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Funcionamiento Servicio
Alimentación y Cocina de leche.
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Descripción general del proceso de preparación de biberones en
cocina de leche en Jardín Infantil y sala cuna Alitas de Colores.
El jardín infantil y sala cuna Alitas de Colores, cuenta con una sala especializada para la elaboración de
fórmulas lácteas, en ella se encuentra:
Cocina destinada a uso exclusivo para la esterilización de mamaderas.
Olla, destinada a uso exclusivo de ésta área.
Hervidor eléctrico que permite preparar las fórmulas lácteas.
Refrigerador que permite almacenar a temperatura adecuada las fórmulas lácteas que requieren
refrigeración.
Cooler, que tiene como finalidad trasladar de manera hermética los biberones una vez que hayan sido
preparados.
Lavaplatos, el cual tiene como finalidad el lavado exclusivo de biberones.
Lavamanos para garantizar mayor higiene al momento de la preparación.
Calefont.
La cocina de leche tiene por objetivo la elaboración de fórmulas lácteas y mezclas hidratantes que
garanticen contener un aporte nutritivo adecuado, buen sabor y textura y sanitariamente aptas.
Cuidados a seguir:
1. Recepción materia prima:
Evite dejar productos ó alimentos en el suelo.
Controlar fechas de vencimiento.
Revisar estado de los envases.
Revisar calidad de los productos.
Controlar cantidad de productos a utilizar.
Los tarros de leche y otros productos lácteos deben ser recibidos cerrados para asegurar su
inocuidad.
2. Almacenamiento:
Se consume primero alimentos más antiguos, evitando mermas por fechas vencidas
Almacenar en orden y según tipo de alimento
Limpieza y sanitización de superficies y equipos
Se debe distinguir las siguientes áreas:
Descripción de alimentos:
Los alimentos de uso habitual en cocina de leche de Jardín Infantil son comprados por los apoderados y
entregados al recinto en su empaque original, de marca reconocida, tal como:
1. Leche en polvo
2. Azúcar
3. Espezante para fórmula láctea
4. Saborizante para fórmula láctea
5. Suplemento nutricional
6. Módulo calórico ó proteico
7. Aromatizante para aguas de hidratación
Plan de limpieza y desinfección de zonas, equipos y otros en cocina de leche:
Se adjunta plan de limpieza y desinfección y monitoreo.
Donde adquiere materia prima: Las materias primas son adquiridas por apoderados en locales
establecidos como que generan boleta donde las unidades compradas son identificables cumpliéndose la
trazabilidad de los productos, por ejemplo:
Supermercados
Farmacias
Distribuidores
Manipulación de Alimentos:
Se cuenta con manipuladora de alimentos que cuenta con su curso de manipulación de alimentos, aplica
requerimientos básicos de higiene personal y de los alimentos, tales como:
Lavado de manos previo a cocinar, luego de ir al baño, al cambiar de tarea y al menos cada una hora
con jabón antiséptico, escobilla de uñas y toalla de papel desechable.
Evitar contaminación cruzada al manipular
Uso de mascarilla al cocinar y al manipular alimentos que se sirven sin cocción. La manipuladora de
alimentos es supervisada diariamente por Administración del Jardín y anualmente por Nutricionista
Consultora.
Manejo de envases: El Jardín infantil maneja envases que provienen del uso de mercadería tales como
envases de aceite los cuales son eliminados en el basurero y no son reutilizados. Para uso de útiles de
limpieza los envases son originales de la marca ó envases especiales para ese uso y rotulados para evitar
confusiones.
Comercialización de productos: El jardín infantil no comercializa preparaciones culinarias, el servicio de
almuerzo, cena y colaciones forma parte de la atención educacional integral al preescolar y lactante. No
se produce venta y manejo de dinero en la cocina o por la manipuladora.
Descripción general proceso Elaboración de Preparaciones Culinarias
en Central de Alimentación Jardín Infantil Alitas de Colores.
2. Almacenamiento:
Se consume primero alimentos más antiguos, evitando mermas por fechas vencidas
Almacenar en orden y según tipo de alimento
Limpieza y sanitización de superficies y equipos
Se debe distinguir las siguientes áreas:
a. Despensa abarrotes
b. Despensa útiles aseo e insumos no comestibles
c. Refrigerador para alimentos no perecibles
Porciones en utensilios limpios y sanitizados. No deje que las bandejas o vajilla limpia de cruce con la limpia. Sirva
las preparaciones a temperatura adecuada.
1.3 Lavado de loza, equipos y utensilios: Luego del proceso de lavado se debe realizar la sanitización y secado.
Precauciones en la preparación de alimentos en el Servicio de Alimentación:
1. No está permitido ingresar objetos personales, Ej. cartera, celular, lápiz, etc.
4. Descripción de alimentos:
Los alimentos de uso habitual en Servicio de Alimentación Jardín Infantil son comprados en su empaque
original, de marca reconocida, tal como:
1. Arroz
2. Azúcar
3. Aceite
4. Acelgas
5. Arvejitas partidas
6. Brócoli
7. Betarraga
8. Coliflor
11. Cebolla
12. Durazno
13. Espinacas
14. Flan
16. Garbanzos
17. Huevo
18. Helado
19. Harina
20. Jalea
21. Lentejas
22. Limón
23. Manzana
24. Margarina
25. Naranja
26. Morrón
27. Porotos
28. Papas
29. Pepino
30. Plátano
31. Pera
32. Spaghetti
33. Sémola
34. Sal
35. Tomate
36. Zanahoria
7. Maquinarias y equipos:
Se cuenta en Jardín infantil con los siguientes equipos de uso culinario:
1. Campana extractora de vapores
2. hervidor electrico
3. Juguera
4. Calefont
5. Cocina a gas y electrica
6. Refrigerador
7. Batidor eléctrico
8. Ollas
9. Sartenes
10. Pocillos con tapa
11. Cubiertos
12. Bandejas, etc.
9. Manipulación de Alimentos:
Se cuenta con manipuladora de alimentos que cuenta con su curso de manipulación de alimentos, aplica
requerimientos básicos de higiene personal y de los alimentos, tales como: