Cadena Agroproductiva de Cacao

MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIAGNOSTICO
CADENA AGROPRODUCTIVA DEL
CACAO
CICDA
Agosto 2005
INDICE
DIAGNÓSTICO DE LA CADENA DEL CACAO
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1. Flujograma de la Cadena de Cacao

1.2. Principales indicadores de la cadena productiva. Campaña
2003-2004
1.3. Importancia económica y social de la Cadena de Cacao en el
Perú
1.3.1. Aporte al Valor de la Producción Nacional.
1.3.2. Aporte a la generación de divisas
1.3.3. Aporte a la generación de empleos
2. CONTEXTO NACIONAL DE LA CADENA
2.1. Marco institucional de la cadena de cacao

2.2. Eslabón de producción
2.3. Eslabón de transformación primaria e industrialización
2.4. Eslabón de comercialización
2.5. Eslabón de consumidores
3. CONTEXTO INTERNACIONAL DE LA CADENA

3.2. Eslabón de primaria e industrialización
3.3. Eslabón de comercialización
3.4. Eslabón de consumo
3.5. Proyecciones de Oferta y Demanda de cacao a escala
mundial.
4. MERCADOS ESPECIALES: COMERCIO JUSTO Y ORGÁNICO
5. ANEXOS
ANEXO 1: Comentarios sobre la Cosecha Mundial de Cacao 2003 – 2004. Economist

Intelligence Unit – Londres
ANEXO 2: Flujo de Exportaciones indicando el destino de los principales países
productores en miles de toneladas
2
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Flujograma de la Cadena Productiva de Cacao
Los diferentes segmentos de los eslabones se relacionan en la forma de flujos

de determinados recursos. Los flujos más importantes de la cadena son los
flujos de dinero/recursos que provienen de los consumidores o demandantes y
los flujos de productos/servicios que provienen de los productores de materia
prima (Ver Gráfico Nº 1).
• Los Componentes de la cadena
La Cadena está conformada por una red de actores económicos en donde

unos agentes centran sus actividades en la producción de un producto o
servicio conformando el eslabón productivo. Generalmente una cadena
involucra desde actores relacionados con la producción de materias primas
hasta actores que transforman y hacen llegar al consumidor los productos o
servicios. Cada grupo de actores (proveedores, productores, procesadores,
mayoristas, minoristas y consumidores) constituye lo que se conceptualiza
como un eslabón de la cadena. Los eslabones cumplen diversas actividades
como la provisión de bienes y servicios, la producción primaria, la
transformación y/o industrialización, la comercialización y el consumo.
En una cadena productiva se distinguen los siguientes grupos de actores:
Proveedores: persona encargada de abastecer.
Productores: aquel que produce. Cada una de las personas que intervienen
en la producción de alguna cosa.
Mayoristas: agente que vende a distribuidores.
Minoristas: agente que vende al consumidor final.
Transformadores: aquel que transforma o modifica .
Consumidores finales: Individuos o organizaciones con necesidades

comunes e interés en determinado producto, para su uso o consumo. Es la
fuente primaria de demandas para el mercado de tecnología.
El análisis de la cadena productiva, permite la identificación de factores críticos

limitantes al desempeño de la cadena, también las fortalezas y debilidades al
interior de la cadena. A través de análisis de materiales y de capital, de
procesos productivos, de entradas y salidas en cada subsistema (eslabones o
segmentos) y de las interacciones entre eslabones y segmentos. Es necesario
determinar: objetivos, límites, contexto, componentes, flujos, insumos,
productos, entre otros.
3
Gráfico Nº 1
FLUJOGRAMA DE LA CADENA DE CACAO EN EL PERÚ
Valor agregado.
Proveedores Proveedoresde
Sub productos:
de Insumos Asistencia Proceso de secado a
Licor (pasta) de cacao,
Técnica 7% de humedad.
. Organizaciones En lozas de cemento
polvo de cacao, torta
de cacao , manteca de
Comerciantes de productores o en secadoras cacao. Producto final:
. Operadores ONG’S artificiales. Chocolates.
Gremios
Cooperación
CONTROL DE
Internacional CALIDAD CONTROL DE
Otros BIEN QUE CALIDAD Mercado
TRANZA EL Internacional
PRODUCTOR . Cacao en grano
(Convencional
yOrgánico)
. Cacao Procesado
(manteca,
cocoa,etc)
C
CACAO O
Productores GRANO
FERMENTADO
CACAO EN
GRANO, SUB
N
CACAO PRODUCTOS Y
Y SECADO PRODUCTOS
COSECHADO S
Mercado
U Nacional
M . Cacao en grano
. Pasta de cacao,
O manteca de
cacao, cocoa,
Servicios Otros POST – COSECHA chocolate taza,
Recolección de
Financieros Proveedores . Chocolates
frutos Uso de cajones
. Caja Rural de Servicios fermentadores (industrial y
maduros
. Bancos . Certificadoras Proceso realizado en la artesanal)
Quiebra de
. Exportadores .Transporte sombra, por tres o
mazorcas
. Cooperativas . Maquinaria cuatro días
Extracción de
semillas
PRODUCCION TRANSFORMACION E INDUSTRIALIZACION COMERCIALIZACION
1.1. Principales indicadores de la cadena productiva. Campaña 2003-2004
Las excelentes condiciones agroecológicas en términos de suelos clima y

humedad existente en diversas zonas en el Perú, contribuyen a que el cacao
cosechado sea un producto de excelente calidad y con gran proyección a nivel
mundial, convirtiéndose en una gran fuente para alcanzar el desarrollo en
muchas regiones.
El desarrollo de la cadena productiva del cacao, viene siendo apoyado a través

de diversas instituciones privadas y públicas, que canalizan la Cooperación
Técnica Internacional, así como por las organizaciones creadas por los propios
agricultores. Este apoyo tiene como meta impulsar la cadena y hacerla
sostenible en el tiempo superando los actuales retos que presenta para poder
captar la demanda insatisfecha tanto a nivel nacional como internacional.
4
Cuadro Nº 1
PRINCIPALES INDICADORES DE LA CADENA
INDICADORES 2004
Producción (miles de tn) 28.09

Valor de la Producción (millones de soles, a precios de 1994) 64.89
Variación en la producción 2003-2004 16.25%
Participación en el VBP agropecuaria 0.728%
Aporte de los principales Dptos. Productores Millones de S/. (a precios de 1994) Miles de tn.
¾ Cusco 20.65 8.94

¾ Ayacucho 13.84 5.99
Superficie cosechada (miles de has) 51.32
Rendimientos (Kg/Ha) 544.45
Número de puestos de trabajo generados 10931
Precio en chacra promedio (soles corrientes) 3.42
Aporte a la generación de divisas (millones de US$ FOB) 25.663
Exportaciones Millones de US$ FOB Miles de tn.
¾ Primer país destino: Francia 6.55 2.04

¾ Segundo país destino: Holanda 5.73 1.70
¾ Tercer país destino: Estados Unidos 5.33 1.52
Importaciones Millones de US$ CIF Miles de tn.
¾ Primer país origen: Chile 1.73 1.81

¾ Segundo país origen: Argentina 0.92 0.23
¾ Tercer país origen: Estados Unidos 0.31 0.34
Fuente: DGIA-MINAG. Elaborado por DGPA.
1.2. Importancia económica y social de la Cadena de Cacao en el Perú
1.2.1. Aporte al Valor de la Producción Nacional.
La producción nacional de cacao se concentra en la parte baja de la vertiente

oriental de la codillera de los Andes entre los 200 y 900 metros sobre el nivel
de mar. Las principales zonas de cultivo se ubican principalmente en los valles
Río Apurimac-Ene (Junín, Ayacucho y Cusco), La Convención (Cusco),
Huallaga (Huanuco y San Martín), Tambo (Junín), y el del Marañón (Cajamarca
y Amazonas).
Según la Dirección General de Información Agraria (DGIA) del Ministerio

de Agricultura el valor de la cantidad de cacao producido durante la campaña
agrícola 2003-04 fue 16.25% mayor a la campaña anterior y ascendió a
28,095.51 toneladas, aportando 64.89 millones de nuevos soles1 al valor bruto
de la producción agropecuaria (VBP) que equivale al 0.728% del total
1
A precios de de 1994.
5
Gráfico Nº 2
VALOR DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y CACAOTERA
(Millones de S/. – base 1994)
10,000.00 70.00
9,000.00
60.00
8,000.00
7,000.00 50.00
6,000.00
40.00
5,000.00
30.00
4,000.00
3,000.00 20.00
2,000.00
10.00
1,000.00
0.00 0.00
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Subsector agrícola Cacao

Fuente: DGIA-MINAG
En el grafico anterior se puede apreciar la tendencia positiva del sector

productor de cacao, el cual registró una tasa de crecimiento de 3.64% en los
últimos 11 años. Este crecimiento se dio a pesar de la volatilidad de la
producción, ocasionada por la presencia de enfermedades2, fenómenos
climáticos y variaciones en el mercado internacional.
2
Principalmente la Moniliasis y la Escoba de Bruja, que afectan al 40% de las plantaciones.
Fuente DGIA
6
Gráfico Nº 3
RATIO VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN TOTAL AGRÍCOLA /
CACAOTERA
0.900%
0.822%
0.800%
0.756% 0.746% 0.702% 0.662% 0.728%
0.700%
0.620%
0.600%
0.619% 0.589% 0.639% 0.606%
0.500%
0.400%
0.300%
0.200%
0.100%
0.000%
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Ratio produccion total agric/produccion cacaotera

Fuente: DGIA-MINAG
El gráfico ilustra el incremento de la producción nacional experimentado desde

mediados del año 2000, provocado en gran parte a la recuperación del precio
internacional, arrastró tras de sí a los precios locales. Tal recuperación en los
precios encuentra explicación en la insuficiencia de la oferta provocado por la
evolución negativa de la producción mundial. Esta caída fue causada por la
disminución en la cantidad producida de los principales países productores,
Costa de Marfil, Ghana, Indonesia y Brasil3. Probablemente este hecho fue el
mayor incentivo para que los productores retornen a sus cultivos e incrementen
sus áreas sembradas y buscar cubrir la creciente demanda de la industria
nacional productora de manteca, polvo de cacao y chocolates para el mercado
interno y externo.
3 Cada país vio disminuida su producción por diversos factores; Costa de Marfil, por los problemas
políticos imperantes, Ghana e Indonesia, por condiciones climáticas desfavorables y enfermedades como
la podredumbre negra, finalmente Brasil todavía no supera los efectos del hongo escoba de bruja que
afecta su producción desde 1989. Documento de Trabajo Nº 58 La Cadena del Cacao en Colombia: una
mirada global de su estructura y dinámica 1991-2005. http://www.agrocadenas.gov.co
7
Gráfico Nº 4
PRECIO EN CHACRA
(Nuevos soles / Kg.)
0
2000-1
2000-4
2000-7
2000-10
2001-1
2001-4
2001-7
2001-10
2002-1
2002-4
2002-7
2002-10
2003-1
2003-4
2003-7
2003-10
2004-1
2004-4
2004-7
2004-10
2005-1
2005-4
Precio Promedio en Nuevos Soles Precio Mundial en Nuevos Soles
Fuente: DGIA-MINAG, IICO. Elaboración PDRS/GTZ MINAG
Arnaud Finet y César Paz (CICDA, 2004), sugieren a modo de hipótesis que
otro factor (a nivel nacional), que influyó en la recuperación de la producción,
fue el que vincula de manera inversa las producciones de coca y cacao gracias
al trabajo realizado por el Programa de las Naciones Unidas4 para la
Fiscalización Internacional de Drogas, el cual incentivó la producción de este
último como cultivo alternativo. PROAMAZONIA por su parte, en su informe
“Caracterización de las Zonas Productoras de Cacao en el Perú”, indica que tal
incentivo se da desde inicios de la década de 1993 y las zonas acción estaban
ubicadas en La Convención, el valle del río Apurímac y el Alto Huallaga.
A precios de chacra corrientes, en cada una de las zonas productoras, los

departamentos que más aportan al VBP durante el 2004 son Cusco con 22.64
millones de soles, seguido muy de cerca por Ayacucho con 21.35 millones de
nuevos soles. Ambos aportan el 47.9% del total del Valor Bruto de la
Producción y son desde hace aproximadamente 10 años los motores de la
producción cacaotera nacional5.
4
Ver Anexo 3
5
Estadísticas proporcionadas por DGIA / MINAG
8
Cuadro Nº 2
VBP DE LOS PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DE
CACAO
Millones de
Departamentos Nuevos Soles
6
Cusco 22.641
Ayacucho 21.354
Amazonas 11.752
Junín 11.749
San Martín 9.410
Huanuco 7.930
Cajamarca 3.858
Otros 3.190
Total 91.884
Fuente: DGIA-MINAG. Elaboración PDRS/GTZ MINAG
1.2.2. Aporte a la generación de divisas.
La apertura comercial y la consecuente expansión de la demanda interna,

llevada a cabo en la primera mitad de la década de 1990 arrastro consigo todos
los sectores económicos. El sector agropecuario no fue ajeno a tal dinamismo
siendo impulsado por la exportación de productos del tipo agroindustrial como
el mango, espárrago, café y vid7.
Gráfico Nº 5
EXPORTACIONES DEL SECTOR AGROPECUARIO
(Millones de US$ FOB)
1200 1,123
1000
812 844
800
687 770
621 625 641
620 645
600
352 473
400
278
294 270
200
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Exportaciones del Sector Agropecuario

