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« Plats signatures »

Homard entier en salade, préparé à table 108 €


Araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil 64 €
Langoustines croustillantes au basilic 89 €
Pièce de bœuf servie en aiguillettes, pommes soufflées "Laurent", jus aux herbes 88 €
Glace vanille minute 29 €

Entrées
Truffe fraîche, artichauts et radis noir en vinaigrette 139 €
Oignons doux confit et caramélisé, crème légère de pomme « Charlotte »,
truffe noire, parmesan et jaune coulant 67 €
Saint-Jacques marinées au citron vert,
racine et Paris crème croquants relevés au sésame noir 59 €

Fine tarte soufflée au haddock, flambée au whisky, écrevisses frottées au safran,


orties en tempura 65 €
Foie gras de canard poêlé, ananas et bonbon végétal glacé à l’infusion
d’herbes aromatiques et aux agrumes, sauce betterave à l’hibiscus 62 €

Poissons
selon marché

Saint-Jacques truffées cuites à la vapeur, pleurotes,


épinards et nage onctueuse au Chardonnay 78 €
Turbot nacré à l'huile d'olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée 89 €
Cabillaud étuvé à l’huile d’avocat et à la coriandre, rougail acidulé à la mangue verte,
bouillon réduit de crevettes grises épicé, lait de coco 72 €
Saint-Pierre rôti au genièvre, nappé d’une sauce à l’orge fermentée,
poireaux grillés et salpicon fruité d’anguille fumé 76 €

Viandes
Agneau de lait des Pyrénées grilloté aux pignes de pin, pomme de terre à la cendre 79 €
Pigeon de Pornic rôti à la citronnelle, blettes fondantes aux airelles,
purée de datte au gingembre et menthe 72 €
Friands de pied de cochon croustillants, purée de pommes de terre 75 €
Noix de ris de veau truffée, macaroni farcis et gratinés 95 €
Menu de saison 159 €
(pour tous les convives de la table)

Araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil

Saint-Jacques truffées cuites à la vapeur, pleurotes,


épinards et nage onctueuse au Chardonnay

Agneau de lait des Pyrénées grilloté aux pignes de pin,


pomme de terre à la cendre

Soufflé chaud à la noix de coco et citron noir

Voiture de fromages 30 €

Desserts
Soufflé chaud à la noix de coco et citron noir 29 €
Ananas confit à la menthe et gingembre, tuile croustillante,
glace au miel d’avocatier 29 €
Palet fondant au chocolat, caramel cacahuète,
crème glacée banane stracciatella 29 €
Mandarine givrée et confit safrané, sablé clémentine, gelée basilic 29 €
Glaces et sorbets du jour 26 €

Café, mignardises et chocolats 8€

Hiver 2018 Service du déjeuner : de 12 h.30 à 14 h.00 - Service du dîner : de 19 h.30 à 22 h.30.

TVA 10 % et 20 % sur les boissons alcoolisées - Prix nets - Service 15 % sur les prix H.T. compris.

La liste des allergènes est disponible sur simple demande


Menu du Pavillon
à 95 €

Entrées
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées

Coeur d’espadon mariné au ponzu, puis snacké,


rémoulade et sorbet au cédrat et topinambour

Jaune d’œuf coulant sous un « tortelli », bouillon de poulette, truffes noires

Plats
Aile de raie pochée dans une nage beurrée, poireaux, pommes de terre à l’oseille

Flanchet de veau de lait cuit doucement au jus, légumes d’hiver mitonnés

Desserts
Baba aux fruits exotiques, crème légère citronnée, coulis aux notes gingembrées

Tarte soufflée au chocolat noir, croustillant cacao, glace à la vanille de Papouasie

Hiver 2018 Service du déjeuner : de 12 h.30 à 14 h.00 - Service du dîner : de 19 h.30 à 22 h.30.

TVA 10 % et 20 % sur les boissons alcoolisées - Prix net - Service 15 % sur les prix H.T. compris.

La liste des allergènes est disponible sur simple demande