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FACULTADA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ADMINISTRACION FINANZAS Y NEGOCIOS GLOBALES

 CURSO: INVESTIGACION DE MERCADO


 TEMA: MERMELADA DE TUNA

 PROFESOR:

 INTEGRANTES:
1. QUISPE RIVERA, LUIS
2. SAENZ DAVILA, GLORIA
3. CHAPOÑAN SANCHEZ, LISBET
4. SANCHEZ DOMINGUEZ,
KONIFFER
5. HIGNIO MAGALLANES,
WALTER
6. CASAS PAUCCA, RAQUEL

PERU / LIMA /2017

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INDICE
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DEDICATORIA

PRIMERAMENTE A DIOS POR HABERME

PERMITIDO LLEGAR HASTA ESTE PUNTO Y PARA
SEGUIR ADELANTE DÍA A DÍA PARA LOGRAR MIS OBJETIVOS,
A MI MAESTROS POR SU GRAN APOYO Y MOTIVACIÓN
PARA LA CULMINACIÓN DE NUESTROS ESTUDIOS PROFESIONALES,
POR SU APOYO OFRECIDO EN ESTE TRABAJO, POR HABERME
TRANSMITIDOS LOS CONOCIMIENTOS OBTENIDOS
Y HABERME LLEVADO PASÓ A PASO EN EL APRENDIZAJE.
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PRESENTACION:

Opuntia ficus es el nombre científico de la tuna y su familia es Cactáceae. La

madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. Se
caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa, madurando ésta antes que
la cáscara. La época de cosecha en PERU ocurre entre los meses de agosto y
septiembre.
Raquetas: las raquetas están constituidas por pencas o cladodios con
apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en
conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de diámetro. En PERU las
variedades más usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura.
La raqueta, a diferencia de otras especies de cactáceas, está conformada por
tronco y pencas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde de función
fotosintética y de almacenamiento de agua en los tejidos.
Los tallos tiernos solo se observan sobre las pencas, cuando se produce la
renovación de pencas, en cuyas axilas se hayan las aerolas de las cuales brotan
las espinas, de aproximadamente 4 a 5 Mm. de longitud. Las flores son
solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm. de longitud.
Cada aérola produce por lo general una flor, aunque no en una misma época de
floración, unas pueden brotar el primer año, otras el segundo y tercero. Las
flores se abren a los 35 a 45 días de su brotación. Sus pétalos son de colores
vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Sépalos numerosos de color amarillo
claro a rojizo o blanco.
tuna: la tuna es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esférica, sus
dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y
frágiles de 2 a 3 Mm. de longitud. Son comestibles, agradables y dulces.
El fruto es de forma cilíndrica de color verde y toma diferentes colores cuando
madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.
Habita en las zonas desérticas, PERU – AYACUCHO - HUANTA en donde se
desarrolla en forma espontánea y abundante.
Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34°C, con un rango óptimo de 11
a 23°C y con una precipitación promedio entre 400 a 800 mm.
Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcáreos en tierras marginales y poco
fértiles, superficiales, pedregosos, caracterizándole una amplia tolerancia
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edáfica; sin embargo, los suelos altamente arcillosos y húmedos no son

convenientes para su cultivo.
Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo
alcanza entre los 1.700 a 2.500 m.s.n m.
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OBJETIVO

 Impulsar en la comunidad de HUANTA- AYACUCHO en donde la

producción de mermelada de tuna represente un punto de partida para el
desarrollo de la comunidad.

 Aprovechar los recursos naturales en le producción de tuna y

posteriormente transformarla en mermelada de tuna.

 Generar empleos permanentes, en la comunidad mejorando las

condiciones de vida de los habitantes de la región.

 Uno de los principales objetivos es abastecer el marcado con el producto

y poder tener un gran impacto

 Elaborar mermelada de esta fruta, para aumentar su consumo

 Satisfacer las necesidades del cliente, ya sea mediante un bien o servicio

requerido, es decir, que el producto o servicio cumpla con los
requerimientos y deseos exigidos cuando sea utilizado.
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1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

ELECCIÓN DEL TEMA: MERMELADA DE TUNA.