Fuente: INFORM@CCION
6
Para el cálculo se tomó en cuenta precios corrientes en chacra distintos para cada
departamento. Datos reportados por las Direcciones Regionales y compilados por la DGIA.
7
Fuente: ESCOBAL, Javier y Martín VALDIVIA. Perú hacia una estrategia de desarrollo para la
sierra rural.
9
Si bien es cierto el cacao aún no es uno de los principales productos
destinados a la agroexportación, en los últimos años ha alcanzado importancia.
Recientes informes elaborados por la consultora Málaga-Webb & Asociados
indican que durante el 2004 casi todos los sub grupos de las exportaciones no
tradicionales presentaron un incremento en sus ventas sobre todo los que
están ligados al café, cacao y esencias, los cuales se incrementaron en una
cifra cercana al 80%. En términos de volumen, las exportaciones de productos
agroindustriales se incrementaron de manera destacada, alcanzando cifras de
crecimiento cercanas al 15% aproximadamente, por lo tanto representa una
gran fuente para alcanzar el desarrollo en muchas regiones8.
Si tenemos en cuenta el valor mensual y su aporte al total de exportaciones no

tradicionales tenemos que en el 2004, el total de las exportaciones de cacao en
todas sus presentaciones alcanzó los 25.662 millones US$ FOB
incrementándose en un 27.2% al valor alcanzado en el 2003. Si tenemos en
cuenta el valor monetario del total de exportaciones agrícolas no tradicionales
tenemos que el cacao en todas sus presentaciones representa el 4.36%
superando en 0.36 puntos porcentuales a su participación en el 2003.
Cuadro Nº 3
Aporte al total de exportaciones agrícolas no tradicionales 2003-04
(Miles US$ FOB)
enero-diciembre
Productos var%
2003 2004
Agroindustriales 162,087.00 174,583.30 17.60%
aceites 7,441.50 7,495.30 0.7%
aceitunas preparadas 633.00 2,036.10 221.7%
almidón de maíz 1,137.40 1,580.40 38.9%
harina de flores de marigold 11,627.30 9,038.90 -22.3%
harina de trigo 2,574.20 1,820.40 -29.3%
hortalizas y frutas preparadas 113,363.90 121,895.90 7.5%
jugos de frutas azucaradas 5,132.10 5,053.70 -1.5%
cacao 20,177.60 25,662.60 27.2%
Tradicionales
cacao en grano crudo 1,337.70 1,704.90 27.5%

cacao en pasta, desgrasada 2,120.00 1,893.10 -10.7%
cacao en pasta, sin desgr 0.00 45.50 0.0%
cacao en polvo 1,430.10 745.20 -47.9%
cáscara, cascarilla 0.00 7.50 0.0%
manteca de cacao 15,289.80 21,266.40 39.1%
Cereales 3,906.50 5,441.40 39.29%
Colorantes 18,928.90 24,724.40 30.62%
Frutas 107,728.70 134,783.90 25.11%
Hortalizas frescas o secas 151,843.30 189,056.90 24.51%
Menestras 15,233.30 16,388.50 7.58%
pelos e hilados finos 24,366.70 26,638.40 9.32%
otros 16,916.80 17,432.50 3.05%
501,011.20 589,049.30 17.57%
Fuente: DGIA-MINAG
8
MALAGA & WEBB Y ASOCIADOS. Informe Semanal Nº __
10
Finalmente, del cuadro se desprende la participación de cada subproducto en
el total exportado durante el 2004; este ubica a la manteca como el principal
derivado, aportando el 82.87%, seguido de la pasta desgrasada y el grano
crudo con 7.38% y 6.64%, respectivamente.
1.2.3. Aporte a la generación de empleos
La producción de cacao, como ya se mencionó anteriormente, de

desarrolla principalmente en Cusco, Ayacucho, Amazonas, Junín, San Martín,
Huanuco, Cajamarca; departamentos que según datos socio demográficos
elaborados por el INEI, a mas de la mitad de su población en situación de
pobreza.
Cuadro Nº 4
TASA DE INCIDENCIA DE POBREZA EN DEPARTAMENTOS
PRODUCTORES DE CACAO
Departamentos Tasa de pobreza
Cusco 61.7
Ayacucho 72.6
Amazonas 80.3
Junín 62.5
San Martín 54.3
Huanuco 83.1
Cajamarca 76.7
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - ENAHO-IV trimestre, años 2002
Las zonas donde se cultiva son consideradas como selva alta. Datos
recolectados para identificar y caracterizar la población objetivo del proyecto
especial INCAGRO, encuentra que la zona alberga alrededor de 175000
(ciento setenta y cinco mil), unidades agropecuarias, las mismas que
representan aproximadamente el 10.3% del total nacional. Cada una de tales
unidades agropecuarias están constitutitas por un promedio de 5.3 miembros y
poseen extensiones de terreno destinado a actividades agropecuarias de
aproximadamente 6.5 hectáreas9, en donde combinan la producción de Arroz,
plátano, yuca y la crianza de ganado.
Para poder estimar la cantidad de mano de obra empleada por la

producción cacaotera se tomó los datos elaborados por Arnaud Finet y César
Paz (CICDA, 2004), en los que muestra el numero de días trabajados según la
tecnología con la que cuenta la plantación10.
9
ZEGARRA, Eduardo. Estudio Critico Nº4 Identificación, estimación y caracterización de la
población objetivo del proyecto INCAGRO. Mayo 2004
10
Consideraron paquetes tecnológicos proporcionados por el INIA y otros paquetes promedio,
utilizados para cacao orgánico.
11
Cuadro Nº 5
DÍAS DE TRABAJO EMPLEADOS EN LA PRODUCCIÓN DE CACAO
SISTEMA DE Paquete Tecnológico
Tradicional
PRODUCCIÓN Peores condiciones Mejores condiciones
Número de días de trabajo 45 86 58
Fuente: CICDA.
Según estos datos, el número promedio de días empleados en la producción

de cacao en grano es 59. Esta cifra nos permite estimar que en el año 2004 se
emplearon alrededor 10931 personas. Cifra que como podemos apreciar en el
siguiente cuadro, se ha venido incrementando sostenidamente desde el 2000
Cuadro Nº 6
NÚMERO DE DÍAS EMPLEADOS EN LA PRODUCCIÓN DE CACAO POR
DEPARTAMENTO
Años 2000 2001 2002 2003 2004
AMAZONAS 820.20 794.21 764.39 761.04 762.95
AYACUCHO 1932.73 1719.52 1720.16 1734.64 1734.64
CAJAMARCA 262.62 259.86 259.86 255.81 349.45
CUSCO 2916.99 3747.25 4369.19 4402.42 4422.66
HUANUCO 936.12 929.30 914.18 913.97 961.79
JUNÍN 1206.84 1376.38 1421.32 1460.09 1501.62
SAN MARTÍN 412.36 678.24 792.45 821.42 906.71
Total 8794.35 9741.37 10459.85 10604.51 10931.53
12
2. CONTEXTO NACIONAL DE LA CADENA
2.1 Marco Institucional de la Cadena Productiva de Cacao en el Perú
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Dirección General de Promoción Agraria – DGPA- D.S. 017 -2 001-AG

La Dirección General de Promoción Agraria (DGPA), como órgano de línea del
Ministerio de Agricultura (MINAG), enmarca su objetivo central en contribuir al
logro de la rentabilidad de las actividades económicas de las cadenas
productivas, en la que intervienen los productores organizados. Para esto, se
encarga de facilitar a estos productores organizados en el ámbito nacional, la
convocatoria y concertación de servicios de organismos públicos, organismos
no gubernamentales y empresas privadas.
Dirección General de Información Agraria – DGIA - D.S. 017 -2 001-AG

La Dirección General de Información Agraria (DGIA), es un órgano de línea del
Ministerio de Agricultura (MINAG), tiene a su cargo el diseño metodológico,
producción, análisis y difusión de información confiable y útil para la toma de
decisiones de los agentes económicos y la coordinación del desarrollo de los
sistemas y recursos informáticos del Sector.
Oficina General de Planificación Agraria – OGPA - D.S. 017 -2 001-AG

La Oficina General de Planificación Agraria (OGPA), es un órgano de apoyo del
Ministerio de Agricultura (MINAG), encargada de formular y evaluar las políticas
nacionales relacionadas con los recursos naturales y la actividad agraria, bajo
los enfoques de cuencas y de cadenas productivas. Tiene a su cargo la
cooperación técnica y financiera nacional e internacional orientada al sector y
evalúa el desempeño del Sector Público Agrario.
Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria – INIEA - Ley Nº

28076
Encargado de la investigación, promoción y transferencia tecnológica en el
Sector Agrario, con atención prioritaria en los ámbitos de Sierra y Selva. Estas
mismas acciones de un modo complementario al de la actividad privada en la
Costa. A su vez, tiene a su cargo la conservación, preservación y manejo de
recursos germoplásmicos del país.
Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA - Ley Nº 25902

Es el encargado de desarrollar y promover la participación de la actividad
privada para la ejecución de los planes y programas de prevención, control y
erradicación de plagas y enfermedades que inciden con mayor significación
socioeconómica en la actividad agraria. A su vez, es el ente responsable de
cautelar la seguridad sanitaria del agro nacional.
Instituto Nacional de Recursos Naturales – INRENA - Ley Nº 25902

Es el encargado de promover el uso racional y la conservación de los recursos
naturales con la activa participación del Sector Privado. Asimismo, podrá
realizar estudios de preinversión en las áreas de pequeñas obras de irrigación,
mejoramiento de infraestructura de riego y drenaje, recuperación de tierras
13
afectadas por problemas de salinidad y drenaje, aprovechamiento de aguas
subterráneas y de aguas servidas tratadas.
Programa Especial de Titulación de Tierras – PETT – Ley Nº 25902

Es el ente encargado de formalizar la propiedad de la tierra de uso agrario,
para propiciar el desarrollo de un mercado de tierras rurales, ágil y
transparente.
Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrográficas y Conservación

de Suelos – PRONAMACHS - D.S. 002 – 88 - AG
Encargado de diseñar y promover acciones técnicas administrativas y de
gestión para el manejo integral de Cuencas Hidrográficas. Asimismo, en
conservación de suelos, reforestación e infraestructura rural.
Innovación y Competitividad para el Agro Peruano – INCAGRO - Acuerdo

de Préstamo Nº 4519-PE.
El proyecto INCAGRO, tiene como propósito incrementar Productividad,
Rentabilidad y Competitividad del Agro, mediante el cofinanciamiento de
Proyectos de investigación, extensión, capacitación e información. Al mismo
tiempo, el Proyecto apoya al fortalecimiento institucional y el desarrollo de los
mercados de servicios en la agricultura.
Programa para el desarrollo de la Amazonía Peruana – PROAMAZONIA -

Decreto Supremo Nº 017-2002-AG
Es un órgano promotor y facilitador de acciones de desarrollo en la Amazonía.
Promueve y coordina actividades integradas con el sector público, con las
comunidades o los grupos de interés, con los empresarios e inversionistas
privados y con las agencias de cooperación internacional, para tratar
problemas específicos en la Amazonía.
Proyecto especial de promoción del aprovechamiento de abonos

provenientes de aves marinas – PROABONOS - Ley Nº 26857
PROABONOS tiene por finalidad la extracción, procesamiento y
comercialización del guabo, abono orgánico con alto contenido de nitrógeno,
fósforo y potasio, que contiene asimismo, además de muchos otros elementos
menores, que lo convierten en un abono de primera calidad
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO – MINCETUR - Ley Nº

27790
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo define, dirige, ejecuta, coordina y

supervisa la política de comercio exterior y de turismo. Tiene la
responsabilidad en materia de la promoción de las exportaciones y de las
negociaciones comerciales internacionales, en coordinación con los Ministerios
de Relaciones Exteriores y de Economía y Finanzas y los demás sectores del
Gobierno en el ámbito de sus respectivas competencias. Asimismo, está
encargado de la regulación del Comercio Exterior.
14
Comisión para la Promoción de Exportaciones del Perú – PROMPEX -
Decreto Legislativo Nº 805 – 96.
La Comisión para la Promoción de Exportaciones del Perú, entro en vigencia el
04 de Abril de 1996, es una institución autónoma del MINCETUR que tiene el
propósito de contribuir con el desarrollo de las exportaciones peruanas, a
través de una acción concertada con el sector privado y las diferentes
instituciones públicas relacionadas con el comercio exterior.
MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN
El Ministerio de la Producción formula, aprueba, ejecuta y supervisa las

políticas de alcance nacional aplicables a las actividades extractivas,
productivas y de transformación en los sectores industrias y pesquería,
promoviendo su competitividad y el incremento de la producción, así como el
Uso racional de los recursos y la protección del medio ambiente. A tal efecto,
dicta normas de alcance nacional y supervisa su cumplimiento.
COMISION NACIONAL PARA EL DESARROLLO Y VIDA SIN DROGAS –

DEVIDA -Decreto Legislativo Nº 824
La Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (DEVIDA), es un

Organismo Público Descentralizado adscrito al sector de la Presidencia del
Consejo de Ministros y constituye un Pliego Presupuestal, encargado de
diseñar y conducir la Estrategia Nacional de Lucha contra las Drogas (Plan
Estratégico Institucional 2004 - 2006) y constituirse en la contraparte nacional
para todos los fondos de Cooperación Internacional destinados a la Lucha
contra las Drogas.
COOPERACION INTERNACIONAL
Programa De Las Naciones Unidas Para El Desarrollo – PNUD –

ONUDD/UNOPS (UNOPS/UNDCP)
El PNUD inició sus actividades en Perú a inicios de 1957. Como en toda
América Latina, a lo largo de las décadas 60 y 80, la cooperación técnica
consistía en la provisión de expertos y recursos de los países desarrollados
hacia los países en desarrollo, colaborando en el diseño y la implementación
de programas y proyectos que cuentan con financiamiento de distintas fuentes,
tales como: fondos no reembolsables del PNUD, de los mismos gobiernos, con
los aportes de donantes bilaterales o utilizando recursos provenientes de
Instituciones Financieras Internacionales.
A la fecha, el PNUD se concentra en fortalecer las capacidades de gestión
administrativa y operativa, poniendo al servicio del país sus modalidades y
procesos, asegurando el oportuno, transparente y óptimo uso de los recursos
asignados a los programas de desarrollo.
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura - IICA

El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) es el
organismo del Sistema Interamericano especializado en agricultura. Creado en
15
1942 y tiene su Sede Central en San José, costa Rica, funciona en el Perú
desde hace 51 años. Su meta es afrontar, junto con el sector público y privado,
las oportunidades para el desarrollo y la prosperidad de las comunidades
rurales de sus 34 Países Miembros. El Plan de Mediano Plazo 2002-2006 del
IICA fija el énfasis y las prioridades para las acciones de cooperación técnica
del Instituto, las cuales se focalizan en seis áreas estratégicas: comercio y
Desarrollo de los Agronegocios; Desarrollo Rural Sostenibles; Sanidad
Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos, Tecnología e Innovación; Información
y comunicación y Educación y Capacitación.
Centro Internacional de Cooperación para el Desarrollo Agrícola - CICDA

El Centro Internacional de cooperación para el Desarrollo Agrícola (CICDA) es
una Asociación internacional de solidaridad creada en 1977 en Francia. Tiene
como Misión acompañar a los pequeños agricultores del Sur en su esfuerzo
para evolucionar, adaptarse y ser los actores de su desarrollo. La vocación del
CICDA es mejorar las condiciones de vida de las familias campesinas de
América latina y Central, de Europa del Este o del Magreb.
Deutsche Gesellschaft fur Technische Zusammenarbeit – GTZ

La GTZ (Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit) es una
empresa de cooperación internacional para el desarrollo sostenible, que opera
en todo el mundo. Fue fundada en 1975 como empresa de derecho privado y
actúa, principalmente, por encargo del Ministerio Federal de Cooperación
Económica y Desarrollo (BMZ). La GTZ trabaja con el objetivo de contribuir al
desarrollo político, económico, ecológico y social de los países en vías de
desarrollo para así mejorar las condiciones de vida y las perspectivas de
progreso de la población. A través de sus servicios apoya procesos de reforma
contribuyendo al desarrollo sostenible en el mundo.
"Stichting Steun door Rabobanken" Fundación Rabobank fue fundada en

1973 (Fundación fondos de ayuda de la Cooperativa Rabobank).
El objetivo de la Fundación Rabobank es contribuir a la consecución de una

sociedad más humana y a un reparto más equitativo de la riqueza. La
Fundación, tanto en Holanda como en el extranjero, desarrolla programas de
ayuda, dirigidos a aquellos colectivos más vulnerables de la sociedad
fomentando así su capacidad de integración y participación. En Holanda esto
se realiza mediante el apoyo financiero a grupos más desfavorecidos de la
sociedad. En el extranjero el foco de atención se centra en la promoción de
actividades económicas productivas de poblaciones o colectivos sin ningún o
difícil acceso a la obtención de servicios financieros
16
Green Development Foundation – GDF
Es una organización no lucrativa profesional localizada en Amsterdam,

Holanda, su principal objetivo es dirigir y facilitar el desarrollo sostenible de las
organizaciones de pequeños productores en áreas rurales de países en vías de
desarrollo. Desde 1998 trabajan para promover los programas de desarrollo de
productos y de las comunidades como medio de mejorar el sustento o la
calidad de vida de los pequeños productores, alternando con el uso racional de
los recursos naturales. Un gran reparto de organizaciones tales como Doen
Foundation, Rabobank Foundation, PSO y CICDA/Francia, entre otros, han
apoyado siempre a su misión. GDF esta trabajando en el Perú desde el año
2000, principalmente a través de su programa ‘Progreso’, pero también esta
asistiendo a varias organizaciones de pequeños productores, un conjunto de
organizaciones cafetaleras peruanas, las cuales han logrado un
posicionamiento importante en el mercado de cafés especiales.
Sociedad De Cooperación Para El Desarrollo Internacional - SOCODEVI
SOCODEVI fue fundada por instituciones cooperativas quebequenses que

contribuyen activamente al proyecto de cooperación. El firme compromiso de
sus instituciones miembros se caracteriza por una participación en la
administración de la Sociedad, una asistencia técnica a los proyectos de
desarrollo, como asimismo por la realización de acciones de concientización e
información destinada a sus miembros para facilitar la comprensión de la
problemática del desarrollo sostenible. Con la participación de sus instituciones
miembros y mediante la valorización de la fórmula cooperativa y mutualista o
de otras formas asociativas, SOCODEVI contribuye al desarrollo sostenible de
los países en los que actúa, teniendo como objetivo lograr que los pueblos se
hagan cargo de su propio destino.
SOS Faim
Es una organización no gubernamental (ONG) totalmente independiente

fundada en 1964. SOS Faim trabaja con asociaciones del Sur que desarrollan
sus propios proyectos con la finalidad de mejorar las condiciones de vida de las
poblaciones locales. Apoyamos de manera particular a movimientos
campesinos y estructuras activas en microfinanzas, con un concepto de
paternariado, en directa relación con las asociaciones locales artífices de los
proyectos.
ASOCIACIÓN PERUANA DE PRODUCTORES DE CACAO - APPCACAO
Es la unión nacional de productores de cacao. Se constituyó el 14 de octubre

del 2004 en el marco del II Encuentro Nacional de Cacao, realizado en la
ciudad de Tingo Maria - Perú, con la participación de 22 organizaciones de
productores de cacao. Sus principales objetivos son mejorar la imagen del
cacao peruano e incrementar su calidad y demanda a nivel nacional e
internacional.
17
Sin embargo, es preciso mencionar que existen productores que no están
organizados aunque mantienen una estrecha relación comercial con diversos
agentes económicos, quienes se encargan del acopio de su producto. Estos -
en su mayoría - no tienen acceso al crédito, asistencia técnica y tienen
importante participación como actores en el eslabón de producción.
18
2.2 . Eslabón de producción
Participan los productores cacaoteros que conducen sus unidades productivas.

