALM-CIP
 Cosecha de bioles 
de los biodigestores
 PRODUCCION DE BIOGAS Componentes del biogás :

GEOMEMBRANA BIODIGESTOR
El biodigestor está fabricado con mangas de
geomembrana de PVC con tratamiento anti UV. El
biogás generado puede abastecer las necesidades
energéticas domésticas. Así también, el biol y
biosol se pueden emplear para abonar cultivos
orgánicos de mayor precio en el mercado.
GRANDES BIODIGESTORES
TARAPOTO
 USO DE BIOLES DE SEGUNDA GENERACION

Nutrientes para microalgas oleaginosas

como fuente para la producción de biodiesel
Esquema mostrando el proceso de producción de biodiesel a partir de algas
eucariotas. El alga se crece en fotobiorreactores, transformando el CO2 en
biomasa gracias a la luz. Posteriormente se recogen y se lisan. Las grasas
se separan del resto de componentes celulares mediante una extracción con
solventes orgánicos. Después de evaporar los solventes, las grasas son
transformadas en biodiesel.
PRODUCCION DE MICROALGAS PARA PROTEINAS Y BIODIESEL
USANDO FERTILIZANTES LIQUIDOS DE VACUNOS
MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCION
USO DE BioLac EN AGUAS RESIDUALES Y
RESIDUOS SOLIDOS EN UNA GRANJA DE
CERDO PARA LA PRODUCCION DE
BIOFERTILIZANTES
 Análisis Microbiológicos
* Coliformes Fecales

* Coliformes Totales

Materiales Utilizados
•Fuente de carbono de fácil
uso
• Cilindro de 20 L.
•Inocluantes BioLac
•pHmetro
•Ambiente Temperado
1-. Agua del Día +
Excretas.
Muestras : 20 litros.
 2-. Excretas
del mismo Día
 3-. Agua Externa de
poza la cual contenía
Agua + Excretas.
Control ( Agua del Día + Excretas)

Coliformes Totales
(NMP / 100 mL) 16 x 107

Coliformes Fecales
(NMP / 100 mL) 22 x 106
 Control ( Excretas )

Coliformes Totales
(NMP / 100 mL) 11 x 107

Coliformes Fecales
(NMP / 100 mL)
70 x 104
 Control
( Agua Externa de poza + Excretas )
Coliformes Totales
(NMP / 100 mL)
35 x 104

Coliformes Fecales
(NMP / 100 mL)
33 x 102
 5 DIAS DESPUES
Usando B-Lac
( Agua del Día + Excretas)
Excretas de porcino + agua
(interior)

A B C

Coliformes
Totales < 1.8 < 1.8 < 1.8
(NMP / 100 mL)

Coliformes
Fecales < 1.8 < 1.8 < 1.8
(NMP / 100 mL)
 Usando Bio Lac
( Excretas )
Excretas de porcino (sólido)

Coliformes
Totales 4
(NMP / 100 mL)

Coliformes
Fecales <3
(NMP / 100 mL)
 Usando Bio Lac
( Agua Externa de poza + Excretas )
Excretas de porcino + agua
(exterior)

A B C

Coliformes
Totales < 1.8 < 1.8 < 1.8
(NMP / 100 mL)

Coliformes
Fecales < 1.8 < 1.8 < 1.8
(NMP / 100 mL)
 BIOLES
La  producción  de  abonos  líquidos  fermentados,  denominados  bioles, 
constituye una alternativa viable frente al uso de fertilizantes químicos 
en  las  poblaciones  rurales  debido  al  constante  suministro  de  insumos 
como  estiércol  de  diversos  animales  domésticos  y  rastrojos  de 
cosechas,  una  baja  inversión  económica  para  la  instalación  y 
funcionamiento de sistemas de procesamiento de materias primas y la 
generación de un mínimo impacto ambiental.
Producción de bioles

Biogás

Biol
Biosol
INSUMOS PARA LA BIODIGESTION
Etapas de digestión anaeróbica
1. Hidrólisis y acidogénesis

Polisacáridos Azúcares simples
Polipéptidos Péptidos y aa
Lípidos Ác. grasos y glicerol

Ácidos orgánicos (acético, propiónico, etc.)
Consumo de O2 disuelto en el medio

2. Acetogénesis y homoacetogénesis

Acetato, H₂ y CO₂ Acetato a partir 

de H₂ y CO₂

3.Metanogénesis

CH₄
Tabla 1: Diseño de los tratamientos para los biodigestores ubicados en el CIP–Huancayo.

Revisión bibliográfica
de tratamientos
empleados con mayor
frecuencia por el
MINAG, ONG’s y
agricultores de cada
Fuente de 
microorganismos  Fuente de C de 
Fuente de N 
zona estudiada
Fuente de N 
y NPK uso inmediato
orgánico inorgánico
Tabla 2: Diseño de los tratamientos para los biodigestores ubicados en el CIP–Lima.
 Biodigestores 
artesanales
Tesis Biólogo: “Efecto de factores físico‐químicos sobre las poblaciones microbianas mesófilas nativas provenientes 
de biodigestores artesanales” Catherine Coronado. UNALM-CIP
 Cosecha de bioles 
de los biodigestores
 PRODUCCION DE BIOGAS Componentes del biogás :

GEOMEMBRANA BIODIGESTOR
El biodigestor está fabricado con mangas de
geomembrana de PVC con tratamiento anti UV. El
biogás generado puede abastecer las necesidades
energéticas domésticas. Así también, el biol y
biosol se pueden emplear para abonar cultivos
orgánicos de mayor precio en el mercado.
GRANDES BIODIGESTORES
TARAPOTO
COMPOSICION QUIMICA DE ALGUNOS BIOLES
 BIOLES DE SEGUNDA
GENERACION

Son fertilizantes orgánicos líquidos obtenidos por dos procesos

biotecnológicos fermentativos:
•el primero es producto de la biodigestión anaeróbica de la
materia orgánica (Desechos agrícolas y animales con potencial
para producir Metano, insumos diversos ricos en carbono,
nitrógeno, fosforo, potasio y otros elementos menores), de
carácter alcalino.
•El segundo es un proceso fermentativo homoláctico conducido
por un consorcio microbiano generalmente aceptado como
seguro (GRAS), dando como resultado un biofertilizante de
carácter ácido que contiene factores de crecimiento, macro y
micro nutrientes, ácidos orgánicos y metabolitos benéficos para
el crecimiento, desarrollo y protección de los cultivos.