Hermana Bernarda - Sus Mejores Recetas

Albondiguitas en salsa agridulce con omelette de espinaca y queso
Ingredientes
Albóndigas
Aceite 3 cdas.
Carne picada 500 g
Harina 1 cda.
Huevos 1
Perejil picado 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Salsa Ketchup 2 cdas.
Omelette de espinaca y queso
Ajo 1 Diente
Espinaca picada 1 Taza
Harina 1/2 cda.
Huevos 3 Unidades
Leche 3 cdas.
Manteca 60 g
Queso rallado 3 cdas.
Salsa
Aceite 4 cdas.
Agua 1/2 Taza
Almidón de maíz 1 cda.
Azucar negra 3 cdas.
Cebolla 1
Miel 2 cdas.
Salsa de soja 1 cda.
Tomate 1
Vinagre de vino 4 cdas.
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
23/1/2004
--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Todas
Tipo de menú
Normal
Método de cocción
Varios
PROCEDIMIENTO
Albóndigas
- En una fuente disponga la carne picada el huevo sal pimienta perejil picado salsa ketchup harina y mezcle
muy bien.
- Forme pequeñas albóndigas y páselas por harina.
- En una sartén con aceite caliente dore las albóndigas y termine la cocción den la salsa.
Salsa
- Pique la cebolla y el tomate.

- Pele el tomate retire las semillas y pique finamente.
- En una cacerola con el aceite dore la cebolla picada.
- Añada la miel el azúcar y mezcle hasta alcanzar textura de almíbar.
- Integre el tomate picado el vinagre la salsa de soja sal pimienta y el almidón disuelto en el agua.
- Mezcle bien y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo.
- Incorpore las albóndigas doradas y deje cocinar 10 minutos más.
Omelette de espinaca y queso
- En una cacerola con la mitad de la manteca dore el ajo.

- Añada la espinaca picada sal pimienta y deje cocinar durante 3 minutos.
- Bata los huevos con la leche la harina sal y pimienta.
- En una sartén caliente con la mitad de la manteca añada la preparación de huevos y deje cocinar hasta que se
despegue de la base.
- Cubra con la espinaca cocida espolvoree con queso rallado y doble hacia el centro cubriendo la espinaca
espolvoree con queso rallado y termine la cocción.
Presentación
- En el costado de una fuente sirva las albóndigas con la salsa y de lado la omelette.
Anillo de duraznos
Ingredientes
Aceite Cantidad necesaria

Azúcar 5 cdas.
Bizcochos picados Cantidad necesaria
Duraznos en almíbar 1/2 Lata
Fécula de maíz 40 g
Leche 1/2 l
Leche 4 cdas.
Oporto Cantidad necesaria
Rhum 2 cdas.
Yemas 2 Unidades
Varios
Cerezas Cantidad necesaria

Crema Chantilly Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
29/11/2004
--------------------------------------------------------------------------------
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Primavera/Verano
Tipo de menú
Normal
Método de cocción
Hervor
PROCEDIMIENTO
- Unte un molde con aceite.

- Corte los duraznos en finos gajos luego bañe con el oporto. Reserve.
- Coloque en una olla ½ litro de leche con 5 cucharadas de azúcar y lleve a fuego hasta el primer hervor.
- En un bowl coloque 4 cucharadas de leche las yemas y la fécula mezcle bien.
- Retire la leche y añada a la preparación anterior. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla hasta soltar el
primer hervor logrando una crema espesa.
Armado
- Coloque la mitad de la crema en el molde luego añada una capa de bizcochos picados los duraznos y el rhun.
- Incorpore luego la parte restante de la crema
- Lleve a la heladera y deje enfriar durante 1 hora. Retire y desmolde.
Presentación
- Decore con crema chantilly y cerezas.

Anillo de naranja (Orangenring)
images/pesosmd
Masa
Almendras ralladas 125 g

Azúcar 150 g
Claras 4 Unidades
Harina 5 cdas.
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Ralladura de naranja 2 Unidades
Yemas 4 Unidades
Baño
Azúcar impalpable 2 cdas.

Jugo de naranja 2 Unidades
Licor 1 Copita
Salsa de vainilla
Azúcar 100 g
Chaucha de vainilla 1
Fécula de papa 1 cda.
Huevos 2 Unidades
Leche 500 cc
Varios
Manteca Cantidad necesaria

Pan rallado Cantidad necesaria
Opcional
Naranjas -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
29/11/2002
12 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Alemana
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y
reserve.
- Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear
y la harina.
- Bata el azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa.
- Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos
envolventes.
- Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y
espolvoreado con pan rallado.
- Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente.
Baño
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor.

- Rocíe la torta cuando aún está tibia para que absorba bien.
- Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar.
Salsa de vainilla
- En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5

minutos.
- En un bowl mezcle los huevos con el azúcar y la fécula.
- Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente
revolviendo rápidamente.
- Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja.

- Acompañe con la salsa de vainilla.
RECETAS PROGRAMA 25 “DULCES TENTACIONES”
ESTRENO 18 DE NOVIEMBRE
RECETA 25/1
TITULO: ANILLO DE RICOTA
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
- SAL: ½ CUCHARADITA
- ESPUMA DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- AZÚCAR: 2 CUCHARADAS
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- 1 HUEVO
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
RELLENO:
- RICOTA: 250 GRS.
- 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
- 2 YEMAS
- 3 CUCHARADAS DE NUECES PICADAS
PROCESO
Volcar el harina con la pizca de sal, una yema y el polvo de hornear, la espuma de levadura,
la ralladura de limón y el huevo sobre la mesada. Agregar leche tibia (de a poco) para unir.
Amasar bien. Dejar levar y llevar a heladera ½ hora mas o menos. Sacar de la heladera y
amasar logrando un rectángulo.
Relleno. Mezclar en un bowl la ricota, la ralladura de limón, el azúcar, las yemas y la
ralladura de limón. Extender sobre la masa y doblar al medio. Unir los extremos formando
un círculo. Colocar en asadera enmantecada. Hacer cortes como si fuesen espigas.
Llevar a horno tibio, pero apagado durante 15/20 minutos para dejar levar. Pintar con huevo
batido. Cocinar en horno suave durante 25 minutos.
Hojaldrado de una masa de levadura. Tomar la masa que se dejó descansar y estirarla lo
mas fina posible. Pintar con manteca derretida (no caliente), espolvorear con harina y se
dobla por la mitad. Se pinta nuevamente con manteca, se enharina y se dobla nuevamente.
Repetir el proceso hasta que no sea posible doblarla más. Envolver en papel film/aluminio
para freezar (hasta 4 meses).
RECETA 25/2
TITULO: BUDÍN DE NARANJA MARMOLADO
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA BLANDA: 150 GRS.
- AZÚCAR: 225 GRS.
- 5 YEMAS
- CREMA DE LECHE: 180 GRS.
- RALLADURA DE 1 NARANJA
- LICOR DE NARANJA: 2 CUCHARADAS
- HARINA: 325 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
- 5 CLARAS BATIDAS A NIEVE
- CHOCOLATE: 100 GRS.
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 2 Ó 3 CUCHARADAS
- JUGO Ó LICOR DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Batir la manteca blanda con el azúcar y una pizca de sal hasta que esté bien cremoso, añadir
de a una las 5 yemas. Sobre este batido agregar la crema de leche, la ralladura de naranja y
el licor de naranja; añadir la harina mezclada con el polvo de hornear y por último las 5
claras batidas a nieve. Mezclar todo con movimientos envolventes.
En un bowl volcar agua hirviendo y sumergir el chocolate hasta que este bien blando. Sacar
el agua y volcar el chocolate en un costado de la preparación, mezclando solo con las ¾
partes de la masa. Mezclar en dos movimientos con el resto. Volcar en budinera
enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos en horno moderado.
Glacé. 2/3 cucharadas de azúcar impalpable mezclada con jugo de naranja
Consejo. Para evitar que los budines se rebalsen y se trisen, hay que meterlos en horno
suave durante 10 minutos.
Para guardar en el freezer, se corta en 3 partes y cada parte en rodajas y así, si se quieren
comer, se pueden descongelar 2/3 rodajas y se meten al horno.
Arrolladitos de palmito y choclo - Bocaditos de jamón y queso
Ingredientes
harina 150 g
manteca 30 g
huevo 1
sal 1 cdita.
agua tibia Cantidad necesaria
aceite 1 cdita.
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo europea
Receta
Masa para arrolladitos
- Derrita la manteca.
- Bata el huevo, utilice la mitad y reserve la otra mitad.
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, coloque en el centro la manteca derretida, la mitad del huevo
batido, la sal, el agua y mezcle hasta obtener una masa pegajosa.
- Cuando la masa se desprende de la mesada, golpee la masa espolvoreando con harina si fuera necesario.
- Deje descansar tapada por un lienzo.
Relleno
- Pele y pique la cebolla.

- Pique el ciboullete.
- Ralle el queso fontina.
- Corte el palmito en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla, coloque el choclo cremoso y añada la harina, mezcle bien y agregue
el ciboullete.
- En un bowl coloque la preparación, agregue el queso fontina rallado, los palmitos, las yemas de huevo, sal y
pimienta.
- Mezcle bien todos los ingredientes hasta integrar.
Armado
- Estire la masa con ayuda de un palo de amasar hasta formar un rectángulo.

- Tome la masa con las manos y estire suavemente.
- Pincele con aceite los bordes de la masa.
- Cubra toda la superficie con el relleno, aplastando con la punta del cuchillo.
- Enrolle la masa y corte en rodajas.
- En una fuente para horno, previamente enmantecada, coloque los arrolladitos, pinte con la mitad del huevo batido
reservado y espolvoree con semillas de sésamo.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine durante veinte minutos.
Masa para bocaditos
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, en el centro la manteca, la levadura, la sal. Mezcle bien hasta
que quede como una arenilla.
- Forme una corona y añada en el centro la crema de leche.
- Agregue la leche tibia, mezclando con movimientos suaves hasta formar una masa suave. Deje descansar.
- En la mesada previamente enharinada, estire la masa con ayuda de un palo de amasar.
Relleno
- Corte el jamón cocido en tiras finas.

- Ralle grueso el queso gruyere.
- Bata los huevos.
- En un bowl coloque el jamón cocido, el queso gruyere, el huevo batido, sal y pimienta. Mezcle bien hasta formar
una pasta.
Armado
- Con un cuchillo corte los bordes de la masa para formar un rectángulo.

- Corte la masa, a lo largo en tiras y luego transversalmente hasta formar cuadrados.
- Pinte los bordes de la masa con huevo y coloque el relleno en el centro de cada cuadrado.
- Cierre doblando en diagonal los cuadrados de masa para formar pañuelitos.
- En una fuente para horno previamente enmantecada coloque los pañuelitos rellenos, pinte con huevo batido,
espolvoree con semillas de sésamo.
- Lleve al horno y cocine durante veinte minutos.
Presentación
- En un plato coloque los arrolladitos de choclo y palmitos, intercalando con los bocaditos de jamón y queso.
- Decore con hierbas frescas.
Arrollado de frutas y Estrella de Navidad
Ingredientes
harina Cantidad necesaria
azúcar 4 cdas.
leche Cantidad necesaria
levadura 30 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo suiza
Receta
Espuma de levadura
- Mezcle la levadura con azúcar y leche tibia.

- Agregue harina y mezcle hasta formar una consistencia similar a la masa de los panqueques.
- Espolvoree con harina y deje levar durante 15 a 20 minutos o hasta obtener la espuma de levadura.
Masa de levadura
- Mezcle la harina, la espuma de levadura, la sal, la manteca, el azúcar, el huevo y la ralladura de limón.
- Añada leche poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un lienzo y deje levar hasta que duplique su volumen.
- Divida la masa en dos partes iguales, una para la confección del arrollado y la otra para la elaboración de la estrella
de navidad.
Arrollado de frutas
- En un bowl disponga las frutas secas con licor y deje hidratar.

- Pique finamente las frutas y mezcle con las nueces, el clavo de olor, la canela, el azúcar y deje macerar.
- Estire la masa hasta obtener un rectángulo y cubra con las frutas escurridas.
- Arrolle cuidadosamente y lleve sobre una placa previamente enmantecada.
- Pinte con huevo batido y pinche la superficie con un tenedor en forma de triángulos.
- Cocine en el horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Sirva en una fuente y decore con muérdagos y motivos navideños.
Estrella de Navidad
- Divida la masa en 2 partes (1/4 y 3/4 partes) y luego corte cada una en 5 porciones.
- Amase cada porción de masa hasta obtener 5 bastones largos y 5 cortos.
- Enmanteque una fuente redonda con un hueco en el centro.
- Distribuya los bastones largos en forma de herradura con las puntas hacia afuera.
- A continuación entrecruce los brazos de las herraduras de masa, luego disponga los bastones cortos entre cada
unión de la herradura formando tres tiras.
- Finalmente forme una trenza con cada grupo de tres tiras formando así una estrella de 5 puntas.
- Deje levar durante 20 minutos y pinte con huevo batido.
- Cocine en horno suave durante 15 minutos y luego moderado hasta completar la cocción.
- Sirva en una fuente, pinte con glasé aún tibio y decore con muérdagos y motivos navideños.
Arrollado de mandarinas
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 4 cdas.
Harina 2 Tazas
Huevo 1
Leche 1/4 Taza
Mandarinas gajos 1 1/2 Taza
Manteca 100 g
Polvo de hornear 2 cditas.
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
15/11/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Coloque en la mesa el harina, la manteca y el azúcar. Integre con las manos
sin amasar.
- En un bowl coloque la leche junto con el huevo batido.
- Haga un hueco en el centro de la masa y vierta de a poco la leche.
- Integre nuevamente sin amasa demasiado. Forme un rollo y aplaste el centro
con un palo de amasar.
- Coloque en el centro los gajos de mandarina y espolvoree con azúcar.
- Luego doble los bordes hacia dentro.
- Coloque en una placa para horno previamente enmantecada.
- Cocine en horno moderado durante 20 minutos.
final de tabla
Arrollado soufflé y ensalada de remolacha
Ingredientes
Arrollado
yemas 4 Unidades
leche 1 Taza
harina 2 cdas.
nuez moscada A gusto
queso rallado 120 g
claras 4 Unidades
manteca 50 g
sal y pimienta A gusto
Relleno
champignones 150 g
jamón cocido 150 g
harina 1 cda.
curry Una pizca
manzana verde 1
cebolla 1
perejil picado 1 cda.
manteca 40 g
Salsa
salvia 5 Hojas
queso fontina rallado 2 cdas.
manteca 40 g
Ensalada
remolachas 3 Unidades
banana 1
manzana verde 1
aceite 2 a 3 cdas.
sal A gusto
jugo de limón 1 cda.
cebollín picado 1 cda.
Varios
pan rallado Cantidad necesaria
lechuga -
huevo duro -
manteca Cantidad necesaria
Receta
Estilo suizo - alemán
Receta
Arrollado
- En una cacerola derrita la manteca.

- Agregue la harina y mezcle bien.
- Añada la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta obtener consistencia cremosa.
- Retire del fuego y agregue las yemas, el queso rallado y mezcle muy bien.
- Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado.
- Vierta la masa sobre una placa previamente enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
- Cocine en horno moderado a caliente durante 15 minutos aproximadamente.
- Desmolde sobre un repasador y enrolle para que tome forma.
Relleno
- Corte los champignones en láminas.
- Pele la manzana y corte en láminas finas.
- Pique finamente el jamón y reserve.
- En una sartén con manteca dore la cebolla picada.
- Incorpore los champignones y saltee durante 3 minutos.
- Añada la manzana y continúe la cocción.
- Espolvoree con la harina y mezcle bien.
- Retire del fuego y condimente el curry
- Incorpore el jamón picado, el perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta.
- Cubra el arrollado, enrolle y acomode en una placa.
Salsa
- En una cacerola con manteca caliente dore rápidamente las hojas de salvia cortadas en juliana
- Rocíe el arrollado, espolvoree con queso fontina rallado y gratine en el horno caliente.
Ensalada
- Pele la banana y pise hasta obtener un puré.

- Mezcle con el jugo de limón, el aceite, sal y el cebollín picado.
- Pele la manzana y corte en fina juliana.
- Cocine las remolachas en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra, deje enfriar, pele y
corte en juliana.
- En un bowl combine las remolachas y la manzana.
- Condimente con la mezcla de banana y jugo de limón.
Presentación
- Sirva el arrollado en una fuente, a los lados sirva la ensalada y decore con hojas de lechuga y gajos de huevo
duro.
Asado de cerdo envuelto y berenjenas
Ingredientes
Asado
mostaza A gusto
pimentón dulce A gusto
ajo 1 Diente
carré de cerdo deshuesado 1 k
Salsa
champignones 100 g
cebolla picada 1
salsa ketchup 2 a 3 cdas.
manteca 30 a 40 g
Masa de hojaldre rápido
sal 1 cdita.
harina 300 g
agua fría Cantidad necesaria
manteca 150 g
Berenjenas
morrón verde 1/4 Unidad
morrón colorado 1/4 Unidad
tomate 1
curry 1 cdita.
berenjenas 3 Unidades
alcaparras 1 cdita.
morrón amarillo 1/4 Unidad
cebolla grande picada 1
vinagre 2 a 3 cdas.
azúcar 1 cdita.
manteca 30 a 40 g
Varios
huevo batido Cantidad necesaria
páprika A gusto
Opcional
tomates -
hierbas frescas -
Receta
Receta
Asado
- Condimente la carne con sal, pimienta, ajo picado y pimentón dulce.

- Unte con mostaza, disponga en una placa y rocíe con un poco de aceite.
- Cocine en horno caliente durante 25 minutos.
- Retire del horno, deje enfriar y luego corte la carne en láminas finas.
Salsa
- En una cacerola con la manteca fundida dore la cebolla picada.

- Añada los champignones cortados en láminas, la salsa Ketchup, salpimiente y deje cocinar durante unos
minutos.
- Deje enfriar antes de usar.
Masa de hojaldre rápido

- Reserve 1/4 de la cantidad total de harina.
- Con la ayuda de una espátula trabaje la harina restante con la manteca y la sal hasta formar una masa
granulada.
- Agregue agua fría y mezcle.
- Estire la masa con un palote hasta obtener una masa uniforme.
- Realice 2 dobleces, espolvoree con un poco de la harina reservada y continúe estirando.
- Repita este procedimiento 3 veces más.
- Deje descansar en la heladera, cubierta por un film, durante 20 minutos.
Armado y cocción final
- Estire la masa de hojaldre rápido en forma rectangular y acomode en una placa.

- En el centro de la masa, y a lo largo, unte con la mitad de la salsa.
- Encima disponga las láminas de carne en forma escalonada y sobre éstas el resto de la salsa.
- Cubra la carne con la masa, cierre las puntas, selle las uniones, pinte con huevo batido y espolvoree con
páprika.
- Cocine en horno caliente durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
Berenjenas
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Mezcle los tomates con el curry, el azúcar, las alcaparras y reserve.
- Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 cm.
- En una cacerola con la manteca caliente rehogue la cebolla picada.
- Agregue los morrones cortados en tiras finas y continúe la cocción durante unos minutos.
- Añada la mezcla de tomate, el vinagre, sal, pimienta, las berenjenas, tape y deje cocinar lentamente hasta
que se forme una salsita.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de asado, de lado disponga la guarnición de berenjenas y decore
con rodajas de tomate y hierbas frescas.
Asado de Lomo de cerdo con repollo morado hna Bernarda
600gr. lomo de cerdo, aceite, ajo, 1cda. mostaza, 1 limón y jugo de limón.
En un bowl, combine la mostaza, el aceite, ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta.
Corte el limón en tajadas delgadas.
Hacer cortes en el lomo y deslizar los trozos de limón. Pincele la carne con la mostaza
y acomódela en una asadera.
Cocine en horno caliente durante 30 min. aproximado. Reserve el fondo de la cocción
para la salsa. Deje reposar la carne
10 min. y luego corte en tajadas.
Repollo morado:
1 repollo morado, 1 manzana verde. 3 cdas. de crema, fondo de la carne, 2 cdas. de
sopa de crema de hongos.
Picar la cebolla, cortar el tocino en cubos pequeños, cortar el repollo en juliana. La
manzana se pela y corta en cubos
pequeños. En una cacerola se dora la cebolla con la panceta. Incorporar el repollo y
revolver. Agregar la manzana,
el caldo, el vinagre, el vino, laurel, sal y pimienta. Dejar cocinar 20 min.
aproximadamente.
Salsa:
En una cacerola disuelva la sopa de hongos con el caldo y lleve a hervor revolviendo
constantemente. Añadir el fondo de cocción de la carne, la crema de leche, mezclar
bien y apagar el fuego.
Bizcochuelo clásico
Ingredientes
Azúcar 4 cdas.
Claras 3 Unidades
Harina 4 cdas.
Yemas 3 Unidades
Varios
Harina Cantidad necesaria

Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
8/9/2003
--------------------------------------------------------------------------------
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Todas
Tipo de menú
Normal
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Bata las claras a nieve.

- Agregue las yemas el azúcar y bata durante 10 minutos.
- Integre la harina con movimientos suaves.
- Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado.
- Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
asd
Ingredientes
harina 4 cdas.
yemas 3 Unidades
azúcar 4 cdas.
claras 3 Unidades
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo clásica
Receta
- Bata las claras a nieve.
- Agregue las yemas, el azúcar y bata durante 10 minutos.
- Integre la harina con movimientos suaves.
- Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado.
Bocaditos de café con pasas
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 1/2 Taza

Azúcar 1/2 Taza
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Bicarbonato 1/4 cdita.
Café 1 Taza
Canela 1/2 cdita.
Clavo de olor Una pizca
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 1/2 Taza
Huevo batido 1
Manteca blanda 75 g
Pasas de uva sin semillas 1/2 Taza
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal 1/2 cdita.
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
18/10/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
- Pique las pasa de uva.

- Encienda el horno.
- Enmanteque una placa rectangular para horno.
- En una cacerola coloque las pasas, el café, ½ taza de azúcar y la esencia de
vainilla. Lleve a fuego mínimo y deje hervir durante 10 minutos.
- Retire y deje enfriar.
- Coloque la manteca junto con ½ taza de azúcar y bata.
- Incorpore de a poco el huevo y mezcle.
- Añada luego el harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, la sal y
el clavo de olor. Mezcle hasta integrar.
- Vierta por ultimo las pasas de uva y mezcle con movimientos envolventes.
- Coloque la mezcla en la placa enmantecada y cocine en horno moderado
durante 25 minutos.
Presentación
- Corte en porciones y espolvoreé con azúcar impalpable.

- Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
final de tabla
Bocaditos de dulce
Ingredientes
harina 200 g
manteca 150 g
sal 1 cdita.
azúcar 100 g
polvo de hornear 1 cdita.
esencia de vainilla 1 cdita.
ricotta 200 g
dulce de membrillo 200 g
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave.
- Forme una corona y agregue la ricota, y la esencia de vainilla.
- Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego divida en seis cuadrados.
- Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro puntas.
- Pinte con huevo y colóquelos en un placa para horno previamente enmantecada.
Presentación
- Sirva en un plato y decore con flores naturales.

BOCADITOS DE LEVADURA BOCADITOS DE LEVADURA
RECETA 1/2
TITULO EN CASTELLANO: BOCADITOS DE LEVADURA
TITULO EN ALEMÁN: ROSENKUCHEN
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 200 GRS.
- LEVADURA: 30 GRS.
- 1 HUEVO
- AZÚCAR: 60 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
INGREDIENTES RELLENO:
- NUECES: 100 GRS.
- PAN RALLADO: 2 CUCHARADAS
- PASAS DE UVA: 100 GRS.
- LICOR: 3 Ó 4 CUCHARADAS
- 1 CÁSCARA ABRILLANTAS DE LIMÓN O NARANJA
- 1 HUEVO
- CREMA: CANTIDAD NECESARIA
- HORNO MODERADO: 35 A 40 MINUTOS
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 3 CUCHARADAS
- LICOR Ó JUGO DE FRUTA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Preparar la espuma de Levadura: colocar la levadura con un poco de azúcar, una cuch.de leche y una cuch.de harina
en un bols y ponerlo a levar en el horno tibio (pero apagado).
Colocar la harina sobre la mesa, con la ralladura del limón y en el centro, la levadura.
Agregar a la masa el huevo, el azúcar, la manteca y una pizca de sal. Amasar para unir y luego estirar con palo de
amasar en forma rectangular, hasta que quede una masa fina.
Para el relleno. Mezclar las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas y el huevo con crema
de leche para unir y formar una pasta. Colocar sobre la masa hasta cubrirla de manera uniforme. Se lo arrolla y se
corta en porciones.
Colocar en molde enmantecado y dejar levar en horno tibio (pero apagado). Cocinar en horno moderado de 15 a 20
minutos.
Desmoldar y decorar con glacé cuando la masa está aún caliente.
Glacé. Mezclar 3 cuch. de azúcar impalpable con licor o jugo de fruta. Siempre el líquido se vuelca sobre el azúcar
impalpable. Batir bien para evitar grumos.
Bocaditos de naranja y limón
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 100 g
Harina 125 g
Huevos batidos 2 Unidades
Jugo de limón 1 cda.
Jugo de naranja 1 cda.
Manteca blanda 100 g
Ralladura de limón 1/2 cda.
Ralladura de naranja 1/2 cda.
Sal 1/2 cdita.
Glacé

Jugo de naranja Cantidad necesaria
Ralladura de naranja 1/2 Unidad
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
18/10/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Encienda el horno
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle.
- Añada los huevos de a poco y siga mezclando.
- Incorpore luego el harina, el polvo de hornear, la sal, la ralladura de limón, la
ralladura de naranja, el jugo de limón y de naranja. Mezcle con movimientos
envolventes.
- Coloque la mezcla en la placa enmantecada y lleve a horno moderado
durante 25 minutos. Retire.
Glacé
- Coloque en un bowl azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de

naranja. Mezcle.
- Vierta el glacé sobre la torta y pinte con un pincel.
- Deje secar.
Presentación
- Corte en porciones y sirva en un plato.

- Decore con flores naturales.
final de tabla
Bocaditos salados de hojaldre
15 de April de 2005
Vierta la harina en el meson de trabajo y disponga la margarina, trocee la margarina con un cuchillo, sobre la
harina, importante no toque la masa con la manos y vierta el agua de a poco para dar consistencia más
homogénea a la masa...
Ingredientes
para la masa: 200 gramos de harina (sin polvos)
100 gramos de margarina sadia o mantequilla fria
agua fria (cantidad necesaria)
1 huevo (para pintar la masa)
cantidad necesaria:
queso gruyere en laminas delgadas
jamon cocido (tajadas delgadas)
queso parmesano
semillas de sesamo gourmet
mostaza
PREPARACION
de la masa:
vierta la harina en el meson de trabajo y disponga la margarina, trocee la margarina con un cuchillo, sobre la
harina, importante no toque la masa con la manos y vierta el agua de a poco para darconsistencia
mas homogenea a la masa. Luego mezcle con el cuchillo y luego trabaje con el uslero. Doble la masa y
usleree. repita la operación unas 4 veces.finalmente doblada la masa lleve en un recipiente de vidrio alusado
al refriferador por unos 15 minutos.
Luego retire la masa del refrigerador, corte en dos. usleree la mitad formando un rectangulo y pinte con el
huevo batido, disponga sobre la mitad del rectangulo de masa tajadas de queso gruyere delgado. Cierre el
rectangulo, pinte con huevo y espolvoree queso parmesano y corte en bocaditos de 1 centimetro por 5
centimetro.
disponga en una lata engrasada. Con la masa restante repita la operación, pinte con mostaza, en lugar de
huevo coloque las tajadas de jamon en la mitad de la masa, cierre la masa pinte con huevo, espolvoree con
queso parmesano, las semillas de sesamo y corte en triangulos. Disponga en la lata con los otros bocaditos y
lleve al horno previamente caliente a 180 grados por 15 a 20 minutos. Sirva caliente.
Bombones crocantes
images/pesosmd
Ingredientes
Almendras picadas 150 g

Azúcar 250 g
Miel 150 g
Cobertura
Agua caliente 3 cdas.

Azúcar impalpable 100 g
Cacao 100 g
Varios
Almendras fileteadas Cantidad necesaria

Nueces A gusto
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
4/7/2005
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
- Coloque en una cacerola el azúcar junto con la miel y lleve a fuego medio.
- Mezcle y deje cocinar hasta que alcance punto caramelo.
- Retire e incorpore las almendras. Mezcle.
- Enmanteque una parte de la mesada.
- Vierta el caramelo sobre la mesada dejando 1cm de grosor y dando forma
rectangular.
- Una vez tibio, corte con un cuchillo enmantecado en pequeños cuadrados.
Cobertura
- En un bowl coloque el cacao, el azúcar impalpable y el agua.

- Mezcle hasta integrar.
Armado
- Cubra los cuadrados de caramelo con la cobertura.

- Decore antes que se enfrié con almendras fileteadas y nueces.
- Lleve a la heladera durante 20 minutos.
Presentación
- Coloque en una fuente y sirva..

final de tabla
Mokka-pralinen
images/pesosmd
Ingredientes
Agua Cantidad necesaria

Cacao dulce 70 g
Café 1 cdita.
Chocolate 200 g
Crema de leche 1 cda.
Varios
Nueces Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
13/9/2004
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
- Coloque el chocolate en un bowl con agua hirviendo hasta que se ablande.

- Retire el agua.
- Incorpore al chocolate, el cacao y el café. Mezcle.
- Añada la crema de leche y mezcle hasta que quede una pasta.
Armado
- Con la medida de una cucharita forme los bombones y colóquelos en

pirotines.
- Decore con nueces y lleve a la heladera durante 40 minutos.
Presentación
-Coloque en una fuente y sirva

mbones suizos hermana Bernarda
Bombones suizos
Ingredientes
Trufas de almendras
manteca blanda 100 g
almendras picadas 100 g
chocolate semi amargo derretido 150 g
cacao 50 g
granas de chocolate A gusto
azúcar impalpable 150 g
Trufas
yema 1
manteca blanda 150 g
chocolate semi amargo derretido 150 g
cacao 50 g
coco rallado Cantidad necesaria
avellanas -
rhum 1 cdas.
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
Trufas de almendras
- Añada a la manteca blanda el azúcar, el cacao y

mezcle bien.
- Agregue el chocolate derretido, mezcle y añada las
almendras.
- Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos.
- De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por
granos de chocolate.
- Coloque dentro de pirotines.
Trufas
- Bata la manteca blanda con el azúcar y el cacao.

- Agregue una yema, el chocolate derretido y mezcle
bien.
- Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore el
rhum y a la otra tres cucharadas de coco rallado.
- Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos.
- De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por
coco rallado
- Coloque dentro de pirotines y decore con avellanas.
Borracho
images/pesosmd
Ingredientes
Agua tibia 1/2 Taza

Azúcar 1 cdita.
Harina 2 cdas.
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Levadura de cerveza 15 g
Manteca derretida 30 g
Ralladura de limón 1
Sal 1 cdita.
Almíbar
Agua 1/2 L
Azúcar 300 g
Salsa de vino
Agua 1 1/2 Taza

Azúcar 100 g
Fécula de maíz 1 cda.
Huevo 1
Jugo de limón 1
Manteca 20 g
Vino blanco 1 Vaso
Varios
Crema chantilly -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
5/7/2004
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del café o mesa de dulces
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl coloque la levadura junto con el azúcar y agregar el agua de a

poco hasta lograr una masa liviana.
- Añada un poco de harina y deje reposar hasta que espese bien y leve.
- Agregue la manteca derretida tibia, los huevos, el harina, la ralladura de
limón, sal y mezcle con cuchara de madera agregando agua tibia hasta lograr
una consistencia de tarta no demasiado blanda.
- Enmanteque y enharine un molde de budín, coloque la masa y deje levar de
25 a 30 minutos tapado.
- Lleve a horno moderado durante 25 minutos.
Almíbar
- Coloque en una olla, el azúcar el agua, la ralladura de limón y lleve a hervor

durante 10 a 15 minutos lentamente.
- Reserve tibio.
Armado
- Retire del horno y pinche la superficie, vuelque el almíbar caliente, deje

absorber y desmolde.
Salsa de vino
- En una cacerola coloque el azúcar, la fécula, el vino, el agua, el huevo y bata

bien.
- Lleve a fuego suave revolviendo continuamente.
- Retire cuando rompa el hervor.
- Añada el jugo de limón la manteca y mezcle hasta disolver.
- Deje enfriar y reserve.
Presentación
- Sirva en porciones acompañado por la salsa de vino y crema chantillí

Brownies
Ingredientes:
300gr. de chocolate cobertura
200gr. de manteca
250gr. de azúcar
4 huevos
150gr. de harina
135gr. de nueces picadas
Preparación:
1. Derretir a baño de María la manteca con el chocolate.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Mezclar este batido con el chocolate tibio. Agregar la
harina y las nueces.
3. Forrar una placa para horno con papel manteca; enmantecarlo y enharinarlo.
4. Verter en esta placa la preparación y cocinar en horno moderado por espacio de 10 minutos en los estantes
superiores. Dejar enfriar y cortar.
RECETA CAPITULO 13 “DULCES TENTACIONES”
BUDIN DE CHOCOLATE
(12 PORCIONES)
INGREDIENTES:
MANTECA: 150 GRS.
AZÚCAR IMPALPABLE: 150 GRS.
YEMAS DE HUEVO: 5
ALMENDRAS RALLADAS: 150 GRS.
BIZCOCHOS MOLIDOS: 3 CUCHARADAS
POLVO DE HORNEAR: ½ CUCHARADITA
CLARAS BATIDAS A NIEVE: 5
CHOCOLATE CORTADO: 100 GRS.
PROCEDIMIENTO:
1. BATIR EL AZÚCAR CON LA MANTECA.
2. INCORPORAR DE A POCO CINCO YEMAS Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE
QUEDE DE LA CONSISTENCIA DE UNA MAYONESA.
3. AGREGAR LAS ALMENDRAS RALLADAS CON LOS BIZCOCHOS MOLIDOS Y
EL POLVO DE HORNEAR, AL BATIDO. PERO NO MEZCLAR.
4. TODA LA PREPARACIÓN VERTERLA EN UN BOWL EN EL QUE TENEMOS 5
CLARAS BATIDAS A NIEVE.
5. EN EL MISMO BOWL AGREGAR EL CHOCOLATE CORTADO A CUCHILLO Y
RECIÉN AHORA MEZCLAR TODO CON CUIDADO, DE MANERA
ENVOLVENTE.
6. VOLCAR EL PREPARADO EN UNA BUDINERA ENMANTECADA Y
ENHARINADA.
7. LLEVAR A HORNO MODERADO DE 25 A 30 MINUTOS.
8. ESPOLVOREAR CON AZÚCAR IMPALPABLE.
Budin de zanahoria hna Bernarda
Ingredientes:
40 gr. de margarina, 1 cda. de azúcar, 700 gr de zanahoria, ½ taza de caldo, 3 cdas
pan rallado, 3 o 4 huevos batidos, sal pimienta perejil.
Se derrite la margarina con el azúcar, se echa la zanahoria rallada y el caldo. Se tapa
la olla y cocina 15 min. Luego se le agrega el pan rallado, los huevos batidos, sal,
pimienta y perejil. Se coloca esto en un molde enmantequillado y espolvoreado con
pan rallado y se coloca al horno 20 minutos.
Budín de naranja marmolado
Ingredientes
Glasé
Azúcar impalpable 2 ó 3 cdas.

