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UNIANDES
TEMA:
TULCÁN–ECUADOR
2016
CERTIFICACIÓN DE LA ASESORA
Yo, Msc. Paola Yesenia Carrera Cuesta, en mi calidad de Asesora de Tesis de Grado, certifico
que se elaboró el trabajo de investigación sobre el tema: “Sistema de costos por órdenes de
producción para el control del proceso productivo de la mermelada en la Compañía
EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. de la ciudad de Tulcán”, que va a contribuir al
control del proceso productivo de la mermelada, por lo que los accionistas pueden enriquecer
los conocimientos contables y así direccionarse adecuadamente a la toma de decisiones para
la producción, conociendo los costos reales que intervienen en el proceso productivo para
poder tener ventajas competitivas dentro del mercado, dicho trabajo está apegado a las
normas y formatos establecidos para tesis, determinado por la Universidad Regional
Autónoma de los Andes “UNIANDES” y que se ha realizado bajo mi orientación y dirección
en su totalidad por la alumna Diana Maribel Pozo Cuastumal; por lo tanto; AUTORIZO su
presentación para los fines estudiantiles pertinentes.
Atentamente:
ASESORA
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, Diana Maribel Pozo Cuastumal con cédula de ciudadanía Nº 0401347711, egresada de la
Universidad UNIANDES Tulcán, Facultad de Sistemas Mercantiles, Carrera de Contabilidad
Superior y Auditoría, CPA declaro que el contenido de la Tesis de Grado, sobre el tema
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía Excelteam Servicios CIA. LTDA. de la ciudad de Tulcán, que
tiene como propósito mejorar el control del proceso productivo y evitar que exista una
sobreproducción, ayuda a que las empresas tomen las decisiones adecuadas y a tiempo para
evitar fracasos económicos en el futuro, es de mi absoluta autoría, y en ella se ha respetado a
cabalidad las normas legales y reglamentos correspondientes.
Es por ello que por medio del presente faculto a la Universidad UNIANDES, disponga del
presente documento como crea conveniente.
Atentamente;
C.I. 040134771-1
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Diana Maribel Pozo Cuastumal, declaro que conozco y acepto la disposición constante
en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes,
que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, ésta
constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos y
técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la Universidad o por cuenta
de ella;
C.I. 040134771-1
AUTORA
DEDICATORIA
Este trabajo de tesis se la dedico a mis esposo quién ha sido mi apoyo infinito que con su
paciencia y comprensión ha permitido cumplir con esta meta.
A mis padres que con sus sabios consejos, su amor, me enseñaron a no desmayar en el intento
y permitieron que pueda culminar con mi objetivo.
A mis hijas mi motivación constante para superarme día a día y aprender a mirar la vida de
un modo distinto, ellas fueron mi empuje para salir adelante y las que me esperaban
despiertas a altas horas de la noche para que yo pueda darles el beso de buenas noches, por
ustedes hijas mías estoy cumpliendo mi meta.
carrera profesional.
Finalmente, familiares y amigos que siempre han estado junto a mí, brindándome su apoyo
incondicional.
Contenido Pág.
Dedicatoria
Agradecimiento
Índice de contenidos
Índice de tablas
Índice de Gráficos
Resumen Ejecutivo
Executive Summary
Introducción ............................................................................................................................ 1
Antecedentes de la investigación ............................................................................................ 1
Planteamiento del problema ................................................................................................... 1
Formulación del problema ...................................................................................................... 2
Delimitación del problema ..................................................................................................... 2
Objeto de investigación y campo de acción ............................................................................ 2
Identificación de la línea de investigación .............................................................................. 3
Objetivo General ..................................................................................................................... 3
Objetivos específicos .............................................................................................................. 3
Idea a defender........................................................................................................................ 3
Justificación del tema ............................................................................................................. 4
Breve explicación de la metodología investigativa a emplear ................................................ 4
Breve explicación de los capítulos de tesis ............................................................................. 6
Elementos de novedad, aporte teórico y significación práctica, en dependencia del alcance
de la tesis ................................................................................................................................ 7
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO ....................................................................................... 8
1.1. Origen y evolución de la Contabilidad de Costos ........................................................... 8
1.2. Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre la contabilidad de costos .................. 9
1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas
sobre el objeto de investigación. ........................................................................................... 28
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Orden de producción .............................................................................................. 16
Tabla 2: Hoja de costos ........................................................................................................ 17
Tabla 3 Proceso de elaboración de la mermelada ................................................................. 25
Tabla 4 Recepción materia prima ......................................................................................... 26
Tabla 5 Población ................................................................................................................. 34
Tabla 6 Listado de Frutas ..................................................................................................... 53
Tabla 7 Costo Unitario de equipos ....................................................................................... 55
Tabla 8 Costo Unitario Materiales........................................................................................ 55
Tabla 9 Ácido Cítrico ........................................................................................................... 59
Tabla 10 Pedido .................................................................................................................... 65
Tabla 11 Hoja de asignación de M.P .................................................................................... 67
Tabla 12: Hoja de costos ...................................................................................................... 69
Tabla 13 Aplicación y muestra de orden de producción ...................................................... 72
Tabla 14: Requisición ........................................................................................................... 73
Tabla 15: Materiales ............................................................................................................. 74
Tabla 16: Mano de obra ........................................................................................................ 75
Tabla 17: Costos ................................................................................................................... 75
Tabla 18 Hoja de costos ........................................................................................................ 76
Tabla 19: Indicador de Calidad............................................................................................. 81
Tabla 20: Evaluación de la validación por la vía de expertos .............................................. 82
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Contabilidad Especializada ................................................................................. 10
Gráfico 2 Clases de sistemas de costos................................................................................. 13
Gráfico 3 Características de los Costos ................................................................................ 15
Gráfico 4. Ciclo de los materiales......................................................................................... 19
Gráfico 5 Características del Control ................................................................................... 23
Gráfico 6 Ubicación.............................................................................................................. 32
Gráfico 7 Costos y Gastos .................................................................................................... 36
Gráfico 8 Captaciones .......................................................................................................... 37
Gráfico 9 Sistemas de Costos ............................................................................................... 38
Gráfico 10 Producción .......................................................................................................... 39
Gráfico 11 Órdenes ............................................................................................................... 40
Gráfico 12 Control ................................................................................................................ 41
Gráfico 13 Costo Unitario .................................................................................................... 42
Gráfico 14 Precio de venta ................................................................................................... 43
Gráfico 15 Proceso ............................................................................................................... 44
Gráfico 16 Producción .......................................................................................................... 48
Gráfico 17 Flujograma del proceso de producción de la mermelada ................................... 62
Gráfico 18 Flujograma de costos .......................................................................................... 63
Gráfico 19 Valuación vía expertos ....................................................................................... 82
RESUMEN EJECUTIVO
La presente tesis plantea elaborar un Sistema de costos por órdenes de producción que
contribuya al control del proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM
SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de Tulcán.
La contabilidad de costos asume sistemas especializados o específicos como son los sistemas
de costos por órdenes de producción, los cuales pueden explicarse brevemente como la
expresión más particular y que se adapta a ciertos tipos de empresas con criterios de
producción especiales basados en pedidos de sus clientes o requirentes de sus productos, es
por eso que se determina la necesidad de Excelteam sobre la implementación de un sistema
de costos por órdenes de producción para su planta de industrialización de mermelada.
El desarrollo de este tema es conveniente ya que se puede mejorar el control del proceso
productivo y evitar que exista una sobreproducción, que el precio del producto disminuya,
que no se recuperen costos de producción.
Al realizar la investigación ayuda a que las empresas tomen las decisiones adecuadas y a
tiempo para evitar fracasos económicos en el futuro.
EXECUTIVE SUMMARY.
In this thesis we develop a system raises costs for production orders to help control the
production process of the jam in the company EXCELTEAM SERVICES CIA. LTDA., City
of Tulcan.
Cost accounting assumes specialized or specific systems such as cost systems for production
orders, which can be explained briefly as the particular expression and adapts to certain types
of companies with criteria special production based on orders from customers or requesting
their products, which is why the need for Excelteam on the implementation of a cost system
for production orders for plant industrialization jam is determined.
The form of qualitative and quantitative research, and also the types of research that is used:
descriptive, bibliographic and field research applied in the different chapters of the thesis
describes the methods and research techniques and ends with the analysis and interpretation
of results obtained from the application of surveys and interviews with different employees
and authorities of the institution.
The development of this topic is convenient because it can improve control of the production
process and avoid any overproduction, the price of the product, production costs not recover.
In conducting the research it helps companies make the right decisions and in time to prevent
economic failures in the future.
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la investigación
Es oportuno dar a conocer las investigaciones que se realizaron con anterioridad y que se
relacionan con el tema a investigarse en la presente tesis, ya que para tener como base se
consultó en sitios web dando como resultado la obtención de tesis elaboradas por Campo
Verde Paola Alvarado; Calle Jiménez Mónica (2011), con el tema “Diseño de un Sistema de
costos por órdenes de producción para el taller artesanal Artema” que tuvo como objetivo
crecer y ampliarse en el mercado como Taller Artesanal; fue oportuno realizar un sistema ya
que obteniendo los costos estará en condición de obtener el valor real del producto en el
proceso de producción con la finalidad de obtener datos exactos y que garantizaron un control
eficiente de los recursos que tiene la compañía y reconocer de manera inmediata el costo real
del producto. Se puede tomar en cuenta como antecedente la tesis elaborada por Villa P.
María B. (2012) y su tema de investigación fue “Sistema de contabilidad de costos para la
microempresa SumakMikuy del Cantón Cotacachi”, ya que su objetivo fue establecer la
factibilidad de estructurar un sistema de contabilidad de costos, para la microempresa
SUMAK MIKUY del cantón Cotacachi. Ya que mediante la investigación se pudo
determinar los costos de producción, precios de venta y mejorar la rentabilidad.
Es importante analizar que en la Provincia del Carchi existen muchas empresas, compañías,
sociedades que se dedican a la producción, venta y distribución de productos y no conocen
los costos de producción que intervienen en el proceso productivo, así obteniendo el producto
para sacarlo al mercado, recuperando el costo y adquiriendo un margen de utilidad.
Los administradores de las diferentes compañías entre otras por mencionar de la ciudad de
Tulcán desconocen el sistema de costos que deben elaborar para obtener con exactitud los
beneficios que se obtiene al transformar la materia prima, lo que ocasiona dificultad para
desarrollar y obtener los costos productivos que forman parte para la elaboración del
1
producto es por eso que es necesario conocer y obtener los costos reales con información
sustentable para saber lo que se necesita para producir.
Objeto de investigación
Contabilidad de Costos
Campo de acción
Costos de producción
2
Identificación de la línea de investigación:
Gestión de costos
Objetivos
Objetivo General
Elaborar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán.
Objetivos específicos
Idea a defender
3
Justificación del tema
Con el desarrollo de la presente investigación se estima poder orientar a los empresarios que
realizan este tipo de actividades económicas los cuales necesitan conocer un sistema de costos
por órdenes de producción para así tomar correctivos en el proceso productivo.
