Análisis financiero

1. Inversión necesaria

La inversión nos va a decir el dinero que necesitamos reunir para poner en

funcionamiento el negocio. Se compone fundamentalmente de todo aquello que
es necesario realizar o comprar antes de abrir las puertas del local más un
margen de tesorería o dinero efectivo para hacer frente a los gastos de los
primeros meses.

Inmovilizado material:

Maquinaria: nos referimos a elementos como la cocina, el horno, la nevera, el

congelador, etc. Es decir, aparatos que necesitaremos para llevar a cabo
nuestra actividad diaria.

Utillaje y herramienta: aquí se incluye la vajilla, la cubertería, la mantelería y

otros utensilios necesarios para la cocina.

Otras instalaciones: instalaciones eléctricas, climatización, instalaciones anti-

incendios, el arreglo de la fachada, entre otros.

Mobiliario: mesas, sillas, taburetes, decoración.…

Inmovilizado intangible:

Aplicaciones informáticas

Propiedad industrial: registro del nombre comercial, etc.

Depósitos y fianzas

Circulante

Existencias: es la cantidad de stock que necesitamos comprar para empezar a

funcionar.

Provisión de fondos (disponible): Liquidez o dinero inicial para ir haciendo

frente a los gastos del día a día hasta alcanzar el punto de equilibrio.

Gastos de establecimiento
Gastos de constitución

Gastos de puesta en marcha: aquí se pueden incluir gastos como la publicidad

de lanzamiento, estudios de mercado realizados por profesionales, etc.

2. Financiación

Una vez estimada la cantidad necesaria para poner en marcha nuestro

restaurante debemos encontrar las fuentes de dónde obtenerla, ya que en la
mayoría de los casos no dispondremos de ese capital. Aquí entran la inversión
propia o de los socios, subvenciones, créditos….

3. Previsión de gastos e ingresos

Ingresos: Conviene elaborar varios escenarios, uno con el mínimo de ventas

necesario para el negocio subsista y luego una par de alternativas más
optimistas. En el cálculo de la capacidad semanal máxima de nuestro local
podremos guiarnos por este ejemplo:

Capacidad para servir menús: de lunes a viernes, turno de mediodía, una

comanda por plaza.

Capacidad para comidas a la carta: de lunes a viernes, turno de noche, más

sábados, turnos de mediodía y noche más domingos a mediodía, o sea, ocho
turnos por semana.

Gastos:

Costes fijos: son independientes de nuestro nivel actividad. Entre estos costes
fijos se encuentran:

Retribución propia: nuestro “sueldo” mensual

Cuota de Seguridad Social (RETA)

Servicios profesionales: cantidades a pagar por ejemplo a la gestoría.

Servicios exteriores: cantidades a pagar por servicios como la limpieza del

establecimiento.

Alquileres y cánones: alquiler del local.

Suministros

Publicidad y propaganda

Mantenimiento, reparación y gastos diversos

Seguros

Gastos de personal

Amortizaciones

Costes variables: son aquellos que evolucionan en paralelo con nuestro nivel
de actividad.

Coste de la materia prima. Es una partida muy importante en la gestión de una

tienda. Es un coste medio, ya que recordemos que en periodo de rebajas el
coste se incrementa.

El coste de las comisiones bancarias que generan los cobros con tarjeta.

Otros posibles costes variables son las comisiones comerciales

Coste por pérdida o merma de producto, fruto de su deterioro

Coste de personal de refuerzo en momentos de alta carga de trabajo.

4. Previsión de resultados

Una vez que hemos realizado la estimación de ingresos y gastos podremos ver
en la tabla de resultados los beneficios o pérdidas esperados en nuestro
negocio. Evidentemente hay que tener en cuenta que las ventas no crecen de
manera indefinida, tienen un ciclo de crecimiento importante pero luego se
ralentizan, es algo normal.
ENCUESTA

En que grupos de estas edades e ingresos se encuentra usted.

Edades Ingresos

18 – 24 100$ – 300 $

25 - 34 300 $– 500 $

35 - 44 500$ – 700 $

45 – 54 700 $– 1000 $

55 - 64 1000$ - o más

65 o más otros ________

¿Conoce usted algún tipo de establecimiento que brinde doble ambiente de

caribe y jugos tropicales?