Masa
Azúcar 225 g
Chocolate 100 g
Claras 5 Unidades
Crema de leche 180 cc
Harina 325 g
Licor de naranjas 2 cdas.
Naranja 1
Sal Una pizca
Yemas 5 Unidades
Varios

Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
22/11/2002
--------------------------------------------------------------------------------
12 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Todas
Tipo de menú
Normal
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Ralle la cáscara de la naranja.

- Bata las claras a punto nieve.
- Tamice la harina con el polvo de hornear.
- Bata la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta obtener consistencia cremosa.
- Añada las yemas una una batiendo constantemente.
- Incorpore la crema de leche la ralladura de naranja el licor y termine de unir los ingredientes.
- encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear las claras batidas a nieve y mezcle todo con
movimientos envolventes.
- En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande.
- Retire el chocolate del agua y vuélquelo en un costado de la masa.
- Mezcle suavemente solo con la 1/4 parte de la masa y luego con el resto en dos movimientos.
- Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada.
- Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos más aproximadamente en horno moderado.
Glasé
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle.
- Desmolde el budín y pincele con el glasé.
Presentación
- Sirva en una fuente.

Budín de zanahoria con salsa de pollo
Ingredientes
manteca 40 g
huevos 3 a 4 Unidades
azúcar 1 cda.
pan rallado 3 cdas.
zanahoria 700 g
perejil picado 1 cda.
caldo 1/2 Taza
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Budín
- En una cacerola caliente derrita la manteca con el azúcar.

- Agregue las zanahorias ralladas, el caldo y deje cocinar con la cacerola tapada hasta que estén tiernas.
- Añada el pan rallado, los huevos batidos y mezcle bien.
- Condimente con sal, pimienta y perejil picado.
- Sirva dentro de un molde savarín previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
- Cocine en el horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
Salsa de pollo
- Corte la panceta en cubos pequeños.

- Pique finamente la cebolla.
- Corte la pechuga de pollo en juliana.
- Filetee los champignones.
- En una cacerola caliente disponga el aceite, la panceta, las cebollas y deje dorar.
- Añada la pechuga de pollo y deje dorar ligeramente.
- Agregue los champignones fileteados y deje cocinar unos minutos.
- Espolvoree con la harina y mezcle bien.
- Vierta el vino blanco, la crema de leche, el jugo de limón, sal, pimienta, las hierbas picadas y deje cocinar unos
minutos más.
Presentación
- Desmolde el budín en una fuente y sirva la salsa caliente en el centro y en los bordes.
CAMINO RELLENO CON RICOTA GEFÜLLTER - WEGGEN
INGREDIENTES
Azúcar 1/2 cdita.

Leche 50 cc
Levadura 30 g
MASA
Azúcar 60 g
Espuma de levadura
Harina 250 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Limón 1
Manteca 60 g
Sal Una pizca
RELLENO
Azúcar 80 g
Harina 1/2 cda.
Limón 1
Nueces 3 cdas.
Ricotta 250 g
Yemas de huevo 2 Unidades
GLASÉ

Jugo de limón Cantidad necesaria
VARIOS
Cerezas al maraschino A gusto

Nueces A gusto
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y leche tibia.

- Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.
MASA
- Ralle la cáscara del limón.

- En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura.
- Agregue la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia.
- Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos hasta que la masa se desprenda de las
manos.
- Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un rectángulo.
RELLENO
- Pique las nueces.

- En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azúcar, las nueces picadas y la ralladura de limón.
- Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta.
ARMADO
- Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes.

- Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos.
- Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo.
- Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga.
- Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado durante 15 minutos.
- Suba la temperatura del horno y termine la cocción.
GLASÉ
- En un bowl disponga el azúcar impalpable.

- Agregue jugo de limón poco a poco hasta obtener una pasta chirle.
PRESENTACIÓN
- Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glasé.

- Decore con cerezas al maraschino y nueces.
rne con salsa y albóndigas de pan
Ingredientes
harina 1 cdita.
manteca 25 g
vino tinto 1 Taza
clavo de olor 3 Unidades
panceta 100 g
crema de leche 4 cdas.
pimentón 1 cdita.
pimienta blanca en grano 1 cdita.
carne de ternera 1 y 1/2 k
jengibre en polvo Una pizca
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo alemana
Receta
Carne con salsa
- Corte la carne en cubos grandes y condimente la carne con sal y pimienta.

- Pique finamente la panceta.
- En una cacerola caliente disponga la panceta, la manteca y deje rehogar.
- Incorpore los trozos de carne y deje dorar.
- Agregue el clavo de olor, la pimienta blanca en grano, el jengibre, el pimentón, el vino, tape la cacerola y deje
cocinar hasta que la carne está tierna.
- Añada la harina disuelta en la crema de leche y un poco del fondo de cocción y revuelva hasta que espese.
Albóndigas de pan

- Corte el pan en tajadas finas.
- En una cacerola con manteca dore la cebolla picada.
- Añada los pancitos y dore ligeramente.
- Retire del fuego y rocíe apenas con leche fría, revuelva, tape y deje reposar unos minutos.
- Pase a un bowl y añada el queso rallado, el perejil picado, la harina, el polvo de hornear, sal, pimienta y mezcle
bien.
- Incorpore los huevos y mezcle hasta formar una pasta consistente.
- Forme pequeñas albóndigas con las manos humedecidas con agua y cocine en abundante agua salada hirviendo a
fuego suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Presentación
- En el costado de un plato sirva la carne, rocíe con la salsa de cocción y de lado disponga una porción de
albóndigas.
Carne marinada y bombas de papa
Ingredientes
laurel 1 Hoja
vino blanco 50 cc
cebolla 1
perejil 1 cda.
limón 1/2 Unidad
apio 250 g
mostaza 40 g
aceite 50 cc
peceto 1 1/2 k
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo de autor
Receta
- Pele y corte la cebolla en rodajas.
- Corte el apio en tiras.
- Pique el perejil.
- Corte el limón en rodajas.
- En una fuente disponga una bolsa de polietileno, coloque dentro el peceto, unte con mostaza, salpimiente, agregue
la cebolla, el perejil, el apio, el limón y el laurel.
- Agregue el vino blanco y el aceite.
- Cierre la bolsa, presione con las manos para retirar el aire.
- Lleve a la heladera, para marinar durante tres días.
- Retire de la bolsa y lleve al horno a cocinar durante una hora y media. Retire.
Bombas de papa
- Pele y corte las papas en trozos.

- En una olla con agua salada hirviendo coloque las papas y cocine. Retire.
- Reduzca a puré con ayuda de un pisapapas.
- En un bowl bata los huevos.
- En una olla coloque la manteca, el agua y la sal. Cuando hierva, baje el fuego y agregue la harina mezclando con
una cuchara de madera, hasta lograr que la masa se desprenda de los bordes.
- Retire del fuego, espere que la masa entibie.
- Incorpore de a poco los huevos batidos, mezclando hasta integrar.
- Agregue el puré de papa y mezcle bien.
- Añada el queso rallado y la pimienta.
- En una placa para horno coloque, con ayuda de una cuchara, porciones del puré de papas y pinte con huevo.
- Lleve al horno y cocine durante veinticinco minutos.
- Retire.
Varios
- Corte el tomate en gajos. Reserve.
Presentación
- En una fuente coloque la carne marinada, alrededor acomode las bombas de papas.
- Decore con gajos de tomate.
Carré de cerdo relleno y manzanas rellenas
Ingredientes
vino blanco 1/2 Vaso
harina 1 cda.
champignones 100 g
cebolla 1
mostaza A gusto
orégano A gusto
aceite 1 cda.
carré de cerdo 1
azúcar negra Cantidad necesaria
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Carré de cerdo relleno
- Abra el carré para rellenar y condimente con sal, pimienta y orégano.

- Pique finamente la cebolla
- Corte los champignones en láminas.
- En una sartén caliente con aceite dore la cebolla.
- Agregue los champignones y deje cocinar unos minutos.
- Incorpore la harina, sal, pimienta, mezcle bien y retire del fuego.
- Acomode sobre la carne, cierre, enrolle y ate con un hilo de cocina.
- Disponga el carré en una budinera, unte con mostaza y espolvoree con azúcar negra.
- Cocine en el horno caliente durante 10 a 15 minutos o hasta que se vea dorado.
- Dé vuelta la carne, pincele nuevamente con mostaza, espolvoree con azúcar negra, agregue el vino y termine la
cocción.
- Deje reposar 15 minutos antes de cortar.
Manzanas rellenas
- Corte las manzanas al medio, ahuéquelas y espolvoree el interior con sal.

- Pique finamente la pulpa de las manzanas, la cebolla y el repollo.
- En una sartén con manteca dore la cebolla.
- Agregue la manzana, el repollo, el vinagre, el vino, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las verduras y la
manzana estén tiernas.
- Rellene las manzanas, espolvoree con queso rallado y acomode en una fuente previamente aceitada.
- Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos.
Presentación
- En una fuente sirva el carré relleno y de lados las manzanas.

Cerdo al caramelo y batatas al horno
Ingredientes
laurel 1 Hoja
agua 1 Vaso
azúcar 2 cdas.
clavo de olor A gusto
mostaza 1 cda.
orégano A gusto
aceite 1 cda.
pimienta en grano A gusto
carne de cerdo 1.300 g
vino rosado 1 Vaso
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Cerdo al caramelo
- Condimente la carne de cerdo con sal y pimienta.

- En una cacerola caliente con aceite dore la carne de cerdo por todas sus caras.
- Agregue el azúcar y continúe dorando la carne por todas sus caras hasta que se forme un caramelo claro.
- Añada el vino, el agua, sal, laurel, orégano, clavo de olor y pimienta en grano.
- Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
- Retire la carne de la cacerola, incorpore la mostaza y deje cocinar unos minutos más.
Batatas al horno
- Pele las batatas, córtelas en rodajas de 1/2 cm y precocine en agua salada en ebullición.
- Escurra las batatas, acomode en una fuente, añada el ananá cortado en cubos pequeños, el jugo de naranja, la
manteca derretida y espolvoree con el azúcar y sal.
- Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos o hasta que se doren.
Presentación
- En una fuente sirva la carne de cerdo cortada en rodajas finas, rocíe con la salsa de cocción y a los lados disponga
las batatas.
Charlotte de frutas
Ingredientes
harina 4 cdas.
yemas 3 Unidades
azúcar 4 cdas.
claras 3 Unidades
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo de autor
Receta
Bizcochuelo
- En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve.

- Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina
tamizada, mezcle con movimientos envolventes.
- En un molde previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla.
- Cocine en horno moderado.
- Desmolde y deje enfriar.
Crema
- En una olla coloque la leche a hervir.

- En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azúcar. Bata bien.
- Añada la leche hirviendo batiendo rápidamente.
- Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las claras a punto nieve, mezcle con
Armado
- Corte el bizcochuelo en trozos pequeños.

- Corte las frutillas en rodajas.
- Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas.
- Pele y corte los duraznos en gajos.
- Pele y corte el ananá en cubos.
- En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la crema, la fruta, repita hasta completar
terminando con crema.
- Lleve a la heladera durante 11/2 hora.
Presentación
- Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien frío.
- Se puede armar en copas y servir bien frío.
Charlotte Hna Bernarda
1 bizcochuelo hecho de 3 claras, 3 yemas, 4 cdas. de azúcar y 4 cdas. de harina, esencia
de vainilla.
Esto se puede sustituir por galletas de champaña o por pan cortado en cuadritos.
1/2 lt. leche, 2 sobres de gelatina sin sabor, 4 yemas, 150 gr. azúcar.
Se hierve la leche y lo demás se bate bien batido y cuando esté listo se le vierte la leche
caliente de golpe. Se revuelve y se deja enfriar un poco. Luego se baten las claras y se
unen al batido. Se le agrega un poco de licor.
El bizcocho se corta en cuadritos. El molde de bizcochuelo se aceita un poco y se
coloca 1 capa del bizcocho, luego la crema y fruta de la estación. Seguir con las capas
hasta terminar. Se coloca al refrigerador. Se desmolda.
Christstollen
Ingredientes
harina 250 g
manteca 80 g
agua Cantidad necesaria
huevo 1 Unidad
sal Una pizca
azúcar 80 g
limón 1 Unidad
levadura 40 g
yema Unidad
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una
espuma en al superficie.
- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y
agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.
- Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras.
- Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo.
- Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm.
- Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Glasé de licor
- Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé.
Presentación
- Sirva en una fuente y pincele con el glasé.

CHRISTSTOLLEN
INGREDIENTES

Azúcar 80 g
Harina 250 g
Huevo 1 Unidad
Levadura 40 g
Limón 1 Unidad
Manteca 80 g
Sal Una pizca
Yema Unidad
RELLENO
Almendras 60 g
Cáscaras de fruta abrillantadas 60 g
Nueces 60 g
Pasas de uva corinto 60 g
Pasas de uva sultanas 60 g
GLASÉ

Licor Cantidad necesaria
VARIOS
Huevo 1 Unidad
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una
espuma en al superficie.
- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y
agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.
- Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras.
- Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo.
- Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm.
- Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
GLASÉ DE LICOR
- Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé.
PRESENTACIÓN
- Sirva en una fuente y pincele con el glasé.

Chucrut con bastoncitos de papa
Ingredientes
laurel 2 Hojas
vino blanco 1 Vaso
manteca 50 g
cebolla 1
caldo 1/2 Taza
vinagre 1/2 Vaso
panceta 100 g
kümmel A gusto
repollo blanco 600 a 700 g
chorizos alemanes 2 a 3 Unidades
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo de autor
Receta
Chucrut

- Corte el repollo en fina juliana.
- Corte los chorizos alemanes en rodajas finas.
- En una cacerola con la manteca dore la cebolla con la panceta.
- Agregue el repollo, el laurel, el kümmel, el vinagre, el vino y el caldo.
- Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 minutos sobre fuego lento.
- Incorpore los chorizos y prolongue la cocción 30 minutos más.
Bastoncitos de papa
- Lave muy bien las papas y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
- Pele las papas, deje enfriar en la heladera y luego ralle con la parte gruesa del rallador.
- En un bowl disponga las papas ralladas, la harina, sal, el huevo, la yema, la espinaca picada, el queso rallado y
mezcle sin amasar.
- Forme rollos del grosor de un dedo y corte porciones de 7 centímetros de largo.
- Acomode en una asadera enmantecada, pinte con huevo batido, manteca derretida y espolvoree con queso rallado.
- Gratine en el horno bien caliente hasta que se vean dorados.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de chucrut y de lado los bastoncitos de papa.
- Decore con hierbas frescas y rodajas de tomate.
Conservas pepinos pickles remolachas
Ingredientes
tomillo 1 cda.
laurel 2 Hojas
agua 1/4 L
cebolla 1
orégano 1 cda.
albahaca 1 cda.
estragón 1 cda.
vinagre de manzana 3/4 L
pepinos pequeños 500 g
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
Pepinos enteros
- Pele la cebolla y corte en láminas.

- Limpie los pepinos, y reserve con poco de sal.
- Al día siguiente, limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio junto con la cebolla,
pimienta y las hierbas.
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua, una cucharada de sal, mezcle los ingredientes y lleve a hervor.
- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente.
- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos enteros estarán listos.
Pepinos agridulces
- Pele la cebolla y corte en láminas.

- Pele los pepinos, retire las semillas y conserve en sal durante unas horas.
- Limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio chico junto con la cebolla, pimienta y
las hierbas.
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua con una cucharada de sal y el azúcar, mezcle los ingredientes y
lleve a hervor.
- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente.
- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos agridulces estarán listos.
Pickles caseros
- Pele las zanahorias y corte en bastones.

- Separe las flores de coliflor y de brócoli.
- Pele y corte las de cebollitas en mitades.
- Corte los morrones al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en bastones.
- En una olla con agua salada en ebullición y una pizca de bicarbonato blanquee las verduras, menos los pimientos,
comenzando por las zanahorias durante 3 minutos aproximadamente.
- Retire, pase por agua fría y cuele.
- En un frasco limpio acomode las verduras hervidas y agregue los pimientos verdes los rojos la pimienta en grano y
las hierbas aromáticas
- En una olla coloque 3/4 litro de vinagre de manzana y ¼ litro de agua con 2 cucharadas de sal y lleve a hervor
durante 3 o 4 minutos.
- Cubra el frasco con el liquido caliente y cierre herméticamente.
- En aproximadamente 2 semanas los pickles están listos.
Remolachas
- Pele las remolachas y cocine en una olla con abundante agua en ebullición.
- Retire deje enfriar y corte en gajos.
- Pele las cebollas y corte en gajos.
- En una olla coloque el vinagre de manzana el agua con el azúcar negra, la sal, la pimienta y el kümmell.
- Acomode las remolachas en frascos chicos limpios agregue las hierbas aromáticas , pimienta en grano y cebollas
cortadas en gajos para darles más sabor.
- Cubra con el líquido caliente y cierre herméticamente.
- En aproximadamente 2 semanas las remolachas están listas.
Corona de pascua
images/pesosmd
Corona
Harina 400 g
Harina integral 100 g
Huevos 2 Unidades
Leche tibia Cantidad necesaria
Levadura 30 g
Manteca 80 g
Sal 1 cdita.
Relleno
Cebollín picado 1 cda.

Crema de leche 3 cdas.
Jamón cocido 200 g
Jugo de limón 1 cdita.
Mayonesa 2 cdas.
Mostaza 1 cda.
Ricotta 250 g
Salsa de soja 1 cda.
Varios
Hierbas frescas A gusto

Huevo batido Cantidad necesaria
Semillas de amapola 1 cda.
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
9/6/2003
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Alemana
Tipo de menú
Entrada
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Corona
- Disuelva la levadura con un poco de leche tibia.

- En un bowl mezcle la harina, la harina integral, la sal y forme una corona.
- En el centro disponga los huevos, la levadura disuelta y la maneca pomada.
- Mezcle del centro a los bordes agregando leche tibia poco a poco hasta
formar un bollo de masa lisa que no se pegue en las manos.
- Corte la masa por la mitad y forme dos bastones de 3 cm de diámetro.
- Entrecruce los bastones de masa y luego forme una corona.
- Disponga en una placa, pincele con huevo batido, espolvoree con queso
rallado, semillas de amapola y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Cocine en el horno moderado hasta que se vea la superficie dorada.
- Deje enfriar y corte por la mitad en forma horizontal.
Relleno
- Pique finamente el jamón y mezcle con la ricotta, la mostaza y la mayonesa.

- Agregue la salsa de soja, el cebollín picado, el jugo de limón, la crema de
leche, sal y pimienta.
- Mezcle con cuidado y rellene la corona.
Presentación
- Sirva la corona en una fuente y decore con hierbas frescas.

Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa
Ingredientes
vino blanco 1 Taza
aceite Cantidad necesaria
azúcar negra 3 cdas.
compota de manzana Cantidad necesaria
agua caliente 1/2 Taza
costillas de cerdo 6 Unidades
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Costeletas de cerdo
- Condimente las costeletas de cerdo con sal y pimienta, páselas ligeramente por harina y aplástelas con la mano.
- En una sartén caliente con aceite dore las costeletas por ambas caras.
- Acomode las costeletas en una asadera y disponga sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre ésta un
poco de azúcar.
- Por los lados agregue el vino, el agua y deje cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas.
Salsa de naranjas
- Corte las naranjas al medio, retire la pulpa y reserve.

- En una cacerola, sobre fuego suave, disuelva el azúcar, hasta obtener un caramelo claro.
- Agregue la manteca y deje fundir.
- Vierta el vinagre caliente y continúe la cocción hasta que el caramelo se disuelva.
- Deje cocinar dos minutos y añada, el licor, la pulpa de naranja, la fécula de maíz disuelta en leche y lleve a hervor.
- Condimente con sal y pimienta.
- Integre el fondo de cocción de las costeletas y mezcle.
Ensalada de papa
- Cocine las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas, pélelas y córtelas en rodajas finas.
- Corte el apio en bastones finos y mezcle con sal.
- En un bowl combine la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y
pimienta.
- Agregue a las papas y mezcle con cuidado.
- Incorpore el apio y mezcle.
- Sirva en una fuente y decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.
Presentación
- En una fuente sirva las costeletas y rocíe con la salsa de naranjas.

- Decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.
- Acompañe con la ensalada de papa.
Crema de ciruelas con canela
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 100 g
Canela en rama 1
Crema chantilly 180 g
Huevos 4 Unidades
Orejones de ciruelas descarozadas 1 k
Vino tinto 1 Taza
Varios

Frutillas Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
27/9/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Coloque en una cacerola las ciruelas junto con el vino y la canela.

- Deje cocinar hasta que estén blandas.
- Retire y procese.
- En un bowl bata los huevos junto con el azúcar.
- Incorpore las ciruelas procesadas y mezcle.
- Lleve a fuego y mezcle continuamente hasta que este caliente.
- Retire, vierta en una fuente amplia y lleve a la heladera durante 1/2 hora.
- Una vez frió vierta en un bowl.
- Añada la crema chantilly. Mezcle.
Presentación
- Sirva en copas o en una fuente y decore con crema chantilly, frutillas y

cerezas.
Crema de naranjas Hna Bernarda
(Para tortas panqueques, o postres)
1 cda. harina, 3 cdas. de azúcar, 1/2 taza de agua, 1 taza de jugo de naranjas, 1 cda.
jugo de limón, 40 gr. de mantequilla.
Se mezcla muy bien la harina con el azúcar y se le va echando de a poco el agua y
revolviendo bien. Luego se le agrega el jugo de naranjas. Se coloca al fuego y se sigue
revolviendo con cuch. de palo. Cuando suelta el hervor, se saca del fuego, se le agrega
el jugo de limón y la mantequilla.
Crema moka
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 2 cdas.
Azúcar 4 cdas.
Cacao amargo 1/2 cda.
Café soluble 1 cda.
Claras 4 Unidades
Crema chantilly 1 Taza
Gelatina sin sabor 2 Sobre
Leche 1/2 L
Yemas 4 Unidades
Varios
Amarettis Cantidad necesaria

Cáscara de naranja 1
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
12/11/2004
6 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
- Ponga a calentar la leche.

- En un bowl bata las yemas con las 4 cucharadas de azúcar hasta que
espume.
- Luego incorpore el café soluble, la gelatina, el cacao y la leche caliente.
- Lleve a baño maría por unos minutos mientras sigue mezclando. Retire y deje
enfriar.
- Bata las claras a merengue con 2 cucharadas de azúcar, e incorpore junto
con la crema chantilly a la preparación anterior. Mezcle con movimientos
envolventes.
Presentación
- Sirva en copas y lleve a la heladera durante 1 hora.

- Decore con jugo, cáscara de naranja, amarettis y nueces.
final de tabla
Cuadraditos de chocolate
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 250 g
Cacao amargo 2 cdas.
Harina 300 g
Huevos 3 Unidades
Leche 1 Taza
Glacé

Cacao 2 cda.
Café Cantidad necesaria
Varios
Coco rallado Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
27/9/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y bata.

- Incorpore de a poco los huevos y siga batiendo.
- En un bowl mezcle el cacao, el polvo de hornear y el harina.
- Incorpore luego a la mezcla anterior.
- Añada la esencia de vainilla y la leche.
- Integre los ingredientes con movimientos envolventes.
- Vierta la preparación en un molde para horno enmantecado.
- Lleve a horno y cocine durante 30 minutos.
Glacé
- Coloque en un bowl el azúcar impalpable y el cacao.

- Mezcle y añada de a poco el café hasta formar una consistencia fácil de untar.
Presentación
- Cubra la torta con el glace calientey decore con coco rallado.

- Corte en cuadraditos y coloque en una fuente.
Cuadrados de café (mokkawürfel)
images/pesosmd
Ingredientes

Cacao amargo en polvo 100 g
Café 1 cda.
Chocolate con leche 100 g
Cognac 2 cdas.
Granos de café bañados en chocolate Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
10/12/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
- Derrita el chocolate.
- Disuelva el café.
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar impalpable. Mezcle hasta
integrar.
- Añada luego el cacao, el chocolate, el café y el cognac. Mezcle bien.
- Coloque luego en una placa previamente enmantecada y con la ayuda de una
cucharita aplaste con cuidado hasta emparejar en toda la placa.
- Con un tenedor haga rayas a lo largo y con un cuchillo marque las porciones
en cuadraditos.
Presentación
- Decore con granos de café colocando un grano por cuadradito.

- Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
- Retire y corte las porciones siguiendo la línea marcada anteriormente.
final de tabla
Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen)
images/pesosmd
Masa
Azúcar 75 g
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 125 g
Nueces molidas 50 g
Pasas de uva 50 g
Ralladura de limón 1/2 Unidad
Sal 1 cdita.
Compota de manzanas
Agua 3 cdas.
Azúcar 100 g
Manzanas 1 k
Grumos
Azúcar 125 g
Harina 50 g
Manteca 100 g
Varios
Flores naturales Cantidad necesaria

Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
17/5/2004
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del café o mesa de dulces
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Bata los huevos.

- Bata la manteca con el azúcar, agregue los huevos de a poco y bata hasta
que esté bien cremoso.
- Añada la ralladura de limón, la harina, la fécula, la sal, el polvo de hornear.
- Mezcle bien.
- En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la
masa y estire con las manos enharinadas.
Compota de manzanas
- Pele las manzanas, retire las semillas y córtelas en láminas finas.

- En una olla coloque las manzanas a cocinar con azúcar y un poco de agua o
vino, tapado hasta que reduzca a puré.
Grumos
- Con las manos friegue la manteca, el azúcar y la harina.
Armado
- Cubra la masa con la compota de manzanas.

- Espolvoreé con las nueces molidas y las pasas picadas.
- Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30 minutos.
Presentación
- Sirva cortada en cuadrados, decore con flores naturales.

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Dulces de naranja, kiwi y tomate
Dulce de naranja
Agua 1 1/2 L
Azúcar 1 k
Naranjas 1 k
Dulce de kiwi
Azúcar 800 g
Kiwi 1 k
Dulce de tomate
Azúcar 800 g
Canela 1 Ramas
Clavo de olor 4 Unidades
Tomates 1 k
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
19/7/2004
6 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té o Postre
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
Dulce de naranja
- Corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo.

- Retire las semillas y corte la cáscara en láminas muy finas.
- Deje las cáscaras en remojo durante 24hs.
- Lleve la preparación de cáscaras y el jugo a una olla y cocine a
fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que la cáscara
quede transparente.
- Retire la mezcla del fuego y coloque en caliente en frascos bien
limpios.
- Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de kiwi
- Pele el kiwi y corte en mitades, luego en cuartos y en láminas

finas.
- Coloque en un bowl, cubra con el azúcar y deje de un día para el
otro hasta que la fruta largue sus jugos.
- Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2
horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce.
- Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien
limpios.
Dulce de tomate
- Retire el cabo del tomate, pinche con un tenedor y queme sobre la

hornalla.
- Retire la piel del tomate, corte por la mitad, retire las semillas
con los dedos y corte en cuadraditos.
- Coloque en un bowl, cubra con el azúcar, canela y clavo de olor y
reserve durante 24 hs.
- Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2
horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce.
- Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien
limpios.
COMENTARIOS
Nota: Los meses ideales para hacer dulce de naranja son: Junio y
Julio.
Para hacer dulce de kiwi: Todo el año.
Para hacer dulce de tomate: Enero, Febrero y Marzo.
Duquesas de chocolate
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 50 g
Cacao amargo 2 cdita.
Claras 2 Unidades
Harina 100 g
Manteca 50 g
Yemas 2 Unidades
Varios
Cognac -
Crema chantilly -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
31/5/2004
6 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso.
- Añada las yemas y siga batiendo durante 5 minutos.
- Agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao.
- Añada las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado.
- Incorpore un poco de leche, si es necesario y mezcle bien.
- Coloque la masa en pirotines para masitas, acomode en una asadera y cocine
en horno moderado a 180° durante 25 a 30 minutos.
Presentación
- Retire, deje enfriar y rocíe con cognac.

- Decore con crema chantilly y nueces enteras y sirva para acompañar el té.
Duraznos con salsa roja
Durazno%20con%20salsa%20roja%20Dulces
%20Tentaciones_archivos/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 150 g
Duraznos 4 Unidades
Jugo de limón 1/2 Unidad
salsa de frutos rojos
Frutos rojos 400 g

Jugo de cocción -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
2/8/2004
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Pele los duraznos, corte en gajitos y ponga en una cacerola junto con el
azúcar y el jugo de limón. Reserve durante una noche.
- Lleve la cacerola a hervir y cocine hasta que estén a punto durante 5 a 6
minutos.
- Deje enfriar en el mismo jugo. Retire los duraznos, reserve el jugo, y coloque
en una fuente.
Salsa de frutos rojos
- Corte los frutos rojos en gajitos.

- Añada las frutas rojas al jugo de cocción de los duraznos y cocine 5 o 6
minutos.
Presentación
- Coloque los duraznos en una fuente y rocíe con la salsa roja.

- Sirva tibio.
Duraznos nevados
Ingredientes
Duraznos en almíbar 1 Lata
Crema de vainilla
Azúcar 125 g
Fécula de maíz 2 cdas.
Leche 1 L
Leche fría 3 cdas.
Merengue cocido
Azúcar 6 cdas.
Claras 4 Unidades
Varios
Cerezas 100 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
23/8/2004
Estación
Primavera/Verano
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Baño María y Hervir
PROCEDIMIENTO
- Corte los duraznos en gajos finos. Reserve.
Crema de vainilla
- En una olla ponga a hervir la leche junto con la esencia de

vainilla.
- En un bowl coloque las yemas, el azúcar, la leche fría y la fécula
de maíz. Mezcle bien.
- Vierta de a poco la leche caliente en la preparación mientras
sigue batiendo y luego coloque sobre el fuego y revuelva hasta que
suelte el primer hervor. Retire y deje enfriar.
Merengue cocido
- En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego

incorpore el azúcar a mitad del procedimiento y siga batiendo.
- Lleve el merengue al Baño María y continúe batiendo hasta que
quede un merengue bien firme.
Armado
- En una fuente para horno ponga en la base la crema de vainilla,

luego los duraznos y por último coloque el merengue en una manga y
decore la parte superior con el mismo.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore con las cerezas.

Dátiles rellenos
Ingredientes
nueces -
dátiles 225 g
mazapán 100 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa especial navidad
Estilo europea
Receta
- Retire el carozo de los dátiles y abra al medio.
- Estire el mazapán, forme finos rollitos y corte en porciones.
- Rellene los dátiles con un rollito de mazapán y una nuez.
- Repita la operación hasta completar todos los dátiles y sirva.
Empanadas alemanas con ensalada cocida
Ingredientes
harina 200 g
manteca 40 g
huevo 1
sal A gusto
queso fundido 125 g
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo alemana
Receta
Masa
- En la mesa de trabajo disponga la harina, sal, la manteca y el queso fundido.