Toda empresa sea grande o pequeña que se dedica a la transformación de la materia prima
en un producto terminado debe conocer los costos de producción para poder cumplir con su
mapa estratégico así cumpliendo con su misión, objetivos estratégicos, principios, valores,
hasta poder llegar a cumplir la visión que es lo que anhela toda empresa para poder seguir
creciendo y poder abrir nuevas expectativas hacia el futuro.
El desarrollo de este tema es conveniente ya que se puede mejorar el control del proceso
productivo y evitar que exista una sobreproducción, de que el precio del producto disminuya,
de que no se recuperen costos de producción lo que trae como consecuencia de que la
compañía quiebre.
Al realizar la investigación se ayuda a que las empresas tomen las decisiones adecuadas y a
tiempo para evitar fracasos económicos en el futuro. Con esta investigación se beneficia la
compañía y todas las empresas que se dediquen a desarrollar este tipo de actividad
económica.
Métodos de investigación
Métodos Empíricos
Observación científica. Este método consiste en observar directamente algún
acontecimiento o problema que se dé en la compañía lo cual ayuda a recopilar datos en
4
forma sistemática; la observación científica se la aplica en la investigación para analizar,
observar un acontecimiento o algún problema que presente la compañía EXCELTEAM
SERVICIOS CIA. LTDA de la Ciudad de Tulcán.
Análisis documental. Con la aplicación de este método se puede realizar la revisión de
documentos y así poder tomar las decisiones adecuadas.
Validación por la vía de expertos. Este método se lo utiliza al momento de presentar la
tesis en una forma sistemática y así conocer los resultados finales de la investigación.
Métodos teóricos
Histórico - lógico. Permite realizar un análisis cronológico de la situación que ha tenido
la compañía años atrás, obtener la esencia de los hechos y comparar con los progresos
del conocimiento para poder ver cuáles han sido sus falencias y así poder obtener
estrategias que ayuden a resolver las interrogantes problemáticas.
Analítico sintético. Este método se lo utiliza al desarrollar la tesis ya que se revisa y
analiza parte por parte la documentación que tiene la compañía así tomando los datos
más relevantes que ayude a la elaboración del Sistema de costos por órdenes de
producción y se sintetiza la información encontrada que es objetiva y clara.
Deductivo-inductivo. Se utiliza para conocer las bases principales generales que
faciliten la elaboración del sistema de costos por órdenes de producción para así
proponer y realizar simulaciones en base a situaciones reales del negocio y ver su
aplicabilidad y comportamiento.
Método de modelación. Un modelo es una representación simplificada de la realidad;
por lo tanto este método permite la visualización y ejecución del Sistema de Costos por
órdenes de producción para el control del proceso productivo de la mermelada en la
compañía Excelteam Servicios Cía. Ltda. de la ciudad de Tulcán.
Sistémico. El enfoque sistémico guía y ayuda a ordenar la información obtenida ya que
se sigue un proceso y al final se entrega un solo documento que es la tesis de grado.
Bibliográfica. Este método permite utilizar la información registrada en determinados
libros, documentos que sirven como base teórica para culminar la investigación.
5
Técnicas de investigación
Instrumentos de investigación
Guía de entrevista
Cuestionario o test
6
Elementos de novedad, aporte teórico y significación práctica, en dependencia del
alcance de la tesis.
Elementos de novedad
El aporte teórico
La significación práctica
7
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO
La Contabilidad de Costos tiene su origen y evolución a través de los años generando un alto
grado de complejidad para la información confiable con bases de datos contables reales.
“El surgimiento de la contabilidad de costos se ubica en una época antes de la Revolución Industrial. Ésta,
por la información que manejaba, tendía a ser muy sencilla, puesto que los procesos productivos de la
época no eran tan complejos. Estos consistían en un empresario que adquiría la materia prima; luego ésta
pasaba a un taller de artesanos, los cuales constituían la mano de obra a destajo; y después, estos mismos
últimos eran los que vendían los productos en el mercado. De manera que a la contabilidad de costos sólo
le concernía estar pendiente del costo de los materiales directos. Este sistema de costos fue utilizado por
algunas industrias europeas entre los años 1485 y 1509. DESARROLLO Hacia 1776 y los años posteriores,
el advenimiento de la Revolución Industrial trajo a su vez las grandes fábricas, las cuales por el grado de
complejidad que conllevaban crearon el ambiente propicio para un nuevo desarrollo de la contabilidad de
costos. Y aunque Inglaterra fue el país en el cual se originó la revolución, Francia se preocupó más en un
principio por impulsarla. Sin embargo, en las últimas tres décadas del siglo XIX Inglaterra fue el país que
se ocupó mayoritariamente de teorizar sobre los costos.
Aproximadamente entre los años 1890 y 1915, la contabilidad de costos logró consolidar un importante
desarrollo, puesto que diseñó su estructura básica, integró los registros de los costos a las cuentas generales
en países como Inglaterra y Estados Unidos. Básicamente se podría decir que este enfoque de la
contabilidad ejercía control sobre los costos de producción y registraba su información con base en datos
históricos, pero a raíz de la integración que se dio entre la contabilidad general y la contabilidad de costos
entre los años de 1900 y 1910, esta última pasó a depender de la general.
Al aplicar la contabilidad de costos se producía beneficios, su situación cambió. Y todo fue gracias a que
en 1981 el norteamericano HT. JHONSON resaltó la importancia de la contabilidad de costos y de los
sistemas de costos, al hacerlos ver como una herramienta clave para brindarle información a la gerencia
sobre la producción, lo cual implicaba existencia de archivos de costos útiles para la fijación de precios
adecuados en mercados competitivos”. (Goméz, 2008)
8
la contabilidad de costos le correspondía estar pendiente solamente del costo de los materiales
directos.
Con las nuevas fábricas que nacieron en la revolución industrial se fueron desarrollando
dificultades y necesidades que tuvieron un alto grado de complejidad lo que se consideró
oportuno realizar una estructura más amplia de la contabilidad de costos para que las mismas
tengan una información real de los costos de los productos que realizaban de tal forma que
los empresarios podían conocer nuevas alternativas para disminuir costos y poder competir
en el mercado.
La contabilidad de costos ha adquirido una importancia a través de todos los tiempos desde
que se inició la transformación de la materia prima ya que el costo se lo obtenía de manera
empírica, luego se fueron dando modificaciones y nuevas alternativas para fijar
adecuadamente los costos de producción es por eso que es necesario hacer resaltar la
contabilidad de costos y los sistemas de costos para que se vean como herramientas
principales para poder brindar información de datos confiables que sirven a los
administradores para la fijación de precios adecuados en los mercados competitivos.
1.2.1. Contabilidad
La contabilidades una ciencia que estructura libros y registros contables que ayudan a
coordinar la información económica financiera de las empresas.
“Ciencia que orienta a los sujetos económicos para que estos coordinen y estructuren en libros
y registros adecuados la composición cualitativa y cuantitativa de su patrimonio así como las
operaciones que modifican, amplían o reducen dicho patrimonio”(García, 2008, pág. 21)
Para todo tipo de empresas que realizan una actividad económica es muy importante registrar
todas las transacciones diarias que efectúan ya que mediante los registros se obtiene todos
los estados financieros que proporciona la contabilidad es por eso que a la contabilidad se la
define como un proceso sistemático y ordenado ya que coordina
9
adecuadamente todas las operaciones económicas obteniendo información veraz y confiable.
Contabilida
de Costos
Contabilid
Contabilidad
Contabilidad ad
Gubernament
Agropecuaria especializa
al
da
Contabilidad
Bancaria
10
La especialización de la Contabilidad ayuda a los empresarios a orientarse de acuerdo a la
rama o actividad económica que desarrollan para así obtener datos e información contable de
manera ordenada, lo cual facilita a los administradores a direccionar eficientemente la toma
de decisiones en el ámbito contable.
Mediante la Contabilidad de Costos se obtiene información que revele los costos reales de
fabricación de un producto terminado, ya que es necesario conocer los insumos que
intervienen en la producción esto sería tanto materia prima, mano de obra y los costos
indirectos de fabricación, así permitiendo al empresario a cubrir costos y a obtener un margen
de utilidad por la actividad económica que él realiza, evitando que exista pérdida en el
período de producción.
El costo es la cantidad que se paga por materiales de fabricación para transformar la materia
prima en un producto terminado.
11
“Es el valor monetario que se invierte en elementos materiales, fuerza laboral necesario y
demás insumos requeridos para fabricar bienes o sus partes y procesos”.(Zapata,
Contabilidad de Costos, 2007, pág. 9)
“Costo en un amplio sentido financiero es todo desembolso de dinero para obtener algún bien
o servicio” (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 1)
Los costos son muy importantes en el proceso productivo ya que se conoce la cantidad real
que se invierte para poder transformar la materia prima en un producto terminado y por ende
se sabe la cantidad y la calidad de materiales que intervienen en la producción, conocer los
costos es muy importante en la producción ya que se puede fijar el precio de venta al
consumidor, cubriendo los costos y obteniendo un grado de rentabilidad.
Determinar el costo de los inventarios de productos fabricados tanto unitario como global,
con miras a la presentación del Balance General
Determinar el costo de los productos vendidos, con el fin de calcular la utilidad o perdida
de la compañía.
Dotar a la gerencia de una herramienta para la planeación y control sistemático de los
costos de producción.(Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 2)
Es muy importante tener en claro los fines de la contabilidad de costos ya que por medio de
los mismos se logra un procedimiento adecuado para obtener la información necesaria de los
costos que intervienen y así conocer de manera precisa el costo unitario del producto, obtener
el costo de los productos vendidos para que el propietario conozca la utilidad o pérdida en el
período respectivo y así poder tomar las mejores decisiones sobre la fijación del precio de
venta al consumidor.
12
1.2.3. Sistema de Costos
Sistema de costos es un procedimiento ordenado que recolecta y controla la información
del proceso productivo.
Es un conjunto de elementos relacionados que producen información referente a todo el proceso productivo
de una empresa y su valoración, un sistema contable de costos está constituido por los registros,
procedimientos y programas de computadoras que sirven para controlar en forma rutinaria toda la
información generada y que se deriva de los procesos de producción. (Catacora, 1997, pág. 193)
Para muchas empresas no importa la actividad que desarrollen es muy necesario disponer de
un sistema de costos ya que permite conocer el proceso que conlleva transformar la materia
prima, los insumos necesarios que se utilizan para realizar la actividad económica y así poder
elaborar el producto terminado para que los empresarios puedan fijar un precio que cubra los
costos de producción, que el producto sea accesible al consumidor y sea un producto de
calidad para poder competir en el mercado.
Básicamente se tiene dos clases de sistemas de costos como se puede citar a continuación:
Para todas las empresas productivas es de vital importancia conocer qué sistema de costos va
a elaborar para controlar el proceso productivo ya que es necesario conocer si empresa realiza
su producción de manera continua o si es por una orden de producción esto depende de
acuerdo al nivel de producción que se tenga o las condiciones que detalle el cliente, en este
caso es por medio de una orden de producción ya que la producción se la realiza bajo
13
pedido, para la compañía es muy importante que se elabore un sistema de costos por órdenes
de producción ya que la misma la realiza bajo pedido y el producto lo industrializa de acuerdo
a las condiciones que el cliente lo exija, pero no se cuenta con este sistema.