Intervienen agentes económicos como: proveedores de insumos, de asistencia
técnica, de equipos y maquinaria, de servicios financieros (formales e
informales), de certificación y de transporte.
Este eslabón se caracteriza por la presencia de pequeños agricultores y se

estima que un 80% utiliza una tecnología baja, es decir se limita a deshierbas,
cosecha de mazorcas, quiebra y poscosecha. En niveles de tecnología media o
alta, se realizan labores culturales de acuerdo al ciclo fenológico del cultivo,
tales como poda, abonamiento, manejo de sombra, cosecha seleccionada, un
tratamiento adecuado en la poscosecha. En su mayoría, los productores que
no esta organizado, no tiene acceso al crédito, asistencia técnica, lo que
determina que su actividad sea solamente recolectora.
• Producción de cacao en Perú
Cifras proporcionadas por la Dirección General de Información Agraria (DGIA)

del Ministerio de Agricultura indican que la cantidad de cacao producida
durante la campaña agrícola 2003-04, ascendió a 28,096 toneladas la misma
que representa aproximadamente el 0.85% de la producción mundial y participó
con el 0.726% del total del valor de la producción nacional agrícola siendo el
sustento de unas 29,015 unidades agropecuarias. Según la “Caracterización de
las Zonas Productoras de Cacao en el Perú”, informe preparado para
PROAMAZONIA, el 70% de la superficie cacaotera es conducida por
productores que poseen predios hasta diez has, 19% en predios que van de
diez a veinte y solo el 11% en unidades agropecuarias con mayor superficie.
La campaña mencionada se sustentó en 51,322.69 hectáreas distribuidas en

16 departamentos. Se observa un incremento de la superficie cosechada de
alrededor de 3% con respecto al año anterior. Como podemos apreciar en el
Gráfico Nº 6, en líneas generales la tendencia del sector en los últimos 11 años
ha sido similar a la de la producción agrícola, y registra una tasa de crecimiento
de 3.64%. Ver Gráfico Nº 7.
19
Gráfico Nº 6
RATIO PRODUCCIÓN AGRICOLA/PRODUCCION CACAOTERA
0.900%
0.822%
0.800%
0.746% 0.702% 0.662% 0.728%
0.756%
0.700%
0.620%
0.600%
0.619% 0.589% 0.639% 0.606%
0.500%
0.400%
0.300%
0.200%
0.100%
0.000%
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Ratio produccion total agric/produccion cacaotera
Fuente: DGIA – MINAG. Elaboración propia.
Gráfico Nº 7
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y CACAOTERA
(Millones de S/. – base 1994)
10,000.000 70.000
9,000.000
60.000
8,000.000
7,000.000 50.000
6,000.000
40.000
5,000.000
30.000
4,000.000
3,000.000 20.000
2,000.000
10.000
1,000.000
0.000 0.000
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Subsector agrícola Cacao
Fuente: DGIA – MINAG. Elaboración propia.
En el Perú se han introducido y recolectado una gran diversidad de clones de

cacao que destacan por su productividad, resistencia o tolerancia a las
enfermedades y buena calidad de almendra, entre otras características.
De acuerdo con un Informe de la UNOPS/UNDCP, las primeras plantaciones

de cacao en las cuencas del Huallaga y del Apurímac – Ene se hicieron con
material forastero amazónico, denominado cacao nativo. Es a partir de los años
20
sesenta que se empieza a usar híbridos como material de propagación, los
cuales posteriormente fueron utilizados como fuente de semillas para muchas
otras plantaciones. Estos segregantes de híbridos originaron pérdidas de las
características de producción y tolerancia a enfermedades que poseían las
plantaciones híbridas originales.
En el Valle de La Convención y Lares, el material genético predominante es el

conocido como “Chuncho”, caracterizado por un elevado índice de mazorca
(150 mazorcas por kilogramo de grano seco). Banco de Germoplasma en Tingo
Maria de la Universidad de la Selva (159 clones agrupados en 3 colecciones:
Internacional con 48 clones, Huallaga con 63 clones y Ucayali-Urubamba con
48 clones y 54 híbridos biclonales de cacao de distinto origen genético en el
CIP de Tulumayo), Banco de Germoplasma en Jaén y trabajos de investigación
en Valle del Río Aprurímac San Francisco, Ayacucho con apoyo del Programa
de Naciones Unidas, el Instituto de Cultivos Tropicales en Tarapoto, permite
que se disponga en le Perú de muchas variedades de cacao que destacan por
su precocidad, productividad, resistencia a las principales enfermedades y
mejor calidad de almendra.
El uso combinado de selección e hibridación ha permitido alcanzar estos

objetivos. El paso importante es la instalación de campos semilleros
acreditados que garanticen un abastecimiento oportuno y permanente de
semilla mejorada a los agricultores, sea mediante varas yemeras para
plantaciones clonales o semilla botánica para plantaciones híbridas.
Variedades Clonales: una variedad clonal o simplemente clon, es una planta o

grupo de plantas con idéntico componente hereditario que se ha derivado de
una planta madre seleccionada a través de la propagación asexual por estacas,
acodos o injertos.
Variedades Híbridas: es una población de plantas con distinto componente

hereditarios que se han originado por cruzamiento y se propaga por semilla
botánica. Durante la década del 70 y 80, la Estación Agropecuaria de Tulumayo
– INA, generó y evaluó distintos híbridos de cacao de polinización abierta. La
UNAS de Tingo María, desde 1997 tiene instalada un ensayo con 54 híbridos
biclonales de cacao de distinto origen genético.
• Proceso de producción del grano
La cosecha de cacao en el Perú o recolección de frutos se concentra entre los

meses de abril a agosto; sin embargo, dependiendo de las zonas y variedades
(clonales o híbridos) se extiende todo el año, CCN-51 tiende a producir todo el
año. Generalmente el cacao utiliza mano de obra familiar, reduciendo con ello
el gasto de jornaleros. Esta se inicia cuando el fruto de la mazorca está
maduro, seleccionada ya que los frutos verdes o verde amarillentos tiene
influencia desfavorable sobre la fermentación. Los granos violetas o pizarrosas,
son producto de una deficiente fermentación.
21
Los costos de producción de 1 ha. de cacao varían según autores, niveles de
tecnología, zonas de producción. Arnaud y Paz11 señalan que los resultados de
un sistema de producción tradicional con los resultados de un paquete
tecnológico en las peores condiciones (por ejemplo: suelos pobres, problemas
fitosanitarios, malas condiciones climáticas y precio de venta bajo), y las
mejores condiciones, son muy variados, tal como se puede apreciar en el
cuadro adjunto.
Cuadro Nº 7
COSTOS Y RESULTADOS DE UNA PLANTACIÓN DE CACAO EN
MANTENIMIENTO
Paquete Tecnologico
Sistema de Producción Tradicional Peores Mejores
condiciones1 condiciones2
Número de días de 45 86 58
trabaho (ha)
Costo de los insumos (S/) 15 1225 585
Rendimiento (Kg/ha) 400 1800 2000

Precio de los granos (S/. / 3.5 2.5 3.5
Kg.
3 1,385 3,275 6,415
Valor Agregado Bruta (S/.
/ha)
31 38 111
Fuente: Diagnóstico con un enfoque organizacional de la cadena productiva de cacao en el Perú
Valor mano de obra: S/: 10 nuevos soles
1 Tingo María, PROYECTO PRA
2 Ayacuchi, Cacao VRAE
3 VAB. Igual Valor Bruto Producción menos Insumos.
Según el estudio del Instituto de Cultivos Tropicales de Tarapoto, 3 has de
cacao pueden “competir” con 1 ha de coca. Los rangos de costos de
producción dependiendo del nivel de tecnología oscilan entre S/. 1,000 y S/.
5,500 Nuevos soles.
Respecto a los costos de mantenimiento se da entre rangos de S/. 750.00 a
S/.1,700 nuevos soles, con rendimientos de 360 kg por ha a 2,000 kilos por ha.
• Principales zonas de producción
Según información de la Dirección General de Información Agraria - DGIA del

Ministerio de Agricultura, al 2004 se cuenta con una superficie cultivada de 58
mil has., con una producción de 28 mil toneladas por ha., en una superficie
cosechada de 51 has. y con rendimientos promedios de 548 kilos por ha.
Los departamentos que tradicionalmente han concentrado la mayor producción

son Cusco y Ayacucho, el 2004 produjeron 8,942.25 TM y 5,993 TM
respectivamente. Le siguen en importancia Amazonas, Junín, San Martín y
Huanuco. Los departamentos mencionados representan en total el 94% de la
producción, lo que evidencia una alta concentración en ellos.
11
Diagnóstico con un enfoque organizacional de la cadena productiva del cacao en Perú.
22
Gráfico Nº 8
PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL PERÚ
Fuente: Caracterización de las zonas productoras de cacao en el Perú y su competitividad. PROAMAZONIA. 2003
Por otro lado, de acuerdo con información elaborada por la DGIA - MINAG, el
departamento que mayor rendimiento por hectárea presentó en el año 2004 es
Tumbes con 1075.37 Kg/Ha; siendo Piura y Cusco los de menores
rendimientos.
Los Gráficos Nº 9 y 10 nos muestran como se distribuye la producción nacional

y como ha ido evolucionando durante los últimos cinco años.
23
Gráfico Nº 9
DISTRIBUCIÓN DEPARTAMENTAL DE LA PRODUCCIÓN PERUANA DE
CACAO - 2004
Otros AMAZONAS
SAN MARTÍN 12%
6%
10%
AYACUCHO
JUNÍN
21%
12%
HUANUCO
7%
CUSCO
32%
Fuente: DGIA-MINAG
Gráfico Nº 10
COMPOSICIÓN DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL (1994-2004)
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Cusco Ayacucho Junín Huanuco Amazonas San Martín Resto

Fuente: DGIA-MINAG
De los departamentos mencionados, Amazonas y San Martín son los que

desde 1998 muestran un crecimiento sostenido de su producción pasando de
384 y 516 a 3,302.52 y 2,741.84 toneladas respectivamente en el año 2004.
Por su parte Ayacucho, Junín y Huanuco muestran un nivel de producción sin
muchas variaciones desde mediados de 1997. Por el contrario, en Cusco la
producción mostró una reducción considerable desde el 2000, año en que
produjo 9,181.90 toneladas hasta el 2003 que marco 6,181.72 TM., y si bien es
cierto el 2004 mostró una considerable recuperación (produjo 8,942.55) aun no
logra alcanzar los niveles del 2000. Esta baja es probable que se deba a que
24
allí manejan la variedad “chuncho” denominada forastero, que produce granos
chicos y de bajo rendimiento, lo cual no permite a los agricultores ver al cacao
como un cultivo atractivo. Recién a partir del Año 2004, las organizaciones han
empezado a mejorar el cacao de la zona, han traído técnicos de Republica
Dominicana y puesto interés en el desarrollo de este cultivo.
Otros valles como Huallaga Central y Alto Huallaga han mejorado su

rentabilidad desde el 2001, debido al de organizaciones de cooperación
internacional como Naciones Unidas y otras organizaciones.
• Evolución de la producción, superficie y rendimientos
Según Finet y Paz (CICDA, 2004), el fuerte incremento de la producción

nacional desde hace cinco años es provocado principalmente por la
recuperación, desde mediados del 2000, del precio internacional de cacao, la
misma que incentivo a los productores a retornar a sus cultivos e incrementar
las superficies de siembra para cubrir la creciente demanda de la industria
nacional productora de manteca, polvo de cacao y chocolates para el mercado
interno y externo.
El informe sugiere, a modo de hipótesis, un último factor que vincula de manera

inversa las producciones de coca y cacao gracias al trabajo integral
(Organización, asistencia técnica, mejoramiento de calidad, acopio y
exportación) realizado por el Programa de las Naciones Unidas para la
Fiscalización Internacional de Drogas, el cual incentivó la producción de este
último como cultivo alternativo. PROAMAZONIA en su informe refuerza tal
afirmación al indicar que a mediados de la década 1990 se incentivó la
promoción del cultivo en las zonas de La Convención, el valle del río Apurímac
y el Alto Huallaga, como alternativa a la producción de coca. El Gráfico Nº 11
evidencia la alta volatilidad presentada durante los últimos diez años por la
producción nacional cacaotera
25
Gráfico Nº 11
VARIACIÓN PORCENTUAL DEL VALOR DE PRODUCCIÓN CACAOTERA
(Ene. - Dic. 1994-2004)
25.0
19.5
20.0 19.7
16.3
15.0
13.5
10.0
5.0
2.8
0.7 -0.6
0.0
1994-95 1995-96 1996-97 1997-98 1998-99 1999-2000 2000-01 2001-02 2002-03 2003-04
-5.0
-5.3 -5.6
-10.0
-15.0
-14.7
-20.0
Variacion en la Produc. de Cacao
Fuente: DGIA-MINAG
Según la tendencia que han venido mostrando tanto la producción como las
superficies del cultivo a lo largo de los últimos años, hace pensar que el
incremento de la producción nacional debería continuar debido al crecimiento
sostenido que presenta la superficie de cacao en producción (Ver Gráfico Nº
12).
Gráfico Nº 12
60,000.00 800.00
700.00
50,000.00
600.00
40,000.00
500.00
30,000.00 400.00
300.00
20,000.00
200.00
10,000.00
100.00
0.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Superficie cultivada (Ha) Producción (Mt) Rendimiento (Kg/Ha)