- Trabaje con las manos hasta formar una masa granulada.
- Agregue el huevo batido y termine de mezclar hasta unir los ingredientes.
- Añada agua fría de ser necesario.
- Trabaje hasta formar un bollo de masa lisa y corte al medio.
- Estire hasta alcanzar 3 mm de espesor y corte cuadrados de 8 cm de lado.
Relleno
- Pique la cebolla y el apio.

- En una cacerola coloque la manteca y dore la cebolla y el apio.
- Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y una cucharada de perejil picado.
- Corte el chorizo alemán en rodajas finas.
- Corte el queso fontina en trozos pequeños.
- Distribuya en los cuadrados de masa una rodaja de chorizo, la cebolla con el apio y un trozo de queso.
- Cierre la masa juntando los vértices en el centro y pincele con huevo batido.
- Acomode en una placa y cocine en el horno caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que se vean dorados.
Ensalada cocida
- Corte las verduras en láminas parejas y disponga en una cacerola.

- Agregue el vino, el caldo, el bicarbonato y deje cocinar durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Cuele, deje bajar la temperatura de las verduras y reserve 1/2 taza del fondo de cocción para la elaboración del
aderezo.
- Corte el queso en juliana y mezcle con las verduras.
- En una fuente disponga la ensalada, rocíe con el aderezo y decore con gajos de huevo duro.
Aderezo
- En un bowl combine el líquido de cocción de las verduras, la mostaza, la mayonesa, el vinagre, el aceite, el perejil
picado, sal y pimienta.
Presentación
- Sirva las empanadas en una fuente y acompañe con la ensalada.

Ensalada de Papas Calientes
Papas hervidas, cortadas en cubitos, calientes 1 y 1/2 kg

Cebolla grande, pelada, picada finamente 1
Perejil finamente picado 1 cda.
Aceite de oliva 2 cdas.
Harina de trigo 1 cda.
Azúcar 1/3 taza
Vinagre de alcohol 1/3 taza
Sal a gusto (opcional)
Pimienta preferentemente, recién molida, a gusto
Bol (grande), Cuchara de madera, Sartén (grande)
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos aprox.
Coloque las papas en el bol, añada la mitad de la cebolla, el perejil y mezcle bien. En la sartén, a fuego
medio/alto caliente el aceite y dore el resto de la cebolla.
Agrega la harina, mezclando con la cuchara de madera, luego, el azúcar, el vinagre y 2/3 taza de agua, sin
dejar de revolver, cocine hasta que hierva.
Entonces, añada las papas, de a poco, sin dejar de mezcla. Retire, salpimente, a gusto, y sirva caliente o fría.
Puede servir con Albóndigas o Asado de Nueces o Bifes a la Parmesana.

Especialidad de viena
images/pesosmd
Ingredientes
Harina 150 g
Levadura 15 g
Yema 1
Varios
Azúcar -
Dulce de ciruelas -
harina -
Manteca derretida Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
7/4/2005
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Prepare una masa con la harina, la levadura y la yema. Añada un poco de

leche tibia hasta lograr una masa suave.
- Amase bien y deje descansar hasta levar bien.
- Estire la masa bien fino con palote de madera, pinte con manteca derretida,
espolvoree con harina y doble por la mitad.
- Repita la operación hasta doblar en tres y deje descansar 25 minutos.
- Luego estire la masa y corte tiras de 5 a 7 cm. Coloque en el centro un poco
de dulce de ciruelas y arrolle.
- Coloque los rollitos en una fuente de horno enmantecada con la parte cortada
hacia arriba.
- Pintar con manteca derretida y espolvoree con azúcar y deje levar.
- Cocine en horno suave durante 10´y luego en horno fuerte para terminar la
cocción otro 10´aprox.
Presentación
- Deje enfriar y sirva acompañando el té.
COMENTARIOS
Otros rellenos: con ricota y nuez - con dulce de membrillo y nuez

final de tabla
Espuma de naranja (orangenschnee)
images/pesosmd
Ingredientes
Agua tibia 1/4 Taza

Azúcar 50 g
Azúcar 2 cdas.
Claras 4 Unidades
Gelatina sin sabor 2 Sobre
Jugo de naranja 3/4 Taza
Vino blanco 3/4 Taza
Yemas 2 Unidades
Varios
Menta fresca Cantidad necesaria

Nueces picadas Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
28/2/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Baño María
PROCEDIMIENTO
- En un bowl bata las yemas con 50 gr de azúcar, agregue el vino blanco, el

jugo de naranja y de limón, el agua y la ralladura de naranja.
- Añada la gelatina y coloque a baño maría, bata hasta que espese.
- Retire y lleve a la heladera hasta que tome consistencia de clara de huevo.
- Bata las claras a punto nieve consistente, agregue las 2 cucharadas de
azúcar y bata unos minutos.
- Agregue la crema de naranja y la crema chantilly. Mezcle con cuidado.
- Reserve en frío.
Presentación
- Sirva la crema en copas y espolvoree con nueces picadas, decore con menta
fresca.
final de tabla
Espuma de peras
images/pesosmd
Compota de peras
Azúcar 3 cdas.
Peras 3 Unidades
Espuma
Azúcar 2 cdas.
Claras de huevo batidas 3
Jugo de limón 1
Queso crema 150 g
Yemas 2 Unidades
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
12/4/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
Compota de peras
- Pele las peras y ralle con el rallador de verduras, coloque en una cacerola
junto con el jugo de limón y el azúcar y dejar cocinar durante 5 minutos.
- Deje enfriar.
Espuma
- Bata las yemas con el jugo y la ralladura de limón y el azúcar hasta que esté
bien espumoso.
- Añada el queso crema, las peras y mezcle bien.
- Agregue la crema chantilly, las caras batidas y mezcle con movimientos
envolventes.
- Refrigere
Presentación
- Sirva bien fría en copas o en un bowl de vidrio.
final de tabla
ESTRELLA DE NAVIDAD
INGREDIENTES

Azúcar 80 g
Harina 250 g
Huevo 1 Unidad
Levadura 40 g
Limón 1 Unidad
Manteca 100 g
Sal Una pizca
Yema 1 Unidad
VARIOS
Azúcar Cantidad necesaria

Huevo 1 Unidad
Semillas de amapola Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con harina y deje espumar.
- En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la ralladura de limón, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta
formar un bollo de masa lisa.
- Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos pequeños.
- Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas.
- En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6 restantes alrededor.
- Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella.
- Deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y los triángulos con azúcar.
- Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos.
PRESENTACIÓN

Ferrocarriles
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 100 g
Coco rallado 100 g
Harina 100 g
Harina 125 g
Huevo 1
Jalea de membrillos A gusto
Manteca blanda 25 g
Manzanas verdes 2 k
Yemas 2 Unidades
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
29/11/2004
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Mezcle la fécula de maíz junto con 125g de harina y el polvo de hornear.

Luego tamice sobre la mesada.
- Coloque en el centro 125g de manteca blanda y el azúcar. Mezcle con las
manos hasta integrar.
- Añada la esencia de vainilla, las yemas y la leche necesaria. Amase y deje
descansa unos minutos.
- En un bowl coloque el coco, 100g de harina, el huevo y 25g de manteca.
Mezcle, añada la leche necesaria y amase. Reserve.
- Pele y corte las manzanas en finos gajos.
- Espolvoree la mesada con harina y corte la masa en dos partes.
- Tome una de las partes y con la ayuda de un palo estire la masa dándole
forma rectangular, retire los bordes.
- Corte luego la masa en tres tiras de 5cm de ancho y repita el procedimiento
con la otra parte.
Armado
- Coloque sobre la placa las tiras (ferrocarriles) dejando un espacio de ½ cm

entre cada una.
- Coloque los gajos de manzana sobre los ferrocarriles.
- Forme finas tiras con la masa de coco y colóquelas en los bordes de cada
ferrocarril
Presentación
- Retire y pinte con jalea de membrillo.

- Corte y sirva en porciones.
final de tabla
Rahmnudeln (Fideos rellenos) con ensalada de zanahorias
Masa

Harina 200 g
Manteca 20 g
Sal fina 1/2 cdita.
Relleno
Az 1/2 cdita.
Claras 3 Unidades
Crema de leche 1/2 Taza
Ricotta 150 g
Sal fina 1/2 cdita.
Ensalada de zanahorias
Aceite 4 cdas.
Az 1/2 cdita.
Cebollitas en vinagre 2 cditas.
Manzana verde 1
Miel 1 cda.
Mostaza 1 cdita.
Sal A gusto
Vinagre 2 cdas.
Yogurt natural 1/2 Pote
Zanahoria 500 g
Varios

Opcional
Hierbas frescas -
Lechuga -
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisi r> 10/2/2003

--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estaci r> Todas
Momento
Todas
Estilo
Suizo - Alem /font>
Tipo de men > Plato Principal
M 鴯 do de cocci r> Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas, la manteca y la sal.
- Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando agua fr poco a poco hasta obtener una masa
lisa.
- Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante 15 minutos.
- Estire hasta obtener una masa fina.
Relleno
- En un bowl mezcle cuidadosamente la ricotta con la crema batida, el az y la sal.

- A las claras batidas a nieve bien consistentes y mezcle con cuidado.
- Divida la masa en dos, cubra este relleno y enrrolle dej◌ ola floja.
- Corte porciones de 4 cm. de largo y acomode en una fuente para horno, previamente enmantecada, con el
corte hacia arriba .
- Cubra con leche, algunos trocitos de manteca y cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos
aproximadamente.
- Pele la manzana y luego corte en fina juliana.

- Ralle las zanahorias con la parte media del rallador y mezcle con la manzana.
- Pique finamente las cebollitas en vinagre.
- En un bowl combine el yogurt, la miel, el az , el aceite, la mostaza, el vinagre o jugo de lim las cebollas
en vinagre.
- Condimente con sal y mezcle.
- Agregue a las zanahorias y mezcle con cuidado.
- Decore con hojas de lechuga.
Presentaci B>
- En el costado de un plato sirva una porci e pasta, de lado disponga unas hojas de lechuga y dentro una
porci e ensalada.
Frutas glaseadas
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 1/2 k
Frutillas 1 k
Jugo de limón 1
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
25/10/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Lave y retire las hojas de las frutillas.

- Colóquelas en un bowl junto con el azúcar y el jugo de limón, deje macerar
durante toda una noche.
- Retire, vierta en una olla y deje hervir durante 6 minutos.
- Luego retire las frutillas y deje reducir el jugo durante unos minutos, hasta que
quede espeso.
- Retire y vierta el jugo caliente sobre las frutillas.
Presentación
final de tabla
Galletas de manteca y almendras (Butter – Mandelkuchen)
Espuma de levadura
Agua 2 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Harina 2 cdas.
Levadura 30 g
Galletas
Agua o leche Cantidad necesaria

Azúcar 50 g
Espuma de levadura -
Harina 250 g
Huevo 1
Limón 1
Manteca 60 g
Sal fina 1/2 cdita.
Varios
Almendras 80 g
Manteca 100 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
4/10/2002
--------------------------------------------------------------------------------
16 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Alemana
Tipo de menú
Hora del café
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Espuma de levadura
- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar, una cucharada de harina y el agua tibia.
- Espolvoree la superificie con harina y deje reposar hasta que se forme una espuma.
Galletas

- En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la ralladura de limón y sal.
- Forme una corona y en el centro añada el huevo y la espuma de levadura.
- Comience a trabajar la masa del centro hacia los bordes.
- Agregue agua o leche tibia poco a poco hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Forme un rollo y estire con el palote hasta formar un rectángulo.
Armado
- Filetee las almendras.

- Corte la manteca en cubos.
- Acomode la masa en una placa previamente enmantecada y esparza en la superficie las almendras y los
cubos de manteca.
- Espolvoree con azúcar y deje descansar en lugar templado durante 20 minutos o hasta que doble su
volumen.
- Retire del horno, deje enfriar y corte en porciones.
Presentación

Galletitas diamante Hna Bernarda
Masa: 170 gr azúcar, 150gr margarina, 2 huevos batidos, 100gr. almendras ralladas,
1cdta. canela, 150gr harina,1 cdta. royal.
Ingredientes para espolvorear encima: 2cdas. azúcar, 2 cdas de nueces molidas.
Se mezclan todos los ingredientes de la masa. Se coloca por cdas.sobre la lata del
horno y se empareja. Se pinta la superficie con clara de huevo.Aparte se mezclan las
nueces con las dos de azúcar y se espolvorean encima de la masa. Se coloca al horno
de 15 a 20 min. Se deja enfriar un poco y en tibio se cortan las galletitas en forma de
diamante.
Galletitas Herradura.
175gr. harina, 75gr. azúcar, 100 gr. margarina, 30 gr. nueces, 1 yema (se coloca en
agua),1 cdta. royal.
Mezclar todo lo seco. Luego la yema. Si no se forma la masa se le agrega un poquito
de agua. Se separa en trozos y se hacen rollitos del alto de un dedo. Se cortan los
rollitos, se pintan por arriba, se pasan por azúcar y se les da forma de herradura. Se
ponen al horno 15 a 20 minutos.
Gâteau saint-honoré (torta de masa bomba con base de masa suave)
Masa suave
Azúcar 80 g
Esencia de vainilla o ralladura de limón 1 cda.
Harina 200 g
Huevo 1
Manteca 100 g
Sal A gusto
Yema 1
Masa bomba
Agua 1 Taza
Crema chantilly Cantidad deseada
Harina 1 Taza
Huevos 4 Unidades
Manteca 60 g
Sal 1/2 cdita.
Crema pastelera
Azúcar 100 g
Huevos 2 Unidades
Leche 2 Tazas
Vainilla 1 Chauchas
Varios

Dulce rojo 400 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
12/7/2004
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Método de cocción
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa suave
- Mezcle todos los ingredientes secos juntos y junte con las manos.
- Forme una corona sobre la mesa.
- En el centro incorpore el huevo, la yema, la esencia de vainilla y
forme una masa integrando de a poco todos los ingredientes con la
punta de los dedos.
- Coloque sobre el fondo de una tartera nº 32 y cocine en horno
moderado a 180° alrededor de 20 minutos.
Masa bomba
- En una cacerola coloque el agua, la manteca y la sal hasta que

suelte el hervor.
- Baje el fuego, agregue la harina y revuelva.
- Continúe revolviendo hasta que la preparación se despegue de la
cacerola.
- Deje entibiar y agregue los huevos de a uno y bata hasta integrar.
- Haga bombitas con una manga o con una cuchara y cocine en horno
caliente a 200° durante 20 minutos, y luego a mínimo otros 15 o 20
minutos.
- Deje enfriar y rellene con la crema chantilly.
Crema pastelera
- Hierva la leche con la chaucha de vainilla.

- En un bowl bata los huevos con el azúcar y la fécula de maíz.
- Al batido de huevos incorpore la leche batiendo rápidamente.
- Vuelva al fuego y continúe revolviendo hasta que se espese.
Armado
- Coloque la masa suave cocida y cubra con la crema pastelera.

- Agregue el dulce sobre la crema pastelera.
- Ubique las bombitas rellenas con crema chantilly en todo el
contorno de la torta.
- Decore con un enrejado de crema chantilly sobre el dulce rojo.
Grisines
Ingredientes
harina 200 g
sal 1 1/2 cditas.
azúcar 1 cda.
leche 1/4 Taza
levadura 10 g
aceite 3 cdas.
café 2 cdas.
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- Disuelva la levadura en leche caliente.
- Coloque sobre la mesa la harina, la sal y el azúcar formando una corona.
- En el centro coloque el café, el aceite y la levadura.
- Integre los ingredientes incorporando la cantidad necesaria de agua hasta formar una masa regular.
- Amase muy bien y corte en porciones. Forme tiras de 1 cm. de grosor.
- Haga un nudo en un extremo y acomódelos sobre una placa enmantecada.
- Deje levar y pinte con agua.
- Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos.
Glasé
- En un bowl mezcle azúcar impalpable, la canela y agua hirviendo. Mezcle bien.
Presentación
- Retire y pinte con el glasé.

GULASCH DE POLLO CON ARROZ CON AZAFRÁN
INGREDIENTES
Aceite 3 a 4 cdas.
Azúcar 1/2 cdita.
Caldo 1/2 Taza
Cebollas 2 Unidades
Cerveza 1/2 Taza
Champignones 200 g
Harina 1 y 1/2 cdas.
Kümmel 1/4 cdita.
Pollo 1
Puré de tomate 1/2 Taza
ARROZ CON AZAFRÁN
Aceite 3 cdas.
Arroz 1 Taza
Azafrán 1 Dedal
Caldo 2 Tazas
Cebolla 1
VARIOS
Perejil
Queso rallado A gusto
PROCEDIMIENTO
- Separe el pollo en presas, deshuéselas, retire su piel y luego corte en porciones regulares.
- Pique las cebollas.
- Filetee los champignones.
- En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo.
- Agregue las cebollas y deje dorar.
- Añada los champignones fileteados y cocine unos minutos.
- Espolvoree con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien.
- Incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y el caldo.
- Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos.
- A último momento agregue la crema de leche previamente mezclada con una cucharada de harina, mezcle y lleve a
hervor.
ARROZ CON AZAFRÁN
- Pique la cebolla.
- En una cacerola con aceite dore la cebolla.
- Agregue el arroz, el azafrán, y deje dorar unos segundos.
- Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje cocinar con la cacerola destapada durante 12
a 15 minutos aproximadamente.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos.
PRESENTACIÓN
- En una fuente sirva el gulasch y de lado el arroz.

- Espolvoree el arroz con queso rallado y decore con perejil.
Kolastchen
images/pesosmd
Masa
Agua tibia Cantidad necesaria

Azúcar 2 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Harina 1 cdita.
Harina 250 g
Huevo 1
Leche tibia 5 cc
Levadura 30 g
Nueces ralladas 30 g
Sal A gusto
Cobertura
Bizcochos molidos 2 cdas.

Manzana en cuadraditos 1
Ricotta 200 g
Sal 1 cdita.
Yemas 2 Unidades
Varios
Azúcar 2 cdas.
Canela 1 cdita.
Nueces picadas 4 cdas.
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
14/6/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl coloque la levadura, una cucharadita de leche tibia, una de azúcar

y una de harina, mezcle y deje que la levadura espume.
- Coloque sobre la mesada la harina y en el centro incorpore, el azúcar, las
nueces, la sal y la ralladura de limón. Mezcle.
- Añada la levadura y el huevo.
- Comience a mezclar desde el centro agregando el agua de a poco hasta
integrar totalmente. Amase hasta que quede bien lisa.
- Estire la masa y corte en círculos de 6cm de diámetro.
- Coloque los círculos en una placa para horno enmantecada.
Cobertura
- Coloque en un bowl la manzana, los bizcochos, la fécula, la ricotta, la

ralladura de limón, las yemas, la sal y mezcle bien.
Armado
- Mezcle las nueces picadas, el azúcar y la canela.

- Coloque la cobertura sobre los medallones, espolvoree con la mezcla de
nueces, azúcar y canela y deje levar la masa aproximadamente 20 minutos.
- Cocine a horno moderado a 180° durante 20 minutos.
Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
final de tabla
"RÜEBLITORTE" (KUCHEN DE ZANAHORIA)
5 yemas
250 gr. de azúcar
Batir éstos hasta que esté bien clarito el amarillo.
Agregar:
250 gr. de zanahoria rallada finito
250 gr. de almendras o nueces molidas
1 limón (jugo y ralladura)
+
80 gr. de harina
1 cucharada sopera de polvos de hornear
5 claras batidas
Mezclar todo con mucho cuidado
Molde de 24- 26 de diámetro. Enmantequillar bien y hornear +-50 min. horno
moderado
Es normal que al enfriar se hunda un poco al centro.
Batido:
Poner sobre el kuchen frío
250 gr. de azúcar flor
2-3 cucharadas de jugo de limón o/y pisco, kisch.
“DULCES TENTACIONES”
CAPITULO 8: LECKERLI DE MIEL
INGREDIENTES:
MASA:
HARINA: 500 GRS.
NUECES FILETEADAS: 100 GRS.
FRUTA ABRILLANTADA: 60 GRS.
CANELA: 1 CUCHARADITA
CLAVO DE OLOR: ½ CUCHARADITA
BICARBONATO DE SODIO: 1 CUCHARADITA
SAL: ½ CUCHARADITA
ÁZUCAR: 250 GRS.
MIEL LÍQUIDA: 250 GRS.
AGUA: 4 CUCHARADAS
GLACÉ:
ÁZUCAR IMPALPABLE: 4 CUCHARADAS
JUGO DE LIMÓN: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO:
1. PONER SOBRE LA MESA LOS 500 GRS. DE HARINA, LAS NUECES
FILETEADAS, LAS CÁSCARAS ABRILLANTADAS, CANELA, CLAVO DE
OLOR, EL BICARBONATO DE SODIO Y LA SAL, Y MEZCLAR BIEN.
2. CALENTAR EN UNA CACEROLA, SIN QUE LLEGUE A HERVIR, LA MIEL
CON EL AZÚCAR Y 4 CUCHARADAS DE AGUA.
3. AÑADIR LA MIEL CON EL AZÚCAR CALIENTE A LOS DEMÁS
INGREDIENTES Y MEZCLAR RÁPIDAMENTE,
4. ESTIRAR LA MASA Y PONERLA EN UNA PLACA DE HORNO
ENMANTECADA (PARA QUE RESULTE MÁS FACIL, COMO ES UNA
MASA PEGAJOSA, SE PUEDE CORTAR EN 4 PARA ESTIRARLA Y UNIRLA
EN LA PLACA).
6. CORTAR LA MASA, AÚN CALIENTE, CON UN CUCHILLO BIEN FILOSO,
EN CUADRADOS DE 4 POR 4 CENTÍMETROS.
7. CUBRIR CON UN GLACÉ DE LIMÓN Y SEPARAR LOS LECKERLI ANTES
DE QUE SE ENFRÍEN PORQUE SI NO SE PEGAN.
Lomo de cerdo con salsa de hongos y repollo colorado
Ingredientes
ajo 1 Diente
jugo de limón 1 cdita.
limón 1
mostaza 1 cda.
aceite 1 cda.
lomo de cerdo 600 g
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Lomo de cerdo
- En un bowl combine la mostaza, el aceite, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Corte el limón en trozos pequeños.
- Realice cortes pequeños en la superficie de la carne con la punta de un cuchillo y dentro coloque los trozos de
limón.
- Pase la carne por la mezcla de mostaza, acomode en una asadera, bañe con esta mezcla y cocine en el horno
caliente durante 30 minutos aproximadamente.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
- Deje reposar la carne 5 minutos y corte en rodajas.
Repollo colorado
- Pique la cebolla.
- Corte el repollo en fina juliana.
- Pele la manzana y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola con el aceite dore la cebolla con la panceta.
- Incorpore el repollo y mezcle bien.
- Agregue la manzana, el caldo, el vinagre, el vino, el laurel, sal y deje cocinar durante 20 a 25 minutos
aproximadamente.
Salsa
- En una cacerola disuelva la sopa crema de hongos con el caldo y lleve a hervor revolviendo constantemente.
- Añada el fondo de cocción de la carne, la crema de leche, mezcle bien y retire del fuego.
Presentación
- A los lados de una fuente sirva el lomo de cerdo y rocíe con la salsa, en el centro sirva el repollo.
Manzanas Americanas
images/pesosmd
Ingredientes
Agua 1 Vaso
Azúcar 3 cdas.
Manzanas 1 k
Crema de vainilla
Azúcar 3 cdas.
Leche 1 L
Leche fría 3 cdas.
Yemas 3 Unidades
Merengue cocido
Azúcar 6 cdas.
Claras 3 Unidades
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
7/6/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir - Baño María - Horno
PROCEDIMIENTO
Compota de manzana
- Pele y corte las manzanas en gajos finos.

- Colóquelas en una olla, incorpore el azúcar y el agua o vino blanco.
- Deje hervir con la olla tapada hasta que la manzana comience a reducirse,
luego destape la olla y revuelva cada tanto hasta que las manzanas tomen
consistencia
de compota seca.
Crema de vainilla
- Ponga a calentar la leche hasta que suelte el hervor.

- Coloque en un bowl las yemas y bata junto con el azúcar, la leche fría y la
fécula de maíz.
- Vierta la leche caliente sobre la preparación. Coloque la misma sobre el fuego
batiendo hasta que suelte el primer hervor.
- Retire e incorpore la esencia de vainilla. Deje enfriar.
Merengue cocido
- En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego incorpore el

azúcar a mitad del procedimiento y siga batiendo.
- Lleve el merengue al Baño María y continúe batiendo hasta que quede un
merengue bien firme.
Armado
- En una fuente para horno ponga en la base la compota, luego la crema de

vainilla y por último coloque el merengue en una manga y decore la parte
superior
con el mismo.
- Gratine en horno moderado a 180°, hasta dorar la base del merengue.
Presentación
COMENTARIOS
Nota: En la compota de manzana el agua se puede reemplazar por vino blanco.

final de tabla
Manzanas en camisa
images/pesosmd
Masa de hojaldre

Harina 500 g
Manteca fría 250 g
Sal 1/2 cdita.
Relleno

Canela Cantidad necesaria
Manzanas rojas 4 Unidades
Varios

Huevo batido 1
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
29/10/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa de hojaldre
- Coloque sobre la mesada el harina junto con la manteca y la sal.

- Corte la manteca en laminas y luego píquela.
- Agregue agua y con una espátula junte la masa.
- Luego estire con un palo de amasar.
- Doble los extremos hacia dentro y estire nuevamente. Repita el procedimiento
dos veces mas dejando la masa doblada.
- Envuélvala en papel aluminio y lleve a la heladera durante 45 minutos.
- Retire, espolvoree con harina y corte en tres partes.
- Tome una de las partes y estire bien con el palo de amasar hasta formar
cuadrados de 10cm x 10 cm.
- Corte en tres partes y pinte con huevo.
Relleno
- Pele y corte las manzanas al centro, quite las semillas.

- En un bow mezcle el azúcar junto con la canela.
- Pase las manzanas por la mezcla.
Armado
- Coloque en el centro de cada cuadrado de masa una mitad de manzana.

- Una las puntas hasta cubrir la manzana.
- Pinte con huevo y espolvoree con azúcar.
- Cocine en horno moderado durante 30 minutos. Retire.
Presentación

final de tabla
MARAVILLAS DE QUESO
Hna. Bernarda
Harina 2 tazas
Leche 3/4 taza
Manteca 100 grs.
Queso fontina rallado 1 taza
Queso rallado cantidad necesaria
Sal 1 cdita.
Disponer sobre la mesa la harina, el polvo de hornear, sal, manteca y queso fontina rallado.
Formar con las manos una masa granulada.

Añadir la leche poco a poco hasta formar una masa uniforme.
Estirar en forma rectangular de 4 mm. de espesor
Cortar 4 tiras iguales, Pintar cada una con huevo batido
Cubrir cada tira con queso rallado.
Disponer una tira de masa sobre la otra. La que queda arriba también se pinta y se espovorea con
queso rallado.
Cortar bastones de 1,5 cm. y enroscar.
Acomodar sobre placa enmantecada y cocinar de 12 a 15'.
Marzipan-biberli
images/pesosmd
Masa
Azúcar 80 g
Harina 250 g
Huevo 1
Levadura 25 g
Manteca 80 g
Relleno
Cerezas al marraschino 60 g
Frutas y cáscaras abrillantadas 100 g
Mazapán 200 g
Pasas de uva 100 g
Ron Cantidad necesaria
Varios
Huevo para pintar 1
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
17/12/2004
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Espume la levadura y deje levar.

- Coloque sobre la mesada el harina junto con el azúcar, la manteca, la
ralladura de limón y en el centro el huevo y la levadura.
- Con las manos integre primero los ingredientes agregando la leche necesaria
y luego amase.
- Corte la masa en dos porciones, tape con un repasador y deje levar.
Relleno
- Ablande el mazapán con el licor solo si es necesario.

- Coloque sobre el mazapán las frutas secas junto con las cerezas y amase
hasta integrar.
- Forme luego dos rollos finos y del mismo largo.
Armado
- Tome una porción de la masa, estire dejándola del mismo largo del mazapán
y pinte con huevo.
- Luego coloque el rollo de mazapán previamente pintado con huevo sobre la
masa estirada y envuelva quedando el mazapán dentro de la masa, cierre las
puntas.
- Proceda de la misma forma con el resto de la masa y el mazapán.
- Corte en porciones de 4 cm, pinte con huevo y coloque sobre una placa
previamente enmantecada.
- Cocine a horno suave durante los primeros 10 minutos, luego a horno fuerte
hasta terminar la cocción.
Presentación
- Espolvoree con azúcar impalpable o pinte con glace de limón.
final de tabla
Masa de jamón para tartas saladas
Agua fria cantidad necesaria

Harina 200 grs.
Jamón cocido picado finamente 60 grs.
Manteca 80 grs.
Orégano 1/2 cdita.
Sal
Disponer la harina, la manteca, sal, polvo de hornear, jamón y orégano.

Frotar los ingredientes hasta obtener una masa granulada.
Añadir agua fría poco a poco y continuar trabajando hasta obtener un bollo uniforme.
Estirar y forrar un molde de 28 cms.

Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rápido
Ingredientes

Harina 200 g
Manteca 100 g
Relleno
Azúcar 2 cdas.
Bizcochos dulces 3 Unidades
Cáscara de naranja abrillantada 50 g
Nueces 100 g
Varios

Huevo 1 Unidad
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
5/7/2002
--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suiza
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Disponga la harina y la manteca fría en la mesada.

- Corte la masa con un cuchillo o cornet hasta granularla.
- Mezcle la manteca con la harina con la ayuda del cuchillo o cornet hasta formar una masa arenosa.
- Añada agua poco a poco hasta formar una masa algo pegajosa.
- Estire la masa con la ayuda de un palote.
- Doble la masa en tres partes, espolvoree con harina y estire.
- Repita el proceso de doblado y estirado 3 ó 4 veces.
- Cubra con un film y deje descansar en la heladera durante 20 minutos.
- Divida la masa en 2 partes y estire hasta obtener 2 rectángulos de 3 mm de espesor.
Relleno
- Procese los bizcochos y las nueces.

- Corte las cáscaras abrillantadas en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle los bizcochos, las nueces, las cáscaras abrillantadas y el azúcar.
- Añada jugo de naranja poco a poco hasta obtener un pasta.
Tajaditas de nuez
- Extienda la masa y cubra con el relleno solo la mitad a lo largo, dejando la otra mitad libre.
- Pincele la masa libre con huevo batido y doble cubriendo el relleno.
- Pinte la superficie de la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar.
- Repita el mismo procedimiento con el otro rectángulo de masa.
- Corte en rodajas de 2 a 3 cm.
- Lleve a una placa humedecida con agua y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
Presentación

Masa dulce de levadura hna bernarda
250g harina, 80g de margarina, 1 huevo, 70g de azúcar, 25g de levadura fermentada,
1pisca de sal, rall. de limón.
Se coloca la harina en la tabla en forma de corona y se le agregan todos los
ingredientes. Se empieza a unir con los dedos por el centro. Se puede agregar agua o
leche de a poquito, uniendo todo hasta que la mesa quede limpia. También se golpea la
masa.
Se hacen dos tiras y formando con ellas una cruz se doblan hasta quedar 4 tiras, con
las cuales se hace la trenza. Se deja levar Se pinta con yema y se hornea.
Glacé: 3 cdas de azúcar flor, se le va agregando jugo de limón hasta que quede semi
líquida. con esta pasta fría se pinta la masa caliente.
Masitas de almendras y nuez
Ingredientes
huevos batidos 2 Unidades
harina 150 g
manteca 150 g
sal Una pizca
azúcar 2 cdas.
almendras 100 g
nueces 2 cdas.
canela 1 cdita.
clara 1
cáscara de limón 1
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- Ralle la almendras.
- Pique las nueces y mezcle con las 2 cucharadas de azúcar.
- Pique la cáscara de limón.
- Mezcle la clara de huevo.
- Bata los huevos.
- Bata la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa.
- Añada de a poco los huevos batidos y continúe batiendo por 5 minutos.
- Agregue la sal, la canela, las almendras y la cáscara de limón.
- Incorpore la harina y mezcle bien.
- Sobre una placa para horno enmantecada, extienda la preparación con ayuda de una cuchara y pinte con clara
batida.
- Espolvoree con la mezcla de azúcar y nueces picadas.
- Cocine en horno moderado por 15 o 20 minutos.
- Retire y corte en rombos, aún caliente.
Presentación
- Acomode en un plato y decore con flores naturales.

Masitas de ciruelas
images/pesosmd
Ingredientes
Agua 3/4 Taza

Harina 240 g
Manteca 75 g
Manteca derretida 50 g
Sal 1/2 cdita.
Relleno
Azúcar 3 cdas.
Ciruelas secas 200 g
Jugo de limón 2 a 3 cdas.
Baño

Jugo de limón -
Varios

Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
7/3/2005
6 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Coloque sobre la mesa la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca,

mezcle con un tenedor y luego con las manos.
- Añada, de a poco, el agua hasta formar una masa suave.
- Forme un rollo con la masa, luego estire con palote de madera hasta que
quede un cuadrado bien fino.
- Pinte la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por la
mitad.
- Pinte nuevamente con huevo, espolvoree con harina, vuelva a doblar por la
mitad.
- Repita el procedimiento una vez más hasta lograr doblar la masa en 8 partes.
- Deje descansar durante unos minutos.
Relleno
- Remoje las ciruelas y luego pique.