Este Sistema se lo realiza bajo pedido del cliente, y por inferencia de proceso debe iniciar
con el pedido del cliente con las formalidades que la empresa deba considerar para el efecto
y, a posterior la fase de inicio se da con una orden interna de la institución para que el proceso
de producción se inicie.
En este sistema la unidad de costeo es generalmente un grupo o lote de productos iguales. La fabricación
de cada lote se emprende mediante una orden de producción. Los costos se acumulan para cada orden de
producción por separado y la obtención de los costos unitarios es cuestión de una simple división de los
costos totales de cada orden, por el número de unidades producidas en dicha orden.(Hargadon Jr. &
Múnera, 1985, pág. 13)
El sistema de costo por órdenes de producción es muy importante para las empresas
industriales ya que así se puede controlar, medir de manera eficiente la producción utilizando
los recursos y la materia prima necesaria para la cantidad de productos que se van a elaborar
bajo pedido de los clientes evitando que la empresa industrial produzca más de lo debido, a
que exista un exceso en la producción, una disminución de los precios de venta lo que
conlleva a la empresa al fracaso o quiebra.
“Se produce un bien atendiendo las necesidades del cliente, la venta del artículo está
asegurada e incluso el precio de venta puede concertarse por anticipado” (Hargadon Jr. &
Múnera, 1985, pág. 14)
Es importante para las empresas que se dedican a la producción conocer los gustos y
preferencias del cliente, la calidad y cantidad que el requiera, ya que así se podrá producir un
artículo de acuerdo a las necesidades del cliente y poder satisfacerlas, y es también una forma
segura de producción ya que se realiza una cantidad bajo pedido y se disminuye el riesgo de
pérdida.
14
1.2.3.3. Características de los costos por órdenes de producción
Características de los
costos por órdenes de
producción
Las características de los costos por órdenes de producción dan una visión clara para
estructurar un sistema de costos por órdenes de producción ya que las empresas productivas
fabrican sus productos bajo un pedido o en lotes, lo que significa que la empresa tiene la
cantidad, gustos y preferencias del cliente al que va ser entregado el producto terminado, en
esta clase de sistemas de costos actúan los tres elementos productivos ya que con su
intervención se puede transformar la materia prima en productos industrializados.
15
Tabla 1: Orden de producción
EMPRESA INDUSTRIAL XY
Información Adicional
Especificaciones
Jefe de producción
La orden de producción ayuda al productor a que realice los productos bajo una fecha de
inicio y una fecha de entrega, a que se conozca la cantidad que desea demandar, el nombre
del cliente, es información muy importante porque bajo esta orden se obtiene la materia prima
que se va a llevar al proceso de producción y se realiza el producto según las características
que desee el cliente, lo que permite a la compañía a realizar un producto de calidad y que sea
vendido a un precio que cubra los costos de fabricación.
16
Tabla 2: Hoja de costos
INDUSTRIAS ABC
Cliente: Sr. José Santander Almacén: Rosy Fecha Iniciación: 20 febrero de 2014
“Los elementos de costo de un producto son los que se capitalizan para conformar el costo
de los productos fabricado. El costo de un producto lo integran tres elementos: materiales
directos, mano de obra directa y los costos generales de fabricación” (Hargadon Jr. &
Múnera, 1985, pág. 5)
17
Los elementos del costo de producción son los puntos primordiales para que la materia prima
se transforme en un producto terminado con los detalles, gustos, preferencias, cantidad y
calidad que se le pueda dar al producto y producir un producto de competencia y que satisfaga
las necesidades del cliente.
La materia prima son los recursos naturales que sirven para la industrialización o terminación
de un producto.
“Representan un elemento fundamental del costo, tanto por lo que se refiere a su valor, con
respecto a la inversión total en el producto, cuanto por la naturaleza propia del artículo
elaborado, ya que es la esencia del mismo, es por eso que sin materiales no se puede fabricar
un producto” (Del Río González, 2004, págs. V-3)
Los materiales son el primer elemento de los costos de producción, ya que en la fabricación
de un artículo son la base indispensable para elaborarlo ya que sin material no se realiza la
producción.
18
Gráfico 4. Ciclo de los materiales
5. 6.
Ciclo de los Acondicionami Devoluciones
ento y internas y
materiales
despacho externas
4. Recepción y 7. Pago a
1. Detección de
verificación del proveedores
nesecidades
pedido
2. Cotización y 3. Emisión de la
selección del orden de
proveedor compra
Mediante la detección de las necesidades el bodeguero debe dar aviso a los responsables para
que estos inicien las compras que sean necesarias para la producción, en la cotización y
selección del proveedor se debe buscar y así elegir al mejor proveedor que sea productor,
mayorista o distribuidor autorizado con el objetivo de obtener productos garantizados, a
precios cómodos, y los productos que sean de calidad, en la orden de compra se escribe todos
los detalles del bien que se va adquirir de forma que quede todo entendido por parte de los
proveedores y evitar devoluciones, la recepción y verificación del pedido se debe recibir de
forma satisfactoria todos los bienes comprados, pero es necesario revisar y conciliar con la
orden de pedido y la factura, acondicionamiento y despacho los materiales se deben
acomodar en lugares apropiados que sean seguros y que estos se puedan conservar, el
despacho es la tarea clave en este ciclo ya que de la precisión del envío a la planta industrial
depende de que el proceso productivo avance, las devoluciones estas sean
19
internas y externas se deben evitar ya que afectan al costo, pago a proveedores el pago debe
ser oportuno y debe realizarse la cancelación de facturas y realizar la retención de impuestos
en la fuente, es así que se termina el ciclo de los materiales ya que esto ayuda a que el
empresario conozca la forma de adquirir los materiales y así evitar a que exista perdidas, alto
riesgo y incompetencias que resultan negativas para la compañía.
Materiales directos
Los materiales directos son los que realmente intervienen en la fabricación del producto.
“Constituyen el primer elemento de los costos de producción. Estos son los materiales que
realmente entran en el producto que se está fabricando”.(Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág.
19)
Los materiales directos son los que se genera el producto es por eso que se debe elegir un
material de calidad que ayude a garantizar el producto que se está fabricando, ya que la
cantidad de los materiales es representativa se debe considerar el mejor proveedor que
ofrezca un buen material así para poder dar al cliente un producto que satisfaga sus
necesidades, es un elemento primordial ya que no se lo puede reemplazar, es el que da vida
al producto para que se lo pueda transformar.
Materiales Indirectos
Se estudiarán bajo el título de costos indirectos de fábrica o CIF. Son productos naturales o
previamente procesados que servirá para complementar convenientemente la elaboración de
los artículos terminados.(Zapata, Contabilidad de Costos, 2007, pág. 71)
Son materiales complementarios para la terminación del producto, son los que le dan los
acabados que va a tener el mismo por lo que pueden ser reemplazados con facilidad por otro
material en caso de que no haya disponible para la producción.
20
“Representa el factor humano de la producción, sin cuya intervención no podría realizarse la
actividad manufacturera” (Huicochea, 2010, pág. 55)
La mano de obra esta sea física o intelectual es la que da forma, exclusividad, y competencia
al producto, es por eso que debe ser bien remunerada ya que su esfuerzo y lealtad a las
compañías con las que trabajan son invaluables mediante el trabajo se genera productos de
calidad y de competencia, así también con la responsabilidad en la utilización de los
materiales se podrá disminuir los costos y no existirá desperdicio de la materia prima en el
proceso productivo.
“Son los costos laborales que pueden ser físicamente asignados a la producción de bienes y
servicios y pueden ser seguidos sin costos o dificultades adicionales” (Cuevas, 2001, pág.
12)
La mano de obra directa es la que se relaciona directamente con la elaboración del producto
ya que el trabajador con su trabajo físico e intelectual y con la intervención de la maquinaria
transforma la materia prima en un producto terminado reflejando la calidad y dedicación en
realizar el producto.
“Son los costos de trabajo humano que no pueden rastrearse físicamente en la fabricación del
producto, o que de hacerlo traerían costos adicionales o inconvenientes prácticos”(Cuevas,
2001, pág. 13)
21
“Son todos los costos de producción, excepto los materiales directos, la mano de obra directa.
Se clasifican en materiales indirectos, mano de obra indirecta, servicios públicos,
mantenimiento y todos los costos de operación de la planta” (Cuevas, 2001, pág. 13)
Los C.I.F son muy importantes dentro de la producción, el hecho que sean en menores
cantidades no significa que pasen desapercibidos, al contrario son indispensables al terminar
el producto ya que son los que le dan un acabado adecuado para poder determinar el precio
y sacarlos a la venta.
El control de actividades de producción es muy importante porque sirve de base para que se
puedan cumplir las metas y objetivos que se haya propuesto la compañía ya que mediante el
control se regula todos los procesos que se realizan desde la compra de materia prima hasta
que se entrega el producto terminado al cliente.
1.2.5. Control
Es indispensable tomar en cuenta la ventaja que tiene la palabra control dentro de la empresa.
“Es la función administrativa que monitorea y evalúa las actividades y resultados logrados
para asegurar que la planeación, la organización y la dirección sean exitosas, ya que cuanto
más compleja sea la planeación, y cuanto mayor sea su horizonte temporal, más complejo
será el control”(Chiavenato, Administración en los nuevos tiempos, 2002, págs. 638,639)
En toda clase de empresas sean productivas o comerciales debe existir un adecuado control
en todo el proceso ya que mediante el mismo se logra la visión que se haya propuesto, y es
22
el eje primordial para cumplir con metas y objetivos de los departamentos y en sí de toda la
empresa.
“Garantizar que los resultados de lo planeado, organizado y ejecutado se ajusten tanto como
sea posible a los objetivos previamente establecidos, la esencia del control está en verificar
si la actividad controlada está o no alcanzando los objetivos o resultados
esperados”(Chiavenato, Administración en los nuevos tiempos, 2002, pág. 642)
Es necesario conocer el objetivo del control ya que este encamina a las decisiones de los
administrativos y garantiza la planificación, la organización y la ejecución de las actividades
que se realiza así logrando a que los objetivos y metas se cumplan a cabalidad.
Orientación
estratégica Naturaleza Claridad y
hacia los positiva objetividad
resultados
Comprensión Autocontrol
Orientación
rápida para las Flexibilidad
excepciones
23
Es necesario tomar en cuenta y conocer de las características del control ya que son las que
hacen realizar un control eficaz en las actividades económicas, por lo tanto en el control se
debe enfocar en la orientación estratégica hacia los resultados lo que significa que la empresa
debe enfocarse en las actividades esenciales que desarrolla, la comprensión aquí se debe
presentar un informe que sea de fácil entendimiento para la toma de decisiones, la orientación
rápida para las excepciones aquí el control debe indicar de forma rápida todas las situaciones
de la empresa, la flexibilidad por cambios constantes ayuda a adaptarse a nuevas situaciones,
la claridad y objetividad el control debe ser imparcial y preciso para todos.
