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CHAPINGO
INGENIERÍA DE PLANTA
GRADO: 7° GRUPO: 4
Los principales procesos de este producto. Son el beneficiado. Donde se separa del
fruto las envolturas que envuelven al grano, este proceso puede ser de forma
húmeda o seca.
El diseño de esta planta procesadora fue pensado con la finalidad de ser instalada
en Chiapa de Corzo, municipio del estado de Chiapas, uno de los importantes
estados productores de café en México, una actividad que genera empleos y
mantiene la economía de muchas regiones del país.
Para México, el café representa una actividad estratégica; emplea a más de 500 mil
productores, en cerca de 690 mil hectáreas de 12 entidades federativas y 391
municipios; involucra exportaciones por 897 millones de dólares/año y es el principal
productor de café orgánico del mundo, destinando a esta el 10% de la superficie;
además, vincula directa e indirectamente a cerca de 3 millones de personas y
genera un valor en el mercado de alrededor de 20 mil millones de pesos por año
(SAGARPA).
Importancia Nacional
En México el café es una actividad estratégica ya que emplea a más de 500 mil
productores, en 690 mil hectáreas en 12 entidades federativas, además de ser el
principal productor de café orgánico del mundo, destinando el 10% de superficie a
lo orgánico (SAGARPA, 2012).
Enseguida se muestra un mapa con los principales estados productores de café
convencional. Según datos de SIAP 2011.
De la superficie sembrada:
Comercio Internacional
En tanto en Colombia obtuvo la cosecha más alta en siete años, luego de un extenso
programa de renovación de cafetales que permitió controlar el problema de la roya.
Para Centroamérica y México, después de dos años de reportar disminuciones en
la cosecha a causa de las afectaciones de la roya de café, para el 2014 se proyectó
un incremento anual de 5.7 por ciento (Gaucín, 2014).
En marzo de 2015 el mercado del café tuvo su quinta caída consecutiva, dominado
por la especulación en torno al volumen de la cosecha del Brasil para 2015/16. En
febrero las exportaciones fueron más bajas en comparación con las del año pasado
debido a la caída de las exportaciones de Brasil y Vietnam. El total de exportaciones
efectuadas en los cinco primeros meses del año cafetero bajaron un 2,7% (OIC,
2015).
Comercio Nacional
En México se produce café con excelente calidad debido que se tienen las
condiciones adecuadas de suelo, clima y altura para la producción de la variedad
genérica que es la “arábica”, clasificada como de las mejores del mundo, siendo
también considerada como de las variedades “suaves”. México como productor
ocupa el quinto lugar a nivel mundial después de Brasil, Colombia, Indonesia y
Vietnam. En la república mexicana se tienen 761 mil hectáreas destinadas para la
producción de café distribuidos en los estados de Colima, Chiapas, Guerrero,
Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco y
Veracruz (Cámara de Diputados, 2001).
En la cosecha de 1990-2000 la producción se tuvo en los 6 millones 192 mil sacos
de 60 kilos, de los cuales se exportaron 5 millones 137 mil sacos a 52 países, es
decir el 83% de la producción nacional es exportado y el 17% restante es para
mercado nacional (Cámara de diputados, 2001).
El catador evalúa los atributos del café al oler y sorber la infusión. De esta manera
detecta también sabores no propios del café, como los generados por la adición de
cereales o similares, o bien, identifica defectos como sabor fermentado, que es la
degradación del café que va de agrio a putrefacto; rancio, se refiere la oxidación de
los aceites del café; viejo, que se traduce en la pérdida total o parcial de aroma,
sabor y cuerpo; o sucio, es decir, la mezcla indefinida de defectos.
El café hecho con café soluble es un alimento rico en vitamina B3 ya que 100 g. de
esta bebida contienen 24,90 mg. de vitamina B3. Este alimento también tiene una
alta cantidad de magnesio. La cantidad de magnesio que tiene es de 390 mg por
cada 100 g. Con una cantidad de 4000 mg por cada 100 gramos, el café hecho con
café soluble también es también uno de los alimentos con más potasio.
Entre las propiedades nutricionales del café hecho con café soluble cabe destacar
que tiene los siguientes nutrientes: 4,40 mg. de hierro, 14,60 g. de proteínas, 160
mg. de calcio, 0 g. de fibra, 0 mg. de yodo, 0,48 mg. de zinc, 41,10 g. de
carbohidratos, 41 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,01 mg. de vitamina B1, 0,11
mg. de vitamina B2, 0,10 ug. de vitamina B5, 0,03 mg. de vitamina B6, 0 ug. de
vitamina B7, 3 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug.
de vitamina D, trazas de vitamina E, 1,90 ug. de vitamina K, 350 mg. de fósforo, 227
kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 0,50 g. de grasa, 24,31 g. de azúcar y 0 mg.
de purinas (alimentos.org.es).