- Añada el azúcar, el jugo de limón, mezcle bien y reserve.
Armado
- Corte la masa por la mitad.

- Estire una parte con palote de madera en forma rectangular, dejándola
bastante fina y coloque sobre una fuente de horno previamente enmantecada y
enharinada.
- Cubra la capa de masa con el relleno.
- Estire la otra parte de la masa de la misma forma, tape el relleno y pinche la
superficie con un tenedor.
- Cocine en horno moderado 180° entre 20 o 25 minutos aproximadamente.
Baño
- En un bowl coloque el azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de

limón revolviendo hasta que tome consistencia espesa.
Presentación
- Retire del horno y pinte con el baño.

- Deje enfriar la masa, corte en pequeñas porciones y sirva.
final de tabla
Masitas de coco
Ingredientes
azúcar 150 g
claras 2 Unidades
coco rallado 200 g
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- Corte en cuartos las cerezas o la fruta abrillantada.
- Bata las claras a punto nieve consistente, con una batidora.
- Agregue el azúcar y bata unos minutos más.
- Retire la batidora e incorpore el coco rallado, mezcando suavemente.
- Sobre una placa enmantecada coloque pequeñas porciones con la ayuda de una cuchara.
- Coloque encima una cuarta parte de una cereza o fruta abrillantada.
- Cocine en horno suave durante 35 minutos.
Presentación
- Acomode en un plato y decore con flores naturales.

Masitas de dátiles (dattel- crispies)
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar negro 130 grs.

Cereales crocantes 120 g
Dátiles picados 180 g
Manteca 100 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
10/12/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
- Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar, lleve a fuego y mezcle
hasta disolver.
- Retire, añada los dátiles y lleve nuevamente a fuego mientras mezcla sin
llegar a caramelo pero bien disuelto.
- Retire del fuego y agregue los cereales. Mezcle bien.
- Coloque en una placa y aplaste en caliente hasta que quede parejo. Lleve a la
heladera hasta que tome consistencia.
- Retire y corte en porciones.
Presentación

final de tabla
Masitas de Nuez - Nuz ecken
Ingredientes

Azúcar 70 g
Harina 150 g
Huevo 1 Unidad
Manteca 50 g
Relleno
Agua 1 cda.
Azúcar 80 g
Manteca 80 g
Mermelada de frambuesas 150 g
Nueces 130 g
Fecha de emisión: 9/8/2002 8 porciones

Estilo: Suiza
PROCEDIMIENTO
En un bowl mezcle la harina con la manteca y el azúcar hasta obtener una masa
arenosa. Incorpore el huevo en el centro de la masa y continúe con el amasado hasta
Agregue agua de ser necesario.
Estire la masa con un palote y disponga dentro de un molde rectangular previamente
enmantecado.
Relleno
Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños.
Procese 100 gramos de nueces y pique groseramente el resto.
En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca y el azúcar con el
agua. Fuera del fuego agregue las nueces y la cáscara abrillantada.
Armado
Cubra la masa con la mermelada y luego con el relleno.
Cocine en horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Aún tibio, corte en triangulos de 4 cm.
Presentación
Sirva en una fuente.
MASITAS DE RICOTTA Y MEMBRILLO
INGREDIENTES
Azúcar 100 g
Dulce de membrillo 200 g
Harina 200 g
Limón 1
Manteca 150 g
Ricotta 200 g
Sal Una pizca
Yema 1
VARIOS
Azúcar Impalpable A gusto

Huevos batidos 2 Unidades
PROCEDIMIENTO
- Corte el dulce de membrillo en cubos de 1/2 cm de lado y reserve.

- En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la sal, la ralladura de limón y el polvo de hornear.
- Frote entre las palmas de las manos hasta obtener una masa arenosa.
- Añada la ricotta, la yema y mezcle hasta lograr un bollo de masa uniforme.
- Estire la masa con palote hasta obtener un rectángulo de 3 mm de espesor.
- Corte la masa cuadrados de 7 cm de lado y pincele la superficie con huevo batido.
- En el centro de cada cuadrado de masa coloque un cubo de dulce de membrillo.
- Doble los 4 extremos de la masa hacia el centro formando un paquete.
- Pincele la superficie de la masa con más huevo batido y acomode en una placa.
- Cocine en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente.
PRESENTACIÓN

Masitas de vino
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 2 cdas.
Canela 1 Ramas
Chocolate derretido 100 g
Claras 4 Unidades
Harina 200 g
Nueces picadas 125 g
Vino tinto 1 Taza
Yemas 4 Unidades
Glace

Canela 1 cdita.
Ralladura de naranja 2 cdas.
Vino tinto Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
11/10/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
- Hierva el vino tinto junto con la canela durante 5 minutos.

- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle.
- Añada las yemas, mezcle.
- Incorpore el chocolate, mezcle.
- Vierta el vino y el harina, mezcle.
- Por ultimo agregue las claras y mezcle con movimientos envolventes.
- Coloque en un molde previamente enmantecado, extienda en toda la
superficie y cocine en horno fuerte durante ½ hora. Retire.
Glasé
- En un bowl coloque el azúcar junto con la canela y agregue de a poco el vino

tinto.
- Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.
Armado
- Vierta el glasé y unte sobre la torta.

- Corte en cuadraditos parejos.
Presentación
final de tabla
MASITAS SECAS PARA EL TÉ WEIHNACHTSGEBÄCK
INGREDIENTES
Azúcar 150 g
Azúcar negro 150 g
Coco rallado 80 g
Copos de arroz 120 g
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 200 g
Nueces 80 g
Orejones de durazno 80 g
Pasas de uva 100 g
Sal Una pizca
VARIOS
PROCEDIMIENTO
- Bata ligeramente los huevos.

- Mezcle la harina con las pasas de uva, las nueces, los orejones y el coco.
- En un bowl bata la manteca con el azúcar negro y el azúcar común hasta que éstas se disuelvan.
- Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta obtener una pasta uniforme.
- Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos de arroz.
- Mezcle con movimientos envolventes.
- En una placa previamente enmantecada distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una.
PRESENTACIÓN

Medialunas de queso Maravillas Masitas saladas
Ingredientes
harina 200 g
manteca 125 g
sal 1 cdita.
agua fría Cantidad necesaria
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Medialunas de queso
- En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca.

- Frote la harina con la manteca entre las palmas de las manos hasta formar una masa granulada.
- Agregue agua fría hasta unir los ingredientes y formar una masa lisa.
- Deje descansar unos minutos y luego estire la masa hasta obtener un rectángulo de 3 mm de espesor.
- Corte la masa en triángulos parejos y reserve.
Relleno
- En un bowl combine el queso Mar del Plata rallado, el huevo duro picado, la crema de leche, el pimentón, sal y
pimienta.
- Distribuya el relleno sobre cada triángulo de masa y arrolle dejando la punta hacia abajo.
- Acomode en una placa previamente enmantecada.
- Pincele con huevo batido y cocine en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
Maravillas
- En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, la sal, la manteca y el queso rallado.
- Trabaje los ingredientes con las manos hasta formar una masa granulada.
- Añada la leche poco a poco hasta formar una masa uniforme.
- Estire la masa en forma rectangular dejándola de 4 mm de espesor.
- Corte la masa en 4 tiras iguales, pinte cada una con huevo batido, cubra con el queso rallado y disponga una tira de
masa sobre la otra.
- Corte la masa en bastones de 1.5 cm de ancho y finalmente enrosque cada uno.
- Acomode los bastones de masa en una placa previamente enmantecada.
Masitas saladas
- En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, la manteca y el queso rallado.

- Frote los ingredientes entre las palmas de las manos hasta unirlos.
- Añada la crema de leche y un poco de agua o leche hasta formar un bollo de masa lisa.
- Estire la masa y corte cuadrados pequeños parejos.
- Acomode en una placa previamente enmantecada y cocine en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
- Rellene dos masitas, ya frías, con la siguiente preparación y corone con aceitunas verdes.
Relleno
- Bata la manteca con el queso crema y la mostaza.

- Agregue el jamón finamente picado, sal y pimienta.
Presentación
- Sirva los bocados en una fuente.

Mousse de chocolate con pasas
Ingredientes
Azúcar 3 cdas.
Chocolate 125 g
Claras 3 Unidades
Licor Cantidad necesaria
Pasas de uva corinto 120 g
Sal 1/4 cdita.
Yemas 3 Unidades
Varios
Crema chantilly -
Pasas de uva -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
20/8/2004
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
PROCEDIMIENTO
- Remoje las pasas en el licor. Retire cuele y reserve.

- Bata las claras a nieve, junto con la sal y el azúcar impalpable.
- Bata las yemas las yemas junto con el azúcar común a blanco.
- Coloque agua hirviendo en un bowl y vierta el chocolate adentro.
Piche con un tenedor y cuando esté bien blando cuele el agua.
- Incorpore el chocolate derretido al batido de yemas y mezcle hasta
integrar.
- Agregue las pasas a la mezcla anterior.
- Añada por último las claras batidas a nieve a la mezcla de
chocolate y pasas y mezcle con movimientos envolventes hasta lograr
una mousse.
- Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film.
- Decore con pasas, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien
fría.
Nuz ecken
vrec_archivos/pesosmd
vrec_archivos/nt-print
Ingredientes

Azúcar 70 g
Harina 150 g
Huevo 1 Unidad
Manteca 50 g
Relleno
Agua 1 cda.
Azúcar 80 g
Manteca 80 g
Mermelada de frambuesas 150 g
Nueces 130 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
6/1/2003
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suiza
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la harina con la manteca y el azúcar hasta obtener un

masa arenosa.
- Incorpore el huevo en el centro de la masa y continúe con el amasado hasta
- Agregue agua de ser necesario.
- Estire la masa con un palote y disponga dentro de un molde rectangular
previamente enmantecado.
Relleno
- Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños.

- Procese 100 gramos de nueces y pique groseramente el resto.
- En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca y el azúcar con el agua.
- Fuera del fuego agregue las nueces y la cáscara abrillantada.
Armado
- Cubra la masa con la mermelada y luego con el relleno.

- Aún tibio, corte en triangulos de 4 cm.
Presentación

Paloma de pascua
Ingredientes
harina 500 g
manteca 150 g
huevos 2 Unidades
azúcar cdita.
almendras Cantidad necesaria
levadura 30 g
pasas de uva 20 g
ralladura de limón 1
esencia de almendras Unas gotas
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- En una olla con agua hirviendo coloque las almendras hasta que estén blandas, retire sobre un lienzo y frote para
retirar la piel, con un cuchillo habra al medio.
- Realice la masa madre siguiendo las indicaciones de la receta anterior.
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue la manteca, la ralladura de limón, la esencia de
almendras, los huevos y la levadura levada.
- Una todos los ingredientes con la punta de los dedos. Agregue la leche o el agua tibia, amase hasta que la masa no
se pegue a la mesada.
- Divida la masa en tres partes.
- En una placa para horno enmantecada coloque una parte y forme el cuerpo, la cabeza y la cola. Con las partes
restantes haga las dos alas.
- Pinte con huevo y con una tijera haga cortes en el cuerpo. Con un cuchillo separe la cola en cuatro tiras y pinche
toda la paloma con las almendras en escamas.
- Con dos pasas de uva haga los ojos.
- Deje levar y cocine en horno mínimo por 15 minutos y luego subir a moderado.
- Retire y glaseé aún tibio.
Presentación
- Decore con flores y hojas naturales.

Pan de 3 harinas hna Bernarda
4 cdas. aceite,agua tibia,1 cdita azúcar, 150gr.harina, 150gr.harina centeno, 150 gr.
harina integral,1/4 de taza de leche30 gr. levadura, 1 cdta sal.
Se prepara la levadura con el azúcar, leche. Se revuelve y se deja hasta que se forme
una espuma
Las harinas se mezclan con la sal y se coloca al centro el aceite y la levadura. Mezclar
primero al centro y luego a los bordes agregando agua tibia a medida que se forma la
masa.. Seguir amasando hasta formar un masa lisa. formar un lulo y cortar pequeños
pedazos con lo que se forman pancitos chicos.
Cubierta: 1 cdta orégano seco,1/2 cdta.páprika, 4 cdas. queso rallado, 1 cdta tomillo.
Se mezclan estas especies y después de pincelar con huevo los pancitos se pasan por las
especies. En una lata enmantequillada se van colocando los pancitos dejando un
espacio entre cada uno. El horno se enciende un rato y luego se apaga para dejar levar
los panes.
Se retira la lata y se enciende el horno y se rocéan con agua los pancitos y hornean 15
a 20 min
Pan de frutas
images/pesosmd
Ingredientes
Anís en grano 1/2 cdita.
Azúcar 80 g
Canela 1 cdita.
Fruta abrillantada 100 g
Harina 400 g
Higos secos 100 g
Huevos 2 Unidades
Levadura 50 g
Licor 2 cdas.
Manteca 100 g
Nueces picadas 100 g
Pasas de uva rubias y negras 100 g
Sal Una pizca
Glaceado
Azúcar impalpable 1/4 Taza

Licor 4 cdas.
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
22/12/2004
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Espume la levadura y deje levar.

- Coloque sobre la mesada el harina junto con el azúcar, la manteca, la sal, la
levadura y en el centro los huevos.
- Con las manos integre primero los ingredientes agregando la leche necesaria
y luego amase.
- Corte la masa en dos porciones. Tome ¾ de masa y reserve ¼ .
- Estire la porción mas grande con las manos y rellene con las frutas secas,
abrillantadas, la ralladura de limón, la canela, el anís y el licor. Con las
manos entierre el relleno dentro de la masa y luego amase bien.
- De forma de rollo.
Armado
- Tome la porción de masa reservada, estire dejándola del mismo largo del rollo
y de un ancho que logre envolverlo. Pinte la masa estirada con huevo.
- Luego coloque el rollo previamente pintado con huevo sobre la masa estirada
y envuelva quedando el rollo dentro de la masa, cierre las puntas.
- Coloque sobre una placa previamente enmantecada, pinte nuevamente con
huevo y decore con nueces y almendras.
- Deje reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.
- Cocine a horno bien suave.
Glaceado
- Coloque en un recipiente el azúcar impalpable junto con el licor.

- Mezcle bien hasta disolver el azúcar.
Presentación
- Pinte con glace .
final de tabla
Pan de miel
images/pesosmd
Ingredientes
Aceite común 3/4 Taza

Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Café fuerte 1 Taza
Canela 1 cdita.
Harina 4 Tazas
Huevos 2 Unidades
Manzana rallada 1
Miel 1 Taza
Varios
Nueces picadas Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
17/3/2005
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl o procesadora coloque los huevos, la miel, el aceite, el café y la

manzana rallada.
- Mezcle hasta obtener una mezcla lisa.
- Aparte tamice la harina junto con el bicarbonato, el polvo de hornear y la
canela.
- Agregue a la preparación anterior y mezcle con movimiento envolventes (si se
quiere agregue las nueces).
- Vierta en un molde aceitado y con pan rallado y lleve al horno moderado
durante 30 minutos.
Presentación
- Corte en porciones y sirva.

final de tabla
Pan de varias harinas con variedades de pastas para untar
Ingredientes
sal 1 cdita.
azúcar 1 cdita.
leche 1/4 Taza
levadura 30 g
harina integral fina 150 g
harina 000 150 g
aceite 4 cdas.
harina de centeno 150 g
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Pan
- Mezcle la levadura con el azúcar, la leche tibia, una cucharada de harina y deje reposar hasta que se forme una
espuma en la superficie.
- Mezcle las tres harinas con la sal, forme un hueco en el centro y agregue la espuma de levadura y el aceite.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Tome porciones pequeñas de masa y forme pancitos
- En un bowl combine queso rallado, tomillo, orégano y pimentón.
- Pincele los pancitos con huevo batido y pase por la mezcla de queso.
- Acomode los pancitos en una placa y deje levar en lugar tibio.
- Rocíe los pancitos con agua fría y cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Pasta con queso crema con jamón
- En un bowl combine el queso crema, la leche, la albahaca picada, la mostaza, el jamón finamente picado, sal y
pimienta.
Queso crema con nueces
- En un bowl combine el queso crema con las nueces picadas, la manzana rallada, la ralladura de naranja, el jugo de
limón, sal y pimienta.
Pasta de queso con almendras
- En un bowl combine el queso crema con las almendras picadas, sal y pimienta.
Pasta de queso con roquefort
- Pique el queso roquefort.

- Pele la manzana y corte en cubos muy pequeños.
- Pique finamente las aceitunas y las hierbas.
- En un bowl combine el queso crema, el queso roquefort, la manzana, las aceitunas, el curry, las hierbas, la salsa
ketchup, la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta.
Pasta de ricotta para untar
- Pique el jamón, el perejil, la cebolla y el ajo.

- Disponga en un bowl y agregue la crema de leche, la ricotta, sal, pimienta y mezcle bien.
Presentación
- Sirva los aderezos en diferentes bowl de servicio, decore con hierbas frescas y acompañe con el pan.
Panal de abejas ( bienenstich)
images/pesosmd
Ingredientes

Azúcar 50 g
Azúcar 1 cdita.
Harina 200 g
Huevo 1
Leche tibia 80 cc
Levadura 25 g
Manteca 60 g
Sal 1 cdita.
Yemas de huevo 1 Unidades
Relleno
Almendras fileteadas 100 g

Azúcar 50 g
Manteca 100 g
Miel 100 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
10/1/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl coloque la levadura, la leche y una cucharadita de azúcar.

- Mezcle y deje espumar.
- En la mesada coloque, la harina en forma de corona, el azúcar, la manteca,
sal y la levadura espumada.
- Agregue el huevo, la yema de huevo, la esencia de vainilla y el agua tibia.
- Amase hasta lograr una masa esponjosa que no se pega.
- Estire la masa formando un rectángulo.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque la masa.
Relleno
- En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar.

- Agregue las almendras fileteadas y la miel.
- Mezcle bien.
Armado
- Cubra con el relleno la masa y deje levar.

- Lleve al horno a cocinar durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en porciones.
final de tabla
Pancitos acaramelados
Caramelo
Agua 2 cdas.
Azúcar 100 g
Jugo de limón Algunas gotas
Leche 1 Taza
Manteca 40 g
Masa
Azúcar 30 g
Harina 300 g
Huevo 1
Levadura 30 g
Limón 1
Manteca 60 g
Sal fina 1/2 cdita.
Varios

Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
9/12/2002
--------------------------------------------------------------------------------
12 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Alemana
Tipo de menú
Hora del café
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Caramelo
- En una cacerola disponga el azúcar, el jugo de limón y el agua.

- Lleve al fuego y prepare un caramelo claro.
- Incorpore la leche caliente, la manteca y continúe la cocción a fuego suave hasta que el caramelo se
disuelva.
- Deje enfriar antes de utilizar.
Masa
- En un bowl disuelva la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de leche tibia.
- Espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar.
- En un bowl aparte disponga la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la levadura, la manteca y el
huevo.
- Agregue leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje descansar hasta que duplique su volumen.
Armado
- Vierta la mitad del caramelo dentro de un molde enmantecado.

- Corte la masa en porciones de 25 a 30 gramos cada una.
- Amase las porciones de masa hasta formar bollos.
- Disponga los bollos uno junto a otro dentro del molde.
- Deje levar en lugar tibio durante 15 a 20 minutos.
- Lleve a horno moderado hasta la mitad de su cocción.
- Bañe con el caramelo restante y termine la cocción.
Presentación

Pancitos con azúcar negra
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 1/2 Taza

Azúcar negra Cantidad necesaria
Harina 2 Tazas
Manteca 100 g
Varios
harina -
Manteca -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
5/7/2004
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Coloque los ingredientes sobre la mesada y trabaje con las manos hasta
formar una arenilla.
- Agregue la leche de a poco hasta integrar la masa.
- Estire la masa con las manos y corte en círculos con un cortapastas.
- Coloque en una placa enmantecada y enharinada y pinte la superficie con
agua.
- Mezcle el azúcar negra con una cucharada de harina y coloque sobre los
pancitos.
Presentación
- Sirva para acompañar el Té.

Pancitos de centeno Hna Bernarda
Agua tibia
Azúcar 1 cucharadita de té
Harina corriente 250 grs. (2 tazas)
Harina centeno 150 grs. (1 taza)
Levadura 30 grs.
Margarina 50 grs.
Sal 1 cucharadita de té.
Colocar la levadura, azúcar, agua tibia. Para disolver la levadura, se añade una cucharada de harina.
Se cubre con harina espolvoreada. Dejar levar + o - media hora.
En un bowl disponga las harinas, sal, margarina y la espuma de levadura. Juntar los ingredientes y
agregar agua tibia hasta unir todo. Disponer en la mesa hasta formar un bollo de masa lisa. Se deja
levar otra vez. Se hace un lulo y se forman los panes. Hay que pintarlos con clara o yema o huevo o
leche. Se pasan por sésamo, orégano o queso. 20 minutos al horno. (10 min. llama plana/ 10 arriba).
Panes de cuatro harinas saborizados
Ingredientes
harina 100 g
sal 2 cditas.
levadura 40 g
leche tibia Cantidad necesaria
harina integral 100 g
harina de salvado 250 g
yogurt 1
harina de centeno 250 g
avena arrollada 50 g
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
Masa de Pan
- En una olla con agua hirviendo cocine la avena arrollada durante quince minutos. Deje reposar en el mismo agua
de cocción durante toda una noche.
- Disuelva la levadura con leche tibia.
- Pique las pasas de uva.
- Mezcle la harina blanca, la harina de salvado, la harina integral y la harina de centeno, con la avena arrollada.
Disponga en forma de corona.
- Añada el yogur, la sal, la levadura.
- Integre los ingredientes con la mano añadiendo de a poco el agua tibia.
- Amase bien. Separe la masa en tres partes.
Pan con semillas de amapola

- Amase una porción y forme los bollitos.
- Pinte con huevo, espolvoree con semillas de amapola.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque los pancitos. Deje levar
- Lleve al horno durante treinta minutos.
Pan con nueces y pasas

- Estire en la mesada previamente enharinada un bollo y rellene con nueces, pasas de uva y el aceite.
- Amase, corte en trozos y forme de bollitos.
- Pinte con huevo y espolvoree con semillas de sésamo.
- En una placa para horno previamente enmantecada, coloque los pancitos. Deje levar.
- Lleve al horno durante treinta minutos.
Pan con jamón y cebolla
- Corte el jamón en cubos pequeños.

- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite rehogue la cebolla junto con el jamón. Retire
- Estire la masa, incorpore la cebolla con el jamón cocido,
- Amase, corte en trozos y forme los bollitos.
- Pinte con huevo y espolvoree con queso de rallar.
- En una placa previamente enmantecada coloque los pancitos. Deje levar.
- Lleve al horno y cocine durante treinta minutos.
Presentación
- Presente los pancitos en un plato y sirva.

Parfait de vainillas
images/pesosmd
Ingredientes
Agua caliente 1/4 Taza

Azúcar 5 cdas.
Canela 1 cdita.
Claras 2 Unidades
Gelatina sin sabor 1 cda.
Yemas 2 Unidades
Praliné
Azúcar 4 cdas.
Manteca 1 cda.
Varios
Aceite 1 cdita.
Almendras Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
6/9/2004
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
- En una cacerola caliente el agua.

- Cuando esta esté tibia vierta la gelatina hasta que se disuelva.
- En un bowl bata las yemas junto con el azúcar hasta espumar.
- Coloque en un bowl las claras y bata a punto nieve.
- Añada la gelatina a las yemas con azúcar. Mezcle.
- Luego incorpore la crema chatilly y las claras.
- Por último coloque dentro de la preparación anterior el praliné en una parte
del bowl, la canela en otra y el licor en otra.
- Integre cada una suavemente para que no se mezclen entre ellas.
Praliné
- Unte la mesada con una cucharada de manteca.

- Coloque en una cacerola el azúcar y las almendras.
- Cocine hasta que tome punto caramelo.
- Retire y vierta el praliné sobre la mesada untada.
- Deje enfriar y muela las almendras.
Armado
- En un molde previamente aceitado, coloque una parte de praliné, otra de licor

y otra de canela.
- Mezcle el resto de la preparación uniendo los tres sabores e intégrelo en la
parte superior del molde.
- Lleve a refrigerar durante 2 horas.
Presentación
- Desmolde en una fuente.

- Decore con almendras y flores naturales.
Pastel de manzana con chocolate
images/pesosmd
Bizcochuelo
Azúcar 4 cdas.
Harina 4 cdas.
Huevos 3 Unidades
Compota de manzana
Azúcar 150 g
Manzana verde 6 Unidad
Vino 3 cdas.
Crema de chocolate
Azúcar 3 cdas.
Cacao 1 cda.
Leche 1 1/2 Tazas
Manteca 20 g
Rhum 15 cc
Praline de nueces
Azúcar 3 cdas.
Nueces 3 cdas.
Decoración
Cerezas A gusto
Hojas verdes -
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
3/1/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Método de cocción
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
Bizcochuelo
- Separe las claras de las yemas de huevo.

- En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve.
- Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una
batidora hasta formar picos.
- Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes.
- En un molde Nº 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la
preparación.
- Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos.
- Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas.
Compota de manzana
- Pele y corte las manzanas verdes en gajos.

- Exprima el limón.
- En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azúcar y el jugo de
limón.
- Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de
madera.
- Deje enfriar.
Crema de chocolate

- En un bowl coloque la fécula de maíz, el azúcar y el cacao. Mezcle bien.
- Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente.
- Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese.
- Retire del fuego y añada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar.
Praliné de nueces
- Pique grande las nueces.

- En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo claro.
- Agregue las nueces picadas y mezcle.
- En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces.
- Separe y deje enfriar.
- Con un palo de amasar aplaste el caramelo.
Armado
- Corte el bizcochuelo en tiras finas.

- En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la compota de
manzana y nuevamente el bizcochuelo.
- Cubra con la crema de chocolate, espolvoreé con el praline de nueces y
decore con crema chantilly y cerezas. Termine con hojas verdes.
- Lleve a la heladera hasta enfriar.
Presentación
- Sirva bien frío.

final de tabla
Pastel de manzana con chocolate
Ingredientes
harina 4 cdas.
huevos 3 Unidades
azúcar 4 cdas.
esencia de vainilla 1 cdita.
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
Bizcochuelo
- Separe las claras de las yemas de huevo.

- En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve.
- Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una batidora hasta formar picos.
- Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes.
- En un molde Nº 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación.
- Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos.
- Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas.
Compota de manzana
- Pele y corte las manzanas verdes en gajos.

- Exprima el limón.
- En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azúcar y el jugo de limón.
- Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de madera.
- Deje enfriar.
Crema de chocolate

- En un bowl coloque la fécula de maíz, el azúcar y el cacao. Mezcle bien.
- Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente.
- Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese.
- Retire del fuego y añada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar.
Praliné de nueces
- Pique grande las nueces.

- En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo claro.
- Agregue las nueces picadas y mezcle.
- En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces.
- Separe y deje enfriar.
- Con un palo de amasar aplaste el caramelo.
Armado
- Corte el bizcochuelo en tiras finas.

- En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo.
- Cubra con la crema de chocolate, espolvoreé con el praline de nueces y decore con crema chantilly y cerezas.
Termine con hojas verdes.
- Lleve a la heladera hasta enfriar.
Presentación
- Sirva bien frío.

Pastelitos de pollo ricotta y verdura con torre de papas
Ingredientes
harina 250 g
manteca 30 g
huevo 1
sal 1/2 cdita.
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Masa
- Forme una corona con la harina y el centro disponga el huevo, la manteca derretida y la sal.
- Agregue agua tibia poco a poco mezclando del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Golpee la masa sobre la mesada hasta obtener una masa suave.
- Separe la masa en dos porciones y forme 2 bollos.
- Disponga en un bowl, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Relleno
- Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños.

- Pique finamente las cebollas, el ajo y el morrón.
- En una cacerola con la manteca dore las cebollas con el ajo y el morrón.
- Añada el pollo y deje cocinar unos minutos.
- Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta, el perejil picado, el queso rallado, sal, pimienta y
mezcle bien.
- Corte el queso fontina en láminas y reserve.
Pastelitos
- Estire los dos bollos de masa hasta obtener láminas finas, pincele con manteca derretida, espolvoree con queso
rallado y superponga las dos láminas.
- Corte 24 cuadrados regulares.
- Acomode 12 cuadrados de masa sobre una placa enmantecada y en el centro de cada uno disponga una cucharada
de relleno.
- Sobre el relleno coloque una lámina de queso fontina.
- A la otra parte de la masa hacerle un corte central en forma de X, tape con éstas el relleno y luego levante las
puntas.
- Pincele con huevo batido y cocine en horno bien caliente durante 15 minutos aproximadamente.
Torre de papas
- Cocina las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, pero firmes.
- Pele las papas y corte en rodajas.
- Corte las cebollas en rodajas.
- En una cacerola con manteca dore las cebollas.
- Añada los champignones fileteados y deje cocinar unos minutos.
- Incorpore las hierbas aromáticas picadas, el ajo picado, sal, pimienta, mezcle y retire del fuego.
- En un bowl bata la leche, los huevos, la crema, sal y pimienta.
- En una fuente para horno previamente enmantecada distribuya la mitad de las papas y salpimiente.
- Cubra con las cebollas, espolvoree con queso rallado y arme otra capa de papas.
- Bañe con el batido de leche, espolvoree con queso rallado y gratine en el horno moderado durante 20 a 25 minutos.
Presentación
- En una fuente sirva los pastelitos y acompañe con la torre de papas.

Peceto al horno con puré verde
Ingredientes
vino blanco 1 Vaso
tomates 2 Unidades
cebolla 1/2 Unidad
fécula de maíz 1 cda.
zanahoria 1
caldo 1/4 Taza
mostaza A gusto
jugo de naranja 1
peceto 1
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Peceto al horno
- Unte el peceto con mostaza, salpimiente y espolvoree con azúcar negra.

- Acomódelo en una budinera, rocíe con un poco de aceite y cocine en horno caliente hasta que se vea dorado.
- Ralle la zanahoria, pique la cebolla, los tomates, disponga todo en un bowl y condimente con sal.
- Una vez dorado el peceto agregue la zanahoria rallada, la cebolla picada, los tomates picados, el vino, el jugo de
naranja y el caldo.
- Deje cocinar hasta que esté tierno.
- Pase la salsa de cocción a través de un tamiz y disponga en una cacerola.
- Lleve sobre el fuego suave, agregue la fécula de maíz disuelta en leche y revuelva hasta que llegue al hervor.
Puré verde
- Pele las papas y cocínelas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré.
- Mezcle el puré de papas con la manteca, el queso rallado, lleve sobre el fuego y revuelva enérgicamente.
- Incorpore la espinaca picada, sal, pimienta y mezcle bien.
Presentación
- Sirva el peceto en una fuente y rocíe con la salsa de cocción.

- A los lados sirva cucharadas de puré, decore con tomates cherry y flores de brócoli.
Peceto frío y ensalada de papa con manzana
Ingredientes
laurel 1 Hoja
vino blanco 1/2 Vaso
romero A gusto
leche 1 Vaso
mostaza Cantidad necesaria
peceto 1
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo alemana
Receta
Peceto
- Disponga el peceto en una fuente y condimente con sal, pimienta, romero, el vino, la leche y deje reposar durante
toda la noche.
- Retire el peceto del condimento, úntelo con mostaza y acomódelo en una budinera alargada con el laurel.
- Espolvoree con azúcar negra, rocíe con un poco de aceite y cocine en horno caliente hasta que se dore la superficie.
- Dé vuelta el peceto, úntelo nuevamente con mostaza y azúcar y termine la cocción.
- Durante la cocción agregue el condimento de leche y vino poco a poco.
- Deje enfriar en su salsa fuera del horno y luego corte en rodajas finas.
Ensalada de papas con manzana
- Cocine las papas con cáscara en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, déjelas entibiar,
péleas y corte en rodajas finas.
- Corte la cebolla en tajadas finas y páselas por agua hirviendo, luego por agua fría y deje escurrir bien.
- Pele la manzana, córtela en fina juliana, eslpolvoree con sal y reserve.
- En un bowl disponga las papas, la cebolla, el perejil picado, sal, mostaza, el vinagre, el aceite y la manzana.
- Bañe con el caldo caliente y mezcle con cuidado.
Salsa
- Combine la mayonesa, las aceitunas verdes picadas, las cebollitas en vinagre picadas, la mostaza, el jugo de limón,
la salsa Ketchup, sal, pimienta y azúcar.
Presentación
- Acomode el peceto en una fuente alargada y cúbralo con la salsa.