Si____ No____
Si contesta no, porque
_______________________________________________________________
_________

Cuál es el tipo de establecimiento que usted frecuenta:

Bares

Discotecas

Restaurantes

Tabernas

Otros _________________________________________

En cuál de estos Corregimientos usted vive:

Prov. German Bush

Prov. Andrés Ibáñez

Prov. Warnes

Otros___________________________________________

En que corregimientos usualmente están los establecimientos que usted

Prov. German Bush

Prov. Andrés Ibáñez

Prov. Warnes

Otros___________________________________________

A la hora de escoger el tipo de entretenimiento (en pareja, o grupo de amigos) ,

cuál es el factor más importante en su decisión

Precio

Calidad y asistencia en el servicio

Comida
Otros _____________________________________________

En que horario usted asiste a entretenimientos

Entre 9:00 AM. A 12:00 PM

Entre 12:00 PM a 3:00 PM

3:00 PM en adelante

Cuál es el consumo promedio por persona en el establecimiento que usted

frecuenta

De $ 5 a menos

De $ 6 a $ 12

De $ 13 y más

HOJADE EVALUACION RESPECTO A NUESTRO NEGOCIO, CUANDO

ESTA YA ESTABLECIDO

ISLAS CARIBEÑAS

Nos interesa mucho sus sugerencias y comentarios. Deseamos conocer lo que

le gusta a nuestra clientela para conservarlo o mejorarlo. Nos interesan
también sus quejas y reclamos para modificar o suprimir lo que no les agrade.

Por favor evalúenos

Circule una letra en cada categoría

E =Excelente B =Bueno R =Regular M =Malo

Apariencia del establecimiento E B R M

Orden / Arreglo E B R M

Selección del personal / trato del personal E B R M

Calidad del producto E B R M

Precio del producto E B R M

Servicio de jugos y postres E B R M

Meseros E B R M

Evaluación total del establecimiento E B R M

Compare el establecimiento con la competencia E B R M

¿Visitaría de nuevo el establecimiento? Sí ____ No_____

Si su respuesta es NO, ¿Por qué?

_____________________________________

Sugerencias
_______________________________________________________________
_____

QUEJAS:
_______________________________________________________________
_______
Organización

En cuanto al perfil profesional y formación requerida para los trabajadores,

deberemos tener en cuenta las diferentes necesidades del establecimiento el
cumplimiento de la normativa sanitaria. Por lo general se necesitará:

Gerente o responsable: es la persona que lleve a cabo la gestión propiamente

del negocio. Este papel suele desempeñarlo el propio emprendedor ya que
conlleva tareas directivas.

Cocinero/a: organiza las actividades relacionadas con la preparación y puesta a

punto de la cocina, materiales, utensilios, género.
Elabora los platos del menú teniendo en cuenta las características de los
clientes y del restaurante.

Camarero/a: es el profesional que prepara el comedor y el bar, atiende a los

clientes y les sirve sus pedidos cumpliendo las normas técnicas y de calidad
correspondientes.

- Normativa:

Para poder abrir nuestro local al público, necesitaremos una licencia de

actividad. Para ello, será necesario que adaptemos los siguientes aspectos:

Instalación eléctrica e iluminación.

Instalación y adopción de las medidas de seguridad

Salida de humos

Climatización del local

Cumplimiento de normativa vigente de carácter higiénico-sanitario.

Cumplimiento de normativa vigente en materia de accesibilidad para personas
con discapacidad.

Prevención de riesgos laborales

Propiedad intelectual si, por ejemplo, pones música

GERENTE

CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

Formación académica específica

Carrera profesional de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras,

Administración de Empresas.

Cursos o especializaciones en gestión de restaurantes y bares

Conocimientos específicos

Montaje, operación, planeación, dirección, dirección, organización, planeación,

orden y control de restaurantes y bares – Gestión del talento Humano –
Producción y Servicio– Gestión financiera – Legislación para restaurantes y
bares.

Experiencia

Mínima: 2 años en cargos de administración, dirección y/o gerencia en

establecimientos acreditados pertenecientes al sector.

Habilidades

Creatividad, originalidad, gusto, sentido común, capacidad de concentración,

agilidad y certeza en toma de decisiones y solución de problemas, trato con
personas y capacidad para identificar oportunidades, minimizar amenazas,
construir fortalezas y eliminar debilidades.

FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Actuar para el Ejecución de todas las otras funciones, Satisfacer y superar las
cliente pensando siempre no solo en el cumplimiento expectativas del cliente
de objetivos del propietario sino también en como cabeza de la
las necesidades y preferencias del cliente organización

Atención de comentarios de los clientes

Desarrollo de programas de cortesías

Controlar y evaluar Supervisión del trabajo de los jefes de área y Optimizar el desarrollo de
demás empleados la actividad

Revisión de las instalaciones y de los Garantizar el

procedimientos cumplimiento de normas y
reglamentación que obliga
Análisis de ventas la actividad
Supervisión del proceso de compra Evitar pérdidas y robos de
Revisión y análisis de los estados financieros dinero

Aprobación de estrategias de mercadeo Identificar fallas y aplicar

correctivos
Supervisión de eventos
Establecer comparaciones
Revisión y autorización de nómina con el presupuesto

Análisis de costos y de modificaciones en los Asegurar la legalidad de

precios de venta las compras

Inspecciones de aseo de todas las áreas Obtener información para

decisiones

Evitar pagos equívocos

Determinar los resultados

de la relación costo –
beneficio

Asegurar la higiene en los

procesos

Elaborar informes y Cheques Efectuar pagos pendientes

documentos de la
actividad y Presupuesto de ingresos y egresos Rendir cuentas a
funcionamiento la asamblea de socios
Plan de acción
general del Justificar acciones
establecimiento Plan de inversión
Proponer cambios

Identificar oportunidades
 y amenazas

Organizar la Revisión del organigrama y del manual de Garantizar la calidad de

estructura del funciones los procesos en pro de la
establecimiento satisfacción de los
Realización de juntas y reuniones con consumidores
empleados…

Planear Establecimiento de la visión y la misión de la Orientar a los empleados

estratégicamente el empresa (junta de socios) en el curso de sus labores
desarrollo de la
actividad del Desarrollo del plan estratégico Facilitar el cumplimiento
establecimiento de metas y objetivos
Determinación de objetivos y metas
trazados por los socios
Formulación de estrategias

RELACIONES PÚBLICAS Y VENTAS

a )CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

Formación Académica

Carrera profesional en Mercadeo con cursos especializados para restaurantes

y bares

Conocimientos Específicos

Funcionamiento de Restaurantes y Bares – Técnicas, mecanismos y

procedimientos de mercadeo para estos establecimientos – Estrategias de
promoción y ventas – Conceptos Publicitarios – Trato con medios de
comunicación – Organización de eventos

Experiencia

Mínima: 2 años en cargos de relaciones públicas, mercadeo y ventas de

establecimientos acreditados del sector.

Habilidades

Capacidad de negociación, trato con personas, don de servicio, gusto,

creatividad.
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Elaborar informes de la Informe mensual de comercialización, Rendir cuentas a la

actividad y base de datos de sus competencias administración
funcionamiento del área
Informe mensual de gestión de la Justificar acciones
página web
Proponer cambios
eventos cotizados y realizados con
Identificar oportunidades y
datos completos y monto facturado
amenazas

Brindar información que

soporte la toma de decisiones

Mercadear las Martes 2 x 1, entrega de información Dar a conocer las actividades

actividades especiales a los principales públicos, a clientes y eventos especiales que se
habituales. desarrollen

Página web: seguimiento a la Promover el incremento de

optimización por facebook, las ventas del establecimiento
verificación de mails diario, envío de
mails mensuales y postales de fiestas

Planear, ejecutar y Elaboración y envío de cotización Asesorar al cliente con ideas,

controlar eventos
Producción del evento
Cartas de agradecimiento
opciones, sugerencias y
paquetes completos
Conocer la disponibilidad del
establecimiento para una
fecha

Cubrir todos los detalles

Satisfacer las necesidades y

expectativas del cliente en
cuanto a la realización de su
evento

Evaluar la celebración del

 evento

Realizar funciones Supervisión del trabajo de base de Cubrir tareas desatendidas o

extraordinarias datos y archivo de El Sitio pendientes

Ejecución de las tareas encomendadas Cumplir con todas las

por su (s) jefe (s)
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo

MESERO

a. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

Formación Académica Específica

Estudiantes universitarios en cualquier área, preferiblemente hotelera

Conocimientos Específicos

Funcionamiento de restaurantes y bares – Técnicas, mecanismos y

procedimientos de servicio – Tipos de servicio – Apertura y servicio de licores y
vinos – Terminología de AyB – Componentes de vajilla, cristalería y cubertería

Experiencia

Ninguna indispensable

Habilidades

Ninguna en particular además de las generales para el personal de servicio

b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Conocer la carta en su Aprendizaje del menú, su contenido, Ofrecer un excelente

totalidad y con lujo de formas de preparación, gramaje servicio
detalles carnes, opciones de
Estar en capacidad de
 acompañamientos, precios, sabores… sugerir y/o vender al
cliente los productos