Subproductos
MACROLOCALIZACIÓN
Ya que el estado de Chiapas ocupa el primer lugar en la producción de café en
México, se decidió ubicar la planta en este estado y específicamente en el municipio
de Chiapa de Corzo.
El municipio limita al norte con Soyaló y Osumacinta, al oeste con Tuxtla Gutiérrez,
Suchiapa y Villaflores; al este con Zinacantán, Ixtapa y Acala, y al sur con Villa
Corzo. La extensión territorial del municipio es de 906.7 km2, lo que representa el
7.1% del territorio de la región Centro y el 1.2% de la superficie estatal.
TOSTADO
MOLIENDA
CENTRIFUGACIÓN
CONCENTRADO
LIOFILIZADO
ENVASADO
Tostado
El café limpio pasa a ser objeto de uno de los procesos más importantes y delicados;
se trata del tostado o torrefacción. En este proceso el café en grano desarrolla el
sabor, aroma y demás características propias que son entregadas al producto final.
El café en grano ingresa a un cilindro rotativo perforado, por donde circulan 56 gases
calientes, como producto de la combustión del diesel. El aire alcanza temperaturas
que oscilan entre 245 y 250 °C, que aseguran una rápida transferencia de calor. El
tiempo de residencia del café en grano en el tostador está entre 7 y 12 minutos.
Molienda
Este proceso nos permite realizar de manera más eficiente la extracción de los
sólidos solubles en agua, existentes en el café tostado (aromas y sabores); si se
realiza la extracción del café tostado entero se obtiene un rendimiento bajo y un
sabor pobre. Pero con el café tostado y molido la extracción es más fácil y se obtiene
un mayor rendimiento. Aquí el grano tostado se tritura por acción de unos rodillos
hasta tener el tamaño deseado.
Centrifugación
El extracto se desaloja del tanque y se envía por unos tubos a una centrífuga para
separarlo de los sólidos no solubles suspendidos (finos y lodos) que queden del
proceso anterior. Estos residuos se descargan automáticamente, se recogen y se
llevan al relleno sanitario. El extracto centrifugado se almacena en otro tanque.
Concentrado
Liofilizado
Por lo tanto, es la liofilización el proceso que más valor agrega al café, brindando
un excelente perfil en taza por su sabor, aroma y balance.
Envasado
CV= ?
CT= 756.7261538 Kg/hr
CV = ?
X CV = ?
(1) Balance Global
CV = CT + A
(2) Balance para sólidos
CV(Xcv)= CT(XCT) CV= 794.5626 Kg/h
De la ecu. 2 despejo CV. CV = CT(X CT) / XCV
(3) Balance para agua
CV(YCV)= A + CT (YCT)
Del Balance Global despejo A
CV=CT+A A= CV-CT
A= 37.8330 Kg/h
Si se que CT= 95% de CV hay una pérdida de 5% por lo tanto:
CV = (1.05) (CT)
Sustituyendo CV en la ecuación (2) CV(XCV)= CT(XCT) 1.05
CT(XCV)) = CT(XCT) A= 37.8363 Kg/h
Despejo XCT
XCT = 1.05 CT(XCV)) / CT
XCT = [1.05*756.7261538*0.88/ 756.7261538] Y CT=0.076
XCT = 0.924. CV= 794.5624Kg/h X CT=0.924
La fracción de agua en el café tostado es:
YCT= 1- XCT
Y= 1- 0.924 YCV= 0.12 Y
YCT=0.076 X cv= 0.88
CMP=?
(1) Balance Global
CT = CM + CMP
Como CT es 1.01 de CM
CT= 1.01 * CM
Sustituyendo en CT en el balance
general
1.01*CM = CM + CMP
CMP= 1.01* CM-CM
CMP=CM(1.01 – 1)
CMP=CM (0.01)
CMP= 749.2338156 Kg/h (0.01)
CMP= 7.492338156 kg/h
Ssustituyendo CMp y CM en el
balance general
CT= CM + CMP
CT= 749.2338156 kg/h +
7.492338156 kg/h
CT= 756.7261538 Kg/h
CT=756.7261 CT=749.23381 kg/h
Kg/
CMP=7.492338
Kg/h
Datos:
La alimentación F=? tiene el 33% de sólidos solubles y 10% humedad.