De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es

interesante porque gracias a la observación de una necesidad de la
población de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad, podemos
buscar una alternativa racional, objetiva e innovadora como es la
elaboración de mermelada de tuna, la elaboración de mermeladas es un
tipo de conservación; y se realiza con el objetivo de presentar al mercado
nuevos productos transformados que aseguren tener un tiempo
prolongado de vida. Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos
implica conocer la materia prima, y cada uno de los procesos a seguir
para obtener un producto final de buena calidad tanto sanitario, higiénico
y nutricional. Se debe conocer entonces, acerca de la composición físico-
químico y reacciones bioquímicas de los alimentos y analizar sus puntos
críticos en el proceso para poder aplicar los métodos más adecuados,
combinando factores económicos con la mejor tecnología y colocar en el
mercado un producto de calidad a un buen precio. De esta manera se
pueden elaborar mermeladas tanto a nivel industrial, semi- industrial
como artesanal, teniendo en cuenta el mismo fundamento y principios de
utilización de los distintos procesos e ingredientes.
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1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los mercados

de nuestra ciudad, impiden la utilización de frutas producidas en nuestra
región para la elaboración de este tipo de conservas, que permita al
público consumidor disfrutar de un producto con el máximo grado de
calidad natural.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un plan de investigación de mercado para determinar la

viabilidad y rentabilidad que tendría el comercio de mermelada de tuna
al mercado peruano, determinando las estrategias más convenientes para
su implementación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un diagnóstico con las perspectivas del cliente acerca de la

imagen de la MERMELADA DE TUNA.

Identificar los factores que influyen en la decisión de compra

TIPO DE INVESTIGACION

Se realizó una investigación de campo en la cual se utilizaron datos

cualitativos, el enfoque de la investigación es descriptiva y
experimental.

FUENTES DE DATOS

Primaria:

La presente investigación se realizó, con los datos obtenidos directamente

De los consumidores, lo cual permite medir la satisfacción del

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Cliente además de mejorar el producto.

SECUNDARIOS

Se obtuvo información teórica de libros, revistas y archivos relacionados con

los temas de proyectos de investigación, factores que influyen en la decisión
de compra, el tamaño de la muestra, identificación de la población.

DISEÑO DE LA INVESTIGACION

ESTUDIO DE MERCADO

El proyecto se localiza en la región del Valle del Mezquital en el municipio

de Ixmiquilpan Hidalgo, en la comunidad de Pueblo Nuevo.

Se hizo por medio de encuestas en el área especifica a ubicar en el proyecto

y las encuestas nos indican que haríamos mermelada de tuna diariamente
con una presentación de 1 lts y ½ lts el lts. Lo venderíamos a $33 y el medio
a $65 porque la mayoría de las personas lo compararían a ese preció y las
personas que lo consumen son jóvenes, niños y adultos.

PRECIO: En el mercado de la región del Valle del Mezquital la mermelada

en presentaciones de 1 lts tiene un costo de $70 pesos y el ½ lo dan a $35
nosotros pretendemos darlo mas barato para poder iniciar y así también
poder ir ganando clientes.

OFERTA: Dentro de las comunidades que comprenden el municipio existen

pocos productos dado que no se les da un manejo adecuado a la producción
de mermelada de tuna. El frasco contendrá información como tabla
nutrimental he ingredientes. El producto será vendido en el local que se
encontrara en el centro de la comunidad de Pueblo Nuevo.

DEMANDA: Nuestra región como deficitaria en la producción de

mermelada de tuna, tiene que distribuir este alimento en diferentes
presentaciones. También cabe señalar que según encuestas realizadas la
mayoría de las personas prefieren este tipo de mermelada por su sabor
preciso y su valor nutrimental.
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Estas fueron las preguntas aplicadas a los habitantes de la comunidad de

Pueblo Nuevo.