- A los lados sirva la ensalada y decore con gajos de tomate, gajos de huevo duro y hierbas frescas.
Pechuga de pollo a la crema Hna Bernarda
2 cdas cebolla, tocino 50gr., 1 pechuga trozada chica., 40 gr. champiñones, ½ vaso de
vino, ½ vaso de crema, ½ cuchdita limón, sal, pimienta, hierbas aromáticas.
Se echa en un sartén la cebolla picada, tocino picado finito y el pollo. Se deja sin
revolver para que no le salga jugo y se dore. Cuando está dorado se le agregan los
demás ingredientes y al final los champiñones. Se deja cocinar 10 min con olla tapada.
Se desmolda el budín y el pollo se vierte en el hoyo del centro y a los lados. Se sirve
inmediatamente.
PECHUGA DE POLLO A LA SUIZA CON ARROZ CON HONGOS
SALSA
Ajo 2 dientes
Caldo media taza
Cebolla picada 1
Laurel 1 hoja
Manteca 60 G
Pimenton 1 cucharadita
Romero
Sal a gusto
Salsa de soca 1 cucharada
Salsa Kechup 2 cucharadas
Vino Balanco ½ taza
PECHUGAS
Aceite 4 cucharadas
Crema de leche ½ pote
Harina 1 cda
Pechugas de pollo 2 unidades
Sal cantidad necesaria
PILZ REIUS Arroz con hongos
Arroz 1 taza
Cebolla picada 1
Hongos 100g
Manteca 60G
Panceta 60 G
Perejil picado 2 cdas
Queso rallado 3 cdas
Sal y pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO
SALSA
En una cacerola con manteca caliente dore la cebollla picada con ajo
Agregarel pimenton , la salsa ketchup, la salsa de soja , el vino , el caldo , laurel, romero, sal, y deje cocinar 5
minutos a partir del hervor
PECHUGAS
Corte las pechugas de pollo en tiras finas juliana

En una sarten caliente con aceite dore las pechugas
Espolvoree la carne con la harina y mezcle bien y deje cocinar unos minutos recolviendo continuamente
Añada la crema de lechae la sal y lleve a hervor
ARROZ CON HONGOS
Cocine el arroz en abundante agua , luego cuele y páselo por agua fria
Pique finamente la cebolla
Corte la panceta en cubos pequeños
Corte los hongos en laminas
En una sarten caliente con manteca dore la cebolla picada con la panceta
Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos
Incorpore el arroz mezclando con dos tenedores
Condimente con sal pimienta el perejil finamente picado el queso de rallar y retire del fuego
PRESENTACION
En el costado de una fuente sirva el pollo , de lado sirve el arroz y recie con la salsa
Decore con hojas de laurel fresco
Pechugas de pollo rellenas y glaseadas con ensalada suiza
Pechugas de pollo

Mostaza A gusto
Pechugas de pollo grandes deshuesadas 2 Unidades
Vino blanco Cantidad necesaria
Relleno
Cebolla 1
Ciruelas secas descarozadas 3 Unidades
Harina 1/2 cdita.
Huevo 1
Lomito ahumado 150 g
Manteca 40 g
Morrón colorado 1/2 Unidad
Salsa
Azúcar negra 4 cdas.

Fondo de cocción del pollo -
Manteca 40 g
Mostaza 1 cda.
Ensalada suiza
Apio 1/2 Unidad

Manzanas verdes 2 Unidades
Palmitos 1 Lata chica
Queso Cheddar 150 g
Sal Cantidad necesaria
Zanahorias 2 Unidades
Aderezo
Azúcar 1 cdita.
Manzanas verdes 2 Unidades
Mayonesa 4 cdas.
Vinagre 3 cdas.
Yogurt natural 1 Pote
Opcional
Morrón colorado -
Perejil fresco -
Tomates -
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
10/3/2003
--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suiza
Tipo de menú
Plato Principal
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Pechugas de pollo
- Abra las pechugas al medio, sin separar las partes.

- Condimente con sal, pimienta, mostaza y perejil picado.
- Reserve en la heladera.
Relleno
- En una cacerola caliente la manteca y rehogue la cebolla con el morrón picados.
- Retire del fuego y añada el lomito ahumado picado, el queso rallado, el huevo, las ciruelas cortadas en
juliana, cebollín picado, la harina y añada pan rallado hasta formar una pasta.
Armado y cocción
- Rellene las pechugas, cierre y sujete con palillos de madera.

- Acomode las pechugas en una asadera previamente aceitada, úntelas con mostaza y rocíelas con aceite y
vino blanco.
- Cocine en horno caliente de 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Retire del horno deje enfriar y córtelas en tajadas.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
Salsa
- En una cacerola disponga el azúcar negra, la mostaza y la manteca .

- Lleve sobre el fuego y deje cocinar hasta obtener caramelo claro.
- Agregue el fondo de cocción de las pechugas y mezcle bien.
Ensalada suiza
- Corte el apio en juliana , pique finamente sus hojas y espolvoree con sal.
- Ralle las zanahorias con la parte fina del rallador y espolvoree con sal.
- Corte las manzanas ya peladas y el queso cheddar en juliana.
- Corte los palmitos en rodajas.
- Combine todos los ingredientes en una fuente y condimente con el aderezo.
Aderezo
- En un bowl mezcle el yogurt, la mayonesa, las manzanas ralladas, el cebollín picado, el vinagre, el azúcar,
sal y pimienta.
Presentación
- Sirva las pechugas en una fuente y rocíe con la salsa.

- De lado disponga la ensalada y decore con rodajas de morrón colorado, de tomate y perejil fresco.
Peras al vino tinto (rote birnen)
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 4 cdas.
Canela en rama 1
Clavo de olor 2 Unidades
Jengibre raiz 1/2 Unidad
Peras 4 Unidades
Vino tinto 400 cc
Varios
Canela en rama -
Crema semi batida 100 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
2/8/2004
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Cena
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Pele y corte las peras por la mitad.

- Pele el jengibre y corte en trocitos.
- Coloque en una cacerola y cubra con el vino, la canela, el jengibre, el clavo de
olor y el azúcar.
- Dejar cocinar lentamente hasta que las peras estén blandas.
- Retire las peras y reserve.
- Cocine el jugo hasta que se reduzca a la mitad, luego retire y cuele.
Presentación
- Disponga las peras tibias en una fuente, cubra con la reducción de vino y
acompañe con crema fría y canela.
Pollo al vino con arrollado de espinaca
images/pesosmd
Pollo al vino
Aceite 3 cdas.
Cebolla 1/2 Unidad
Pollo 1
Tomate 1
Vino blanco 1 Vaso
Zanahoria 1
Espinaca
Aceite 3 cdas.
Bicarbonato de sodio Una pizca
Claras 4 Unidades
Espinaca 600 g
Salsa blanca espesa 2 Tazas
Yemas 4 Unidades
Arrollado
Cebolla 1
Manteca 20 g
Nuez Moscada A gusto
Queso gruyere rallado 100 g
Salsa blanca 1 Taza
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
30/1/2004
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
De autor
Tipo de menú
Plato Principal
Método de cocción
Varios
PROCEDIMIENTO
Pollo al vino
- Corte el pollo en presas y acomode en una fuente.

- Rocíe con el jugo de limón, el vino, 3 cucharadas de aceite, el perejil picado,
sal y pimienta.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
- Pele y pique la cebolla y el tomate.
- Ralle la zanahoria.
- Retire el pollo del adobo y dore en una sartén con aceite caliente.
- Reserve el pollo en una cacerola y en la misma sartén saltee la cebolla, la
zanahoria y el tomate durante 3 minutos.
- Incorpore el adobo del pollo y lleve a hervor.
- Pase a la cacerola donde reservó el pollo, tape y deje cocinar lentamente
durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pollo esté tierna.
- Añada agua caliente de ser necesario.
Espinaca
- Lave la espinaca y píquela bien.

- En una cacerola con el aceite saltee la espinaca con el bicarbonato durante 2
minutos revolviendo de tanto en tanto.
- Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
- Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta.
- Por último incorpore claras batidas a nieve y mezcle con movimientos
envolventes. Extienda la masa sobre una placa para horno enmantecada y
espolvoreada
con pan rallado.
- Desmolde sobre un repasador limpio.
Arrollado
- Pique finamente la cebolla y saltee en manteca caliente.

- En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal, pimienta y nuez
moscada.
- Desmolde la preparación de espinaca sobre un lienzo y unte con el relleno.
- Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuente.
- Caliente antes de servir.
Presentación
- Sirva el pollo con el fondo de cocción en una fuente y decore con hierbas
frescas.
- Acompañe con el arrollado de espinaca.
Pollo frío relleno y ensalada de arroz
Ingredientes
jugo de limón 50 cc
pollo 1
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- Deshuese el pollo, por el cogote, deje las patas y las alas con hueso y condimente con sal y pimienta.
Relleno
- Corte el pan en cubos pequeños.

- Pique el jamón cocido.
- Pique las castañas en almíbar.
- Bata los huevos.
- Pele y corte la manzana en cubos pequeños, agregue una pizca de sal y mezcle.
- En una olla con manteca, dore el pan, agregue la leche fría y tape. Deje que absorba el líquido.
- Retire del fuego y agregue el jamón cocido, las castañas en almíbar, la manzana, la ralladura de limón, los huevos
y la harina.
- Condimente con sal y pimienta. Mezcle bien.
Armado
- Coloque, el relleno dentro del pollo por la parte de la cola, cosa, la parte de la cola y el cogote.
- Ate con un hilo, rodeando todo el pollo.
- En una fuente para horno coloque el pollo condimente con sal y pimienta a gusto, rocíe con jugo de limón.
- Lleve al horno y cocine durante una hora y media aproximadamente. Retire, deje enfriar, corte por la mitad y luego
en rodajas.
Ensalada de arroz
- Pele y corte la manzana en tiritas.

- Pele y corte la naranja en tiritas.
- Corte el lomito ahumado en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- Corte el queso roquefort en cubos pequeños.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine el arroz, retire y pase por agua helada.
- Cuele y coloque en un bowl.
- Agregue el lomito ahumado, la manzana, la naranja y el morrón verde, mezcle bien con la ayuda de un tenedor.
Reserve.
- En un bowl prepare una salsa con el queso roquefort, el ajo, la crema de leche, el vinagre, el aceite, sal y pimienta a
gusto.
- Mezcle bien y añada la salsa de queso roquefort al arroz. Mezcle bien para incorporar todos los ingredientes.
Presentación
- Corte el tomate en rodajas.

- Corte el huevo duro en rodajas.
- Corte el morrón verde y rojo en tiras finas.
- En una fuente acomode el pollo, como si estuviera entero, agregue la ensalada de arroz.
- Decore con rodajas de tomate, huevo, las tiras de morrón verde, el morrón rojo, las castañas en almíbar y hierbas
frescas.
RECETAS PROGRAMA 17. ESTRENO: LUNES 23 DE SEPTIEMBRE
RECETA 17/1
TITULO EN CASTELLANO: POSTRE DE NARANJA CON CREMA
TITULO EN ALEMÁN: ORANGEN – SAHNE - TORTE
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA: 125 GRS.
- AZÚCAR: 125 GRS.
- 4 HUEVOS
- HARINA: 180 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 1 Y ½ CUCHARADITAS
- JUGO DE 1 NARANJA
- JUGO DE 1 LIMÓN
INGREDIENTES CREMA DE NARANJA:

- AGUA: ¼ LITRO
- RALLADURA DE MEDIA NARANJA
- AZÚCAR: 180 GRS.
- JUGO DE 2 NARANJAS
- FÉCULA DE MAÍZ: 30 GRS.
- 2 YEMAS
DECORACIÓN:
- 2 BARRITAS DE CHOCOLATE
- CREMA CHANTILLY: 250 GRS.
PROCESO
Se bate la manteca con el azúcar y se le agregan los huevos batidos. Mezclar bien y una vez
unido se le agrega la harina con el polvo de hornear, la sal, las ralladuras y los jugos.
Mezclar todo con movimientos envolventes. Volcar en molde enmantecado Nº 28. Cocinar
en horno moderado (mas bien caliente) entre 25 y 30 minutos.-
Crema. Poner en una cacerola a fuego suave el agua con la ralladura de naranja y el azúcar.
Cuando hierva, mezclarlo con el jugo de naranjas, la fecula de maiz y las yemas. Llevar la
preparación a fuego lento y batir con cuchara de madera. Revolver hasta que suelte el
hervor.
Preparar claras batidas a nieve y mezclarlas con movimientos envolventes con la crema de
naranjas.
Una vez que se desmoldó la torta se cubre con la crema de naranjas, aún caliente. Dejar
enfriar. Se puede terminar tambien con ralladura de chocolate.
CONSEJO: la crema de naranjas se puede usar como postre si se la mezcla con un pote de
crema a chantilly, se la deja enfriar en heladera y se sirve bien helada.
RECETA 17/2
TITULO: BUDIN DE MANZANA
INGREDIENTES:
- HARINA: 2 TAZAS
- POLVO DE HORNEAR: 2 CUCHARADITAS
- MANZANA: 1 GRANDE O 2 CHICAS
- AZÚCAR: 1 TAZA
- NUECES PICADAS: 60 GRS.
- ACEITE: 3 CUCHARADAS
- 2 HUEVOS
- JUGO DE 1 NARANJA
- LECHE: ¼ DE TAZA
- DULCE ROJO: 4 CUCHARADAS
- AZÙCAR: CANTIDAD NECESARIA
- CANELA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
En un bols mezclar el harina con la manzana cortada en daditos (con un poquito de sal para
que no se oxiden), el azúcar, las nueces y el polvo de hornear. Mezclar todo en seco.
En otro bols mezclar el aceite, los huevos, la ralladura de limón y el jugo de una naranja, y
¼ taza de leche. Batir bien y una vez unido mezclar con la preparacion anterior hasta
formar una masa. Colocar en molde savarin enmantecado y enharinado. Colocar en el
centro de la preparación dulce de frambuesa en forma de corona. Espolvorear con azúcar
mezclada con canela. Llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. Desmoldar y dejar
entibiar.
QUEQUE DE YOGURT
>>>
>>>(Ocupar el mismo envase del yogurt como medida del vaso)
>>>
>>>1 VASO DE YOGURT NATURAL
>>>1 VASO DE ACEITE
>>>3 HUEVOS
>>>2 VASOS DE AZUCAR
>>>3 VASOS DE HARINA CON POLVOL DE HORNEAR
>>>RALLADURA DE LIMÓN (de 2 limones)
>>>
>>>Para el betún:
>>>250 gr. de azúcar flor
>>>2 a 3 cucharadas de jugo de limón o / y pisco, kirsch
>>>
>>>PREPARACION
>>>
>>>Se mezclan: el yogurt con el aceite y los huevos enteros bien unidos
>>>
>>>
>>todos.
>>
>>
>>>Batir con la máquina, luego incorporar la harina con el azúcar y la
>>>ralladura de limón. Llevar al horno por 30 minutos. Al sacar, dejar
>>>
>>>
>>enfriar
>>
>>
>>>y cubrir con el betún de azúcar flor con jugo de limón.
Rahmnudeln Fideos rellenos con ensalada de zanahorias
Ingredientes
harina 200 g
manteca 20 g
sal fina 1/2 cdita.
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas, la manteca y la sal.
- Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando agua fría poco a poco hasta obtener una masa lisa.
- Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante 15 minutos.
- Estire hasta obtener una masa fina.
Relleno
- En un bowl mezcle cuidadosamente la ricotta con la crema batida, el azúcar y la sal.

- Añada las claras batidas a nieve bien consistentes y mezcle con cuidado.
- Divida la masa en dos, cubra este relleno y enrrolle dejándola floja.
- Corte porciones de 4 cm. de largo y acomode en una fuente para horno, previamente enmantecada, con el corte
hacia arriba .
- Cubra con leche, algunos trocitos de manteca y cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos
aproximadamente.
- Pele la manzana y luego corte en fina juliana.

- Ralle las zanahorias con la parte media del rallador y mezcle con la manzana.
- Pique finamente las cebollitas en vinagre.
- En un bowl combine el yogurt, la miel, el azúcar, el aceite, la mostaza, el vinagre o jugo de limón y las cebollas en
vinagre.
- Condimente con sal y mezcle.
- Agregue a las zanahorias y mezcle con cuidado.
- Decore con hojas de lechuga.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de pasta, de lado disponga unas hojas de lechuga y dentro una porción
de ensalada.
Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso
images/pesosmd
Masa
Harina 300 g
Huevo 1
Manteca 125 g
Sal 1 cdita.
Relleno
Harina 1/2 cda.

Jamón cocido 100 g
Panceta ahumada 50 g
Queso rallado 100 g
Ravioles

Semillas de amapola A gusto
Pancitos de salvado y queso

Azúcar 1 cda.
Harina 000 125 g
Harina de salvado 90 g
Kümmel A gusto
Levadura 35 g
Queso Cheddar 125 g
Semillas de amapola A gusto
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
13/10/2003
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Cena
Estilo
De autor
Tipo de menú
Aperitivo
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Mezcle la harina con la manteca y la sal con las palmas de las manos hasta
obtener textura arenosa.
- Forme una corona y agregue el huevo.
- Comience a mezclar añadiendo leche poco a poco hasta formar un bollo de
masa tierna.
- Forme un rollo y estire cuidadosamente hasta obtener rectángulo de masa
delgada.
Relleno
- Pique finamente el jamón, la panceta y el perejil.

- Colóquelos en un bowl, agregue el queso, la harina y mezcle bien.
- Incorpore huevo batido y mezcle bien hasta formar una pasta.
Ravioles
- Extienda el relleno sobre una mitad de la masa y luego doble la otra mitad de
masa cubriendo el relleno.
- Selle lo bordes y pinte con huevo batido.
- Espolvoree con semillas de amapola y queso rallado.
- Corte los ravioles del tamaño deseado.
- Sepárelos, distribuya en una placa y cocine en el horno bien caliente durante
15 a 20 minutos aproximadamente.
Pancitos de salvado y queso
- Mezcle la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia, cubra con un film y
deje reposar hasta que se forme espuma en la superficie.
- Sobre la mesa de trabajo disponga las harinas, la sal y la levadura.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua tibia poco a
poco hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta obtener una masa blanda y que no se pegue en las manos.
- Abra la masa, espolvoree con el queso Cheddar rallado y amase hasta
integrarlo bien.
- Forme un rollo, corte en porciones pequeñas, arme los pancitos y acomode
en una placa para horno enmantecada.
- Pinte con huevo batido y espolvoree con queso rallado o semillas de amapola
o kümmel.
- Deje levar hasta el doble de su volumen y cocine en horno moderado durante
25 minutos.
Presentación
- Sirva los ravioles y los pancitos en una fuente

ROLLITOS DE NUEZ RECETA 2-2
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- FÉCULA DE MAIZ: 50 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: ½ CUCHARADITA
- MANTECA FRÍA: 100 GRS.
- AZÚCAR: 100 GRS.
- 1 YEMA
- LECHE: CANTIDAD NECESARIA
- NUECES RALLADAS: 100 GRS.
- BIZCOCHOS MOLIDOS: 50 GRS.
- CANELA: ½ CUCHARADITA
- CREMA DE LECHE: CANTIDAD NECESARIA
GLACÉ:
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Cortar la manteca con cuchillo y amasarla con la harina, desgranando la manteca. Cuando toma la
consistencia de una sémola, se le agrega en el centro una yema y se une con leche. Cuando ya no quedan
restos de masa sobre la mesa, está lista.
Hacer un rollo con la masa (tipo pionono) y estirar con palo de amasar.
Preparar el relleno mezclando las nueces ralladas, el azúcar, los bizcochos molidos, la canela y la crema de
leche para unir hasta formar una pasta untable.
Distribuír sobre la masa y arrollar. Cortar porciones de unos 2 o 3 cms. de ancho y acomodarlos sobre una
placa enmantecada. Cocinar en horno moderado entre 25 y 30 minutos. Se pueden glacear una vez que se
saquen del horno.
Glacé. Mezclar 4 cuch. de azúcar impalpable con jugo de naranja. No debe ser muy blando porque sino la
masa lo absorve y quedan mojados. Pintar los rollitos cuando aún están calientes.
CONSEJO: si quiere freezarlos, es necesario que lo haga cuando aún estan tibios. Duran hasta 6 meses en el
freezer.
ROLLITOS DE NUEZ
RECETA 2/2
TITULO: ROLLITOS DE NUEZ
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- AZÚCAR: 100 GRS.
- 1 YEMA
GLACÉ:
PROCESO
Cortar la manteca con cuchillo y amasarla con la harina, desgranando la manteca. Cuando toma la consistencia de
una sémola, se le agrega en el centro una yema y se une con leche. Cuando ya no quedan restos de masa sobre la
mesa, está lista.
Preparar el relleno mezclando las nueces ralladas, el azúcar, los bizcochos molidos, la canela y la crema de leche
para unir hasta formar una pasta untable.
Distribuír sobre la masa y arrollar. Cortar porciones de unos 2 o 3 cms. de ancho y acomodarlos sobre una placa
enmantecada. Cocinar en horno moderado entre 25 y 30 minutos. Se pueden glacear una vez que se saquen del
horno.
Glacé. Mezclar 4 cuch. de azúcar impalpable con jugo de naranja. No debe ser muy blando porque sino la masa lo
absorve y quedan mojados. Pintar los rollitos cuando aún están calientes.
CONSEJO: si quiere freezarlos, es necesario que lo haga cuando aún estan tibios. Duran hasta 6 meses en el freezer.
Rollitos de pescado con ensalada de queso
Rollitos de pescado
Cebolla Grande 1
Filet de merluza 1 k
Manteca 40 g
Pan remojado 1/2 Taza
Panceta 50 g
Perejil picado A gusto
Yemas 3 Unidades
Salsa
Aceite 4 cdas.
Caldo 1/2 Taza
Cebollas 2 Unidades
Laurel 1 Hoja
Orégano A gusto
Sal A gusto
Tomate 1/2 Lata
Ensalada de queso
Aceite 3 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Cebolla 1
Mayonesa 1 cda.
Queso Gruyere 200 g
Sal A gusto
Vinagre 2 cdas.
Yogurt natural 1/2 Pote
Zanahorias hervidas 300 g
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
17/2/2003
--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suizo - Alemán
Tipo de menú
Plato Principal
Método de cocción
Estofar
PROCEDIMIENTO
Rollitos de pescado
- Condimente los filetes de pescado con con sal y pimienta.

- Pique la cebolla.
- En una sartén derrita la manteca y dore la cebolla con la panceta.
- Retire del fuego y añada las yemas, el queso rallado, el pan remojado en leche y el perejil picado.
- Distribuya el relleno en los filetes de pescado, enrolle cada uno y sujete con un palillo.
- Pase los rollos de pescado por harina y reserve.
Salsa
- En una cacerola caliente el aceite y dore las cebollas picadas.

- Añada los tomates, el caldo el laurel, orégano y deje cocinar durante 5 minutos.
- Incorpore los rollos de pescado y tape la cacerola.
- Deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos más.
- A último momento agregue el perejil picado.
Ensalada de queso
- Corte el queso y las zanahorias en juliana.

- Corte la cebolla en fina juliana, pase por agua hirviendo, luego por agua fría y finalmente escurra bien.
- Mezcle el queso, las zanahorias, la cebolla y reserve.
- En un bowl combine el yogurt, la mayonesa, el aceite, el azúcar, el vinagre, el perejil picado y sal.
- Aderece la ensalada.
Presentación
- Sirva el pescado en una fuente y acompañe con la ensalada.

Rosca de pascua rellena
Ingredientes
harina 300 g
manteca 100 g
huevos 2 Unidades
azúcar 85 g
levadura 30 g
ralladura de limón 1
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- Ralle la cáscara de limón.
- Realice una masa madre mezclando la levadura con una cucharadita de azúcar y un poco de agua, deje levar y
reserve.
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue el resto del azúcar, la ralladura de limón, los huevos y
la masa madre levada.
- Incorpore todos los ingredientes con la punta de los dedos. Si es necesario agregue leche o agua.
- Amase hasta que la masa no se pegue a la mesada.
- Haga un bollo y deje levar tapado.
Relleno
- Ralle las nueces.

- Corte los higos en cubos pequeños.
- Remoje las pasas de uva en licor.
- Triture los bizcochos.
- En un bowl coloque las nueces, los bizcochos, las pasas de uva, el azúcar y los higos. Mezcle bien.
- Agregue crema de leche hasta formar una pasta.
Armado
- En la mesada previamente enharinada, estire la masa de levadura hasta lograr un rectángulo.

- Cubra con el relleno y enrolle.
- Sobre una placa enmantecada, forme una rosca y corte los bordes en forma vertical desde el medio hacia afuera.
- Pinte con huevo y cocine en horno mínimo.
- Retire y glaseé aún tibia.
Presentación

Rosca rellena de la Hna Bernarda
Ingredientes para la masa:

Azúcar 85 grs
Harina 300 grs
Huevos 2
leche cantidad necesaria
Levadura prensada 30 grs
mantequilla 100 grs
ralladura de 1 limón
Ingredientes para el relleno:

Azúcar 80 grs
Bizcochos molidos 50 grs
Nata cantidad necesaria
higos secos 100 grs
licor 1 cucharada
nueces picadas 150 grs
pasas de uva 100 grs
Preparar la levadura mezclando ésta con un poquito de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar y una cucharadota
de harina, mezclar bien y dejar tapado en un bowl. Cundo haya levado poner todos los ingredientes secos, más
la mantequilla blanda y los huevos y formar una masa, que no debe ser ni muy dura ni muy tierna, si es
necesario agregar leche, pero si los huevos eran grandes no será necesario, dejarla reposar mientras se
mezclan todos los ingredientes secos del relleno, se le agrega el licor (yo usé cognac) y se le va agregando
nata y mezclado hasta lograr una mezcla pastosa y espesa, a mi me alcanzó con 125 cc de nata (medio pote),
reservar. Estirar la masa en forma rectangular, cubrirla con el relleno, y arrollar juntando las puntas para
formar la rosca. Ponerla en una asadera y hacer tajos con un cuchillo en forma de rayos de sol, que lleguen
solo hasta la mitad de la tira ¿se entiende? (como una cremona) pintar con huevo y poner 30 minutos en horno
bajo y 5 minutos más en horno alto para dorarla
Rum-savarin
images/pesosmd
Masa
Azúcar 3 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Harina 250 g
Huevos 3 Unidades
Leche 4 cdas.
Leche tibia 4 cdas.
Levadura 10 g
Sal 1/4 cdita.
Almíbar
Agua 6 cdas.
Azúcar 6 cdas.
Jugo de limón 1
Jugo de naranja 3 Unidades
Ron 1/4 Taza
Salsa de ron
Agua 1/4 Taza

Agua 1/2 Taza
Azúcar 80 g
Fécula de maíz 1 cdita.
Manteca 20 g
Ron 1/4 Taza
Varios

Naranja en gajos 1
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
1/11/2004
10 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Primavera/Verano
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Coloque en un bowl la levadura, 1 cucharada de azúcar, la leche tibia y el

harina, mezcle hasta formar una masa blanda y deje levar.
- En un bowl coloque la manteca junto con 3 cucharadas de azúcar. Mezcle
bien.
- Bata los huevos e incorpórelos de a poco mientras sigue mezclando.
- Añada luego la levadura y mezcle. Por ultimo incorpore el harina, la sal y la
leche. Mezcle hasta integrar todos los ingredientes.
- Enmanteque y enharine un molde. Vierta la preparación y deje levar tapado
durante 20 minutos.
- Lleve a horno y cocine primero en mínimo y luego fuerte.
- Retire y con un cuchillo pinche el bizcochuelo.
Almíbar
- En una olla coloque el azúcar y el agua, deje hervir durante 4 minutos. Retire
y añada el jugo de limón, de naranja y el rum.
Salsa al rum
- En una olla coloque media taza de agua junto con el azúcar.

- Cocine unos minutos sin dejar hervir.
- Mezcle la fécula con un cuarto de agua hasta disolver los grumos.
- Retire el almíbar y vierta solo un poco sobre la fécula. Mezcle para que no se
formen grumos.
- Luego vierta la fécula disuelta al resto del almíbar. Lleve nuevamente al fuego
y mezcle hasta que suelte el primer hervor. Retire y añada la manteca
y el rum. Mezcle.
Armado
- Bañe el bizcochuelo con el almíbar y deje 1 minuto hasta que absorba.

- Desmolde sobre un plato y cubra con la salsa. Deje enfriar.
Presentación
- Decore con crema chantilly, gajos de naranja y cerezas.
final de tabla
Salsa de mandarinas
images/pesosmd
Ingredientes
Agua 1/2 Taza

Azúcar 1/2 Taza
Harina 1 cda.
Jugo de mandarinas 1 Taza
Manteca 40 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
15/11/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Acompañamiento
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Coloque en una olla el harina junto con el azúcar. Mezcle.

- Luego vierta de a poco el jugo de mandarinas y el agua mientras mezcla para
que no forme grumos.
- Lleve a fuego mientras sigue mezclando continuamente hasta que espese.
- Retire y añada el jugo de limón y la manteca. Mezcle hasta disolver la
manteca.
- Coloque en una fuente y sirva.
final de tabla
Salsa de naranjas
Ingredientes
harina 1 cda.
manteca 40 g
agua 1/2 Taza
azúcar 3 cdas.
jugo de naranja 1 Taza
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- En una cacerolita mezcle la harina con el azúcar.
- Añada el agua y el jugo de naranja de a poco, mientras se revuelve.
- Coloque sobre el fuego y revuelva continuamente, con cuchara de madera.
- Cuando suelte el hervor, retire y agregue la manteca y el jugo de limón.
- Mezcle bien y guarde en la heladera hasta 4 días.
Scons
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 3 cdas.
Harina 2 Tazas
Huevo 1
Manteca fría 100 g
Sal Una pizca
Varios
Huevo 1
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
15/11/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Encienda el horno y enmanteque una placa.

- Coloque el harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear en la mesa junto con
la manteca, integre con las manos.
- Forme un circulo en el centro y añada el huevo. Mezcle con la punta de los
dedos, luego incorpore de a poco la leche y amase.
- Aplaste la masa con las manos y con un molde circular pequeño forme los
scons, moldee con las manos.
- Pinte con huevo batido y decore con nueces.
- Coloque en la placa enmantecada y cocine en horno bien caliente durante 15
minutos.
- Retire y sirva.
final de tabla
CAPITULO 1: SELVA NEGRA
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
MANTECA: 150 GRS.
AZÚCAR: 200 GRS.
HUEVOS: 4
NUECES RALLADAS: 125 GRS.
CHOCOLATE: 100 GRS.
HARINA: 125 GRS.
PARA DECORACIÓN:
FRUTOS DEL BOSQUE: 1 FRASCO
LICOR: CANTIDAD NECESARIA
CHOCOLATE: 4 BARRITAS
CREMA: 1 POTE GRANDE
FRUTILLAS: 200 GRS.
PROCESO:
PREPARACIÓN:
1. BATIR CON UNA CUCHARA DE MADERA EL AZÚCAR CON LA
MANTECA Y LAS CUATRO YEMAS DE HUEVO HASTA LOGRAR UNA
CONSISTENCIA QUE LA MASA NO SE CAIGA SI LA LEVANTAMOS
CON LA CUCHARA Y LA DAMOS VUELTA.
2. AGREGAR EL CHOCOLATE, PREVIAMENTE ABLANDADO CON AGUA
HIRVIENDO, LAS NUECES RALLADAS, LA HARINA Y LAS CUATRO
CLARAS BATIDAS A PUNTO NIEVE.
3. VOLCAR EN UN MOLDE PARA TORTAS NÚMERO 26 ENMANTECADO.
DECORACIÓN:
1. DEJAR DESCANSAR 24 HORAS ANTES DE DECORAR.
2. CORTAR EN TRES CAPAS.
3. CUBRIR LA PRIMER CAPA CON LOS FRUTOS DEL BOSQUE
REMOJADOS EN LICOR Y SOBRE ESO LA CREMA BATIDA.
4. PONER LA SEGUNDA CAPA DE TORTA Y REPETIR EL PROCESO CON
LOS FRUTOS DEL BOSQUE Y LA CREMA, LUEGO PONER LA ULTIMA
CAPA DE TORTA.
5. CUBRIR LA TORTA CON CREMA Y CHOCOLATE CORTADO.
6. TERMINAR LA DECORACION CON COPETES DE CREMA Y
FRUTILLAS CORTADAS.
Sopa crema de espinaca y pancitos de centeno
Ingredientes
harina 3 cdas.
manteca 50 g
huevo 1
cebolla 1
bicarbonato de sodio 1 Una pizca
leche 1 Taza
espinaca 150 g
queso rallado 2 a 3 cdas.
caldo 2 L
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Sopa
- Pique finamente la cebolla y la espinaca.

- En una cacerola disponga la manteca, la cebolla picada y deje dorar.
- Incorpore la espinaca, el bicarbonato, mezcle y deje cocinar unos segundos.
- Espolvoree con la harina y revuelva durante unos segundos.
- Añada la leche, poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.
- Incorpore el caldo caliente poco a poco sin dejar de revolver.
- Deje cocinar sobre fugo bajo durante 5 minutos a partir del hervor.
- Antes de servir mezcle el huevo batido y el queso rallado con un poco de la sopa.
- Vierta dentro de la cacerola y mezcle bien.
Pancitos
- En un tazón coloque la levadura, el azúcar, el agua tibia y mezcle hasta disolverla.

- Añada una cucharada de harina y mezcle hasta formar una masa blanda.
- Espolvoree con un poco de harina, cubra con un film y deje levar.
- En un bowl disponga las harinas, la sal, la manteca y la esponja de levadura.
- Comience a mezclar los ingredientes agregando agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Corte la panceta en cubos pequeños y dore en una sartén caliente.
- Incorpore el cebollín picado y saltee unos segundos.
- Estire la masa con las manos y encima distribuya la panceta con el cebollín y trabaje la masa para distribuirlos
bien.
- Tome porciones de masa y forme los pancitos de la forma y tamaño deseado.
- Mezcle el queso rallado, el orégano y el pimentón.
- pincele la superficie de los pancitos con huevo batido y pase por la mezcla de queso.
- Acomode en una placa, cubra con un lienzo y deje levar en lugar tibio hasta el doble de su volumen.
- Cocine en el horno caliente durante 25 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva la sopa en tazones y acompañe con los pancitos.

Sopa de queso con pancitos de queso
Ingredientes
harina 4 cdas.
ajo 2 Dientes
manteca 40 g
pimienta A gusto
leche 1 Taza
queso rallado 60 g
caldo 1 y 1/4 L
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo suiza
Receta
Sopa de queso
- En una cacerola con la manteca caliente dore los dientes de ajo y luego retírelos.
- Añada la harina a la cacerola y mezcle bien dejándola dorar un poco.
- Agregue el caldo, poco a poco, sin dejar de revolver hasta que desaparezcan los grumos y finalmente deje cocinar
durante 3 minutos.
- Aparte mezcle el queso rallado con la leche, baje el fuego y vierta en la sopa sin dejar de revolver.
- Condimente con pimienta, nuez moscada y retire del fuego.
Pancitos de queso
- En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal, el puré de papas, el kümmel, el queso rallado, el aceite y la
levadura disuelta en agua y azúcar.
- Trabaje los ingredientes añadiendo agua tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Separe la masa en porciones pequeñas y forme los bollos.
- Acomode en una placa previamente enmantecada dejando espacio entre ellos y deje descansar hasta que dupliquen
su volumen.
- Pincele los panes con huevo batido y espolvoree la superficie con semillas de amapola y kümmel.
- Rocíe con muy poca agua y cocine en el horno moderado durante 10 minutos.
- Suba un poco la temperatura del horno y termine la cocción durante 15 minutos más aproximadamente.
Presentación
- Sirva la sopa en tazones, espolvoree con queso rallado, perejil picado y acompañe con los pancitos de queso.
Soufflé de ricota y manzanas
Ingredientes
Azúcar 100 g
Azúcar para las claras 2 cdas.
Canela 1 cdita.
Claras 4 Unidades
Manteca 60 g
Manzanas 1/2 k
Ricotta 300 g
Sémola 150 g
Yemas 4 Unidades
Salsa de naranja
Agua 3/4 Taza

Azúcar 4 cdas.
Harina 1 cda.
Jugo de limón 2 cdas.
Jugo de naranja 1 Taza
Manteca 30 g
Pasas de uva 2 cda.
Ralladura de naranja 1
PROCEDIMIENTO
- Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso.
- Añada las yemas y mezcle, luego incorpore la canela, la ralladura de limón, la ricota, las manzanas
cortadas en juliana y mezcle bien.
- Agregar la sémola y vuelva a mezclar.
- Bata las claras a nieve bien consistente, añada el azúcar y vuelva a batir.
- Agregue esto a la preparación anterior y mezcle con cuidado.
- Coloque en una fuente enmantecada y con pan rallado.
- Espolvoree con azúcar y cocine en horno moderado entre 20 y 25 minutos.
Salsa de naranja
- Mezcle en una cacerola el azúcar con la harina, añada la taza de jugo de naranja, el agua y ponga a
hervir.
- Cuando rompa el hervor y espese, retire e incorpore la manteca, el jugo de limón, las pasas de uva
y mezcle bien.
Presentación
- Sirva con salsa de naranja.

Spatzle con gulasch de carne
Ingredientes
laurel 1 Hoja
vino blanco 1 Vaso
ajo 1 Diente
manteca 50 g
champignones 150 g
cebolla 500 g
caldo 1 Taza
páprika 1/2 cdita.
crema de leche 1/2 Pote
carne de ternera 700 g
tomate cortado 1 Taza
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Gulasch
- Retire los excesos de grasa de la carne y córtela en porciones pequeñas y reserve.

- Corte los champignones en láminas y reserve.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Añada la carne cortada y deje cocinar unos minutos.
- Incorpore la cebolla picada y continúela cocción.
- Agregue sal, pimienta, el ajo, el laurel, la páprika y mezcle.
- Integre los champignones, el tomate cortado en cubos pequeños, el vino, el caldo, y deje cocinar lentamente con la
cacerola parcialmente tapada durante 2 horas.
- Al final de la cocción agregue la crema de leche y revuelva.
Spatzle
- En un bowl combine la harina, la sal y los huevos batidos.

- Agregue agua poco a poco hasta obtener una masa espesa, como si fuera para torta.
- Bata hasta que la masa esté bien lisa.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición deje caer la masa, por tandas, pasándola a través de un
colador.
- Con la ayuda de una espumadera retire del agua no bien suban a la superficie.
- Reserve en una fuente enmantecada y finalmente espolvoree con queso rallado.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de spatzle y espolvoree con queso rallado.
- De lado sirva una porción de gulasch y decore con hierbas frescas y tomates cherry.
Spätzle con queso
Ingredientes

Harina 400 g
Huevos 4 Unidades
Manteca 50 g
Queso gruyere rallado 400 g
Programa
Appunto
Chef
Guillermo Calabrese
Fecha de emisión
2/12/2002
--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Alemana
Tipo de menú
Plato Principal
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
- En un bowl disponga la harina y los huevos.

- Mezcle hasta integrar los elementos.
- Agregue agua poco a poco hasta obtener una masa chirle.
- En una cacerola disponga abundante agua, una cucharada manteca y lleve a hervor.
- Vierta porciones de masa en el agua a través de la parte interna de un rallador frotando con la parte de atrás
de una cuchara.
- Cocine hasta que suban a la superficie.
- Retire los spätzle con una espumadera y sumerja en agua fría.
- Acomode los spätzle en una fuente de servicio y espolvoree con el queso rallado y cubos de manteca.
- Gratine en el horno caliente.
Presentación
- Sirva en la fuente.
Strosel de manzana
Les mando un srosel de manzana simple y rico
MASA
350 grs de harina 0000
150 grs de azùcar
50 grs de nueces
ralladura de limòn 1
250 grs de manteca cortada en cuadraditos bien fría
-Mezclar la harina, la ralladura, azùcar.
-Agregar la manteca, formar un granulado. Enfriar
RELLENO
5 ´0 6 manzanas verdes cocinadas con 3 C de azùcar y
un chorrito de limòn para que no se oscurezca, las
manzanas cortadas en cubitos.
2 huevos
100grs de crema
1 C de canela
Molde 26 forrado con papel aluminio.

Base :LA MITAD DEL GRANULADO
En el medio la mezcla de las manzanas con el resto de
los productos.
Cubierta: el resto del strosel
Horno precalentado 40minutoa , moderado.
Glup que lo disfruten
Batia
Strudel de manzana: masa golpeada
Ingredientes
harina 125 g
huevo 1/2 Unidad
aceite 3 cdas.
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo alemana
Receta
Masa
- En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.

- En el centro disponga el aceite, el huevo y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Agregue agua tibia hasta formar un bollo de masa blanda y algo pegajosa.
- Golpee la masa contra la mesada durante 10 minutos.
- Envuelva la masa con un film y deje reposar en lugar templado durante 20 minutos.
- Estire con un palote y luego con las manos hasta obtener una masa muy fina.
Relleno
- Bata la crema a punto chantilly.

- Procese los bizcochos.
- Pele las manzanas, corte al medio, retire las semillas y luego corte en láminas finas.
- En un bowl mezcle el azúcar con la canela.
Glasé
- Mezcle el azúcar con el licor hasta obtener una pasta espesa.
Armado
- Extienda la masa sobre un lienzo y cubra con la crema chantilly.

- Esparza los bizcochos y encima disponga las láminas de manzana.
- Espolvoree con la mezcla de azúcar y canela.
- Enrolle con la ayuda del lienzo, selle los extremos y lleve a una placa previamente enmantecada.
- Pincele la superficie con huevo batido y cocine en el horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente.
- Aún caliente pincele con el glasé.
Presentación

Strudel de pollo con ensalada de papas a la suiza
images/pesosmd
Masa
Aceite 2 a 3 cdas.
Harina 200 g
Huevo 1
Sal Una pizca
Relleno
Aceite 6 cdas.
Cebollas grandes 2 Unidades
Hierbas frescas picadas 2 cdas.
Manzana verde 1
Morrón colorado 1/2 Unidad
Pechuga de pollo 1
Tomate 1
Strudel

Huevo batido 1
Huevos duros 3 Unidades
Queso Fontina rallado 150 g
Ensalada
Atún en aceite 1 Lata

Caldo Cantidad necesaria
Nueces picadas 2 a 3 cdas.
Papas 3 Unidades
Pera 1
Aderezo
Leche 2 a 3 cdas.
Mayonesa 2 cdas.
Mostaza 1 cda.
Perejil picado 1 cdita.
Queso crema 2 cdas.
Vinagre 2 a 3 cdas.
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
29/9/2003
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Almuerzo
Estilo
Suizo - Alemán
Tipo de menú
Entrada
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga el aceite, el huevo y

sal.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua tibia poco a
poco hasta unir los ingredientes
- Golpee la masa contra la mesada durante 10 minutos hasta formar una masa
blanda y algo pegajosa.
- Envuelva con un film y deje descansar en lugar templado durante 20 minutos.
- Estire la masa con un palote y luego con las manos hasta obtener una lámina
bien fina.
Relleno

- Corte el morrón en tiras finas.
- Corte la pechuga de pollo en cubos.
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos
pequeños.
- Pele la manzana y corte en fina juliana.
- En una cacerola con el aceite caliente dore las cebollas con el morrón.
- Incorpore la pechuga de pollo, sal, pimienta y deje cocinar hasta que cambie
de color.
- Agregue el tomate, revuelva y deje cocinar unos minutos.
- Fuera del fuego agregue las hierbas picadas, la manzana y mezcle bien.
Strudel
- Pincele la superficie de la masa con aceite y espolvoree con pan rallado

- Distribuya el relleno sobre la masa, esparza el queso rallado por encima y
finalmente los huevos duros picados.
- Enrolle con la ayuda de un repasador sellando las puntas en cada vuelta.
- Coloque sobre una placa aceitada, pincele con huevo batido y cocine en el
horno moderado durante 40 a 45 minutos aproximadamente.
Ensalada
- Pele las papas, corte en cubos pequeños y cocine en caldo hasta que estén
tiernas.
- Escurra las papas y deje entibiar.
- Corte la pera en juliana.
- En un bowl coloque las papas, la pera, el atún y las nueces.
- Condimente con el aderezo.
Aderezo
- En un bowl combine el queso crema, la mayonesa, la leche, la mostaza, el

vinagre, sal, pimienta y el perejil picado.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y a un lado la

ensalada.
STRUDEL. MASA GOLPEADA (APROX. 10 PORCIONES)
INGREDIENTES:
MASA:
HARINA: 125 GRS.
ACEITE: 3 CUCHARADAS
HUEVOS: MEDIO
AGUA TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
RELLENO:
CREMA CHANTILLY: 250 GRS.
BIZCOCHOS MOLIDOS: 100 GRS.
MANZANAS: 750 GRS.
AZÚCAR: 4 CUCHARADAS
CANELA: ½ CUCHARADITA
GLACÉ:
AZÚCAR IMPALPABLE: 4 CUCHARADAS
LICOR: CANTIDAD NECESARIA
PROCEDIMIENTO:
1. MASA: PONER SOBRE LA MESA LOS 125 GRS. DE HARINA, HACER UN
HUECO EN EL CENTRO E INCORPORAR 3 CUCHARADAS DE ACEITE Y
MEDIO HUEVO.
2. MEZCLAR LOS INGREDIENTES.
3. IR AGREGANDO AGUA TIBIA HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA, ALGO
PEGAJOSA.
4. GOLPEAR LA MASA CONTAR LA MESA APOXIMADAMENTE 10 MINUTOS.
5. ENVOLVER MUY BIEN LA MASA EN UNA NYLON Y DEJARLA DESCANSAR
20 MINUTOS EN UN LUGAR TEMPLADO.
6. ESTIRARLA PRIMERO CON UN PALOTE Y LUEGO CON LAS MANOS HASTA
QUE QUEDE BIEN FINITA.
7. PONER LA MASA BIEN ESTIRADA SOBRE UN REPASADOR.
8. RELLENO: CUBRIR LA MASA CON CREMA CHANTILLY.
9. SOBRE LA CREMA ESPARCIR LOS BIZCOCHOS MOLIDOS Y LUEGO LAS
MANZANAS CORTADAS EN TAJADITAS BIEN FINITAS.
10. ESPOLVOREAR LAS MANZANAS CON UNA PREPARACIÓN DE CUATRO
CUCHARADAS DE AZÚCAR Y MEDIA CUCHARADITA DE CANELA.
11. ARROLLAR CON LA AYUDA DEL REPASADOR Y A MEDIDA QUE SE VA
ARROLLANDO CERRAR LAS PUNTAS DEL STRUDEL.
12. LLEVAR EL STRUDEL A UNA PLACA ENMANTECADA Y PINTAR CON
HUEVO.
13. COCINAR EN HORNO MODERADO DE 45 A 50 MINUTOS.
14. RETIRAR DEL HORNO Y PINTAR, AUN TIBIO EL STRUDEL, CON UN GLACÉ
DE LICOR DE CONSISTENCIA ESPESA.
Tajadas de almendras
images/pesosmd
Masa
Azúcar 80 g
Harina 300 g
Huevo 1
Leche tibia 200 cc
Levadura 20 g
Manteca blanda 80 g
Sal 1/2 cdita.
Cobertura

Azúcar 80 g
Azúcar 2 cdas.
Leche 4 cdas.
Manteca 150 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
11/10/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- En un bowl disuelva la levadura con 1 taza de leche tibia. Reserve.

- Coloque sobre la mesada el azúcar, el harina, la manteca, la ralladura de
limón y la sal. Mezcle hasta integrar.
- Forme una corona y coloque en el centro la levadura y el huevo.
- Integre con una mano y agregue leche de a poco.
- Amase con ambas manos y estire con un palo.
- En un molde enmantecado y enharinado de 30 x 33 cm coloque la masa y
estire. Reserve.
Cobertura
- En una cacerola coloque la manteca junto con los 80 gramos de azúcar y la

leche.
- Lleve a fuego y mezcle hasta que se disuelva.
- Retire y añada las almendras. Mezcle.
Armado
- Coloque la cobertura sobre la masa y extienda.

- Levante los bordes de la masa.
- Espolvoree con azúcar y deje levar.
- Lleve a horno moderado y cocine durante 25 minutos.
- Retire, corte en porciones antes de desmoldar y deje enfriar.
Presentación
final de tabla
Tajaditas de naranja HB
RECETA 16/2
TITULO EN CASTELLANO: TAJADITAS DE NARANJA
TITULO EN ALEMÁN: ORANGEN – SCHNITTEN
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- MANTECA: 125 GRS.
- AZÚCAR: 80 GRS.
- 1 HUEVO
- JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIO
- ALMENDRAS RALLADAS: 125 GRS.
- BIZCOCHOS MOLIDOS: 2 CUCHARADAS
- AZÚCAR: 100 GRS.
- HORNO CALIENTE: 20 A 25 MINUTOS
GLACÈ:
PROCESO
Masa: sobre la mesa poner la harina mezclada con el polvo de hornear, el azúcar, el huevo, la manteca y la ralladura
de naranja. Cortar la manteca en tajadas, con un cuchillo y luego mezclar con la manos, la manteca con todos los
ingredientes secos hasta obtener una sémola. Hacer un hueco en el centro y poner un huevo. Agregar jugo de naranja
para unir, hasta obtener una masa para estirar. Hacer un rollo con la masa y cortar en dos partes. Estirar una mitad
con el palo de amasar, como es una masa muy dificil de estirar, cortar en partes y terminar de estirar con las manos
en la placa enmantecada para horno y unir ahí las partes de la masa.
Relleno: Mezclar en un bowl las almendras, los bizcochos molidos, el azúcar y la ralladura de naranja. Ir agregando
jugo de naranja hasta obtener un relleno uniforme, no demasiado mojado.
Cubrir la masa con el relleno de forma pareja. Luego estirar la mitad de masa restante y cubrir el relleno. Si se
quiere marcar la masa con un tenedor a manera de enrejado.
Llevar a horno caliente de 20 a 25 minutos.
Glacé: Al retirar del horno, aun tibio, cubrir con un glace de naranja. Para obtener el glace son necesarias cuatro
cucharadas de azúcar impalpable a las que se les va agregando jugo de naranja a medida que se mezcla.
Cortar en cuadrados de 2 a 3 centímetros.
RECETA 24/1
TITULO EN CASTELLANO: TAJADITAS DE NARANJA Y LIMÓN
TITULO EN ALEMAN: APFELSINEN-SCHNITTEN
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA: 200 GRS.
- AZÚCAR: 200 GRS.
- 3 HUEVOS BATIDOS
- HARINA:250 GRS.
- JUGO Y RALLADURA DE 1 LIMÓN
- JUGO Y RALLADURA DE 1 NARANJA
GLACÉ:
PROCESO
En un bols mezclar la manteca blanda con el azúcar. Agregar los huevos batidos, de a poco,
para no cortar la preparación. Batir bien. Agregar el harina (con polvo de hornear y sal), el
jugo de naranja y de limón. Mezclar con movimientos envolventes para que el batido no se
baje. Volcar en asadera enmantecada y uniformar la masa. Llevar a horno moderado
durante 15/20 minutos.
Baño de naranja. A 3 cucharadas de azúcar impalpable agregarle de a poco jugo de naranja.
Rociar la torta. Cortar en porciones antes de que se seque el glacé, para evitar que se rompa.
Se pueden guardar en el freezer pero sin el glaceado.
RECETA 24/2
TITULO: TARTA DE MANZANA BATIDA
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA BLANDA: 150 GRS.
- AZÚCAR: 125 GRS.
- 3 HUEVOS BATIDOS
- HARINA: 250 GRS.
- MANTECA: 100 GRS.
- AZUCAR: 100 GRS.
- 2 HUEVOS BATIDOS
- HARINA 100 GRS.
- JUGO DE LIMÓN: 1 CUCHARADA
- 2 MANZANAS
- NUECES PICADAS: 2 CUCHARADAS
PROCESO
Batir en un bol, la manteca con el azúcar, agregar de a poco, los huevos batidos. Cuando
este bien batido, agregar una pizca de sal, más la ralladura del limón y el harina mezclada
con el polvo de hornear. Mezclar todo con movimientos envolventes. Volcar en tartera
enmantecada en pequeñas porciones y aplanarlo con la ayuda de una cuchara formando un
borde.
Relleno. Batir la manteca con el azúcar. Agregarle de a poco los huevos batidos y la harina,
una cucharada de jugo de limón, dos manzanas cortadas en juliana y pasadas por sal para
que no se oxiden. Mezclar bien todo y volcar el relleno en la tartera y distribuir.
Espolvorear con 2 cucharadas de nueces picadas, 2 cucharadas de azúcar y canela.
Llevar a horno caliente y cocinar durante 35 minutos.
TAJADITAS DE NUEZ CON MASA DE LOS CUCHILLOS O MASA DE

HOJALDRE ALEMÁN.
(APROX. 20 TAJADITAS)
INGREDIENTES:
MASA:
HARINA: 200 GRS.
MANTECA: 100 GRS.
AGUA FRIA: CANTIDAD NECESARIA
RELLENO:
NUECES RALLADAS: 100 GRS.
BIZCOCHOS MOLIDOS: 3
JUGO DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
CÁSCARAS ABRILLANTAS: 3 DE NARANJA O LIMÓN
DECORACIÓN:
HUEVOS: 1
AZÚCAR: CANTIDAD NECESARIA
PROCEDIMIENTO:
1. PONER SOBRE LA MESA LA HARINA Y LA MANTECA FRIA.
2. COMENZAR CORTANDO LA MANTECA EN TAJADITAS CON UN
CUCHILLO O ESPATULA PÉQUEÑA.
3. MEZCLAR CON EL CUCHILLO LA MANTECA CON LA HARINA SIN
TOCAR NUNCA CON LAS MANOS.
4. IR AGREGANDO AGUA A LA MASA A MEDIDA QUE SEA NECESARIO
PARA QUE LOS INGREDIENTES SE INTEGREN.
5. ESTIRAR CON CUIDADOS LA MASA (ES MUY PEGAJOSA, SE VA A IR
PEGANDO EN EL PALO DE AMASAR).
6. CORTAR EN DOS LA MASA. CADA KTAD DOBLARLA EN TRES PARTES,
ESPOLVOREAR CON HARINA Y ESTIRAR.
7. REPETIR EL PROCESO DE DOBLADO Y ESTIRADO TRES VECES.
8. DEJAR DESCANSAR LA MASA EN LA HELADERA 20 MINUTOS.
9. ESTIRAR LAS DOS PARTES DE MASA EN DOS RECTANGULOS.
10. PARA EL RELLENO: MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES FORMANDO
UNA PASTA.
11. CUBRIR LAS MASAS CON EL RELLENO DESDE LA MITAD TRAZANDO
UNA LINEA VERTICAL EN CADA RECTANGULO.
12. PINTAR CON HUEVO LA PARTE DE MASA SIN RELLENO.
13. DOBLAR LA MASA CUBRIENDO EL RELLENO.
14. PINTAR CON HUEVO Y ESPOLVOREAR CON AZÚCAR.
15. PONER LOS DOS ARROLLADOS EN UNA PLACA MOJADA CON AGUA
(NO ENMANTECADA)
16. LLEVAR A HORNO CALIENTE APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS. AL
RETIRAR DEL HORNO CORTAR EN TAJADITAS DE 2 A 3 CENTÍMETROS.
Tarta de chorizo alemán y cebollas
vrec_archivos/pesosmd
Relleno
Aceite 3 cdas.
Ajo 3 Dientes
Cebolla 300 g
Chorizos alemanes (ahumados) 2 Unidades
Vino blanco 2 cdas.
Masa de jamón
Agua fría Cantidad necesaria

Harina 200 g
Jamón cocido 60 g
Manteca 80 g
Orégano 1/2 cdita.
Sal 1 cdita.
Batido
Crema de leche 1/2 Pote

Huevos 2 Unidades
Kümmel A gusto
Queso crema 125 g
Varios
Opcional
Lechuga -
Tomates -
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
21/4/2003
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suizo - Alemán
Tipo de menú
Entrada
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Relleno
- En una cacerola con el aceite caliente rehogue las cebollas picadas durante
unos minutos.
- Añada el ajo picado, el vino y deje cocinar lentamente en ese vapor durante
unos minutos más.
- Retire del fuego y añada los chorizos cortados en rodajas finas.
Masa de jamón
- En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, el polvo de

hornear, el jamón finamente picado y el orégano.
- Frote los ingredientes entre las palmas de las manos hasta obtener una
consistencia granulada.
- Añada agua fría poco a poco y continúe trabajando los ingredientes hasta
formar un bollo uniforme.
Batido
- Combine la crema de leche, los huevos, el queso crema, el queso rallado,

kümmel, sal y pimienta.
Tarta
- Estire la masa y forre un molde para tarta de 28 cm de diámetro.

- Cubra con el relleno y bañe con el batido.
- Espolvoree la superficie con queso rallado y cocine en el horno caliente
durante 40 minutos aproximadamente.
Presentación
- En un plato sirva una porción de tarta y decore con hojas de lechuga y rodajas
de tomate fresco.
Tarta de crema
images/pesosmd
Masa bomba
Agua 1 Taza
Harina 1 Taza
Huevos 2 Unidades
Manteca 25 g
Sal 1 cdita.
Masa suave
Azúcar 50 g
Crema de leche Cantidad necesaria
Harina 150 g
Huevo 1
Manteca 50 g
Sal 1 cdita.
Crema de chocolate
Azúcar 2 cdas.
Chocolate amargo 1 Barritas
Huevo 1
Leche 1 Taza
Rhum 2 cdas.
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
26/5/2005
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa bomba
- En una olla coloque el agua junto con la manteca y la sal y lleve a hervor.
- Cuando hierva, retire del fuego y agregue el harina de una sola vez y revuelva
bien.
- Vuelva al fuego y siga revolviendo. Cuando se desprende de la cacerola está
listo.
- Deje entibiar.
- Añada los huevos de a uno revolviendo hasta integrar la masa.
- Coloque la mezcla dentro de una manga con boquilla rizada y reserve.
Masa suave
- Mezcle el harina con el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón.

- Coloque sobre la mesada, añada la manteca, el azúcar y mezcle rápidamente
con las manos hasta formar una arenilla.
- Haga una corona con los ingredientes y coloque un huevo en el centro.
Mezcle hasta lograr una masa suave.
- Si falta líquido añada crema de leche.
Armado
- Corte en porciones la masa suave y coloque sobre un molde de tarta

emantecado y enharinado.
- Con las manos extienda en forma prolija sobre la base de la tarta.
- Coloque la masa bomba con la manga sobre la masa suave formando una
flor.
- Pinche la masa suave y lleve a horno a 180° durante 20 a 25 minutos.
Crema de chocolate
- Coloque la leche junto con el chocolate al fuego y revuelva hasta que el

chocolate se derrita.
- Aparte, mezcle el azúcar junto con la fécula y los huevos y bata bien.
- Agregue el chocolate caliente a la mezcla anterior y bata hasta integrar.
- Vuelva a la cacerola y vuelva al fuego revolviendo hasta que se espese
evitando que se formen grumos y hasta que esté casi frío.
- Por último añada el rhum y conserve tibia.
Presentación
- Rellene el centro de las hojas de las flores hecha de masa bomba con la
crema de chocolate tibia.
final de tabla
TARTA DE FRUTAS CON MASA DE NUECES
INGREDIENTES

Azúcar 125 g
Canela 1 cdita.
Harina 240 g
Huevo 1 Unidad
Limón 1 Unidad
Manteca 150 g
Nueces 60 g
Sal fina 1/2 cdita.
RELLENO
Agua 1 L
Azúcar 100 g
Manzanas 3 Unidades
Nueces 30 g
Pasas de uva 50 g
GLASÉ DE LIMÓN

Jugo de limón Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
- Procese las nueces.

- En un bowl disponga la harina, el azúcar, las nueces molidas, la ralladura de limón, la sal, el polvo de hornear, la
canela y la manteca.
- Mezcle con las manos hasta formar una consisntencia arenosa.
- Forme un hueco y coloque en el centro el huevo, mezcle hasta unir todos los ingredientes.
- Agregue agua de ser necesario.
RELLENO
- Pele las manzanas y corte en cubos.

- En una cacerola con agua y azúcar prepare una compota con las manznas.
- Escurra el excedente de líquido.
- Pique las nueces y las cáscaras abrillantadas.
- Hidrate las pasas de uva con el licor.
- En un bowl mezcle la compota de manzanas, las nueces, las nueces, las cáscaras abrillantadas y las pasas de uva.
GLASÉ DE LIMÓN
- En un bowl mezcle el azúcar con jugo de limón hasta obtener una pasta lisa.
ARMADO
- Tome 2/3 de masa, estire y forre un molde para tarta previamente enmantecado.
- Estire el resto de masa y reserve.
- Cubra la tarta con el relleno y tape con el resto de masa.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Deje enfriar y bañe con el glacé.
PRESENTACIÓN

Tarta de frutas
Ingredientes
harina 240 g
manteca 150 g
agua 3 cdas.
huevo 1
sal Una pizca
azúcar 125 g
nueces 60 g
canela 1 cdita.
limón ralladura 1
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- Ralle las nueces.
- En la mesada mezcle la manteca, la harina, el azúcar, las nueces, la ralladura de limón, el polvo de hornear, la
canela y la sal.
- Mezcle hasta lograr un arenado.
- Coloque la mezcla en forma de corona y agregue el huevo y el agua.
- Mezcle con la punta de los dedos y amase suavemente.
- Lleve a la heladera a reposar durante treinta minutos.
- Divida la masa, ¾ parte para la base y el resto para la cubierta.
- En la mesada previamente enharinada estire la masa para la base con un palo de amasar.
- Reserve la masa para la cubierta.
- Forre un molde de 28 cm previamente enmantecado con la masa y reserve.
Compota de manzanas
- Pele y corte las manzanas en tiras finas.

- En una olla coloque las manzanas con el azúcar y el agua, tape y deje cocinar hasta que estén tiernas y sin líquido.
Relleno
- Pique las nueces.

- En un bowl coloque la compota de manzanas, las nueces, la cáscara de fruta abrillantada, las pasas de uva y el
licor. Mezcle bien.
Glasé de limón
- En un bowl coloque el azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de limón.

- Mezcle hasta lograr una crema homogénea.
Armado
- Coloque el relleno dentro de la tarta y extienda bien.

- En la mesada previamente enharinada estire la masa restante con un palo de amasar.
- Cubra la tarta con la masa y una los bordes con la ayuda de un tenedor.
- Pinche toda la superficie y pinte con huevo batido.
- Lleve al horno a cocinar durante 30 minutos.
- Retire y desmolde.
- Pinte la tarta en caliente con el glasé de limón.
Presentación
- Sirva en porciones y acompañe con licor de nueces.
Como funciona este asunto del recetodromo

Tarta de manzana batida
Masa
Azúcar 125 g
Harina 250 g
Huevos 3 Unidades
Limón 1
Sal Una pizca
Relleno
Azúcar 100 g
Harina 100 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 100 g
Manzanas coloradas 2 Unidades
Varios
Azúcar 2 cdas.
Canela 1/2 cdita.
Nueces picadas 2 cdas.
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
PROCEDIMIENTO
Masa
- Tamice la harina con el polvo de hornear.

- En un bowl bata la manteca con el azúcar hasta obtener una
consistencia cremosa.
- Incorpore poco a poco los huevos batidos y continúe batiendo.
- Agregue la sal, la ralladura del limón y la harina mezclada con el
polvo de hornear.
- Vierta en una tartera previamente enmantecada en pequeñas
porciones.
- Extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando un zócalo
sobre los bordes del molde.
Relleno
- Pele las manzanas corte en juliana y reserve.

- Bata la manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva.
- Agregue poco a poco los huevos batidos, la harina, el jugo de
limón, la juliana de manzana y mezcle bien.
Armado
- Mezcle dos cucharadas de azúcar con canela.