El proceso productivo abarca todas las operaciones que se llevan a cabo para la elaboración
de un producto.
El proceso productivo son lasseries de operaciones que se llevan a cabo y que son ampliamente necesarias
para concretar la producción de un bien o de un servicio, las mencionadas operaciones, acciones, suceden
de una manera dinámica, planeada y consecutiva y por supuesto producen una transformación sustancial
en las materias primas utilizadas para elaborar el producto.(definicionabc.com, 2007-2015)
Estos productos se pueden elaborar a partir de frutas frescas y pulpas, son pastosos y fluidos,
se permite la presencia de trozos o frutas enteras.
Se le agrega azúcar y se permite la adición de otras sustancias como pectinas (que tenga más
consistencia), colorantes, saborizantes y sustancias preservantes que alargan el tiempo de
vida útil).
24
Tabla 3 Proceso de elaboración de la mermelada
5. Escurrido y
7. Corte 6. Pelado 4. Desinfección
clasificación
11. Refinación
13. Concentración al 12. Adición de ingredientes y
vacio concentración en paila abierta
14. Llenado y
15. Esterilización 16. Enfriamiento
cerrado del envase
17. Etiquetado y
19. Comercialización 18. Almacenamiento
empacado
El proceso productivo de la mermelada se inicia con la clasificación de la fruta dándole una adecuada
selección de acuerdo a su color, textura, olor y sabor, para el empresario es importante conocer las épocas
de cosechas, los tiempos de recolección, la cantidad del producto disponible, las variedades de frutas ya
que estos aspectos permite planificar la producción; se continua con la recepción de materia prima, es
bueno llevar un control de la variedad que se recibe ya que es adecuado llevar una planilla o registro para
realizar análisis comparativos de la información.
25
A continuación se presenta un modelo de planilla que puede utilizarse, si el proceso se hace de forma semi-
industrial es necesario tomar medidas de cantidad de azúcares y acidez de la fruta.(Suárez, págs. 6- 28)
Número de lote 10
Producto Uva
Variedad Camorona
Tamaño Pequeña
Forma Irregular
Textura Normal
Ataque roedores No
Ataque microorganismos No
Ataque animales No
Cantidad de azúcar
Cantidad de acido.
26
La limpieza es un punto primordial para la calidad y presentación del producto, se deben retirar todas las
impurezas ajenas al producto. Se emplean métodos los cuales dependen del tipo del producto, la
desinfección del producto permite que los microorganismos no ataquen rápidamente a las frutas, el
escurrido y clasificación del producto es por medio de superficies lisas para que se escurra, el pelado es el
proceso en el cual se retira completamente la cascara o cubierta, la fresa y la mora no necesitan de pelado,
el corte de la fruta es para tener del mismo tamaño los trozos para que en la cocción no queden unos trozos
más duros y otros más blandos, el escaldado es como una pre cocción pero más rápida, la trituración este
paso tiene como objetivo reducir el tamaño de la fruta para aumentar el área de superficie de contacto, y
que el proceso sea más efectivo. Es decir; se fracciona el producto y la extracción de la pulpa se facilita la
trituración de forma manual, trituración en licuadora, trituración por cuchillos rotativos, la extracción o
despulpado aquí se eliminan las semillas, fibra o residuos de cascara, es decir se saca toda la parte liquida
y queda una sustancia pastosa que podrá utilizarse en diferentes procesos.
El refinado se frota el producto contra una malla más fina, la adición de ingredientes y concentración en
paila abierta a la pulpa se le adiciona azúcar (tercera parte) y una pequeña cantidad de agua esto ayuda a
que no se queme la mezcla, la mezcla se deja hervir hasta que se reduzca a una tercera parte, se le agrega
el resto de azúcar, se deja hervir por veinte minutos más, se debe agitar en todo el proceso para que no se
pegue ni se queme, antes de llegar a la concentración final se puede adicionar la pectina el ácido y los
otros ingredientes, (para procesos semi industrializados se debe hacer antes de llegar a los 68 grados de
Brix), las sustancias perservativas para diez kilos de pulpa se adicionan 10 gramos de perservantes.
La concentración al vacio para procesos semi industrializados utilizando la paila cerrada se mezcla el
azúcar, la pulpa y el agua, el llenado y cerrado del envase se realiza cuando el producto está caliente a 85
grados c para evitar que los frascos se estallen, la esterilización los frascos de mermelada se colocan en
ollas grandes de acero inoxidable, se les coloca agua que queden totalmente cubiertos, se los deja hervir
por un tiempo de 30 m a una hora para que se eliminen microorganismos, el enfriamiento se dejan los
frascos al medio ambiente para que se sequen y enfríen, el etiquetado y empacado se les debe colocar la
etiqueta donde debe ir la fecha de elaboración para controlar su duración, almacenamiento se debe guardar
en sitios limpios y secos, la comercialización se debe tomar en cuenta la vida útil de este producto es de un
año.(Suárez, págs. 6-28)
Para las empresas que realizan la producción de forma artesanal, semi-industrial, o de forma
industrial transformando la materia prima en productos como mermelada, vino, néctar, etc.,
es de vital importancia conocer el adecuado proceso de producción siguiendo los pasos antes
mencionados para tener un producto de calidad que se pueda competir en el mercado.
27
Como primer punto para la elaboración de la mermelada se tiene la clasificación la cual ayuda
al trabajador a identificar la fruta de calidad y a realizar la respectiva selección de acuerdo a
las características de la fruta para evitar que se mezclen los colores y sabores dañando la
materia prima, también en el proceso se debe guardar la materia prima de acuerdo a la
variedad de la fruta que se tenga lo cual es muy importante llevar una planilla de recepción
con la cual se identifica todos los riesgos que puede tener la fruta, la limpieza y la
desinfección es quitar todas las sustancias, impurezas y microorganismos de la fruta lo que
hace que se cumpla con las condiciones de sanidad cumpliendo con las normas de la ley, el
escurrido, el pelado, el corte, el escaldado, la trituración, y la extracción o despulpado son
los pasos que se relacionan directamente con la transformación de la materia prima ya que
mediante los mismos se puede realizar una mermelada lisa o con trozos esto depende del
corte de la fruta es por eso que para tener una mermelada lisa se debe triturar la fruta y se
debe también realizar el refinado que consiste en frotar el producto contra una malla más
fina.
Luego se sigue a la preparación la cual se debe estar pendiente para que no se pegue ni se
queme y así tener un producto bien elaborado listo para llenarlo y cerrarlo en el envase, luego
de haber realizado este paso se deja enfriar el producto para luego etiquetarlo y almacenarlo,
cuando ya se haya terminado con todo el proceso se prosigue a la comercialización del
mismo.
1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas
sobre el objeto de investigación.
28
va ser comercializado, facilitando al empresario a conocer la situación real de la compañía y
la totalidad de su producción.
Los costos son muy importantes en el proceso productivo ya que se conoce la cantidad real
que se invierte para poder transformar la materia prima en un producto terminado y por ende
se sabe la cantidad y la calidad de materiales que intervienen en la producción, conocer los
costos es muy importante en la producción ya que se puede fijar el precio de venta al
consumidor, cubriendo los costos y obteniendo un grado de rentabilidad.
Para toda clase de empresas estas sean artesanales, semi industriales o industriales es de vital
importancia conocer y diseñar un sistema de costos de acuerdo a la producción que realice
puede ser por órdenes de producción o por procesos, en este caso cabe resaltar que la
producción se la realiza por órdenes de producción por lo que la compañía realiza la
producción bajo pedido del cliente, es necesario conocer los costos que se obtienen en la
producción de mermelada ya que desde la clasificación de la materia prima hasta la
comercialización de la misma implica costos. La producción se la realiza bajo una orden de
producción en la que se detalla todas las características de calidad y cantidad del producto a
fabricarse lo que facilita al empresario a tener una visión de los costos que pueden ser
empleados los mismos que se registran en la hoja de costos con la finalidad de obtener el
costo unitario del producto.
Con el diseño del sistema de costos por órdenes de producción se conoce los datos
económicos reales de lo que cuesta producir, así aportando al control del proceso productivo
de la mermelada con el fin de conseguir un desarrollo económico de la compañía ya que el
control sirve de base para los administradores en la toma de decisiones de acuerdo a la
producción.
29
1.4. Conclusiones parciales del capítulo
La contabilidad de costo surge a las necesidades de las personas puesto que los procesos
productivos van siendo más complejos, lo que sirvió como una herramienta clave para
brindar la información sobre la producción, lo cual implicaba existencia de archivos de
costos útiles para la fijación de precios adecuados en mercados competitivos, en la
actualidad es muy importante ya que se puede tomar decisiones adecuadas para el
desarrollo económico de las empresas.
En este capítulo se citan diferentes posiciones teóricas las mismas que se relacionan con
la variable independiente que es sistema de costos por órdenes de producción y con la
variable dependiente que es control del proceso productivo realizando las definiciones y
su respectivo análisis por cada argumento teórico los cuales aportan para el desarrollo de
la investigación.
30
CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO
31
Gráfico 6 Ubicación
Esta investigación permite evaluar la realidad de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda.,
de la ciudad de Tulcán, es decir, proporciona los elementos para poder describir o decir de
manera detallada el proceso de producción de la planta y se busca particularizar o profundizar
en el análisis de los elementos de costos a ser aplicados.
32
2.2.2.2. Investigación correlacional
Se relacionan la variable independiente que es Sistema de costos por órdenes de producción
con la variable dependiente Control de proceso productivo, con las que se podrá determinar
y elaborar la propuesta.
33
Tabla 5 Población
Personal de la Compañía 2 33
Contadora 1 17
TOTAL 6 100
Fuente: Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
2.2.3.2.Muestra
La población es pequeña y para obtener resultados reales es necesario realizar la encuesta a
toda la población ya que la técnica investigativa así lo determina al ser un número de
individuos reducido. Los accionistas que son 3 y a los trabajadores que son 2 y la contadora
quien realiza las obligaciones tributarias de las compañía.
Entre los métodos utilizados se tienen métodos empíricos y métodos teóricos del
conocimiento. A continuación se detallan cada uno de estos métodos.
Métodos Empíricos
Observación Científica. Este método ayuda a la recopilación de datos los mismos que
consisten en ver, analizar un objeto, un sujeto o una situación determinada para orientar la
información deseada.
Análisis Documental. Mediante este método se puede revisar documentación que lleva la
empresa y todo tipo de documentos que respalden o evidencien la existencia de proceso, de
modelos, de pasos sobre los que se pueda sustentar el planteamiento de la propuesta.
34
Validación por la vía de expertos. Por medio de este método se presenta la tesis a los
profesionales del campo investigado y mediante la revisión evalúan la propuesta y dan su
punto de vista y la efectividad de la misma.
Métodos Teóricos
Deductivo-inductivo. Se utilizará para conocer las bases principales generales que faciliten
la elaboración del sistema de costos por órdenes de producción para así proponer y realizar
simulaciones en base a situaciones reales del negocio y ver su aplicabilidad y
comportamiento.