1. ¿Consume usted mermelada?

a) Si b) no

2. ¿Qué tipo de mermelada consume?

a) Durazno b) fresa c) piña

3. ¿le gusta la tuna?

a) Si b) no

4. ¿si hubiera mermelada de tuna, compraría?

a) Si b) no
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5. ¿de que presentación?

a) 1 ltr b) ½ ltr c) mas

6. ¿A que precio compraría el litro y el ½ litro?

a) $33 y $65 b) $40 y $ 68 c) $50 y $73

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IDENTIFICACION DEL PRODUCTO:

El proyecto básicamente plantea la elaboración de mermelada de tuna

La mermelada de tuna estará elaborada sin conservadores y estará hecho con

fruta fresca y natural, se embasada en frascos de vidrio previamente
esterilizados, los frascos serán de medio litro y de un litro; será elaborado
bajo las mas estrictas normas de higiene y el envase contara con el nombre
de la empresa y tendrá tabla nutrimental, ingredientes y etiqueta de tal
manera que el producto cause impacto al consumidor.

CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA: La materia prima que se

utilizara para la elaboración de mermelada de tuna y los envases que serian
de vidrio y las tapas de plástico también llevara azúcar, acido cítrico,
benzoato de sodio como conservador, que será de alta calidad; esto lo
compraríamos en lugares económicos y de prestigio con características que
ayuden al producto para que así se pueda mantener en un buen estado por el
mayor tiempo. La mermelada de tuna la prepararemos con frutos que sean
frescos y maduros de muy buena calidad.

Las propiedades que debe tener para ser un buen producto son:

· Contenido de calorías de acuerdo al sabor asociado a la fruta

· Consistencia y aspecto agradable

· Aroma delicado y agradable

. Acides media
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TAMAÑO DEL PROYECTO: La micro empresa iniciara en el primer año

con el 20% de su capacidad total con un incremento.

Nosotros hemos optado en la producción de mermelada de tuna con una

producción de 1900 litros cada 6 meses en sus diferentes presentaciones. Al
día produciremos 317 litros de mermelada de tuna y trabajaríamos los 5 días
de la semana.

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO: La comunidad de huamanga

pertenece al departamento de AYACUCHO - PERU.

La micro empresa estará localizada en el centro de la comunidad de

HUAMANGA que es un lugar en donde vemos que hay demasiadas
personas que podrían consumir nuestro producto y así podríamos tener una
muy buena venta del producto; y el lugar en donde pretendemos elaborar la
mermelada de tuna Será en un local que se construirá y contara con todo lo
necesario que será agua potable, luz eléctrica, drenaje y todos los utensilios
necesarios para la elaboración del producto

CARACTERISTICAS DE LA COMUNIDAD: Población; la comunidad de

huamanga cuenta con una población de 2500 habitantes aproximadamente
siendo integrada por mujeres y hombres; la mayoría de los habitantes, se
dedican a la agricultura y ganadería.

HIDROGRAFIA: en este rubro únicamente existen con un balneario y

lavaderos que se utilizan de uso domestico contando también con 3 canales
de riego que provienen de la presa.

CLIMA: es templado registra una temperatura media anual de

aproximadamente de 17º C

En la agricultura la comunidad cuenta con un gran potencial en cuanto a sus

suelos agrícolas se cultiva una diversidad de granos y leguminosas, siendo la
alfalfa de mayor producción.

FLORA: higos, granadas, maguey, tule, pinos entre otros

FAUNA: hay animales como conejos, ardillas, lagartijas, zorrillos, víboras,

etc.
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TECNICAS

a) Observación

Consiste en observar los fenómenos a suscitarse durante el proceso de

exportación; así como el análisis del comportamiento de los consumidores
con el fin de brindarles un valor agregado esperado.

b) Muestreo

Para la elaboración de productos será necesario obtener información sobre

las necesidades y expectativas del cliente meta, siendo en esta etapa donde
se utilizará esta técnica.

1.1.3 Instrumentos

a) Cuestionarios:

Se realizará a clientes potenciales mediante el uso de páginas web, también a

productores y comercializadores de tuna para obtener datos que se pueden
relacionar a su exportación.

b) Entrevistas:

A especialistas en el campo de la exportación con el objetivo de

obtener información que facilite la realización d este proyecto.