- Disponga el relleno en la superficie de la masa y espolvoree con
las nueces picadas y la mezcla de azúcar y canela.
- Cocine en el horno caliente durante 35 minutos aproximadamente.
Presentación

TARTA DE MANZANA. MASA FREGADA H B
TARTA DE MANZANA. MASA FREGADA

(8 A 12 PORCIONES)
INGREDIENTES:
MASA:
HARINA: 200 GRS.
MANTECA: 100 GRS.
SAL: ½ CUCHARADITA
RELLENO:
MANZANAS: 3 GRANDES/ 4 MEDIANAS
BATIDO PARA RELLENO:
CREMA: 4 CUCHARADAS
HUEVOS: 3
PROCEDIMIENTO:
1. MASA: MEZCLAR SOBRE LA MESA LOS 200 GRS. DE HARINA CON LOS 100 GRS. DE MANTECA
FRÍA CORTADA EN TROCITOS, Y MEDIA CUCHARADITA DE SAL.
2. FREGAR, NO AMASAR, LOS INGREDIENTES HASTA LOGRAR UNA SÉMOLA.
3. IR AGREGANDO AGUA FRÍA E INTEGRAR HASTA FORMAR UNA MASA HACIENDO CÍRCULOS
SOBRE LA MESA CON LA PALMA DE LA MANO, SIN AMASAR.
4. ESTIRAR LA MASA CON LA AYUDA DE UN PALOTE CON MUCHO CUIDADO, ENHARINAR LA
MASA PARA ESTIRARLA MEJOR, SIN ROMPERLA.
5. UNA VEZ ESTIRADA DOBLAR EN CUATRO PARA LLEVARLA A LA TARTERA SIN
ENMANTECAR, NO ES NECESARIO. ESTA MASA SIRVE PARA UN MOLDE N° 28 A N° 32.
6. RELLENO: CUBRIR LA MASA CON TAJADITAS DE MANZANA DE IGUAL GROSOR. ES
IMPORTANTE QUE SEAN PAREJAS PARA QUE LA COCCIÓN SEA UNIFORME.
7. PREPARAR UN BATIDO CON CUATRO CUCHARADAS DE CREMA, TRES CUCHARADAS DE
AZÚCAR Y TRES HUEVOS, Y VERTER SOBRE LAS MANZANAS.
8. ESPOLVOREAR LA TARTA CON AZÚCAR.
COCINAR EN HORNO CALIENTE DE 25 A 30 MINUTOS
TARTA DE MANZANA. MASA FREGADA

(8 A 12 PORCIONES)
INGREDIENTES:
MASA:
HARINA: 200 GRS.
MANTECA: 100 GRS.
SAL: ½ CUCHARADITA
RELLENO:
MANZANAS: 3 GRANDES/ 4 MEDIANAS
BATIDO PARA RELLENO:
CREMA: 4 CUCHARADAS
HUEVOS: 3
PROCEDIMIENTO:
1. MASA: MEZCLAR SOBRE LA MESA LOS 200 GRS. DE HARINA CON LOS 100
GRS. DE MANTECA FRÍA CORTADA EN TROCITOS, Y MEDIA
CUCHARADITA DE SAL.
2. FREGAR, NO AMASAR, LOS INGREDIENTES HASTA LOGRAR UNA SÉMOLA.
3. IR AGREGANDO AGUA FRÍA E INTEGRAR HASTA FORMAR UNA MASA
HACIENDO CÍRCULOS SOBRE LA MESA CON LA PALMA DE LA MANO, SIN
AMASAR.
4. ESTIRAR LA MASA CON LA AYUDA DE UN PALOTE CON MUCHO
CUIDADO, ENHARINAR LA MASA PARA ESTIRARLA MEJOR, SIN
ROMPERLA.
5. UNA VEZ ESTIRADA DOBLAR EN CUATRO PARA LLEVARLA A LA
TARTERA SIN ENMANTECAR, NO ES NECESARIO. ESTA MASA SIRVE PARA
UN MOLDE N° 28 A N° 32.
6. RELLENO: CUBRIR LA MASA CON TAJADITAS DE MANZANA DE IGUAL
GROSOR. ES IMPORTANTE QUE SEAN PAREJAS PARA QUE LA COCCIÓN
SEA UNIFORME.
7. PREPARAR UN BATIDO CON CUATRO CUCHARADAS DE CREMA, TRES
CUCHARADAS DE AZÚCAR Y TRES HUEVOS, Y VERTER SOBRE LAS
MANZANAS.
8. ESPOLVOREAR LA TARTA CON AZÚCAR.
9. COCINAR EN HORNO CALIENTE DE 25 A 30 MINUTOS.
Tarta de manzanas de masa fregada
Masa

Harina 200 g
Manteca 100 g
Sal fina 1/2 cdita.
Relleno
Azúcar 5 cdas.
Huevos 3 Unidades
Manzanas verdes 3 a 4 Unidades
PROCEDIMIENTO
Masa
- Corte la manteca en cubos.

- En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y la sal.
- Una los ingredientes frotándolos entre las manos hasta formar una
masa arenosa.
- Añada agua fría poco a poco hasta obtener una masa uniforme.
- Forme un bollo haciendo círculos sobre la mesada con la palma de
la mano, sin amasar .
- Estire la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un palote
hasta alcanzar 3 mm de espesor.
- Forre un molde para tarta de 28 a 32 cm de diámetro.
Relleno
- Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y

finalmente corte en gajos finos.
- Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar y los huevos.
Armado
- Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bañe con la

mezcla de crema y huevos.
- Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y cocine en el horno
caliente durante 25 a 30 minutos.
Presentación
- Sirva en una fuente, fibia o fría.

ESTRENO 28 DE OCTUBRE
RECETA 22/1
TITULO EN CASTELLANO: TARTA DE NARANJA CON MERENGUE
TITULO EN ALEMAN: ORANGEN BAISER – TORTE
INGREDIENTES MASA:
- HARINA : 140 GRS.
- SAL: MEDIA CUCHARADITA
- MANTECA: 60 GRS.
- 1 YEMA
- AGUA FRIA: CANTIDAD NECESARIA
- AGUA: 1 TAZA
- AZÚCAR: 150 GRS.
- 2 YEMAS
- FÉCULA DE MAIZ: 2 CUCHARADAS
- MERENGUE: 3 CLARAS BATIDAS CON DOS CUCHARADAS DE AZÙCAR
PROCESO
Volcar sobre la mesada la harina, ponerle sal y la manteca cortada con cuchillo, luego
amasar hasta que quede la consistencia de una sémola. Cuando esté bien mezclado, se
agrega una yema y tanta agua como sea necesario para formar una masa. Estirar sin dejar
descansar y colocarla sobre molde Nº 26. Doblar en 4 para colocar sobre la tartera. Cocinar
en horno bien caliente hasta que se dore. Duración de la cocción: 15/20 minutos.
Relleno. En una cacerola, volcar una taza de agua, ralladura de una naranja y el azúcar.
Hervir todo junto.
Por otro lado batir 2 yemas, el jugo de dos naranjas y la fécula de maiz. Cuando rompe el
hervor de la preparación anterior se vuelca sobre la preparación fría. Volcar nuevamente en
la cacerola y llevar nuevamente a fuego. Revolver con cuchara de madera. Cuando ha
tomado cuerpo se vuelca sobre la masa. Y sobre la crema, se pone el merengue. Llevar al
horno3/4 minutos para gratinar el merengue. Dejar descansar en heladera una hora y media.
RECETA 22/2
TITULO EN CASTELLANO: ARROLLADO DE MANDARINA
TITULO EN ALEMAN: MANDARINEN – ROLLE
INGREDIENTES MASA:
- HARINA 2 TAZAS
- MANTECA: 150 GRS.
- 1 HUEVO
- JUGO DE MANDARINA: CANTIDAD NECESARIA
- 3 MANDARINAS
- AZÚCAR: CANTIDAD NECESARIA
DECORACION:
- AZÚCAR IMPALPABLE: CANTIDAD NECESARIA
- CEREZAS AL MARRASCHINO: A GUSTO
- ALMENDRAS: A GUSTO
PROCESO:
Masa: sobre la mesa volcar la harina con el polvo de hornear, el azùcar y la manteca.
Cortar la manteca con un cuchillo y amasar con los dedos desmenuzando la manteca hasta
que se integre todo. Agregar en el centro un huevo y mezclar. Ir agregando jugo de
mandarina hasta formar la masa, hacer un rollo y estirar con el palo de amasar. Cubrir con
gajos de mandarina y espolvorear con azúcar. Luego se enrolla.
Colocar sobre una placa enmanteca y pintar con huevo. Cocinar en horno moderado de 25 a
30 minutos.
Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con cerezas al marraschino y almendras.
TARTA DE PANCETA Y ACELGA
Masa:
Agua cantidad necesaria

Harina 200 grs.
Manteca 100 grs.
Sal 1 cdita.
Disponer la harina con la manteca y la sal. Trabajar con cuchillo hasta obtener una consistecia
granulada.
Añadir poco a poco agua fría y estirar con palote hasta formar un rectángulo.
Doblar en 3 y continuar estirando con el palote enharinado.
Repetir este doblado 2 o 3 veces más. Cubrir con film y dejar reposar en la heladera 20'.
Retirar de heladera y forrar un molde de 28 cms.
Relleno:
Acelga cocida y finamente picada 2 tazas

Cebolla picada 1
Huevos 2 unidades
Manteca 50 grs.
Panceta 50 grs.
Sal y pimienta
Dorar la cebolla y la panceta en la manteca.

Fuera del fuego agregue la acelga, sal, pimienta y los 2 huevos.
Añadir queso rallado y dejar enfriar.
Colocar el relleno frío en la tartera forrada con la masa.
Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno moderado 30 a 35'.
Tarta de panceta y queso y de morron y cebolla
Ingredientes
harina 200 g
manteca 100 g
huevo 1
sal 1 cdita.
leche 30 cc
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
Masa 1
- Prepare una masa con la harina, la manteca, el huevo, el polvo de hornear, la sal, la leche. Agregue agua, de ser
necesario.
- Amase bien los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
- Estire la masa y coloque en una tartera n° 28.
Relleno 1
- Pele y pique la cebolla.

- Corte finamente la espinaca.
- En una sartén con dos cucharadas de aceite rehogue la cebolla picada junto con la panceta.
- Condimente con sal, pimienta y kümmel.
Armado
- Cubra la base de la masa con la preparación anterior y añada el queso rallado y la espinaca.
- Repita la operación hasta completar el molde
- Cubra con los huevos batidos, el pimentón, la crema de leche, el harina, la sal y pimienta.
- Cocine la tarta durante 25 a 30 minutos.
Masa 2
- Prepare una masa con la harina, la manteca, el queso rallado, la sal y el agua cantidad necesaria.
- Amase bien los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
- Estirar la masa y coloque en una tartera n° 28.
Relleno 2
- Pele y pique la cebolla

- En una sartén manteca rehogue la cebolla.
- Ralle el queso fontina y mezcle con una cucharada de harina.
- Cubra la base de la tartera con la cebolla dorada y añada el queso Fontina rallado y mezclado la harina.
Armado
- Cubrir con la crema de leche los huevos batidos, la fécula de maíz, sal, pimienta y kümmel.
- Precaliente el horno a 180 °
- Cocine la tarta unos 35 minutos.
Presentación

CAPITULO 7: TARTA DE PERAS
INGREDIENTES:
PARA LA MASA :
HARINA: 100 GRS.
MANTECA: 100 GRS.
RICOTA: 100 GRS.
SAL: ½ CUCHARADITA
PARA EL RELLENO:
PERAS: 2 GRANDES Ó 3 MEDIANAS
HUEVOS: 2 Ó 3
QUESO CREMA: 3 CUCHARADAS
ÁZUCAR: 3 CUCHARADAS
RALLADURA DE 1 LIMÓN
HARINA 1 CUCHARADA
DULCE ROJO: 100 GRS.
NUECES PICADAS: 100 GRS.
PROCESO:
1. PONER SOBRE LA MESA LA HARINA, LA RICOTA, LA MANTECA Y LA
SAL, Y MEZCLAR BIEN SIN NINGÚN AGRAGADO LÍQUIDO.
2. FORMAR UN ROLLO Y DEJARLO EN LA HELADERA 15 MINUTOS.
3. RETIRAR LA MASA DE LA HELADERA Y ESTIRARLA 3 VECES
DOBLANDOLA CADA VEZ EN TRES.
4. CON LA MASA ESTIRADA FORRAR UN MOLDE ENMANTECADO N° 28.
5. CUBRIR LA MASA CON UN DULCE ROJO Y LUEGO DISPONER LAS
PERAS CORTADAS EN TAJADITAS DE IGUAL GROSOR.
6. HACER UN BATIDO CON HUEVOS, QUESO CREMA, AZÚCAR,
RALLADURA DE UN LIMÓN Y 1 CUCHARADA DE HARINA.
7. CUBRIR LAS PERAS CON EL BATIDO.
8. ESPOLVOREAR LA TARTA CON NUECES PICADAS.
9. LLEVAR A HORNO CALIENTE DE 20 A 25 MINUTOS.
Tarta de pollo con verduras al vapor
Ingredientes
harina 200 g
sal 1 cdita.
manteca fría 100 g
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Masa
- En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca.

- Corte la manteca con el cuchillo y añada agua fría mientras mezcla con el cuchillo hasta que la harina este húmeda.
- Sin tocar con las manos la masa, estire con el palo de amasar y dóblela en tres partes.
- Estire nuevamente y repita dos veces más el proceso de estirar y doblar.
- Finalmente estire hasta formar un disco 3 mm de espesor y forre un molde para tarta de 28 cm de diámetro y
reserve.
Relleno
- Cocine el pollo en agua salada hasta que esté tierno, luego corte la carne en cubos pequeños.
- Pique las cebollas y el perejil.
- En una cacerola con el aceite caliente dore las cebollas.
- Retire del fuego y añada la carne de pollo, los champignones, el perejil picado, los huevos, el queso blanco, la
harina y mezcle bien.
- Rellene la masa, espolvoree con queso rallado mezclado con un poco de pimentón y cocine en horno bien caliente
durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Verduras al vapor
- Pique la cebolla.
- Corte las zanahorias y los zapallitos en bastones.
- Disponga los zapallitos en una fuente y espolvoree con el bicarbonato.
- En una cacerola derrita la manteca y rehogue la cebolla picada.
- Incorpore las zanahorias, sal, pimienta, el caldo y deje cocinar con la cacerola tapada durante 5 minutos.
- Integre los zapallitos y continúe la cocción con la cacerola tapada hasta que las verduras estén tiernas.
- Retire del fuego, agregue el perejil y mezcle bien.
Presentación
- En el costado sirva una porción de tarta y de lado los vegetales.

- Decore con gajos de tomate fresco.
TARTA DE RICOTA CON MASA SUAVE BATIDA

(8 PORCIONES GRANDES)
INGREDIENTES:
MASA:
MANTECA: 100 GRS.
ÁZUCAR: 80 GRS.
HUEVOS:1
YEMAS: 1
RALLADURA DE NARANJA O LIMÓN: 1 CUCHARADITA
HARINA: 200 GRS.
POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
SAL: ½ CUCHARADITA
RELLENO:
RICOTA: 400 GRS.
QUESO BLANCO: 1 POTE CHICO
YEMAS: 3
ÁZUCAR: 150 GRS.
CÁSCARA ABRILLANTADA DE NARANJA O LIMÓN: 3
HARINA: 1 CUCHARADA
CLARAS BATIDAS A NIEVE: 3
DECORACION:
NUECES PICADAS: 150 GRS.
PROCEDIMIENTO:
1. BATIR LA MANTECA BLANDA CON EL AZÚCAR.
2. CUANDO ESTE BIEN BATIDO AGREGAR UN HUEVO Y SEGUIR
BATIENDO.
3. POR ULTIMO AGREGAR UNA YEMA Y UNA CUCHARADA DE
RALLADURA DE UN LIMÓN O NARANJA, Y BATIR UN MOMENTO MÁS.
4. SOBRE LA MESA VOLCAR LA HARINA MEZCLADA CON UNA
CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR Y MEDIA CUCHARADITA DE
SAL.
5. HACER UN HUECO EN EL MEDIO DE LA HARINA Y VERTER EL BATIDO.
6. MEZCLAR LA HARINA CON EL BATIDO SIN TOCARLO CON LAS MANOS,
INTEGRAR LA HARINA DE AFUERA HACIA ADENTRO. IR MEZCLANDO
DE FORMA MUY SUAVE.
7. COMO ES UNA MASA MUY DIFICIL DE ESTIRAR, SE CORTA EN
PORCIONES Y SE ARMA NUEVAMENTE FORRANDO UNA TARTERA
ENMANTECADA.
8. PARA EL RELLENO: SE BATE LA RICOTA JUNTO CON EL QUESO
BLANCO, EL AZÚCAR Y LAS 3 YEMAS DE HUEVO.
9. LUEGO SE AGREGA LA CÁSCARA ABRILLANTADA CORTADA EN
CUADRADITOS Y UNA CUCHARADA DE HARINA Y SE BATE UN
MOMENTO MÁS.
10. FINALMENTE SE AGREGAN 3 CLARAS BATIDAS A NIEVE Y SE MEZCLA
CON EL BATIDO DE LA RICOTA SUAVEMENTE.
11. SE VIERTE EL RELLENO SOBRE LA MASA Y SE ESPOLVOREA CON
NUECES PICADAS.
Tarta de ricotta con grumos Quarktorte mit streusel
Ingredientes
harina 375 g
manteca 175 g
huevo 1 Unidad
azúcar 125 g
polvo de hornear 2 cditas.
limón 1/2 Unidad
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Masa

- Mezcle la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón.
- En un bowl aparte bata la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema.
- Agregue el huevo y continúe batiendo hasta integrar.
- Incorpore la cuarta parte de la mezcla de harina y homogeneice.
- Vierta esta preparación sobre el resto de harina y mezcle rápidamente con las manos hasta que se formen grumos.
Relleno
- Ralle la cáscara del limón y mezcle con la ricotta, los huevos, la ralladura de limón, el azúcar, las pasas de uva y la
harina.
Cubierta
- Pique las nueces y mezcle con el azúcar y la canela.
Armado
- Vierta la mitad de la masa en molde redondo de 28 cm de diámetro previamente enmantecado.

- Extienda con los dedos hasta cubrir el fondo y las paredes del molde.
- Esparza el relleno en la superficie y cubra con el resto de la masa.
- Espolvoree con la cubierta y cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Presentación

Torta al vino tinto (Wein torte)
Ingredientes
Azúcar 200 g
Canela en rama 1
Chocolate 100 g
Claras 4 Unidades
Harina 200 g
Manteca 200 g
Naranja 1
Nueces 100 g
Vino tinto 1 Taza
Yemas 4 Unidades
Cobertura

Naranja 1
Vino tinto Cantidad necesaria
Varios

Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
16/10/2002
--------------------------------------------------------------------------------
8 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suizo - Alemán
Tipo de menú
Hora del café
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Bata las claras a punto nieve y reserve.

- Ralle la cáscara de la naranja.
- Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra bien.
- Pique las nueces.
- En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5 mintuos.
- Retire la canela y deje enfriar el vino.
- Bata la manteca con el azúcar a blanco.
- Agregue las yemas y continúe batiendo.
- Añada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el vino y continúe batiendo hasta unir todos
los ingredientes.
- Incorpore la harina, el polvo de hornear y las claras con movimientos envolventes.
- Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
Cobertura
- Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y luego filetee.

- En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la cáscara de naranja fileteada y vino hasta obtener una pasta
espesa.
Presentación
- Sirva la torta en una fuente y bañe con la cobertura.

TORTA DE ANANÁ HB
RECETAS PROGRAMA 16. ESTRENO: LUNES 16 DE SEPTIEMBRE
RECETA 16/1
TITULO EN CASTELLANO: TORTA DE ANANÁ
TITULO EN ALEMÁN: ANANAS-KUCHEN
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA: 200 GRS.
- AZÚCAR: 250 GRS.
- HARINA: 280 GRS.
- HUEVOS: 4
- FÉCULA DE MAÍZ: 50 GRS.
- ANANÁ: 3 RODAJAS
GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 150 GRS.
- CACAO AMARGO: 40 GRS.
- JUGO DE ANANÁ: CANTIDAD NECESARIA
DECORACIÓN:
- ANANÁ: 3 RODAJAS
PROCESO
Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos batidos y seguir batiendo hasta formar una mezcla
uniforme. Agregar el ananá cortado, el harina con la fécula de maiz y el polvo de hornear. Mezclar con
Volvar la preparación en molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado entre 35 y 40
minutos. Dejar enfriar.
Para cubrir. Mezclar 150 grs de azúcar impalpable con 40 grs. de cacao amargo y jugo de ananá (lo necesario
para unir). Cubrir la torta con crema chantilly y tajadas de ananá.
RECETAS PROGRAMA 19 “DULCES TENTACIONES”.
ESTRENO 7 DE OCTUBRE
RECETA 19/1
TITULO EN CASTELLANO: TORTA DE BANANA
TITULO EN ALEMAN: BANANANKUCHEN
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA: 250 GRS.
- AZÚCAR: 180 GRS.
- 3 HUEVOS BATIDOS
- JUGO Y RALLADURA DE 1 LIMÓN
- HARINA: 350 GRS.
- 2 BANANAS
DECORACIÓN:
- 3 BANANAS
PROCESO
Batir la manteca derretida con el azúcar e ir agregando los huevos batidos de a poco. Sumar
la harina mezclada con el polvo de hornear, el jugo y la ralladura de un limón, una pizca de
sal y las bananas cortadas en tajaditas. Mezclar todo con cuidado. La preparación se pone
en un molde nº 28 enmantecado y enharinado y se extiende con cuidado.
Para decorar se cortan las bananas al medio y luego cada mitad se corta en forma
longitudinal.
Cocinar en horno moderado de 50 a 60 minutos.
Consejo: se puede espolvorear con azúcar impalpable o común, antes o después de llevar al
horno.
RECETA 19/2
TITULO EN CASTELLANO: MASITAS DE RICOTA Y MEMBRILLO
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 200 GRS.
- MANTECA: 150 GRS.
- AZÚCAR: 100 GRS.
- RICOTA: 200 GRS.
- 1 YEMA
- DULCE DE MEMBRILLO: 200 GRS.
- HORNO CALIENTE: 15 A 20 MINUTOS
DECORACIÓN:
PROCESO
Formar una masa con el harina, el azucar, la manteca, la sal, la ralladura de limón, el polvo
de hornear, la ricota y la yema. Estirar la masa con palo de amasar y cortar en cuadrados de
unos 7 cms. Poner en el centro cuadraditos de dulce de membrillo, pintar las puntas con
huevo y doblarlas hacia el centro. Pintar con huevo. Cocinar en horno moderado unos 20
min. Espolvorear con azúcar impalpable.
RECETAS PROGRAMA 21. “DULCES TENTACIONES”
ESTRENO: 21 DE OCTUBRE
RECETA 21/1
TITULO EN CASTELLANO: TORTA DE HOJALDRE
INGREDIENTES MASA:
- HARINA 400 GRS.
- SAL: 1 CUCHARADITA
- MANTECA: 200 GRS.
- AGUA FRÍA: CANTIDAD NECESARIA
- NUECES: 150 GRS.
- DÁTILES: 100 GRS.
GLACÉ:
- JUGO DE LIMÓN: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Mezclar el harina con la sal y la manteca (cortada esta ultima con cuchillo en tajaditas sobre
la harina). Agregar agua fría y mezclar con el cuchillo. Cuando se lo nota humedo, se
empieza a trabajar con el palo de amasar. Para sacar la masa del palo, espolvorear con
harina. Se estira y se dobla en 3, se estira hacia las aberturas. Amasar así 3 o 4 veces. Dejar
descansar la masa 30 minutos.
Cortar la masa en dos mitades. Tomar una de ellas y amasar un rectángulo. Cortar las
orillas para uniformar la masa. Rociar una asadera con agua (en vez de enmantecarla) y
colocar la masa sobre ella; se estira la otra masa del mismo modo.
Relleno. Mezclar las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles, unir todo con crema
de leche.
Volcar el relleno sobre la masa. Humedecer los bordes con huevo batido para que pegue
bien la otra capa y cerrar con un pequeño repulgue. Pintar con huevo batido. Marcar con un
cuchillo un enrejado pero sin llegar a cortar la masa.
Cocinar en horno bien caliente los primeros diez minutos. Cuando la masa esté levada,
bajar la temperatura del horno. La cocción total en horno es de 30/35 minutos.
Glacé. Mezclar 2 cucharadas de azúcar impalpable con jugo de limón.
RECETA 21/2
TITULO EN ESPAÑOL: PANCITOS ACARAMELADOS
INGREDIENTES CARAMELO:
- AZÚCAR: 100 GRS.
- AGUA: 2 CUCHARADAS
- JUGO DE LIMÓN: 3 GOTAS
- MANTECA: 40 GRS.
- LECHE CALIENTE: 1 TAZA Y MEDIA
INGREDIENTES MASA:
- FERMENTO DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- HARINA: 300 GRS.
- MANTECA: 60 GRS
- AZÚCAR: 30 GRS.
- 1 HUEVO
DECORACIÓN:
- AZÚCAR IMPALPABLE: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO:
Preparar una masa de levadura con el harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la
levadura, la manteca, el huevo y tanta leche tibia como sea necesario para formar una masa
regular y trabajarla muy bien. Dejar levar.
Caramelo. Poner en una cacerola sobre el fuego el azúcar, el agua y el jugo de limón hasta
formar un caramelo claro. Añadir la leche caliente y la manteca. Cocinar lentamente hasta
que el azúcar este bien disuelto. Dejar enfriar. Poner en una pirex o molde bien
enmantecado, la mitad del caramelo.
Cortar la masa levada en porciones de 30 grs. c/u. y amasarlas como bollitos. Colocarlos
uno al lado del otro en la pirex. Dejar levar en horno tibio (pero apagado) entre 15/20
minutos. Una vez levados, ponerlos a cocinar en horno moderado hasta la mitad de la
cocción. Cubrir con el resto del caramelo y terminar la cocción. Espolvorearlos con azúcar
impalpable.
Torta de los caballeros
Ingredientes
harina 400 g
manteca 100 g
huevos 2 Unidades
sal Una pizca
levadura 30 g
queso rallado 60 g
crema de leche 100 cc
kummel 1 cdita.
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
Masa
- Disuelva la levadura en leche tibia.

- Prepare una corona con la harina y añada, en el centro la manteca, la sal, la levadura disuelta, lo huevos, el queso
rallado, el kummel y la crema de leche.
- Amase bien añadiendo leche tibia hasta lograr un bollo de masa lisa y suave.
- Corte la masa en dos bollos y estire, con palo de amasar, del tamaño de una tartera n° 28 previamente
enmantecada.
- Precaliente el horno a 80° y luego apague. Lleve la masa a horno y deje levar bien.
- Una vez que levó rocíe la masa con agua y cocine en horno a 180° durante unos 25 a 30 minutos.
- Deje enfriar y corte cada parte por la mitad, para obtener 4 capas de masa.
Relleno
- En una olla caliente la leche.

- Pique el perejil.
- Pique las aceitunas.
- Corte el jamón en cubos pequeños.
- Corte el queso fontina en láminas finas y luego pique.
- En un bowl, bata la manteca hasta que este bien cremosa.
- Añada de a poco la ricotta y el queso de rallar y la leche caliente. Continúe batiendo hasta integrar.
- Agregue la sal, la pimienta y mezcle bien.
- Separe una tercera parte de la preparación para decorar y al resto agregue el perejil picado, las aceitunas, la
mayonesa, el jamón cortado, las nueces picadas, el queso Fontina y mezcle bien.
Armado
- Coloque sobre la mesada una capa de masa, cubra con el relleno y tape con otra capa de masa, vuelva a cubrir con
el relleno y así hasta terminar con las cuatro capas.
- Corte en huevo en cuartos.
- Corte el morrón en láminas finas.
- Decore con la pasta reservada, coloque el huevo en el centro y las rodajas de morrón decorando en contorno de la
torta.
Presentación
- Corte en porciones y sirva. Decore con hierbas frescas.

RECETA 23/1
TITULO EN CASTELLANO: TORTA DE MANDARINA CON MASA BOMBA
TITULO EN ALEMAN: FRUCHTKRANZ
INGREDIENTES MASA:
- AGUA: 1 TAZA
- HARINA: 1 TAZA
- MANTECA: 60 GRS.
- 4 HUEVOS
- 4 MANDARINAS
PROCESO
Volcar en una cacerola una taza de agua, con 60 grs. de manteca y una cucharadita de sal y
llevar a fuego lento. Cuando rompe el hervor, se agrega una taza de harina, igual medida
que el agua. Revolver sobre el fuego hasta que tome consistencia y se despegue de la
cacerola.. Ese es el momento de retirar del fuego. Se coloca en un bols, se revuelve para
enfriar. Agregar 4 huevos batidos de a poco y seguir batiendo. Una vez bien mezclado, se
coloca en molde redondo enmantecado y enharinado. Cocinar primero en horno bien
caliente. Una vez que tomó color y está gratinada, se baja la temperatura y se deja entre una
hora y 1 ½ hora para que se seque.
Dejar enfriar la masa y cortar al medio. Cubrir con crema chantilly y gajos de mandarina
sin ollejo y sin jugo. Tapar con la otra mitad de masa. Espolvorear con azúcar impalpable y
decorar con gajos de madarina pelados.
RECETA 23/2
TITULO EN CASTELLANO: CAMINO RELLENO CON RICOTA
TITULO EN ALEMAN: GEFÜLLTER – WEGGEN
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
- AZÚCAR: 60 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN O NARANJA
- 1 HUEVO
- RICOTA: 250 GRS.
- 2 YEMAS
- AZÚCAR: 80 GRS.
- NUECES: 3 CUCHARADAS
- RALLADURA DE 1 LIMÓN O NARANJA
GLACÉ:
- JUGO DE LIMÓN: CANTIDAD NECESARIA
DECORACIÓN:
- CEREZAS AL MARRASCHINO: A GUSTO
- NUECES: A GUSTO
PROCESO
Volcar el harina sobre la mesada, ponerle una pizca de sal y agregarle la espuma de
levadura. Agregarle la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia.
Empezar a amasar con la leche tibia para unir, destrozando la manteca con los dedos. La
masa está lista cuando se desprende de la mesa y de las manos. Dejar levar.
Hacer un rollito y estirar con palo de amasar en forma de rectángulo.
Relleno. Mezclar la ricota con las yemas, el azúcar, las nueces picadas (o pasas) y la
ralladura de limón. Agregar ½ cucharada de harina y mezclar hasta formar una pasta.
Extender sobre la masa dejando bordes de 3 cms. Doblar y cerrar los extremos. Colocar en
placa enmantecada, con los cortes hacia abajo. Con un cuchillo filoso hacer cortes
transversales. Dejar levar 15/20 minutos y luego llevar a horno moderado durante 15
minutos y luego a horno fuerte hasta que esté cocido.
Glacé. Azúcar impalpable con jugo de limón. Pintar sobre el arrollado.
Decorar con cerezas y nueces.
Torta de manzanas Palmira
Porciones / número de personas:

Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción
Receta rapida, facil y rica, copiada del libro "100 recetas dulces" Hna Bernarda
Ingredientes
Torta de manzanas Palmira
18 cucharadas colmadas de harina leudante

18 cucharadas colmadas de azucar
100 gr de manteca
2 manzanas en finas rodajas
18 cucharadas colmadas de leche

2 huevos
esencia de vainilla
1/2 taza de azucar
Instrucciones
Mezclar en un bowl harina y azucar, incorporar manteca cortada y unir la preparacion formando una mezcla
arenosa.
Enmantecar y enharinar una fuente de vidrio para horno y colocar la mitad de la mezcla arenosa.
Ubicar las rodajas de manzana y cubrir con la mitad restante de la mezcla.
Batir aparte los huevos, la leche y la esencia.
Verter sobre la preparación.
Una vez que se absorvio el liquido, espolvorear con azucar.
Cocinar en horno moderado aproximadamente 50 minutos.
Nos va a parecer que no se unira todo.....pero se une y sale riquisima

Mi "variante": canela, ralladura de limon y/o naranja en la mezcla de harina manteca y azucar y le puse 3
manzanas.
Receta Hna Bernarda.

Foto: Angeles Argentina
Torta de naranjas
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 150 g
Harina 200 g
Huevos 3 Unidades
Jugo de naranja 1/2 Taza
Ralladura de naranja 1/2 cdita.
Relleno
Azúcar 1 Taza
Claras 2 Unidades
Cremor tártaro 1 cdita.
Jugo de naranja 1 Taza
Varios
Cerezas A gusto
Gajos de naranjas Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
5/7/2005
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear y Baño María
PROCEDIMIENTO
- Encienda el horno.
- Enmanteque y enharine un molde redondo N°26 para horno.
- Bata los huevos.
- En un bowl mezcle la manteca con el azúcar.
- Incorpore de a poco los huevos y bata.
- Añada el harina, el polvo de hornear, la ralladura y el jugo de naranja.
- Mezcle con movimientos envolventes hasta integrar.
- Vierta la preparación en el molde y cocine a fuego moderado entre 20 y 25
minutos.
Relleno
- Coloque en un bowl el azúcar, el cremor tártaro, el jugo de naranjas y las

claras.
- Mezcle con una batidora.
- Lleve a Baño María y continué batiendo hasta lograr una consistencia espesa.
Armado
- Corte la torta por la mitad y cubra con el relleno.

