BA CURS 18.01.

2017
Bacteriofagi bacteriocine met de separare/evidentiere bact dupa activitatea enzimatica

BACTERIOCINE-EXAMEN

Bacteriocinele sunt peptide sau proteine codificate de gene plasmidice sau

cromozomale cu activitate antibacteriana.
Au fost divizate in 3 clase:
-Clasa I incadreaza bacteriocine reprezentate de peptide modificate post-translatie si
sunt denumite lantibiotice.
-Clasa a II-a contine bacteriocine reprezentate de peptide nemodificate si sunt non-
lantibiotice.
-Clasa a III-a incadreaza bacteriocinele reprezentate de proteine mari.

Clasa I- aceste bacteriocine se numesc lantibiotice cu o masa moleculara sub 5KD, sunt
peptide liniare sau globulare care contin lantionina, beta-metil lantionina si aminoacizi
deshidratati.
Sunt 2 tipuri de lantibiotice:
-peptide liniare: Nisina A Lactococcus lactis subsp lactis
-peptide circulare: Mersacidina Bacillus sp.
Clasa a II-a subdivizata in 5 clase:
-subclasa IIa care sunt peptide active fata de Listeria cu o secventa de amino acizi
ZGNGVXaaC la capatul amino terminal EX: pediocina PA-1, carnobactericina-X;
-subclasa IIb include bacteriocine alcatuite din doua peptide care formeaza un
complex EX: lactacina F si lactacina ABP-118;
-subclasa IIc peptide circulare EX: carnociclina A si enterocina AS-48;
-subclasa IId sunt formate dintr-o singura peptida liniara (EX: epidermicina NI01 si
lactococcina A) sunt non-pediocin like;
-subclasa IIe sunt bacteriocine non-ribozomale de tipul sideroforilor (EX: microcina
E492 produsa de Klebsiella pneumonie-bacterie gram-negativa) se considera ca aceasta
sublaca incclude bacteriocine prod de bacteriile. gram-negative;
Clasa a III-a contine bacteriocine cu greutate moleculara mare peste 30KD, proteine
termolabile. Poate fi divizata in doua grupe: grupa A ce contine bacteriocine reprezentate de
enzime bacteriolitice care lizeaza celulele bacteriene sensibile ca enterolizina A; grupa B
contine bacteriocine reprezentate de proteine non-litice cum ar fi cazeicina 80 sau helveticina
J.

MECANISME DE ACTIUNE
Dupa eliberare de catre bacteria bacteriocinogena, bacteriocinele se cupleaza cu receptorii de
pe suprafata celulei bacteriene sensibile.
Mecanismele bactericide se manifesta prin:
-formare de pori in membrana celulei sensibile;
-secretia de nucleaza cu functia DNaza si RNaza cu blocarea formarii ARNm sau traducerii
ARNm la nivelul ribozomilor
-sinteza de peptidoglycanaza care actioneaza asupra peptidoglicanului din peretele celulei
bacteriene sensibile.
Aplicatii ale bacteriocinelor in industria alimentara

Tulplinile bacteriene producatoare de bacteriocine pot fi utilizate ca si culturi starter sau pot fi
co-cultivate impreuna cu culturile starter in alimente pentru a preveni perioada de
conservabilitate.
-Bacteriocinele purificate pot fi adaugate direct in alimente ca si CONSERVANTI
NATURALI.
EX: Nizina este produsa de Lactococcus lactis si este utilizata ca si conservant natural produs
ca Nisaplin. Este singura bacteriocina aprobata de FDA din SUA ca si conservant in multe
alimente si a primit licenta ca aditiv aalimentar in 45 de tari.
O alta bacteriocina disponibila comercial este pediocina PA-1, produsa sub denumirea „Alta”.
O alta aplicatie a bacteriocinelor este reprez de ambalarea bioactiva care poate proteja
alimentele de contaminantii biologici. Astfel bacteriocinele pot fi imobilizate in ambalaje sau
prin introducerea unui pliculet cu bacteriocine in alimentul ambalat. la suprafata alimentului
ambalat. Realizarea unui film cu bacteriocine la suprafata alimentului ambalat prez un avantaj
Exista numeroase metode de a prepara biofilme de ambalare cu bacteriocine:
- Incorporarea bacteriocinei in polimer
- Incorporarea nizinei sau altei bacteriocine poate fi asigurata prin presarea la cald sau
prin turnare intr-un film preparat din proteina de soia sau zeina de porumb;
- Alta metoda consta in acoperirea sau adsorbtia bacteriocinei la suprafata unui polimer.
Bacteriocinele pot fi combinate cu alti compusi antimicrobieni cum ar fi acetatul de sodiu si
lactatul de sodiu. Bacteriocinele pot contribui la calitatile senzoriale ale alimentelor prin
cresterea ratei de proteoliza sau prin prevenirea defectelor prin acumulare de gaz in
branzeturi.