Fuente: DGIA-MINAG
Esto demuestra que si bien es cierto la producción ha ido aumentando desde

mediados de la década de los ochentas, ello se da por el incremento de la
26
superficie del cultivo, que en los últimos veinte años creció en alrededor del
350%. Este es un claro indicador que el crecimiento de la producción no es
sostenible en el tiempo, a menos que siga incrementando las áreas de cultivo.
En el gráfico presentado se puede observar claramente como los rendimientos

(Kg/Ha), han ido disminuyendo desde la segunda mitad de la década de los
noventas, luego de un periodo relativamente estable actualmente el
rendimiento por hectárea es de 0.544 toneladas. La caída se hace mas fuerte
en los últimos años, los mismos que coinciden con el incremento acelerado de
la superficie cultivada, que en cinco años incremento el área en alrededor del
50%.
• Organización de productores
Respecto a la organización de productores, Aranud Finet y César Paz1,

señalan que de los 20,000 productores peruanos de cacao se estima que
solamente el 20% están organizados. Además existe un vacío en la
capacitación por parte de los programas de asistencia sobre el tema
organizativo debido a que puede apreciarse un débil anclaje social de las
organizaciones, débil sentido de pertenencia y el nivel de participación de los
socios. Asimismo, los programas asistencialitas (Caritas, PDA) limitan el
fortalecimiento de las organizaciones.
Indican también, que las entidades de cooperación tienen un enfoque diferente

sobre el fortalecimiento organizacional, muchas han trabajado el tema técnico
productivo sin enfoque de comercialización. Contrario a otras, Naciones Unidas
mediante financiamiento con intereses blandos para las organizaciones que
apoyaron, entre las que se encuentran: CAC Acopagro (Cuenta con sello FLO),
CAI Naranjillo, CAC VRA y CAC Quinacho, han impulsado la comercialización.
Estas organizaciones aprovechan la fuerte demanda para cacao peruano y el
alza de los precios internacionales para exportar su producción.
En Octubre del año 2004, 24 Organizaciones de Productores se reunieron para

crear la Asociación Peruana de Productores de Cacao, con la finalidad de ser
un ente de coordinación entre las organizaciones e interlocutor con el Estado
para formular y negociar propuestas políticas a favor de los productores
organizados.
1
Diagnostico con un enfoque organizacional de la cadena productiva del cacao en Perú
27
Cuadro Nº 8
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS ORGANIZACIONES DE
PRODUCTORES
CACA VRA & CAC CAC CAI Norcacao
Triple A ACOPAGRO APROCAM
CAC Quinacho Pangoa Satipo Naranjillo S.A.
Valle Río Selva Selva Huanuco Jaén Bagua

Aucayacu San Martín Bagua
Ámbito Apurìmac Central Central (Tingo (Cajamarca-
(Huanuco) (Juanjuí) (Amazonas)
(Ayacucho/Cusco) (Junín) (Junín) María) Amazonas)
Numero de
socios
680 329 450 2200 180 450 138 42
Comerc. de
café
Si Si Si Si No No No No
Certificación
FLO para
cacao
Si No No No No No No No
Certificación
orgánica
Si Si Si Si No Si No No
Pasta,
Producto
vendido manteca y Granos,
Granos Granos Granos polvo Granos pasta Granos Granos
Volumen
acopiado en
2003 253 T 26 T 22 T 1200 T 120 T 362 T 80 T 10 T
Volumen
provistos
para 2004 500 T 35 T 42 T 1300 T 200 T 450 T 120 T 12 T
Exporta Si, por

Si No No Si Acopagro Si No No
Fuente: Diagnóstico con un enfoque organizacional de la cadena productiva del cacao en Perú.
2.3 Eslabón transformación primaria e industrialización
Constituye el más importante y complejo. Las mazorcas de cacao una vez

cosechadas inician el proceso de fermentación en costales, ruamas y en
cajones fermentadores, donde se facilita la salida de agua y la libre circulación
del aire. El secado (5 a 7 días) disminuye del 55% a un 7 u 8 %, siendo la
práctica generalizada de secar cacao al sol en el suelo, en pisos de concreto o
sobre mantas de plástico, el contenido de humedad de los granos, para ser
almacenados. Pocos son los productores que realizan una limpieza
conveniente del producto, libre de impurezas con la finalidad de obtener un
producto de mayor valor comercial.
La oferta de cacao es la mitad de la capacidad instalada de la industria

nacional y el flujo12. De otro lado, la oferta de subproductos está dada por el
procesamiento de cacao y el flujo de producción de derivados de cacao. Es a
partir del procesamiento del cacao en grano, la molienda para obtener: 1) Licor
para prensado para su posterior obtención de Torta de Cacao y Manteca de
Cacao y 2) Licor para Chocolates el mismo que continuando con el proceso
correspondiente, se obtiene la Miga, Conchaje, Cobertura y sus respectivo
12
“Dinámica productiva de derivados del cacao, 2002” Maximize, 2003
28
proceso para coberturas. Son muchos los usos de estos derivados, tal como se
puede apreciar en el Cuadro Nº 9.
Cuadro Nº 9
USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS
De la producción total de bienes industriales mas importantes dentro de la

cadena, durante el año 2004 la manteca de cacao participó con el 34.3% del
total y con el 37.6% del volumen de ventas. Mientras que la producción de torta
de cacao participó con el 26.4% en la producción y con el 26.2% de las ventas.
Cuadro Nº 10
PRODUCCIÓN Y VENTAS DE CHOCOLATES Y DERIVADOS DEL CACAO-
2004
Productos derivados del Producción Var. % Part. Ventas Var. % Part.
cacao (TM) (03-04) (%) (TM) (03-04) (%)
Polvo de cacao 702 -26.6 4.3% 631 -46.8 3.6%

Manteca de cacao 5,573 -39.0 34.3% 6,516 12.5 37.6%
Cocoa 3,555 -13.8 21.9% 3,274 -46.2 18.9%
Torta de cacao 4,299 73.0 26.4% 4,540 -72.8 26.2%
Licor de cacao 957 16.7 5.9% 1,219 31.2 7.0%
Chocolates y cobertura 1,174 -54.3 7.2% 1,142 -41.3 6.6%
Total 16,260 100.0% 17,322 100.0%
Fuente: MINAG
En Perú, hay más de diez empresas que preparan chocolate y derivados de

cacao tanto para el mercado nacional como para la exportación. Se estima la
capacidad de procesamiento de cacao a 35000 TM. de granos (Ver cuadro 11).
29
Cuadro Nº 11
PRINCIPALES EMPRESAS PROCESADORAS DE CACAO
Capacidad de
Destino de
Nombre de procesamiento de granos Procesamiento
Lugar la
Empresas en pasta-licor de chocolate
producción
(por año)
Conalisa Chiclayo 1400 T Nacional ?
IACSA Cusco 1400 T Nacional Si
Mayo SA Tarapoto 240 T Nacional Si, 24 T
Naranjillo Tingo Maria 2500 T Exportación No
Peruvian Cocoa Lima 520 T Exportación No
Nacional y
Negusa SA Pisco > 5000 T ?
exportación
Nacional y
Goods Foods Pisco > 5000 T Si
exportación
Fuente: Diagnóstico con un enfoque organizacional de la cadena productiva del cacao en el Perú
2.4 Eslabón Comercialización
Intervienen principalmente las organizaciones de productores y acopiadores de

empresas industriales de la costa, que muchas veces distorsionan los
mercados regionales al comprar granos de baja calidad. Los conceptos de
calidad y su apreciación están supeditados también de acuerdo a la variedad
de cacao (Ver Gráficos Nº 13 y 14).
Gráfico Nº 13
CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO Y DERIVADOS: PRIMER MODELO DE
p
COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN
Pequeña Industria
Productores
Local
(Producción de chocolate
en forma artesanal)
Acopiadores Menores
Acopiadores Mayores
Agroindustria Nacional Exportadores

(derivados cacao en polvo, manteca,
licor y cáscara)
Industria Nacional (Valor Industria Internacional

Agregado:Chocolates, Pasta, galletas,)
Distribuidores Nacionales
( Mayoristas, Minoristas, Distribuidores Internacionales
Detallistas) ( Mayoristas, Minoristas,
Detallistas)
Consumidor Consumidor
Interno Externo
La mayor parte del cacao peruano (80 %) es destinado a la agro-industria

nacional, constituida principalmente por las empresas siguientes: Machu
Picchu Coffee Trading, Negusa Corp. SA, Corporación del Bosque y Goods
30
Foods (ex Winter) que procesan tanto para el mercado Peruano como para la
exportación. No existe una transformación artesanal significativa en el país.
La organización de productores a pesar del poco volumen de cacao que

comercializan, logran regular el precio que pagan los intermediarios. En 2002-
2003, el precio pagado al productor varió entre 2.42 y 5.71S/.kg de granos de
cacao13, lo que representa entre 46 a 78 % del precio FOB con un promedio de
60 %. Corresponde al precio pagado por la red de acopiadores de la agro-
industria que acopia más de 80 % de la producción nacional.
Gráfico Nº 14
CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO Y DERIVADOS: SEGUNDO MODELO
DE EXPORTACIÓN
Cadena Productiva del Cacao y Derivados: Segundo Modelo de Exportación
Productores Organizados
Cooperativas, Empresas,
Asociaciones, otras
Grano Agroindustria (licor, pasta,

(Convencional y Orgánico) manteca, cacao en polvo)
Exportador
Importador
(Productor de Alimentos)
Consumidor
Externo
• Precio interno
El precio interno se determina en el proceso de comercialización del grano

fermentado realizado entre el productor y el acopiador. En los últimos cuatro
años el precio de chacra se ha incrementado en 71%. Ver cuadro Nº 12.
13
Promedio mensual nacional – Minag
31
Cuadro Nº 12
Precios Promedio de Cacao en Chacra
(S/. por kilo)
AÑOS
DEPARTAMENTO
2000 2001 2002 2003 2004
2.00 2.00 3.33 4.08 3.42
AMAZONAS 1.94 1.89 3.74 3.67 3.24
AYACUCHO 2.24 2.11 3.11 3.91 3.56
CAJAMARCA 1.83 2.26 3.51 3.82 3.26
CUSCO 1.92 1.93 3.50 4.58 3.35
HUANUCO 2.03 2.06 2.68 4.77 3.93
JUNIN 1.85 1.95 3.42 3.63 3.51
LA LIBERTAD 2.96 2.61 2.18 1.66 1.47
LAMBAYEQUE 2.50 2.10 1.50 1.50 1.80
LORETO 2.25 2.15 2.17 2.29 2.27
MADRE DE DIOS 2.04 2.22 1.94 2.25 2.73
PASCO 2.00 2.00 1.79 1.47 2.08
PIURA 1.84 2.34 2.44 3.69 3.22
PUNO 1.30 2.29 2.30 2.30 2.31
SAN MARTIN 1.88 1.98 3.54 4.44 3.48
TUMBES 1.87 2.19 3.01 3.43 3.14
UCAYALI 1.77 1.85 1.85 1.96 2.75
Fuente: DGIA – MINAG
La producción de cacao es acopiada y comercializada por las industrias que

procesan cacao, las cuales no participan en las actividades productivas del
cultivo. Las organizaciones de productores acopian solamente 10 % de la
producción nacional en parte por sus exigencias de calidad y por falta de
capital de trabajo. El grano utilizado por dichas industrias es de mala calidad,
dado que no todos los productores benefician el cacao, es decir no ha pasado
por la etapa de la post-cosecha donde se elimina el sabor amargo y se
consigue el aroma propio del chocolate y además se elimina el exceso de
humedad contenida en los granos, con lo que se obtendría un producto de
calidad.
El precio de los derivados de cacao es calculado sobre la base de coeficiente

que varían en el tiempo. Las personas que encontramos toman como
referencia Ecuador (SICA) para sus precios. A la fecha, los precios son los
siguientes:
Cuadro Nº 13
Precios Promedio de Cacao en Chacra
(S/. por kilo)
Semana 29/04-05/05/04 Equivalente Precio de venta promedio de
en S/.kg los industriales peruanos en
Calidad del cacao /q /kg 2003 (/kg)
Manteca $132.16 $2.91 10.19 $ 2.97
Licor o pasta $75.88 $1.67 5.85 $ 1.66
Torta $51.15 $1.13 3.96
Polvo $59.16 $1.30 4.55 $ 2.71
Precio FOB de granos de la
semana anterior $62.60 $1.38 4.83 $ 1.70
Fuente: Actas de Fijación de Precios - MAG - MICIP Ecuador
32
Vemos en esta tabla que la manteca de cacao es bien cotizada en
comparación a los otros derivados del cacao. Este precio explica la orientación
de la agro-industria cacaotera peruana.
• Exportaciones
Por la fuerte retracción de la cotización internacional del cacao (inferior a 1200

$/T), las exportaciones de cacao y sus derivados registraron una tendencia a la
baja de 1998 a 2001. Esto originó la orientación de las ventas al mercado
interno así como el abandono de algunas prácticas tecnificadas en la post-
cosecha; en consecuencia la calidad del grano fue aún más deficiente. Esta
situación se revirtió en el 2002 por el aumento de los precios internacionales y
la demanda para cacao peruano, que se tradujo en el incremento de las áreas
cultivadas y la productividad14.
Gráfico Nº 15
EXPORTACIONES DE CACAO Y SUS DERIVADOS
(US$)
$25,000,000
$20,000,000
Manteca con acidez <1 Polvo
$15,000,000 Pasta desgrasada
Granos
$10,000,000
Manteca con acidez entre 1 y 1.65

$5,000,000
Manteca con acidez <1
$0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Granos Pasta sin desgrasar
Pasta desgrasada Manteca con acidez inferior a 1
Manteca con 1<acidez<1.65 Manteca con acidez superior a 1.65
Polvo sin azucar Polvo con azucar
Fuente: MINAG
En 2003, las exportaciones de cacao y derivados alcanzaron 21 millones de

dólares (8150 T), 50 % más que el año anterior o 3.67 % de las exportaciones
mundiales (Gráfico Nº 15). Durante el año 2004, las exportaciones de cacao
crecieron en un 30.20% respecto al año 2003, debido principalmente a la
recuperación de precios internacionales. Destacan como subproductos
principales la manteca de cacao con índice de acidez 65.75% (partida
14
Diagnostico con un enfoque organizacional de la cadena productiva del cacao en Perú.
CICDA
33
arancelara 180400012), chocolates, pasta de cacao 6.08% y cacao en grano
con 5.47% de participación con un 5.74%, cacao en polvo y manteca de cacao
con índice de acidez partida 1804000011.
Al nivel internacional, las exportaciones peruanas no son muy importantes. Sin

embargo desde el 2002, hay una fuerte demanda para el mercado peruano;
esto se observa en la relativa facilidad para establecer relación con
importadores por parte de algunas organizaciones de productores. La demanda
para el cacao muchas veces rebasa la capacidad que cuentan las
organizaciones, por lo que se ven obligadas a incrementar drásticamente el
número de socios.
Finalmente, la participación de cada subproducto en el total exportado durante

el 2004, ubica a la manteca como el principal derivado, aportando el 82.87%,
seguido de la pasta desgrasada y el grano crudo con 7.38% y 6.64%,
respectivamente. (Ver Gráfico Nº 16)
Gráfico Nº 16
PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN EN LAS EXPORTACIONES POR
SUBPRODUCTOS - 2004
pasta sin desgr
0.18%
cacao en grano crudo pasta desgrasada

6.64% 7.38%
cacao en polvo
2.90%
cascara, cascarilla
0.03%
manteca de cacao
82.87%
cacao en grano crudo pasta desgrasada pasta sin desgr

cacao en polvo cascara, cascarilla manteca de cacao
Fuente: DGIA-MINAG
Las empresas que exportan granos enteros son principalmente

organizaciones de productores tal como: Cacao VRAE, CAC VRA y CAC
Acopagro. Estas organizaciones se ven favorecidas por la demanda de cacao
en grano, pues no disponen de infraestructura (excepción de la CAI Naranjillo).
Las empresas Negusa S.A., Procacao S.A., Machu Picchu Coffee Trading y
Goods Foods son los principales exportadores de manteca de cacao. Del 2000
al 2002, la empresa líder en la exportación de manteca de acidez inferior a 1
(buena calidad) era Conservas y Alimentos S.A. En 2003, las empresas líderes
fueron Good Foods (ex Winters) y la Cooperativa Naranjillo. Esta manteca de
34
cacao de buena calidad se va principalmente a Estados Unidos y a Países
Bajos.
• Importaciones
Las importaciones de cacao (granos y derivados) fueron 1.9 millones de

dólares en el 2003 (10 veces menos que las exportaciones). El principal
producto importado es el polvo sin azúcar (Gráfico 17).
Gráfico Nº 17
PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN EN LAS IMPORTACIONES
POR SUBPRODUCTOS - 2004
Fuente: Diagnostico con un enfoque organizacional de la cadena productiva del cacao en el Perú. CICDA
Los principales países a los q le compramos "derivados" son chile 1.81,

argentina 0.23 y US 0.34 (miles tm).
El balance comercial peruano para el cacao (granos y derivados) es positivo

dado que las importaciones es bastante menor (10 veces menos que las
exportaciones) siendo el principal producto de importación es el cacao en polvo
sin azúcar durante el año 2004.
2.5 Eslabón Consumidores
Intervienen diferenciadamente los que utilizan en el tramo final de la cadena la

amplia gama de productos resultantes del procesamiento y/o industrialización
tales como: Licor de cacao, pasta de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo
y chocolate.
35
2.6 Proyecciones de la oferta y demanda a escala mundial
Las proyecciones a continuación presentadas en los Cuadros 14 al 17 han sido

tomadas de la FAO, aquellas referidas a la producción se realizaron teniendo
como supuesto condiciones meteorológicas normales y la continuación de las
tendencias anteriores en cuanto a superficies cultivadas y rendimientos. El
apunte metodológico señala que las tendencias se han ajustado en caso
necesario para reflejar las políticas actuales, incluidas las subvenciones a los
insumos y los obstáculos de carácter técnico. (Comité de problemas de
productos básicos . 64º período de sesiones. Roma, 18 - 21 de marzo de
2003. Proyectos a medio plazo en relación con los productos agropecuarios).
Cuadro Nº 14
Todo el mundo: proyecciones del crecimiento de la producción, la
demanda y el comercio
Producción Exportaciones brutas
1989*-1999* 1999*-2010 1989*-1999* 1999*-2010
Porcentaje anual
Todos los productos básicos 2,1 1,6 2,9 2,1
Alimentos básicos 2,0 1,6 1,9 2,4
Cacao 1,7 2,0 2,7 2,1
Nota (1) Las tasas de crecimiento anual se refieren a la tasa compuesta de crecimiento. Los valores agregados se calculan
aplicando los componentes de ponderación de 1998-2000 con los precios medios de exportación para derivar un índice de
cantidad, y luego calcular las tasas anuales de crecimiento.
Cuadro Nº 15
Países en desarrollo: crecimiento pasado y previsto de la producción, la
demanda y el comercio
Producción Demanda Importaciones netas
1989*- 1999*- 1989*- 1999*- 1989*-1999* 1999*-
1999* 2010 1999* 2010 2010
Porcentaje anual
Todos los productos 3,2 2,0 3,2 2,0 2,5 * 2,4 *
básicos
Alimentos básicos 3,1 2,0 3,2 2,0 17,3 0,7
Cacao 1,7 2,0 3,0 1,8 1,7 * 3,2 *
Nota (1) Tasas compuestas de crecimiento. ( 2) Los valores agregados se calculan aplicando los componentes de ponderación de
1998-2000 con los precios medios de exportación para derivar un índice de cantidad, y luego calcular las tasas anuales de
crecimiento. (3) * Indica la base de exportaciones netas.
36
Cuadro Nº 16
Economías en transición: crecimiento pasado y previsto de la producción,
la demanda y el comercio
Producción Demanda Exportaciones netas
1989*-1999*99*-2010 1989*-99* 1999*-2010 1989*-1999* 1999*-2010
Porcentaje anual
Todos los productos -2,1 1,4 -2,2 1,2 -7,3 1,4
básicos
Alimentos básicos -2,0 1,5 -2,2 1,3 -11,1 -1,6
Cacao -6,7 0,8 0,6 -1,1
Cuadro Nº 17
Países industrializados: crecimiento pasado y previsto de la producción,
la demanda y el comercio
Producción Demanda Importaciones netas
1989*- 1999*- 1989*- 1999*-2010 1989*-99* 1999*-
1999* 2010 1999* 2010
Porcentaje anual
Todos los productos 1,4 0,9 1,0 0,9 -8,5 1,7
básicos
Alimentos básicos 1,4 0,9 0,8 0,9 15,8 * 1,7 *
Cacao 3,2 2,3 2,8 2,7
Las tasas de crecimiento de la producción y exportaciones para los 5 años

siguientes se prevén ligeramente superiores a los de la década de los 90’s
siguiendo la tendencia que se tiene desde 1999 (2,0%); ello es compatible con
un crecimiento significativo de la demanda de las economías en transición y
una tasa de 2,3% para la demanda de los países industrializados, que si bien
es inferior a la de la década anterior (3,2%) significa un incremento sostenido
de las importaciones en los países con mayor consumo de cacao en el Mundo.
Como tendencia general a futuro, se tiene indicios claros de mejoras en los
niveles de vida y el ingreso de las familias en los países industrializados que
permitirá un crecimiento sostenido de la demanda de diversos productos
alimenticios, como es el caso de los derivados del cacao; conjuntamente con la
diversificación de productos finales para nichos especializados que
demandarán de los países productores insumos de alta calidad y de
características específicas (denominación de origen, niveles de grasa, acidez,
etc.)
37
3. CONTEXTO INTERNACIONAL DE LA CADENA
• Características del cacao
Pertenece a la familia de las esterculáneas, su nombre botánico es Theobroma

cacao. Es una planta tropical que se produce durante todo el año y crece en
climas cálidos y húmedos, se cultiva por lo general en áreas desde el nivel del
mar hasta los 800 metros de altitud. Principalmente es cultivado dentro de una
banda estrecha de no mas de 20 grados al norte y al sur de la Línea Ecuatorial.
Este árbol demora de cuatro a cinco años para producir frutos y de 8 a 10 años
en lograr su máxima producción.
Sus frutos son una especie de vainas y aparecen sobre la copa de los árboles y
debajo de sus ramas. Cuando están maduros, las vainas se cortan y se extraen
los frijoles que hay dentro de ellas para luego ser fermentados y secados. El
cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboración
agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca
de cacao, etc.
Existen dos tipos de cacao:

o El Cacao Fino (a él pertenecen las variedades Criollo y Trinitario)
o El Cacao Común (a él pertenece la variedad Forastero)
A nivel mundial sólo un 5% de la producción anual pertenece al Cacao Fino. En

el Perú el tipo de cacao que producimos, es en su mayoría Forastero, aunque
también existe en menor cantidad el cacao tipo Criollo. El cacao Forastero se
caracteriza por tener una cáscara algo dura y un sabor algo ácido, a diferencia
del cacao Criollo cuya cáscara es blanda y su sabor es algo dulce. Un tercer
grupo denominado Trinitario, se obtuvo en base a cruzamientos entre las
variedades Criollo y forastero.
El cacao se produce típicamente en minifundios o bajo sistemas de agricultura

de subsistencia (casi el 90% de la producción de cacao corresponde a
pequeños agricultores con menos de 5 hectáreas).
• La producción de cacao en el mundo
La producción mundial de cacao en grano se concentra en países tropicales,

principalmente de los continentes de África y América (Ver Gráfico Nº 18). En
África se encuentra el 72% de la producción, mientras que América Latina
produce el 13%. Se observa que la producción mundial tuvo una tendencia de
crecimiento de 2.75% por año durante los últimos 14 años; explicado por la
tendencia creciente durante la década de los noventa, la disminución de la
producción de la producción de los principales productores en los años 2001-
38
2002 y finalmente en los años 2003-2004 se incremento nuevamente la
producción.
Gráfico Nº 18
PRODUCCIÓN DE CACAO POR CONTINENTE
(Tm.)
2 ,5 0 0 ,0 0 0
2 ,0 0 0 ,0 0 0
1 ,5 0 0 ,0 0 0
1 ,0 0 0 ,0 0 0
5 0 0 ,0 0 0
-
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
A F R IC A A S IA A M É R IC A L A T IN A Y C A R IB E O C E A N ÍA
Fuente: FAOSTAT.
Los ocho principales países productores cacao en el mundo, son: Costa de

Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camerún, Ecuador y Colombia; que
concentran el 91% de la producción mundial. En el año 2002, el cultivo de
cacao en Perú participó con el 0.8% de la producción de cacao mundial.
Respecto a la superficie destinada al cultivo de cacao en el mundo, está

alrededor de los 7 millones de hectáreas. El 70% de éstas se ubican en África,
el 20% en América y el 8% en Asia. En el Gráfico Nº 19 se muestra la
evolución de la superficie cultivada en el contexto mundial. Costa de Marfil,
Ghana y Nigeria poseen alrededor de 61% de la superficie mundial destinada al
cacao, mientras que Brasil tiene el 8%.
39
Gráfico Nº 19
EVOLUCIÓN DE SUPERFICIE CULTIVADA
(Has.)
6 ,0 0 0 , 0 0 0
5 ,0 0 0 , 0 0 0
4 ,0 0 0 , 0 0 0
3 ,0 0 0 , 0 0 0
2 ,0 0 0 , 0 0 0
1 ,0 0 0 , 0 0 0
-
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
A M É R IC A L A T IN A Y C A R IB E A F R IC A A S IA
Fuente: FAOSTAT
En referencia al rendimiento de la producción de cacao a nivel mundial alcanza

un valor promedio de 0.51 TM/ha. Asia posee el mayor rendimiento a nivel
mundial, 0.8 TM/ha., seguido de África con 0.53 TM/ha. y finalmente América
que posee un rendimiento de 0.3 TM/ha (Ver Gráfico Nº 20).
A nivel de países lideran Granada y Madagascar con rendimientos superiores

a 0.95 TM/ha, Indonesia y Malasia con rendimientos mayores a 0.8 TM/ha, el
continente africano con y en el Continente americano destacan los países de El
Salvador y, Santa Lucía y Bolivia con rendimientos entre 1.0 TM/ha y 0.73
TM/ha en promedio. En otros países latinoamericanos como México, Perú y
Colombia registran rendimientos promedio de 0.5 TM/Ha.
40
Gráfico Nº 20
RENDIMIENTOS DE CACAO EN GRANO
(Kg./Ha.)
( g )
1 ,0 0 0
900
800
700
600
500
400
300
200
100
-
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
A M E R IC A L A T IN A Y E L C A R IB E A F R IC A A S IA
Fuente: FAOSTAT
La producción mundial de cacao es de unos 3 millones de toneladas anuales,

de los cuales 37% vienen de Costa de Marfil. Ghana, es el segundo productor
con 20% e Indonesia el tercer productor con 12 %. El volumen de cacao
producido a nivel mundial por países, se presenta en el cuadro siguiente:
Cuadro Nº 18
PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR PAÍS
2004
Puesto País1 Producción Superficie Rendimiento Part. (%)2
(Tm) (Tm) (Tm/Ha.)
1 Costa de Marfil 1,331,494 1,800,000 0.74 36.9%
2 Ghana 736,000 1,500,000 0.49 20.4%
3 Indonesia 430,000 500,000 0.86 11.9%
4 Ghana 366,000 1,062,000 0.34 10.1%
5 Brasil 169,416 591,752 0.29 4.7%
6 Camerún 130,000 375,000 0.35 3.6%
7 Ecuador 88,000 380,000 0.23 2.4%
8 Colombia 49,000 99,000 0.49 1.4%
9 México 48,405 83,158 0.58 1.3%
10 República Dominicana 45,000 125,000 0.36 1.2%
11 Papúa Nva Guinea 42,500 99,000 0.43 1.2%
12 Malasia 33,423 41,000 0.82 0.9%
13 Perú 28,096 55,000 0.51 0.8%
14 Venezuela 15,931 52,020 0.31 0.4%
15 Sierra Leona 11,000 30,000 0.37 0.3%
Otros (48 países) 82,820 282,777 0.33 2.3%
Mundo 3,607,052 7,075,707 0.51 100%
Fuente: FAO. Cálculos IICA.
1 Los países están ordenados según su participación en la producción 2004.
2 Se refiere a la participación en la producción 2004.
41
• Estacionalidad de la Producción
A escala mundial, la cosecha de cacao se realiza durante todo el año. Sin

embargo, en el periodo entre los meses de abril y agosto la producción se
concentra. Es importante mencionar que la estacionalidad de la cosecha varía
de país a país, dependiendo del clima y del tipo de cacao. En el cuadro
siguiente se muestra el comportamiento de la cosecha de cacao en los
principales países productores.
Cuadro Nº 19
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO, SEGÚN
PAÍSES
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Brasil
Camerún
Colombia
Costa Rica
Costa de Marfil
Ecuador
Ghana
Indonesia
Malasia
México
Nigeria
Perú
Papua Nueva Guinea
Trinidad y Tobago
Venezuela
Cosecha Menor Cosecha Mayor
Fuente: Caracterización de las zonas productoras de cacao en el Perú y su competitividad”. PROAMAZONIA.
3.2. Eslabón transformación primaria e industrialización
“La transformación del cacao significa básicamente convertir el cacao grano en

licor, manteca y torta. La fabricación de chocolate incluye la mezcla y refinado
del licor de cacao, la manteca de cacao y otros ingredientes como la leche y el
azúcar”15
La transformación de granos de cacao se inicia con una limpieza previa

eliminando toda sustancia externa, el tostado de los granos puede ser con
cáscara o sin cáscara. En términos generales los fabricantes de chocolates
prefieren tostar los granos antes de extraer la cáscara, mientras que los
transformadores de cacao prefieren tostar el grano sin cáscara.
Posteriormente, se extrae la cáscara a los granos tostados, se muele el cacao
hasta obtener una pasta que se conoce como licor.
El licor de cacao que se destina a la transformación en manteca y torta se

refina hasta obtener partículas muy pequeñas, mientras que si su destino es la
fabricación de chocolate no es necesario molerlo tan finamente. El licor debe
15
Caracterización del Circuito orgánico de la cadena de cacao en el Ecuador.
42
pasar por unas prensas hidráulicas que extraen un porcentaje de manteca de
cacao, dejando atrás la torta de cacao.
La torta de cacao se muele hasta obtener un polvo fino que se utiliza

principalmente en la industria de la confitería y la panadería.
La manteca de cacao se utiliza en la fabricación de chocolate, mezclándose

con licor de cacao y azúcar. Una vez combinada, se vierte esta mezcla dentro
de grandes agitadores llamados conches, que la remueven a altas
temperaturas. Este proceso alisa las partículas y puede tomar entre algunas
horas y tres días.
El chocolate líquido obtenido será utilizado por la industria de confitería, de

panadería o de productos lácteos o será convertido en barras para venta en el
mercado.
En el Gráfico Nº 21 se presenta un esquema del procesamiento del cacao con

una descripción mas detallada del proceso de producción diversos productos,
entre ellos tenemos, manteca de cacao, cacao en polvo, chocolate para mesa y
confites de chocolate.
Gráfico Nº 21
FLUJOGRAMA DEL PROCESAMIENTO DE CACAO
Cacao en Grano
Limpieza, eliminación de
Desperdicios, Cáscara Cáscara, alcalinización
(opciona), tostado
Grano sin Cáscara

Tostado
Molienda y refinado Del licor
Licor para Licor para

Prensado Chocolate
Alcalinización Mezclado y Azúcar

(opcional) Refinado
Leche
(Opcional)
Prensado
Miga de Chocolate
Torta de Manteca de
Conchaje
Cacao Cacao
Molienda de Almacenaje en
Chocolate Líquido o
Torta líquido o en
Cobertura
Moldes
(Opcional)
Cacao en Polvo
Almacenaje en En moldes Cobertura
líquido
Ensacado Cobertura Productos Productos

para la en Barra Rellenos
Venta
Industria de lácteos,
Confitería y panadería Mercados de Consumo
Fuente: UNCTAD, InfoComm (2001). Elaborado por INCTAD, InfoComm
43
A nivel mundial, los principales países que industrializan cacao son: Holanda,
Estados Unidos, Costa de marfil y Brasil que en conjunto representan el 55%
de cacao procesado durante la campaña 2001/2002, tal como se indica en el
cuadro posterior.
Cuadro Nº 20
MOLIENDAS DE CACAO POR PAÍS
(Tm.)
Pronóstico
País Estimados 2001/02
2002/03
Holanda 418,000 440,000
Estados Unidos 393,000 410,000
Costa de Marfil 290,000 285,000
Brasil 173,000 200,000
Alemania 195,000 195,000
Francia 139,000 145,000
Reino Unido 140,000 135,000
Malasia 105,000 125,000
Indonesia 105,000 120,000
Ghana 69,000 85,000
Rusia 68,000 70,000
Italia 66,000 68,000
Fuente: ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics, 29 (3) 2002/2003
Las principales empresas que participan en el mercado de productos de cacao

y chocolate para la confitería de chocolate y otras industrias de alimentos son:
Archer Daniels Midland, Cargill, Barry Callebaut y Nestlé; que concentran el
50% de la molienda, tal como se puede apreciar en el siguiente cuadro.
Cuadro Nº 21
PRINCIPALES EMPRESAS DE CACAO
Grupo/Compañía ('000 toneladas) Participación
Archer Daniels Midland 500 17%

Cargill 410 14%
Barry Callebaut 360 12%
Nestle 250 8%
Hamester/Hosta 120 4%
Cantalou/Cemoi 120 4%
Blommer 110 4%
Cadbury 100 3%
Hershey 90 3%
Philip Morris/KJS 70 2%
Mars 50 2%
Schokinag 50 2%
Ferrero 50 2%
Otros 720 24%
Total 3000 100%
Fuente: ICCO, Septiembre 2003.
44
Cinco empresas internacionales del sector de la agroindustria de cacao
concentran el área de distribución de Chocolates para consumo en general:
Mars Inc, Nestlé s.a., Cadbruy Schweppes PLC, Ferrero SPA y Hershey Foods
Corp. (Ver Cuadro Nº 22).
Cuadro Nº 22
PRINCIPALES EMPRESAS DISTRIBUIDORAS DE CHOCOLATES
Total Ventas
Empresas / Compañías 2003 (US$
milllones)
Mars Inc 8,145

Nestlé SA 7, 771
Cadbury Schweppes PLC 5, 890
Ferrero SpA 4,769
Hershey Foods Corp. 4, 120
Kraft Foods 3, 122
Wm.Wrigley Jr.Co. 2,746
Barry Callebaut AG 2,547
Perfetti Van Melle SpA 1,599
Lindt & Sprungli 1,212
Fuente: ICCO, Septiembre 2003.
De acuerdo a informes de la Organización Internacional del Cacao – ICCO, el

mercado global de confitería alcanzó un valor estimado de 73.2 mil millones de
dólares en el 2001, significando un aumento del 21% desde 1996. El mercado
europeo es el más grande del mundo, representa el 42% de ganancias para la
confitería mundial, seguida del continente americano.
Aunque el chocolate es un producto presente en todas las regiones del mundo,

el 60% de todo el chocolate es consumido en los mercados de chocolate
maduros de EE. UU y la Unión Europea – que representan sólo el 20 % de la
población mundial.
El crecimiento por volumen es difícil de alcanzar en los mercados tradicionales

de EE. UU y Unión Europea; sin embargo, actualmente existen oportunidades
para el crecimiento de valor agregado con la introducción de chocolates
“Premium”, productos “snack” y productos de alimentación funcionales. De otro
lado; hay potencial para el crecimiento de volumen en otros mercados, pero el
crecimiento en estos mercados puede ser amenazado por el clima, el ingreso y
la cultura.
45
3.3. Eslabón de Comercialización
Según el Informe de Mercado de Productos Básicos de la UNCTAD, existen en

términos generales tres tipos de sistemas de comercialización en los países
productores de cacao:
3 Junta de comercialización: Este sistema es usado principalmente en los

países productores de habla inglesa como África, Ghana y, hasta 1986
Nigeria. Se caracteriza por la presencia de un organismo estatal que
ejerce un monopolio sobre la comercialización interna y externa del
producto. Una vez que el cacao se compra al productor se convierte en
propiedad de la junta de comercialización y será manejado por la junta en
todas las etapas de la cadena. Los precios se determinan por la junta y se
fijan para toda la campaña. La fijación del precio permite reducir la
vulnerabilidad de los productores frente a las fluctuaciones mundiales de
precios.
4 Caisse de Stabilisation: Existe menos intervención por parte del Estado

que en el sistema anterior a pesar de la similitud con la junta de
comercialización. El manejo físico del producto, desde el productor hasta
los puntos de exportación, es llevado a cabo por agentes privados
autorizados por la Caisse. Este sistema es muy común en los países
productores de habla francesa de África, particularmente en Costa de
Marfil y Camerún. Hasta 1999 en Costa de Marfil el sistema de
estabilización se realizaba a través del bareme. El bareme era un sistema
detallado que fijaba precios garantizados para los productores y precios
referenciales de exportación para cada etapa de la cadena. Cuando el
cacao se vendía, si el precio de exportación era mayor que el precio
referencial establecido por la Caisse de Stabilisation, el exportador debía
compensar la Caisse con la diferencia, llamada reversement. Si el precio
mundial era inferior, la Caisse compensaba al exportador con un pago
(soutien) de sus propios fondos.
5 Libre Mercado: Bajo este sistema existen una multitud de agentes privados
que participan en la cadena de comercialización, no existe una
intervención directa del gobierno en la comercialización interna y externa;
los precios se determinan de acuerdo a los precios internacionales. La
participación del gobierno se limita al control de calidad, los impuestos y la
supervisión. Debido a la competencia y a la ausencia de intervención del
gobierno, los productores generalmente reciben un porcentaje mayor del
precio FOB.
Hasta fechas recientes, los sistemas de comercialización centralizados

prevalecían en casi todos los principales países productores en África del
Oeste y África Central. Tras la liberalización, ciertos países como Nigeria,
Camerún y Costa de Marfil han privatizado sus estructuras de comercialización
interna y externa, mientras que en Ghana se han generado situaciones de
competencia en la comercialización doméstica al permitir que los agentes
privados autorizados compren el cacao a los productores. Brasil, Indonesia y
Malasia son países con una tradición de libre mercado en este sector.
46
• Precio Internacional
El cacao en el mercado internacional es considerado como commodity. Es

decir, es un bien básico y posee un precio internacional que se forma como
cualquier producto de comercialización mundial por oferta y demanda mundial.
Los países con grandes producciones tiene posibilidad de influir en el precio
mundial con su nivel de producción y los países con menores cantidades son
típicos tomadores de precios. Los países de la comunidad andina son
tomadores de precios. Las cotizaciones diarias so registradas por la Bolsa de
Valores de Londres y Nueva York.
En general, los commodities poseen un precio inferior a los dos dólares por
libra y sus fluctuaciones dependen altamente de los niveles de inventarios
acumulados en los principales mercados. En el caso del cacao, los precios
internacionales tienden a seguir un patrón de largo plazo, ligado al ciclo del
cacao, estimándose la vida promedio de una plantación sin renovar es de 30
años. Por tal motivo se considera que el ciclo de los precios oscila entre los 15
y 25 años. El análisis del ciclo del precio es válido si se asume una demanda
constante. O si la demanda mundial crece en menor proporción a la oferta
mundial. Durante los periodos de expansión de la producción, existe un
excedente de producción que genera primero una caída y más tarde un
estancamiento de los precios. En consecuencia, los precios bajos fruto del
exceso de producción, generalmente tienen un impacto negativo sobre las
cosechas, puesto que los productores tienden a cambiar de cultivo, factor que
nuevamente permite una subida de precios. El ciclo del cacao se caracteriza de
esta manera por efectos de expansión y recesión.
Por tanto, la influencia de los precios sobre la producción y demanda se ejerce

a corto y largo plazo. Sin embargo, para un análisis adecuado de la influencia
de este factor en la producción, se debe considerar los precios pagados al
agricultor. Estos precios son muy inferiores a las cotizaciones mundiales, no-
solo por los gastos de comercialización desde la chacra al mercado de destino,
sino porque las políticas de calificación del grano de cacao actúan rebajando
aún más los precios establecidos.
Debemos precisar que el precio internacional del cacao esta directamente

relacionado a la producción en Costa Marfil (África), principal productor de
cacao en el ámbito mundial.
Durante los últimos 14 años, el precio promedio mensual según la medida de

las bolsas internacionales de Nueva York y de Londres tuvo como mínimo
800US$/TM (noviembre 2000) y como máximo 2239US$/TM (febrero 2003).
Desde diciembre 2001, el precio del cacao permanece encima de
1300US$/TM. Una razón que explica este precio bastante alto es la crisis que
afecta a Costa de Marfil - primer productor mundial - desde fin de 2001. Los
actores del mercado internacional del cacao con la expectativa por un posible
déficit de reservas aumentan la demanda y en consecuencia los precios se
incrementaron.
47
Gráfico Nº 22
EVOLUCIÓN DEL PRECIO PROMEDIO MENSUAL 1990 – 2005
2500.0
Febrero 2003:Precio
máximo: 2239US$/TM
2000.0
1500.0
1000.0
500.0 Noviem bre 2000: Precio

mínimo: 803US$/TM
0.0
Fuente: ICCO. Elaboración: IICA
• El comercio mundial de cacao en grano
Exportaciones
A nivel mundial, los principales exportadores son también grandes productores

de grano, con algunas excepciones como Colombia, México y Brasil (grandes
productores) y Holanda, Estonia y Bélgica y Luxemburgo (grandes
exportadores). Los tres primeros no registran exportaciones significativas en la
medida en que su producción ha disminuido y presentan una creciente
demanda interna por parte de la industria procesadora de cacao. Por su parte,
las exportaciones de los tres últimos responden a re-exportaciones
provenientes de ex-colonias.
Cuadro Nº 23
PRINCIPALES EXPORTADORES MUNDIALES DE CACAO EN GRANO
País Cantidad (TM) Miles de US$
1 Costa de Marfil 947,858 1,733,079

2 Ghana 358,615 715,328
3 Indonesia 265,838 410,278
4 Nigeria 230,558 437,158
5 Camerún 126,805 178,936
6 Holanda 97,325 201,516
7 Bélgica 73,205 163,042
8 Ecuador 64,756 112,556
9 Estonia 55,848 123,107
10 Papua Nueva Guinea 40,300 72,517
Otros 164,229 279,885
Mundo 2,425,337 4,427,402
48
Gráfico Nº 23
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR PAÍS
Papua Nueva Guinea
Ecuador 2%
Belgica Estonia
3%
3% 2% Otros
Holanda
7%
Camerun 4%
5%
Nigeria
10%
Indonesia
Costa de Marfil
11%
Ghana 38%
15%
Fuente: FAO
Importaciones
Con respecto a las importaciones, su crecimiento a nivel mundial durante la

década pasada fue más dinámico que la producción y las exportaciones.
Holanda, Estados Unidos y Alemania son los tres primeros importadores,
concentrando el 48% del volumen importado en el periodo 1998-2002. Los
principales importadores son países desarrollados, con excepción de Malasia y
Brasil. Estos últimos se caracterizan por tener grandes industrias procesadoras
de grano y productoras de chocolate, especialmente de confites.
Cuadro Nº 24
PRINCIPALES IMPORTADORES MUNDIALES DE CACAO EN GRANO
Cacao en grano - Miles de
Puesto Tm.
Importaciones US$
1 Holanda 558,710 1,187,727

2 Estados Unidos 384,217 729,383
3 Malasia 336,026 283,306
4 Alemania 209,894 450,518
5 Francia 152,830 332,902
6 Reino Unido 136,446 271,989
7 Bélgica 129,857 275,957
8 Italia 75,955 165,553
9 Japón 63,600 145,026
10 España 62,490 130,153
Otros 581,698 1,219,240
Mundo 2,691,723 5,191,754
49
Gráfico Nº 24
IMPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR PAÍS
Otros Holanda
22% 21%
Es paña
2%
Japón
2%
Italia
3% Bélgica Es tados Unidos
5% Malas ia 14%
Alem ania
Francia 12%
Reino Unido 8%
5% 6%
Fuente: FAO
• El comercio mundial de procesados de cacao
Manteca de cacao
Durante el 2003, se registraron exportaciones a nivel mundial de 545.8 mil TM.

de manteca de cacao por valor US$ 1.731 millones. Entre 1990 – 2003 el
volumen de exportaciones de manteca de cacao ha crecido de forma
constante, obteniendo una tasa de crecimiento de 3.3% en promedio cada año.
En valor, el comportamiento ha sido diferente y si bien las exportaciones
crecieron 3.7% por año, desde 1997 presenta una tendencia decreciente, la
cual se revierte en 2002. El comportamiento de las exportaciones de manteca
de cacao tanto en valor como en volumen indica que los precios de este
producto han caído de forma constante desde 1997.
Gráfico Nº 25
EXPORTACIONES DE MANTECA DE CACAO 1990-2003
600,000 2,000,000
1,800,000
500,000
1,600,000
1,400,000
400,000
1,200,000
300,000 1,000,000
800,000
200,000
600,000
400,000
100,000
200,000
0 0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Exports - Qty (Mt) Exports - Val (1000$)
Fuente: FAO
50
Holanda y Francia son los exportadores más grandes, participando con el 43%
del valor total de las exportaciones mundiales y con el 39% del volumen. Le
siguen Costa de Marfil, Malasia, Indonesia, Brasil y Estados Unidos, los cuales
concentran el 35% del valor de las exportaciones y se caracterizan por ser
grandes productores de cacao en grano, a excepción de Estados Unidos. Esto
indica que no sólo dirigen su producción a la comercialización en los mercados
internacionales del grano, sino que han desarrollado al mismo tiempo una
industria procesadora del grano y productora de manteca de cacao con
capacidad para competir en el mercado mundial de procesados.
Gráfico Nº 26
PRINCIPALES EXPORTADORES DE MANTECA DE CACAO – 2003
Turquía Otros
2% Ghana 15%
Singapur Holanda
2%
3% 29%
Estados Unidos
4%
Brasil
6%
Indonesia Francia
7% 13%
Malasia Costa de Marfil
9% 10%
Fuente: FAO
Durante el 2003 las importaciones mundiales de manteca de cacao sumaron

577.7 mil TM, lo cual correspondió a US$ 1.962 millones.
Gráfico Nº 27
IMPORTACIONES DE MANTECA DE CACAO 1990-2003
700,000 2,500,000
600,000
2,000,000
500,000
1,500,000
400,000
300,000
1,000,000
200,000
500,000
100,000
0 0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Imports - Qty (Mt) Imports - Val (1000$)

Fuente: FAO
51
De la misma forma que las exportaciones, la demanda de manteca de cacao se
concentra exclusivamente en países desarrollados, puesto que este es un
insumo importante para la elaboración de los chocolates y las grandes
industrias productoras de chocolate se encuentran en estos países. Los
principales importadores son Alemania, Estados Unidos y Bélgica,
concentrando cerca del 38% de la demanda de este producto.
Gráfico Nº 28
PRINCIPALES IMPORTADORES DE MANTECA DE CACAO - 2003
Alemania
Otros
14%
21% Estados Unidos
13%
Rusia
4%
Suiza
4%
Japón Bélgica
4% 11%
Holanda Francia
Canadá 10%
Reino Unido 9%
4%
6%
Fuente: FAO
Polvo y torta de cacao
Durante el 2003, las exportaciones a nivel mundial ascendieron a 586 mil TM.
de polvo y torta de cacao por valor de US$ 1.420 millones. Entre 1990 – 2003
el volumen de exportaciones ha crecido de forma constante, obteniendo una
tasa de crecimiento de 3.3% en promedio cada año. En valor, el
comportamiento ha sido diferente y si bien las exportaciones crecieron 4.8%
por año.
Holanda, Francia y Malasia son los principales exportadores, participando con

el 47% del valor total de las exportaciones mundiales y con el 48% del
volumen. Le siguen Costa de Marfil, Brasil, España, Indonesia, Estados Unidos,
Reino Unido y Alemania los cuales concentran el 34.8% del valor de las
exportaciones.
52
Gráfico Nº 29
PRINCIPALES EXPORTADORES DE POLVO Y TORTA DE CACAO - 2003
Otros
Alemania 16%
Holanda
4% 32%
Reino Unido
4%
Estados Unidos
5%
Indonesia
5% Malasia
España
Brasil Francia 9%
6% Costa de Marfil
6% 6% 7%
Fuente: FAO
Las importaciones a nivel mundial de polvo y torta de cacao ascendieron a

624.6 mil TM. por valor de US$ 1.663 millones, en el 2003. Entre 1990 – 2003
el volumen de exportaciones ha crecido de forma constante, 5.2% en promedio
cada año.
Los principales exportadores son Estados Unidos, Francia, Holanda y Alemania

participando con el 43.4% del valor total de las exportaciones mundiales y con
el 41% del volumen.
Gráfico Nº 30
PRINCIPALES IMPORTADORES DE POLVO Y TORTA DE CACAO - 2003
Estados Unidos
23%
Otros
35%
Francia
8%
Belgica Holanda
3% 6%
Alemania
Italia España
México Canada 6%
4% 6%
3% 3%
Japón
3%
Fuente: FAO
53
Pasta de cacao
Las exportaciones de pasta de cacao crecieron 5.9% en el lapso 1990-2003,

registrando ventas de 321.1 mil TM. equivalente a US$ 877 millones en el
2003. Costa de Marfil, Holanda y Francia son los principales exportadores, los
cuales representan el 60.5% de las exportaciones mundiales.
Gráfico Nº 31
PRINCIPALES EXPORTADORES DE PASTA DE CACAO – 2003
Ecuador
Otros
2% Costa de Marfil
Brasil 14%
Singapur 26%
3%
3%
Alemania
3%
Ghana
3%
Estados Unidos
Holanda
5% Camerún
Francia 20%
7%
14%
Fuente: FAO
En el caso de las importaciones, durante el 2003 ascendieron a 342 mil TM

equivalentes a US$ 976 millones. Las importaciones crecieron a una tasa anual
promedio de 6.7% en el periodo 1990-2003. Los principales países
importadores son: Francia, Bélgica, Holanda, Alemania, entre otros.
Gráfico Nº 32
PRINCIPALES IMPORTADORES DE PASTA DE CACAO – 2003
Otros Francia
21% 20%
Italia Bélgica
3% 10%
Rusia
4%
Polonia
5% Holanda
Alemania 10%
Canada Reino Unido
6% 9%
6%
Estados Unidos
6%
Fuente: FAO
54
Cáscara y cascarilla de cacao
Cerca del 58% de las exportaciones mundiales de cáscara y cascarilla de

cacao a nivel mundial corresponden a Costa de Marfil y Holanda, siendo estos
los principales exportadores. En el 2003, se exportaron 153 mil TM por un valor
de US$ 112 millones.
Por su parte las importaciones durante el 2003, ascendieron a 140 mil tn.
correspondiendo a US$ 32 millones. Los principales importadores de cáscara y
cascarilla de cacao a nivel mundial son: China, Indonesia, Francia y Holanda,
los cuales representan el 63.3% del total.
Chocolate
Las exportaciones de chocolates crecieron en 6.4% en el periodo 1990-2003,

registrando ventas en el 2003 de US$ 9.894 millones por 3.172 miles TM. En
cuanto a las importaciones crecieron casi en el mismo porcentaje, 6.7% en el
mismo periodo; durante el 2003 las importaciones mundiales de chocolates
ascendieron a 3.165 mil TM equivalentes a US$ 9.696 millones.
El comercio de chocolates se concentra en países desarrollados. El 90% de la

oferta está distribuida en 24 países, Alemania, Bélgica, Canadá, entre otros;
entre los cuales también se encuentran países en desarrollo como Brasil,
México y Argentina. Por otro lado, los principales demandantes pertenecen a
Europa: Francia, Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Holanda, entre otros.
Grafico Nº 33 Grafico Nº 34
PRINCIPALES IMPORTADORES PRINCIPALES EXPORTADORES
DE CHOCOLATES - 2003 DE CHOCOLATES - 2003
Principales importadores de chocolates - 2003

Principales exportadores de chocolates - 2003
Francia Alemania
12% Estados Otros
16%
Otros Unidos 25%
39% 11% Bélgica
Irlanda
14%
3%
Alemania
10% Suiza Italia Francia
España Reino Unido 3% 5% 9%
Italia Canadá Holanda
2% Bélgica Canada Holanda 8% Estados Unidos
3% Japón 4% 4% 7% 8%
4% Reino Unidos 5%
3% 5%
Fuente: FAO
55
3.4. Eslabón de consumo
Según estadísticas de la Organización Internacional del Cacao - ICCO, el

consumo doméstico, calculado sumando las moliendas y las importaciones
netas de productos derivados del cacao, los principales países consumidores
son Estados Unidos y Alemania. (Ver Gráfico Nº 35).
Gráfico Nº 35
PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES – 2003
p ( )
Federacion Rusa,
7.0% Japón, 6.0%
UK., 8.0%
Francia, 9.0%
Otros, 33.00%
Alemania, 11.0%
US., 26.0%
US. Alemania Francia UK. Federacion Rusa Japón Otros
Fuente: UNCTAD con datos de la Organización Internacional del Cacao (ICCO)
La principal característica del mercado cacaotero es la presencia de un alto

grado de concentración. Siete países ofertan 85% de la producción de cacao,
cinco empresas controlan el 80% del negocio del cacao, cinco empresas
procesan el 70% del cacao y 6 multinacionales cacaoteras controlan el 80% del
mercado mundial16:
o Hershey
o Mars
o Phillip Morris
o Nestlé
o Cadbury Scheweppes
o Ferrero
• Tendencias del consumo
Como suele suceder con los commodities, el cacao es producido

principalmente por países en vías de desarrollo y consumido (ya sea para el
consumo doméstico o como materia prima) en los países desarrollados. A
16
CICDA. Diagnóstico con un enfoque organizacional de la cadena productiva de cacao en Perú. Finet, A. & Paz, C.
Junio 2004
56
pesar que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en
términos equivalentes en granos, han tomado importancia productos
intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao, los cuales
son utilizados en diversas áreas como por ejemplo cosméticos y salud.
Esta última área es la que más importancia ha adquirido debido a que las
grasas que proceden de la manteca de cacao, contienen una gran proporción
de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros ácidos
grasos, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. Además aportan
compuestos fenólicos tipo catequina, epicatequina y flavonoles como la
quercetina, los cuales contribuyen a evitar la oxidación del colesterol en sangre
y han sido relacionados con la prevención de trastornos cardiovasculares y la
estimulación de las defensas del organismo.
Además de los beneficios mencionados anteriormente, estudios recientes han

demostrado que el chocolate posee un componente, denominado Teobromina,
la cual puede prevenir la tos con mayor eficacia que la codeína, el
medicamento que normalmente se utiliza para la tos.
La actual tendencia a consumir productos de alto valor nutricional está

empujando a las grandes empresas transnacionales de la alimentación a
elaborar nuevas presentaciones hechas a base de productos orgánicos. En esa
línea podemos decir que los solubles de cacao como los chocolates son
alimentos de un alto poder energético, ya que están compuestos de grasas,
hidratos de carbono y proteínas, por ello, generalmente se incluyen en
desayunos y meriendas. Por lo tanto, este mayor interés se refleja en el “plus”
que el mercado de cacao orgánico paga por tonelada (estudios elaborados por
CICDA indican que en el 2004 el precio por tonelada se incremento en 40% en
relación al 2003).
Otro elemento interesante - si bien no está vinculado directamente con el

consumo final lo constituyen las estrategias de desarrollo de proveedores de
las grandes transnacionales involucradas en este negocio con visión de cadena
que buscan proveerse de manera sostenida de cacao de calidad invirtiendo en
esfuerzos compartidos con grupos de productores, algunos ejemplos:
o Nestlé: tiene centros de investigación en algunos países

productores
o Hershey’s: participa en el programa de cacao sostenible de la ICCO
o MARS: Tiene proyectos de cacao en Vietnam (Sector analysis
cacao and chocolate, Food & Agribusiness - Holanda)
4. MERCADOS ESPECIALES: COMERCIO JUSTO Y ORGÁNICO
De manera paralela a los mercados de grano y derivados tradicionales o

convencionales, existen mercados más pequeños y especializados en los que
se manejan precios diferenciados como son los de comercio justo y/o
orgánicos. Si bien éstos mercados ofrecen “nichos” bastante reducidos,
57
constituyen una opción para organizaciones de pequeños productores para
obtener mejores ingresos y escapar de alguna manera a las fluctuaciones
abruptas a las que están sujetas las calidades convencionales que se manejan
en mercados de grandes volúmenes.
Se estima que el mercado de comercio justo aumenta a razón de un 20%

anual, Existen alrededor de 50 organizaciones fair trade en el mundo que están
agrupadas bajo FLO (Fairtrade Labelling Organization/Organización
Certificadora de Comercio Justo) cuyo mecanismo de compensación consiste
en establecer una franja de precio mínimo (US$/TM 1600) y en el caso de que
el precio de Bolsa superara este nivel, el precio de comercio justo es el precio
de bolsa más un premio de US$/TM 150 y si además es orgánico el plus es de
US$/TM 200.
En el caso del cacao orgánico, éste ha tenido un margen superior aproximado

de US$/TM 100 en 2003 y US$/TM 140 en el 2004 (Finet y Paz, 2004). La
International Cocoa Organization - ICCO, no dispone de datos oficiales sobre
el porcentaje de cacao orgánico producido sin embargo se calcula en alrededor
de 10.000 TM certificadas, aunque la mayoría de los 2.800.000 de TM
producidas anualmente en el mundo cumplen con los requisitos de cacao
orgánico ya que los pequeños productores no utilizan productos químicos por
falta de ingresos para cubrir estos insumos. El mercado de cacao orgánico es
muy pequeño donde pocos compradores se concentran en pocos vendedores;
representando ahora menos del 1% del mercado europeo. EE.UU. es todavía
un mercado muy pequeño utilizando unas 200 TM/año por pocos y pequeños
fabricantes de chocolates especiales (ref. SICA, Ecuador).
58
5. ANEXOS
ANEXO 1
Comentarios sobre la Cosecha Mundial de Cacao 2003 – 2004. Economist Intelligence

Unit – Londres
Los países procesadores de cacao más grandes de Europa incrementaron sus moliendas a un
impresionante 6.4%, durante el 2do trimestre del año cacaotero 2003-2004 (Oct - Sep.),
particularmente debido al gran aumento en la molienda alemana. A pesar del revés en 2002-
2003, la tendencia de la molienda en Rusia permanece ascendente con Brasil, Malasia e
Indonesia, procesando también más durante esta temporada, en parte para cumplir con el
creciente uso de productos de cacao importados en los EE.UU., donde durante el 2do trimestre
la molienda subió solo el 1.3%. La demanda de chocolate continúa aumentando en todos los
mercados consumidores más importantes, pero las moliendas están subiendo a un ritmo más
rápido por motivo de márgenes de ganancias más competitivos para los productos de cacao lo
que está incentivando a las industrias a nivel global a maximizar su producción. Este desarrollo,
junto con un gran comercio en productos de cacao (incluido chocolate), significa que los datos
sobre moliendas, son cada vez más poco fiables, frente al consumo real de cacao, no solo en
mercados individuales sino también globalmente. También es probable la conducción a una
acumulación de stocks y eventualmente la caída de los márgenes.
La demanda de chocolate en los mercados principales de Europa Occidental, se ha recuperado
bien de un revés causado por el verano pasado excepcionalmente caliente, mientras que en
Europa del Este ha sido estimulada por los precios mas bajos durante el año pasado. Siempre y
cuando los niveles de ingresos disponibles suban, nosotros pronosticamos que un incremento
del consumo en este y otros mercados sensitivos al precio (como Brasil, Argentina y últimamente
los países en Asia), así como también Japón será el impulso principal para el crecimiento de la
demanda. Con la mayoría de los grandes chocolateros diciendo que ellos no van a cambiar sus
formulas, las nuevas reglas de la Unión Europea permiten que sucedáneos sustituyan una
proporción de manteca de cacao usada en la fabricación de chocolates (*), parecería causar
solo un pequeño impacto. En realidad, nosotros estimamos que la pérdida de mercado resultante
no será más de 50.000 ton. al año, además, esta cantidad sería alcanzada después de varios
años.
Mientras tanto hemos hecho una revisión substancial al alza del pronóstico de la cosecha 2003-
2004, debido a una mejor perspectiva de las cosechas alrededor del mundo, pero especialmente
en Costa de Marfil. Si son alcanzadas los 3.2 millones de toneladas la producción será un nuevo
record. El tiempo en África Occidental, la mayoría de Asia y América Latina, ha sido
modestamente favorable para la cosecha de 2003-2004, con las perspectivas realzadas por
buenos niveles de inversión en el mantenimiento de las plantaciones e insumos (especialmente
fertilizantes y pesticidas). Esto ha sido estimulado por el hecho de que a pesar de que los
precios han caído de los altos recientes, todavía son muy atractivos comparados con los años
anteriores. En varios países (especialmente Ghana), el crecimiento también ha sido estimulado
por políticas gubernamentales amigables.
Nuestro nuevo pronostico, para la cosecha 2003-2004 en Costa de Marfil, está basado en la
presunción de que el proceso de pacificación se mantenga en el país . Disturbios esporádicos,
algunas veces serios, hasta el momento no han interrumpido la cosecha o el transporte del
cacao a los puertos de embarque. Igualmente la temida falta de mano de obra inmigrante no se
ha materializado. Este pronóstico también toma en cuenta unas 80.000 ton. contrabandeadas
hacia Ghana durante esta temporada para ser vendidas a precios de hasta 40-50% más altos
59
que en Costa de Marfil. Sin embargo, esta situación puede cambiar a medida que, presionado
por la industria local, el gobierno central esta considerando la reintroducción de un precio mínimo
garantizado al productor. Si lo hace, la experiencia de Ghana demuestra que tal sistema va a
aumentar la confianza entre los productores, quienes (alentados por una mayor asistencia
gubernamental), están ya invirtiendo más en la mayoría de las áreas en el mantenimiento de la
cosecha.
A pesar de que por ahora no hay mayor preocupación sobre el tiempo, pronosticamos una
pequeña caída en la producción mundial 2004-2005, ya que dos años seguidos de cosecha
excepcional sería muy inusual. La tendencia en la producción es alcista, sin embargo, y en los
años venideros será estimulada por los grandes planes de expansión puestos en práctica por
diversos países productores líderes (incluyendo Ghana, Nigeria, Brasil e Indonesia).
Como resultado de esta revisión del pronóstico de producción 2003-2004, el mercado no
solamente está enfrentado ahora su 2do excedente estacional consecutivo, sino otro
relativamente grande. Reflejando la perspectiva de un mayor abastecimiento, los precios han
caído ya bastante, tocando recientemente su nivel más bajo en los últimos dos años y medio. El
ultimo estimativo de la ICCO, menciona un excedente de 55.000 toneladas para esta
temporada, en base a una producción neta de 3.178 millones de toneladas y un consumo de
3.123 millones; esto ya está considerado en los precios actuales del mercado. Nuestra
conjetura de un excedente substancial indicaría mayores pérdidas en los precios a corto y
mediano plazo, siempre y cuando no haya un deterioro en la seguridad en Costa de Marfil.
Mientras continúen olas ocasionales de violencia y el gobierno de coalición, parezca con
frecuencia muy frágil, los comerciantes y los procesadores, no demostrarán estar muy
preocupados de la situación en dicho país, ellos consideran que a pesar de todo, se seguirá
exportando cacao desde Costa de Marfil.
A mediano plazo, pronosticamos condiciones de stocks relativamente estables, debido al
equilibrio proyectado entre la oferta y la demanda tanto para 2004-2005 y 2005-2006, Esto es
basado en la presunción de que la cosecha de Costa de Marfil falle en lograr su potencial total
(1.4 millones de toneladas, nivel alcanzado en 1999-2000). Nosotros creemos que los stocks
mundiales (donde la cantidad revisada de la ICCO, empezó el año 2003-2004 mayor que
previamente estimada) terminará esta temporada arriba del 40% del consumo anual por primera
vez en 5 años; solamente se prevé una pequeña caída del nivel de stocks durante el 2004-2005
y 2005-2006. Por lo tanto los inventarios permanecerán muy arriba del nivel mínimo (30%)
tradicionalmente considerado como necesario para, proteger al mercado contra reveses de
producción.
Fuente: Economist Intelligence Unit – Londres/ extraído de la web SICA-Ecuador
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/cafe%20y%20cacao/comentarios
_cosechamundial.htm
(*) “…se sustituye a la manteca de cacao con aceites baratos resultados de la
interesterificación del aceite de palma y el ácido esteárico”. Freddy Mudarra. Artículo
“Tendencias de la Biotecnología” –http://www.eraagricola.org/ecoton/ecotono_2/Ecotono2_art_3.htm;
- la anotación es nuestra
Fuente: UNCTAD con estadísticas de la Organización Internacional del Cacao (ICCO),

boletín trimestral de estadísticas de cacao/
http://r0.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/mercado.htm
60
ANEXO 2
Flujo de Exportaciones indicando destino de los principales países

productores en miles de toneladas: En las figuras 1,2, 3, 4, 5. 6 y 7,
podemos apreciar el flujo de los principales países productores a los principales
mercados de destino: Unión Europea, Estados Unidos, Japón, Canadá,
Indonesia y Europa del Este.
1 Ghana
2 Camerún
61
3 Indonesia
4 Costa de Marfil
62
5 Nigeria
6 Ecuador
63
7. República Dominicana
64
ANEXO 3
DESARROLLO DE ACTIVIDAD CACAOTERA

PROGRAMA ONUDD/UNOPS
NACIONES UNIDAS.
La intervención de Naciones Unidas se inició en los Valles del Alto Huallaga-

Pachitea- Ucayali y La Convención y Lares, a partir de mediados de la década
de los años 80.
En 1984 en valle del Alto Huallaga se iniciaron las actividades complementando

la inversión de la Cooperativa Agraria Naranjillo (Tingo María) para la
instalación de una planta de procesamiento de granos de cacao. Dicha planta
tiene una capacidad de molienda de 3,000 TM/año, siendo la capacidad
productiva de este valle insuficiente para abastecer con granos de cacao, para
que dicha planta opere en plena capacidad.
El año 1986 Naciones Unidas financió la ejecución de un proyecto que tenía

por objetivo incrementar la producción de grano de cacao en el valle del
Huallaga. Este proyecto estableció dos estrategias para cumplir con este
objetivo:
1. Rehabilitación y renovación de plantaciones en producción de cacao
2. Instalación de nuevas plantaciones.
Esta misma estrategia se implementó en otro proyecto que Naciones Unidas

comenzó a ejecutar en 1988 en los valles de La Convención y Lares en el
Cuzco.
En el Huallaga estas estrategias se implementaron tomando como base la

“organización” existente que tenía la Cooperativa Naranjillo en la zona rural del
Alto Huallaga y en La Convención se organizaron comités de productores que
formaron posteriormente la Asociación de Productores de Cacao APOCAV.
Con la finalidad de cumplir con el objetivo trazado se realizaron actividades

como:
1. Capacitación en centros internacionales (CEPLAC, IAC, LUKER y E.E.T.
Pichilingue) de su staff de profesionales técnicos.
2. Introducción de semilla híbrida para el programa de ampliación de áreas
de instituciones de Brasil (CEPLAC. IAC-Instituto Agronómico de
Campinhas-, ICA de Colombia).
3. Establecimiento de Banco de Germoplasma y semilleros en diferentes
instituciones u organizaciones (UNAS, Universidad de Ucayali,
Universidad San Antonio Abad del Cusco, Cooperativa Tocache, San
Alejandro, Chazuta, entre otros), con la finalidad de lograr el
autoabastecimiento de material genético para la ampliación de nuevas
plantaciones.
4. A partir de 1,993 se inician los primeros trabajos de propagación
vegetativa (injertos) para la instalación de plantaciones comerciales,
utilizando los clones amazónicos y trinitarios más conocidos por su
65
capacidad productiva, calidad de grano y tolerancia a escoba de bruja y
moniliasis.
5. Introducción de clon CCN-51 de Ecuador, el año 1994.
6. Contratación de expertos internacionales que conjuntamente con el staff
de especialistas nacionales establecieron un paquete tecnológico para
los programas de rehabilitación, renovación e instalación de nuevas
plantaciones.
En resumen la estrategia de los proyectos de las Naciones Unidas en

desarrollo alternativo toma el siguiente enfoque:
Los proyectos de Desarrollo Alternativo, que se viene ejecutando desde 1985,

promueven economías lícitas y sostenibles donde el cultivo de coca se articula
a actividades ilícitas. Las características esenciales de nuestro proyecto son:
• La diversificación y tecnificación agropecuaria, en interfase con la formación

y consolidación de las organizaciones campesinas.
• La participación comunitaria que involucra los conocimientos, intereses y
necesidades de la población local.
• La generación de valor agregado.
• La formación de empresas campesinas con la capacidad de asumir
integralmente la cadena productiva hasta la exitosa comercialización de su
oferta.
• La consecuente consideración y mejoramiento de las condiciones
medioambientales en todas las líneas de intervención.
• La perspectiva de género que se trata horizontalmente en todas las
actividades de los proyectos.
Naciones Unidas también otorga atención preferente al tema de

comercialización, las organizaciones de productores se les da soporte técnico
para la comercialización a través de gerentes comerciales y profesionales que
ayudan a conseguir mercados en el exterior; para el acopio se tiene una línea
de crédito que en la calidad de fideicomiso se cuenta con el Banco de Crédito
del Perú.
Conjuntamente con la Cooperativa Naranjillo se trabajó con la Cooperativa

Agraria Tocache, APROCAV, Cooperativa Agraria ACOPAGRO, Comité
Central de Productores de San Alejandro, Comité Central de Productores de
Puerto Inca, entre otros. Estas organizaciones actualmente asumen el rol de
empresas acopiadoras de grano de cacao y en el caso de Naranjillo
transforman el grano en licor y pasta de cacao.
Algunas de estas organizaciones que se generaron, tienen un rol protagónico

hasta la actualidad, se han convertido en exportadores de grano de cacao al
mercado europeo y son parte de consorcios industriales (APROCAV) que
tienen una proyección mucho mayor de desarrollo empresarial y
organizacional. Actualmente el BID financia la instalación de su planta industrial
de cacao en Quillabamba.
66
A partir del año 2001 otras organizaciones ya existentes, como las
Cooperativas Cafetaleras de Río Apurímac y El Quinacho con el apoyo de
Naciones Unidas han ingresado al negocio del cacao y actualmente sus
ingresos por esta actividad son más significativos que las que provienen del
café.
La evolución de los mercados especiales de cacao, viene permitiendo que

empresas como ACOPAGRO y VRAE tengan muchas ventajas en cuanto a
precios. Es el caso, que les brinda el mercado justo y orgánico.
67
BIBLIOGRAFIA
1. Ministerio de Agricultura, el Cultivo del Cacao en la Amazonia Peruana –

Junio 2000 – Lima – Perú 105 Pags.
2. Ministerio de Agricultura, Plan Nacional del Cacao, 1998
3. Ministerio de Agricultura, 2003. Caracterización de las zonas productoras de
cacao en el Perú y su competitividad. Informe final. 209 p
4. Centro Internacional de Cooperación para el Desarrollo Agrícola, Diagnostico
con un enfoque organizacional de la cadena productiva del cacao en Perú,
Junio 2004.
5. Instituto de Cultivos Tropicales, 2004. Manejo y transferencia de tecnología del
cacao en el Perú.
6. Ministerio de Agricultura – PROAMAZONIA, 2004. Manual del Cultivo de
Cacao.
7. Comisión Nacional para el Desarrollo y vida sin Drogas, 2004. Paquete
Tecnológico para el Valle del Río Apurímac – Ene.
8. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2003. Plan Estratégico Exportador
2003 – 2009.
Paginas Web: sitios en Internet
1.- Servicio Nacional de Sanidad Agraria: http://www.senasa.gob.pe

2.- Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesa y Alimentación
de México: http://www.infoaserca.gob.mx/coberturas/cacao.asp
3.- Asociación Nacional de Exportadores de Cacao de Ecuador:
www.anecacao.com
4.- Organización internacional de cacao: www.icco.org
5.- Bolsa de Nueva York : www.nybot.com
6.- Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo:
UNTACD http://www.unctad.org
7.- Federación de Comercio de Cacao: http://www.calcocoa.com
8.- Infoagro: http://www.infoagro.com
9.- Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador:
http://www.sica.gov.ec
10.- Fundación Mundial del Cacao: http://www.worldcocoafoundation.org
11.- Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Agrocadenas:
http://www.agrocadenas.gov.co/
12 Cacao y chocolate: http://www.chococao.com/
13.- Información de mercado: http://www.bloomberg.org
14.- Instituto Interamericano de cooperación para la agricultura:
http://www.iicacrea.org.pe/
15.- Programa de Desarrollo Rural – GTZ: http://www.gtz-rural.org.pe/PDRS.html
16.- Programa RURALTER: http://www.ruralter.org
68

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MINISTERIO DE AGRICULTURA

DIAGNÓSTICO DE LA CADENA DEL CACAO

1.1. Flujograma de la Cadena de Cacao

2. CONTEXTO NACIONAL DE LA CADENA

2.1. Marco institucional de la cadena de cacao

3. CONTEXTO INTERNACIONAL DE LA CADENA

3.1. Eslabón de producción

4. MERCADOS ESPECIALES: COMERCIO JUSTO Y ORGÁNICO

ANEXO 1: Comentarios sobre la Cosecha Mundial de Cacao 2003 – 2004. Economist

1.1 Flujograma de la Cadena Productiva de Cacao

Los diferentes segmentos de los eslabones se relacionan en la forma de flujos

• Los Componentes de la cadena

La Cadena está conformada por una red de actores económicos en donde

En una cadena productiva se distinguen los siguientes grupos de actores:

Proveedores: persona encargada de abastecer.

Mayoristas: agente que vende a distribuidores.

Minoristas: agente que vende al consumidor final.

Transformadores: aquel que transforma o modifica .

Consumidores finales: Individuos o organizaciones con necesidades

El análisis de la cadena productiva, permite la identificación de factores críticos

PRODUCCION TRANSFORMACION E INDUSTRIALIZACION COMERCIALIZACION

1.1. Principales indicadores de la cadena productiva. Campaña 2003-2004

Las excelentes condiciones agroecológicas en términos de suelos clima y

El desarrollo de la cadena productiva del cacao, viene siendo apoyado a través

Producción (miles de tn) 28.09

¾ Cusco 20.65 8.94

¾ Primer país destino: Francia 6.55 2.04

¾ Primer país origen: Chile 1.73 1.81

1.2. Importancia económica y social de la Cadena de Cacao en el Perú

1.2.1. Aporte al Valor de la Producción Nacional.

La producción nacional de cacao se concentra en la parte baja de la vertiente

Según la Dirección General de Información Agraria (DGIA) del Ministerio

Subsector agrícola Cacao

En el grafico anterior se puede apreciar la tendencia positiva del sector

Ratio produccion total agric/produccion cacaotera

El gráfico ilustra el incremento de la producción nacional experimentado desde

Fuente: DGIA-MINAG, IICO. Elaboración PDRS/GTZ MINAG

A precios de chacra corrientes, en cada una de las zonas productoras, los

1.2.2. Aporte a la generación de divisas.

La apertura comercial y la consecuente expansión de la demanda interna,

Exportaciones del Sector Agropecuario

Si tenemos en cuenta el valor mensual y su aporte al total de exportaciones no

cacao en grano crudo 1,337.70 1,704.90 27.5%

1.2.3. Aporte a la generación de empleos

La producción de cacao, como ya se mencionó anteriormente, de

Para poder estimar la cantidad de mano de obra empleada por la

Según estos datos, el número promedio de días empleados en la producción

Total 8794.35 9741.37 10459.85 10604.51 10931.53

2.1 Marco Institucional de la Cadena Productiva de Cacao en el Perú

Dirección General de Promoción Agraria – DGPA- D.S. 017 -2 001-AG

Dirección General de Información Agraria – DGIA - D.S. 017 -2 001-AG

Oficina General de Planificación Agraria – OGPA - D.S. 017 -2 001-AG

Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria – INIEA - Ley Nº

Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA - Ley Nº 25902

Instituto Nacional de Recursos Naturales – INRENA - Ley Nº 25902

Programa Especial de Titulación de Tierras – PETT – Ley Nº 25902

Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrográficas y Conservación

Innovación y Competitividad para el Agro Peruano – INCAGRO - Acuerdo

Programa para el desarrollo de la Amazonía Peruana – PROAMAZONIA -

Proyecto especial de promoción del aprovechamiento de abonos

MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO – MINCETUR - Ley Nº

El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo define, dirige, ejecuta, coordina y

El Ministerio de la Producción formula, aprueba, ejecuta y supervisa las