Desempeñar sus funciones No joyas ni lociones fuertes Dar una excelente

con una excelente impresión al cliente
presentación personal Uñas cortas, limpias y sin esmalte
Mantener el status del
Afeitados (no-barba; no-bigote) y con establecimiento
pelo corto para los hombres

Maquillaje suave y pelo arreglado para

las mujeres

A las 9:00 am debe presentarse listo y

cambiado en el comedor

Montar y limpiar el bar Colocación de mantelería, tapas de Brindar condiciones

papel y tend cards utilizadas en el necesarias para la correcta
momento presentación de mesas

Limpieza Generar una buena

impresión y hacer sentir
Recoger vajillas. Acomodar sillas y
cómodo al cliente
recoger basura de la zona donde haya
trabajado cada día

Realizar funciones Colaboración con el aseo y cuidado del Ayudar en la excelencia de

extraordinarias comedor y la dotación del mismo
Ejecución de las tareas encomendadas
por su (s) jefe (s)
Aviso de inconvenientes al
administrador o encargado
Entrega de sugerencias y
observaciones
la presentación del
comedor
Cubrir sus funciones y
aprenderlas
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su cargo

Servir y recoger mesas Recepción y despido de clientes Hacer más eficaz el

proceso de servicio
Presentación y toma de órdenes
Satisfacer necesidades y
Elaboración de comandas y digitación expectativas de los clientes
del pedido en el sistema
Motivar el regreso del
Montar cubertería y servilletas cliente
Control de preparación y mecánica
 Servicio de bebidas

Servicio de postres y jugos a la mesa

Recogida de vajilla y cristalería sucia,

cambio de ceniceros sucios, puesta de
hielo

Surtir estaciones de platos, cubertería, cristalería, Prevenir retrasos durante

servicio servilletas, saleros, sobres de azúcar y el servicio
sabro…
Minimizar riesgos de
incurrir de errores por
ausencia de insumos

Verificar el consumo de las Atención constante a la mesa, Impulsar las ventas

mesas incentivo del incremento del consumo
Aumentar el consumo
promedio

COCINERO

CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS

Formación académica específica

Formación técnica.

Conocimientos específicos

Tiempos de cocción de los alimentos – Técnicas y formas de cocción –

Técnicas para identificar alimentos descompuestos – Manipulación de
alimentos

Experiencia

Mínima: 1 año en cargos similares en establecimientos de preparación y

elaboración de alimentos que cumplan con las normas mínimas de
manipulación de alimentos.

Habilidades

Capacidad de rápida aprehensión de procedimientos, destreza manual.

b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

FUNCIÓN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Colaborar con el orden y Limpieza y arreglo de su área Avanzar en este proceso

aseo respectiva de trabajo
Mantener limpia la cocina

Cumplir normas de Seguimiento y práctica de la Ofrecer al cliente alimentos

manipulación de alimentos normatividad agradables y seguros
y estándares
Aplicación de recetas estándar Satisfacer los gustos y
expectativas de los clientes

Mantener la calidad que

identifica al establecimiento

Mise en place parrilla Aseo de la parrilla Evitar inconvenientes y

retrasos en el servicio al
Alistamiento de implementos
cliente
requeridos, carnes y condimentos

Encendido de la parrilla

Preparar alimentos Elaboración de entradas calientes, Aportar la parte

sopas, salsas y componentes correspondiente de los
principales de picadas, brochetas, pedidos que llegan a la
platos de lomo; de mar y de pollo cocina

Calentamiento de acompañamientos
(arroz)

Realizar el mise en place Alistamiento de ingredientes, Agilizar la marcha de los

de su área utensilios y demás elementos pedidos
requeridos para el desempeño de sus
Evitar inconvenientes por
labores
faltantes
Mise en place de carnes

Descongelación y congelación de
carnes

Realizar funciones Limpieza de cocina Agilizar la marcha de

extraordinarias órdenes
Colaboración en la cocina
Cubrir tareas desatendidas o
 Ejecución de las tareas pendientes
encomendadas por su (s) jefe (s)
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen

Cajero

a) características especificas

Formación técnica.

Conocimientos específicos

Experiencia

Mínima: 1 año en cargos similares

Habilidades

b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Funciones procedimientos objetivos

FUNCIONES:
 Recibe el dinero del pago
de la consumición
realizada por los clientes.

 Completa
el registro de concepto y
monto.

 Entrega tarjeta de salida al

cliente como prueba de
haber abonado.
 Realiza el arqueo con el
gerente general
 Del monto recaudado para
su posterior depósito
bancario.

gerente general

staff

relaciones
contador
publicas y ventas

operaciones administracion

cocinero cajero

mesero limpiadora