*Solvente (agua pura) = ?
*Extracto E= 232.3232322 Kg/ h tiene 30% de sólidos solubles
*Residuo W=? tiene 63% de la mezcla solvente–soluto
*Temperatura operación: 120°C
*Concentración de sólidos final de sólidos solubles en el residuo debe < 0.05
Material inerte
F(X FB) + S(XSB)= (XEB) + W(XWB)
F(0.67)= W (0.37) (3)
Sustituyo W en la ecu.2
F(0.33)= 232.3232 + F(0.67/0.37) (0.011)
F= 749.2338156 Kg/h
Sustituyo F en W
W= 749.2338(0.67)/0.37
W= 1356.720693 Kg/h
De la ecua. 4 despejo S
F(XFA) + S(XSA)= E(XEA)+W(XWA)
S= 1196.344159 Kh/h
Solvente
F(X FA) + S(XSA)= 663.7806634(XEA)+ W(XWA)
F(0.10) + S (1)= 464.6464644 + W(0.619) (4)
De la ecuación 3 despejo w
W= F(0.67) / 0.37
E= 663.78066 Kg/h
X EC=0.35
X EA= 0.65
S=1196.344159
Kg/h
X SC= 0
X SA= 1
F= 749.2338156 Kg/h / 4 extractores = 187.3084539 m 3/470 kg =0.398528625 m3
café
S= 1229.534292 Kg/h / extractores= 307.383573 m 3/1000 kg= 0.307383573 m3
H2O
VT= ¶ r2 h
Suponemos una altura de 5 m
Entonces r2= VT / h
Entonces r= VT / h
r = 0.21072 m
d= 0.421480 m
Diagrama núm. 1
RESUMEN
Recepción y 1529 60
descarga del café
Tostado 1456 60
Transporte al 1277 3
evaporador
Evaporación 592 60
Transporte al 592 4
Liofilizador
Liofilizado 512 60
Transporte a la 512 6
envasadora
Envasado 512 60
Equipo. Principales.
Equipo Cantidad Precio $
Báscula de carga 1 179,800
pesada fija en
piso.
Extractor de 5 379,890
columnas (café)
m3/h NIRO S.A
Envasadora 1 169,911
mecánica vertical
Carlini
Consumo de energía, agua, combustibles y costos
Precio. Energía eléctrica $ 5.488 por Kw /hora.
Equipo Consumo Consumo Consumo de Costo total
de energía de vapor
kw/h por combustible
año
Molino de discos 12793.86 70110.3528
(café)Kg/h MICRON S.A
Tostador de tambor 17.3661
rotatorio (Kg/h) MICRON m3/h
S.A
Extractor de columnas 27368.64 1541.72 kg/h 149980.14
(café) m3/h NIRO S.A
Evaporador (L/h) 2504.64 kg/h
POLINOX MOD.
EVCSE-2
Secador Spray-Dryer 4212.7 23119.29
(deshidratador) Kg/h
ULLMANN
MOD. EC-42
Envasadora mecánica 2177.44 11449.79
vertical Carlini
Costos de personal.
CONCLUSIONES
La planta se ubicará en Chiapa de Corzo debido a que la materia prima es
abundante y, según las fuentes consultadas, es de buena calidad.
En la región en donde estará ubicada la planta existen muchos canales de
comercialización.
El proyecto elaborado tendrá por objetivo el establecimiento de una empresa para
producir café soluble a partir de café oro, la empresa tendrá las siguientes
características:
Ocupará un terreno total de 7000 m2, los cuales 1226 son de área exclusiva del
proceso.
Debido a que el costo/m2 es de 2700 para la construcción de naves industriales,
nuestra infraestructura tendrá un costo total de $ 3, 310,200.00 por los 1226 m 2.
Para el proceso se utilizarán los siguientes equipos:
3 molino de discos (café)Kg/h MICRON S.A
3 tostadores de tambor rotatorio (Kg/h) MICRON S.A
3 extractor de columnas (café) m3/h NIRO S.A
1 Evaporador (L/h) POLINOX MOD. EVCSE-2
1 Secador Spray-Dryer (deshidratador) Kg/h ULLMANN MOD. EC-42
envasadora mecánica vertical Carlini
Se procesará 1529 kg/h de café oro, del cual resultarán 512 kg/h de café soluble,
sin subproductos.
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