35
2.2.5. Interpretación de Resultados.
Se interpretó los resultados obtenidos mediante las encuestas que se aplicó a los
trabajadores y socios de la empresa.
83%
Si
17% 83%
No
36
2.- ¿En la Compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda., se realizan capacitaciones
contables?
Gráfico 8 Captaciones
37
3.- ¿Conoce usted si la compañía Excelteam cuenta con un sistema de costos por órdenes
de producción?
67% Si
33% 67% Desconoce
No
0%
El tamaño de la empresa y lo limitado de los recursos han hecho que se evite buscar
profesionales que orienten a los socios a una gestión profesional de la organización, mediante
la cual se pudo haber implantado un sistema de costos que sea apropiado para la naturaleza
de la empresa y su tipo de producción. En Excelteam no se ha implementado un sistema de
costos de ningún tipo.
38
4.- ¿La producción de la mermelada la realizan bajo pedido del cliente?
Gráfico 10 Producción
0%
Siempre
17%
83% 17% Nunca
A menudo
El tamaño de la empresa y lo limitado de los recursos han hecho que se evite buscar
profesionales que orienten a los socios a una gestión profesional de la organización, mediante
la cual se pudo haber implantado un sistema de costos que sea apropiado para la naturaleza
de la empresa y su tipo de producción. En Excelteam no se ha implementado un sistema de
costos de ningún tipo.
39
5.- ¿Considera necesario elaborar un sistema de costos por órdenes de producción
dentro de la compañía Excelteam?
Gráfico 11Órdenes
100%
40
6.- ¿Considera que el sistema de costos por órdenes de producción ayudará al control
del proceso productivo de la mermelada en la compañía?
Gráfico 12 Control
100%
41
7.- ¿Conoce el costo unitario de la producción de la mermelada?
0%
Si
33%
67% 33% No
Desconoce
Por consecuencia lógica, los miembros de la empresa hacen un vínculo directo entre la
inexistencia de un sistema de costos y el conocimiento de un costo individual o unitario del
producto, estableciendo que lo uno conlleva a hacer un trabajo de gestión sobre lo otro es
decir, una gestión del proceso productivo de manera más técnica.
42
8.- El precio de venta de la mermelada se obtiene:
0%
Gasto + % de utilidad
33%
67% 33% No se aplica técnica
Precio referencial
No existe un criterio muy técnico referente a la determinación de los precios de venta del
producto, pese a que no se vende al cliente final sino a un intermediario, el cual sin saberlo
puede estar aprovechando este empirismo para de manera muy justa y legal, obtener ellos el
máximo beneficio posible.
43
9.- ¿Cuánto conoce del proceso productivo para la elaboración de la mermelada?
Gráfico 15 Proceso
33% Todo
Mucho
Poco
67%
Nada
Al final de la encuesta se va realizando una enlace entre las variables que pudieron
encontrarse: sistema de costos –control de proceso productivo – utilidad.
44
2.3. Conclusiones parciales del capítulo:
Se encuentra una cadena implícita en la situación de la empresa que es: sistema de costos
–control de proceso productivo – utilidad. Y tal como se mencionó anteriormente se
enlazan elementos que si se dejan pasar por alto se puede llegar a complicar el estado de
la empresa. Toda acción que se pueda emprender para solucionar la primera deficiencia
que es la falta de un sistema de costos será una acción que repercuta en un estado de
potenciales beneficios para la empresa en términos de organización y en términos
económicos.
45
CAPÍTULO III. PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.
Antes de determinar el sistema de costos que es apropiado para Excelteam Servicios Cia.
Ltda., y para su naturaleza productiva, es necesario contextualizar brevemente la contabilidad
de costos, que en base a los conocimientos adquiridos y una gran cantidad de conceptos que
pueden ser de gran utilidad para definir al sistema de costos como aquella técnica que utiliza
los métodos y procedimientos apropiados para registrar, resumir e interpretar las operaciones
relacionadas con los costos de una empresa o industria.
Con ésta consideración puede entenderse que la contabilidad de costos asume sistemas
especializados o específicos como son los sistemas de costos por órdenes de producción, los
cuales pueden explicarse brevemente como la expresión más particular y que se adapta a
ciertos tipos de empresas con criterios de producción especiales basados en pedidos de sus
clientes o requirentes de sus productos.
El sistema de costos por lotes de trabajo o conocido también como sistema de costos por
órdenes de producción, es propio de aquellas empresas industriales que buscan un manejo y
gestión suficientemente técnico para sus finanzas, iniciando en el costeo.
46
El sistema de costos de producción por órdenes, básicamente se identifica por los siguientes
lineamientos:
Inicia con una orden de trabajo que emite formalmente una autoridad de la empresa en
base a un pedido concreto y financieramente aceptable de sus clientes.
Por cada orden se debe abrir y mantener actualizada una hoja de costos.
Calcular el costo de producción de cada lote de producción mediante el registro de los tres
elementos en las denominadas hojas de costos, las cuales son prácticamente universales en
su forma pero particulares en su fondo.
Mantener un control de la producción, aun después que se haya terminado, a fin de reducir
los costos en la elaboración de nuevos lotes o de nuevos productos en cantidades similares.
47
3.3.1.1. Proceso de costos por órdenes de producción: Esquema de proceso
Gráfico 16 Producción
Determinación de
Procesos
Equipos y
Materiales productivos
La estructura planteada puede considerarse, a primera vista, como un sistema de costos por
procesos, pero en esencia se trata de un sistema por órdenes de producción que debe hacer
referencia obligatoria a un proceso industrial antes de poder llegar a un costeo por pedidos u
órdenes de producción como se lo conoce. Indudablemente que un sistema de costos por
órdenes tiene un concepto mucho más sencillo de aplicar que un sistema de costos por
procesos sin embargo los dos pueden servirse de la información básica de la industrialización
de un producto, es éste caso la mermelada, para estructurar de mejor manera un precio
unitario que sea el fruto de un costeo técnico y pormenorizado. Se reitera que el sistema
propuesto puede tomar muchos elementos de un sistema de costos por procesos pero sin
embargo el fin propio del modelo de la propuesta es el sistema de costos
48
por órdenes que se base inexorablemente en el proceso mismo de producción de mermelada.
A la recepción de la orden de producción, el área contable debe abrir un documento que esté
listo para recibir los gastos en materia prima directa, mano de obra directa y los gastos de
fabricación que demande la realización del trabajo. A este documento se le denomina “Hoja
de Costos” y debe ser identificado con el mismo número de la orden de producción.
Todo gasto que demande una determinada orden ya sea de materia prima o de mano de obra
debe estar identificado con el mismo número de la orden de producción, lo que permite
fácilmente cargar la respectiva hoja de costos, la que según se ha indicado, tiene la misma
numeración.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutasen general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es
muy superior al de las procedentes de una producción masiva, para lo cual debe considerarse
que una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color
propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal
que pueda extenderse perfectamente y por supuesto la mermelada debe tener por supuesto un
buen sabor afrutado.
49
tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien
comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la
fruta.
Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma
de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variarla rapidez
con que se evapora el agua durante la cocción.
En esta etapa se presenta la especificación o los condicionantes propios de cada fase que se
plantea para la propuesta y se desarrollan en relación con la naturaleza productiva de
Excelteam y su fábrica de mermeladas.
Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance
entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.
Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible, ya que con
frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su
maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta
apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien. Entre las frutas que
50
se emplean en la elaboración de mermeladas se puede mencionar: papaya, fresa, naranja,
frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, entre otras.
Azúcar
El azúcar a utilizarse debe ser de preferencia azúcar blanca, porque permite mantener las
características propias de color y sabor de la fruta. También puede utilizarse azúcar morena
especialmente para frutas de color oscuro como es el caso de las moras. Cuando el azúcar es
sometida a cocción en medio ácido, se produce la inversión de la sacarosa, desdoblamiento
en dos azúcares (fructosa y glucosa) que retardan o impiden la cristalización de la sacarosa
en la mermelada, resultando por ello esencial para la buena conservación del producto el
mantener un equilibrio entre la sacarosa y el azúcar invertido.
“Una baja inversión puede provocar la cristalización del azúcar de caña, y una elevada o total
inversión, la granulación de la dextrosa. Por tanto el porcentaje óptimo de azúcar invertido
está comprendido entre el 35 y 40 % del azúcar total en la mermelada”.(BBC Mundo, Salud,
2013)
51
Ácido cítrico
Si todas las frutas tuviesen idéntico contenido de pectina y ácido cítrico, la preparación de
mermeladas sería una tarea simple, con poco riesgo de incurrir en fallas, sin embargo el
contenido de ácido y de pectina varía entre las distintas clases de frutas.
“El ácido cítrico se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un aspecto
parecido al azúcar blanco, aunque también se puede utilizar el jugo de limón como fuente de
ácido cítrico. La cantidad que se emplea de ácido cítrico varía entre 0.15 y 0.2% del peso
total de la mermelada”.(ciecfie.epn.edu.ec, 2010)
Pectina
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante que se
denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de
su estado de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase consiste en
reblandecer la fruta de forma que se rompan las membranas de las células y extraer así la
pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina; la fruta madura contiene algo menos.
La pectina se extrae más fácilmente cuando la fruta se encuentra ligeramente verde y este
proceso se ve favorecido en un medio ácido.
Las proporciones correctas de pectina, ácido cítrico y azúcar son esenciales para tener éxito
en la preparación de mermeladas. En la actualidad se sugiere el empleo de la carragenina y
el almidón modificado como sustituto de la pectina, en el presente manual se utilizará a la
pectina como sustancia gelificante para dar consistencia a la mermelada.
52
toronjas. Se encuentra o se obtiene pectina a partir del bagazo de la manzana. El valor
comercial de la pectina está dado por su capacidad para formar geles; la calidad de la pectina
se expresa en grados. El grado de la pectina indica la cantidad de azúcar que un kilo de esta
pectina puede gelificar en condiciones óptimas, es decir a una concentración de azúcar de
65% y a un pH entre 3 – 3.5. Por ejemplo, si contamos con una pectina de grado 150; significa
que 1 kilo de pectina podrá gelificar 150 kilos de azúcar a las condiciones anteriormente
señaladas.
La cantidad de pectina a usar es variable según el poder gelificante de ésta y la fruta que se
emplea en la elaboración de la mermelada.
Manzana Fresa
Limón Melocotón
Naranja Pera
Lima Tomate
Toronja Mora
Berenjena
Fuente: Excelteam
Elaborado: Diana Pozo
53
Conservante
Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro,
evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y
levaduras. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de
sodio.
La determinación del costo unitario implica el desglose de todos los costos particulares que
se generan en la producción de un tipo u otro de mermelada, sin embargo, cuando se trata de
los equipos y materiales, éstos resultan prácticamente universales en el proceso de
producción y casi no se diferencia en el sabor de la mermelada para ser utilizado. El costo de
los materiales y equipos se toma como referencia para poder devengar la inversión y
apalancar el financiamiento al que se pudiera haber incurrido, caso contrario, se utiliza como
una proporción que se puede utilizar posteriormente como una base para la reposición de
equipos y/o reinversión.
