Resumen: Proceso de evaporación

Es un proceso físico que consiste en el paso gradual de un estado líquido hacia un estado
gaseoso, tras haber adquirido suficiente energía para vencer la tensión superficial.

Puede ocurrir a cualquier temperatura, no necesariamente a la temperatura de ebullición.

Para que una molécula pueda evaporarse, es necesario que su movimiento térmico (energía
cinética) sea suficiente para vencer la tensión superficial del líquido. Esto ocurre con mayor
facilidad con las siguientes condiciones:

 Altas temperaturas.
 Altos caudales entre fases líquido-vapor.
 Líquidos con baja tensión superficial.

En este proceso, las moléculas de mayor energía escapan y las que quedan en el líquido tienen
menor energía, por lo tanto, la temperatura del líquido disminuye, generando el fenómeno de
enfriamiento evaporativo.

Proceso azúcar de caña

 Entrada o transporte de la caña de azúcares

Posterior a la cosecha, la caña es transportada a la planta donde se procesará para la

obtención del azúcar.

1- Entrada o transporte de la caña de azúcares

Posterior a la cosecha, la caña es transportada a la planta donde se procesará para la
obtención del azúcar.

2. Molienda

La caña preparada por las picadoras que llega a los molinos. Cada molino está equipado con
una turbina de alta presión. En el recorrido de la caña por el molino se agrega agua,
generalmente caliente, para extraer al máximo la sacarosa que contienen el material fibroso.

3. Clarificacion

El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carácter ácido (pH aproximado: 5,2), esta se
trata con el fin de elevar el pH con el objetivo de minimizar las posibles pérdidas de sacarosa.

4. Evaporacion

El agua se empezara a evaporar y quedaran las mieles ricas en azúcar. La masa cosida
resultante está compuesta de cristales de azúcar y miel que luego son separadas e una
maquina centrifuga. Luego se envía el azúcar a la etapa del refinado y cristalizado.
5. Cristalizacion
La cristalización se realiza en los tachos, que son recipientes al vacío de un solo efecto. El
material resultante que contiene líquido (miel) y cristales (azúcar) se denomina masa cocida. El
trabajo de cristalización se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr
la mayor concentración de sacarosa.
6. Separacion

La masa pasa por las centrífugas, máquinas agrícolas en las cuales los cristales se separarán
gracias a que contienen mallas interiores. La miel que sale de las centrifugas se bombea a
tanques de almacenamiento para luego someterla a superiores evaporaciones y
cristalizaciones en los tachos.

7. Secado

El azúcar húmedo se transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que son
elevadores rotatorios en los cuales el azúcar se colocan en contacto con el aire caliente que
entra en contracorriente

8. Refinado

Mediante la refinación, se eliminan los colorantes o materias inorgánicas que el licor pueda
contener. El azúcar disuelto se trata con ácido para formar un compuesto que arrastra las
impurezas, las cuales se retiran fácilmente en el clasificador. El licor resultante se concentra, se
cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrífugas, para eliminar el jarabe.

Transferencia de materia en la evaporación.

En este proceso se produce un fenómeno de transferencia de masa (difusión) desde un líquido

a gas, ya que las moléculas de líquido se están difundiendo al aire.

Debido a su importancia práctica, la difusión del vapor de agua en el aire ha sido el tema de
varios estudios y se han desarrollado algunas fórmulas empíricas para el coeficiente de
difusión DH2O-Aire. Marrero y Mason (1972) propusieron esta popular fórmula:

donde P es la presión total en atm y T es la temperatura en K.

Factores que influyen en la tasa de evaporación.

 Concentración de la sustancia que se evapora en el aire.

 Concentración de otras sustancias en el aire.
 Tasa de flujo de aire.
 Concentración de otras sustancias en el líquido (impurezas).
 Temperatura de la sustancia.
 Fuerzas intermoleculares.
 Área superficial.
 Calentamiento.