2.

5 Anti Kempal

Zat anti kempal merupakan bahan tambahan makanan yang dapat mencegah
mengempalnya makanan yang berupa serbuk, tepung atau bubuk.Bahan tambahan makanan yang
berbentuk serbuk, misalnya garam meja, merica bubuk, dan bumbu lainnya, agar makanan
tersebut tidak mengempal dan mudah dituang dari wadahnya. Contoh anti kempal adalah
kalsium aluminium silikat, kalsium silikat, magnesium karbonat, silicon, dioksida dipakai
sebagai anti kempal pada garam meja, merica, dan rempah bumbulainya. Contoh lain garam-
garam stearate dan tri kalsium fosfat pada gula kaldu dan susu bubuk (Winarno,1994).

2.5.1 Anturan Pemakaian Antikempal

Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 tentang Bahan

Tambahan Pangan,Persyaratan untuk anti kempal dapat dilihat pada table berikut :