54
Tabla 7 Costo Unitario de equipos
Equipos Costos
Cocina. 250,00
Balanza. 100,00
Refractómetro. 150,00
Termómetro 120,00
Fuente: Excelteam
Elaborado: Diana Pozo
Materiales Costos
Ollas. 60,00
Jarras. 12,00
Coladores. 7,00
Cuchillos 5,00
Espumadera. 20,00
Paletas. 15,00
55
3.3.3.3. Los procesos productivos
Selección
Pesado
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos
de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión,
agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución
desinfectante.
Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica con
máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se
corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a
nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando
una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se
56
puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va
a depender el cálculo del resto de insumos.
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es
importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera
necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir
dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la
fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más agua
que otra más profunda. Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla.
La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a fuego
lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que
deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen
original antes de añadir el azúcar.
Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua extra durante la cocción, por
ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas deberán hervir a fuego lento durante
Cocción
57
La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas
cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que
trabajan a presiones de vacío entre 700 a740 mm Hg., el producto se concentra a temperaturas
entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la fruta.
Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un
tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa.
La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez disuelta, la
mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto de ebullición
rápidamente. La regla de oro para la elaboración de mermeladas consiste en una cocción lenta
antes de añadir el azúcar y muy rápida y corta posteriormente.
Si la incorporación del azúcar se realiza demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que
hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada serán de inferior calidad.
Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez
debe ser regulada. La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado
pH-metro. La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5., esto garantíza la conservación del
producto. Con la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de ácido cítrico se emplea la
tabla que se muestra a continuación.
58
Tabla 9 Ácido Cítrico
Fuente: Excelteam
Elaborado: Diana Pozo
Para el caso de las moras y fresa que tienen un pH de 3.5, solamente es necesario agregar
2gr de ácido cítrico por cada kilo de pulpa.
Punto de gelificación
Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir,
evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser
removida lo menos posible.
La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados,
comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar
muestras periódicas hasta alcanzarla concentración correcta de azúcar y de esta manera
obtener una buena gelificación.
El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes métodos:
Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la
gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.
59
Prueba del termómetro
Se utiliza un termómetro de alcohol tipo carameleo, graduado hasta 110 °C. Para realizar el
control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se espera que la
columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El bulbo del termómetro no deberá
descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y
no la correspondiente a la mermelada.
Este método se basa en el hecho que cuando una solución va concentrándose, incrementa su
punto de ebullición. Se debe tener en cuenta que para una misma concentración, a la misma
presión atmosférica, corresponde la misma temperatura de ebullición, por lo tanto distintas
alturas sobre el nivel del mar, determinaran distintos puntos de ebullición para un mismo
punto de concentración de la mermelada. Por ejemplo en Quito el agua hierve a 91°C,
mientras que en Tulcán la temperatura de ebullición del agua es de 90°C, por lo tanto la
temperatura final de la mermelada es decir el punto final de cocción en Tulcán será de 90-
91°C, aproximadamente.
Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este debe diluirse con
una mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega directamente
a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder a l0.05% del peso de la
mermelada.
60
Trasvase
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se
introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada.
Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad
de evitar la sobre cocción, que puede originar oscurecimiento y cristalización de la
mermelada. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura
no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente. La mermelada de fresas, mora o
cualquiera otra mermelada que se prepare con fruta entera se dejara reposar en el recipiente
hasta que comience a formarse una fina película sobre la superficie. La mermelada será
removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de fruta.
El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide
que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen. Este
periodo de reposo resulta así mismo esencial cuando se prepara mermelada de frutas cítricas
ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tenderán a flotar en la superficie de la
conserva.
Enfriado
El producto debe ser enfriado rápidamente para conservar y asegurar su calidad para la
entrega al cliente. Para un futuro proceso de envasado, Excelteam puede considerar que esta
etapa de enfriamiento hace que al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la
mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el
factor más importante para la conservación del producto.
Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación
a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización o
entrega a los clientes mayoristas. Con todas las fases perfectamente determinadas, se puede
estructurar un flujograma que esclarezca de mejor manera el panorama general de la
producción de mermelada.
61
Gráfico 17Flujograma del proceso de producción de la mermelada
Seleccion de Fruta
Se descartan las frutas que presentan daños fisicos, quimicos y
biologicos.
Pesado
Es necesario pesar las frutas para determinar rendimiento y
calcular las cantidades exactas de los ingredientes.
Lavado
Sirve para eliminar particulas extrañas
Pelado
Se elimima la cascara y el corazon de la fruta
Pulpeado
Se introduce la fruta a la despulpadora.
Pre- coccion
La fruta se cuece suavemente antes de añadir el azùcar.
Coccion
Puede ser realizada a presiòn admosferica a pailas abiertas o a
pailas cerradas.
Gelificacion
La adicion de la pectina se realiza mezclando con el azucar,
evitando la formacion de grumos.
Trasvase
Se realiza en caliente
Enfriado
El producto debe ser enfriado rapidamente para conservar la
calidad.
Almacenado
El produucto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y
seco.
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Diana Pozo
62
3.3.3.4. El flujo de costos y pedidos.
Formalidades de ingreso
Pedido del cliente
Análisis de MO y MP
Inicio de la producción
Costo
Unitario
Numero de
unidades
63
En este flujo grama se puede identificar el costo total que se utiliza en la elaboración de un
producto determinado. El sistema de contabilidad de costos de ordenes especificas, conocido
también como sistema de costos por órdenes de producción, se puede decir que se realiza de
acuerdo a las especificaciones de los clientes o en algunos casos para ser llevados al almacén
de productos terminados, en el cual los costos que intervienen en el proceso de producción
de una cantidad específica, en donde intervienen 3 elementos muy importantes como son la
Materia prima, Mano de Obra y costos indirectos de fabricación , los cuales se cargan a la
orden de trabajo, fabricación o producción.
Descripción de proceso:
a. Pedido de cliente
En esta etapa se requiere de la implementación un pedido formal del cliente el cual deberá
contener información esencial para la empresa como son las fechas de entrega, las cantidades
de producto, el tipo de envase.
Los modelos de pedidos y de las demás fases o etapas a las que se hace referencia no son
tema de estudio de este proyecto por lo que la empresa puede utilizar la que mejor se ajuste
a sus necesidades, sin embargo se plantea un sistema que es de utilización más frecuente
entre las empresas de este tipo o de naturaleza industrial con sistemas de costos por pedidos.
64
Tabla 10 Pedido
PARA Sr. José Santander ENVIAR A Sr. José Santander El código deberá ser
utilizado para un
Andyteam S.A Andyteam S.A manejo de pedidos
por cada cliente:
Av. Sudamericana Av. Sudamericana
C.O.D.I.D: (100)
Quito Quito
023003036 023003036
65
b. Formalidades de ingreso
A fin de que se vayan eliminando posible errores en las cantidades solicitadas y las
producidas, existe un primer filtro que es la revisión de formalidades, es decir, la revisión y
el chequeo de que los campos de la orden o pedido del cliente sean coherentes, por lo que
además de la constatación de los campos, se requerirá de la verificación vía correo electrónico
cuando se encuentre alguna inconsistencia o simplemente la verificación de que la firma de
responsabilidad del pedido sea la firma autorizada para el efecto.
En ésta su etapa cabe señalar que es mejor una reconformación por correo o por cualquier
medio que pueda ser utilizado como parte de un expediente y pueda ser auditado a posterior
antes que producir sin que se haya verificado si es la verdadera necesidad del cliente e incurrir
potencialmente en costos por desperdicio, devolución o por exceso pérdida de producto no
vendido o comercializado.
Este paso previo hace que la persona encargada de la recepción del mismo pueda determinar
desde inicio una carga estimada de mano de obra necesaria, de materia prima y posiblemente
de ciertos CIF en los que se incurrirá al dar ejecución a la orden de producción.
66
órdenes de producción sin espacios de tiempo, incluyendo la posibilidad de que se
distribuya un grupo de obreros a un pedido y otro grupo a la producción de otras órdenes.
El tema de la M.P.D es una cuestión de alta importancia ya que se puede estimar con un grado
de precisión notable la cantidad de materia prima que se va utilizar para un determinado
pedido y de ésta manera seleccionar los lotes de MP que se ajustan a esa necesidad
productiva.
Frascos - Tapa 250 120 30,00 30,00 120 30,00 30,00 30,00
gr. (unid)
TOTAL 314,50
67
d. Inicio de producción
Solamente con las fases anteriores completas, la orden de producción puede emitirse ser
despachada para que en Planta se pueda trabajar formalmente. El documento habilitante
puede ser la misma hoja de pedido firmada por el responsable de la recepción del mismo en
Excelteam Servicios o un documento que se puede generar mediante sistema de control
previo de pedidos y que pueda servir para un control o inspección durante el proceso de
transformación de la materia prima en productos terminados o semi terminados como es el
caso de la mermelada que se entrega a los clientes finales y la que se entrega a clientes
mayoristas sin envasar.
En ésta etapa del sistema de costos por órdenes de producción, se determina de manera
concreta efectiva los costos de los componentes de la producción: MPD, MOD y CIF.
La clave del costeo radica en esta fase o etapa ya que de la discriminación adecuada de todos
los costos intervinientes en la producción de la orden específica y de la búsqueda de los
mejores precios de las materias primas se puede obtener un precio unitario que otorgue a la
empresa un margen de movilidad suficiente para obtener beneficios y ser competitivo con las
empresas que componen la oferta.
HOJA DE COSTOS N°
Ayudantes 27,30
69
20/02/2016 Sueldos administrativos 36,40
+ 133,71
RESUMEN MPD REVISADO POR Jefe de producción
36,40
RESUMEN MOD
= 170,11
COSTO PRIMO ELABORADO POR Contadora
+ 39,80
RESUMEN CIF
= 209,91
COSTO TOTAL APROBADO POR Jefe de ventas
1,30
CT / CANTIDAD COSTO UNITARIO
Se detalla la sección que corresponde a cada tipo de costo: Materia Prima Directa con la fecha
de intervención, la cual no puede ser mayor a la fecha de entrega del pedido; el detalle de la
MP, y el valor parcial por cada ítem. El mismo tratamiento es el que corresponde a la Mano
de Obra y a los Costos Indirectos de Fabricación.
70
sea ésta última quien tome todos los recaudos en temas de previsión y provisión de MP y
MO para satisfacer ese requerimiento.
Todo el proceso que el sistema de costos por órdenes de producción necesita tiene un fin
único, la determinación del costo total del lote y de ahí el costo unitario por cada producto.
El dato es de gran importancia porque permite controlar los niveles de los precios bajo los
cuales negocia con cada cliente y otorga un mayor control sobre sus operaciones productivas.
En la hoja de costos, el resumen de M.O.D. y de la M.P.D más los C.I.F., permite determinar
de manera práctica y concreta el Costo Unitario.
Con fecha 20 de febrero se prepara la producción para atender 1 lote de pedido, de cuatro
tipos de mermelada, los cuales se consolidan a fin de reducir costos.