- Coloque la otra mitad encima.
- Cubra la torta con el resto del relleno por completo.
Presentación
- Decore la torta con gajos de naranja, cerezas y hojas de menta.
final de tabla
Torta de pan y almendras
Ingredientes:
Almendras molidas 150 g
Azúcar 120 g
Canela 1 cdita
Chocolate negro picado 100g
Frutas abrillantadas 200g
Huevos 4 unidades
Leche 3/4 litro
Pan blanco 300g
Pasas de uva 80 g
Vainilla 1 chaucha
Varios:
Almendras fileteadas 100g
Azúcar 2 cdas
Manteca
Pan rallado cantidad necesaria
Procedimiento:
-Hierva la leche con la chaucha de vainilla. Retire la chaucha.
-Corte el pan blanco en pedacitos,vierta la leche hirviendo por
encima y
deje reposar durante 15 minutos.
-Bata los huevos,el azúcar y la canela e incorpore a la preparación
anter-
rior.
-Agregue a esa preparación las frutas confitadas,pasas, chocolate y
las
almendras.Mezcle bien.
-Enmanteque un molde de 26 cm,espolvoree con pan rallado y luego
vierta la
la masa.
-Espolvoree la masa con las almendras fileteadas y el azúcar.
-Cocine en horno moderado a 180º entre 25 y 30 minutos.
-Sirva caliente con una bocha de helado de vainilla
Torta de pan
Ingredientes
manteca 100 g
huevos 2 Unidades
azúcar Cantidad necesaria
pan rallado Cantidad necesaria
levadura 10 g
cacao 3 cda.
nueces picadas 3 cdas.
pan 300 g
canela Cantidad necesaria
azúcar negra 150 g
ralladura de limón 1 cdita.
amaretti 50 g
cáscaras de limón abrillantada 50 g
manzana 1
rhum 2 cdas.
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- Caliente la leche.
- Corte el pan en cubos.
- Disuelva la levadura con leche caliente.
- Aplaste los amarettis.
- Corte la cáscara de limón abrillantada en tiras finas.
- Bata los huevos.
- Pele y ralle la manzana.
- Pique las nueces.
- En un bowl coloque el pan y cúbralo con leche bien caliente (la cantidad que absorba el pan).
- Mezcle muy bien y agregue la levadura, deje reposar entre 15 y 20 minutos.
- En un bowl bata la manteca con el azúcar negro.
- Añada de a poco los huevos, los amarettis, las cáscaras de limón abrillantada, la manzana, el cacao, la ralladura de
limón, el rhum, el jugo de limón y las nueces.
- Mezcle muy bien y agregue la mezcla de pan y levadura. Mezcle con cuidado.
- Coloque la preparación en un molde nº 28 enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
- Espolvoree con una mezcla de azúcar y canela.
- Cocine en horno mínimo entre 35 y 40 minutos.
Presentación
- Retire y desmolde. Deje reposar todo un día.
Como funciona este asunto del recetodromo

RECETAS PROGRAMA 2
RECETA 2/1
TITULO EN CASTELLANO: TORTA DE PAPA CON CHOCOLATE
TITULO EN ALEMÁN: KARTOFFEL - SCHOKOLADETORTE
INGREDIENTES MASA:
- PAPA: 300 GRS.
- AZÚCAR NEGRA: 175 GRS.
- 4 YEMAS
- CHOCOLATE BLANDO: 150 GRS.
- LICOR: 3 CUCHARADAS
- ESENCIA DE VAINILLA: 1 CUCHARADA
- NUECES Ó ALMENDRAS RALLADAS: 200 GRS.
- HARINA: 2 CUCHARADAS
GLACÉ:
PROCESO
Hervir las papas, dejarlas enfriar y rallarlas con rallador. Mezclar en un bols las papas con
el azúcar morena, 4 yemas y la ralladura de naranja. Agregar el chocolate blando y el licor
mezclado con la esencia de vainilla.
Por otro lado, batir las 4 claras a punto nieve (agregarle una pizca de sal). Antes de finalizar
el batido, agregar dos cuch. de azúcar y batir por última vez.
Agregar a la masa de papas las almendras o nueces ralladas, la harina con el polvo de
hornear y por último las claras. Mezclar con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en molde Nº 26 enmantecado y enharinado. Cocinar en horno
moderado entre 45 y 50 minutos. Desmoldar en caliente y cubrir con el glacé. Decorar con
nueces y almendras.
Glacé. 7 cuch. de azúcar impalpable con jugo de naranja. Mezclar bien.
RECETA 2/2
TITULO: ROLLITOS DE NUEZ
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- AZÚCAR: 100 GRS.
- 1 YEMA
GLACÉ:
PROCESO
Cortar la manteca con cuchillo y amasarla con la harina, desgranando la manteca. Cuando
toma la consistencia de una sémola, se le agrega en el centro una yema y se une con leche.
Cuando ya no quedan restos de masa sobre la mesa, está lista.
Preparar el relleno mezclando las nueces ralladas, el azúcar, los bizcochos molidos, la
canela y la crema de leche para unir hasta formar una pasta untable.
Distribuír sobre la masa y arrollar. Cortar porciones de unos 2 o 3 cms. de ancho y
acomodarlos sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno moderado entre 25 y 30
minutos. Se pueden glacear una vez que se saquen del horno.
Glacé. Mezclar 4 cuch. de azúcar impalpable con jugo de naranja. No debe ser muy blando
porque sino la masa lo absorve y quedan mojados. Pintar los rollitos cuando aún están
calientes.
CONSEJO: si quiere freezarlos, es necesario que lo haga cuando aún estan tibios. Duran
hasta 6 meses en el freezer.
Torta de papa con sopa crema de cebolla
images/pesosmd
Torta de papa
Cebolla 1
Cebollín picado 1 cdita.
Lomito ahumado 200 g
Manteca 30 a 40 g
Manteca derretida Cantidad necesaria
Papas 1 k
Queso Fontina 200 g
Queso rallado Cantidad necesaria
Sopa crema de cebolla
Agua 1 y 1/2 L
Cebolla 300 g
Crema de leche 1/2 Taza
Harina 3 cdas.
Huevo 1
Kümmel 1/2 cdita.
Laurel 1 Hoja
Leche 1 Taza
Manteca 30 a 40 g
Queso mantecoso 150 g
Vino blanco 1 Vaso
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
27/10/2003
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Entrada
Método de cocción
Hornear - Hervir
PROCEDIMIENTO
Torta de papa
- Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén
tiernas, luego retire su piel y redúzcalas a puré.
- Pique la cebolla y dórela con la manteca.
- Corte el lomito y el queso fontina en cubos pequeños.
- En un bowl combine el puré de papas, la cebolla, el lomito, el queso fontina, 2
cucharadas de queso rallado, el cebollín, sal, pimienta y nuez moscada.
- Rellene un molde para tarta de 28 cm de diámetro previamente enmantecado
y espolvoreado con pan rallado.
- Empareje la superficie, espolvoree con pan rallado, rocíe con manteca
derretida y termine con queso rallado.
- Cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Sopa crema de cebolla

- Corte el queso mantecoso en cubos pequeños.
- En una cacerola con la manteca dore la cebolla picada.
- Agregue la harina y cocine durante unos minutos revolviendo continuamente
hasta eliminar los grumos.
- Vierta la leche poco a poco sin dejar de revolver.
- Añada el vino y mezcle bien.
- Integre el Kümmel, el laurel, el queso mantecoso y revuelva hasta que se
funda.
- Incorpore el agua caliente poco a poco mezclando bien y deje cocinar durante
5 minutos a partir del hervor.
- Momentos antes del servicio mezcle el huevo, el queso rallado, la crema de
leche y bata hasta que se forme una crema homogénea.
- Añada un poco de la sopa, mezcle bien, vierta dentro de la sopa y termine de
mezclar.
Presentación
- Sirva la sapa en un tazón y espolvoree con cebollín picado.
- Acompañe con la torta de papa.
Torta de queso kasesahnetorte
Ingredientes
harina 220 g
manteca 120 g
sal 1 cdita.
yema 1
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- Prepare una masa fregada con la harina, una pizca de sal, la manteca y el azúcar impalpable.
- Agregue la yema y el agua.
- Una todos los ingredientes sin amasar.
- Separe la masa en 2 mitades.
- Estire una mitad y corte en 12 porciones, decore cada porción con una nuez.
- Forre un molde previamente enmantecado con la otra mitad de masa.
- Lleve al horno a cocinar.
- Retire y reserve.
Relleno
- Caliente la leche.
- Hidrate la gelatina con la leche caliente, mezcle hasta disolver.
- En un bowl coloque el queso crema, la ricotta, el azúcar, las yemas y la ralladura de limón.
- Agregue la gelatina disuelta en leche, la crema chantilly floja, las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos
envolventes.
Armado
- Rellene el molde que contiene la masa previamente cocinada y cubra con las porciones de masa con nuez.
- Lleve al freezer 1 ½ hora aproximadamente.
- Retire y desmolde.
Presentación

Torta de yogur a la naranja (orangen-joghurt-torte)
Ingredientes
harina 1 cdas.
yemas 4 Unidades
azúcar 4 cdas.
esencia de vainilla 1 cda.
claras 4 Unidades
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
Bizcochuelo
- En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve.

- Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina
tamizada, mezcle con movimientos envolventes.
- En un molde n° 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla.
- Desmolde y deje reposar todo un día.
Relleno
- Disuelva la gelatina sin sabor en agua tibia, luego lleve al fuego a calentar hasta que disuelva bien.
- Ralle la naranja.
- Exprima las naranjas.
- Corte el mazapán en cubos pequeños.
- Pele las naranjas a vivo y corte en cubos pequeños.
- Coloque en un bowl y deje enfriar sin que tome consistencia.
- Añada los yogures, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar, el mazapán y las
naranjas.
- Mezcle y lleve a la heladera a enfriar hasta que tome consistencia.
- Agregue la crema chantilly y mezcle con cuidado.
Armado
- Abra el bizcochuelo al medio y rellene con 2/3 de la crema, coloque la otra capa de bizcochuelo y cubra con el
resto de la crema.
- Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
Presentación
- Pele la naranja a vivo y separe en gajos.

- Desmolde, y decore con gajos de naranja, crema chantilly y flores naturales.
Torta de yogurt y naranja hna Bernarda
Hacer un bizcochuelo con 4 claras batidas a nieve, 4 cuch. colmadas de azúcar, 4
yemas, extracto de vainilla, 4 cuch. colmadas de harina tamizada, se coloca en un
molde 24 cm. Debe ser hecho el día antes.
Crema:
2 sobres de gelatina sin sabor se echan en 2 cdas. de agua tibia, se calienta al fuego.
Luego esto se vierte en un bolo grande para enfriar. Después se le agregan 2 yogurt
natural, 80 gr. azúcar, 1/2 taza de jugo de naranjas, ralladura de 1 naranja, jugo de
un limón. Se agregan 2 naranjas sacándole el hoyejo, cortadas en daditos. Colocar en
la heladera hasta que tome consistencia. Luego se le agrega un pote de crema chantilly
y se revuelve bien.
El bizcochuelo se corta en 2. Se cubre la primera parte con 3/4 de la crema, luego la
tapa del bizcochuelo y encima se vierte el resto de la crema. Se coloca al refrigerador.
RECETAS PROGRAMAS 1
RECETA 1/1
TITULO EN CASTELLANO: TORTA SACHER CON FRUTAS
TITULO EN ALEMÁN: OBST-SACHERTORTE
INGREDIENTES MASA:
- 6 CLARAS
- 6 YEMAS
- AZÚCAR: 180 GRS.
- HARINA: 110 GRS.
- CACAO AMARGO: 50 GRS.
- MANTECA: 70 GRS.
- CEREZAS AL MARRASCHINO: 1 FRASCO CHICO
- DURAZNOS EN ALMIBAR: 250 GRS.
- CREMA: ½ LITRO
DECORACION:
- CEREZAS AL MARRASCHINO: CANTIDAD NECESARIA
- NUECES RALLADAS: CANTIDAD NECESARIA
PROCEDIMIENTO:
Se separan las claras de las yemas. Batir las 6 claras a punto nieve, agregar una pizca de
sal. Agregarle las yemas y el azúcar, y mezclar todo con la misma batidora. Agregar la
harina mezclada con el cacao, y la manteca derretida (tibia, no caliente). Mezclar con
movimientos envolventes para que no se baje el batido de las claras.
Volcar el contenido en molde Nº 26 enharinado y enmantecado.
Cocinar en horno moderado (previamente calentado)
Relleno: Cortar la torta en 3 capas. La capa del centro se corta en daditos y se la mezcla
con la fruta (cerezas y duraznos). Preparar la crema chantilly: mezclar ½ litro de crema
con 2 cuch. de azúcar. Separar un poco de crema chantilly para decorar la torta y el resto
mezclarlo con la preparación de las frutas. Rellenar la torta. Decorar con el resto de la
crema chantilly, cerezas y nueces ralladas.
RECETA 1/2
TITULO EN CASTELLANO: BOCADITOS DE LEVADURA
TITULO EN ALEMÁN: ROSENKUCHEN
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 200 GRS.
- LEVADURA: 30 GRS.
- 1 HUEVO
- AZÚCAR: 60 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
- NUECES: 100 GRS.
- PAN RALLADO: 2 CUCHARADAS
- PASAS DE UVA: 100 GRS.
- LICOR: 3 Ó 4 CUCHARADAS
- 1 CÁSCARA ABRILLANTAS DE LIMÓN O NARANJA
- 1 HUEVO
- CREMA: CANTIDAD NECESARIA
GLACÉ:
- LICOR Ó JUGO DE FRUTA: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Preparar la espuma de Levadura: colocar la levadura con un poco de azúcar, una cuch.de
leche y una cuch.de harina en un bols y ponerlo a levar en el horno tibio (pero apagado).
Colocar la harina sobre la mesa, con la ralladura del limón y en el centro, la levadura.
Agregar a la masa el huevo, el azúcar, la manteca y una pizca de sal. Amasar para unir y
luego estirar con palo de amasar en forma rectangular, hasta que quede una masa fina.
Para el relleno. Mezclar las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cáscaras
abrillantadas y el huevo con crema de leche para unir y formar una pasta. Colocar sobre
la masa hasta cubrirla de manera uniforme. Se lo arrolla y se corta en porciones.
Colocar en molde enmantecado y dejar levar en horno tibio (pero apagado). Cocinar en
horno moderado de 15 a 20 minutos.
Desmoldar y decorar con glacé cuando la masa está aún caliente.
Glacé. Mezclar 3 cuch. de azúcar impalpable con licor o jugo de fruta. Siempre el líquido
se vuelca sobre el azúcar impalpable. Batir bien para evitar grumos.
RECETAS PROGRAMA 18. ESTRENO: 30 DE SEPTIEMBRE
RECETA 18/1
TITULO EN CASTELLANO: TORTA SACHER
TITULO EN ALEMÁN: SACHERTORTE
INGREDIENTES MASA:
- MANTECA: 150 GRS.
- AZÚCAR: 150 GRS.
- 4 YEMAS
- HARINA: 250 GRS.
- LECHE: 4 CUCHARADAS
DECORACIÓN:
- MANTECA: 80 GRS.
- LICOR: 1 Ò 2 CUCHARADAS
- NUECES Y ALMENDRAS: A GUSTO
PROCESO:
Batir la manteca. Luego agregar el azúcar y las yemas y seguir batiendo hasta que se una y
quede como una crema. Agregar el licor y el chocolate blando, previamente derretido en
agua hirviendo. Agregar harina, sal y las cucharadas de leche y por último las cuatro claras
batidas a nieve y mezclar de manera envolvente. Siempre se agregan las claras batidas en
ùltimo lugar para que no se aplasten.
Volcar en un molde enmantecado y enharinado, número 26. No sacudir el molde. Cocinar
en horno moderado de 45 a 50 minutos.
Baño de chocolate: Derretir el chocate en agua hirviendo, retirar el agua, y revolver el
chocolate blando a medida que se va agregando la manteca, hasta que este bien cremoso.
Agregar el licor y revolver un momento más. Cubrir la tortas con el baño de chocolate y
decorar con nueces.
CONSEJO: la manteca debe estar caliente como el chocolate para que pueda unirse bien y
no se corte. Asi queda una masa uniforme
RECETA 18/2
TITULO EN CASTELLANO: GALLETAS DE MANTECA Y ALMENDRAS
TITULO EN ALEMÁN: BUTTER - MANDELKUCHEN
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- AZÚCAR: 50 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
- 1 HUEVO
- LECHE Ò AGUA TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
- ALMENDRAS FILETEADAS: 80 GRS.
- MANTECA: 100 GRS.
PROCESO:
Preparar la espuma de levadura con azúcar, agua tivia y harina.
Para la masa: sobre la mesa se pone harina, azúcar, la manteca, ralladura de limón y sal. En
el centro, un huevo y por último la espuma de levadura.
Con una sola mano se comienza a trabajar la masa, cuando todos los ingredientes están bien
integrados se agrega leche o agua tibia y se sigue amasando.
Formar un rollo con la masa y estirar con el palo de amasar. Poner la masa en un molde
rectangular previamente enmantecado. Espolvorear la masa con las almendras fileteadas, la
manteca cortada en trocitos y azúcar. Dejar levar aproximadamente 20 minutos en un lugar
templado. Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar, una vez frío se corta en porciones con un cuchillo bien
filoso para que la masa no se aplaste.
Tortitas de igual peso
Ingredientes
Azúcar 50 g
Harina 50 g
Huevos 50 g
Jugo de naranja 4 cdas.
Manteca 50 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
18/6/2004
4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del té
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Pese un huevo grande y, el mismo peso sirve de medida para la

manteca, el azúcar y el harina.
- Bata la manteca hasta que esté cremosa, agregar el azúcar
- Bata el huevo y agregue de a poco hasta formar una crema.
- Añada la harina tamizada con el polvo de hornear, el jugo de
naranja y mezcle con cuidado.
- Coloque la masa en pirotines y cocine en horno moderado 15 a 20
min.
Presentación
- Delmolde y espolvoree con azúcar impalpable.

ESTRENO: 25 DE NOVIEMBRE
RECETA 26/1
TITULO EN CASTELLANO: TRENZA DE MAZAPÁN
TITULO EN ALEMÁN: HEFE MARZIPANZOPF
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 200 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
- RALLADURA DE ½ LIMÓN
- SAL: 1 PIZCA
- 1 HUEVO
- MAZAPÁN: 200 GRS.
- CEREZAS CORTADAS: 50 GRS.
- NUECES PICADAS: 50 GRS.
- PASAS SIN SEMILLA: 50 GRS.
INGREDIENTES GLACÉ:
- LICOR DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA
- ALMENDRAS: A GUSTO
PROCESO
Volcar sobre la mesa y amasar solo con la yema de los dedos la harina, la levadura, la
manteca, el huevo, la sal y la ralladura de limón uniendo con leche. Una vez que la masa
está humeda, se amasa con las dos manos. Cuando ya no se pega ni en las manos ni en la
mesa, está lista. Dejar descansar y luego amasar en forma de rectángulo.
Relleno. Mezclar con las manos el mazapán, las cerezas, las nueces picadas y las pasas y
rellenar sobre la masa, solo en el medio, dejando bordes de 3 cms. Cortar los bordes y luego
pintar con huevo batido. Unir los bordes. Colocar en placa enmantecada. Dejar levar 15/20
minutos en horno precalentado, pero apagado. Luego pintar con huevo y llevar a horno
moderado.
Glacé. Azucar impalpable y licor de naranja. Pintar la trenza. Decorar con almendras.
RECETA 26/2
TITULO EN CASTELLANO: ANILLO DE NARANJA
TITULO EN ALEMAN: ORANGENRING
INGREDIENTES MASA:
- AZUCAR: 150 GRS.
- 4 YEMAS
- HARINA: 5 CUCHARADAS
- ALMENDRAS RALLADAS: 125 GRS.
- RALLADURA DE 2 NARANJAS
INGREDIENTES BAÑO:
- LICOR: 1 COPITA
- DECORACIÓN: TAJADITAS DE NARANJA
PROCESO
Batir el azúcar con las yemas hasta que este bien cremoso. Añadir la ralladura de dos
naranjas. Por otro lado, batir las claras a nieve, bien consistente, añadir dos cucharadas de
azúcar y seguir batiendo 3 minutos mas. Poner las claras sobre el batido de las yemas, y
sobre ellas las almendras ralladas, mezcladas con ½ cucharadita de polvo de hornear y la
harina, mezclar con cuidado. Poner la masa en un molde savarín muy bien enmantecado y
espolvoreado con pan rallado y cocinar en horno moderado (precalentado) unos 35
minutos.
Baño. Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranjas y la copita de licor. Rociar la
torta cuando aún está tibia para que absorba bien. Dejar reposar 5 minutos y luego
desmoldar. Cuando está bien frío se puede decorar con crema chantilly y rodajas de
naranja.
Salsa de vainilla. Cocinar ½ litro de leche con una chaucha de vainilla a hervir durante
cinco minutos. En un bowl mezclar 2 huevos, 100 grs. de azúcar y una cucharada escasa de
fécula de maíz. Echar sobre eso la leche caliente, batiendo rápidamente. Volver todo a la
cacerola y poner sobre fuego revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor.
TRENZA RUSA RUSSENZOPF
INGREDIENTES

Azúcar 70 g
Harina 250 g
Huevo 1 Unidad
Levadura 25 g
Limón 1
Manteca 80 g
Sal fina 1/2 cdita.
RELLENO
Azúcar 2 cdas.
Cognac Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad
Nueces 100 g
Pasas de uva 100 g
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con el agua y deje reposar hasta que se forme espuma en la superficie.
- En un bowl mezcle la harina con la manteca , el huevo, la ralladura de limón, el azúcar y sal.
- Agregue la espuma de levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
RELLENO
- Pique finamente las cáscaras abrillantadas y las nueces.

- Hidrate las pasas de uva en el cognac.
- En un bowl disponga las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces, el azúcar y el huevo.
ARMADO
- Forme un rollo con la masa y luego estire con un palote.

- Cubra la superficie de la masa con el relleno y forme nuevamente un rollo.
- Corte al medio transversalmente y superponga con el relleno hacia arriba para formar una trenza.
- Espolvoree con azúcar, acomode en una placa y cocine en horno suave durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
PRESENTACIÓN

Trenza rusa y Baguette dulce rellena
Ingredientes
azúcar 1/2 cdita.
levadura 25 g
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
En un bowl coloque la levadura con el azúcar y mezcle hasta disolver.
- Agregue agua tibia y la harina. Mezcle y espovoreé con harina.
- Deje fermentar.
Masa de levadura
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue, el azúcar, la ralladura de limón, y la sal.
- Incorpore la masa madre, el huevo y la manteca.
- Una los ingredientes desde el centro y amase, si es necesario agregue un poco de agua.
- Amase enérgicamente hasta lograr una masa suave.
- Separe en dos la masa y haga dos tiras circulares.
- Deje levar en lugar tibio.
Relleno
- En un bowl coloque las pasas de uva junto con el licor a hidratar.

- Ralle las nueces.
- Bata el huevo.
- Pique la cáscara de naranja abrillantada.
- En un bowl coloque las pasas de uva hidratadas con el licor, las nueces ralladas, la cáscara de naranja abrillantada
y el azúcar.
- Agregue el huevo y mezcle hasta lograr una pasta.
Glaseado
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta lograr una pasta homogénea.
Armado
- En la mesada previamente enharinada estire con un palo de amasar una de las tiras hasta lograr un rectángulo fino.
- Extienda sobre la masa la mitad del relleno, enrolle y corte a lo largo a la mitad, manteniendo el extremo superior
unido.
- Entrecruce las tiras de manera que el relleno quede hacia arriba.
- Pinte con huevo batido y deje levar.
- Espolvoreé con azúcar.
- En una placa previamente enmantecada coloque la trenza rusa.
- Lleve a cocinar a horno suave durante veinte minutos.
- Retire del horno y pinte con el glaseado.
Baguette dulce rellena
Armado
- En la mesada previamente enharinada estire la otra cinta con un palo de amasar hasta lograr un rectángulo.
- Extienda el resto del relleno y enrolle desde un extremo en diagonal.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque la baguette dulce rellena.
- Pinte con huevo batido, haga cortes en diagonal y deje levar.
- Lleve a cocinar a horno suave durante veinte minutos.
- Retire y Pinte con el glaseado.
Presentación
- En una fuente acomode la trenza rusa y la baguette dulce rellena y decore con flores naturales.
Trenzas rellenas
Ingredientes
harina 500 g
manteca 50 g
huevo 1
sal 1 cdita.
levadura 40 g
Receta
Chef hna. bernarda
Estilo europea
Receta
- Sobre la mesada coloque la harina, en forma de corona, la manteca, espolvoreé con una cucharadita de sal. En el
centro añada el huevo y la levadura disuelta.
- Incorpore con la mano todos los ingredientes, agregue de a poco el agua y amase hasta formar un bollo suave.
- Corte la masa a la mitad y estire con un palo de amasar, en la mesada previamente enharinada cada bollo en forma
de rectángulo.
Relleno de carne

- Corte el morrón, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite, rehogue la cebolla, el morrón y agregue la carne picada cocine hasta que el líquido haya
reducido.
- Añada los huevos batidos, mezcle bien y retire del fuego cuando el huevo esté cocido.
- Agregue una cucharada de salsa ketchup, pimentón, sal y pimienta.
- Añada el pan rallado mezcle y reserve.
Relleno de champignones

- Desgrase la panceta y corte en tiras finas.
- Lave los champignones y corte en láminas finas.
- En una olla con aceite coloque la panceta junto con la cebolla y deje dorar.
- Añada los champignones, mezcle y agregue los huevos batidos cuando la preparación tome consistencia retire del
fuego y añada el pan rallado, el perejil, el kummel.
- Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.
Armado
- En un bowl bata el huevo.

- Lave y pique el perejil.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque un rectángulo de masa. Pinte los bordes de la masa con
huevo batido y coloque en el centro el relleno de carne, espolvoree con queso de rallar.
- Con un cuchillo corte en tiras la masa de los extremos, entrecruce las tiras por encima del relleno. Pinte la trenza
con huevo batido y espolvoree con kummel, perejil picado y queso de rallar.
- En la mesada previamente enharinada coloque el otro rectángulo de masa , pinte con huevo batido, coloque el
relleno de champignones vuelva a pintar con huevo batido y espolvoree con queso de rallar.
- Enrolle, corte a lo largo la masa rellena y trence.
- Coloque sobre la placa para horno.
- Pinte la trenza con huevo, espolvoree con queso de rallar y semillas de amapola.
- Deje levar y cocine en el horno durante veinticinco minutos.
Presentación
- En una fuente coloque las trenzas y decore con rodajas de morrón y hojas de perejil.
Tronco de árbol
images/pesosmd
Ingredientes
Agua fría 3 cdas.

Azúcar 100 g
Claras 3 Unidades
Harina 60 g
Yemas 3 Unidades
Crema de chocolate

Cacao 1 cda.
Chocolate 50 g
Dulce de frambuesa Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
22/11/2004
6 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Bata las claras a nieve. Incorpore luego dos cucharadas de azúcar y bata.
- Bata las yemas con el agua fría y añada el azúcar restante.
- Incorpore las claras al batido de las yemas junto con el harina, la fécula de
maíz y el polvo de hornear. Mezcle con movimientos envolventes.
- Coloque la masa sobre una placa forrada con papel enmantecado y
enharinado. Cocine en horno caliente durante 8 minutos.
- Retire, enrolle junto con el papel y deje enfriar.
Crema de chocolate
- Derrita el chocolate.
- En un bowl bata la manteca junto con el azúcar impalpable. Agregue luego las
yemas y el cacao. Mezcle hasta integrar.
- Por último incorpore el chocolate derretido y mezcle.
Armado
- Extienda la masa y unte con dulce de frambuesa, luego añada una capa
generosa de crema de chocolate.
- Enrolle nuevamente, retire las puntas y corte las porciones al bies.
Presentación
- Coloque en un plato, unte con la crema de chocolate restante y decore con la

ayuda de un tenedor.
- Sirva.
final de tabla
Tutti fruti cake
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 150 g
Canela 1 cdita.
Ciruelas secas 50 g
Claras 2 Unidades
Harina 250 g
Higos secos 50 g
Leche 1/2 Taza
Pasas de uva 30 g
Peras secas 50 g
Queso crema 180 g
Yemas 2 Unidades
Varios

Menta fresca Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
28/2/2005
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Primavera/Verano
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- En un bowl coloque la harina tamizada con el polvo de hornear, la canela y

mezcle.
- Agregue la ralladura del limón, las pasas de uva picadas, las ciruelas picadas,
las peras secas remojadas y picadas, los higos secos picados.
- En otro bowl bata el queso crema con la leche, las yemas y el azúcar, y
agregue a los ingredientes secos.
- Bata las claras a punto nieve y agregue a la preparación, mezcle con cuidado
de abajo hacia arriba.
- Coloque la masa en un molde de budín inglés enmantecado y espolvoreado
con pan rallado.
- Cocine en horno moderado entre 35 y 40 minutos.
- Desmolde y deje enfriar.
Presentación
- Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca. Corte en

porciones.
final de tabla
Ñoquis de papa rellenos Hna Bernarda
Hola a todos , esta receta si es del libro.
Ñoquis de papa rellenos (Hna Bernarda)
1 kg de papas
2 yemas
250 a 300 gr de harina
1 cucharadita de polvo para hornear (polvo Royal)
sal y pimienta a gusto
Preparación
Hervir las papas con cascara. Pelarlas,(#dejar enfriar un poco para no quemarnos) hacer un pure y dejarlas
enfriar.
Agregar las yemas e incorporar la harina y el polvo para hornear.
Condimentar con sal y pimienta.
Formar una masa, dividirla en porciones del tamaño de un huevo chico y aplastarlas un poco.
Relleno:
250 gr de ricota (requeson)
6 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil
1 huevo duro picado
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
60 gr de manteca
6 hojas de salvia
1 pote de crema (nata)
Preparación
Mezclar muy bien la ricota, la mitad del queso rallado, el perejil picado y el huevo duro picado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada.

Poner sobre cada porción de masa un poco de relleno y cerrar
bien dando forma redonda u ovalada.
Cocinar en agua hirviendo con sal.
Cuando los ñoquis suben a la superficie, retirarlos con cuidado
con una espumadera
Y colocarlos en una fuente para horno.
Dorar en manteca ligeramente las hojas de salvia cortadas en juliana.
Añadir el pote de crema y calentar. Retirar del fuego.
Agregar el queso rallado restante. Mezclar.
Rociar los ñoquis con la salsa y darles un golpe de horno o servir
los de inmediato.
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Un amigo es una persona con la que se
puede pensar en voz alta
Emerson
Ñoquis rellenos a la salvia
Ingredientes
harina 100 g
yemas 2 Unidades
papas 400 g
Receta
Chef hna. bernarda
Receta
Ñoquis
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas, redúzcalas a puré y deje enfriar.
- Sobre la mesa de trabajo coloque el puré de papas, las yemas, la harina, sal, pimienta y mezcle bien.
- Añada más harina de ser necesario.
- Divida la masa en porciones del tamaño de una nuez y aplástelas levemente para formar discos.
Relleno
- En un bowl mezcle el queso fontina rallado, el queso rallado y pimienta.

- Añada huevo batido poco a poco hasta formar una pasta maleable.
Armado
- Distribuya el relleno sobre los discos de masa, cierre y dele forma alargada.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire no bien suban a la superficie.
- Derrita la manteca con las hojas de salvia.
- Acomode los ñoquis en una fuente sin superponerlos, bañe con la manteca y espolvoree con pan y queso rallado.
- Rocíe con crema de leche y gratine en el horno caliente.
Salsa de panceta

- En una sartén caliente dore la panceta y retire del fuego.
- Agregue la crema, el queso rallado, sal y pimienta.
Presentación
- Sirva los ñoquis en platos individuales y rocíe con la salsa de panceta.

- Decore con hojas de salvia fresca.

Hermana Bernarda - Sus Mejores Recetas

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Albondiguitas en salsa agridulce con omelette de espinaca y queso

Omelette de espinaca y queso

- Pique la cebolla y el tomate.

Omelette de espinaca y queso

- En una cacerola con la mitad de la manteca dore el ajo.

Aceite Cantidad necesaria

Cerezas Cantidad necesaria

- Unte un molde con aceite.

- Decore con crema chantilly y cerezas.

Almendras ralladas 125 g

Azúcar impalpable 2 cdas.

Manteca Cantidad necesaria

- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor.

- En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5

- Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja.

TITULO: ANILLO DE RICOTA

TITULO: BUDÍN DE NARANJA MARMOLADO

- Pele y pique la cebolla.

- Estire la masa con ayuda de un palo de amasar hasta formar un rectángulo.

Masa para bocaditos

- Corte el jamón cocido en tiras finas.

- Con un cuchillo corte los bordes de la masa para formar un rectángulo.

- Mezcle la levadura con azúcar y leche tibia.

- En un bowl disponga las frutas secas con licor y deje hidratar.

- En una cacerola derrita la manteca.

- Pele la banana y pise hasta obtener un puré.

- Condimente la carne con sal, pimienta, ajo picado y pimentón dulce.

- En una cacerola con la manteca fundida dore la cebolla picada.

Masa de hojaldre rápido

Armado y cocción final

- Estire la masa de hojaldre rápido en forma rectangular y acomode en una placa.

Harina Cantidad necesaria

- Bata las claras a nieve.

Azúcar 1/2 Taza

- Pique las pasa de uva.

- Corte en porciones y espolvoreé con azúcar impalpable.

- Sirva en un plato y decore con flores naturales.

TITULO EN CASTELLANO: BOCADITOS DE LEVADURA

TITULO EN ALEMÁN: ROSENKUCHEN

Azúcar impalpable 3 cdas.

- Coloque en un bowl azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de

- Corte en porciones y sirva en un plato.

Almendras picadas 150 g

Agua caliente 3 cdas.

Almendras fileteadas Cantidad necesaria

- En un bowl coloque el cacao, el azúcar impalpable y el agua.

- Cubra los cuadrados de caramelo con la cobertura.

- Coloque en una fuente y sirva..

Agua Cantidad necesaria

Nueces Cantidad necesaria

- Coloque el chocolate en un bowl con agua hirviendo hasta que se ablande.

- Con la medida de una cucharita forme los bombones y colóquelos en

-Coloque en una fuente y sirva

- Añada a la manteca blanda el azúcar, el cacao y

- Bata la manteca blanda con el azúcar y el cacao.

Agua tibia 1/2 Taza

Agua 1 1/2 Taza

- En un bowl coloque la levadura junto con el azúcar y agregar el agua de a

- Coloque en una olla, el azúcar el agua, la ralladura de limón y lleve a hervor

- Retire del horno y pinche la superficie, vuelque el almíbar caliente, deje

- En una cacerola coloque el azúcar, la fécula, el vino, el agua, el huevo y bata

- Sirva en porciones acompañado por la salsa de vino y crema chantillí

Azúcar impalpable 2 ó 3 cdas.