MÓDULO EAE 2º CFGM PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA

FICHA TECNICA Nº: 72 NOMBRE DE LA ELABORACIÓN: TARTA DE COCO

COMPOSICION Nº RACIONES:
Cantid. Unid. Ingredientes ELABORACIÓN:
Pasta quebrada
1. Preparar la mise en place.
460 Grs Harina
2. Extender el coco sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.
250 Grs Mantequilla 3. Introduce en el horno a 180ºC durante 3-4´para que se tueste.
250 Grs Azúcar glas 4. Poner la mantequilla en un bol. Amasar a mano, añadir el azúcar, el licor, el huevo y seguir
1 Ud Huevo amasando.
5. Echar la harina y amasar hasta que quede completamente incorporada.
1 Chorrito Licor de naranja
6. Tapar con film y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
Relleno 7. Dividir la masa en 5, coger una porción y congelar el resto.
300 ml Leche 8. Espolvorear el trozo de masa con un poco de harina y extenderla con un rodillo.
150 ml Nata 9. Cubrir un molde e introducir en el horno a 180ºC durante 10-15´aproxidamente. Dejar enfriar.
10. Batir los otros 2 huevos, añadir el azúcar y seguir batiendo.
2 Uds Huevos 11. Incorporar la mitad del coco, poner la nata y la leche sin dejar de batir.
40 Grs Azúcar 12. Poner la mezclar sobre la tartaleta, espolvorear la tarta con el resto del coco e introducirla de nuevo
75 Grs Coco rallado en el horno a 180ºC durante 30´.
Decoración 13. Dejar templar y desmoldarla.
14. Acompañar con un poco de salsa de frambuesas y decorarla con frambuesas, grosellas y hojas de
Salsa de frambuesas
menta.
Grosellas
Hojas de menta
Azúcar glas

NOMBRE Y APELLIDOS: VICKY SOCAS LÓPEZ PROFESORA: ANA Mª LIMA PADRÓN