La consolidación de los costos se da en base a lote completo, uso de mano de obra por pedido,
materiales por pedido y cif por pedido.
71
Tabla 13 Aplicación y muestra de orden de producción
Para que se comience a producir un determinado producto debe existir un pedido de los
clientes o una decisión de la dirección de la empresa para fabricar. Cualquiera de estas
alternativas darán origen a la emisión de un documento llamado Orden de Producción que
firmado por un ejecutivo responsable (gerente de producción) es enviado al taller, para que
se de comienzo al proceso de producción, esta orden tendrá el formato que la empresa estime
conveniente.
72
Tabla 14: Requisición
Para la determinación de los valores que constan en la hoja de costos, es necesario describir
brevemente el uso de materiales, el uso de mano de obra y los Costos Indirectos de
fabricación.
Los valores se determinan para un pedido de 162 kilos de fruta para un mismo cliente y que
solicita 4 tipos de sabores diferentes.
73
Uso de materiales.-
Materia Prima
DETALLE Cantidades Precio US $ Total US $
Total US $ 133,71
Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo
La mezcla de las frutas y sabores del pedido no implica el uso de otro tipo de equipos y
materiales considerando que el uso de materia prima como Pectina, ácido cítrico, y benzoato
de sodio es indiferente al sabor de la mermelada que se está pidiendo. El agua tiene dos tipos
de uso: directo e indirecto. En el primer caso se contabiliza un uso de 20 litros de agua para
160 kilos de mermelada producida y que en equivalencias, un litro de agua es igual a 0,001m3,
y el costo que las empresas públicas proveedoras de agua potable calculan el costo en esta
unidad de medida y no en litros. El costo del agua a utilizar es 0,013 ctvs. En el segundo caso
el uso indirecto se contabiliza como CIF dado que el uso de éste insumo es para oficinas y
para el personal administrativo, de ahí su discriminación.
74
Uso de mano de obra.-
Se considera tanto para la mano de obra como para los Costos Indirectos de Fabricación, un
volumen de producción de 20 jornadas de trabajo al mes.
Una vez determinados los costos de los tres componentes del costo: Mano de Obra, Materia
Prima y, los Costos Indirectos de Fabricación, el paso consecuente es la incorporación de
todos los elementos en una misma matriz que se denomina “Hoja de Costos”, que en esencia
determina el valor unitario y el resumen general.
75
Tabla 18: Hoja de costos
76
3.3.3.5.1. Estados Financieros
Los estado financieros son documentos contables que permiten conocer la situación
económica y financiera de la hacienda en un periodo de tiempo determinado. En este caso le
permite al propietario obtener información relevante acerca de los movimientos que se
realiza a diario por ende conoce la utilidad y ver si está teniendo ganancias de su actividad.
Estado de Resultados
Éste documento contable permite evidenciar los ingresos y egresos que tiene la hacienda con
la finalidad de determinar la utilidad o pérdida del ejercicio. En este caso las ventas que se
realizan es exclusivamente de las papas en donde se consiguió un costo de producción de
8.737,86 usd, además se obtuvo gastos administrativos como las respectivas depreciaciones,
los gastos de servicios básicos, gastos de transporte y los gastos de venta que está incluido
todos los materiales e insumos que se utilizó para la venta. Adquiriendo una utilidad
razonable.
Estado de costos
Permite conocer el costo de la mercancía vendida, es decir, cuánto nos cuesta producir algo,
en este caso cuanto nos cuesta producir papas y de esta manera tomar decisiones adecuadas.
En este caso se utiliza los tres elementos del costo en primer lugar la materia prima que son
los insecticidas, fungicidas, abono, en la mano de obra se requiere el esfuerzo físico de los
trabajadores y costos generales de fabricación que esta todo lo que ayuda a terminar la
producción.
Balance general
Este estado le permite al propietario información que refleja bienes, derechos y obligaciones
que tiene la hacienda. Es este estado se resumen de todo lo que tiene la hacienda, de lo que
debe, de lo que le deben y de lo que realmente le pertenece al propietario.
77
ExcelTeam Servicios S.A
Estado de Resultados
30 de Abril de 2016
(+ )Ventas netas 358,02
(-) Costo de ventas - 209,91
Utilidad bruta en venta 148,11
(+) Ingresos 250,00
(-) Gastos 60,33
Gastos administrativos 26,33
Gasto transporte 6,00
Gastos varios (Servicios básicos) 12,00
Depreciación equipo de computo 8,33
CONTADOR
GERENTE
78
Estado de costos
Materia prima
Inventario Inicial Materiales 560,00
+ Compras 250,40
- Devolución en compras 0,00
- Descuento en compras 0,00
+ Flete en compras materiales -
= Compras netas 810,40
= Material disponible para el uso 810,40
- Inventario Final de materiales 676,69
Total de la materia prima utilizada 133,71
GERENTE CONTADOR
79
ExcelTeam Servicios S.A
Balance General
Al 30 de Abril del 2016
Activos Pasivos
Corrientes Corrientes 813,83
Activo disponible 21.150,50 Cuentas por Pagar 700,00
15% Participación de trabajadores 50,67
Caja 650,50 22% Impuesto a la renta 63,16
Bancos 20.500,00 No corrientes 4500,00
Préstamos bancario a l/p 4.500,00
Activo Fijo
Propiedad, Planta y equipo 450.441,67
Terreno 450.000,00
Equipo de computo 450,00
Depreciacionacm. Equipo de computo 8,33
GERENTE CONTADOR
80
3.4. Validación de expertos.
N° Indicador de Calidad
2 Estructura metodológica
3 Organización de la temática
5 Actualidad de la propuesta
4. Muy satisfactorio
3. Satisfactorio
2. Poco Satisfactorio
1. Nada Satisfactorio.
81
Tabla 20: Evaluación de la validación por la vía de expertos
Muy
Opción Satisfactorio
Satisfactorio
Estructura metodológica 1 2
Organización de la temática 3 0
Actualidad de la propuesta 3 0
8 7
3
2
1
0 Satisfactorio
Muy Satisfactorio Muy Satisfactorio
Satisfactorio
82
3.4.1.1. Rigor científico de la propuesta
Según la evaluación otorgada por los expertos, consideran que el indicador de organización
de la temática es muy satisfactorio debido a que refleja una organización en la estructura de
los temas basados en las variables de investigación independiente y dependiente, los
conceptos se encuentran con la referencia bibliográfica y aportación critica, el texto permite
una comprensión clara para el lector y son base fundamental para comprender la propuesta
investigativa.
83
productivo, se plantean formatos como orden de producción, requisición de materiales y se
culmina con la hoja de costos en la que se determina costos reales del proceso productivo y
permiten tomar decisiones de socios.
3.4.1.5. Actualidad
Consideran que el indicador de actualidad es muy satisfactorio, debido a que mediante este
trabajo de investigación contempla la aplicación de costos por órdenes de producción que
permitan mejor el proceso y control de costos de producción de mermelada, permitiendo la
toma de decisiones a corto y largo plazo. (Ver anexo N0 7)
El modelo de sistema de costos por órdenes incorpora un proceso iterativo que pretende
facilitar el control de la máxima autoridad de la empresa y que le permite verificar incluso,
los nudos críticos en temas de costos y las potenciales estrategias a fin de reducir el costo
unitario y mejorar el margen de utilidad relacionado al precio de venta que se impone para
cada lote o unidad.
84
Conclusiones generales.
Las posiciones teóricas destacan lo más importante las mismas que se relacionan con la
variable independiente que es sistema de costos por órdenes de producción y con la variable
dependiente que es control del proceso productivo realizando las definiciones y su
respectivo análisis por cada argumento teórico los cuales aportan para el desarrollo de la
investigación, acompañado de valoración crítica con análisis profundo de los conceptos
más importantes de la investigación, los cuales sirven como base fundamental para el
desarrollo de la propuesta.
El sistema de costos por órdenes incorpora un proceso iterativo que pretende facilitar el
control de la máxima autoridad de la empresa y que le permite verificar incluso, los nudos
críticos en temas de costos y las potenciales estrategias a fin de reducir el costo unitario y
mejorar el margen de utilidad relacionado al precio de venta que se impone para cada lote
o unidad.
85
Recomendaciones generales
Se recomienda a los socios de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda. que tengan
como referencia las definiciones de cada base teórica para que interrelacionen lo práctico
con la teoría y así puedan comprender de una manera clara y concisa la contabilidad de
costos por órdenes de producción.
86
Bibliografía.
Avicola del Norte Avinorth S.A. (Diciembre de 2014). Diseño de Planta y proceso. Plano
de Planta. Tulcán, Carchi, Ecuador.
Avinorth. Modelos de Costos Planta La Cofradía. Informe a Directorio. Avícola del Norte
Avinorth S.A., Tulcán, Carchi, Ecuador.
Del Río González, C. (2004). Costos para administradores y dirigentes. En C. Del Río
González, Costos para administradores y dirigentes. México: COPYRIGHT.
Suárez, X. (s.f.). Guía de procesos para la elaboración de néctares mermeladas uvas pasas y
vinos. En X. Suárez, Guía de procesos para la elaboración de néctares mermeladas
uvas pasas y vinos.
Objetivo:
Estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán.
Orientaciones:
Marcando con una X la respuesta que usted crea sea conveniente, le recordamos que la
encuesta es de carácter confidencial.
La honestidad de sus repuestas serán de gran ayuda para determinar la necesidad de un
sistema de costos.
CUESTIONARIO:
2. ¿Según su criterio, todos los costos y gastos que se incurre en el proceso productivo
son registrados?
2.- ¿En la Compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda., se realizan capacitaciones contables?
3.- ¿Conoce usted si la compañía Excelteam cuenta con un sistema de costos por órdenes de
producción?.
5.- ¿Considera necesario estructurar un sistema de costos por órdenes de producción dentro
de la compañía Excelteam?
6.- ¿Considera que el sistema de costos por órdenes de producción ayudará al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía?.
Selección de frutas
Selección de frutas
Pelado de la fruta
Peso de la fruta
Pulpeado
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.
A las personas seleccionadas quienes validan y/o avalúan la propuesta se les considera
expertos en el tema.
I. Datos Informativos
1. N° De cédula. 0401175401
2. Nombres y Apellido. Edgar Marcelo Morillo Enríquez
3. Título de mayor jerarquía. Ing. Comercial
4. Institución en la que labora. Dirección Distrital 10-d02 Antonio Ante – Otavalo
salud
5. Cargo actual. Director de planificación
6. Instituciones en las que ha laborado. Federación Deportiva del Carchi
7. Cargos desempeñados. Administrador General
8. Años de experiencia 7 años
9. Experiencia Docente si posee. Si
II. Objetivo:
III. Orientaciones:
4. Muy satisfactorio
3. Satisfactorio
2. Poco Satisfactorio
1. Nada Satisfactorio.
N° Indicador de Calidad 4 3 2 1
2 Estructura metodológica X
3 Organización de la temática X
5 Actualidad de la propuesta X
…………………………………………….
FIRMA
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES ¡UNIANDES!
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.
A las personas seleccionadas quienes validan y/o avalúan la propuesta se les considera
expertos en el tema.
I. Datos Informativos
1. N° De cédula.
2. Nombres y Apellido. Verónica Alexandra Troya Tipan
3. Título de mayor jerarquía. Ing. Contabilidad y Auditoría.
4. Institución en la que labora. Ministerio de Trasporte y Obras publicas
5. Cargo actual. Analista de seguimiento
6. Instituciones en las que ha laborado. Federación Deportiva del Carchi
7. Cargos desempeñados. Administradora Financiera
8. Años de experiencia 7 años
9. Experiencia Docente si posee. Si
II. Objetivo:
Estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán, previo a la obtención de título de Ingeniero en Contabilidad
Superior, Auditoria y Finanzas CPA.
III. Orientaciones:
4. Muy satisfactorio
3. Satisfactorio
2. Poco Satisfactorio
1. Nada Satisfactorio.
N° Indicador de Calidad 4 3 2 1
2 Estructura metodológica X
3 Organización de la temática X
5 Actualidad de la propuesta X
…………………………………………….
FIRMA
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.
A las personas seleccionadas quienes validan y/o avalúan la propuesta se les considera
expertos en el tema.
I. Datos Informativos
1. N° De cédula.0401140579
2. Nombres y Apellido. Andrea Elizabeth Ger Díaz
3. Título de mayor jerarquía. Ing. Comercial Mención Administración de Empresas
4. Institución en la que labora. Asesora Contable
5. Cargo actual. Contadora
6. Instituciones en las que ha laborado. Asesora Contable
7. Cargos desempeñados. Contadora
8. Años de experiencia 8 años
9. Experiencia Docente si posee. No
II. Objetivo:
Estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán, previo a la obtención de título de Ingeniero en Contabilidad
Superior, Auditoria y Finanzas CPA.
III. Orientaciones:
4. Muy satisfactorio
3. Satisfactorio
2. Poco Satisfactorio
1. Nada Satisfactorio.
N° Indicador de Calidad 4 3 2 1
2 Estructura metodológica X
3 Organización de la temática X
5 Actualidad de la propuesta X
…………………………………………….
FIRMA
Anexo 6: Artículo Científico
ARTÍCULO CIENTÍFICO
1. Titulo
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. de la ciudad de
Tulcán.
2. Datos de Autora.
3. Resumen ejecutivo
La presente tesis plantea estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que
contribuya al control del proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM
SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de Tulcán.
La contabilidad de costos asume sistemas especializados o específicos como son los sistemas
de costos por órdenes de producción, los cuales pueden explicarse brevemente como la
expresión más particular y que se adapta a ciertos tipos de empresas con criterios de
producción especiales basados en pedidos de sus clientes o requirentes de sus productos, es
por eso que se determina la necesidad de Excelteam sobre la implementación de un sistema
de costos por órdenes de producción para su planta de industrialización de mermelada.
4. Abstract
This thesis presents cost structure a system for production orders to help control the
production process of the jam in the company EXCELTEAM SERVICES CIA. LTDA . ,
City of Tulcan.
Cost accounting assumes specialized or specific systems such as cost systems for production
orders, which can be explained briefly as the particular expression and adapts to certain types
of companies with criteria special production based on orders from customers or requesting
their products , which is why the need for Excelteam on the implementation of a cost system
for production orders for plant industrialization jam is determined.
The form of qualitative and quantitative research , types of research used descriptive literature
and applied in the different chapters of the thesis field , describes the methods and research
techniques and ends with the analysis and interpretation of results obtained from application
surveys and interviews with different employees and authorities of the institution , the issue
raised is within line Cost Management Research . The development of this topic is convenient
because it can improve control of the production process and avoid any overproduction , the
price of the product , production costs not recover. In conducting the research helps
companies make the right decisions and in time to prevent economic failures in the future.
6. Materiales y Métodos
En la investigación realizada se aplicaron diversos tipos de investigación, como la
investigación aplicada en donde se determinó y observó las formas de producción y los
métodos de producción y procesamiento de la mermelada, la investigación descriptiva
permite evaluar la realidad de la compañía, es decir, proporciona los elementos para poder
describir o decir de manera detallada el proceso de producción, la investigación correlacional
se relacionan la variable independiente que es Sistema de costos por órdenes
de producción con la variable dependiente control de proceso productivo, con las que se
podrá determinar y elaborar la propuesta y la investigación bibliográfica se utiliza en la
elaboración de la tesis porque se realizan consultas en libros e internet.
Personal de la Compañía 2 33
Contadora 1 17
TOTAL 6 100
Fuente: Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.
Las técnicas de Investigación que se utiliza es la encuesta que se va a realizar a los accionistas,
trabajadores y contadora de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda. de la ciudad de
Tulcán. Los instrumentos de Investigación a utilizar tenemos; Cuestionario.- Este
instrumento se utilizará con la finalidad de obtener las respuestas necesarias sobre los
distintos problemas que posee la institución y buscar soluciones mediante la aplicación de la
propuesta.
7. Resultados
Al final de la encuesta se va realizando una enlace entre las variables que pudieron
encontrarse: sistema de costos –control de proceso productivo – utilidad. Con este análisis
se entiende que el establecimiento de un sistema de costos es prácticamente una urgencia
dado el fin al que se puede llegar si se pasa por alto este elemento, pues abarca el inicio de
un proceso encaminado a dar validez a la premisa máxima de las empresas privadas:
minimizar costos y maximizar utilidades, entendiendo que en el proceso intervienen procesos
que van a generar el valor agregado para que ello pueda darse.
Flujograma del proceso de producción de la mermelada
Seleccion de Fruta
Se descartan las frutas que presentan daños fisicos, quimicos y
biologicos.
Pesado
Es necesario pesar las frutas para determinar rendimiento y
calcular las cantidades exactas de los ingredientes.
Lavado
Sirve para eliminar particulas extrañas
Pelado
Se elimima la cascara y el corazon de la fruta
Pulpeado
Se introduce la fruta a la despulpadora.
Pre- coccion
La fruta se cuece suavemente antes de añadir el azùcar.
Coccion
Puede ser realizada a presiòn admosferica a pailas abiertas o a
pailas cerradas.
Gelificacion
• La adicion de la pectina se realiza mezclando con el azucar,
evitando la formacion de grumos.
Trasvase
Se realiza en caliente
Enfriado
El producto debe ser enfriado rapidamente para conservar la
calidad.
Almacenado
El produucto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y
seco.
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Diana Pozo
En este flujo grama se puede identificar el costo total que se utiliza en la elaboración de un
producto determinado. El sistema de contabilidad de costos de ordenes especificas, conocido
también como sistema de costos por órdenes de producción, se puede decir que se realiza de
acuerdo a las especificaciones de los clientes o en algunos casos para ser llevados al almacén
de productos terminados, en el cual los costos que intervienen en el proceso de producción
de una cantidad especifica, en donde intervienen 3 elementos muy importantes como son la
Materia prima, Mano de Obra y costos indirectos de fabricación , los cuales se cargan a la
orden de trabajo, fabricación o producción.
8. Discusión.
Costo en un amplio sentido financiero es todo desembolso de dinero para obtener algún bien
o servicio. (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 1)
Los costos son muy importantes en el proceso productivo ya que se conoce la cantidad real
que se invierte para poder transformar la materia prima en un producto terminado y por ende
se sabe la cantidad y la calidad de materiales que intervienen en la producción, conocer los
costos es muy importante en la producción ya que se puede fijar el precio de venta al
consumidor, cubriendo los costos y obteniendo un grado de rentabilidad.
Es muy importante tener en claro los fines de la contabilidad de costos ya que por medio de
los mismos se logra un procedimiento adecuado para obtener la información necesaria de los
costos que intervienen en la producción y así conocer de manera precisa el costo unitario del
producto, obtener el costo de los productos vendidos para que el propietario conozca la
utilidad o pérdida en el período respectivo y así poder tomar las mejores decisiones sobre la
fijación del precio de venta al consumidor.
El sistema de costos por órdenes de producción se lo realiza bajo pedido del cliente, y por
inferencia de proceso debe iniciar con el pedido del cliente con las formalidades que la
empresa deba considerar para el efecto y, a posterior la fase de inicio se da con una orden
interna de la institución para que el proceso de producción se inicie.
El sistema de costo por órdenes de producción es muy importante para las empresas
industriales ya que así se puede controlar, medir de manera eficiente la producción utilizando
los recursos y la materia prima necesaria para la cantidad de productos que se van a elaborar
bajo pedido de los clientes evitando que la empresa industrial produzca más
de lo debido, a que exista un exceso en la producción, una disminución de los precios de
venta lo que conlleva a la empresa al fracaso o quiebra.
Son importantes los costos por órdenes de producción por cuanto: Se produce un bien
atendiendo las necesidades del cliente, la venta del artículo está asegurada e incluso el precio
de venta puede concertarse por anticipado. (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 14)
Es importante para las empresas que se dedican a la producción conocer los gustos y
preferencias del cliente, la calidad y cantidad que el requiera, ya que así se podrá producir un
artículo de acuerdo a las necesidades del cliente y poder satisfacerlas, y es también una forma
segura de producción ya que se realiza una cantidad bajo pedido y se disminuye el riesgo de
pérdida.
Características de los
costos por órdenes de
producción
Las características de los costos por órdenes de producción nos dan una visión clara para
implementar un sistema de costos por órdenes de producción ya que las empresas
productivas fabrican sus productos bajo un pedido o en lotes, lo que significa que la empresa
tiene la cantidad, gustos y preferencias del cliente al que va ser entregado el producto
terminado, en esta clase de sistemas de costos actúan los tres elementos productivos ya que
con su intervención se puede transformar la materia prima en productos industrializados.
9. Conclusiones
El sistema de costos por órdenes incorpora un proceso iterativo que pretende facilitar el control
de la máxima autoridad de la empresa y que le permite verificar incluso, los nudos críticos en
temas de costos y las potenciales estrategias a fin de reducir el costo unitario y mejorar el
margen de utilidad relacionado al precio de venta que se impone para cada lote o unidad.
El sistema de costo por órdenes de producción es muy importante para las empresas
industriales ya que así se puede controlar, medir de manera eficiente la producción utilizando
los recursos y la materia prima necesaria para la cantidad de productos que se van a elaborar
bajo pedido de los clientes evitando que la empresa industrial produzca más de lo debido, a
que exista un exceso en la producción, una disminución de los precios de venta lo que
conlleva a la empresa al fracaso o quiebra.
10. Bibliografía
Avicola del Norte Avinorth S.A. (Diciembre de 2014). Diseño de Planta y proceso. Plano de
Planta. Tulcán, Carchi, Ecuador.
Avinorth. Modelos de Costos Planta La Cofradía. Informe a Directorio. Avícola del Norte
Avinorth S.A., Tulcán, Carchi, Ecuador.
Del Río González, C. (2004). Costos para administradores y dirigentes. En C. Del Río
González, Costos para administradores y dirigentes. México: copyright.